餐饮部管理制度
餐饮管理规章制度范本14项
餐饮管理规章制度范本14项一、餐饮操作安全管理制度1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。
2、要做好餐厅的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。
3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。
4、做好餐厅安全管理检查和预防工作。
二、餐饮卫生服务操作管理制度1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时体检，定期检查。
2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。
3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。
4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。
5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。
三、环境卫生管理制度1、不储藏食物于角落、衣箱及橱柜内。
2、不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。
3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。
4、厨师尽且避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
6、不随地吐痰。
7、随时保持工作区城的整洁。
8、感冒、生病时立即请医师医治。
9、名类客人使用的餐具必需清洁消毒。
10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。
11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者以热盘服务，冷类者则以冷盘服务。
12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。
13、餐厅工作台，随时保特清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
四、设备、餐具卫生管理制度1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
2、加工食物原料的设督、厨具，由于它们与生料直接接触消杀应更加仔细。
3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。
4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负贵。
5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。
6、储藏运送设备要经常进行消毒清理。
餐饮部管理规章制度及流程
餐饮部管理规章制度及流程一、目的和适用范围为了规范餐饮部的管理行为，确保餐饮部的正常运行以及保障员工和客人的健康和权益，特制定本规章制度及流程。
本规章制度及流程适用于公司所有餐饮部门。
二、餐饮部管理规定1.餐饮部负责人的职责：–充分了解部门运转情况，协调管理部门，以确保质量和客户服务的高质量产出；–权威地管理和监督餐饮部其他人员的行为；–不断的协调和改进餐饮业务；–维护良好的真诚合作关系。
2.餐饮部员工的职责：–遵守公司的各项规定，严格按照要求完成部门工作；–把握市场、客户需求，为顾客提供最优质的餐饮服务；–能够处理好与顾客的抱怨；–保持良好的个人形象，遵守个人卫生和餐饮行业的要求；–长时间站立工作，保持良好的精神状态。
3.餐饮部管理制度：–根据客户人数、品种制定菜单，保证各类菜品品质符合要求；–保证食品安全，加强食品流通管理，保持厨房和餐区的卫生；–餐盘、餐具、餐巾等用具应保持干净卫生；–精细化管理工作流程，规范化餐饮管理流程；–参照顾客需求定制专属协议，不断提高服务水平。
