特色香辣酱调味配方及其工艺技术_斯波
香辣酱和麻辣酱的制作和配方
香辣酱和麻辣酱的制作和配方
首先熬制老油：以熬制15千克的老油为例，用料为：熟菜籽油5千克，牛油5千克，猪油2.5千克，鸡油2.5千克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，山奈10克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。
熬制：锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料、葱头小
火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否
则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。
（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）香辣酱用料：美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克），火锅飘香剂
5克，郫县豆瓣2500克，老油3千克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。
制作：1、将各种香料打碎。
2、将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、
姜蒜蓉、醪糟，小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温
后下白糖和黄酒调匀即可。
制作关键：1、很多人都用“炒”的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制。
历经三年精心研制的香辣酱汁绝密配方，还教你制作方法，相当珍贵
历经三年精心研制的香辣酱汁绝密配方，还教你制作方法，相
当珍贵
香辣酱汁是川味菜系的一种重要调料，在川菜、凉菜和面食当中用的特别多，食用也非常方便。
顾名思义，香辣酱汁的特点就是香、麻和辣，味美色鲜，不但能开胃，就是光看看，光闻闻都能让人流口水。
今天我们就教大家做一道味道香辣浓郁的香辣酱，希望大家能珍惜。
用料：青红鲜尖椒各500g，野山椒250g，泡椒200g，牛肉50g，花生酱50g，孜然30g，豆豉100g，蒜、姜各20g，牛油、羊油、花生油各500g，鸡精、蘑菇精各10g，黄酒15g。
做法：
1、把青红鲜尖椒、野山椒和泡椒切成碎末，装盘备用。
2、把牛肉剁成肉泥，备用。
3、豆豉切碎，把蒜剁成蓉，姜切末。
4、开火，锅里放入牛油、羊油、花生油各10g，烧至5成热时，用小火把蒜姜炒香。
5、香味出来后，把剩余的牛油、羊油、花生油和其它备好的食材一并倒入锅内，用小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。
做好后的香辣酱呈现红色，色泽诱人。
装瓶的时候一定要等香辣酱完全凉却之后，选用璃罐或陶瓷罐最好，密封好放在阴凉处或冰箱。
在制作的时候千万不能加汤和水，不然就不好保存。
需要500道酱料配方的，关注后私信发“酱料”二字即可获得。
香辣酱的做法及配方
香辣酱的做法及配方关于《香辣酱的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
日常生活，辣椒酱是不可或缺的一道菜，能够蒸，能够煮，能够炒这些，石锅拌饭，凉拌菜哪种都离不了，麻辣酱那么火爆，针对钟爱的盆友而言不容易做哪成?那这儿协助大伙儿在家里亲自动手制做一道美味可口，下边的內容就专业说说香辣酱的做法及秘方，期待大伙儿能够确实作出一道家中美味可口!1、提前准备原材料：朝天椒、蒜、盐、高度酒(留意，务必是高宽比的)、玻璃瓶。
留意：全部制作过程中一定不能用有冰或是油的东西!并且原材料也不可以含有水!准备工作：将朝天椒和蒜洗干净，晾晒水!(一定要晾晒!)水果刀和菜板也洗干净，晾晒!2、随后将朝天椒和蒜各自绞碎。
