砂锅土豆粉制作技术
砂锅土豆粉的底料配方
砂锅土豆粉的底料配方
砂锅土豆粉是比较常见的一种小吃，深受人们的欢迎，它的做法简单，味道非常的不错，对身体也有很好的调理的作用，砂锅土豆粉的底料配方是比较重要的，选择好的这样配方，才能做出比较美味的砂锅土豆粉，下面我们就来简单的了解一下砂锅土豆粉的底料配方，了解一下他的做法。
砂锅土豆粉的底料配方
一、鲜粉制作：
“一粉一面”为大家详细解析土豆粉的做法。
(10斤粉为例)
1、备土豆淀粉两份分别为5公斤、0.55公斤。
2、备开水2.2公斤、温水适量。
3、还可备明矾水适量。
4、用温水将0.55公斤土豆淀粉调匀(不可有沉淀)
5、将开水冲入调匀的淀粉中，迅速用木棒按同方向搅拌，直到搅成有粘性的面团。
6、加入事先备好的明矾水，搅拌均匀即成芡。
7、将芡放入备好的5公斤淀粉中和成面。
8、备一大锅开水，将面团装在家庭面条自制机内旋转加压漏粉到煮沸的开水锅中，粉从锅底浮起后捞出过凉，土豆鲜粉即成，可煮可炒、等待二次烹调。
可作成三鲜、香辣、麻辣、超辣等不同口味，特点滑润爽口、柔软筋颤。
二次烹调所用汤料，浓厚、吃着回味无穷，香而不腻。
二、二次烹调：
配料：海带丝、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黄花、金针菇等。
作料：盐，味精，酱油，鸡油，鸡精，自制辣酱等。
配锅：砂锅中放入海带丝、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黄花、金针菇、自制辣酱、鸡精、盐、味精、鸡油等，加入高汤。
烹制：将锅烧开，加入土豆粉，当砂锅周围开始大量冒泡时，关火起锅上桌，此时利用砂锅上的余热，刚好将高汤完全烧开，这样土豆粉不会溢出。
增香：依个人口味加入调好的酱汁、麻油、醋、辣椒、葱、香菜等。
17种美味土豆粉的做法，当早餐晚餐都不错，做法简单一看就会
17种美味土豆粉的做法，当早餐晚餐都不错，做法简单一看就会一、蔬菜土豆粉食材土豆粉250克、卷心菜0.5个、胡萝卜1段、香菇2个、肉丝50克、洋葱0.5个、料酒1勺、生抽1勺。
做法1、蔬菜切成丝状备用。
2、土豆粉放水里清洗一下。
3、水烧开下土豆粉煮开捞出备用。
4、锅烧热下肉丝煸炒一下。
5、下香菇，胡萝卜翻炒片刻。
6、下土豆粉继续炒，淋料酒。
7、下卷心菜翻炒均匀，淋入生抽，翻匀。
8、等蔬菜变软，熟了，即可盛出来。
二、香辣土豆粉食材土豆粉、海带丝、豆腐泡、嫩豆腐、小油菜、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜、浓醇高汤适量、郫县豆瓣酱适量。
做法1、所有材料准备好，鹌鹑蛋要提前煮熟剥皮备用。
2、炒锅放多一些的油，将葱姜蒜片下锅炒香后根据自己的喜辣程度加郫县豆瓣酱炒出香味。
3、史云生经典顶味上汤一盒，加浓醇高汤半支调味，（1L装高汤可做三人份，可根据情况自行选择添加汤底）4、根据情况选择加盐，调好汤底的味道后将所有配菜倒入锅中煮透。
5、最后加入土豆粉，煮2--3分钟即可。
6、盛入容器中，略浸一会儿再吃土豆粉会更入味儿。
三、酸辣土豆粉食材土豆粉400克、菠菜100克、蒜6瓣、葱1小段、花生碎4汤匙、花椒粉1/2茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、生抽1茶匙、醋1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1茶匙、花生油1茶匙。
做法1、准备食材，土豆粉淘洗干净，菠菜用流水洗净。
2、葱切成葱花，蒜切碎备用。
3、蒜泥放碗中，放入花椒粉，放入胡椒粉，放入食盐，放入生抽。
4、放入辣椒油和芝麻油，在碗里放入醋，调好的料汁在微波炉加热1分钟。
5、锅里放油，放入葱花炒香。
6、锅里加热水，水开后放入土豆粉。
7、土豆粉煮2-3分钟后加入菠菜，继续煮半分钟，关火。
8、煮好的土豆粉和菠菜盛入碗中，放上调好的料汁和花生碎。
四、凉拌土豆粉食材土豆粉150克、肉丝50克、黄瓜适量、红萝卜适量、紫甘蓝适量、芝麻适量、花生碎适量、生抽适量、生粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、辣椒粉适量、白醋适量、大蒜适量。
砂锅土豆粉
砂锅土豆粉
爽滑细嫩、营养健康、口味绝佳
一、土豆的营养成分和保健作用
1、土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B
2、B6、C 以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。
2、土豆有减肥作用。
土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢。
