现代土豆粉制作全套配方
砂锅土豆粉的底料配方
砂锅土豆粉的底料配方
砂锅土豆粉是比较常见的一种小吃，深受人们的欢迎，它的做法简单，味道非常的不错，对身体也有很好的调理的作用，砂锅土豆粉的底料配方是比较重要的，选择好的这样配方，才能做出比较美味的砂锅土豆粉，下面我们就来简单的了解一下砂锅土豆粉的底料配方，了解一下他的做法。
砂锅土豆粉的底料配方
一、鲜粉制作：
“一粉一面”为大家详细解析土豆粉的做法。
(10斤粉为例)
1、备土豆淀粉两份分别为5公斤、0.55公斤。
2、备开水2.2公斤、温水适量。
3、还可备明矾水适量。
4、用温水将0.55公斤土豆淀粉调匀(不可有沉淀)
5、将开水冲入调匀的淀粉中，迅速用木棒按同方向搅拌，直到搅成有粘性的面团。
6、加入事先备好的明矾水，搅拌均匀即成芡。
7、将芡放入备好的5公斤淀粉中和成面。
8、备一大锅开水，将面团装在家庭面条自制机内旋转加压漏粉到煮沸的开水锅中，粉从锅底浮起后捞出过凉，土豆鲜粉即成，可煮可炒、等待二次烹调。
可作成三鲜、香辣、麻辣、超辣等不同口味，特点滑润爽口、柔软筋颤。
二次烹调所用汤料，浓厚、吃着回味无穷，香而不腻。
二、二次烹调：
配料：海带丝、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黄花、金针菇等。
作料：盐，味精，酱油，鸡油，鸡精，自制辣酱等。
配锅：砂锅中放入海带丝、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黄花、金针菇、自制辣酱、鸡精、盐、味精、鸡油等，加入高汤。
烹制：将锅烧开，加入土豆粉，当砂锅周围开始大量冒泡时，关火起锅上桌，此时利用砂锅上的余热，刚好将高汤完全烧开，这样土豆粉不会溢出。
增香：依个人口味加入调好的酱汁、麻油、醋、辣椒、葱、香菜等。
土豆粉制作的技术教程资料
（沙锅土豆粉）飘香砂锅土豆粉（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方：秘制麻辣料：1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。
自制鲜汤制法：原料：老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。
制作：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1 .5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。
隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。
最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。
可以用一天（此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元）。
酱汤卤水配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。
卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。
原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）。
调料：盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。
制作方法：（1）火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，淋葱油，撒葱花即可。
砂锅土豆粉制作技术
砂锅土豆粉制作技术秘制麻辣料：1、花1^1500克,千辣1^3500克,山奈5口克,K角如克,香叶、堇果各戏克,白豆蔻、小茴香各明克,加工成細粉-1、懋后与郸县豆灘酱5千克,豆豉2皿克,冰糖5DD克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入妙熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自燧冷却即页。
自制鲜汤制法：主料：猪棒骨15千克,老母鸡15皿克,猪肘其皿克.调助料：老姜如口克,大葱5血克,白胡椒3克,料酒5血克-制作程序：（1）将鸡宰杀后剖腹,治净。
猪肘刮洗至净。
猪棒骨洗净,麟破。
将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中汆一水,取岀用活水冲洗,沥净水.老姜拍破,大葱挽结.（2）将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡锹、料酒入澎輛中,注入淸水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至湯色乳白、鲜香味浓时即可。
要点：淸水須一次性加够,中途不加水■水不宜掺學太满,以免沸后溢锅.需旺火或中火熬制,小火熬制渉色不白。