朝天椒和蒜的占比可依据本人的爱好。
3、粉碎到自身感觉令人满意的水平就可以了。
4、将粉碎的蒜和朝天椒拌一下，随后加盐。
5、加高度酒。
无需放过多，放多了辣酱的汁就较为多一点，适当放一点就可以了。
6、将辣酱翻拌就可以了!做的情况下还记得戴上一次性手套，要不然手感被朝天椒辣的很难受!7、最终，就放到玻璃瓶里，封好!保存一个月就可以吃完!记牢半途可别开启玻璃瓶哦!搞好的辣酱，放到木柜里储存就可以了，无需放电冰箱。
吃上一年都不容易坏的!時间越长还会继续越香呢!自然还有一个前提条件，每一次摄食辣酱的器材，也不可以沾有冰或是油，要不然遇到水或油的辣酱会霉变的。
玻璃瓶一定要较为密封性。
原材料：辣郫县豆瓣酱3一茶匙，酱油膏3一茶匙，红辣椒面3一茶匙，花椒面3一茶匙，油葱酥1一茶匙，大蒜酥1一茶匙，胡麻油1/2碗。
作法：1.将油葱酥及大蒜酥用刀剁碎粉末，取一器皿，添加辣郫县豆瓣酱、红辣椒面、花椒面、油葱酥末、大蒜酥末，及其酱油膏翻拌变成酱汁预留。
2.起一乾锅，倒进胡麻油与调准的酱汁，以文火渐渐地炒至胡麻油变为鲜红色辣椒油，香气外溢后就可以歇火，并焖放一晩，变成香辣牛肉酱。
此做法为带点中国台湾口感的香辣牛肉酱。
香辣酱的加工方法
香辣酱的加工方法香辣酱即辣子酱，陕西关中一带秋冬季节非常流行。
其加工技术简易，一学就会，几乎家喻户晓，辣子一道菜即是陕西八大怪中的一怪。
因其味辣而香，色香俱佳，深受欢迎。
一、选料：选用秋季成熟的鲜红辣椒。
二、配方：鲜红辣椒10公斤，核桃1公斤，花生仁1公斤，生姜0.5公香辣酱即辣子酱，陕西关中一带秋冬季节非常流行。
其加工技术简易，一学就会，几乎家喻户晓，“辣子一道菜”即是陕西八大怪中的一怪。
因其味辣而香，色香俱佳，深受欢迎。
一、选料：选用秋季成熟的鲜红辣椒。
二、配方：鲜红辣椒10公斤，核桃1公斤，花生仁1公斤，生姜0.5公斤，芝麻0.5公斤，盐0.5公斤，菜油2公斤，黄豆2公斤。
三、制作方法：将鲜红辣椒洗净、去蒂、晾干。
用磨浆机打成糊状，核桃仁和花生仁炒熟、捣成碎块，芝麻炒熟，黄豆煮熟，生姜切成细末。
将菜油倒入大锅中烧热，将辣椒糊、核桃仁、花生仁、芝麻、黄豆、生姜细末，一齐放入，搅拌。
炒到辣椒红中透黄完全炒熟后，用铲勺将其从锅里盛出，放进事先准备好的瓷缸中，密封。
隔天即可食，封闭好可存放半年以上。
四川泡菜腌制方法发布日期：2009-04-29 来源：食品论坛浏览次数：44073配料：10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g 红萝卜500g、莲花白菜（卷心白菜）250g 工具：泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）筷子一双（此筷不能沾生水，用配料：10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g红萝卜500g、莲花白菜（卷心白菜）250g工具：泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）制作方法：第一步，清洗瓦坛①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。
风味豆豉调味新配方
风味豆豉调味新配方成都乐客食物技术开发有限公司斯波关于市场上常见的风味豆豉，咱们能够想象的是香、辣、鲜的口感和纯正的风味，尤其是酱香比较突出，同时有必然肉味会成为消费需求的新趋势，成都乐客食物技术开发有限公司在不断研究调味的同时发觉风味来自特有肉味原料、豆豉固有酱香的结合。
一、风味豆豉制作工艺菜油→豆豉→炒制→辣椒→炒制→香辛料→炒制→冷却→添加辣椒香精→混合均匀→灌装→杀菌→冷却→产品二、风味豆豉调味配方风味豆豉的配方是通过量次反复实验得出，符合消费者安全、美味需要的风味豆豉配方，也是当前具有竞争优势的风味豆豉配方。
该配方体此刻新，主若是辣椒香精用于风味豆豉的调味，成为独特的口感和风味提供的要紧来源，也是消费者认可的关键。