三、餐饮部流程1.前期准备流程：–确定餐厅人员工号、疫情健康档案、员工手册、流程手册、员工签约协议；–制作菜单、采购原材料、入库管理、原材料管理、库存管理、餐饮设备验收和维修，购置和维护设备、卫生审核；–分配、管理、评估员工工作，安排轮班。
2.餐饮过程：–食品安全监管、食品保质期管理、食品加工、交叉污染防范、厨房净化过程记录、食品安全标准制定、食品堆叠措施、食品原材料准备。
3.监管流程：–餐饮流程监管、数显化监显化。
扫码餐位预定管理、扫码自助点餐、后台口味配置，菜品销售统计；4.后渠道，服务评价：–顾客服务政策制定、顾客投诉处理、服务容错处理、服务关怀奖励、GPS（全球定位系统）展示评价。
四、总结餐饮部是公司的重要组成部分，承担着为员工、客人提供高品质餐饮服务的愿景。
本规章制度及流程可以使餐饮部更规范化、合法化，为员工提供更规范的管理服务，不断优化服务流程，提高服务质量，最终赢得客户的信任和忠诚。
餐饮部日常管理制度
餐饮部日常管理制度一、员工管理1. 员工应按时到岗，不得无故迟到、早退或缺勤。
2. 严格遵守工作服着装规定，保持个人卫生和仪容。
3. 员工需参加定期培训，提升服务技能和食品安全知识。
4. 员工应遵守公司的保密制度，不得泄露公司机密信息。
二、卫生管理1. 餐饮区域每日进行清洁消毒，确保环境卫生。
2. 食材采购应符合食品安全标准，定期检查食材存储条件。
3. 厨房工作人员必须持有健康证明，工作时佩戴口罩、手套等防护用品。
4. 定期对餐饮设备进行清洁和维护，确保设备正常运作。
三、服务管理1. 员工应以顾客为中心，提供热情、周到的服务。
2. 服务过程中，员工需耐心解答顾客疑问，及时响应顾客需求。
3. 严格执行服务流程，确保服务的标准化和规范化。
4. 定期收集顾客反馈，持续改进服务质量。
四、财务管理1. 所有收入和支出必须记录在账，保持账目的清晰和准确。
2. 定期进行财务审计，确保财务数据的真实性和合规性。
3. 严格执行成本控制措施，合理规划预算，避免浪费。
4. 餐饮价格应公开透明，不得随意更改。
五、安全管理1. 餐饮区域应配备必要的消防设施，并定期进行安全检查。
2. 员工应熟悉紧急疏散路线和安全操作程序。
3. 严格执行食品安全法规，预防食物中毒等安全事故。
4. 定期组织安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
六、环境管理1. 餐饮区域应保持安静、舒适的就餐环境。
2. 定期对餐饮区域进行绿化和美化，提升就餐氛围。
3. 合理规划餐饮区域布局，确保顾客就餐的便利性。
4. 严格执行垃圾分类和回收制度，倡导环保理念。
七、监督与考核1. 餐饮部门主管负责日常管理的监督和指导。
2. 定期对员工进行绩效考核，根据考核结果进行奖惩。
3. 对违反管理制度的行为进行记录，并采取相应的纠正措施。
4. 鼓励员工提出合理化建议，持续优化管理制度。
以上为餐饮部日常管理制度的基本内容，可根据实际情况进行调整和补充。
餐饮部日常工作管理制度
餐饮部日常工作管理制度第一章绪论第一条为了规范和指导餐饮部日常工作，提高服务质量，加强管理，制定本制度。
第二条餐饮部日常工作管理制度适用于餐饮部全体员工，在工作中必须严格遵守。
第三条餐饮部日常工作管理制度的宗旨是严格管理、精心服务、规范操作、提高效率、保障安全。
第二章组织管理第四条餐饮部设置部长一名，副部长一名，门市部、后厨部、餐饮服务部各一名，部门主管负责本部门的日常管理工作。
第五条餐饮部门主管负责部门的日常工作，协调各部门之间的关系，负责餐饮部的服务质量和工作效率。
第六条餐饮部门主管应定期举行部门例会，分析工作中的问题、总结工作经验，提出改进建议。
第七条餐饮部门主管应定期进行员工培训，提高员工的服务意识和专业水平。
第三章岗位职责第八条餐饮部部长负责全面领导和管理餐饮部的日常工作，负责部门的决策和规划，协调各部门的工作。
第九条餐饮部副部长协助部长处理部门事务，负责下属部门的日常工作，负责纠正和处理部门内部的紧急情况。
第十条门市部主管负责门市部门的日常管理工作，负责门市部的运营管理，制定合理的产品销售方案。
第十一条后厨部主管负责后厨部门的日常管理工作，负责后厨部的食材采购、仓储和生产工作。
第十二条餐饮服务部主管负责餐饮服务部门的日常管理工作，负责餐厅的服务质量和客户满意度。