酱湧卤水配方：水2千克,蛙油1 D克,豆SSS30克,辣妹子1 口克,孜然粉5克,盐、味椅各&克,鸡精4克,葱、姜杳W 克调匀即可.卤鸿腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、錯肉、排骨）解冻,带冒新成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制2口分钟即可.三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到活口、询腹的效果.原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,揃林大豆腐1 D克,鲜蘑5克,水发海带8克,香葱末1 CI克,鲜土豆粉条2DCI克（市场有售,干土豆粉需水发后使用）=调料：盐、味精杳3克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤4皿克,葱油5克.制作方法:（1J火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用.（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开,撤去浮沫,淋葱油, 撒葱花即可.鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅特点:香辣味波,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
土豆粉的做法最正宗的做法
制作土豆粉最好选用砂锅，制作出来可能更有味道，我没有小砂锅，直接用平常的炖菜锅制作出来，口感也是非常不错的，自己在家里制作土豆粉成本特别便宜，自己喜欢吃什么菜都可以加，我每次制作出来这样一个炖锅都不够吃，口感爽滑入味，又筋道。
说着说着都要流口水了。
土豆粉简单又好吃的做法，爽滑筋道，香辣可口，味道超赞。
土豆粉。
食材：土豆粉，葱，姜蒜，白芝麻，火锅底料，食醋，生抽，蚝油，白糖，石盐，麻油，十三香，丸子，豆皮儿，豆芽，青菜。
第1步，我们先准备好所有的食材。
豆皮儿切成丝状，豆芽，清洗干净，青菜洗净备用，大家可以加入自己喜欢吃的火锅丸子，香菇清洗干净，顶部可以切个花刀，会更好看一点，然后再切点葱花姜末，大蒜末，备用。
第2步，准备一个小炖锅，里面加油，油热加入葱姜蒜炒香，之后再加入一把白芝麻炒香，然后加入一块火锅底料，把火锅底料炒化接着加入一勺食醋，一勺生抽，一勺蚝油，适量白糖，一勺麻油，一勺十三香，搅拌均匀，然后再加入适量的清水，盖上盖子煮开。
第3步，煮开之后加入丸子，豆皮儿，豆芽，先把这些菜放进去煮一煮，煮熟了之后再把土豆粉，青菜放进去，再一次煮熟就可以啦。
土豆粉制作方法
土豆粉制作方法1. 简介土豆粉是一种以土豆为主要原料制作而成的传统美食。
它具有口感细腻，味道鲜美的特点，是中国北方地区广受欢迎的一道面食。
土豆粉可以单独煮食，也可以作为主食搭配其他菜肴食用。
下面将介绍如何制作土豆粉。
2. 准备材料•土豆：4个•面粉：适量•盐：适量3. 制作步骤步骤1：准备土豆1.将土豆洗净，去除表皮。
2.切成小块，将土豆放入清水中浸泡片刻，使其表面的淀粉流失。
步骤2：蒸煮土豆1.将土豆块放入蒸锅中，在大火下蒸煮15-20分钟，直到土豆变软可以轻松刺透。
2.关火，取出蒸熟的土豆，用勺子压成泥状。
如果喜欢颗粒感，也可以用叉子将土豆压成细小颗粒。
步骤3：制作土豆面团1.准备一个宽口大碗，将土豆泥倒入碗中。
2.慢慢地加入适量的面粉，同时用筷子或手搅拌，直到面团变得均匀。
3.继续加入面粉，搅拌至面团比较干燥并且不粘手。
步骤4：揉面1.将面团取出，放在清洁的台面上。
2.双手揉搓面团，不断用力揉搓，直到面团变得柔软且有韧性。
3.将揉好的面团盖上保鲜膜，醒面15-30分钟。
步骤5：擀面1.醒好的面团取出，放在桌面上用擀面杖擀成薄片形状。
2.将擀成的薄片切成长条状，宽度可根据个人口味调整。
步骤6：切割土豆粉1.将长条面片叠在一起，然后切成小块，大小可根据个人口味调整。
2.可用刀背或刮板将切割的土豆粉稍微压扁，以便更好地煮熟。
步骤7：煮土豆粉1.将一锅水烧开，加入适量的盐。
2.将切割好的土豆粉放入沸水中，煮熟至浮起即可捞起。
3.捞出的土豆粉可以用凉水漂洗一下，以去除多余的淀粉。
步骤8：装盘1.将煮熟的土豆粉装入碗中，可以根据个人喜好加入调料和蔬菜。
2.搭配其他菜肴享用，或可以作为主食搭配汤类食品。
4. 小贴士•如果希望土豆粉口感更加细腻，擀面时可以多次叠加擀开，重复几次后再切割。
•煮土豆粉时的时间要根据土豆粉的大小和厚度来决定，可以尝试捞出一块土豆粉，用筷子刺一下，如果能轻松刺透就表示熟了。
制作土豆粉并不复杂，只需要一些准备工作和耐心。
土豆粉条加工方法及配方
土豆粉条加工方法及配方
土豆粉条是一种传统的中国食品，以其口感爽滑、营养丰富而受到广泛喜爱。
以下是一种常见的土豆粉条加工方法及配方：
所需材料：
- 土豆淀粉：500 克
- 清水：适量
- 食盐：适量
加工步骤：
1. 将土豆淀粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的清水，搅拌均匀，直到淀粉完全溶解，形成均匀的淀粉糊。
2. 在淀粉糊中加入适量的食盐，搅拌均匀，以增加土豆粉条的口感和弹性。
3. 将淀粉糊倒入一个平底锅中，用中火加热，不断搅拌，直到淀粉糊变得透明、粘稠，成为一团均匀的面团。
4. 将面团取出，放在案板上，用手揉搓成长条状，然后用刀将其切成细条状，即可得到土豆粉条。
5. 将切好的土豆粉条放入沸水中煮熟，直到它们变得透明、有弹性，然后捞出沥干水分即可。
在加工土豆粉条时，要注意水和淀粉的比例，以保证粉条的口感和质量。