其中鲁尼肉鲜素提供独特的鲜味，这与市场上的风味豆豉鲜味有着相当大的区别，鲜而柔和，吃后不口干的特点。
鲁尼肉粉使风味豆豉的回味持久，辣味表现比较柔和，而不是原先单纯的辣椒的辣味，如此的辣味来得慢却持续时刻长，这是其他肉粉所无法代替的成效。
该配方生产的产品辣椒香味和辣味口感和谐统一成为该配方产品的最大特色，也是独创的风味豆豉调味配方之一。
该配方有效性强，直接用于生产即可实现高品质的风味豆豉产品，“乐客食道”也将不断推出系列风味豆豉调味技术与配方，成绩更多风味豆豉精品生产制造。
该配方当中所用食物添加剂和食物原料说明一下，鲁尼肉鲜素要紧提供该产品特有的鲜味，是复合氨基酸盐、蛋白粉、鲜味剂、咸味剂、香味剂、甜味剂、呈味核苷酸二钠、食用香精为一体的复合增鲜原料，利用等同于咱们经常使用的鸡精味精的成效。
鲁尼肉粉表现的是鸡肉粉、鲜味剂、蛋白粉、香味原料、甜味剂、呈味核苷酸二钠、食用香精作为要紧原料的强化厚味及回味的调味料，利用原则等同于鸡粉鸡汁的成效，因所采纳的原料特点不一样，从而显现不同的成效。
TBHQ作为抗氧化剂利用，为避免食物中的油脂氧化酸败，如此能够实现稳固的味道和口感，不添加抗氧化剂的油脂变质会对吸收的人体产生极为严峻的危害，严峻时会致使消费者癌症的隐患，添加抗氧化剂有作超级重要的作用。
香辣酱配方及工艺流程
脱盐
使用脱水机脱去椒内部的原液
↓
清洗浸泡
品尝咸度适中
↓
斩拌
辣椒带着种子用斩拌机斩拌成浆
↓
胶体磨
按照配方表计量好 泡椒和小米辣的数量，分别投入胶体磨进行制泥，粒度稍微粗些，要向胶体磨注水否则出料口不出物料
↓
夹层锅熬制
使用夹层锅把磨制泡椒和小米辣加入的多余水分蒸发掉。
↓
计量
二.香辣酱制作
计量
按配料表称量主料、辅料备用，将味精、白砂、鸡精、I+G、花椒粉、番茄酱、花生酱、麻辣油搅拌均匀备用。
将制作结束的香辣酱放在冷却间降温
↓
装袋
↓
封口
抽空2秒，封口3.1秒，冷却3.2秒
↓
点检
检查封口情况，将出现气泡、白边、严重花纹等的不良品检出重新封口。
↓
杀菌、冷却
13分钟升温至121℃，121℃保持30分钟，用30分钟冷却至40℃以下
↓
X光机检测
↓
检品
↓
包装
↓
储存
↓
运输
香辣酱配方及工艺流程
01香辣酱配比
名称
数量（g）
红色圆泡椒
162
红色小米辣
87
蒜丁
50
味精
9
白砂糖
2
鸡精
11
I+G
1
花椒粉
3
番茄酱
17
花生酱
23
麻辣油
4
大豆油
200
VE
0.11
02香辣酱工艺
一.原料预处理
泡椒、小米辣
红色圆泡椒、红色小米辣泡椒
↓
清洗
流水冲洗掉椒表面的杂质
秘制香辣酱技术配方工艺《配方仅供参考》
秘制香辣酱技术配方工艺《配方仅供参考》香辣酱文字配方：水:500克撒料:20克李锦记耗油 : 140克熟芝麻 : 10克辣椒碎 :100克太太乐鸡精 :10克红梅味精 : 10克白糖 :10-15克鹤鑫源增味粉: 5克利民牌蒜蓉辣酱 :60克水淀粉用玉米淀粉加适量水备用勾芡核心飘香汁:水300克鹤鑫源精油: 10克鸡肉鲜香膏 : 10克( 按咱们教程的量混合好放3-4瓶盖用之前要先摇晃一下，冰箱可放15天 )送一款牛肉辣椒酱。
这款辣酱无论拌面拌饭拌菜蘸馒头水饺都风味绝佳，味道超赞。
用料超级下饭的香辣牛肉酱的做法1.先准备好材料。
2.将大葱、蒜头、生姜切末备用。
3.牛肉切成小碎丁。
4.切好的牛肉丁加少许料酒、生抽、食用油拌匀。
切大葱片和生姜片放入抓匀，腌制片刻。
5.锅内放油烧热，将腌制好的牛肉剔除生姜大葱后入锅炒制。
6.放少许盐（一定不能放多了，不然后面的酱加进来会咸），炒熟盛出备用。
7.重新起锅放油，温油炸花椒，出香味后捞出花椒弃用。
8.将葱姜蒜末放入油锅爆香。
9.放入小米椒碎（我放的剁辣椒）。
10.炒出红油。
11.放入炒好的牛肉，翻炒均匀。
12.加入黄豆酱和甜面酱。
13.翻炒片刻，加入少许胡椒粉。
14.加入辣豆豉。
15.拌匀，熬制片刻，加少许白糖、鸡精调味。
关火后放香油。
16.完成的样子。
