《甜品达人攻略》2019章节测试题与答案
烘焙理论考试题及答案
烘焙理论考试题及答案在烘焙领域，理论考试是检验学习者对烘焙知识掌握程度的重要方式。
以下是一套烘焙理论考试题及答案，旨在帮助学习者复习和巩固烘焙基础知识。
一、单项选择题1. 烘焙中常用的糖类有哪些？- A. 白糖- B. 红糖- C. 糖粉- D. 所有以上选项答案：D2. 下列哪项不是烘焙中常用的膨松剂？- A. 小苏打- B. 泡打粉- C. 酵母- D. 盐答案：D3. 烘焙中常用的乳制品有哪些？- A. 牛奶- B. 奶油- C. 乳酪- D. 所有以上选项答案：D二、判断题1. 所有烘焙配方中的原料都可以随意替换或增减。
答案：错误。
烘焙配方中的原料有其特定作用，随意替换或增减可能会影响最终产品的质量。
2. 烘焙时，烤箱预热至所需温度是不必要的。
答案：错误。
烤箱预热可以确保烘焙过程中的温度均匀，对烘焙结果至关重要。
3. 烘焙中使用无盐黄油和有盐黄油可以互换，只需调整盐的用量即可。
答案：正确。
但需要注意调整其他原料的用量以保持配方的平衡。
三、简答题1. 请简述烘焙中糖的作用。
- 糖在烘焙中的作用包括提供甜味、增加产品体积、改善质地、增加光泽和颜色、以及作为发酵食物的能量来源。
2. 什么是面团的“水合作用”，它对烘焙有何影响？- 水合作用是指面团中的面粉和水结合形成面筋的过程。
它对烘焙有重要影响，因为面筋的形成决定了面团的弹性和结构，从而影响最终烘焙产品的口感和形态。
3. 请解释“折叠”技术在烘焙中的重要性。
- “折叠”是一种轻柔的混合技术，常用于法式糕点制作中，如戚风蛋糕。
它通过轻柔地将面糊的部分提起并折叠回去，以最小化面筋的破坏，保持面糊中的气泡，从而获得轻盈、细腻的烘焙成品。
四、论述题1. 论述烘焙中温度控制的重要性及其对产品的影响。
- 温度控制是烘焙过程中的关键因素。
适当的温度可以确保烘焙产品均匀地上升和定型，避免外焦里生或烘焙不充分。
过高的温度可能导致烘焙产品表面快速焦化而内部尚未熟透；而过低的温度则可能导致烘焙产品无法正常上升，质地变得沉重。
烘焙考试题及答案
烘焙考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 烘焙过程中，面团发酵的主要作用是（）。
A. 提高面团的弹性B. 增加面团的体积C. 改善面团的口感D. 以上都是答案：D2. 烘焙中常用的糖粉与砂糖的区别在于（）。
A. 糖粉更甜B. 糖粉更细C. 糖粉含有淀粉D. 砂糖更易溶解答案：C3. 在烘焙面包时，以下哪种成分是不需要的（）。
A. 面粉B. 水C. 酵母D. 盐答案：D4. 烘焙蛋糕时，使用泡打粉的作用是（）。
A. 提供甜味B. 提供颜色C. 增加蛋糕的蓬松度D. 增加蛋糕的湿度答案：C5. 烘焙饼干时，通常使用的油脂是（）。
A. 橄榄油B. 黄油C. 菜籽油D. 葵花籽油答案：B6. 烘焙中，使用鸡蛋的主要目的是（）。
A. 提供水分B. 提供脂肪C. 提供蛋白质D. 提供结构和稳定性答案：D7. 烘焙中，糖的焦糖化温度通常在（）。
A. 100°CB. 150°CC. 180°CD. 200°C答案：C8. 在烘焙中，使用香草精的主要作用是（）。
A. 提供颜色B. 提供甜味C. 提供香气D. 提供营养答案：C9. 烘焙中，使用酵母的主要作用是（）。
A. 提供甜味B. 提供香气C. 提供蓬松度D. 提供颜色答案：C10. 烘焙中，使用巧克力的主要作用是（）。
A. 提供甜味B. 提供香气C. 提供颜色D. 提供口感答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 烘焙中，以下哪些因素会影响面团的发酵速度？（）。
A. 酵母的活性B. 面团的温度C. 面团的湿度D. 面团的酸碱度答案：ABCD12. 烘焙中，以下哪些因素会影响蛋糕的蓬松度？（）。
A. 鸡蛋的新鲜度B. 面粉的筋度C. 糖的类型D. 烘焙的温度答案：ABCD13. 烘焙中，以下哪些因素会影响饼干的口感？（）A. 油脂的类型B. 糖的颗粒大小C. 面粉的筋度D. 烘焙的时间答案：ABCD14. 烘焙中，以下哪些因素会影响面包的色泽？（）。
美食主播考试题目及答案
