鸡精的生产技术和应用配方
传统鸡精生产工艺
鸡精（粉）的生产技术和工艺一、概述1、鸡精的定义：以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂(鸡粉无需制粒).2、鸡精的特点：鸡精属于第三代鲜味剂(第一代为味精、第二代为味精I+G)其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。
3、鸡精和味精的比较：A)MSG易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鲜美。
但MSG在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但无有鲜味。
鸡精的用法似乎宽松得多，至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
B)味精主要成分是"谷氨酸钠",是一种鲜味剂，而鸡精(粉)是复合调味料，既有鲜味又有鸡肉香精。
C)鸡精含有40%左右的MSG,是一种有鸡味的复合调味料，而MSG是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。
主要成分为谷氨酸钠，含量为99%、95%、90%和80%.4、行业状态目前我国生产鸡精的企业有1000多家，鸡精产品的年产量已达15万吨。
鸡精(粉)生产厂家相对集中于华南、华东地区，象太太乐、家乐、豪吉、美极、永益、金宫等大型生产企业。
近几年发展很快，年增长量为20%.目前该行业存在以下问题：1、没有行业标准2、"鸡精无鸡"等问题从2001年9月，中国调味品协会就组织大约鸡精生产厂家对鸡精标准制定一事进行讨论，共时2年，其间委托上海太太乐起草，据中国国家标准化管理委员会负责人黄德胜透露中国调味品协会已于2003年10月底将鸡精调味料的行业标准审定报审中国商业联合会，标准处对送审的标准进行了审定和进一步规范，12月初报发展政委员会进行程序上的认定，备号后将正式对外分布。
主要的一些指标为氯化物的含量由原来小于45%改为小于40%,氮的含量不低于3%2003年3月16日的"鸡精调味料"理化指标：项目指标谷氨酸钠(%)≥35呈味核苷酸二钠(%)≥1.1干燥失重(%)≤3氯化物(以CP计)%≤45总氮(以N计)%≥3其它氮(以N计)%≥0.2二、生产技术和工艺1、鸡精(粉状)工艺流程食盐 + 鸡油、食用色素 + 鸡膏搅拌均匀 + 鸡肉粉体香精边搅拌边加入 + I+G HVP、酵母精乙基麦芽酚搅拌均匀 + 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、搅拌均匀+ 鸡肉粉搅拌均匀+ 糖、味精、糊精+ 搅拌均匀包装成品备注：注意室内相对温度、防止吸潮。
鸡精的主要成分
鸡精的主要成分
鸡精的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。
其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。
另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。
至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。
鸡味香精的使用也可以使鸡精的鸡味变浓，淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
鸡精制作方法
鸡精制作方法味精是烹调中常用的鲜味调味品。