第四章工作流程第十三条员工上岗前应进行岗前培训，了解岗位工作内容和规范操作流程。
第十四条员工上岗后应严格按照标准操作程序进行工作，认真履行职责，确保提供优质的餐饮服务。
第十五条对于特殊情况、紧急事件，员工应按照应急预案进行处理，确保安全和秩序。
第十六条对于客户的投诉和意见，应及时和妥善处理，确保问题得到圆满解决。
第五章工作纪律第十七条员工须遵守餐饮部的工作纪律，不得迟到早退，不得擅自离岗，不得私自使用公司财物。
第十八条员工要严格遵守餐饮部的制度和规定，不得擅自私拆公司文件和资料，不得私自处理公司财务。
第十九条员工要严格遵守餐饮部的安全操作规程，确保生产和服务中的安全。
酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)
酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。
五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。
六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。
1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。
”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。
3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。
4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。
餐馆管理规章制度5篇
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
酒店餐饮部卫生管理制度
第一章总则第一条为了确保酒店餐饮部的食品安全与卫生，提高服务质量，保障顾客的用餐体验，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条餐饮部卫生管理应遵循“预防为主，防治结合”的原则，严格执行国家卫生法规和行业标准。
第二章卫生管理职责第四条餐饮部经理负责全面管理餐饮部的卫生工作，确保各项卫生制度得到有效执行。
第五条厨师负责厨房卫生，确保食品加工过程卫生，防止食品污染。
第六条服务员负责餐厅卫生，保持餐厅环境整洁，为顾客提供良好的用餐环境。
第七条清洁工负责餐饮部环境卫生的清洁与消毒工作。
第三章食品卫生管理第八条食品原料采购应符合国家卫生标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品原料。
第九条食品加工过程中，应保持原料新鲜，严格把控食品加工过程，确保食品卫生。
第十条食品加工区域应生熟分开，防止交叉污染。
生食、熟食加工工具应分开使用，定期消毒。
第十一条食品存放应分类存放，生食、熟食分开，防止交叉污染。
食品存放温度应适宜，确保食品安全。
第四章餐厅卫生管理第十二条餐厅应保持整洁，地面干净，桌椅无污渍，玻璃光亮。
第十三条餐厅应设有公共痰盂和洗手设施，确保顾客用餐卫生。
第十四条餐厅服务员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，定期进行手部消毒。
第十五条餐厅服务员应主动引导顾客文明用餐，遵守用餐秩序。
第五章环境卫生管理第十六条餐饮部应定期进行环境卫生清洁，保持室内外环境整洁。
第十七条餐饮部应定期进行消毒工作，包括餐具、桌面、地面、卫生间等。
第十八条餐饮部应定期进行除虫、灭鼠等工作，确保环境无害虫、老鼠。
第六章检查与考核第十九条餐饮部应建立卫生检查制度，定期对卫生工作进行检查。
第二十条卫生检查应包括食品卫生、餐厅卫生、环境卫生等方面。
第二十一条对检查出的问题，应及时整改，并对相关责任人进行考核。
第七章附则第二十二条本制度自发布之日起实施，解释权归酒店餐饮部所有。
第二十三条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
餐饮管理规章制度20条
餐饮管理规章制度20条一、餐饮场所的卫生标准1. 食品安全：严格按照国家食品卫生法规制定的卫生标准进行操作和管理，确保食品安全。