17.是不是很有食欲？18.冷却后装入密封容器，冰箱冷藏。
小贴士里面的辣豆豉可用炸香的花生米代替，再加点芝麻，香香脆脆的，不同风味，味道同样很赞。
我更喜欢豆豉的口感，觉得拌面蘸食更适合。
这个口味不同，可根据自己喜好来选择添加的材料。
如果没有黄豆酱，可用郫县豆瓣酱代替，但豆瓣酱里面可能有完整的豆瓣，会或多或少影响口感，使用时最好剁碎一下。
还有，这个其实里面不放牛肉也好吃！。
特色香辣酱调味配方及其工艺技术
L üs e n o n g c h a n p i n 辣酱是当前人们日常生活中不可或缺的重要调味品，当前市场上的辣椒类型多种多样，如老干妈、李锦记、饭扫光、吉香居及海天等知名辣酱品牌，这些辣酱品牌，为提升自己的竞争力，更好的迎合市场，因此制作了诸多具有自身特色的辣酱，特色香辣酱就是其中之一，为了更加深入的了解特色香辣酱为何如此受市场欢迎，分析其如何能够更好的吸引消费者，本文笔者尝试对特色香辣酱的调味配方及其工艺技术等进行分析和论述。
一、特色香辣酱调味配方当前市场上的特色香辣酱调味配方可谓是多种多样，为了更好的对其进行分析，文章尝试对三种比较常见的调味配方进行探讨，其具体配方情况如下表所示。
结合上述香辣酱的配方来看，其主要材料的使用基本一致，但是却也存在有细微的差异，主要表现在香基存在差别，这些特色香辣酱看似虽然比较简单，但是其经过长时间的对比、实验，其是比较适合北方地区的火锅蘸料或者是涮料的。
在上述几种配方中，香辣酱之所以能够展现特色就是在于辣酱中添加了风味豆豉专用香精、肉味香基4258#、进口香基812#、肉宝王香精、热反应专用香辛料。
风味豆豉香精的主要特色就在于其是肉味与香味的结合，具有味道持久、香味悠长的特点，这些都是一般豆豉所无法实现的。
风味豆豉主要是肉味和豆豉发酵产生的特殊风味的结合，其具有香辣不腻，可口美味的特点，这种特色风味豆豉香精应用到特色香辣酱中，可以较好的满足用户对特色风味的需求。
上述几种配方的设计基础都是结合北方蘸酱所使用的原料基础之上的改良，然后结合实际应用的比例进行微调，最终达到与传统风味不一致的效果。
二、特色香辣酱生产关键控制工艺技术特色香辣酱与普通的辣酱不同，其注重展现特色，对流动性要求比较高，同时追求使用的方便，因此在生产时，必须要加强对包装规格、生产调味工艺流程等工作的严密控制，这样才能生产出更加理想的特色辣椒酱。
1、特色香辣酱的生产工艺在生产特色香辣酱时，首先需要将其核心原料，如大豆酱、韭菜花、蒜泥、甜面酱等进行均匀的混合；然后依次添加食盐、味精、白糖、色拉油以及无菌水等，将其加热之后混合均匀。
香辣酱怎么做？大厨30年调配经验，万能拌饭小秘方！
香辣酱怎么做？大厨30年调配经验，万能拌饭小秘方！
你能看到小编这篇文章说明你今天运气非常好。
一位做了30年餐饮的老师傅，现将珍藏多年的万能香辣酱秘制配方，分享给大家，喜欢美食的朋友或者想开店的朋友一定要记得收藏。
想要创业做小本生意的你，千万不要错过这款香辣酱制作方法，绝对让您在小本生意中，获取丰厚的利润。
原材料配比，菜籽油20斤，熟猪油5斤，鸡油5斤，糍粑辣椒5斤，郫县豆瓣酱8斤，姜末1斤，蒜末1斤，洋葱2斤，姜片1斤，小葱1斤，香菜根1斤，冰糖20克，白酒2两，青红花椒各1两。
香料配方，八角20克，桂皮15克，香叶30克，丁香5克，白蔻15克，白芷10克，草果15克，陈皮10克，小茴香20克，罗汉果2颗，良姜8克，香茅草15克，砂仁10克，草蔻8克，三奈10克，当归5克，党参5克，甘草8克，搅拌均匀，用粉碎机打成粉末即可。
制作方法
1，锅中倒入菜籽油烧到冒青烟，然后放入猪油，鸡油，再倒入切断的小葱，老姜片，洋葱，香菜根入锅炸至金黄色并出香，然后捞出。
2，青红花椒与打好的香料粉一勺半，分别用白酒浸发一下，有助于更好的出香，达到提味的效果。
3，再入下姜，蒜米炒香，炒出水分，然后下郫县豆瓣酱，小火慢炒出香，再加入糍粑辣椒，继续炒至颜色棕红，水分快干时，加入冰糖，下入花椒，香料粉炒香即可。
4，准备一个大盆，加海鲜酱1瓶，排骨酱1瓶，泰国辣椒膏半斤，老干妈一瓶，花生酱三分之一瓶，鲜味宝2勺，麦芽粉1勺，加入上面炒制的香辣酱3勺调匀即可