此外，在煮粉条时，要注意火候和时间，以避免粉条煮烂或不熟。
土豆粉生产流程
土豆粉是以土豆为原料制成的粉，适合熬菜、烹炒和凉拌菜用，制作加工土豆粉的工艺步骤如下：
1、选料提粉
选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料，剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
2、配料打芡
按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。
先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
3、加矾和面
按100公斤淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。
4、沸水漏条
锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6-0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
5、冷浴晾条
将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。
然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
6、打捆包装
含水量降至16%时，打捆包装即可销售。
土豆粉制作方法详解
土豆粉制作方法详解============土豆粉，以土豆为主要原料，经过精细加工制成的一种美味又营养的食品。
因其口感滑嫩，味道鲜美，备受消费者喜爱。
接下来，让我们一起了解土豆粉的制作方法。
一、土豆粉的原料及制作原理土豆粉的主要原料是新鲜的土豆，通过清洗、去皮、煮烂、搅拌等步骤，将土豆中的淀粉充分提取出来，再经过晾晒或烘干，最终得到土豆粉。
二、准备工作1.选购合适土豆：选择新鲜、无病虫害、无腐烂的土豆，以保证土豆粉的质量和口感。
2.准备工具和食材：准备锅、搅拌器、筛网、晾晒场地等工具；同时准备好盐、醋等调料。
三、土豆粉的详细制作过程1. 清洗将土豆放入清水中浸泡，用刷子刷去表面的泥沙和杂质，然后用清水冲洗干净。
2. 去皮用削皮刀将土豆皮削去，注意削皮时要保持土豆完整，不要削伤果肉。
3. 煮烂将去皮后的土豆切成小块，放入锅中，加入足够的水，大火煮烂。
煮烂的过程中要注意火候，避免煮焦或煮过头。
4. 搅拌将煮烂的土豆倒入搅拌器中，加入适量的水和盐，搅拌均匀。
搅拌时要注意搅拌器的转速和搅拌时间，以免影响土豆粉的口感。
5. 过筛将搅拌好的土豆泥倒入筛网中，用勺子按压，使土豆泥通过筛网，得到细腻的土豆粉浆。
6. 晾晒或烘干将土豆粉浆倒入晾晒场地或烘干机中，晾晒或烘干至水分适中，得到土豆粉。
四、成品展示制作完成的土豆粉呈淡黄色或白色，质地细腻，口感滑嫩，具有浓郁的土豆香味。
五、营养价值分析土豆粉富含淀粉、膳食纤维、维生素C、B族维生素等多种营养成分，具有补充能量、促进消化、提高免疫力等保健作用。
六、搭配建议土豆粉可用于各种料理和美食创作中，如炖汤、炒菜、凉拌等。
搭配肉类、蔬菜等食材，可提高味蕾体验，丰富营养摄入。
七、烹饪小贴士1.在制作过程中，要注意火候的控制，避免煮焦或煮过头，影响土豆粉的口感和营养价值。
2.搅拌时要保持适当的转速和搅拌时间，使土豆泥充分搅拌均匀，得到细腻的土豆粉浆。
3.在晾晒或烘干时，要注意控制湿度和温度，以免影响土豆粉的质量和口感。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
现代土豆粉制作全套配方
粉土豆粉听起来很简单，平时买来后看着感觉也挺好，就是不知道是怎么从土豆变成粉的。
我很好奇，那些生产土豆粉的厂家是怎么做的。
说感到奇怪，我就拿起笔记本开始查，原来土豆变成粉是需要很多道工序的，并不像我想的那么简单，就和你们一起来分享吧！
一、首先称10斤土豆淀粉到进和面机里、备用。
二、再称1斤1两土豆淀粉到进大盆里，30克食用明矾倒进碗里。
想使土豆粉更筋道可适当加入食盐或增筋济。
三、在火上烧4斤4两开水，(可另加二两水化明矾用)
四、再称二斤二两温水（不超过50度，不烫手、冬天温度在高点），倒入盛1斤1两的土豆粉大盆中调成淀粉液，调匀。
也可用手将大盆内的淀粉液摇均、总之不能让它沉淀。
五、迅速的将4斤4两开水冲入调好的淀粉液中，用木棍顺一个方向不停搅拌，搅至芡光滑透明时，倒入食用明矾水。
（刚倒入时先慢慢搅动，搅至矾水溶入后再用力加速）
六、再搅至芡发白，有弹性时，把芡倒进和面机里，开始和面。
七、在和面机里和10至15分钟。
包起来发酵15—20分钟后既可放入机器中使用。
八、土豆粉机摆好，出粉口下面烧一锅（或大盆）开水，等大盆里的水烧开后再开始做粉。
把合好的面块用手捏成大约铅笔
那么长的条状投入土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条。
九、粉条入锅后，浮上即捞出，捞入凉水盆中过凉，凉透为止，（一般在凉水中浸泡20至30分钟就可以了）
十、把凉透的粉条捞出空干水分即可。
注：土豆粉只能冷藏；保鲜，不能冷冻，土豆条只能阴干不能暴晒，不可风干。
说多不多说少不少，制作土豆粉至少要经过以上是个工序。
不过这是在现代化的场子里的做法，每一步都有机器，人员只要监督好就可以。
传统的制作工序没有这么麻烦，但是每一步都要人工去做。
不过做好后味道都是很好的。