茶多酚性质功效及应用
茶多酚的应用常识
茶多酚的应用常识！！茶多酚是一种从茶叶提取的纯天然的复合物,其中含有30种以上的酚性物质。
按其化学结构可分为四类，即儿茶素、黄酮及黄酮醇、花白素及花青素、酚酸类和缩酚酸类。
茶多酚在饮料中的作用茶多酚对食品中的色素和维生素类具有保护作用，既可防止食品褪色，又可起到天然色素的保护作用，目前国内外已有许多色素饮料生产厂家将茶多酚混合使用，可大大提高稳定性。
茶多酚可配制成各种饮料如：茶汽水、茶可乐、茶淇淋、茶棒冰、冰茶、脱咖啡因茶，罐茶饮料如：茶黄酒、茶清酒、茶烧酒等产品。
在茶饮料中，茶多酚添加量一般为0.02-0.4%左右。
茶多酚能应用到果汁饮料的加工保鲜过程中，添加0.02%茶多酚能抑制蜜柑汁液浓缩异臭的产生；添加茶多酚0. 005-0.01%于果汁饮料中，能抑制维生素A、维生素B1和β-胡萝卜素的降解破坏，保证果汁饮料的有效成品和产品质量。
直接用水从茶叶浸提的茶汁，其中含有部分果胶、多糖、茶蛋白等。
由于这些物质的存在对生产工艺控制及产品的非生物稳定性均造成较大的困难，而本公司高纯度的茶多酚应用于生产各种茶饮料可以大大简化生产工艺，节约大量的设备投资，同时又可确保茶饮料的稳定性。
茶多酚对各种油脂的抗氧化作用茶多酚具有一定的油溶性，但其水溶性却很大，因此可将之先用酒精溶解，兑成20%的酒精溶液，加入油中搅匀。
工业生产时可脱溶。
随着油脂品种及油脂底物新鲜度的差异，使用茶多酚抗氧化剂的效果也不尽一致，但总的来说，可延长油脂保质期3-6倍，对动物脂肪一般是BHT，BHA的两倍左右，而对植物精练油来说，BHA，BHT，VC，VE等几乎无效，而茶多酚的抗氧化效果约为它们的4倍左右。
茶多酚在肉类制品中的应用肉类制品可分为灌肠类、肉脯类、腌腊类、罐头类等。
以灌肠类制品为例：一、使用方法：1．拌馅时以产品重量的0.02-0.05%添加GTP。
先用少量水或10%食用酒精配制成10%的茶多酚溶液。
再搅拌到肉陷中去。
2．蒸煮时，将蒸煮用水配制成0.1%的茶多酚溶液。
茶多酚的作用与功效
茶多酚的作用与功效茶多酚是一种重要的生物活性成分，主要存在于茶叶中。
茶多酚具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗衰老、降血脂、降血糖等多种生理功效，被广泛应用于食品、保健品和药物领域。
本文将详细介绍茶多酚的作用与功效，希望能够对读者朋友们有所启发。
第一部分：茶多酚的基本概述和分类茶多酚是指茶叶中含有的一类多酚化合物，其主要包括儿茶素、黄酮类和酚酸类等多种物质。
这些多酚化合物具有多个酚类羟基，能够与氧自由基结合，从而具有抗氧化作用。
茶多酚根据其化学结构的不同可分为儿茶素类、黄酮类和酚酸类三大类。
其中，儿茶素类是茶多酚的主要组成部分，占茶多酚总量的60%～80%。
黄酮类是茶多酚中次要的组成部分，占茶多酚总量的5%～15%。
酚酸类占茶多酚总量的5%～15%。
第二部分：茶多酚的抗氧化作用茶多酚具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤。
茶多酚不仅可以直接与自由基发生反应，还可以通过激活细胞内的抗氧化酶系统，间接发挥抗氧化作用。
研究表明，茶多酚对于抗氧化应激、预防和治疗氧化应激相关疾病具有重要的作用。
茶多酚的抗氧化作用主要通过以下几个方面发挥：1. 清除自由基：茶多酚可以与自由基发生反应，将其中和，从而达到抗氧化的效果。
2. 抗氧化酶活性的提高：茶多酚可以通过调节细胞内的抗氧化酶系统，增强体内抗氧化能力。
3. 抗氧化基因的表达：茶多酚可以通过调节基因的表达，增加抗氧化相关基因的表达水平，从而提高体内抗氧化能力。
4. 抗糖基化作用：茶多酚可以降低血糖，减少糖基化反应，从而降低自由基产生，减轻氧化应激的损伤。
茶多酚的抗氧化作用在抗衰老、抗癌、心血管疾病等方面具有重要的意义。
第三部分：茶多酚的抗衰老作用茶多酚具有抗衰老作用，主要通过抗氧化、抗糖基化、抗炎和调节细胞凋亡等多个途径发挥作用。
1. 抗氧化作用：茶多酚可以清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓细胞衰老。
2. 抗糖基化作用：茶多酚能够抑制糖基化反应，减少糖基化终产物的生成，从而减缓细胞的老化过程。
茶多酚的营养价值与应用(论文)
茶多酚的功能和作用摘要茶多酚（TP）是从茶叶中分离提纯出来的多酚类化合物的复合体，大约占茶叶干重的15-30％左右，具有优越的抗氧化能力，并具有降血脂、抑制肿瘤、抑菌抗毒、解酒及保护肝脏、解毒、防止皮肤紫外损伤、抗脂质过氧化等保健功能。
茶多酚作为抗氧化剂在肉制品、油炸食品、水产品、食用动植物油脂、焙烤食品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用。
现代科学研究证明,茶多酚具有抗氧化、清除自由基、增强免疫力、降血糖、降血脂等诸多功效。
茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂,在食品加工、医药、日用化工等领域具有重要的应用。
本文就茶多酚的保健功能及应用作一概述。
关键词：茶多酚性质及提取营养价值功能成分应用茶多酚是茶叶中的主要水溶性物质，是茶叶主要功能成分之一，是茶叶中多酚类物质的总称。
其多酚分子结构中具有活泼的羟基氢，能终止自由基的连锁反应，清除体内超氧阴离子自由基、防治心血管疾病、抑制肿瘤等优异功能，研究表明：茶多酚卓越的抗氧化性，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解。
茶多酚的抗氧化能力是二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)的4—6倍，是VE 的6—7倍，VC的5—10倍，而无合成物的潜在毒副作用［1］。
我国对茶多酚的研究始于上世纪五六十年代，到七十年代初己开始专项研究，现在此方面也已处于世界领先水平，确认了茶多酚天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一。
现今茶多酚的功能引起了各国的广泛重视，成为各工业化国家的技术竞争目标和研究开发热点。
1 茶多酚的性质及提取1.1 组成茶多酚可分为黄烷醇类、4-羟基黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
茶多酚在茶叶中的含量一般在15％—20％。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。
儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。
1.2 理化性质外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。
性质：易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿，味苦涩。
茶多酚在预防肥胖和糖尿病中的应用
茶多酚在预防肥胖和糖尿病中的应用随着生活水平的提高和科技的进步，现代人的生活方式逐渐变得不太健康，久坐不动和暴饮暴食已经成为常态。
这导致了很多健康问题，其中肥胖和糖尿病是最为严重的两个。
经常吃高脂肪、高糖分的食物会增加人体对葡萄糖的需求，产生胰岛素抵抗，最终导致糖尿病和肥胖等危险的健康状况。
但是，茶多酚可以通过提高胰岛素敏感度，抑制脂肪酸吸收等多种机制来起到预防肥胖和糖尿病的作用。
1. 什么是茶多酚茶多酚是一类在茶叶中广泛存在的化合物，主要包括儿茶素、儿茶烷酮、茶氨酸和黄酮类化合物等。
不同类型的茶叶含有不同数量和种类的茶多酚，其中绿茶和红茶是最为常见的。
茶多酚除了是一种具有抗氧化性质的药用活性成分之外，还拥有预防肥胖和糖尿病的潜力。
2. 茶多酚如何预防肥胖茶多酚在预防肥胖方面的主要机制包括抑制脂肪酸吸收、调节脂代谢、调节能量代谢和提高肝脏功能等四个方面。
首先，茶多酚可以抑制脂肪酸吸收。
在食物中摄入脂肪后，肠道会将其分解为脂肪酸和甘油，再通过肠道上皮细胞进入体内。
茶多酚可以抑制肠道脂肪酸转运蛋白，从而减少脂肪酸吸收，降低体内脂肪含量，从而降低了肥胖风险。
其次，茶多酚可以调节脂代谢，促进脂肪分解。
茶多酚可以促进脂肪细胞释放多余的脂肪酸，加速脂肪分解和能量消耗，抑制脂肪囤积。
第三，茶多酚可以调节能量代谢。
茶多酚可以加强代谢，促进身体燃烧多余能量和脂肪，同时降低对食物的摄入量，使能量平衡，避免进一步积累多余脂肪。
最后，茶多酚可以提高肝脏功能。
肝脏是人体最大的代谢器官，能够转移代谢脂肪和葡萄糖等。
茶多酚可以促进肝细胞的健康和活力，提高肝脏代谢，降低脂肪沉积在肝脏，从而预防脂肪肝的发生。
3. 茶多酚如何预防糖尿病茶多酚在预防糖尿病方面的主要机制包括提高胰岛素敏感度、保护胰岛和促进葡萄糖自身调控等三个方面。
首先，茶多酚可以提高胰岛素敏感度。
胰岛素作为一种调节血糖水平的荷尔蒙，能够促进细胞对葡萄糖的吸收和利用。
茶之精华茶多酚
茶之精髓茶多酚摘要:茶多酚是从茶叶中分离提纯出来的多酚类化合物的复合体，大约占茶叶干重的15-30％左右，具有优越的抗氧化能力，并具有降血脂、抑制肿瘤、提高免疫力、抗辐射损伤、延缓衰老、减肥美体、美容养颜、调理肠胃，通便排毒、护齿明目等保健功能。
茶多酚作为抗氧化剂在糕点及乳制品、饮料生产、水果和蔬菜保鲜、畜肉制品、海鲜类、食用油贮藏等多类食品中均有广泛的应用。
本文就茶多酚的保健功能及应用作一概述。
关键词：茶多酚性质功效应用走进任何一家超市，你都可以看到货架上琳琅满目的饮料。
现在很多人都喜欢喝可口可乐、康师傅、统一、美汁源等系列的饮料，而我却对茶情有独钟。
茶，是我国传统的“饮料”。