3、养胃：中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。
4、土豆有延缓衰老、预防疾病的作用。
二、培训情况
三、我们的优势
本着诚信、实在而生存，老师有过多年的开店经验，现在对外传授技术，为了给创业者更好的提供一个良好的平台，我们打破已往的加盟概念，我们会把技术毫无保留的一次传授到位，保证每个学员学会后可以自己操作，所有的土豆粉原料当地市场都有售，技术学到手才更有把握。
香味奇绝：土豆粉高汤是采集骨汤精华的陈年秘制老汤、精选几十种独门中药和天然香料等用特殊工艺秘制而成，其制作考究，汤味浓酽鲜美，口味地道！最大限度的发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
味道醇悠：卤油、熬汤、配菜、调味……的秘制配方确保汤的老道醇厚，粉的味道鲜美！土豆粉砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不腻，鲜美不燥，通透绵长，猛烈持久。
绿色食品、营养健康：土豆粉富含各种营养物质，土豆粉中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，可使多余的脂肪逐渐代谢，具有减肥的作用。
砂锅水晶粉做法有哪些？
砂锅水晶粉做法有哪些？
砂锅水晶粉大家有关注和了解过，如何自己动手完成吗，其实所需要的食材就是鸡肉鸡皮土豆粉以及适当的油盐味精等，当然也可以根据自己的喜爱放入一些青菜。
1、鸡架、鸡胸肉，鸡皮、土豆粉，土豆粉高汤、盐、味精、鸡精。
2、锅土豆粉的做法之熬高汤。
做土豆粉的关键就在于高汤的熬制，而味道鲜美的土豆粉高汤是由20多种香料熬制而成。
把鸡架放到锅中熬30分钟，出现乳白色的漂浮物就可以，然后放入准备好的香料包，放入国内，煮大约3分钟即可。
3、砂锅土豆粉的做法之炒鸡丁。
把准备好的鸡胸肉切成粒状，还有鸡皮剁碎，然后开始在锅中翻炒。
砂锅土豆粉的做法这个流程和工艺需要注意。
4、做土豆粉。
把砂锅架到火上，盛入适量高汤，不要太多，因为煮土豆粉的时候，会溢出来，所以煮的时候要小心，放入的土豆粉也要适量，放入青菜、鱼丸开始煮，沸腾了以后，加入盐、味精、鸡精和准备好的鸡丁。
这样砂锅土豆粉就做好了。
土豆粉汤料配方
大枣、枸杞、虾仁、鱼丸、蟹足棒、五香猪肉丸、腊肠、火腿片、鸡块、牛肉块、肥肠、香菜、油菜、生菜、萝卜、黄瓜、冬瓜、韭菜段、胡萝卜丝、四川酸菜沫、香葱沫、肉沫、木耳、银耳、黄花菜、香菇、竹笋、山野菜、紫菜、海带、大绿豆、西红柿、腐竹、鲜豆腐、干豆腐丝、豆腐泡、鹌鹑蛋等。
砂锅土豆粉配方
（2）鲜土豆粉条氽水备用
（3）将所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙锅内，加猪骨汤烧开，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。
关键：蟹足棒和青菜要在汤开后加入，过早会软烂，影响卖相和口味。
河南糊辣汤的做法
主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉
鸡肉（或牛肉、排骨）砂锅
特点：香辣味浓，营养丰富，同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，油菜1棵，鲜蘑6克，海带8克，榆林大豆腐20克，卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）。
制作方法：
（1）火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕习惯等。
4、选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招来顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。
5、院校：工人学生外出就餐的比例、消费水平。
准确的讲，这种吃法没有发祥地，但最早应该是起源于河南，至于口味，全在于汤料，多数效仿川味麻辣烫、云南过桥米线的口味，不过也正因为迎合了大多数年轻人对麻辣的追求，才炒得沸沸扬扬！
土豆粉条的制作工艺
含水量降至16％时，打捆包装，即可销售。
小吃——土豆粉条的制作 现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉，口感滑爽、劲道！
1、 先称30斤（实验时1.5斤）土豆粉倒入大盆中或和面机中。
2、 将6斤（实验时3两）温水加热到35度左右，倒入盛有4斤（实验时2两）土豆粉的大盆中，强面筋80克（实验时4克）。
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土豆粉店选址
