餐饮部概述
餐饮部概述
编号：时间：2023年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第68页共68页第十六章餐饮部第一节概述及组织结构
一、概述餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。
餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人供应热忱、周到、细腻的服务，使来宾获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念。(与此同时，餐饮部还应努力掌握餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。
) 高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。
此外为客人供应养分配餐，将饮食与保健相结合，以满意客人高层次的餐饮需求。
为
此，要求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过养分配餐学问方面的专业培训。
有条件的酒店还可设立专业养分配餐师。
餐饮部不仅要为客人供应高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、高雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术颜色的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热忱周到、宾至如归的微小服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满意，而且得到精神上和心理上的极大享受。
除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。管理好员工食堂具有重要意义，它不仅可以保证员工的身体健康，而且可以调动员工的乐观性，使员工能够以开心的心情和昂扬的工作热忱，为客人供应高质量的服务。
二、组织结构餐饮部组织机构图如下餐饮总
监行政总厨餐饮部经理西餐经理咖啡厅经理中餐厨师长西餐厨师长管事部经理中餐厅经理宴会厅经理西饼厨师长酒吧主管秘书员工餐厅主管文员领班西厨领班管事部领班西饼领班中厨领班西餐厅领班
咖啡厅领班酒吧领班中餐厅领班宴会厅领班服务员厨师饼师厨师厨师服务员服务员服务员调酒员服务员服务员二节岗位职责及素养要求
一、办公室(一)餐饮总监直接上级：驻店经理直接下属：餐饮部经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理岗位职责餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1制定年度、月度营业方案，领导全体员工乐观完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营状况。
2推广饮食销售，依据市场状况和不同时期
的需要，制订促销方案，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3制订服务标准和操作规程。
检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行状况，发觉问题准时订正和处理。
4掌握食品和饮品的标准、规格，正确把握毛利率，抓好成本核算。
加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
5制订服务技术和烹饪技术培训方案和考核制度，定期与行政总厨讨论新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和阅历 6抓好员工队伍的基本建设，熟识和把握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展常常性的礼貌教育和职业道德教育，留意培训、考核和选拔人材，通过组织员工
活动，激发员工的乐观性。
7抓好设备、设施的修理保养工作，使之常常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
8抓好卫生工作和平安工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。
开展常常性的平安保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的平安。
9指导、监督和管理酒店消遣部的工作，提高消遣部营业收入。素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男，年龄30岁以上。
文化程度：具有高校以上学历或同等文化程度。外语水平：具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。
工作阅历：有10年以上合资酒店管理阅历，掌
握餐饮各部门的岗位职责和工作程序；能够依据市场变化和客人的需求，准时调整餐饮经营策略，擅长组织和开展各种食品展销活动；并具有酒店预、算管理学问，能编制餐饮部预算。
特别要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力。无家庭拖累。
(二)餐饮部经理直接上级：餐饮总监直接下属：各餐厅经理岗位职责 1巡察各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务状况，指导、监督日常经营活动。
2检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品，确保服务质量和工
作效率。
3参与餐饮总监主持的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅的经营状况。
4做好各餐厅经理的排班表，监督各餐厅制定排班表，带头执行酒店的各项规
章制度。
5进展良好的客户关系，满意客人的特别需要，处理客人投诉。 6与行政总厨亲密联系和合作，提出有关食品销售建议，准时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的选购和厨房出菜供应依据。
7完成餐饮总监交给的其它任务。
餐饮总监不在时，代行总监职责。素养要求与餐饮总监的素养要求相同(三)秘书直接上级：餐饮总监直接下属：无岗位职责 1完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。
2制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订存档。
3参与部门例会，做好会议记录。
4处理部门日常事务，接听电话，做好记录，妥当处理，精确
传达上级的指示。
5保管好酒店内部部门间的往来文件。
6：关心餐饮总监整