下面是店铺为您整理的鸡精制作方法，希望对各位有所帮助。
鸡精制作方法(一)主料：鸡小胸300g 辅料干香菇50g冰糖粉25g姜粉适量食盐适量步骤：1.把鸡小胸用清水洗净，去除筋、膜后撕成小块，放入锅中加入两片生姜，煮熟后沥干水分捞出2.把煮熟的小块鸡胸放入碗中，用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状，撒入少许食盐，用手抓匀后放入微波炉，设置成高火，叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可3.将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯，将其打成粉状4.干香菇用清水洗净后，用厨房剪将香菇剪成小块后5.均匀的平铺在盘子中，放入设置为高火的微波炉，大约6-8分钟即可完全干透(每隔两分钟都要取出翻一下面)自制鸡精的做法步骤66.接着把微波好的干香菇放入干磨杯，打制成细腻的粉状7.把大块的冰糖敲碎后，8.放入干磨杯打制成细腻的糖粉9.把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密封即可鸡精制作方法(二)用料：鸡胸脯肉香菇、冰糖、葱、姜做法：1.把鸡胸肉大块放锅里，放入适量姜片和葱段煮熟，盛出放凉。
2.香菇洗净，切成小颗粒，放入微波炉中大火烤两分钟，拿出来看看水份，再每次两分钟反复烤至干燥。
3.冰糖放石臼里捣成糖粉。
4.把捣细的糖粉用面粉筛过筛一遍。
5.放凉的鸡肉用手撕成条，捡去筋络。
6.把撕好的鸡肉丝放石臼中捣成细茸。
7.把捣细的鸡茸取出来，放入盘中用手抖松，分次加入少许盐拌匀，边加边尝试至自己满意的咸度。
8.把鸡茸放入微波中大火烤两分钟拿出来看看水份，再每次两分钟反复烤至干燥。
9.葱切细丝，姜切丝用刀背拍散，放入微波中大火烤两分钟拿出来看看水份，再每次一分钟反复烤至干燥。
10.把烤干的鸡肉、香菇、葱、姜全放入料理机中打成粉末。
11.把打细的鸡精用面粉筛过筛一遍，再放入糖粉拌匀即可装瓶食用。
鸡精的相关知识介绍：鸡粉选用鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。
手把手教你做宝宝调味料“自制鸡精”，宝宝常吃补铁补钙补磷
手把手教你做宝宝调味料“自制鸡精”，宝宝常吃补铁补钙补磷手把手教你做宝宝调味料“自制鸡精”，宝宝常吃补铁补钙补磷大部分鸡精包装袋上都会形象的印有一只体格肥硕的母鸡，或者标明“真正上等鸡肉制成”。
其实鸡精并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是学名谷氨酸钠的味精以及盐。
其中味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。
另外还有部分淀粉、糖、鸡肉或鸡骨粉、鸡味香精等物质复合而成。
吃多了不利于人身体健康。
今天教你用天然食材自制调味料，百分百无添加，比买来的更放心。
这个自制鸡精做法，只用到鸡胸肉和香菇。
宝宝也能吃！鸡胸肉蛋白质含量超级高，而且很容易被人体吸收；香菇补钙、补铁、补磷，经常食用可增强免疫能力。
这两种材料混合一起制作而成的，自然鲜香，直接代替盐给宝宝食用，宝宝常吃补铁补钙。
做上几瓶能吃很久，健康又方便~不管是煮面、煮汤还是煮馄钝什么的，加上一点，让你吃得鲜美又放心！这么神奇的鸡精做法也很简单，快来跟着我做吧！食材清单鸡胸肉适量、香菇适量、柠檬适量烹饪步骤1.先把香菇泡一下，冲水洗干净2.剪掉蒂头，切成薄片，散放在烤盘上。