2. 餐具卫生：餐具要进行定期清洗和消毒，确保客人使用的餐具卫生无菌。
3. 厨房卫生：厨房要保持清洁、整洁，定期进行清洁消毒，并保持厨房内部通风良好。
二、员工管理规定4. 员工培训：对新员工进行岗前培训，包括卫生知识、服务礼仪等，确保员工具备必要的技能和知识。
5. 值班制度：制定合理的员工值班制度，确保餐厅的正常运营和服务。
6. 着装要求：员工工作时应统一穿着工作服，并保持整洁、干净。
三、就餐环境管理7. 餐厅卫生：餐厅要保持整洁、干净，桌椅、地面等定期清洁消毒，确保环境卫生安全。
8. 空气质量：保持室内空气清新流通，定期清洁通风设备，保持室内空气质量良好。
9. 噪音控制：严禁在用餐区域和接待区域产生过大噪音，保持安静的用餐环境。
四、食品安全管理10. 食材采购：严把食材进货关，确保食材新鲜、无毒、无害。
11. 储存管理：食材储存要合理分区，保持冷藏和干燥，防止食材受到污染和变质。
12. 烹饪操作：严格按照食品加工操作规程进行烹饪，确保食品烹饪过程卫生无菌。
13. 食品留样：每道菜品留样保存，方便后期查验和追溯。
五、服务品质保障14. 服务态度：员工接待客户时要礼貌、热情，提供高品质的服务。
15. 食品品质：确保菜品口味鲜美、卫生安全，让客人享受优质的餐饮体验。
16. 服务速度：合理安排服务时间，确保客人用餐时间合理，减少等待时间。
六、消防安全管理17. 灭火设备：餐厅内应配备灭火器材，并定期进行检查和维护。
18. 安全出口：保持安全通道畅通，确保客人在紧急情况下能够顺利撤离。
19. 灭火演练：定期组织员工进行灭火演练，提高应急反应能力。
七、投诉处理20. 投诉处理：设立投诉处理机构，及时对客人的投诉进行处理，并积极解决问题，保证客户满意度。
以上规章制度是餐饮管理中应该遵循的基本规范，旨在确保顾客的用餐环境卫生安全，提供优质的食品和服务。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
关于钥匙管理的有关规定为了加强钥匙管理明确责任，规范钥匙的保存与使用程序，特制定本规定，本规定适用于餐饮部所有岗位。
一、餐厅钥匙1、每天上午6：15下午16：20值班人员应到前台钥匙存放处，根据有关表格进行认真核对并填写。
2、值班人员取回钥匙将餐饮部房门打开后，交接给收银员，值班员与收银员应在交接表上签字确认。
3、餐后收银员（下班时）应将钥匙交给值班人员，由值班人员认真核对并与收银员填写钥匙存放交接表。
4、最后由值班人员将餐饮部房间检查合格后锁好，并送到前厅钥匙存放处，按要求将所有内容填写完整。
二、仓库钥匙1、仓库钥匙由兼职保管员负责保管。
2、兼职保管员在保管过程中严禁配置，严禁借用，严禁丢失。
3、兼职保管员公休之前应将钥匙交接给领班.三、备用钥匙配置钥匙、更换钥匙、增加钥匙必须将备用钥匙上交到办公室；不用的钥匙及时通知办公室取出。
1．餐厅备用钥匙由办公室保管。
2．仓库钥匙应装入专用钥匙袋，并封好。
3．钥匙袋不得私自拆开，有急用时必须由经理或领班（经理公休）同意，并且在备用钥匙表上签字确认。
关于顾客信息收集的有关规定为了真实的反映客人对餐厅的满意度，规范信息传递的途径，特制定本规定。
具体内容如下：1、每天每餐每个岗位必须认真观察倾听和感觉每一位客人对餐厅的意见与建议，并及时汇报。
2、班中服务员认真观察倾听和感觉客人，如有不满意的情况，必须及时反馈给领班，由领班进行处理。
3、班后由服务员主动询问当餐的顾客信息，并及时反馈给经理或领班。
4、餐厅经理班后及时了解顾客信息反馈，并与厨房进行沟通。
关于客人遗留物品的有关处理规定为了规范员工行为，正确处理客人的遗留物品，特制定本规定，适用于餐饮部所有人员。
一、遗留一般物品（一）香烟类1．客人在结帐后离座时，服务员应提醒客人带上未抽完的香烟。
2．如客人表示不要，值台服务员必须上交领班，由领班交部门经理，部门经理上交酒店办公室。
（二）白酒类1．客人结帐后，主动询问客人所剩白酒（未开瓶的应及时为客人退回）是带走还是寄存。
2．如客人要求带走，则为客人重新盖好带走。
3．如客人要求寄存，则上交领班，由领班贴上标识交专人进行管理，并做好记录，待客人下次来时为其提供。
4．如客人表示不要，值台服务员必须上交领班，由领班交部门经理处置。