以上是一种香辣酱制作方式，小编这里还有最全的香辣酱制作秘方，想要开店小本创业的朋友留言联系屏幕下方的小编吧！。
香辣酱配方与做法
香辣酱配方与做法
香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。
具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。
是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。
原料:肉馅400克，番茄罐头400克装(不是番茄，也不是番茄酱)，辣椒面，老抽，白糖，精盐，味精，植物油约50毫升。
制作方法:
1.油烧至6分热，下辣椒面，稍炸，不要糊了。
2.下肉馅，大火炒约10分钟，直到水气完全蒸发掉，干成干肉粒状。
3.下番茄罐头，加糖适量，这样酱就不会酸了，在放老抽上色。
4.大约再炒7，8分钟，直到成粘稠状，最后加精盐，味精，即成。
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对于畅销于东北市场的某一香辣酱，我们根据这一市场特征，特别推出市场上消费者认可的核心调味技术，这样可以生产出消费者普遍认可并有广大消费群体的特色香辣酱产品，这样的产品被消费市场已接受，可产生很大的市场效应，消费者认可的技术和信息、产品就是上帝的点头，产品好坏消费者说了算。
这里所说的特色香辣酱是市场上畅销的应用于北方市场作为蘸料、涮料特色风味化香辣酱产品，这是和原来一些市面上不一样的香辣酱产品，特将其相关技术、调味配方诉诸如下，供调味同行、研发者借鉴、参考。
1特色香辣酱调味配方
特色香辣酱生产调味配方之一
原料配比
食盐20公斤
大豆酱（采用大豆粉发酵）500公斤
韭菜花60公斤
甜面酱200公斤
蒜泥60公斤
味精40公斤
辣椒酱20公斤
白砂糖25公斤
强化厚味专用香辛料10公斤
大豆色拉油60公斤
无菌水380公斤
风味豆豉专用香精3公斤
进口香葱油2公斤
食品防腐剂根据GB2760标准进行添加。
特色香辣酱生产调味配方之二
原料配比
食盐22公斤
大豆酱（采用大豆粉发酵）300公斤
蒜泥100公斤
韭菜花100公斤
甜面酱100公斤
白砂糖25公斤
大豆色拉油40公斤
进口香葱油1公斤
无菌水400公斤
牛肉粉B011310公斤
辣椒酱40公斤
味精20公斤
肉宝王香精3公斤
食品防腐剂根据GB2760标准进行添加。
特色香辣酱生产调味配方之三
原料配比
3618肉粉5公斤
食盐25公斤
甜面酱100公斤
大豆酱（采用大豆粉发酵）600公斤
白砂糖22公斤
大豆色拉油50公斤
韭菜花80公斤
蒜泥40公斤
进口香葱油0.2公斤
无菌水390公斤
味精30公斤
肉味香基4258#0.4公斤
辣椒酱30公斤
食品防腐剂根据GB2760标准进行添加。
特色香辣酱调味配方及其工艺技术
（成都乐客斯波食品技术开发有限公司四川成都 610000）
摘 要 本文介绍了特色香辣酱调味配方及其加工技术，完全可以用于香辣酱的生产制作。
这些配方和工艺可操作性非常好。
关键词 特色香辣酱 调味配方 工艺技术 调味技巧
The seasoning recipes and technology of shannon characteristics chili
Si bo
（Chengdu Sibo Food Technology Development Co, Ltd Sichuan 610000）
Abstract：This paper introduces characteristics seasoning and processing technology of incense recipe chili，which can be used exclusively for making incense recipe chili. These formulas and processes can be very good operated.