美食主播考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 美食主播在直播时，以下哪项是正确的行为？A. 边吃边说话B. 保持食物卫生，使用公筷公勺C. 大声喧哗，吸引观众注意D. 随意丢弃食物残渣答案：B2. 美食主播在介绍一道菜时，以下哪项是必须提及的？A. 菜品的口味B. 菜品的烹饪方法C. 菜品的食材来源D. 以上都是答案：D3. 美食主播在直播过程中，以下哪项是不应该出现的？A. 与观众互动B. 介绍菜品的营养价值C. 抱怨菜品不好吃D. 分享烹饪小技巧答案：C4. 美食主播在直播时，以下哪项是正确的食物搭配？A. 红酒配海鲜B. 牛奶配橙子C. 啤酒配海鲜D. 红酒配红肉答案：D5. 美食主播在直播时，以下哪项是正确的食物保存方法？A. 将熟食和生食混合存放B. 将食物存放在室温下C. 将食物存放在冰箱的冷冻室D. 将食物暴露在空气中答案：C6. 美食主播在直播时，以下哪项是正确的食物处理方法？A. 使用过期的食材B. 将食物反复加热C. 将食物煮熟后立即食用D. 将食物浸泡在生水中答案：C7. 美食主播在直播时，以下哪项是正确的食物烹饪方法？A. 高温油炸B. 长时间炖煮C. 使用过多的盐和油D. 适量使用调料，保持食物原味答案：D8. 美食主播在直播时，以下哪项是正确的食物选择？A. 选择价格低廉的食材B. 选择有机、无公害的食材C. 选择颜色鲜艳的食材D. 选择口味重的食材答案：B9. 美食主播在直播时，以下哪项是正确的食物搭配？A. 红酒配奶酪B. 啤酒配海鲜C. 红酒配海鲜D. 啤酒配奶酪答案：A10. 美食主播在直播时，以下哪项是正确的食物处理方法？A. 将食物切成小块B. 将食物浸泡在生水中C. 将食物长时间存放在室温下D. 将食物反复加热答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 美食主播在直播时，以下哪些行为是正确的？A. 保持直播环境整洁B. 穿着得体C. 随意穿着，只要舒服就行D. 保持直播内容真实性答案：A、B、D12. 美食主播在直播时，以下哪些是必须遵守的食品安全规定？A. 使用过期食材B. 保持食物卫生C. 随意丢弃食物残渣D. 使用公筷公勺答案：B、D13. 美食主播在直播时，以下哪些是正确的食物保存方法？A. 将食物存放在冰箱的冷冻室B. 将食物暴露在空气中C. 将食物存放在室温下D. 将食物煮熟后立即食用答案：A、D14. 美食主播在直播时，以下哪些是正确的食物烹饪方法？A. 高温油炸B. 适量使用调料，保持食物原味C. 使用过多的盐和油D. 将食物煮熟后立即食用答案：B、D15. 美食主播在直播时，以下哪些是正确的食物选择？A. 选择价格低廉的食材B. 选择有机、无公害的食材C. 选择颜色鲜艳的食材D. 选择口味重的食材答案：B三、判断题（每题2分，共20分）16. 美食主播在直播时，可以随意穿着，只要舒服就行。
智慧树知 到《西点制作》章节测试答案
智慧树知到《西点制作》章节测试答案第一章1、一般制作饼干使用的是：A:低筋粉B:高筋粉C:自发粉正确答案：低筋粉2、下列表述正确的是：A:制作饼干不需要用到盐B:制作饼干的时候为了使制品奶香味更足，可以多加黄油，越多香味越足C:对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉正确答案：对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉3、制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是A:烘焙时间太长B:面粉过强C:黄油不够D:用糖量过少正确答案：用糖量过少4、烘烤饼干时，烤箱可以不预热A:对B:错正确答案：错5、制作饼干时，需要少量多次加入蛋液，防止油水分离A:对B:错正确答案：对第二章1、派皮的制作有哪两类？A:混酥和清酥B:明酥和暗酥C:批酥和卷酥正确答案：混酥和清酥2、派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔？A:受热均匀B:避免烘烤时中间拱起C:好看正确答案：避免烘烤时中间拱起3、派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？A:是B:否C:都可以D:都不可以正确答案：否4、在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机？A:一同煮制B:待液体完全冷却C:待液体稍凉，加入时不停搅拌D:用喷壶撒在其上正确答案：待液体稍凉，加入时不停搅拌5、视频教学中的南瓜派中使用的是何种糖？A:红糖B:白砂糖C:糖粉D:麦芽糖正确答案：红糖第三章1、鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化。