（三）饮料、啤酒类、红酒1．服务员在收台时，必须把所剩的啤酒、饮料、红酒都倒入垃圾桶内，保证撤出餐厅的瓶子为空瓶。
（四）食品类1．客人结帐时，服务员主动征询客人意见，是否将面点或其他菜品打包带走。
2．客人表示不要时，所有菜品必须全部倒入垃圾桶内，面点可根据酒店内部规定执行。
3．服务员对可回收菜品，及时回收到厨房。
以上规定必须严格执行，如有违反参照《员工手册》及《督检条例》进行处理。
二、客人遗留其他物品（一）贵重物品1、离座时，服务员必须提醒客人将随身物品携带好，并环顾餐台及椅子周围及时提醒客人带好。
2、如客人把贵重物品（衣服、包、手机等等）遗留在餐厅。
●客人未离开酒店时，服务员必须及时的将物品归还给客人。
●确认客人离开酒店后，服务员必须及时把物品上交给领班，并按要求填写遗留物品处理单。
3、领班的工作●如知道客人的联系电话必须及时通知客人取回或将物品归还给客人。
●如不知道联系电话必须将物品上交大堂副理进行处理。
以上规定必须严格执行，如有违反参照《员工手册》及《督检条例》进行处理。
（二）其他物品1、客人离座时，服务员必须提醒客人将随身物品携带好，并环顾餐台及椅子周围及时提醒客人带好。
2、客人把其他物品（文件、合同、纸条、通讯录）遗留在餐厅，●客人未离开酒店时，服务员必须及时的将物品归还给客人。
●确认客人离开酒店后，服务员必须及时把物品上交给领班，并按要求填写遗留物品处理单。
●客人的物品不得乱扔，不得私自销毁。
3、经理或领班的工作●如知道客人的联系电话必须及时通知客人取回或将物品归还给客人。
●如不知道联系电话必须将物品上交大堂副理处理关于报修的有关规定1、报修单由领班或经理在报修单签字确认后方可送至工程部。
2、值班人员每餐班后把餐厅所有的设施设备认真检查，对其不合格的及时上报领班，由领班填写《维修报告单》后送至工程部。
3、引领员每餐餐前必须检查本岗位的设施设备情况及时上报领班填写《维修报告单》，在13：30 — 22：00前送至工程部。
4、服务人员餐中发现有设施设备损坏现象，及时汇报领班，由领班进行处理，除紧急和特殊情况以外餐后进行维修。
5、领班将存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响对客的设施设备一天未修复上报经理进行协调，其他超过三天上报总监晨会通报协调。
6、营业时间出现直接影响对客服务的设施设备必须五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给领班由领班催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。
7、工程部未给予确切时间且未影响对客服务24小时未得到修复的设施设备由经理催修。
关于低值易耗品的领用及使用的有关规定为了加强对一次性用品的管理与控制，特制定此规定。
一、一次性用品一次性包括：餐巾纸、筷套、茶叶、洗洁净、牙签、消毒液、打包袋、火柴、洗衣粉、一次性筷子、一次性饭盒、空气清新剂、花露水、方糖、咖啡、酒精、方便袋等。
1、领班负责每天统计好所缺物品并填写《物品领用审批单》。
2、领班在填写时必须将日期、物品名称、数量、部门认真填写。
3、部门经理应根据库存情况及客流量情况进行审核《物品领用审批单》，审核合格，认为合理后经理立即签字。
4、酒店保管员签字验证后应将单价金额填写准确，方便统计与控制。
5、部门领用时将第一、三联带回餐厅，第一联由经理保存，第三联由部门领班保存。
6、部门领用时必须将领出的物品从品种到数量根据《物品领用审批单》一一核对后送到仓库摆放整齐。
7、领班必须每周认真检查核对《物品领用审批单》的数量及种类。
8、服务人员在领用时必须在领用表上将物品名称、时间、所在区域、物品数量填写清楚。
9、午餐领取时间：11：00之前，晚餐领取时间：17：00之前。
10、一次性物品员工不得使用，不得浪费，不得私自借给其他部门。
11、部门能回收利用的必须回收利用。
二、非一次性用品包括：拖把、收子、扫帚、香巾等。
1、服务人员在使用时不得破坏，不得乱放。
2、领班随时进行检查与督导。
关于酒水寄存的有关规定为了方便于顾客，为顾客提供个性化服务，特制订此规定：客人结帐离座时，服务员应主动征询客人所剩的酒（除开启的啤酒以外）是带走还是寄存。