之前发过香菇粉，就有问到香菇烘烤的时间，这个其实跟切的厚薄有关，所以尽量切的薄一些，更方便烤。
3.把香菇片放烤箱中层，70度烘烤，时间以烤干为准，我一般都会选择长通来烤，慢慢烤干。
4.鸡胸肉洗干净，加少许的柠檬汁，腌制15分钟。
5.把腌好的鸡胸肉放到压力锅里，加入超过肉表面的水量，一键煮好就行。
6.煮好的鸡胸肉沥水7.直接放到厨师机里打散，用搅拌黄油的搅拌头低速搅拌就行。
8.可以看到肉块很快就能变成细细的丝状。
9.把打散的鸡胸肉丝散放在烤盘上，可以和香菇片一起烤。
温度不变，70度中间层烘烤，可以换成风炉模式循环烘烤。
10.中间可以取出来翻炒一下，受热会更加均匀一些。
烘烤的时间以烤干脱水为准。
11.烤好香菇和鸡胸肉都是摸起来很干燥的12.香菇片甚至于用手一掰就会断掉，特别脆的感觉，那么就是烤的时间很好了。
鸡精生产工艺流程
鸡精生产工艺流程
《鸡精生产工艺流程》
鸡精是一种常见的调味品，它能够为菜肴增加鲜味和风味。
而鸡精的生产工艺流程也是十分复杂的，下面将为大家介绍一下鸡精的生产工艺流程。
首先，原料的选择是非常重要的。
常见的鸡精原料主要有鸡肉、鸡骨和鸡内脏等。
这些原料要经过严格的筛选和清洗，确保没有任何杂质。
然后将原料进行加工处理，去除骨头和不需要的部分，只保留肉质和骨头。
接下来是腌制和蒸煮，将处理好的原料进行腌制，使其入味后再进行蒸煮，以此来提取鸡肉的鲜味和营养。
然后是浸膏和干燥。
通过高压浸膏机将蒸煮后的鸡肉进行浸膏，以便提取其中的鲜味和营养物质，然后将浸膏后的鸡肉进行干燥，以此来保持其新鲜度和营养价值。
最后是研磨和包装。
将干燥后的鸡肉进行研磨，使其成为粉末状，然后进行包装，以便存储和销售。
总的来说，鸡精生产工艺流程主要包括原料处理、腌制和蒸煮、浸膏和干燥、研磨和包装等几个环节。
只有经过严格的工艺流程，才能生产出优质的鸡精产品，为人们的餐桌增添更多美味和快乐。
鸡精的发酵过程
鸡精的发酵过程鸡精是一种用于增强美味的调味品，它富含氨基酸和胺类物质，具有增加食物的鲜美程度和香气的作用。
研制鸡精的过程中，最重要的步骤之一就是发酵过程。
通过发酵，不仅能够使鸡精中的营养成分得以释放，还能进一步提高其口感和香味。
本文将详细介绍鸡精的发酵过程。
首先，鸡精的发酵需要选择合适的发酵菌种。
一般来说，鸡精发酵使用的主要菌种是一些厌氧菌，例如乳酸菌。
这些菌种能够将鸡精中的蛋白质分解成氨基酸，并且产生出一些具有鲜味的物质。
发酵过程通常在温度适宜的环境下进行。
一般来说，鸡精的发酵温度在30摄氏度左右。
这个温度可以为菌种的繁殖提供良好的环境，同时也有助于鸡精中的酶活性。
因此，在实际操作中，可以采用温度恒定的发酵室或恒温培养箱来控制发酵温度。
在发酵过程中，鸡精的原料需要进行准备。
一般来说，鸡精的原料主要是鸡肉、鸡骨和其他辅料，比如调味品和添加剂。
这些原料需要事先切割、清洗和煮熟，以保证发酵过程的卫生和食品安全。
然后，将原料放入发酵罐中，并加入适量的水。
接下来，需要添加发酵剂。
发酵剂的作用是引入菌种，并且为其提供繁殖的营养物质。
一般来说，发酵剂主要包括鸡精发酵酵母和其他一些添加剂。
酵母能够迅速繁殖并发酵原料中的糖类和蛋白质，产生出香味和鲜味物质。
添加发酵剂后，需要进行发酵罐的密封操作。
密封发酵罐可以防止外界氧气进入，从而减缓菌种对氧气的需求。
这样可以打破发酵原料中的蛋白质，产生出更多的氨基酸。
发酵过程持续一段时间，一般为10到20小时。
在这个过程中，菌种会利用发酵剂提供的营养物质进行繁殖，同时分解鸡精原料中的蛋白质。
这个过程中会产生一些副产物，如乳酸、酒精和二氧化碳等。