理各种文件、资料及回函。
7作好PO单(Purchasing Order)、PR单(Purchasing Request)的记录。
8作好考勤统计，发放部门员工的各种补贴和劳保用品。
9计算每日部门各厅堂收入，并收集、整理餐厅及康乐部每日报表。
10做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。
素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，性格温柔，心情稳定。女，年龄在24岁以上，身高19xx年x月x日米。
文化程度：具有大专以上学在。外语水平：高级英语水平，具备流利的英文会话和写作力量。有其次外语基础。
工作
阅历：有3年秘书工作阅历，了解餐饮工作的基本程序和运作状况。
特别要求：娴熟操作各种办公室自动化设备，通晓常用电脑应用软件。具有起草文件、报告、报表的力量。(四)文员直接上级：餐饮
部经理直接下属：无岗位职责1帮助餐饮部秘书工作，完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项任务。
2制定本部门的各种报表、表格并定期装订，分类存档。3参与部门例会，做好会议记录。4处理部门日常事务、接听电话、做好记录，精确传达上级的指示。
5保管好酒店内部部门间的往来文件。
6关心餐饮总监整理各种文件、资料及回函。7作好PO单、PR
单的记录。8作好考勤统计、计算，发放部门员工的各种补贴和劳保用品。
9计算每日部门各厅堂收入，并收集、整
理餐厅每日报表。10做好餐厅部办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律修养。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，性格温柔，心情稳定。
女，年龄在22岁以上，身高19xx年x月x日米。文化程度：具有大专以上文化程度。外语水平：具有高级英语水平，有其次外语基础。
工作阅历：有3年秘书工作阅历，了解餐饮工作的基本程序和运作状况。特别要求：娴熟操作各种办公室自动化设备，通晓常用电脑应用软件。并具有文件、报告、报表起草力量。
二、宴会厅(一)宴会厅经理直接上级：餐饮部经理直接下属：领班岗位职责全面管理宴会厅的接待服务，确
保为客人供应优质的宴会服务，完成每月营业指标。
1每月参与餐饮部例会，并在餐前召开班前会，布置任务。
2制定本部门平安、卫生、行为规范等各项规章制度，并督导实施。
3支配领班和服务班次，督导领班日常工作，确保宴会厅各环节的连接。
4全面负责宴会的顺当进行，处理各种问题和客人投诉。
5负责宴会厅人事支配，绩效评估，根据奖惩制度实施奖惩。 6督导实施宴会员工的培训，保证属下的工作态度和力量达到该岗位的要求。
7全面负责宴会厅硬件设施设备的清洁、维护、保养。
8适时将宴会厅的经营状况和特别大事向餐饮部经理汇报。
9与其他相关部门沟通、协调合作。素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感，高尚的职业道
德、良好的纪律素养。
自然条件：年龄26岁以上，
身高：男19xx年x月x日米，女：19xx年x月x日米。身体健康，仪表端庄大方。文化程度：旅游专业大专以上文化程度，具有餐饮管理、市场营销学等方面学问。
外语水平：具有中级英语水平。
工作阅历：有5年以上餐厅管理阅历，把握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序，擅长处理各类客人的实际问题。
特别要求：具有很强的语言表达力量，擅长评估员工、培训员工并激励下属员工工作；能娴熟的制作各类营业报表。(二)宴会领班直接上级：宴会厅经理直接下属：宴会厅服务员岗位职责督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。
1检查服务员的仪表、仪容及出勤状况。
2了解每日宴会支配情
况并向本班组传达布置任务，进行分工。
3带领和指挥服务员完成开餐前各项预备工作，摆台并检查、预备服务用具。
4开餐时间督导本组员工为客人供应高质量高效率的餐饮服务，确保各岗位严格执行工作程序与标准。
5全面掌握本服务区域的客人用餐状况，准时解决消失的问题，
处理客人投诉。
6负责本服务区域内的设备的维护、保养、清洁。
7当班结束后，与下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾工作。
8定期对本组员工进行绩效评估。向宴会厅经理提出奖惩建议，组织、实施本组员工培训。素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感，高尚的职业道德、良好的纪律观自然条件：身体健康，仪表端庄大方。
年龄24岁以上。
身高：男，
1.7
6
1.79米；女，19xx年x月x日米。文化程度：具有大专以上文化程度。
外语水平：具有中级英语会话力量，能与客人保持良好沟通。
工作阅历：有2年餐厅工作阅历，熟识宴会服务程序。特别要求：能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机灵敏捷。(三)
宴会厅服务员直接上级：领班直接下属：无岗位职责为客人供应高效率、高质量的餐饮服务。
1听从领班支配，根据工作程序与标准做好开餐前的各项预备工作。
2开餐时，按服务程序与标准为客人供应优质的餐饮服务。
3关注病残和幼小的客人，供应特别服务。
4尽量关心客人解决就餐过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉准时汇报给领班，寻求解决方法。
5当班结束后与
下一班做好交接工作；宴会结束后，做好收尾工作。6完成上级指派的其他工作。素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感及高尚的职业道德、良好的纪律观自然条件：身体健康，仪表端庄大方。
年龄23岁以上。
身高：男，19xx年x月x日米；女，19xx年x月x日米。
文化程度：高中以上文化程度。
外语水平：具有中级餐厅服务英语会话力量。
工作阅历：有1年餐厅工作阅历，把握餐厅服务程序。特别要求：眼明手快，机灵敏捷。具有娴熟的服务技巧，熟记菜单、酒水单的全部内容。
三、酒吧(一)酒吧主管直接上级：餐饮部经理直接下属：领班岗
位职责1制定酒吧的平安卫生、酒水掌握、服务规范等规章制度，并组织实施。
2制定各种鸡尾酒的配方和调
制方法。3建议并组织与酒水供应商搞酒水促销活动。
4参与餐饮部例会，了解酒店运营状况，召开班前会，布置任务。
5支配酒吧领班班次，督导领班日常工作。6处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的反馈意见及建议。7负责酒吧的人员支配、绩效评估。
8督导实施培训，确保服务人员的素养和工作态度。