作为一种著名的保健饮品，茶是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。
茶的可考历史可以追溯到中国上古神农时代，最早做为药用。
“神农尝百草日遇七十二毒，得茶而解。
”唐陈藏器《本草拾遗》：“诸药为各病之药，茶为万病之药”；李时珍在《本草纲目》中也记载说：“茶苦而寒，最能降火，火为百病之因，火降则百病清也”；诗人李白在《茶序》中更是写道：“还童振枯，扶人寿也”。
日本茶圣荣西禅师所著《吃茶养生记》也说到“茶乃养生之仙药，延龄之妙术”。
这些都是历史经验的总结，说明古代人们对茶的保健、防病除病等功效已有了非常深刻的认识，而且广泛地应用于日常生活实践中。
现代科学研究揭示，茶独特的防病健身功效主要来自茶叶中的茶多酚，也就是说茶多酚是茶叶中最主要、最精华、对人体最有益的成分。
从我国几千年茶文化史和现代科学研究成果中，茶多酚对人体的保健作用是非常综合的，正如联合国粮农组织（FAO）所说的，茶叶（主要功效成分是茶多酚）是一种广谱的对人体常见病有预防效果的保健食品。
一、茶多酚的性质茶多酚是茶叶中的主要水溶性物质，是茶叶主要功能成分之一。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
茶多酚的功效及在食品中的应用概述
茶多酚的功效及在食品中的应用概述摘要：茶多酚是一种天然的食品添加剂，本文论述了茶多酚的组成及其理化性质，毒理性质，生物活性，药理作用和应用，并展望了今后在食品工业今后的热点研究方向。
关键词：茶多酚；天然抗氧化剂；应用；前景0前言茶多酚安全、无毒、具有多种生物学功效，是一种天然的氧化剂。
19世纪中叶，人们就开始对茶叶中的多酚类物质进行研究。
上世纪50年代，茶多酚的提取、分离与鉴定等工作发展迅速。
60年代初，日本学者探明了茶叶中含有大量的抗氧化活性成分——茶多酚[1]。
70年代初，中国农科院茶研所、日本伊藤园中央研究院等科研机构最先从茶叶中成功分离出茶多酚。
80年代中期，茶多酚的提取技术有了突破性的进展，并实施了工业化生产。
近年来的研究表明，由于茶多酚的特殊生理活性，其研究范围已涉及食品、医药、日用化学品等许多领域。
我国于1995年7月，在第十一届全国添加剂标准化技术委员会上，把茶多酚正式列为食品添加剂，并作为我国“九五”重点科技攻关项目而使得茶多酚在食品领域的研究应用备受关注。
随着国际上相继宣布禁止BHA(叔丁基经基茵香醚) 和BHT ( 2，6一二叔丁基一4一甲基苯酚) 等合成抗氧化剂在食品领域，特别是在植物油、脂肪、蛋白质中的使用，更奠定了茶多酚在目前以及未来作为食品主要抗氧化添加剂的地位。
1茶多酚的组成及其理化性质1.1化学组成茶多酚(Tea Polyphenols，简TP )是茶叶中多酚类物质的总称，又称茶鞣或茶单宁。
它包括黄烷醇、羟基一黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重，约占TP总量的60~80%。
儿茶素类主要有：表儿茶素(Ec) 、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG) 和表没食子儿茶酸酯(EGCG) 4大类。
其中EGCG含量最高，占儿茶素的50 %左右。
儿茶素结构中至少A、B、C三个环核，是2-苯基苯并吡喃的衍生物茶多酚[2]。
茶多酚的功效及作用--中英文对照
茶多酚在食品、化妆品和医药品等行业中都有广泛的应用。
一、茶多酚在食品工业中的应用茶多酚具有很强的抗氧化作用，由于其天然高效的抗氧化、抑菌和保健功能，深受食品企业的欢迎。
具体功能如下：1. 对含油类食品，能防止其油脂的氧化哈变，延长商品的货架期2. 抑菌普广、抑菌性强：WIC 0.005-01%3. 能有效阻断和降低腌制肉食品中亚硝酸盐的含量4. 抑制食品色素、维生素类和胡萝卜素的降解破坏5. 在糖果类食品中应用，具有防止糖果氧化和尾酸形成，同时具有护齿防蛀，清除口腔异味功效6. 水产品用茶多酚配液浸泡，具有抑菌、防褐变、除异味的功能二、茶多酚在日用化工中的应用添加于化妆品中，由于茶多酚具有高效的抗氧化清除自由基能力，可防止皮质胶原蛋白的氧化-- 褐色素的形成，与抗氧化物歧化酶（SOD ）有着同工异曲的作用，且茶多酚属小分子更易皮肤吸收。
同时茶多酚本身具有的抑菌、消炎、除臭、抗幅射等功能，是人体皮肤健康的优良添加材料。
目前已使用于膏霜类化妆品，护肤品、化妆水、浴液、除臭剂、牙膏、漱口水等产品中。
