食品微生物学教程试题库

试题

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标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]

《微生物学》习题集一、名词解释

1.原生质体5.原核微生物

2.原生质球

6.真核微生物

3.芽抱

7.质粒

4.菌落

8.荚膜

9.荚膜10.鞭毛11.纤毛12.肽聚糖

13 .单细胞蛋白（SCP）14.蓝细菌15.支原体16.立克次氏体

17.间体18.伴抱晶体19.假菌丝20.噬菌斑

21.温和噬菌体22.烈性噬菌体23.溶源菌24.原噬菌体

25.异养微生物26.自养微生物27.腐生28.寄生29?生长因子30.培养基31.诱导32.阻遏23.操纵子34.代时35.生长速率常数36.生长产量常数

37?连续培养38.生物氧化39.选择性培养基40.鉴别性培养基

41.碳氮比42.同型乳酸发酵43.异型乳酸发酵44.灭菌44.消毒45.溶菌46.巴氏灭菌47.间歇灭菌

48.防腐49.污染50.抗生素51.最适生长温度

52.兼性厌氧微生物53.包涵体54.表型55.原养型

56.野生型57.变异58.饰变59.回复突变

60.营养缺陷型61.突变率62.转化63.转导65.普遍性转导66.缺陷性转导67.杂交接合68.溶源转变

69.基因重组70.光复活作用71.准性生殖72.互牛73?共生74.拮抗75. BoD5 76. CoD 77.活性污泥78.抗原79.抗体80 ?血清学反应

81 .凝集反应82.沉淀反应83.次级代谢产物84.初级代谢产物

85.曲86.商业灭菌88.超诱变剂87.基本培养基

88.完全培养基89.补充培养基90.限量补充培养基91.半抗

系

8. 营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响 9. D 值（杀菌温度一定，杀菌数与时间的关系）

值（杀菌数一定，杀菌温度与时间的关系）

11.植物病毒重建实验 12.喑修复

13.艾姆斯试验法

14?大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线

15.青霉和青霉简单的子实体

16.根霉和根爲简单的子实体

17. 免疫酶联吸附法（ELISA ）测定未知抗原（或抗体） 18?平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性 19?细菌的同步生长和非同步生长

20.原生质体融合的操作过程

三、填充

A 类

1. ____________________________ 细菌的基本形态有球状、 和 O

2. 影响革兰氏染色结果的因素有 _________________________

革兰氏阳性菌的颜色是 _______ 色。

3. _________________________ 细菌的特殊构造有 、_

4. ______________________________________________________________ 微生

物细胞膜的主要生理功能是 _____________________________________________________ 和

其主要由 ______________ 、 ____________ 、 ___________ 三部分构成。

6. 溶菌酶对肽聚糖的作用位点是 _________________________________________ o

原

92.内毒素 繁殖

93. 类毒素 96.有性繁殖 隆抗体

97. 子实体

100.单克隆抗体

酶

101.

遗传型

104.固有酶

二、图解

105. 畸形

1.细菌细胞的一般构造和特殊构造 94.巴斯徳效应 95.无性 98.同步生长

99.多克 102.基因突变

103-诱导

106.衰颓形

2. 啤酒酵母单、双倍体共存的生活 4. 烈性噬菌体与温和性噬菌体生活 5. 营养物质的四种运输方式 7. 微生物生长与温度（或PH ）的关

5.脂多糖的主要功能是

史

3. 曲霉和曲霧简单的子实体

史

4. 噬菌体一步生长曲线

6.细菌和酵母菌的典型生长曲线

7.青霉素抑制细菌生长的机制是_____________________________________________ o

8.细菌芽抱能耐高温的原因之一是它含有 ________________ 的复合物。

9. ___________________________ 放线菌的菌体形态由___________________ 、和

三部分组成。

10._______________________ 霉菌的无性抱子有 ____________ 、_____________ 、 _________________________________ 、___________ 等,

有性

泡子有、、、O

11.霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的

_______ 和 _______ O

12?酵母菌是 ________________________________________________ ,无性繁殖形式是

和 ____________ ，其中以 __________ 为主，有性繁殖形式 __________________ o

13.____________________________________ 需菌细胞壁的主要化学成分是,而酵母菌胞壁主要成分则是

14.噬菌体可分为___________ 噬菌体和 _________ 噬菌体。

15.病毒具有___________________________ 、 ____

等特点，主要组成为__________ 和______________ o

16?噬菌体繁殖五个阶段为________________ 、 __________ 、_________ 、 _________ 和17.溶原性细菌具有_____________________________________

、等特? O

18.微生物的营养要素有、、二

19?微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、 ____________________ 、 _________ 和 __________ 四种类型。

20.大量元素的一般功能为 _______________________________________________________ 、

_________________________ 、 ____________________________________ 等。

21?按对培养基成分的了解，培养基可分为 ____________________________________ ___________________ :按其物理状态，可分为 ___________________________________ __________________ ; 按其功能可分为 ______________________________________