9负责本酒吧全部硬件设施、工具、用具的保养和更新。10将本部门状况准时向餐饮部经理汇报。素养要求：基本素养：具有剧烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方。潇洒大方，男，19xx年x 月x日米。年龄25岁以上。
文化程度：具有大专以上学历，有餐饮管理、市场营销等方面学问。
外语水平：具
有高级英语水平。工作阅历：有3年以上餐厅工作阅历，2年以上酒吧管理阅历，把握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序，擅长
处理各类客人的实际问题。特别要求：具有很强的语言表达力量，擅长评估员工，培训员工并激励下属工作，能娴熟的制作各类营业报表。
(二)酒吧领班直接上级：酒吧主管直接下属：服务员、调酒员岗位职责帮助经理督导员工向客人供应高质量、高效率的酒水服务。 1支配班次，布置任务，检查服务员的仪表仪容和出勤状况。
2营业前检查清洁卫生、设备状况，确保用具和饮料的充分，随时做好掌握，确保酒吧正常运营。
3掌握客人状况，准时解决客人提出的问题，处理客人投诉，尽量了解客人并与之建立良好的关系。
4
对员工进行评估，向酒吧经理提出奖惩建议，组织员工的培训。素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。自然条件：年龄23岁以上。
男，19xx年x月x日米，身体健康，仪表端庄，潇洒大方，性格温柔，心情稳定。文化程度：具有大专以上文化程度。外语水平：具有高级英语会话力量，能与客人保持良好沟通。
工作阅历：有1年以上酒吧工作阅历。
特别要求：能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机灵敏捷，熟记菜单、酒水单，娴熟把握调酒技术。岗位职责全面管理中餐厅，确保为客人供应优质服务，完成每月营业指标。
1每日参与餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。
2支配各领班班次，
督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。
3与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。
4掌握全餐厅的经营状况，确保服务质量。
5按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节方案及餐厅装饰方案并i组织实施。
6对重要客人及宴会客人予以特别关注。
7处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。
8负责餐厅人事支配及绩效评估，按奖惩制度实施。
9督导实施培训，不断提高餐厅服务员的专业技术学问和服务技巧，改善服务态度。
10负责餐厅硬件设施的维护和更新。
11做好与其它部门间的沟通与合作。
12适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营状况及一切特别状况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮总监或副总监。
素
质要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养；自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，19xx年x月x日米；女，19xx年x月x日米。
文化程度：具有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等方面的学问。
外语水平：具有高级英语水平。工作阅历：有3年以上中餐厅服务与管理工作阅历。特别要求：具有很强的语言表达力量，擅长培训员工并激励下属员工工作；了解餐厅服务程序，擅长处理各类客人的实际问题。
能娴熟的制作各类营业报表。
(二)中餐厅领班直接上级：中餐厅经理直接下属：中餐厅服务员岗位职责 1营业时向服务员布置任务，并督导服务员的工作。
2协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
3营业繁忙时，带头为客人服务。
4对特别客人及重要客人赐予关注，介绍菜单内容，推举特色菜点，并回答客人问题。
5处理客人投诉。
6开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好状况。
7负责餐厅用具的补充并填写提货单。
8每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9定期对各领班及迎宾员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖惩建议，并组织实施培训工作。素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。
自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅，性格温柔，心情稳定。男，19xx年x月x日米；女，19xx年x月x日米。年龄24岁以上。
文化程度：具有高中或职业高中学历
。
外语水平：具有中级英语会话力量，能与客人保持良好沟通。工作阅历：有2年以上餐厅工作阅历。特别要求：能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏、机灵敏捷。
了解饮食服务程序和特别服务程序，熟记菜单、酒水单的全部内容。(三)中餐迎宾员直接上级：餐厅领班直接下属：无岗位职责热忱地迎送客人，支配客人就座，负责餐厅的对外联络。1主动问候客人，向客人介绍餐厅状况。
2为客人引座、选台。
3支配客人就座，呈送菜单。4为客人保存衣物。5接听电话。 6接受和支配预订，进行登记，准时通知全体服务人员。7预备餐厅的装饰花卉。
素养要求基本条件：具有剧烈的工作责任心，高尚的职业道德。
自然条件：身体健康、身材均匀、仪表端
庄、五官端正。
身高19xx年x月x日米。25岁以下女性。文化程度：具有高中或职业高中学历。
外语水平：具有中级英语会话力量，能与客人保持良好的沟通。工作阅历：2年餐厅工作阅历，了解餐饮服务程序，供应针对性服务。特别要求：反应灵敏，动作协调，姿势优雅。
(四)中餐厅服务员直接上级：中餐厅领班直接下属：无岗位职责为客人供应高质量的餐饮服务。
1开餐前做好全面的卫生工作，仔细做好自已所负责区域的卫生工作，保证供应优雅洁净的卫生环境。
2听从领班支配，根据工作程序与标准做好各项开餐预备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。预备开餐用具：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准
备酒车和开餐所需的一切餐具。
3开餐后，按服务程序及标准为客人供应优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。精确了解每日供应菜式，与传菜员亲密协作。