A:对B:错正确答案：A2、一般制作蛋糕时下列哪项原料是不需要用到的：A:油脂B:酵母粉C:糖正确答案：B3、蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比.B:错正确答案：B4、（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A:奶油蛋糕B:清蛋糕C:黄油蛋糕D:风味蛋糕正确答案：D5、黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。
A:膨胀B:胀发C:起发D:膨松正确答案：D第四章1、凝胶片的正确用法是：A:先用冷水泡软B:直接用热水煮化C:都可以正确答案：A2、制作巧克力潘拿朵时奶油需要先进行打发.B:错正确答案：B3、在制作啫喱类西点可以用琼脂代替凝胶片，两者效果一样而且便宜。
初级西点考试题及答案
初级西点考试题及答案1. 面粉的主要成分是什么？答案：面粉的主要成分是淀粉和蛋白质。
2. 在制作面包时，酵母的作用是什么？答案：酵母在制作面包时的作用是发酵，使面团膨胀，产生气体，从而使面包具有松软的质地。
3. 请列举三种常见的烘焙原料。
答案：常见的烘焙原料包括面粉、糖和黄油。
4. 什么是糖化作用？答案：糖化作用是指在烘焙过程中，面粉中的淀粉在加热时分解成糖分，与蛋白质结合形成面筋，使面团具有弹性和结构。
5. 烘焙过程中，如何判断蛋糕是否已经熟透？答案：判断蛋糕是否熟透可以通过插入牙签的方法，如果牙签上没有粘附蛋糕糊，说明蛋糕已经熟透。
6. 请解释什么是“翻糖”。
答案：“翻糖”是一种由糖、水和葡萄糖制成的可塑性糖制品，常用于蛋糕和甜点的装饰。
7. 在烘焙中，什么是“发酵”？答案：发酵是指在烘焙过程中，面团或面糊中的酵母或发酵剂产生二氧化碳气体，使面团或面糊体积膨胀的过程。
8. 为什么在制作饼干时需要将黄油和糖充分混合？答案：将黄油和糖充分混合可以确保饼干在烘焙过程中能够均匀地膨胀，形成酥脆的口感。
9. 请列举两种烘焙时常用的装饰技巧。
答案：烘焙时常用的装饰技巧包括糖霜装饰和巧克力装饰。
10. 在制作马卡龙时，为什么需要将蛋白打发至硬性发泡？答案：在制作马卡龙时，将蛋白打发至硬性发泡是为了在烘焙过程中形成稳定的结构，使马卡龙具有轻盈的口感和完美的外观。
11. 什么是“法式面包”？答案：法式面包是一种传统的法国面包，特点是外皮酥脆，内部松软，通常不含糖和乳制品。
12. 请解释什么是“泡芙”。
答案：“泡芙”是一种由面团制成的空心甜点，内部通常填充有奶油或果酱。
13. 在烘焙中，什么是“糖粉”？答案：糖粉是经过研磨成粉末状的糖，常用于烘焙中，因为它易于溶解，适合用于装饰和制作某些甜点。
14. 为什么在烘焙时需要预热烤箱？答案：预热烤箱是为了确保烘焙开始时烤箱内的温度已经达到所需的温度，这样可以保证烘焙过程中温度的一致性，从而影响烘焙结果。
烘焙考试题和答案
烘焙考试题和答案****一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 烘焙过程中，以下哪种成分不是面团发酵所必需的？A. 面粉B. 酵母C. 盐D. 水答案：C2. 在制作面包时，通常使用哪种类型的面粉？A. 高筋面粉B. 低筋面粉C. 全麦面粉D. 蛋糕面粉答案：A3. 以下哪种糖最适合用于烘焙？A. 白砂糖B. 红糖C. 冰糖D. 蜂蜜答案：A4. 烘焙中常用的膨松剂是？A. 酵母B. 苏打粉C. 泡打粉D. 以上都是答案：D5. 烘焙时，鸡蛋的主要作用是什么？A. 提供水分B. 提供脂肪C. 结构稳定D. 提供蛋白质答案：C6. 以下哪种油脂不适合用于烘焙？A. 黄油B. 植物油C. 橄榄油D. 猪油答案：C7. 烘焙中，糖的加入对面团有什么影响？A. 增加甜味B. 提供能量C. 改善口感D. 以上都是答案：D8. 烘焙时，如何判断面团是否发酵完成？A. 体积膨胀B. 表面光滑C. 有弹性D. 以上都是答案：D9. 以下哪种温度计不适合用于烘焙？A. 红外线温度计B. 探针式温度计C. 水银温度计D. 电子温度计答案：C10. 烘焙完成后，为什么要让蛋糕冷却后再脱模？