大豆纤维分析
大豆蛋白纤维在食品工业中的应用研究
大豆蛋白纤维在食品工业中的应用研究引言：大豆是世界上最重要的植物蛋白来源之一。
由于其优质的蛋白质含量、完整的氨基酸组成和丰富的营养价值，大豆及其制品在全球范围内广泛应用于食品工业中。
其中，大豆蛋白纤维作为一种重要的食品成分，在改善食品质地、增加纤维素含量和提高营养价值方面发挥着重要的作用。
本文将探讨大豆蛋白纤维在食品工业中的应用研究。
1. 大豆蛋白纤维的概述大豆蛋白纤维是从大豆蛋白中提取的一种结构性食品成分，具有天然的纤维素特征。
它是一种不可溶性纤维，由大豆蛋白分子组成的束状结构所构成。
大豆蛋白纤维具有较高的水结合能力和保水性，能够增加食品的黏稠度和质感，并且可以改善食品的口感和储存稳定性。
2. 大豆蛋白纤维在肉制品中的应用大豆蛋白纤维在肉制品中的应用主要包括添加剂和替代部分原料两种方式。
作为添加剂，大豆蛋白纤维可以有效地提高肉制品的水结合能力和凝胶性质，改善口感和延长保质期。
作为替代部分原料，大豆蛋白纤维可以减少肉制品中脂肪和胆固醇的含量，并增加纤维素的摄入量，从而提高产品的营养价值。
3. 大豆蛋白纤维在面制品中的应用大豆蛋白纤维在面制品中的应用主要表现为提高面团抗拉性、增加面制品的组织性和改善品质。
通过添加适量的大豆蛋白纤维，可以改善面团的加工性能，提高面制品的蓬松度和咀嚼性，增加产品的宜人感和营养价值。
4. 大豆蛋白纤维在乳制品中的应用大豆蛋白纤维在乳制品中的应用主要体现在改善乳制品的质地和增加纤维素的含量。
通过添加适量的大豆蛋白纤维，可以增强乳制品的黏稠度和口感，改善乳制品的储存稳定性和冷冻稳定性。
同时，大豆蛋白纤维可以增加乳制品中的纤维素含量，提高产品的营养价值和健康性。
5. 大豆蛋白纤维在素食产品中的应用大豆蛋白纤维在素食产品中的应用主要体现在替代蛋白质来源和提高产品的纤维素含量。
由于大豆蛋白纤维具有良好的口感和营养价值，它可以作为一种理想的蛋白质替代品，用于制造各种素食产品，如素肉、素饼和豆制品等。
大豆蛋白质纤维的成形及其结构分析
第25卷 第3期 长春工业大学学报(自然科学版) V ol125 N o.3 2004年9月 Journal of Changchun University of T echonology(Natural Science Edition) Sep12004 文章编号:100622939(2004)0320025203大豆蛋白质纤维的成形及其结构分析Ξ姜 岩, 王业宏, 宋晓峰, 葛英颖(长春工业大学艺术设计学院,吉林长春 130022)摘 要:简述了大豆蛋白质纤维的成形过程,并对该种纤维分子结构进行了分析,同时,采用JS M25600型扫描电子显微镜对其形态结构进行了观察。
关键词:大豆;蛋白质;纤维;成形;结构中图分类号:TS102.51 文献标识码:A0 引 言 大豆蛋白质纤维是一种新型的环保产品,也是唯一由我国科技工作者开发成功,并取得自主知识产权的纺织用纤维材料。
目前,我国第一条年产1500t大豆蛋白质纤维的工业试验生产线已经建成并投入使用。
由于大豆蛋白质纤维性能优良,所以具有良好的开发前景。
1 大豆蛋白质纤维的成形过程 大豆蛋白质纤维的成形主要有两个部分:一是大豆蛋白质纤维的原料制备;二是大豆蛋白质纤维的纺丝成形。