4尽量关心客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉准时反映给领班，寻求解决方法。
5当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6快速补充餐具和台面用品，保证开餐后的干净和卫生。素养要求基本素养：有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温柔，心情稳定。
男，19xx年x月x日米；女，19xx年x月x日米。文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业学历。外语水平：具有初级餐厅服务英语会话力量。
工作阅历：有1年餐
厅工作阅历，把握餐厅服务程序。
特别要求：处事敏捷，眼明手快，机灵敏捷。具有娴熟的服务技巧。(五)传菜员直接上级：中餐厅领班直接下属：无岗位职责听从领班支配、精确、快速地完成传菜任务。
1听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜留意事项。
2根据本岗工作程序与标准做好开餐前的预备工作。
3通知餐厅领班当日厨师长推举菜和不能供应的菜。
4依据订单和传菜领班的布置，将菜精确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
5做好厨房和餐厅内的沟通工作。
6传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。
7用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
素养要求基本素养：有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温柔，心情稳定。男，174- 1.79米；女，
1.65-
1.69米。
文化程度：具有高中或旅游职业高中学历。
外语水平：具有初级餐厅服务英语会话力量。工作阅历：有1年餐厅工作阅历，把握餐厅服务程序。特别要求：处事敏捷，眼明手快，机灵敏捷。
具有娴熟得服务技巧。
五、西餐厅
（一）西餐厅经理直接上级：餐饮部经理直接下属：西餐厅领班岗位职责负责西餐厅的一切事务，对员工进行严格地管理，保证为客人供应优质服务。1根据服务程序与标准的要求，检查领班、领位员、
酒水员和服务员的工作。
2协调与其它餐厅的关系。
3准时传达餐饮
部的各项通知。
4参与餐饮部的每日例会。5与客人进行必要的沟通。
6妥当地解决客人的投诉。
7团结餐厅的全体员工。8随时检查餐厅的卫生状况和开餐的预备工作。
9主持召开每日餐前例会。
10主持餐厅的培训工作。11填写每日营业报告。12处理意外和特别大事。
素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感，有高尚的职业道德。自然条件：气质高雅，身体健康，仪表端庄大方，年龄26岁以上。男，19xx年x月x日米；女，19xx年x月x日米。
文化程度：高校以上学历，有餐饮管理和市场营销学等方面学问。
外语水平：具有高级英语会话水平。工作阅历：有3年以上西餐厅管理阅历，把握餐厅的标准和要求，了解餐厅服务程序，擅长处理各类客人
的问题。特别要求：具有很强的语言表达力量，擅长培训员工并激励
餐饮部概述
餐饮部概述 饮食部是饭店的一个重要部门，是饭店经营活动中重要的经济支柱之一。餐饮活动在商旅人士的各项活动中占据着重要地位；对饭店来说，离开了餐饮，饭店将会失去经营和服务的重要手段，搞好餐饮的经营管理和服务，将会增加宾客留住本饭店的信心。 一家饭店的经理，早在饭店设计时就要考虑到饭店应该有多功能，多种类的餐厅，能够供应多品类、多花色的餐饮，使客人到酒店各个餐厅都可以品尝到不同的风味并使他们常吃常新。 为了吸引更多的宾客，饭店饮食部门要不断制定适时的菜谱；不断提高烹饪技艺，讲究色、香、味、型、乐。同时还要兴办各种食品节或餐会，以丰富餐饮活动，满足客人的要求，为饭店谋取更多的利润。 第一条餐厅与厨房的设计要求 餐厅的设计、装修将对未来的营业起很重要的作用，必须考虑周到。注意各类餐厅的营业性质，例如多功能餐厅、大宴会厅、小宴会厅。特别是要有足够的小宴会厅。小宴会要设有宴会前客人饮酒或会见、休息的地方（厅）。 一、餐厅设施的比例 餐厅设计要注意比例，但各个饭店不同，要求不一样，当然比例也不尽相同。一般来说，床位和餐位的比例是1:1至1:1.44。也有少于或多于床位数的。餐位的多少要视当地饮食业的现状，将来的发展及饭店的投资而定。 饭店饮食部门各种类型的餐厅的比例也是很不相同的。一般来说欧州酒店各类型餐厅所占的比例是： 多功能厅—26.3% 公共用房—12.8% 咖啡厅—14.2% 饮料厅—3% 宴会厅—19.8% 夏令露天花园—2.7% 酒吧间—2.3% 民族风味餐厅—9.7% 夜间酒吧—9.2% 各种类型餐厅每个座位的平均面积是： 餐厅——1.85m2/每个座位； 咖啡厅——1.82m2/每个座位； 夜间酒吧——2.09m2/每个座位； 酒吧间——2.0m2/每个座位。 餐厅和厨房也有一定的比例，厨房必须有足够的生产场地，才能保证对餐厅客人的食品供应。一般来说，中餐餐位和炒锅的比例是一个炒锅负责六十个餐位左右，做高级一点可以小于六十个餐位，做中等一点可以多于六十个餐位。同时还要看出菜的运送路线，运送路线长的，炒锅负责的餐位相对地减少。
餐饮部岗位职责20篇
餐饮部岗位职责20篇 餐饮部岗位职责1 1、制订并组织实施公司人力资源规划及年度人力资源需求计划; 2、负责公司人力资源信息收集、整理与分析，提出人力资源配置方案并组织实施; 3、负责管理公司人才引进，员工招聘、调配; 4、负责编制年度人力资源培训计划; 5、编制公司薪酬方案，负责公司人员的绩效考核工作; 6、负责公司“五险一金”管理工作; 7、落实公司职工防暑降温、取暖、劳动保护等福利发放; 8、负责办理公司员工合同签订与解除; 9、负责办理公司员工退休手续; 10、负责处理公司员工劳动争议; 11、完成领导安排的其他工作。 餐饮部岗位职责2 1、负责开餐前准备、餐中服务、餐后收尾等工作。 2、负责所辖区域设备、安全、卫生工作。 3、负责严格按照消毒的程序进行餐具消毒。 4、掌握本岗位安全技能，处理并上报各类突发事件。 工作内容 1、每日提前10分钟到岗，自查仪容仪表，做好工作交接。 2、每日做好所辖区域卫生，保持整洁。