三、茶多酚在医药、保健品中的应用价值经临床验证，并已经在药品、保健品中应用的确切药理功能方面：1. 提高身体免疫功能，延缓人体衰老2. 防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化3. 对化疗和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用4. 抗肿瘤、抗突变，抗幅射5. 对病原菌及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用，但对有益菌：如双歧枝菌却有着增效作用6. 增强毛细血管韧性、渗透性，增强血管的抵抗能力Tea polyphenols ' application have found widely used in foods, cosmetics, supplements and pharmaceuticals 。
I. The application of tea polyphenols in food industry ：Tea polyphenols, with strong antioxidant ability, sterilization and health protection, is very popular in food industry. Information below provides the detailed function ：1. It can prevent the oil food from lipid oxidation transformation and extend the shelf life2. It has strong and general sterilization function: WIC 0.005-01%3. It can effectively interdict and reduce the content of nitrous acid in the pickle meat4. It can restrain the degradation destroy of the food coloring matter, vitamin and carotene5. It can prevent the candy from oxidation and it has ant carious , deodorizing function6. Aquatic product can be sterilized, and deodorized by the sopping of tea polyphenols solventII. The application of tea polyphenols in cosmetic industry and daily chemicals ：As a good additive for cosmetics and daily chemicals, the tea polyphenols can prevent and cure skin disease, skin allergic, dental caries, remove colorant of skin etc. It can prevent sun-ray from harming skin, and from skin cancer induced by chemical carcinogens and ultraviolet B light. Also it has effects on anti- crease and anti-senescence of skin etc. Therefore, the tea polyphenols as a good additive for cosmetics can be widely used as antioxidant, preservative, deodorant, ant radiation agent, anti-crease agent, skin-lightening agent, sun-screening agent, and as additives for special cosmetics etc. And it also can be widely used in daily chemicals, such as bath soap, bath suds, shampoo, detergent, toothpaste, toothpowder, mouthwash, halitosis -preventing agent etc. It can improve the function and quality of these products 。
茶多酚在食品保鲜应用的研究进展
茶多酚在食品保鲜应用的研究进展茶多酚是茶叶中的重要有效成分，具有较强的抗氧化、抗菌和抗病毒作用。
随着人们对于食品保鲜技术的不断追求和研究，茶多酚在食品保鲜应用方面也逐渐得到了人们的关注。
本文将就茶多酚在食品保鲜应用的研究进展进行探讨。
一、茶多酚的提取与性质茶多酚是茶叶中主要的活性成分，具有多种类型包括儿茶素、儿茶酚和花青素等，其中儿茶素和儿茶酚是茶多酚中的主要成分。