Key words：shannon characteristics chili；seasoning recipes technology；seasoning skills
斯 波
特色香辣酱生产调味配方之四
原料配比
韭菜花200公斤
甜面酱150公斤
味精50公斤热反应鸡肉粉（专用）10公斤
大豆酱（采用大豆粉发酵）300公斤
食盐 30公斤
蒜泥 70公斤
白砂糖24公斤
辣椒酱30公斤
大豆色拉油 80公斤
无菌水480公斤
进口香基812#0.3公斤
食品防腐剂根据GB2760标准进行添加。
以上这些特色香辣酱的配方看是很简单，可是经过长时间的对比、实验，还没有更好的特色香辣酱配方，也就是说这样的香辣酱将非常适合于东北、西北、华北地区作为火锅蘸料或者涮料。
其主要特色源于风味豆豉专用香精、肉味香基4258#、进口香基812#、肉宝王香精、热反应专用鸡肉粉、牛肉粉B0113、3618肉粉、强化厚味专用香辛料，其中一只香精香料因风味豆豉畅销而出名，我们就叫他“风味豆豉专用香精”。
风味豆豉香精主要特色就是肉味和香味的结合，在很多场合肉味很关键，持久味美这是关键，悠长的香味不是单一的豆豉所能实现的，风味豆豉主要是肉味和豆豉发酵产生的特殊风味的结合，香辣而不腻，可口美味，这一特色风味豆豉香精在特色香辣酱之中的应用可以很好地满足特色风味的需求，总管消费者对这一风味均表示认可。
以上配方设计基础来源于北方蘸酱所用的原料，根据实际应用的比例进行微调，对这一风味进行改进即可实现和传统风味不一样的效果，在有大量需求的特色风味前提下，这样的特色香辣酱被消费者认可是没什么多大的阻力。
这一特色香辣酱添加了进口香葱油作为香味微调，即可实现特色风味香辣酱香味的复合化，这是很多在北方特色香辣酱类没有很好风味的缘故，只有很好地实现特色风味即可实现这一风味化产品的研究，满足广大消费群体的需要。
这一配方还特别添加强化厚味的天然香辛料物质，这样可以进一步提高特色香辣酱的厚味，这是与一般风味的香辣酱所不同的。
以上配方每吨成本在3400元左右，非常适合消费者的需要，这是北方广大消费群体所能接受的，这样的特色香辣酱是非常关键的调味蘸酱。
如涮羊肉、涮牛肉、涮菜类等这是北方消费群体的最佳选择。
这一特色调味酱在中国大多数城市均有广泛的消费群体，这一产品在蒙式火锅中也可大量应用，这是一类消费需求量很大的特色调味酱。
2特色香辣酱生产关键控制工艺技术
特色香辣酱要求流动很好，使用方便，在包装规格、生产调味、工艺流程等方面均要进行控制，才能生产出一流的满足消费者需求的品质一致的特色香辣酱。
2.1 特色香辣酱生产工艺
大豆酱、韭菜花、蒜泥、甜面酱→混合均匀→添加食盐、味精、白糖、色拉油、无菌水等等→加热并混合均匀→过两遍胶体磨→再加入风味豆豉专用香精→加入食品防腐剂→混合均匀→自动化包装→袋装特色香辣酱
经胶体磨处理之后特色香辣酱流动性相当好，非常便于使用。
2.2 特色香辣酱调味技巧
对于调味所需要的是要让特色香辣酱的流动性要好，只有很好的流动性才能便于自动化生产。