A. 防止蛋糕塌陷B. 便于装饰C. 提高口感D. 以上都是答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 制作蛋糕时，以下哪些因素会影响蛋糕的蓬松度？A. 蛋白的打发程度B. 面粉的筋度C. 糖的加入量D. 烘焙温度答案：A, B, C, D12. 以下哪些是烘焙中常用的装饰原料？A. 糖霜B. 奶油C. 巧克力D. 水果答案：A, B, C, D13. 以下哪些是烘焙中常用的乳制品？A. 牛奶B. 奶油C. 奶酪D. 酸奶答案：A, B, C, D14. 以下哪些是烘焙中常用的甜味剂？A. 糖B. 蜂蜜C. 枫糖浆D. 代糖答案：A, B, C, D15. 以下哪些是烘焙中常用的膨松剂？A. 酵母B. 苏打粉C. 泡打粉D. 塔塔粉答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）16. 烘焙时，使用无盐黄油和有盐黄油可以互相替代，不会影响烘焙结果。
烘焙考试题及答案
烘焙考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 制作面包时，通常使用的酵母类型是：A. 干酵母B. 鲜酵母C. 活性干酵母D. 即食酵母答案：B2. 烘焙蛋糕时，以下哪种材料不是必需的？A. 面粉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 盐答案：D3. 以下哪种糖最适合用于制作硬糖？A. 白砂糖B. 红糖C. 冰糖D. 蜂蜜答案：C4. 在制作饼干时，以下哪种油脂最适合？A. 橄榄油B. 黄油C. 菜籽油D. 玉米油答案：B5. 烘焙时，以下哪种材料可以作为膨松剂？A. 小苏打B. 盐C. 糖D. 面粉答案：A6. 制作巧克力蛋糕时，通常使用哪种巧克力？A. 黑巧克力B. 白巧克力C. 牛奶巧克力D. 可可粉答案：A7. 以下哪种工具是烘焙中必不可少的？A. 搅拌机B. 擀面杖C. 烤箱D. 微波炉答案：C8. 制作马卡龙时，以下哪种成分是必需的？A. 杏仁粉B. 玉米淀粉C. 糖粉D. 面粉答案：A9. 以下哪种材料不适合用于制作慕斯？A. 明胶B. 奶油C. 面粉D. 鸡蛋答案：C10. 烘焙面包时，以下哪种发酵方法最常见？A. 一次发酵B. 二次发酵C. 三次发酵D. 无需发酵答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 在制作面包时，以下哪些因素会影响面团的发酵？A. 温度B. 湿度C. 酵母量D. 面粉种类答案：A, B, C, D2. 以下哪些材料可以用于制作糖霜？A. 糖粉B. 蛋清C. 食用色素D. 牛奶答案：A, B, C3. 制作曲奇时，以下哪些成分是必需的？A. 黄油B. 面粉C. 糖D. 盐答案：A, B, C, D4. 以下哪些因素会影响蛋糕的质地？A. 搅拌时间B. 烘焙温度C. 鸡蛋新鲜度D. 面粉的筋度答案：A, B, C, D5. 制作法式甜点时，以下哪些材料是常用的？A. 奶油B. 巧克力C. 马斯卡彭奶酪D. 果胶答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 烘焙时，烤箱预热至所需温度是非常重要的。
烘焙师考试题及答案
烘焙师考试题及答案1. 烘焙过程中，下列哪种原料是不需要的？A. 面粉B. 糖C. 盐D. 味精答案：D2. 面包发酵过程中，主要使用的发酵剂是什么？A. 醋B. 酵母C. 泡打粉D. 苏打粉答案：B3. 以下哪项是制作蛋糕时常用的糖？A. 红糖B. 白糖C. 冰糖D. 黄糖答案：B4. 在烘焙中，黄油和人造黄油的主要区别是什么？A. 脂肪含量不同B. 价格不同C. 口感和风味不同D. 品牌不同答案：C5. 烘焙时，如何判断面团是否已经充分发酵？A. 面团体积增大一倍B. 面团表面光滑C. 面团颜色变深D. 面团有弹性答案：A6. 制作饼干时，通常需要将黄油和糖混合至什么状态？A. 完全融化B. 颗粒状C. 发白且蓬松D. 形成水油分离答案：C7. 烘焙面包时，下列哪种温度最适合初次发酵？A. 30-35°CB. 50-55°CC. 70-75°CD. 90-95°C答案：A8. 以下哪种烘焙原料不适合用于制作面包？A. 高筋面粉B. 低筋面粉C. 玉米淀粉D. 木薯粉答案：D9. 烘焙过程中，如何防止蛋糕塌陷？A. 使用过多的糖B. 使用过多的泡打粉C. 烘焙时间过短D. 烘焙完成后立即取出冷却答案：D10. 制作法式面包时，通常需要在面团中加入哪种原料以增加风味？A. 橄榄油B. 黄油C. 奶酪D. 黑橄榄答案：B。