111 大豆蛋白质纤维的原料制备 大豆蛋白质纤维的原料制备包括大豆脱脂和大豆蛋白分离两个过程。
1.1.1 大豆脱脂 大豆脱脂可采用压榨法和浸出法,由于压榨法在榨油过程中挤压和摩擦生热,易使蛋白质变性,并且榨油率偏低,所以不适合于大豆蛋白质纤维的生产。
浸出法是利用溶剂从压扁的大豆中抽取出油脂的一种方法,视其所使用的溶剂不同又可以分为低温浸出粕和高温浸出粕。
显然,低温浸出粕适于生产大豆蛋白质纤维,所使用的溶剂为正己烷,沸点68～70℃,脱脂率可达98.5%～99.0%以上。
大豆脱脂通常在油脂厂进行,大豆脱脂以后形成豆粕,将豆粕粉碎成脱脂豆粕粉,以供大豆蛋白的分离。
1.1.2 大豆蛋白的分离 分离大豆蛋白从制品角度讲就是一种高纯度的大豆制品,分离大豆蛋白质含量高达90%以上。
新型纤维_____大豆纤维
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浆纱工序：浆纱是织造生产的关键工序。大豆蛋白纤维纱线上浆的关 键是伏贴毛羽，保持纱线伸长。以化学浆料PVA和丙烯酸类浆料为主配 以部分变性淀粉，并加入抗静电剂，以减少静电的产生。由于大豆蛋白 纤维在高温条件下容易损坏，所以浆纱温度要偏低掌握，并严格控制。 上浆时浆槽温度控制在90℃左右，烘房的温度控制在100℃以下，上浆 后浆膜完整、柔韧，效果良好。 织造工序：织造时上机张力应偏小掌握，以减少纬向停台，提高生 产效率。严格控制车间温湿度，适当提早开口时间，保证开口清晰度。
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针织面料开发 大豆蛋白纤维含大豆蛋白质与皮肤亲和力好，手感柔软，吸湿导湿性好， 大豆蛋白纤维含大豆蛋白质与皮肤亲和力好，手感柔软，吸湿导湿性好， 特别适用于针织内、外衣产品，纤维中含有抗菌剂，具有保健卫生功能， 特别适用于针织内、外衣产品，纤维中含有抗菌剂，具有保健卫生功能，在 高档针织内衣领域已显示较大的开发前景。 高档针织内衣领域已显示较大的开发前景。 二、机织面料开发 大豆蛋白纤维与各种天然纤维，化学纤维混纺/交织的机织面料，目前在 大豆蛋白纤维与各种天然纤维，化学纤维混纺 交织的机织面料， 交织的机织面料 衬衫面料、家用纺织品面料等领域已开发了系列产品，并体现出了丝般光泽、 衬衫面料、家用纺织品面料等领域已开发了系列产品，并体现出了丝般光泽、 绒般手感的显著特点，具有巨大的市场前景。 绒般手感的显著特点，具有巨大的市场前景。 三、纤维织制过程控制要点 准备工序：络筒时为减少静电现象和断头，防止纱线以外伸长， 准备工序：络筒时为减少静电现象和断头，防止纱线以外伸长，采用金 属槽筒，偏小配置张力，偏低车速控制。 属槽筒，偏小配置张力，偏低车速控制。 整经采用较低的车速、中张力、集体换筒。张力装置加压分为四段， 整经采用较低的车速、中张力、集体换筒。张力装置加压分为四段，边 纱张力适当加大，车间回潮率控制应略大，减少静电及毛羽的产生。 纱张力适当加大，车间回潮率控制应略大，减少静电及毛羽的产生。
大豆蛋白纤维、牛奶纤维的定性分析