1、人流量：平常、假日来往人次比例。
2、在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。
3、人口勘测：该区人口数量、消费习惯等。
4、选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招来顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。
土豆粉经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说，环境服务、宣传促销，口味配方对餐厅的经营起着非常重要的作用。下面，我们逐一进行叙述。
土豆粉店的环境
对于土豆粉店的经营，环境和服务十分重要。其中，就餐环境是影响土豆粉经营成功的外部因素，它对土豆粉经营的成功与否起着非常重要的作用。
1、土豆粉店的位置
注意事项：
1、搅拌好的面团若不及时使用，用塑料袋包起来防止干裂。
2、机器出来的白色土豆粉进入开水中，飘起来即可捞出放入凉水中，越凉越好。
3、 豆粉在凉水中浸泡的时间为30分钟，不能过长。
土豆粉的口味
准确的讲，这种吃法没有发祥地，但最早应该是起源于河南，至于口味，全在于汤料，多数效仿川味麻辣烫、云南过桥米线的口味，不过也正因为迎合了大多数年轻人对麻辣的追求，才炒得沸沸扬扬！
土豆粉生产流程
土豆粉是以土豆为原料制成的粉，适合熬菜、烹炒和凉拌菜用，制作加工土豆粉的工艺步骤如下：
1、选料提粉
选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料，剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
2、配料打芡
按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。
先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
3、加矾和面
按100公斤淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。
4、沸水漏条
锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6-0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
5、冷浴晾条
将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。
然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
6、打捆包装
含水量降至16%时，打捆包装即可销售。
土豆粉制作方法详解
土豆粉制作方法详解============土豆粉，以土豆为主要原料，经过精细加工制成的一种美味又营养的食品。
因其口感滑嫩，味道鲜美，备受消费者喜爱。
接下来，让我们一起了解土豆粉的制作方法。
一、土豆粉的原料及制作原理土豆粉的主要原料是新鲜的土豆，通过清洗、去皮、煮烂、搅拌等步骤，将土豆中的淀粉充分提取出来，再经过晾晒或烘干，最终得到土豆粉。
二、准备工作1.选购合适土豆：选择新鲜、无病虫害、无腐烂的土豆，以保证土豆粉的质量和口感。
2.准备工具和食材：准备锅、搅拌器、筛网、晾晒场地等工具；同时准备好盐、醋等调料。
三、土豆粉的详细制作过程1. 清洗将土豆放入清水中浸泡，用刷子刷去表面的泥沙和杂质，然后用清水冲洗干净。
2. 去皮用削皮刀将土豆皮削去，注意削皮时要保持土豆完整，不要削伤果肉。
3. 煮烂将去皮后的土豆切成小块，放入锅中，加入足够的水，大火煮烂。
煮烂的过程中要注意火候，避免煮焦或煮过头。
4. 搅拌将煮烂的土豆倒入搅拌器中，加入适量的水和盐，搅拌均匀。
搅拌时要注意搅拌器的转速和搅拌时间，以免影响土豆粉的口感。
5. 过筛将搅拌好的土豆泥倒入筛网中，用勺子按压，使土豆泥通过筛网，得到细腻的土豆粉浆。
6. 晾晒或烘干将土豆粉浆倒入晾晒场地或烘干机中，晾晒或烘干至水分适中，得到土豆粉。
四、成品展示制作完成的土豆粉呈淡黄色或白色，质地细腻，口感滑嫩，具有浓郁的土豆香味。
五、营养价值分析土豆粉富含淀粉、膳食纤维、维生素C、B族维生素等多种营养成分，具有补充能量、促进消化、提高免疫力等保健作用。
六、搭配建议土豆粉可用于各种料理和美食创作中，如炖汤、炒菜、凉拌等。
搭配肉类、蔬菜等食材，可提高味蕾体验，丰富营养摄入。
七、烹饪小贴士1.在制作过程中，要注意火候的控制，避免煮焦或煮过头，影响土豆粉的口感和营养价值。
2.搅拌时要保持适当的转速和搅拌时间，使土豆泥充分搅拌均匀，得到细腻的土豆粉浆。
3.在晾晒或烘干时，要注意控制湿度和温度，以免影响土豆粉的质量和口感。