如是寄存按以下规定执行；1、值台服务员必须把所寄存的酒瓶盖拧紧；在酒瓶标签不明显处用笔标出，所剩酒量（不能用标签标出的，需用纸条贴上以做标示），并向客人说明“先生小姐您寄存的酒还有2/3的量”。
2、值台服务员应主动询问客人的单位或姓名联系电话等，把酒送至吧台并将其认真的填写在寄存卡上。
3、收银员根据品种将酒进行分类存放并登记在册，以便取拿。
4、客人再次到餐厅就餐要求喝寄存酒时，服务员主动询问客人姓名及寄存酒的名称，到吧台确认后在收银登记册上签字取走。
5、收银员在保存期间任何人不得私自取用，不得冒充领取。
6、所有酒水的寄存期限为1年，1年后客人未取走由经理进行处理。
关于收台的有关规定客人离开餐台后1、服务员及时把椅子归位，再将客人用过的骨碟摞放整齐放置于餐桌一角。
2、服务员先收起香巾，再将小件易碎物品收起；顺序为酒杯，小勺、筷子、筷架等物品。
3、服务员在收撤时必须轻拿轻放，分类摆放。
4、传菜员看到服务员把骨碟摞放好后，方可将菜盘及其他餐具收撤到洗刷间。
5、传菜员在收撤脏餐时应把剩菜倒到一个菜盘内后，将无剩菜的盘子摞放整齐收撤到洗刷间。
6、餐具摞放顺序为：大盘在下，小盘在上；高度不超过20厘米，盘子间不得有剩菜，必须保证盘子摞放稳固。
7、客人离开餐厅小桌5分钟内、大桌10分钟内必须将餐台收撤干净。
关于餐具消毒的有关规定1、所有餐具必须每餐消毒，保证向客人提供的餐具是消过毒的餐具。
2、服务员将餐具洗刷干净后方可将餐具进行消毒。
3、消毒液与水的配备比例为1：500，消毒时间为5—10分钟。
4、服务员将消毒桶内放水到水位刻度线，在用量杯盛100毫升的消毒液倒入水中搅匀。
5、服务员将清洗干净的餐具放入消毒箱内浸泡5-10分钟后取出用清水彻底冲洗，去掉消毒液异味，后用消毒的餐具布进行擦拭。
6、配比好的消毒液只能使用3小时。
7、在消毒时，必须分类消毒：●玻璃器皿类消毒5分钟。
（直筒杯、高脚杯）●瓷器类消毒10分钟（小勺、筷架、茶壶、）8、操作时必须轻拿轻放。
9、服务员消毒后必须填写消毒记录并有领班进行检查后确认。
关于员工行为规范的有关规定一、仪容仪表女员工：头发：前不过眼，后不过肩，长发盘起，头饰颜色与发色反差小。
保持整齐、清洁、黑色、光亮（打摩丝），无头屑。
不留怪异发型。
发长不得长于12公分。
袜子：肉色薄袜。
无脱丝、破洞，裙角或裤脚不露袜口。
面部：应化淡妆，口红颜色为红色（浅不过粉红色，深不过朱红色）无眼垢、耳垢。
香水：清新、淡雅。
涂于耳背及手的脉搏部位。
个人卫生：身体清洁无异味，牙齿无残留物，双手清洁，鞋袜清洁无异味。
勤洗内衣，勤换工作服。
二、行为规范言谈：1、必须使用规范的服务用语，讲普通话，音量适度，音质优美，话语清晰。
2、必须使用对方易懂的语言，善于倾听对方的讲话，留心对方的吩咐，合适的附和与接话，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，不能忽略敬语，不能太谦卑，注意使用请求、建议、劝告式的语言，谈话不能触及对方的弱点和短处，不能自夸、不能发牢骚、不能争论。
3、绝对不得窃窃私语。
礼貌用语：工作中必须使用礼貌用语。
1、早上好、您好、晚上好；2、您好，欢迎光临；3、请、您请、请讲、请稍等；谢谢；4、不好意思；没关系、不客气；5、请稍等；对不起、请原谅；对不起打扰了；6、对不起让您久等了；7、很抱歉；8、真对不起，给您添麻烦了；9、再见，欢迎再来/祝您一路平安；10、询问客人时先使用敬语（先生小姐，需要我们做点什么吗？），回答客人需要敬语（好的，先生小姐）站姿：收腹挺胸、头正肩平，目光自然平视。
不得倚物。
右手搭在左手交叉放于腹前。
两人在一起时，保持15公分的距离；不得拉手、搭背或相互倚靠。
男：两脚分开与肩同宽，双手背后，左手搭在右手上。
女：后脚跟并拢，脚尖分开45度—60度右手搭左手交叉放于小腹部。
走姿：挺胸、收腹、昂首，头正肩平。
在服务区内不能跑动，遇到客人应侧身礼让，并向客人点头示意。
厅堂内走动每分钟不得少于90步，庭院走动不得少于106步。
两人以上在庭院行走要排竖队。
行走不得拉手、勾肩搭背，互相追逐。
坐姿：坐在椅面2/3的部位，保持上身挺直，坐姿端正，不前俯后仰。
手式：五指自然并拢，手不要握拳，介绍说明指示方向时手臂自然弯曲。
要用整个手，不要用食指。
与客人交谈时手势不要过多，幅度不宜过大。