大豆蛋白纤维的定性分析1.大豆蛋白纤维的形态观察光学纤维镜下观察，大豆蛋白纤维横向呈不规则的哑铃状，结构较为紧密，含有一定量微笑小空洞和缝隙。
大豆蛋白纤维电子显微镜下的纵、横向纵向形态不光滑，表面有沟槽，横截面呈不规则哑铃型，海岛结构，有细微孔隙。
燃烧法：大豆蛋白纤维的燃烧特征是：1.1 靠近火焰时，即有熔融1.2 火焰熔融燃烧，火焰呈黄色，燃烧平稳火焰无跳动。
1.3 有被烤焦般的特殊的臭味，同时伴生灰烟。
1.4 离开火焰继续慢慢燃烧。
1.5 燃烧的残留物，成黑色的硬块。
用手很难捏碎。
2.显微镜法：表面光滑、有黑斑、沟槽，横截面哑铃形或腰圆形，部分截面中有空腔。
3.溶解法：以下为不同试剂对大豆蛋白纤维的溶解试验结果：3.1.用 88％甲酸处理，常温下纤维部分溶解， 80－85℃下加热 10min，全部溶解，溶液呈咖啡色。
3.2 .用甲酸 / 氯化锌处理， 60℃加热 5min，纤维即全部溶解，溶液呈咖啡色。
3.3.用 5％氢氧化钠处理，煮沸3－5min，纤维无损伤。
3.4.用（ 1：5）的硝酸（ 100mL65％－ 68％的硝酸，加入 20mL 水）处理，常温下纤维溶液，溶液呈浅黄色。
3.5 .用 85％的磷酸处理，常温10min 后绝大多数纤维溶解，溶液呈咖啡色。
3.6.用 37％的盐酸对纤维进行处理，常温下绝大多数纤维溶解，溶液呈浅橙色。
3.7.用 75％的硫酸对纤维进行处理，常温下绝大多数纤维溶解，溶液呈咖啡色。
当煮沸时，纤维全部溶解，溶液呈酱黑色。
3.8.用二甲苯和甲基酰胺对纤维进行处理，加热和不加热下纤维完全不溶解。
3.9 .用间甲酚对纤维进行处理，常温下纤维不溶解，加热下纤维部分溶解。
第1页共5页纤维种类羊毛棉麻蚕丝涤纶天丝大豆盐酸（ 37%）不溶不溶不溶溶不溶溶解溶解硫酸(75%)不溶溶溶溶不溶溶解溶解氢氧化钠(5%)煮溶解不溶不溶溶不溶不溶解不溶解甲酸(88％)不溶不溶不溶不溶不溶不溶解溶解甲酸 -氯化锌不溶不溶不溶不溶不溶微溶溶解 NaClO硝酸（ 1.0mol/L）（ 1：5）溶不溶不溶溶不溶不溶解微溶不溶不溶不溶不溶(膨胀 )不溶不溶解溶解4.大豆纤维与部溶于88％甲酸的纤维混纺产品含量分析本法适用于大豆纤维于羊毛、棉、麻、蚕丝、涤纶、天丝等不溶于 88％甲酸的纤维混纺产品。
大豆蛋白纤维的特性及应用
大豆蛋白纤维的特性及应用大豆蛋白纤维的主要成分与羊绒和真丝类似，它是一种再生植物蛋白纤维。
大豆蛋白纤维的单丝细度细、密度小、强伸度较高、耐酸耐碱性好，用它纺织成的面料具有羊绒般的手感、蚕丝般的柔和光泽，兼有羊毛的保暖性、棉纤维的吸湿性和导湿性，穿着十分舒适，而且能使成本下降30% ~40%。
大豆蛋白纤维既具有天然蚕丝的优良特性，又具有合成纤维的机械性能，它的出现满足了人们对穿着舒适性、美观性的追求，符合服装免烫、洗可穿的潮流。
一、大豆蛋白纤维的生产大豆蛋白纤维属于再生性植物纤维，它的主要原料来自于自然界的大豆粕，通过采用生物工程新技术从大豆的豆粕中提炼出的蛋白质经由其他助剂和生物酶的处理，以湿法纺丝而成，具体的生产工艺如下。
(1)以出过油的大豆废粕为原料，通过浸泡提取大豆蛋白质，利用生物工程新技术提取提纯球蛋白，再借助助剂、生物酶的作用，使提纯的球蛋白改变空间结构。