3、每日规范、合理、美观的布置自助餐台台面。 4、每日迎领宾客入座，及时斟茶。 5、每日及时填补酒水冰箱内的.各种酒水。 6、每日餐后进行卫生打扫收尾工作。 7、下班后要将贵重物品收好，关闭电源、锁好房门，检查安全无误后方可下班。 8、参加公寓组织的各种培训和活动。 9、完成领导交办的工作任务。 餐饮部岗位职责3 直接上级：总经理 直接下属：餐厅主管、办公室秘书、酒水主管 职务说明：全面负责制定各餐厅、酒水部工作计划和经营预算，并组织落实;督导各餐厅、酒水部及管事部的日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。 岗位职责 餐饮经理负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。 1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。 2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。 3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 4、控制食品和饮品的`标准和规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。
餐饮部岗位说明书
餐饮部岗位说明书 餐饮部是酒店的重要部门之一，它为酒店提供各种餐饮服务，包括餐厅、酒吧、咖啡厅和客房服务等。餐饮部的成功离不开各种岗位的协作和配合。本文将会为您详细讲解餐饮部岗位说明书。 一、餐厅经理 餐厅经理在餐饮部中起着掌控全局的作用，他是餐厅中最高级别的职位，需要具备全面的餐饮管理知识、出色的人际交往能力和管理能力。他的主要职责包括： 1. 拟定餐饮部的战略计划和目标； 2. 负责管理和分配员工的工作任务，确保服务质量和效率； 3. 负责招聘、培训和绩效考核员工； 4. 负责与客户沟通和协调工作，提供高质量的服务和创造良好的顾客体验； 5. 负责餐厅的日常运营管理，包括预算、开支和利润分析等。 二、主厨
主厨是餐饮部中最重要的一个职位，负责菜品的制作，需要具有多年的厨师工作经验和创新能力。主厨的主要职责包括： 1. 安排和组织厨房的工作，包括食材的采购、储存、加工和调配； 2. 负责菜品的研发和制作，确保菜品的质量、口感和外观都符合客户的要求； 3. 负责厨房的卫生和安全管理，确保符合卫生和安全要求； 4. 协调与其他部门的工作，在保证质量的前提下满足客户的需求。 三、服务员 服务员是餐厅中的核心职位，负责提供顾客的服务，需要具备良好的人际交往能力、语言沟通能力和服务意识。服务员的主要职责包括： 1. 接待顾客，向顾客介绍菜品和饮料，推荐特色菜； 2. 接受顾客的点单，及时快速地为顾客提供服务； 3. 负责餐厅的桌布摆放、餐桌卫生维护和餐饮用具的更换； 4. 在顾客用完餐后进行清理和收拾。四、酒吧调酒师
酒吧调酒师是餐厅中的一个重要职位，负责调制各种鸡尾酒和其他饮品，需要具备精湛的技术和创新能力。酒吧调酒师的主要职责包括： 1. 负责设计和制作各种鸡尾酒和其他饮品，保证酒吧的品质和服务水平； 2. 向顾客推荐适合口味的饮品，并为顾客提供详细的介绍； 3. 管理酒吧的库存、进货和成本，确保符合经济效益要求； 4. 维护酒吧的环境和设备，营造一个愉悦的用餐体验。 五、客房服务员 客房服务员是餐饮部中的一个特殊职位，负责为住客提供客房服务，需要具备良好的沟通能力和服务意识。客房服务员的主要职责包括： 1. 清洁和整理客房，保证住客的卫生和安全； 2. 提供客房内的餐饮服务和其他的服务，包括提供小吃和饮料； 3. 负责客房内的设备和设施的维护和保养，确保住客的舒适感。 总之，餐饮部是非常重要的部门，需要各岗位工作人员协同合作，共同为顾客提供高品质的服务，满足他们的需求和期望，从而提高（酒店）的竞争力。各位岗位工作人员需要深入
酒店餐饮部部门职责(精选13篇)
酒店餐饮部部门职责（精选13篇） 酒店餐饮部部门职责篇1 1、具有乐观合作的精神。以热心的态度对待全部的工作，并乐于利用一切机会学习技能以便于改进自己的工作的技巧。 2、具有极强的应变力量。处理餐厅的突发大事以及客户诉求。 3、具有较强的团队精神，通过合作及对同事工作的支持达到团队的共同目标。 酒店餐饮部部门职责篇2 1、按质、按量、按时完成上级下达的工作任务。 2、做好餐厅餐具、布草、其他物品的补充、替换和服务结束工作。 3、开餐前，布置任务，进行分工，做好各项预备工作。 4、熟识菜单，与备餐间协调合作。 5、搞好现场培训，带领员工严格按服务规程进行接待服务。 6、把握客人就餐状况，做好补位服务，尽量记住客人特别要求或习惯，同来宾建立良好关系。 7、处理一般投诉，准时解决问题，并将状况向上级报告，不断积累阅历。 8、准时落实每天的清洁工作，保持餐厅干净卫生。 9、餐厅营业时间结束后，检查窗、门、水龙头、照明系统、空
调开关、音响等是否关闭，做好节能和平安工作。 10、加强餐厅财产管理，掌握好物品使用状况，依据经营需要拟定更新方案。 11、抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作，负责餐厅设备设施的维护保养工作。 12、做好开餐前的预备和收餐后的清理工作。 13、收餐时，回收各种用具并做好平安检查。 14、支配班次，确保宴会厅各业务环节的顺当进行。 15、全面负责宴会的整理、方案、实施步骤，处理各种问题和客人投诉。 16、负责宴会厅与厨房的连接工作。 17、全面负责宴会厅硬件设备的清洁、维护、保养、更新。 18、负责与其他部门的沟通、协调、合作。 19、负责员工饭堂的全面工作，包括但不限于餐前预备、餐后的清理工作、保持员工饭堂干净卫生。 酒店餐饮部部门职责篇3 1、了解酒店、西餐厅、连锁性休闲吧等社会中高端社会餐饮的分布状况； 2、了解竞争对手的动向在产品线及价格上做出快速反应； 3、负责销售公司产品及协作公司市场部推广新产品； 4、维护老客户关系及开发新客户资源； 5、每月汇报业务状况并分析总结。
餐饮部岗位描述
餐饮部岗位描述 一、岗位概述 餐饮部是酒店中最重要的部门之一，其对酒店的形象、利润以及客户满意度有着决定性的影响。餐饮部的工作是为客人提供各种美食、饮品和服务，为客户带来愉悦的体验。餐饮部工作人员需要具备良好的服务态度、专业的知识技能和团队合作精神。 二、主要岗位职责 1. 餐厅经理 餐厅经理是餐饮部的核心管理人员，主要负责餐厅的运营管理工作，包括协调各个部门、制定策略和计划、管理员工、控制成本、提高营业额等。 2. 前台接待员 前台接待员是餐厅的门面，主要负责欢迎客人、领位、安排座位、收取餐费、解答客人的问题和投诉等服务工作。
3. 服务员 服务员是餐饮部中最多的岗位，主要负责点餐、上菜、添饮料等服务工作，并负责维护餐具、清理餐桌等环境卫生工作。 4. 厨师 厨师是餐饮部的技术核心，主要负责菜品研发、配菜、烹饪、造型和准备等工作。厨师需要具备良好的专业知识和技能，以及对食品安全和卫生的高度重视。 三、任职资格要求 1. 餐厅经理：大专及以上学历，酒店管理或商科相关专业，有餐饮管理经验。 2. 前台接待员：大专及以上学历，形象好，态度亲和，语言表达流利，有客户服务经验。
3. 服务员：中专及以上学历，形象好，口齿清晰，具备基本的服务常识和技能。 4. 厨师：专业餐饮类学校毕业，有相关工作经验，熟练掌握菜品制作技能。 四、职业发展路径 餐饮部岗位有很好的职业发展前景，从服务员到餐厅经理、餐饮总监、行政总厨等都是可考虑的发展路径。员工可以通过不断学习和提升技能、加强管理能力、积极沟通、拓展视野等方式实现自己的职业发展。 五、总结 餐饮部是酒店中非常重要的一个部门，员工需要具备专业的知识和技能，以及良好的服务态度，才能为客人提供高水平的美食和服务。任职餐饮部岗位的员工，需要不断学习和提高自己的能力，以满足客户需求，提高服务质量。
