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日式日本料理寿司PPT模板
日期: 2023
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寿司之神
02 01
家族企业何以传承？
03
1家族企业
中日家族企业文化对比
中国家族企业
地位。 (2)中西企业文化有所交融，但还未形成明显的主流。 (3)对外来统治者有一种天生的抵抗。 特征。
日本家族企业
(1)以中国传统的儒家文化为基础， 十分重视人在管理中的 (1)把“家”的概念运用到企业，“以社为家”是日本企业文化的重要
家族企业
目录
Contents
匠人精神
耻感文化
01
Part One 家族企业
1家族企业
提及家族企业，说起最多的数据是世界500强里有 近40%的企业由家族经营或掌控。对于家族企业而言， 经营业绩并不是最大的追求目标，家业长青、代代相
传是每一个家族掌门人共同的期望。而纵观历史长河
中沉淀下来的家族企业，日本无疑是家业长存的代表 典范。作为“家族企业大国”，日本的家族企业兼具 数量多和传承时间长的双重特点。根据日本经济大学
(2)传承封建主义文化的严格的等级观念。 (3)吸取西方文化的理性思维，注重学习、节约和精细严密的科学精神 。
02
Part Two 匠人精神
2匠人精神
匠人精神（职人精神）
所谓匠人精神，第一是热爱你所做的事，胜过爱这些事给
你带来的钱，第二就是精益求精，精雕细琢。众所周知，
日本推崇“匠人精神”，尊重匠人的传统展现在各行各业 ，对待工作不懈不怠、严谨和认真，不仅带来经济收入的 富足和稳定，也使人从工作的细节中，体会工作的价值和
巾，毛巾很烫，一开始会烫伤手，这种训练很辛苦，
日本就是这样。你没学会拧毛巾，就不可能碰鱼； 然后，你要学会用刀和料理鱼。十年之后，他们才 会让你煎蛋。十年的基础训练完毕，一名学徒终于
《寿司之神》烹饪艺术与灵魂的味觉盛宴
《寿司之神》烹饪艺术与灵魂的味觉盛宴电影《寿司之神》是一部由大卫·盖尔斯导演的纪录片，以寿司大师小野二郎为主角，展现了他对烹饪艺术的追求和对食材的敬畏之情。
这部电影不仅仅是一部关于美食的纪录片，更是一次对人与自然、人与食物之间关系的深度思考。
影片以小野二郎的寿司店为起点，通过对他的采访和日常工作的记录，逐渐揭示了他对于寿司制作的极致追求。
小野二郎不仅要求自己的寿司口感完美，更注重食材的新鲜和平衡。
他坚持每天亲自去市场挑选食材，只选择最好的鱼和海鲜，以确保每一口寿司都能给顾客带来最佳的味觉享受。
在他眼中，寿司制作不仅仅是一门手艺，更是一种对食材和顾客的敬畏之情。
影片中的小野二郎是一个非常有个性的人物。
他虽然性格孤僻，但对于寿司的热爱却是无比真挚。
他用自己的烹饪艺术和对食材的敬畏，将寿司制作提升到了一种艺术的高度。
他的寿司不仅仅是一道美食，更是一种表达自我的方式。
他通过每一道寿司，向世界展示自己的才华和对食材的理解。
他的寿司不追求华丽的外表，更注重内在的味道和口感。
他追求的是一种极致的简约，通过简单的食材和独特的制作方式，将寿司的味道发挥到极致。
影片中的小野二郎还展现了他对传统文化的尊重和传承。
他坚持使用手工制作寿司，不使用现代化的机器。
他认为机器制作的寿司无法达到手工制作的精细和独特的口感。
他还坚持使用传统的寿司制作工具，如竹子制成的寿司卷和木制的寿司盒。
他希望通过这种方式，将自己对传统寿司制作的热爱传递给后人，让更多的人了解和欣赏这种古老的烹饪艺术。
影片中的小野二郎的坚持和追求给观众带来了深刻的思考。
他用自己的实际行动证明了烹饪艺术的重要性和价值。
他的寿司不仅仅是一种美食，更是一种对食材和顾客的尊重和关爱。
他的追求和执着让人感受到了他对烹饪艺术的热爱和对生活的热爱。
他通过寿司的制作和呈现，向世界展示了自己的个性和才华。
电影《寿司之神》不仅仅是一部关于美食的纪录片，更是一次对人与自然、人与食物之间关系的深度思考。
_寿司之神_攀爬巅峰的完美老人_桂清萍
经典·Classic片名：《寿司之神》（Jiro Dreams of Sushi）（2011）又名：次郎は寿司の!を!る导演：大卫!贾柏国家：美国时间：2011年片长：81分《寿司之神》：攀爬巅峰的完美老人影片开场，一位老人在纸上写下他的名字：小野二郎，他就是影片的主角。
这位名字极为普通的“糟老头子”，曾经两度获得米其林的三星评价，甚至以86岁高龄被吉尼斯世界纪录鉴定为“全世界最年长的米其林三星大厨”。
这位老人8岁被赶出家门，从此开始独自赚钱养活自己，一捏寿司便是70年，这70年里的每一天他都不曾厌倦，每一天他都想着要超越，每一天他都想着要做得更好。
影片既是一部有关寿司的电影，也是一部有关毅力、决心和父与子的电影。
完美主义餐厅影片拍摄时，小野二郎86岁，他依旧每天坚持到自家的餐厅工作。