茶多酚具有较强的抗氧化性能，可延缓食品氧化变质，同时对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌具有一定的抑制作用。
茶多酚还具有抗真菌、抗病毒和抗肿瘤等功效，因此在食品保鲜技术中具有广泛的应用前景。
茶多酚通常以水或有机溶剂为载体进行提取，通过水提取、乙醇提取、超临界流体萃取等技术可以获得茶多酚提取物。
提取得到的茶多酚具有一定的溶解性和稳定性，不易受到光、热和氧气的影响而发生变化。
二、茶多酚在食品保鲜中的应用茶多酚具有抗氧化和抗菌性能，可有效延缓肉制品的氧化变质和细菌的生长，提高肉制品的保鲜期。
研究表明，将茶多酚添加到肉制品中可以有效抑制脂肪氧化，改善肉制品的色泽和口感，延长肉制品的货架期。
2. 茶多酚在蔬菜水果中的应用蔬菜水果在采摘后易受到氧化和细菌的侵害而发生腐烂，而茶多酚的抗氧化和抗菌性能可以有效延缓蔬菜水果的腐烂速度。
研究发现，在葡萄、苹果、橘子等水果的保存过程中添加茶多酚可以延长水果的保鲜期，减少水果的腐烂率。
面包糕点易受到氧化变质和霉菌的侵害，而茶多酚的抗氧化和抗真菌性能可以有效提高面包糕点的保鲜效果。
实验研究表明，在面包糕点的生产过程中添加适量的茶多酚可以延长面包糕点的保鲜期，保持面包糕点的口感和风味。
茶多酚常被用作饮料的添加剂，因其具有抗氧化、抗菌和抗病毒性能，可以提高饮料的品质和保鲜效果。
研究表明，在果汁、茶饮料、功能饮料等饮料中添加茶多酚可以有效延长饮料的保鲜期，提高饮料的抗氧化能力和卫生安全性。
1. 复合添加目前的研究表明，茶多酚与其他天然抗氧化剂、保鲜剂等复合添加可以发挥更好的保鲜效果。
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茶多酚性质、功效及应用是中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、、黄酮醇类和类等。
主要为（儿茶素）类,儿茶素占60~80%。
类物质又称茶鞣或茶，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和作用，能有效地阻止物质侵入，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
12简介茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP,主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。
其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的65%~80%儿茶素类化合物主要包括儿茶素（EC）、没食子儿茶素（EGC、儿茶素没食子酸酯（ECG和没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG 4种物质[1]?。
3成分是一种稠环，可分为类、-[4]-黄烷醇类、类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以儿茶素最为重要，约占总量的60%-80% 类主要由EGC DLG EC EGCG GCG ECG等几种单体组成。
茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35% 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类为主。
儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。
4性状茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。
耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。
略有吸潮性，水溶液pH3~4。
在碱性条件下易氧化褐变。
遇铁离子生成绿黑色化合物[1]?。
5性能茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。
4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>,B且航氧化性能随温度的升高而增强。
茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。
茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。
对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。