餐饮部职能介绍及岗位职责
餐饮部职能介绍及岗位职责 餐饮部是酒店、餐厅等场所中非常重要的一个部门，负责提供各类饮 食服务，并保障顾客的用餐体验。餐饮部在整个酒店或者餐厅的运营中起 到至关重要的作用，既承担着提供食物和饮品的任务，同时也承担着与顾 客进行良好沟通并提供专业服务的职责。 餐饮部的职能和岗位职责包括但不限于以下几个方面： 1.餐饮销售和推广：负责制定餐饮销售策略和计划，组织开展各类宴会、活动等，同时通过各种渠道推广餐饮服务，在提高销售额的同时提升 餐厅知名度。 2.餐饮卫生管理：负责确保餐厅的卫生状况符合相关规范和标准，定 期组织卫生检查和培训，以保障食品安全和员工健康。 3.餐饮供应链管理：负责与供应商进行沟通和合作，确保餐厅所使用 的食材和饮品的品质和数量符合要求，同时也负责控制和管理餐厅的库存。 4.餐饮预定和安排：负责接受顾客的预定，并根据预定情况，合理安 排餐厅的座位和服务人员，以保证顾客的用餐体验。 5.餐厅服务：负责接待顾客，引导顾客到座位，并提供专业的菜单介 绍和推荐，倾听顾客需求并提供个性化的建议和服务，确保顾客获得满意 的用餐体验。 6.餐饮成本控制：负责控制餐饮部的预算和成本，通过合理的采购和 资源调配，以及优化工作流程，实现成本控制和盈利最大化。
7.团队管理和培训：负责部门员工的招聘、培训和人员的管理，包括 员工的岗前培训、技能提升培训、绩效评估等，以确保团队的凝聚力和工 作效率。 以上仅为餐饮部的一些基本职能和岗位职责，具体情况还会因酒店或 餐厅的规模和特点而有所不同。对于大型酒店或餐厅，餐饮部可能还会涉 及细分的职能和岗位，如餐厅经理、厨师长、服务员、迎宾员等。而在小 型酒店或餐厅，餐饮部可能由一人或少数几人兼任多个岗位。 无论在什么规模的餐饮部门中，员工需要具备一定的食品安全和卫生、团队合作、客户服务等方面的知识和技能。通过不断的学习和实践，餐饮 部员工可以提升自己的专业素养，为顾客提供更好的用餐体验，也为酒店 或餐厅的成功运营做出贡献。
瀚新国际酒店餐饮部操作手册(1)
瀚新国际酒店餐饮部操作手册 目录 一、部门说明 1、餐饮部概述 2、餐饮部组织机构形成 3、餐饮部任务 4、餐饮部职能 二、餐饮部各岗位工作职责及工作流程 1、餐饮部经理岗位职责及工作流程 2、餐饮部楼层经理岗位职责及工作流程 3、餐饮部楼层主管岗位职责及工作流程 宴会厅主管工作流程 4、餐饮部效劳员岗位职责及工作流程 效劳员工作流程、 晚班效劳员工作流程 5、餐饮部传菜员岗位职责及工作流程 6、餐饮部迎宾员岗位职责及工作流程 7、餐饮部酒水员岗位职责及工作流程
三、餐饮部核算流程 1、餐饮部早餐核算流程 2、餐饮部中餐、晚餐核算流程 3、餐饮部送餐核算流程 白天送餐流程 夜间送餐流程 4、赠送流程 5、退单的工作流程 6、餐饮部采购流程 7、出库流程 8、月末盘点流程
瀚新国际酒店餐饮部操作手册 一、部门说明 1、餐饮部概述 餐饮部是为宾客提供食品、饮料和效劳的部门。餐饮产品是有形产品(各式菜点、各类饮料等)和无形产品(烹饪技艺、餐厅效劳)的有机结合体。餐饮部是酒店经营收入的主要来源之一；餐饮部的效劳质量是酒店效劳标准的客观标志；餐饮产品和效劳直接影响整个酒店的声誉。 2、餐饮部组织机构形式 餐饮部主要分以下区域对外经营，即：餐饮宴会会议区域、包房就餐区域、散台早餐就餐区域、大堂吧区域。行政酒廊；同时负责酒店客房的送餐〔全天〕效劳。 根据以上经营区域，餐饮部下设楼层经理、楼层包房主管、楼层散台主管、宴会厅主管、传菜部主管，迎宾员、收银员、酒水员、效劳员、传菜员等人员，分别负责餐饮部的效劳接待和经营管理工作。其人员组织架构构参阅酒店餐饮部组织架构图。 3、餐饮部任务 民以食为天，以餐饮为导向，为客人提供住宿、康乐一系列效劳，形成互补的经营方式，提供一站地效劳，方便并满足了客人的需求。〔1〕向宾客提供有形产品---菜肴及酒水 （2）向宾客提供无形产品---优质的效劳 （3）搞好餐饮经营管理---控制本钱，完成销售任务
餐饮部岗位描述
餐饮部岗位描述 餐饮部是酒店中一个重要的部门，为酒店客人提供高品质的餐饮服务。餐饮部涉及到多个不同的岗位，每个岗位都有其特定的职责和要求。以下是对餐饮部几个常见岗位的描述： 1. 餐厅经理 餐厅经理是餐饮部的核心角色，负责整个餐厅的运营和管理。餐厅 经理需要具备优秀的领导才能，能够组织和指导团队成员达到高品质 的服务标准。他们应具备良好的客户关系管理技巧，能够与客人建立 良好的沟通和合作关系。此外，餐厅经理还需要监督餐厅的日常运营，包括管理预算、员工调度和培训等。 2. 前台接待员 前台接待员是客人餐饮体验的第一接触点。他们需要友善、热情并 具备出色的沟通技巧。前台接待员负责接待客人、安排座位并提供菜 单等服务信息。他们也需要处理客人的投诉和问题，并尽力解决。 3. 服务员 服务员是餐饮部中最基础的岗位，他们负责为客人提供优质的用餐 服务。服务员需要掌握专业的餐厅礼仪和服务技巧，包括行为规范、 问候礼仪、菜单推荐等。服务员还需要熟悉餐厅的菜品和特色，以便 向客人提供有关菜品的详细解说。 4. 厨师
厨师是餐饮部中最为重要的角色之一。他们负责准备和烹饪各种菜品，确保菜品的味道和质量。厨师需要具备一定的烹饪技巧和经验，并严格遵守食品安全和卫生标准。他们还必须与其他部门密切合作，以确保菜品能够按时准备并送到客人用餐区。 5. 酒吧调酒师 酒吧调酒师需要对各种鸡尾酒和饮品有深入的了解，并能熟练调制出各种口味出色的饮品。他们负责提供专业的酒水服务，并能根据客人的需求推荐和制作适合的饮品。 6. 传菜员 传菜员负责将厨师准备的菜品送到客人的桌位，并确保菜品的温度和味道仍然保持良好。传菜员还需要及时清理空盘和餐桌，保持餐区整洁。 7. 餐饮部经理助理 餐饮部经理助理是餐厅经理的得力助手。他们负责协调和安排餐厅的日常运营活动，例如管理员工，处理客人投诉，跟踪餐厅的销售数据和成本控制等。 餐饮部的各个岗位相互配合，共同努力，提供给客人舒适和满意的用餐体验。通过清晰的岗位描述，可以确保每个员工都了解自己的职责和期望，从而更好地完成工作并达到餐厅的服务目标。
餐饮部主管岗位职责概述
餐饮部主管岗位职责概述 一、岗位概述 餐饮部主管是酒店或餐饮企业中的重要管理人员，负责领导和管理餐饮部门的 日常运营和管理工作。餐饮部主管需要具备一定的餐饮管理经验和技能，能够有效地组织、协调和管理餐饮团队，保证服务质量，提高顾客满意度。 二、岗位职责 1. 参与餐饮部的规划和目标设定 •参与制定餐饮部的发展规划和经营目标，根据市场需求调整菜单和服务方式。 2. 组织和协调餐饮部的日常运营 •负责餐厅、宴会厅、咖啡厅等餐饮场所的日常运营，确保各个环节的协调和顺畅。 •确保食材的供应和采购工作，以保证菜品的质量和新鲜度。 •监督员工的工作状态，提供必要的培训和指导，确保员工的服务质量和态度。 •审核和推动各项餐饮管理制度的执行，确保各项规章制度的制定和完善。 3. 控制成本和提高效益 •管理和控制餐饮部的成本，包括食材采购成本、人力成本等。 •监督餐厅设备和器具的使用和维护，确保设备的正常运转和使用寿命。 •分析餐饮市场和竞争对手的状况，制定相应的销售策略和方案，提高餐饮业务的效益。 4. 管理顾客服务 •监督和培训员工提供优质的顾客服务，确保顾客满意度。 •处理客户的投诉和意见，及时解决问题，维护餐饮部的良好形象。 •定期组织员工参加培训和会议，提高员工的专业素质和团队合作意识。 5. 餐饮安全和卫生管理 •负责制定和执行餐饮卫生管理制度和操作规程，确保食品安全和餐饮环境的卫生。 •定期开展餐饮安全和卫生培训，提高员工的安全和卫生意识。