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《甜品达人攻略》2019章节测试题与答案
第1章单元测试
1、面包最早出现在（）。
答案：古埃及
2、下列甜品中，属于中式甜品的是（）。
答案：月饼
3、目前全世界约有（）的人以吃面包为主。
答案：60%
4、烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（）这几大类。
答案：面包、饼干、蛋糕
5、烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。
答案：对
第2章单元测试
1、下列面粉中，适合制作蛋糕的是（）。
答案：低筋粉
2、鸡蛋在甜品中的作用是（）。
答案：提高营养价值、乳化性、膨发作用、上色作用
3、下列工具中，不属于搅拌工具的是（）。
答案：裱花台
4、甜品制作中，常用的称量工具有（）。
答案：电子秤、量杯、量勺
5、动物奶油比植物奶油口感更好一些。
答案：对
第3章单元测试
1、现代饼干产业是由（）开始的。
答案：英国
2、苏打饼干属于（）。
答案：发酵饼干
3、小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。
4、制作曲奇用到的面粉是（）。
答案：低筋粉
5、下列哪种饼干需要热粉调制面团（）？
答案：韧性饼干
第4章单元测试
1、蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（）
答案：乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕、面糊类蛋糕
2、磅蛋糕源于18世纪的（）。
答案：英国
3、芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人体吸收。
答案：对
4、乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。
5、布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种。
答案：对
第5章单元测试
1、在公元前6000年的古埃及，吃( )被视为贵族的特权。
答案：白面包
2、和面的四种基础技法为（）。
答案：直接法、中种法、烫面法、老面法
3、温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（）发酵。
答案：温度较低的环境中慢慢
4、（）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。
答案：发酵时间
5、如何用面团吹出完美的气球呢？水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的弹性和延伸性。
第6章单元测试
1、索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被称为“慕斯之父”。
答案：对
2、慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。
答案：对
3、布丁的历史可以追溯到（）年甚至更早的年代。
答案：1430
4、蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。
答案：错
5、泡芙是一款源于法国的甜品，象征着和平和吉祥。
答案：对
第7章单元测试
1、我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装
饰和（）。
答案：水果装饰
2、奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。
答案：对
3、制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。
答案：错
4、糖艺中的“糖”通常是指砂糖、（）或饴糖。
答案：葡萄糖
5、水果的切法是水果装饰蛋糕的一个重要的技巧。
答案：对。