6理化性质物理性质茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40 C—80C )和含水中；稳定性极强，在4—8、250C左右的中，个小时内均能保持，在三价铁离子下易分解。
1989年被中国协会列入GB2760-89使用标准，1997年列为中成药原料。
化学性质茶多酚是从茶叶中提取的全天然食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。
茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物，主要由、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的，以为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60好80%其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)L—EGC(15%-20%) L—ECG(10%-15%和L—EC(5%-10%)。
7药理作用抗癌：茶多酚能极强的清除有害，阻断脂质过氧化过程，提高人体内的活性，从而起到抗突变、抗的绿茶。
功效据相关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。
防治降、预防及茶多酚对人体有着重要作用。
人体的、甘油三酯等含量高，内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。
茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制这种斑状增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
降血压茶多酚具有较强的抑制转换活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。
降血糖茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。
防治脑中风：茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，能消除血管痉挛，保持血管壁的弹性，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。
抗血栓：血浆的增高可引起红细胞的聚集，血液粘稠度增高，从而促进血栓的形成。
另外，细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力，严重影响微循环的灌注，增加血液粘度，使毛细血管内血流淤滞，加剧红细胞聚集及。
茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用，且易与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。
另外，茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效的防止血栓的形成。
现有的降脂抗栓药物多有一定的毒副作用而不易长期服用。
茶多酚是茶叶中具有降脂抗栓作用的天然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成为一种新型的功能性保健品。
①提高免疫能力通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效，茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力。
间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效。
②抗变态反应和皮肤过敏反应茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用，实验证明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比当前常用的抗过敏药的抑制效果强2~10倍。
茶多酚能抑制活性因子如抗体、肾上腺素、酶等引起的过敏反映，对哮喘等过敏性病症有显着疗效。
③舒缓肠胃紧张、止泻和利尿茶多酚具有刺激胃肠道反应，加速大肠蠕动以达到治疗便秘的效果。
茶多酚通过提高人体的综合能力，抑制和杀灭引起的各种有害病原菌，并舒缓肠胃的紧张状态，以达到止泻的效果。
茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除。
人体肌肉、组织中的乳酸是一种疲劳物质，乳酸排出体外能使疲劳的肌体获得恢复。