6. 报表和数据分析 •负责餐饮部的各项报表的编制和统计工作，包括销售报表、成本报表等。 •分析经营数据，找出问题和改进的方向，提出相应的建议和措施。 三、任职资格和能力要求 •具备餐饮相关专业的本科以上学历，有较强的餐饮管理经验和能力。 •熟悉餐饮业的经营流程、卫生标准和管理制度，具备一定的食品安全和卫生知识。 •具备良好的沟通、协调和组织能力，能够有效地管理餐饮团队。 •善于分析和解决问题，具备较强的判断力和应变能力。 •具备较强的商业意识和市场洞察力，能够根据市场需求调整餐饮经营策略。 四、总结 餐饮部主管是酒店或餐饮企业中不可或缺的重要岗位。他们需要具备餐饮管理经验和技能，能够有效地组织、协调和管理餐饮团队，保证服务质量，提高顾客满意度。通过合理规划和有效管理，餐饮部主管可以提高餐饮业务效益，提升企业竞争力。对于寻求在餐饮领域取得成功的人来说，担任餐饮部主管是一个良好的职业发展机会。
餐饮部的岗位职责
餐饮部的岗位职责 餐饮部是酒店或餐厅的重要部门之一，其职责包括餐厅运作、 食品制作、食品卫生、客户服务等方面。为了提高餐厅的服务水 平和经营效益，餐饮部需要各类专业人员的协作，下面将详细介 绍餐饮部主要职责及相关岗位。 一、餐饮部经理 餐饮部经理是餐饮部门的管理者，负责协调各个部门的工作， 组织整个餐厅的经营工作，管理人员和员工。餐饮部经理需要具 备领导才能和团队管理能力，协调沟通能力和决策能力等。 二、前厅服务员 前厅服务员是餐厅的门面，负责迎接客人、引导客人就桌、为 客人提供餐厅的服务，并处理客人提出的各种问题、投诉和要求。前厅服务员需要具备亲和力、礼仪素养、沟通能力和解决问题的 能力等。 三、后厨主管
后厨主管是餐饮部门的核心，是餐厅的核心引擎。他们负责制 定餐厅的菜品、确定菜品的价格、培训厨师等。后厨主管需要具 备菜品开发能力、食品材料能力、卫生平衡能力等。 四、厨师 厨师是后厨主管的核心协作伙伴，他们根据餐厅的菜单，制作 精美的菜肴，满足客人的口味。同时，厨师需要保证菜品的质量、卫生条件，确保食品安全和健康。厨师需要具备专业技能、卫生 意识和团队协作等能力。 五、财务会计 财务管理的重要性不言而喻。财务会计需要负责餐饮部门相关 的经济管理工作，包括做出餐饮预估、成本分析、财务预测、收 支管理、统计报告等。财务会计需要精通财务分析、会计核算和 税务相关法律。 六、清洁员
清洁员是餐饮部门的重要角色，主要负责餐厅的卫生保洁，包 括餐桌的清洁、用具、餐具的消毒，以及餐厅的清洁和卫生等。 清洁员需要对清洁剂、餐具和伪劣产品有一定的认识和了解。 七、管理人员 餐厅除了餐饮制作和服务的相关岗位，还需要各类管理人员担 任重要职位，比如质量控制人员、库房管理员、档案管理人员等。他们需要具备相应的管理能力和专业知识，帮助餐厅更好地进行 管理。 结语 餐饮部门的岗位职责是一个非常庞杂的工作，各岗位之间的协 作和合作十分重要。每个人在自己的岗位上发挥自己的专业技能，相互协调和合作，才能为客人提供更优质的服务和美食享受。
餐饮部部门概述和部门职责
餐饮部部门概述和部门职责 一、目的和范围 向宾客提供丰富、可口卫生的菜肴、食品和酒水饮料，最大限度的满足宾客的需求和期望。 范围：适用于餐饮部 二、部门概述和部门职责 （一）部门概述 餐饮部是接待服务的经营部门，现有员工人，下设宴会包间个。宴会厅一个，可容纳人同时就餐。中国传统的明清风格建筑，采用庭院式设计，院内小桥流水，廊坊楼阁，景色怡人，风景如画；包间雍容华贵，古朴典雅，使您仿佛至若于世外桃源。承袭千年鲁菜精髓，荟萃九州美食韵味，博采众长，自成一体。既保留了原有的齐国鲁菜咸、鲜特色，又在经营中引入环保、健康理念，注重营养。出品强调“清淡平和、味型丰富、本味突出、含蓄回味”的知味风格，除以鲍翅燕和海参为代表的系列精品特色菜之外，不断开发出丰富多样、口味营养俱佳的新款菜肴，成为新派美食推动者和健康餐饮文化倡导者。 “诚信为本、顾客至上”是我们的经营宗旨，“您的满意，我的责任“是我们的服务理念，帮助宾客完成其宴请的目的是我们的标准。我们将以真诚的微笑、饱满的热情、优质的
服务迎接来自社会各界的朋友。 (二)部门职责 1、根据公司、酒店整体经营方针和总经理下达的各项指 标，制定餐饮部年、季、月的经营策略、预算方案、营业计划及活动方案。 2、负责宾客日常用餐、政府接待的服务任务。 3、根据市场、客源变化进行经营分析，调整经营计划、创 新产品，推出形式多样的营销活动，不断提高食品质量和服务质量。 4、严格控制餐饮成本，提高利润。 5、制定零点厅、宴会厅、火锅厅的菜单和酒水单。 6、负责本部门食品卫生工作，严格控制卫生制度，杜绝食 品中毒事件。 7、负责各餐厅的桌椅、餐具等用品的清洁卫生。 8、负责各餐厅的桌椅、餐具、布草、设备及其他用品的财 产管理。 9、与采购部协调共同做好食品原材料的采购工作。 10、根据公司精神，与财务部做好食品、酒水、饮料价格的 调整工作。 11、接受和处理宾客对餐饮方面的投诉，并配合有关部门做 好善后处理工作。 12、负责本部门卫生区域的卫生清扫工作。
餐饮部长月总结
餐饮部长月总结 餐饮部长月总结篇4 以下是一篇餐饮部长月总结的范文，供参考： 尊敬的领导、各位同事： 本月，作为餐饮部长，我在此向大家汇报本月的工作总结和计划。在本次总结中，我将介绍餐饮部的背景、目标和任务，并阐述我本月的工作内容和总结。最后，我将提出针对本次工作的改进建议和未来的工作计划。 一、餐饮部概述 餐饮部是酒店中负责管理和运营餐厅的重要部门。我们的主要任务是提高餐厅的收入和利润，提供高质量的服务和餐饮产品。我们致力于打造酒店品牌形象，满足顾客多样化的需求，同时提高员工的职业素养和管理水平。 二、本月工作目标和任务 本月，我们的工作目标是提高餐厅的销售额和利润，同时保证服务质量和客户满意度。为实现这一目标，我们制定了以下任务： 1.制定餐厅营销策略，包括菜品定价、促销活动和客户关系管理； 2.优化餐厅运营流程，提高服务效率和顾客满意度； 3.培训员工提高服务质量和菜品制作水平，确保顾客获得最佳体验； 4.关注食品安全和卫生问题，保障顾客健康。 三、本月工作内容和总结