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砂锅土豆粉制作技术秘制麻辣料：1、花1^1500克,千辣1^3500克,山奈5口克,K角如克,香叶、堇果各戏克,白豆蔻、小茴香各明克,加工成細粉-1、懋后与郸县豆灘酱5千克,豆豉2皿克,冰糖5DD克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入妙熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自燧冷却即页。
自制鲜汤制法：主料：猪棒骨15千克,老母鸡15皿克,猪肘其皿克.调助料：老姜如口克,大葱5血克,白胡椒3克,料酒5血克-制作程序：（1）将鸡宰杀后剖腹,治净。
猪肘刮洗至净。
猪棒骨洗净,麟破。
将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中汆一水,取岀用活水冲洗,沥净水.老姜拍破,大葱挽结.（2）将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡锹、料酒入澎輛中,注入淸水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至湯色乳白、鲜香味浓时即可。
要点：淸水須一次性加够,中途不加水■水不宜掺學太满,以免沸后溢锅.需旺火或中火熬制,小火熬制渉色不白。
酱湧卤水配方：水2千克,蛙油1 D克,豆SSS30克,辣妹子1 口克,孜然粉5克,盐、味椅各&克,鸡精4克,葱、姜杳W 克调匀即可.卤鸿腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、錯肉、排骨）解冻,带冒新成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制2口分钟即可.三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到活口、询腹的效果.原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,揃林大豆腐1 D克,鲜蘑5克,水发海带8克,香葱末1 CI克,鲜土豆粉条2DCI克（市场有售,干土豆粉需水发后使用）=调料：盐、味精杳3克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤4皿克,葱油5克.制作方法:（1J火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用.（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开,撤去浮沫,淋葱油, 撒葱花即可.鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅特点:香辣味波,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜蘑6克,海带8克,揄林大豆腐戏克,卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）戏克,鲜土豆粉条2CID克（市场有售,干土豆粉需水发后使用）=调料：调（盐、昧精杳7克,鸿粉5克,胡椒粉5克）,猪骨鲜潢4皿克,葱油5克,香葱末、香菜各4克。
制作方法:（1）火腿切薄片；油菜洗净,取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和醐一起烧开,去浮沫,放入葱花、香菜,淋葱油即可.卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、排骨）解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱湧卤中用高压锅压制戏分钟即可- 酱湧卤水配方：水2千克,抚油1 D克,豆鴻酱扣克,辣妹子1 口克,孜熬粉5克,盐、味精各6克,鸡糖4克,葱、姜各如克调匀即可。
一品海鲜沙锅特.点：原料莹素搭配,场菜交融味鲜,营养非常丰富,简单调味即可快速上桌.可以加入秘制麻藻料调成麻辣味型,也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等,制成一品徳补砂锅。