他的“数寄屋桥次郎”寿司餐厅位于东京银座一座大厦的地下室，座位总共不超过10个，洗手间甚至位于店门外，却被米其林杂志评价为“唯有给出三颗星才能配得上这家餐厅”（意味着“就算只为用餐造访该国也值得”），并盛赞这家店“始终具有完美主义的精神”。
小野二郎的餐厅只卖寿司，不提供酒水和小菜，店内甚至没有菜单，只有当日主厨的定制菜单（Omakase）。
人们至少要提前一个月预订才能吃到这里的寿司料理，每位客人最低消费三万日元，寿司的价格不定，菜品一律以当天的材料时价计算，即便是这样，慕名而来的人也是源源不断。
寿司的世界是非常简朴的——鱼肉，米饭，食醋，食盐，酱油，把好米卖给小野二郎。
鱼贩说，他只从码头上收购最好的鱼。
“一地的吞拿鱼里，只有一条是最好的，我要么就买那一条，要么就什么都不买。
”为此鱼贩花很多时间细细比较，也为小野二郎认可他的方式而感到自豪。
小野二郎极其重视细节。
无论是热毛巾、香茗、茶具这些会直接面对顾客的物品，还是配菜箱、调料盒、煎蛋器、团扇、刀具、羽釜、竹篓这些顾客不会怎么注意甚至根本看不到的东西，抑或是芥末、生姜片这些与寿司搭配的并不起眼的东西，小野二郎都有许多特别的要求。
寿司之神案例分析
注重细节，提高服务
根据顾客细节、用餐习惯安排座位，时时关注客人的用餐习惯并及时加以调整，能够尽 量记住客户的姓名、习惯、偏好等，包括喜欢的座位，是否为左撇子，并据此及时做出 调整。比如，客人用哪只手吃寿司，就把寿司偏放在哪侧（小野二郎是左撇子，所以十 分了解顾客这方面的需求）。
注重食材的质量
关注顾客体验
匠人精神
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原因
分析
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讲究制作的流程
创新与改进
寻找最好的供应商
小野二郎对于寿司的食材，总是要求最新鲜最好的，从最好的鱼贩子那里 买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米。
小野二郎购买食材的这些供应商，往往是各自领域的专家。供货商和他的 寿司店长期合作，建立起绝对的信赖关系。
在二郎看来，每种食材都有其最美味的温度点。小野二郎绝对不会用冷掉的米饭制作 寿司，如果米饭温度不是人体体表温度，是无法让寿司风味保持稳定的，小野二郎十 分坚持这一点。
对于学徒要求严格。刚来店里的学徒，要先学习拧烫手的毛巾。这个训练过程非常辛 苦枯燥，并且不会拧毛巾就不可能碰鱼。反反复复，年复一年，然后学徒才有可能使 用刀和料理鱼。
注重上菜的顺序，小野二郎会综合考虑不同鱼类的脂肪含量、口感、米饭的温度，搭配 醋的酸度等多方因素，排列出给客人上菜的顺序，一般重口味的菜后上。寿司必须要二 郎试吃后觉得没问题才能上桌。
男女混坐时，根据用户的性别把握捏寿司的力度，控制寿司的大小，比如，对于女士， 寿司会捏得小一点以保证用餐节奏。
始终保持店面环境的干净整洁。
小野二郎70多岁还坚持自己骑自行车去生鲜市场去买食材，直到心脏病发 作病倒才把这项任务交给了自己的长子。
介绍寿司的PPT课件
第1页/共12页
第2页/共12页
细 卷
太 卷
手 卷
里 卷
军 舰 卷
握 寿 司
细 卷 通常会取用标准尺寸寿司海苔的2/3大小，并将准备好的米饭铺满海苔的2/3，只在上 端保留一小段海苔，再取一种食材切成长条作为料芯，例如：蟹肉棒、腌萝卜、黄瓜、 新鲜三文鱼等。最后用寿司帘将海苔圈成小卷，并切成等分的小段。
nigiri-zushi
第8页将他视为国家珍宝，他已经八十九岁高龄，还执着在 自己的寿司旅程中——这就是小野二郎，纪录片《寿司之 神》的主角
第9页/共12页
职业 主要成就 代表作品 工作态度 荣誉
厨师 全世界年纪最大的三星主厨 寿司 严谨、自律、精准、追求极致 寿司第一人的美称
“你必须要爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河……即使到 了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬， 试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里”
——小野二郎
第10页/共12页
End
第11页/共12页
感谢您的观看！
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第3页/共12页
太 卷 太卷的做法与细卷类似，只是其中的料芯可以一起放入很多种，手法娴熟的师傅还 可以通过安排多种料芯的摆放位置，令最后切配出来的寿司呈现出不同的图案或花 纹，使口味更加丰富多样，看起来也更加地美观诱人。 因为太卷制成后比较粗，因 此在制作时，通常会选用整张的标准尺寸的寿司海苔卷制。
是用整张标准尺寸寿司海苔铺满米饭再在米饭上盖上一层保鲜膜并将海苔翻转使带有米饭的一面向下然后将各种料芯放在海苔上卷起令米饭在外海苔在内最后在外层的米饭上蘸上一层蟹子戒芝麻再切配成等分的小段