22?根据微生物生长所需的碳源和能源的来源，微生物可分为

23?化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以_______________ 为最终电子受体时称为

无氧呼吸；以 ________ 为最终电子受体时称为发酵。

24?在微生物的三种产能方式中，__________________ 呼吸产能最多，_________________ 产能最少。

25.____________________________________________ 酵母菌进行乙醇发酵时，将葡萄糖经 _______________________________________________ 途径产生丙酮酸，由丙酮酸生成的乙

醛被 ___________ 成乙醇。

26?根据微生物生长与氧气的关系，可分为 _____________________ 、_______________ 、

27._________________________________________________ 根据微生物生长与温度的关系，可分为 ______________________________________________

28.__________________________________________ 影响微生物生长的延滞期的因素有 __________________________________________________

29?影响微生物生长的物理因素除温度外，还有 _____________________________________

等。

30._______________________________________________________________ 在酸性食品中常用來抑制酵母和霉菌甚至的防腐剂有 ______________________________ 和

31._______________________________________________________________ 平板培养时，培养倒置的目的主要是 _______________________________________________ 和

32.用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了 ____________________________ 和 ______________ 两部分。

33.细菌总数测定方法可分为 ____________ 法和 ____________________ 法。

34._____________________ 基因点突变包括 ____________ 、 ___________ 、、.

染色体畸变包括 ____________ 、 _____________ 、______________ 、_____________ 、

35.转化是指 _______________________________________________________________________________ 、—W i ?指 ____________________________________________________________________________________________________ O

36.微生物的学名是由和所组成。

37.突变的特点是________________________ ______________ 、 ___________________ 、

______________ 、

______________________ 、 ____________________ O

38?诱变育种时考虑的 ___________ 、____________________

39.抗原的特点是_____________________________________

40?细菌中作为抗原的部分有 _____________ 、________ 、____________ ._____________ 、等。

41._______________________________________________________________ 加热是消毒灭菌中用得最广泛得方法,加热灭菌可分为______________________________ 和

紫外线主要用于物体表面和空气消毒，这是由于它的

__________________________ 能力差。

42.血清学反应是____________ 和 _______ 之间发生的反应。

43.利用微生物生产酶制剂具有生产周期短、________________ 、_______________ 等优点。

44._________________________________ 空气中存在的微生物类群主要是、、,它们的特点

是

____________ 和____________________ O

45.大肠菌群是 ______________________________________________________________ o

B类

1. _______________________________________________________________ 微主物培养时，试管口加棉塞的目的是____________________________________________ 和

2. _____________________________________ 影响微生物耐热力的因素有

3.低酸性食品的PH ______________ AW _________________ o

4.常用于酸奶发酵的乳酸菌是 _________________ 和 ______________________ o

5.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的 _____________ 和________ o

6.脱水的干制蔬菜可以较长时间的保存，主要是因为

7. _______________________________________________________________ 在

白酒酿制过程中，除了酵母菌外，其余的二类菌是 _____________________________ 和

8.腌制和糖渍保藏食品得原理是提高食品的_____________ 以抑制微生物生长。

9.引起奶和肉类变质的主要微生物是 ________________ ;而引起粮食变质的主要微

生物是

10?平板菌落计数的CfU意指 _________________________________ ,有效数字有__________ 位。

11.最常见的引起毒素型食物中毒的细菌是 ___________ 和______________o

12.用于固体培养基中的凝固剂（支持剂）有 ___________________ 、 ____________ 和

13._______________________________________________ 在以下可生长的微生物主要有 ________________________________________________________

14.食品变质的感官指标有色泽、组织状态、 ________________ 和________________ C

15.微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、 ___________ 和 _______________ O

1&污染食品的微生物主要来自水、人和动植物体以及 __________________________ 和 __________________ O

四、选择题

1.测量细菌的大小单位用

A、毫米

B、微米

C、厘米

D、纳米

2.相当于酵母菌线粒体作用的细胞结构是

A、质粒

B、液饱

C、中体（间体）

D、淀粉粒

3.遗传工程中常用的基因载体是

A、染色体

B、质粒

C、线粒体

D、RNA片断

4.革兰氏染色的关键是

A、乙醇脱色

B、结晶紫初染

C、碘液媒染

D、沙黄复染

5.食品中常见的革兰氏阳性菌为

A、枯草芽范杆菌

B、沙门氏菌

C、大肠杆菌

D、假单胞杆菌

6.革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有

A、肽聚糖

B、脂多糖

C、脂蛋白

D、磷壁酸

7.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是

A、肽聚糖层

B、细胞壁

C、细胞膜

D、细胞质

8.鞭毛被认为是细菌的

A、运动器官

B、有性接合的通道

C、吸收营养的器官

D、用于附着寄生