调味是食盐、味精等可以采用少量水溶解，将其配料化开，再添加到食品之中，这样可以使食盐、味精等调味进行很好地融合到特色香辣酱之中，只有混合均匀之后才能保证每一袋特色香辣酱的风味、口感是一致的。
原材料的细度决定特色香辣酱的口感，只有在所有原料能过100目的条件下才能很好入味蘸料的要求，这样的蘸料对蒜泥、韭菜花的细度也要求很细才能做出口味一致的特色香辣酱。
风味豆豉专用液体香精单独加入混合均匀，搅拌均匀之后，再加入用水化开的食品防腐剂，搅拌均匀，即可得到非常理想的特色香辣酱产品。
对于一些特色香辣酱所用的韭菜花、甜面酱、发酵大豆酱等产酸的程度不一样导致特色香辣酱产品生产之后酸度不一致，细菌的数量及其品种也不一样，也就导致有些酱会产生胀袋现象。
我们根据这样的现象，建议生产特色香辣酱的生产对其香辣酱的酸度进行检测，如果酸度较低建议采用调酸的方式将特色香辣酱的酸度调整，避免特色香辣酱胀袋的不良现象发生。
2.3 包装形式及其规格
特色香辣酱通常以100克、50克包装销售非常好，这样的包装规格非常利于自动化包装，每袋包装50或者100克可以采用全自动包装设备，生产自动化非常方便。
一般2-3人即可一餐食用50克，可以连续自动化包装，每分钟可包装30-500袋.。
对于这样的包装成本极低，市场接受力强，非常利于经销商、终端、批发商推广，厂家出售的价格非常便于市场交易，只要消费者认可，这一特色香辣酱没有销售不出去的。
每100克特色香
辣酱原料成本仅为0.34元，如果是50克的包装每袋原料成本仅0.17元。
在附加包装、生产费用、销售费用之后，应该有20%左右的纯利润，在有6亿左右的消费群体下推广，富有很广的市场前景。
以上特色香辣酱是其最具特色的香辣酱产品之一，其应用领域很广，备受广大消费者的认可才是其畅销之关键。
不妥之处期待特色酱类生产者、研发者、经营者共同探讨、借鉴。
参考文献
[1] 汪智慧.贵州香辣酱的生产工艺. 农产品加工2000(1).[2] 谢丽源.多菌种固态低盐发酵生产豆瓣辣酱.食品工业2002(5).
[3] 斯波.复合调味品的发展趋势.江苏调味副食品2006(5).[4] 刘军.富顺香辣酱生产工艺.中国调味品1999(12).
[5] 夏家超.香辣酱豆的制作法.农技服务1997(1).
研究显示，有7种调味料对人体健康有益，能起到延年益寿的作用。
这项研究由美国得克萨斯大学医学院阿利森·吉纳德教授进行。
这7种调味料包括：
大蒜 研究显示，大蒜可以通过减少血液里的胆固醇含量，降低患心脏病的风险，预防动脉阻塞和低血压。
迷迭香 在做鸡时经常用到的一种调味品，研究显示，对白内障有治疗效用。
牛至 意大利菜经常使用到的一种调料，具有非常强的抗氧化功能，对多种癌症，包括乳腺癌和子宫癌都有疗效。
鼠尾草 有助于提高记忆能力。
百里香 有效治疗咳嗽。
姜 被研究人员称为“超级调味料”，具有治疗恶心及运动疾病的功能，还能治愈一些关节疾病。
姜黄 在印度菜系中特别流行，研究证明，能够延缓癌细胞的扩散，尤其是前列腺癌。
其他具有医学疗效的调味品包括肉桂，有降胆固醇、降血糖的功效;茴香则可以预防心绞痛，并具有调理肠胃的功效。
7种对人体健康有益的调味料你吃了吗?。