这些副产物不仅能够增加鸡精的香味，还能增加鸡精的鲜味。
发酵完成后，需要对鸡精进行过滤和浓缩。
首先，将发酵完成的鸡精通过过滤器进行过滤，除去固体颗粒和杂质。
然后，将过滤后的鸡精进行浓缩，以达到所需的浓度。
最后，需要进行鸡精的冷却和包装。
在冷却过程中，需要将鸡精的温度降低到室温以下，以避免细菌的繁殖。
鸡精生产工艺流程
鸡精生产工艺流程
鸡精是一种常见的调味品，其生产工艺流程如下：
1、原料准备：选择新鲜的鸡肉和鸡骨，洗净后去除杂质，切割
成适当大小的块状。
2、腌制：将鸡肉和鸡骨块加入适量的盐、味精、糖、料酒等腌
制料中，进行腌制，时间一般为2-3小时。
3、煮制：将腌制好的鸡肉和鸡骨块放入锅中加水，煮制3-4小时，期间需要不断搅动，以免粘底。
4、过滤：将煮好的鸡汤倒入过滤网中，去除固体杂质和沉淀物，得到纯净的鸡汤。
5、浓缩：将过滤好的鸡汤放入浓缩锅中，用中火煮沸，然后改
用小火慢慢浓缩，期间需要不断搅动，直至浓缩至一定程度。
6、喷雾干燥：将浓缩好的鸡汁喷雾干燥，将其变成粉末状。
7、包装：将制成的鸡精粉末按照规格包装，存放在干燥通风的
地方备用。
以上就是鸡精的生产工艺流程，通过严格的生产规范和流程控制，可以保证鸡精的品质和口感。
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乐客食道经典鸡精生产配方
乐客食道经典鸡精生产配方
成都乐客食品技术开发有限公司斯波
鸡精复合调味料的市场增长相当迅速，在通过特色原料的应用，现将经典的鸡精生产配方刊登在食品报和大家见面时。
成都乐客食品技术开发有限公司在鸡精复合调味料厂家技术交流的基础上，特推出《鸡精的经典配方》，以便让诸位从事鸡精研究的客户、朋友、乃至竞争对手作为参考、借鉴。
一、乐客食道鸡精参考配方之一
食盐30公斤
味精99%43公斤
增鲜剂2公斤
白砂糖5公斤
白胡椒粉0.3公斤
香葱油0.2公斤
鲁尼肉粉3618#2公斤
老姜粉0.1公斤
共结晶I+G2公斤
麦芽糊精5公斤
乐客食道鸡肉粉 3公斤
淀粉5.2公斤
SOY-power2公斤
β-胡萝卜素微量
增香剂 0.2公斤
二、乐客食道鸡精参考配方之二食盐32公斤
味精99%45公斤
鲁尼肉粉3618#2公斤
白砂糖6公斤
白胡椒粉0.2公斤
淀粉5.6公斤
老姜粉0.2公斤
麦芽糊精5公斤
共结晶I+G2公斤
Soy-power2公斤
β-胡萝卜素微量
上述两个配方生产的产品完全可以和市场上畅销的鸡精做对比，以便进一步调配其市场上最好的产品诞生。
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鸡精的生产技术和工艺配方一、概述1、鸡精的定义：以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。
2、鸡精的特点：鸡精属于第三代鲜味剂（第一代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。
3、鸡精和味精的比较：A)MSG易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鲜美。
但MSG在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但无有鲜味。
鸡精的用法似乎宽松得多，至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
