2020年中式面点师(初级)考试11.17

1、【判断题】()油条面坯必须和匀、饧透。（√）

2、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（×）

3、【判断题】()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。（√）

4、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（×）

5、【判断题】()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。（×）

6、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（×）

7、【判断题】()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。（×）

8、【判断题】()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。（√）

9、【判断题】()经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。（√）

10、【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（√）

11、【判断题】()模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。（√）

12、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（√）

13、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义