(2)溶解提纯的蛋白质，通过控制大豆蛋白质溶液的pH值和在蛋白质溶液中加入甲醛、乙二醛或戊二醛、多聚羧酸等交联剂，使蛋白质分子内或分子间形成交联，从而减少蛋白质的水溶性，制成一定浓度的非常稳定的蛋白纺丝液。
(3)将按比例混合搅拌成的蛋白纺丝原液过滤，用湿法纺丝工艺纺成单丝线密度为0.9~3. Odtex的丝束，然后通过凝固浴将丝条凝固，再经过牵伸等工序制成半成品。
(4)由于半成品中的羧基、氰基高聚物并没有完全发生共聚，还具有相当的水溶性，故需经过缩醛化处理以稳定纤维的性能。
(5)稳定后的半成品经水洗、上油、烘干、卷曲定形和切断，即可生产出各种长度规格的纺织用大豆蛋白纤维。
由于使用的大豆粕原料数量多，再生性强，不会对生态资源造成掠夺性开发。
生产过程中所使用的大部分助剂和半成品纤维均可回收再用，不会污染环境，且提纯蛋白.二、大豆蛋白纤维的性能1．外观和手感大豆蛋白纤维的原色为淡黄色，很像柞蚕丝的颜色。
其横截面呈扁平状哑铃形或腰圆形，纵向表面呈现不明显的沟槽，纤维具有一定的卷曲，但卷曲度不如细羊毛明显。
被誉为植物羊绒的大豆纤维
被誉为植物羊绒的大豆纤维——大豆纤维功能性简介俗称大豆纤维——目前化学名称定为：大豆蛋白复合纤维。
大豆纤维是含量为16—50％大豆蛋白质聚乙烯醇，仅两大组份通过接枝、共聚、共混生产的纤维，定为大豆纤维。
大豆纤维是由河南滑县李官奇先生发明的，属中国原创发明，其发明专利号为：ZL 99 1 16636.1。
目前这一发明成果转化为生产力，已在江苏省常熟市建立年产万吨规模的生产基地。
大豆纤维两基地真正大规模化生产分别是2003年和2004年，伴随着规模化生产，大豆纤维发明人李官奇先生和其他科研人员研发了大豆纤维的抗紫外线功能、远红外功能和负氧离子功能，其现概况描述介绍给国内外使用大豆纤维开发生产产品的企业公司和消费者。
一、抗紫外线功能紫外线具有杀菌消毒作用，能合成抗佝偻病作用的维生素D，因而紫外线对人类以及地球上的所有生物都是必不可少的。
紫外线的波长在180—400nm范围，按波长大小又分为UV—A （320—400nm）、UV—B（290—320nm）和UV—C（180—290nm）三种紫外线。
长波紫外线能晒黑皮肤，出现皱纹加速皮肤老化；中波紫外线使皮肤灼伤，皮肤变红产生水泡；短波紫外线被地面上空10—50km处的臭氧层吸收而无法到达地面，短波紫外线是最有害的紫外线。
近年来由于大量的氟利昂等含卤素化合物滞留在地球上空，被紫外线分解形成活性氯，进而与臭氧发生连锁化学反应，使臭氧层遭到破坏，使短波紫外线有可能以到达地面。
总之，紫外线对人体长期照射，轻者使皮肤晒黑，增加雀斑、蝴蝶斑；重者使皮肤产生皱纹，菱形头颈皮肤；最严重是紫外线可切断细胞核内DNA （脱氧核糖核酸）分子链，断链的DNA在具有修复能力的酶的作用下会恢复原状。
如果这种修复能力弱，则容易患上皮肤癌，为此，人们开发了一种防紫外线穿透的纤维，用这种纤维制成的工作服，对夏天野外作业时间长的人员，如军人、交通警、地质人员、建筑工人穿上这种工作服，就可防紫外线穿透。
大豆膳食纤维的特性
大豆膳食纤维的特性良好的持水性和膨胀力大豆膳食纤维的化学结构中含有许多的亲水性基团，因此具有较强的持水性。