B)味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂，而鸡精（粉）是复合调味料，既有鲜味又有鸡肉香精。
C)鸡精含有40%左右的MSG，是一种有鸡味的复合调味料，而MSG是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。
主要成分为谷氨酸钠，含量为99%、95%、90%和80%。
4、行业状态目前我国生产鸡精的企业有1000多家，鸡精产品的年产量已达15万吨。
鸡精（粉）生产厂家相对集中于华南、华东地区，象太太乐、家乐、豪吉、美极、永益、金宫等大型生产企业。
近几年发展很快，年增长量为20%。
目前该行业存在以下问题：1、没有行业标准2、“鸡精无鸡”等问题从2001年9月，中国调味品协会就组织大约鸡精生产厂家对鸡精标准制定一事进行讨论，共时2年，其间委托上海太太乐起草，据中国国家标准化管理委员会负责人黄德胜透露中国调味品协会已于2003年10月底将鸡精调味料的行业标准审定报审中国商业联合会，标准处对送审的标准进行了审定和进一步规范，12月初报发展政委员会进行程序上的认定，备号后将正式对外分布。
主要的一些指标为氯化物的含量由原来小于45%改为小于40%，氮的含量不低于3%2003年3月16日的“鸡精调味料”理化指标：二、生产技术和工艺1、鸡精（粉状）工艺流程食盐+鸡油、食用色素+ 鸡膏搅拌均匀+鸡肉粉体香精边搅拌边加入+ I+G、HVP、酵母YE 、乙基麦芽酚搅拌均匀+ 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、搅拌均匀+ 鸡肉粉搅拌均匀+ 糖、味精、麦芽糊精搅拌均匀，包装，成品。
备注：注意室内相对温度、防止吸潮。
2、块状鸡精生产工艺：食盐+ 鸡油、食用色素+ 鸡膏搅拌均匀+ 鸡肉粉体香精边搅拌边加入+ I+G HVP、酵母精乙基麦芽酚搅拌均匀+ 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、搅拌均匀+ 鸡肉粉搅拌均匀+ 糖、味精、糊精搅拌均匀+ 抗结剂+ 搅拌均匀压片包装成品3、粒状鸡精生产工艺盐、糖、味精、80目粉碎备用盐＋鸡油搅拌均匀＋鸡膏搅拌均匀＋I+G SSA TBHQ搅拌均匀＋香辛料搅拌均匀+ 鸡香精搅拌均匀+ 味精、糖搅拌均匀+ 淀粉、糊精搅拌均匀+ 少量水搅拌均匀备注：（1）整个加料、搅拌、混合的过程、混合的过程，大致15—20分钟，旋转挤压、造粒（2）14目或16目，也可根据实际要求确定造粒目数，70℃沸腾干燥（大约15-30分钟），振动过筛整粒+1%-1.5%鸡香精混合均匀包装成品（3）严格控制加水量（4）粉碎细度（5）干燥温度三、鸡精配料的分析其中：玉米淀粉、是作为填充物和载体物，添加量一般在10~25%之间，玉米淀粉，价格低，粉度不大，易于造粒，可根据鸡精的价位成本，决定添加量的比例，但玉米淀粉的添加量也不宜太大，因为它有一个很大的缺点，就是溶于水中浑浊，沉淀，尤其在火锅调味中使用的鸡精，会产生糊锅底的现象。
麦芽糊精：是一种很好的填充物和载体物，麦芽糊精完全溶解在水中，透明、无沉淀，价格比玉米淀粉高一些，但生产中、高档的鸡精也能接受，麦芽糊精对颗粒鸡精来说还可以起到粘结剂的作用。
二者在鸡精生产中的相互比例，主要取决于鸡精的价格、档次，以及生产中工艺上要求，但麦芽糊精的添加量不宜太大，因为它粘度大，在颗粒鸡精生产中添加量过多，造粒机会有造粒困难的问题，所以要注意与其它没有粘性的配料进行合理的搭配。
食盐：食盐在鸡精中的作用，并不只是填充物和载体物，它具有增强鲜度，提高口感，防腐等多种功能，一般添加量在10~25%之间。