本月，我主要负责制定餐厅营销策略和菜品定价方案。通过市场调研和数据分析，我发现我们的菜品价格普遍较高，需要进行调整。同时，我发现餐厅的客流量较低，需要加强营销推广。为此，我制定了针对性的营销计划，包括推出优惠券、增加宣传渠道和加强与客户的互动。经过实施，餐厅的销售额和客流量均有所提高。 除此之外，我还参与了餐厅的日常运营管理，包括菜品采购、库存管理、员工排班等。通过与团队的协作，我成功解决了餐厅的一些问题，提高了服务质量和顾客满意度。 在本次工作中，我学到了很多宝贵的经验，包括如何制定有效的营销策略、如何分析市场数据、如何与团队高效协作等。同时，我也发现了自己在管理和领导方面的不足之处，需要进一步提高。 四、改进建议和未来的工作计划 针对本次工作，我将提出以下改进建议和未来的工作计划： 1.加强与团队的沟通和协作，提高工作效率和团队凝聚力； 2.继续优化餐厅运营流程，降低成本和提高效率； 3.定期进行市场调研和数据分析，及时调整营销策略，提高餐厅的市场竞争力； 4.加强员工培训，提高服务质量和菜品制作水平，为顾客提供更好的体验。 总之，作为餐饮部长，我将继续努力工作，提高餐厅的管理水平和服务质量，为酒店的品牌形象和经济效益做出更大的贡献。谢谢大家！ 餐饮部长月总结篇5 以下是一篇餐饮部长月总结的范文，供您参考：
酒店行业餐饮业概述
酒店行业餐饮业概述 酒店行业餐饮业概述 酒店行业餐饮业是餐饮行业中的一大分支。与传统餐饮业相比，酒店行业餐饮业不仅强调菜品的味道和服务的质量，还重视环境和氛围的营造。餐饮是酒店营销中的重要组成部分，也是酒店创收的主要渠道之一。 酒店行业餐饮业的特点 1.多元化：酒店行业餐饮业的菜品种类丰富，包括中餐、 西餐、日韩料理等。酒店餐厅不仅提供经典、口味优良的菜品，也通过不断创新和改进菜品来满足顾客的需求。 2.服务质量：酒店行业餐饮业对服务质量的要求非常高， 从现场服务到预订服务、点餐服务、后续服务都要做好。餐厅员工需要经过专业的培训，提升服务技能和专业水平。 3.环境氛围：餐厅的环境和氛围也是酒店餐饮的重要组成 部分。巧妙的装饰，贴心的布置，柔和的光线和音乐，营造出了浓厚的文化氛围，让顾客能够在愉悦的气氛中享受美食，获得身心的放松。 4.餐饮宴会：酒店行业餐饮业是商务宴会、社交活动等会 议活动中不可或缺的组成部分。酒店餐饮业的宴会服务不仅包括菜品的烹饪和调味，还包括会场布置、酒水、音响、灯光等现场服务。
酒店行业餐饮业的运营模式 1.餐厅自营模式：餐厅自营模式是酒店行业餐饮业最常见 的运营模式。酒店自己经营餐厅，通过直接雇佣员工，掌管所有的经营事宜，并直接与顾客打交道。 2.特许经营模式：特许经营模式是酒店行业餐饮业中的一 种新兴模式。酒店将餐厅运营权出售给第三方，交由他们经营，对于商业运营新手来说，这是一个比较省事的经营模式。 3.外包模式：外包模式是将业务部门交由其他具有专业特 长的企业来完成。利用外部专业人员的经验和技能来完成业务，减少公司内部人员的压力。 未来酒店行业餐饮业发展的趋势 1.互联网+餐饮：酒店行业餐饮业将促进与互联网的深度 融合，并建立官方网站，利用互联网提供在线预订、菜单推荐、支付等服务，为顾客提供更为便捷的定制服务。 2.餐饮直播：网络直播已成为一种新型的营销方式，餐饮 直播已经成为了营销活动中的一种新型形式，酒店将能够通过网络直播来推广餐饮产品，并帮助顾客更好地了解餐饮品牌。 3.可持续发展：酒店行业餐饮业将注重可持续发展的发展 方向，不断探索绿色、环保的餐饮经营模式，迎合消费者的高品位和生态意识。 总之，酒店行业餐饮业是餐饮行业的重要分支，其运营模式及管理水平高于传统餐饮业。酒店行业餐饮业需要以顾客为中心，注重菜品的品质和服务的质量，让顾客拥有美好的用餐
酒店餐饮部岗位职责与工作程序
酒店餐饮部岗位职责与工作程序 一、酒店餐饮部概述 酒店餐饮部是酒店的核心部门之一，负责提供餐饮服务并满足客人的需求。它包括多个不同的岗位，每个岗位都有各自的职责和工作程序。本文将详细介绍酒店餐饮部各个岗位的职责和相应的工作程序。 二、岗位职责与工作程序 1. 餐厅服务员 职责： •接待并招待客人，为客人提供优质的服务。 •熟悉酒店的餐饮菜单，向客人推荐和介绍菜品。 •接受客人的订餐需求，并尽快准备好餐点。 •清理和摆放餐桌，确保餐区的整洁和舒适。
•处理客人的投诉和问题，并及时向上级报告。 工作程序： 1.向上级领导汇报工作情况。 2.准备餐厅服务所需的物品和设备。 3.根据客人的要求摆放餐桌，并确保餐具和餐巾的摆放整齐。 4.接待客人，并提供菜单和推荐特色菜。 5.记录客人的订餐需求，及时传递给厨房进行准备。 6.在客人就餐期间，随时关注客人的需求，并提供周到的服务。 7.当客人离开时，清理和摆放餐桌，准备下一位客人。 2. 餐厅主管 职责： •负责餐厅的日常运营管理。
•监督餐厅员工的工作，并提供必要的培训和指导。 •协调餐厅与其他部门之间的工作。 •处理客人的投诉和问题，并向上级领导汇报。 •管理餐厅的库存和成本控制。 工作程序： 1.组织餐厅员工的上岗培训，确保员工熟悉并掌握各项工作 流程。 2.安排员工的工作岗位和班次，并及时调整人员配备。 3.监督员工的工作，确保服务质量和效率。 4.处理客人的投诉和问题，提供解决方案并向上级领导汇报。 5.与其他部门的负责人沟通，协调餐厅与其他部门之间的工 作流程。 6.定期检查餐厅的库存，进行补充和控制成本。 7.定期组织员工会议，了解员工的工作情况和需求。
餐饮部岗位描述
餐饮部岗位描述 餐饮部是酒店中一项重要的部门，它负责提供优质的餐饮服务，满足客人的口味需求，并营造良好的就餐环境。餐饮部包括多个岗位，每个岗位都有其独特的职责和要求。本文将对餐饮部的各个岗位进行详细描述，以便更好地了解这一部门。 1. 前厅部岗位 前厅部是餐饮部门的门面，接待客人、引导客人入座并提供菜单。前厅部岗位包括接待员、迎宾员、领位员等。接待员负责接待客人，向客人提供友好和热情的服务，为客人解答疑问并安排座位。迎宾员负责迎接客人，开门、引导客人入座，并帮助客人处理行李等。领位员负责根据客人的要求和需求，为其安排适合的座位。 2. 服务员 服务员是餐饮部最关键的岗位之一，他们直接为客人提供服务，包括点餐、上菜、饮料服务等。服务员需要具备良好的沟通能力和服务态度，能够主动了解客人需求并满足其要求。他们需要熟悉餐厅的菜单和饮品，能够向客人提供相关的推荐和建议。同时，服务员还需要保持工作区域的整洁和卫生。 3. 吧台员 吧台是酒店餐厅中提供酒水和调酒服务的地方，吧台员负责接待客人的饮品需求，并制作各种鸡尾酒和特色饮品。吧台员需要熟悉各种
酒水的配方和制作方法，能够根据客人的要求来调制饮品。他们还需要确保吧台区域的整洁和卫生，并能够处理吧台上的账单和支付。 4. 餐饮部经理 餐饮部经理是餐饮部的管理者，负责全面协调和管理餐饮部的运营工作。他们需要制定餐饮部的运营策略和目标，并组织团队来实施。餐饮部经理还需要负责预算管理、员工培训和绩效考核等工作。他们需要具备良好的领导能力和组织协调能力，以确保餐饮部的高效运营和客户满意度。 5. 服务生 服务生是餐饮部中的基础岗位，他们负责为客人提供基本的餐饮服务，包括点餐、上菜、饮料服务等。服务生需要具备一定的速度和灵活性，以适应繁忙的餐厅环境。他们需要保持整洁的仪表形象，提供友好和热情的服务态度，确保客人的用餐体验。 以上就是餐饮部的岗位描述。每个岗位都有其独特的职责和要求，但都需要具备良好的沟通能力、服务态度和团队合作能力。餐饮部的工作要求高度重视客户满意度，并以提供高质量的餐饮服务为目标，为客人带来愉快的就餐体验。