原料：吉虾1只,觥鱼爪1口克,隨足棒1个,香菇1个,火腿5克,油菜或小白菜各1棵,鱼丸和猪肉丸杳1个,熟猪排或熟鸡腿肉块戏克,鹳鹑蛋1个,鲜土豆粉条戏口克（市场有售,干土豆粉需水发后使用）= 调料：盐、味精、胡椒粉、鲜味素各8克,猪骨鲜汤拓口克,鸡耕3克,葱油、香葱未杳5克.制作方法：（1）虾解冻；觥鱼爪改一字花刀：蟹足榛切菱形片：香菇片火片：油菜和小白菜洗净,撕大块.（2）鲜土豆粉条汆水备用（3）将所有原料（除者菜和俺足棒）放在沙锅内,加猪骨汤烧开,去浮沫,再加入者菜和盤足棒和所有调料即可.关键：盤足棒和者菜要在汤开后加入,过早登软烂,影响卖相和口味.砂锅面制作技术下面具佐介绍一下秘制麻辣料的配方：秘制麻辣料：1、花锹15皿克,千辣（®3500克,山奈5。
克,K角如克,香叶、堇果各戏克,白豆蔻、小茴香杳明克,加工成细粉-2.懋后与郛县豆競酱5千克,豆豉2 CIQ克,冰糖5 QCI克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可.自制鲜潢制怯：主料：猪棒骨1 5千克,老毋鸡1 5DD克,猪肘戏皿克-调助料：走姜碰克,大葱5皿克,白胡椒3克,料酒5皿克。
制作程序：三款典型沙锅面三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,曲成麻辣或微辣口味,能达到活口、飽腹的效果.原料：軽鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸杳1个,油菜1棵,榆林大豆腐1D克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末1 口克,鲜面条2DD克-调料：盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤4皿克,葱油5克.制作方怯：（1）火腿切薄片,油菜洗净取大叶,太豆腐切片,海带切菱形片,鲜磨撕成条。
（2）鲜面条煮熟后放入温水中备用.（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开,撤去浮深,淋葱油, 撒葱花即司。
鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅特点：香辣味浓,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜蘑6克,海带8克,揄林大豆腐戏克,鹵鸡腿肉（或牛肉、排骨）戏克,鲜面条戏。
克-调料：调（盐、昧精杳7克,鸡粉5克,胡椒粉5克）,猪骨鲜汤4皿克,葱油5克,香葱末、香菜各4克。
制作方法：（1）火腿切薄片：油菜洗净,取大叶；豆腐切片：海带切菱形块；鲜磨撕成条.（2）鲜面条煮熟后放入温水中备用。
（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汚和喇一起烧开,去浮法,放入葱花、香菜,淋葱油即可.卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制怯：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱湧卤中用高压锅压制2。
分钟即可。
酱潢卤水配方：水2千克,蛙油1 D克,豆競酱如克,辣妹子1 口克,孜懋粉5克,盐、味精杳&克,鸡希4克,葱、姜各戏克调匀即司-一品海鲜沙锅特点：原料量素搭配,渉菜变融味鲜,营养非常丰富,简单调味即可快速上桌.此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型,也可加入覚参、天麻、乌鸡、甲鱼等,制成一品滋补砂锅。
原料：吉虾1只,蛆鱼爪1口克,将足棒1个,香菇1个,火腿5克,油菜或小白菜各1棵,鱼丸和猪肉丸杳1个,熟猪排或熟鸡腿肉块戏克,鹳鹑蛋1个,鲜面条戏口克.调料：盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克,猪骨鲜场笠CI克,鸡耕3克,葱油、香葱末各5克。
制作方法:（1）虾解冻；蛆鱼爪改一字花刀；蟹足榛切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净,撕大块。
（2）鲜面条煮熟后放入温水中备用。
（3）将所有原料（除者菜和俺足棒）放在沙锅内,加猪骨汤烧开,去浮沫,再加入者菜和密足捧和所有调料即可.关键：奮足棒和吉菜要在汤开后加入,过早会软烂,彩响卖相和口味.砂锅米线制作技术秘制麻辣料：1、花1^1 500克,干辣1^3500克,山奈即克,"角如克,香叶、草果杳W克,白豆蔻、小茴香各及克,加工成细耕-2、然后与郸县豆館酱5千克,豆豉2。
D克,冰糖5 口口克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自燧冷却即页。
自制鲜场制法：主料：猪棒骨1 W千克,老母鸡1 5QQ克,猪肘叫W克。
调助料：老姜3皿克,大葱的。
克,白胡椒3克,料酒的。