蔗糖、葡萄糖：蔗糖的添加量要与食盐的添加量要协调好，根据味的增效原则，这样能起到增鲜和缓鲜咸味的作用，但由于价格的原因，葡萄糖在鸡精生产中用量较少，一般蔗糖的添加量在3~10%之间。
味精、I＋G是作为鲜味剂的主体。
味精的添加量在15—30%之间，而I＋G的添加量与味精的添加量有一定的比例；按照鲜味相乘原则，在经济上较合理的比例为20：1，根据这一比例：I＋G的添加量应为0.8—1.5%之间。
白胡椒、姜粉：辛香料的添加量不大，但起的作用不小。
即能提供香气，也能掩盖异味，去邪扶正。
在鸡精中添加的主要是白胡椒和姜粉。
原因是其它的辛香料颜色过深，容易影响鸡精的外观，因而很少使用。
白胡椒一般的添加量为0.2—0.4%之间，姜粉的添加量为0.1—0.3%之间。
但辛香料总的比例不能过高，否则辛香料的气味过重，掩盖了主体的肉香味。
鸡油、蛋黄粉：主要是增强鸡精中鸡肉的体香与底味。
使鸡精的香气丰满，浓厚、持久、逼真。
除此之外，添加鸡油也能使鸡精产品的外观发亮，蛋黄粉也能使鸡精产品的外观产生浅黄色，使鸡精产品外观更加逼真、形象、对于粉末状鸡精产品宜于使用蛋黄粉，方便于生产。
对于颗粒状鸡精宜于使用鸡蛋，能降低鸡精的成本，也有利于造粒。
一般的鸡油添加量为3—5%之间。
鸡油的添加量不宜过大，否则会引起过氧化的问题，为防止这个总是产生要添加一定的抗氧化剂。
在粉末状鸡精中蛋黄粉的添加量为2—6%。
在颗粒状鸡精中添加量为3—8%。
天然纯肉粉：鸡精中需要添加一些肉粉，使其鸡肉香味丰满、逼真、持久，以具有真正的鸡汤香味。
其中主要是鸡肉粉。
其它的肉粉如猪肉粉、排骨粉也添加一些。
这样能使鸡精的肉味香气更浓厚。
一般的添加量为1—8%，主要取决于鸡精产品的价格档次。
而有的厂家为了降低成本，并不多加价格贵的肉粉，而是添加部份价格较便宜的HVP粉。
当然效果就差一些。
另外，H VP粉添加量过大，会引起氯丙醇含量超标的问题。
膏状鸡肉香精（鸡肉精膏）：鸡肉精膏的添加对于鸡精的品质起着非常重要的作用。
现代的鸡精生产是工业化的大批量生产一锅锅的熬制鸡汤，效率低，不易扩大规模，产品的质量不稳定，在经济上也会使鸡精的成本过高，这样添加鸡肉精膏就成为了必然的选择。
鸡肉精膏有着品质稳定、生产上容易操作、用量较少、价廉物美等诸多优点。
已成为现今鸡精生产厂家首选的原料。
特别是生产颗粒鸡精的厂家。
应用鸡肉精膏作为鸡精产品的主体香气，能使鸡精香味香味饱满、浓厚、逼真、持久。
更具有鸡汤的香气，而且大批量生产质量稳定，外观形象愉悦。
一般的鸡肉精膏添加量为1—5%之间。
粉体鸡肉香精：粉体鸡肉香精是作为鸡精的鸡肉头香添加的。
它使鸡精产品在使用时具有煮鸡或炖鸡的诱人食欲的作用。
一般的添加量为0.5—2%。
这主要取决于鸡精的价格与档次。
鸡精头香的选择也与不同地区人群对香气的嗜好和理解有关--如：四川成都地区产的鸡精很多辛香料的香味就较重。
而广东东莞产的鸡精很多鸡的特征香气就很浓。
总之，在鸡精生产中，膏状鸡肉香精和粉体鸡肉香精使用量都较少。
但对鸡精的整体风味起着举足轻重的作用。
只有加入它，鸡精产品才能鸡香味饱满、浓厚、持久、逼真，更具有浓郁的鸡肉特征香气。
而且，物美价廉，产品更吃香，更具有竞争力。
四、鸡精的检验标准A、感官指标。
具有明显的鸡的鲜香味，呈均匀粉末状，无外来杂质和结块现象。
B、理化指标。
水分含量≤5%。
C、卫生指标。
细菌总数≤5万个/g，大肠菌群≤40个/100g，致病菌不得鸡精调配基本配方三：鸡精复合调味料调配根据以上配方将所有原料混合，造粒、烘干即可得到纯白汤型鸡精。
如何将以上鸡精做得很好，关键在于如何选择纯正白汤型专用鸡肉粉，将很好的原料添加到纯白汤型鸡精配料之中。