在大豆纤维中，不溶性的成分较多，这些不溶性成分的持水力比可溶性成分更大，因此豆渣粉也就相应地表现出很高的持水力。
研究表明，豆渣粉的持水力比麸皮纤维大。
1g豆渣粉在20℃水中可自由膨胀至7ml，可以结合700%的水，而且这种膨胀力能够保持24h不变；麸皮纤维的膨胀力仅为4ml，仅能结合400%的水。
对阳离子有结合和交换能力大豆膳食纤维对阳离子的作用是可逆性的交换，它不是单纯结合而减少机体对离子的吸收，而是改变离子的瞬间浓度，起到稀释作用并延长它们的转换时间，从而对消化道的pH值渗透压以及氧化还原电位产生影响，出现一个更缓冲的环境以易于消化吸收。
对有机化合物的吸附螯合作用20世纪60年代开始的许多试验表明，由于纤维表面带有很多的活性基团，可以螯合吸附胆固醇和胆汁酸之类的有机分子，从而抑制了人体对它们的吸收，这是膳食纤维能够影响体内胆固醇类物质代谢的重要原因。
同时，纤维还能吸附肠道内的有毒物(内源性有毒物)、化学药品和有毒医药品等外源性有毒物，并促进它们排出体外。
良好的乳化性、悬浮性及增稠性大豆膳食纤维中含有瓜儿豆胶、古柯豆胶和洋槐豆胶等，它们属于可溶性纤维，具有良好的乳化性、悬浮性及增稠性，大豆膳食纤维能形成高黏度的溶液，将其添加到食品中还能提高食品的保水性与保形性，提高冷冻-融化稳定性等。
被微生物分解膳食纤维在哺乳动物小肠中不能被内源酶所分解，但在大肠中寄生的各种微生物可以对其进行不同程度的分解发酵作用，从而诱导出大量的好气菌群来代替原来存在的厌气菌群。
大豆膳食纤维的营养功能特性预防肥胖症大豆膳食纤维的相对密度比较小，吸水后体积大，对肠道产生容积作用，容易引起饱腹感，并且大豆膳食纤维的存在影响机体对食物中其它可利用成分如碳水化合物的消化吸收，使人体不容易产生饥饿感，因此有预防肥胖症的作用。
防治高血压、心脏病和动脉硬化的作用长期的实验研究和临床资料表明，高血压、心脏病和动脉硬化的危险因素之一是高胆固醇血症。
大豆纤维结构及染色
大豆纤维结构及染色大豆纤维结构及染色大豆纤维由大豆分离蛋白和聚乙烯醇组成，其物理和化学结构与天然蛋白质纤维（如羊毛、蚕丝）和聚乙烯醇缩甲醛纤维（维纶）有所不同，因此其染整加工性能与天然蛋白质纤维肯定存在差异。
为了使大豆蛋白纤维类纺织品体现出大豆蛋白纤维本身所固有的优良特性，并赋予其新的性能，必须对之进行合适的染整加工。
本讲探讨的是大豆纤维的染色问题，主要就其染色中存在的一些规律性的问题进行探讨，并简单的介绍大豆纤维及其混纺交织物的染色方法。
一、大豆纤维结构和性能与染色的关系影响大豆纤维染色性能的主要因素有：氨基酸和PV A的混合比例、聚集态结构、表面电荷性质、等电点、膨润性能、纤维细度、表面积、有效容积、耐酸碱性、耐湿热性能等，它们对染色的可能影响总结于表1中。
大豆纤维结构和性能与染色的关系纤维结构性能对染色的影响氨基酸含量碱性氨基酸含量高，有利于酸性染料上染；碱性、羟基和含硫氨基酸含量高，有利于活性染料固着，但每类氨基酸要求的活性染料固着pH值是不同的；与蚕丝和羊毛相比，理论上大豆纤维的可染性和染深性差。
PV A含量含量低，有利于酸性和活性染料染色；大豆纤维中的PV A对染料上染量、染料在纤维上的分布、色光、染色牢度的影响不应被忽视；从色彩角度讲，最好的染色方法是大豆蛋白和PV A都同时着色。