克-制作程序：（1）将鸡宰杀后剖腹,治净.猪肘刮洗至净.猪捧骨洗净,敲破.将猪棒骨、老母鸡、猪肘入彿水锅中汆一水,取岀用活水冲洗,沥净水.老姜拍破,大葱挽结.（2）将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤捅中,注入淸水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至湧色乳白、鲜香味浓时即可。
要点：淸水須一次性加够,中途不加水。
水不宜様得太满,以免沸后溢锅。
需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白.皆湧卤配方：水2千克,蛙油1 口克,豆觥酱如克,辣妹子1 口克,孜懋粉5克,盐、味精各6克,鸡糖4克,葱、姜各如克调匀即司-卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入營澎卤中用高压锅压制2口会钟即可。
三款典型沙锅介招：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到清口、飽腹的效果.原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐1。
克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末1 CI克,酸浆米线2口口克（市场有售,干制米线需水发后便用）=调料：盐、味精杳3克,鸿粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤4皿克,葱油5克。
制作方法:（1）火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条.（2）酸浆米线汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨场和所有调料（葱油、葱花降外）一起烧开,撤去浮沫,淋葱油, 撒葱花即可.鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅特点：香辣味浓,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅.原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜磨6克,海带3克,榆林太豆腐其克,鹵鸡腿肉（或牛肉、排20 克,酸浆米賤戏D克（市场有售,干制米賤需水发后使用）=调料：醐（盐、味精各T克,鸡粉5克,胡椒粉5克）,猪骨鲜湧4DCI 克,葱油5克,香葱末、香菜杳4克。
制作方法:（1）火腿切薄片：油菜洗净,取大叶；豆腐切片；海带切菱形块：鲜蘑撕成条.（2）酸浆米线汆水备用。
（3 ）以上原料放在沙锅内,加入猪骨潢和嗨一起烧开,去浮沫,放入葱花、香菜,淋葱油即可。
卤鸡腿肉（或牛肉、錯肉、排骨）制法：冷冻的鸿腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱湧卤中用高压锅压制分钟即可.酱潢卤水配方：水2千克,蛙油1 口克,豆鏡醤M克,辣妹子1 Ci克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各如克调匀即可-一品海鲜沙锅特点:原料莹索搭配,场菜交融味鲜,营养非常丰富,简单调味即可快速上桌。
此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型,也可加入覚参、天麻、乌鸡、甲鱼等,制成一品瘾补砂锅。
原料：吉虾1只,斷鱼爪1CI克,蟹足榛1个,香菇1个,火腿5克,油菜或小白菜杳1棵,鱼丸和猪肉丸各1个,熟错排或熟鸡腿肉块戏克,軽鹑蛋1个,酸浆米賤如D克（市场有售,干制米賤需水发后便用）=调料：盐、味精、胡椒粉、鲜味素杳5克,猪骨鲜汤3 5 口克,鸡粉日克,葱油、香葱末各5克。
制作方法:（1）虾辭冻；觥鱼爪改一字花刀；蟹足捧切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净,撕大块.（2）酸浆米城汆水备用（3）将所有原料（除者菜和盤足棒）放在沙锅内,加猪骨湧烧开,去浮法,再加入者菜和盤足棒和所有调料即可.关键：羅足榛和吉菜要在场开后加入,过早会软烂,影响卖相和口味.砂锅粉制作技术秘制麻辣料：1、花1^1500克,千辣1^3500克,山奈5口克,K角如克,香叶、堇果各戏克,白豆蔻、小茴香杳明克,加工成細粉-1、懋后与郸县豆灘酱5千克,豆豉2皿克,冰糖5DD克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入妙熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即司。