生产出的这种鸡精直接溶解和长时间蒸煮，仍然保持纯正的骨汤色泽，这是一些生产厂家采用白色将以上鸡精在火锅连锁企业进行使用效果很好，同行可以将以上这一鸡精和其他火锅型鸡精使用作对比。
2-3火锅专用鸡精生产具体技术要求A、食盐，要求溶解之后仍然清澈透明。
这一般很容易做到，大多数食盐均合格。
B、味精，要求溶解之后乃至加热仍清澈透明，通常有的味精溶解后不清澈，这是需要解决的，可以更换达到要求的味精。
C、白砂糖，要求溶解之后仍然清澈透明。
这一般很容易做到，大多数白砂糖均合格，也有少部分白砂糖含有大量杂质。
D、火锅鸡精专用麦芽糊精，要求溶解之后仍然清澈透明。
不是所有的成型剂都能达到这一要求。
E、火锅鸡精专用鸡肉粉，这很关键，更换许多品牌的鸡肉粉均很难达到这一效果，主要出现问题是：悬浮、沉淀、分层、上浮。
对于专用鸡肉粉要求蒸煮2-4小时仍然清澈透明，这不是一般的鸡肉粉所能实现的，在任何溶解过程坚决不会出现悬浮、沉淀、分层、上浮、混浊、浑汤现象。
除外，鸡精专用鸡肉粉添加2.5%即可使鸡精复合调味料达到鸡精行业标准SB/T10371-2003中其他氮大于0.2%之规定。
这还可以提高肉鲜、增强厚味、提升回味。
F、鸡精专用姜黄色素，可加可不加，只是对鸡精复合调味料的色泽有所影响。
G、肉香原料，高浓缩肉香原料，浓度高，香味大而纯正，建议稀释后应用添加作提香提味用。
可以添加0.05%即可，添加作为头香混合较理想，加入烘干的鸡精混合后存放4小时之后效果非常理想。
这是肉味的核心，不是所有的生产厂家和香料提供厂家可以做得到。
这决定着产品适合消费者最关键的部分，没有肉香的体现就不能体现鸡精复合调味料的特色风味，就没有更多的消费者接受。
H、火锅鸡精专用食品填充剂，要求溶解之后清澈透明，这一要求不是很难，很多生产厂家度可以做到。
2-4火锅鸡精生产注意事项A、生产时，严格按以上配方执行配料即可。
B、对于生产性能较差的制粒设备，用以上配方进行生产时会比较困难，可以通过少量加料，保持旋转叶片和压片之间空隙死料在1-2公斤即可，也可以调整旋转叶片和压片来实现，也可通过改变设备的功率实现。
死料，是指经过两次或两次以上重复挤压仍未从筛孔挤出的鸡精复合调味对于炒菜型鸡精复合调味料是目前市场之主流，其分类及相关说法是根据用途来分的，并没有直接销售的细分的炒菜型鸡精产品。
这类鸡精主以上生产的鸡精复合调味料溶解后长达2-8小时高温蒸煮均不会产生色泽变浅、沉淀、分层、上浮、浑汤、混浊、悬浮等不良的现象。
目前市场上鸡精复合调味料多元化发展趋于：a、鸡精发展趋于纯肉味；b、鸡精发展趋于头香醇和、且柔和；c、鸡精发展趋于以肉味为核心、重于回味；d、鸡精热溶解冷却后鲜度持久。
二、鸡精复合调味料生产高效节能、连续无产热、自动化新技术原来鸡精生产过程比较困难，很多鸡精调味料生产厂家面临比较严重的鸡精造粒（这里的造粒指采用旋转式造粒机进行制粒）问题主要体现在以下几个方面：1、高档鸡精无法连续造粒，尤其是味精含量高达40%以上的鸡精造粒非常困难；有的造粒机在造粒20分钟之后即将发热，导致无法进行正常生产；2、鸡精造粒过程严重发热，造粒过程之中料桶之中死料较多，死料，斯波本人将在造粒机之中旋转3周以上不能被制成颗粒的物料，称为死料，死料大于3公斤的现象，称为死料过多；3、造粒设备配件（压片、旋转叶片、转轴）变形严重导致造粒困难；4、细颗粒鸡精复合调味料无法进行造粒，颗粒细容易坏筛网；5、流化床烘干损耗大到3-15%,能耗也大，比新型流化床浪费20-40千瓦时；6、筛网损坏较严重；7、需要添加润滑油；8、维修工作量大，更换配件多。