等电点pI 4"5，pH＜pI有利于酸性染料的上染；pH＜4"5，中性盐起缓染作用，pH＞4"5，中性盐起促染作用。
耐酸碱性染色中纤维可能受到的损伤和强力的降低，个别染料染色时以及染色条件控制不当时氨基酸的损失；前处理碱性过强，可能导致纤维上的氨基酸水解，对染色构成影响。
膨润性能纤维膨润性好，有利于染料扩散，但通常染料“易进易出”，膨润性太好，对水洗牢度有不良的影响。
电荷性质负电性大，对阴离子染料的排斥力大，不利于阴离子染料的吸附，但在pH大于等电点时中性电解质的促染作用更明显。
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大豆纤维面料的特点
1.外观华贵。服装面料在外观上给人们的感觉体现在 光泽、悬垂性和织纹细腻程度3个方面。 2.舒适性好。干爽舒适，保暖，感柔软似羊绒，比羊 绒更加滑爽，没有普通化纤织物的玻璃状平滑感， 轻柔、蓬松，织物带有益毛羽，柔润肌肤 3.物理机械性能好。这种纤维的单纤断裂强度在 3.0cN/dtex以上，比羊毛、棉、蚕丝的强度都高。 在常规洗涤下不必担心织物的收缩，抗皱性也非常 出色，且易洗、快干。 4.保健功能性。抗菌抑菌功能，远红外功能，负氧离 子功能，防紫外线功能
ECO FRIENDLY MATERIALS
目录
• • • • 品牌介绍 选择的面料介绍 选择理由 产品介绍
品牌logo
• 品牌特点: • 绿色天然环保 • 健康性舒适性
选择面料：大豆纤维
ECO FRIENDLY MATERIALS
结构
不光滑，表面沟槽导湿。截面呈不规则哑铃 型，海岛结构,有细 微孔隙，透气导湿
大豆纤维混纺
• 用大豆纤维与真丝交织或与绢丝混纺制成 的面料，既能保持丝绸亮泽、飘逸的特点， 又能改善其悬垂性，消除产生汗渍及吸湿 后贴肤的特点。 • 此外，大豆纤维与亚麻等麻纤维混纺，是 制作功能性内衣及夏季服装的理想面料； 与棉混纺的高支纱，是制造高档衬衫、高 级寝卧具的理想材料；或者加入少量氨纶， 手感柔软舒适。
大豆蛋白纤维与其他素材的性能比较
性能 大豆纤维 羊毛 绢丝
纤维细度
断裂强度
1.27dtex
5.1
15.1um
2.54
2.21dtex
3.2
伸长率
回潮率
15
8.6
35.6
15
20
13
耐碱性
耐酸性
好
好
一般
好
好
一般
抗紫外线性，大豆纤维比其他素材更细，断裂强 度更好，回潮率更好，耐碱性耐酸性和抗紫外 线性也优于其他素材
选择大豆纤维的原因
• 환경 오염 감소
• 부드럽다 • 땀 배출이 용이 • 광택이 고급스럽다. • 피부 트러블을 예방해 아토피 예방에도 좋 다
大豆纤维产品举例
睡衣
被子
大豆纤维染色选择
• 1.染料的选择 • 经多数单位试验的结果，比较适合大豆纤维染色的 染料是弱酸性染料、中性染料和活性染料染色。直 接染料对大豆纤维有很好的染色效果，但水洗牢度 差，一般不易采用。 • 2.活性染料染色 • 比较合适的活性染料为棉用活性染料，耐洗牢度好， 鲜艳度高。 • 3.中性、弱酸性染料对大豆纤维的染色 • 中性染料可染中深色，色泽鲜艳度较差。弱酸性染 料色泽鲜艳，匀染性好，经固色处理，牢度较好， 可染中色。