起 源
在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医生松本善 甫把各种海鲜泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时 对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江 户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿 司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为 "与兵卫寿司"，公开出售。这就是现在的攥寿司的原型，这种说法 早已成为了定论。
《寿司之神》--学习笔记
《寿司之神》--学习笔记1、一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是你让人敬重的关键。
2、他所有的寿司都很简单，看似没花多少工夫在上面，世界各地的名厨吃过二郎寿司后，都会惊叹这么简单的东西，味道怎会如此有深度？若要以一句话形容二郎寿司，那就是“极简的纯粹”。
他每天都重复同样的程序，甚至会从同样的位置上车，他说他不喜欢假日，假日对他而言太多漫长，他只想尽快回去工作，这对一般人来说简直无法想象。
3、我们并不想拒人于千里之外，我们使用的技术并非不传之秘，我们只是每天不断重复地努力，有些人生来便具有天赋，有些人有敏感的味觉与嗅觉，这就是所谓的天赋。
在这一行里，只要够认真，手艺便会熟练，但若想扬名立万，便需要天赋，剩下就看你有多努力。
4、我看过许多律己甚严的厨师，但没有人比他对自己更苛刻，他树立了所谓自律的标准。
他总是往前看，他从不对自己的工作感到满意，他总是想办法把寿司做得更好，或磨练自己的手艺，至少他依然每天念兹在兹。
他是个完美主义者，现在的二郎和四十年前的二郎的区别只有他戒了烟，其他的一切都没有变5、伟大的厨师有以下五种特质：首先，他们对待工作很认真，维持最高水准的表现，其次，他们一心提升自己的技术，第三，是爱干净，餐厅如果感觉不干净，食物就不会好吃，第四种特质，是求好心切，他们是领导者，而非合作者，他们固执、坚持自己的方式，最后一项，伟大的厨师必定怀抱热情，这些特质，二郎全部都有。
6、各供应商都是各自领域的专家，我们是寿司专家，但他们在各自的领域中更专业。
我们已经建立一种信赖关系。
7、米其林最重视的是品质，其次是创意，最后他们要求品质的一致性。
8、才读小学一年级就有人告诉我。
你已经无家可归了。
所以你必须努力工作。
我就知道一切得靠自己了。
而我不想成为流落街头的游民。
为了生存，我不得不工作。
这一点我从未忘记过。
就算老板拳打脚踢我还是工作。
寿司之神
《寿司之神》工业工程思想的应用寿司之神记录了日本的小野二郎一生致力于寿司研究，所开之店被评为米其林三星。
小野二郎的店充分体现了以下几个工业工程的方法：人因工程整个人因工程的研究方法是以流行病学（Epidemiology）、生理学(Phy-siology)、心理学(Psychology)和生物心理学(Biomech-anics)四者为基础背景，透过有系统的利用人类的能力(capabilies)、本能极限(Limitations)、行为(Behavior)和动机(Motivation)等相关信息来设计事物和流程以及所属的环境。
人因工程的概念现在还没有一个具体的定论，但是可以简单地定义：探讨和应用人类行为、能力本能极限和其它的特性等相关信息来设计器具、机器、设备、系统、任务、工作及其相关所属的周遭环境，以增加生产力、安全性、舒适感和效率，进而提升人类的生活品质。
顾客与员工生理和心理：人是生产经营活动中最重要的一个因素，其它因素都要通过人的参与才能发挥作用。
必须坚持以人为中心来研究生产系统的设计、管理、革新和发展，使每个人都关心和参与改进工作，提高效率。
寿司在做好之前一定要经过小野二郎的品尝来确定食材味道是否符合自己的标准，不好吃的寿司绝对不会给客人吃，这样就保证了寿司的质量，把最好的作品呈现给客人。
小野二郎的大儿子会品尝食材的腌制准备程度是否够好，不够好的话会继续让学徒进行腌制等准备不同的食材有不同的腌制方法，根据时代和客人的爱好不断变更着食材的选择。
小叶二郎对自己的要求十分严格，制订了自己的自律标准。
从来不对自己的工作感到满意，总是向前看，不断磨练自己手艺。
餐厅在给客人排座位的时候，首先会考虑到公平性，所有的细节都要仔细检查。
这些都体现着对客人的充分的尊重。
在小野二郎的寿司店要提前一个月预定。
只有寿司，不提供小菜。
这样固定的服务模式可以准确的预测每天所需要的食材的数量，不会造成食材的浪费。
他们会提前记住客人用餐的座位，为了不扰乱用餐的节奏，会根据客人来调整寿司的大小，女士的寿司会小一点。