④促进Vc的吸收，防治坏血病茶多酚能够促进人体对维生素C的吸收，从而有效地预防和治疗。
其它保健功效①抗脂质过氧化，预防衰老茶多酚有清除自由基的作用，可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老效应。
研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E,且与维生素 C E有增效效应。
②对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用茶多酚对重金属具有较强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。
另外，茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。
③防辐射损伤，减轻放疗的不良反应茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。
茶多酚作为辅助治疗手段，能够有效地维持白细胞、血小板、血色素水平的稳定；改善由于放化疗造成的不良反应；有效的缓解射线对骨髓细胞增重的抑制作用；有效地减轻放化疗药物对肌体免疫系统的抑制作用。
④防龋固齿和清除口臭的作用茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的及其他龋齿细菌，具有抑制聚合酶活性的作用，这样病菌就不能在牙上着床，有效的中断了使形成的过程。
残留于齿缝中的食物成为腐败增殖的基质，茶多酚可以杀死此类细菌。
⑤助消化作用茶多酚可以增强消化道的蠕动，预防消化器官疾病的发生。
另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，对溃疡创面起到保护作用。
⑥有助于美容护肤茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的对皮肤的损伤等功效。
茶多酚能够阻挡紫外线和清除紫外线诱导的，从而保护细胞的正常功能，抑制黑色素的形成。
同时对脂质氧化产生抑制，减轻色素沉着。
8主要用途简介：茶多酚具有很强的作用，其抗氧化能力是人工合成BHT BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。
实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。
茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。
茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。
茶多酚参入其他（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高稳定性，有效保护食品各种营养成份。
9使用限量根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011 ）规定茶多酚的使用范围和使用量如下：（g/kg ）:基本不含水的脂肪和油，；熟制坚果与籽类，；油炸面制品，；即时谷物，包括碾轧燕麦（片）；方便米面制品。
另外，茶多酚的副产品，又称为，为白色晶体或粉末，溶于水、等，能兴奋大脑皮层，所以有提神作用。
常用的制剂是安钠咖（苯甲酸咖啡因），一种中枢兴奋药，能加强大脑皮层兴奋过程，用于神经衰弱和精神抑制状态以及配制复方乙酰和氨非咖片等作医药器品。
10提取工艺从茶叶中制备茶多酚的传统方法主要分为以下三类。
溶剂提取法：将茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进行液一液萃取分离，最后浓缩得到产品。
当前工业化生产主要采用此法。
产品收率5%~10%产品纯度为80%~98%所用溶剂有丙酮、、甲醇、已烷及三氯等。
该法生产成本高，且易造成污染。
离子沉淀法：用金属沉淀茶多酚，使其与咖啡碱分离，该方法使用了对人体有毒的作沉淀剂，所以，用该法生产的产品难达到食品和医药行业的要求。
柱分离制备法：凝胶柱、吸附柱和离子交换柱法。
此项技术的关键是柱填充料和淋洗。
研究表明，采用柱分离制备法，茶多酚得率在4%~8之间，纯度可达98%但柱填充料非常昂贵，而且淋洗时要用多种和大量，显然不适合工业化生产。
以上传统方法均普遍存在一些问题和弊端，产品无法在安全性、价格和纯度方面全部满足食品添加剂和医药行业的要求。
针对这些问题，经有关专家反复试验、成功地开发出将超临界C02萃取技术与传统提取、浓缩和萃取技术相结合，制备高纯度茶多酚新工艺。
该工艺既提高了茶多酚的纯度和得率。
又符合工业化生产对原料、溶剂使用、制作路线、生产过程安全性和产品颜色、产率、纯度诸方面的要求，有利于茶多酚更有效地在医药和食品工业中应用。
12应用前景茶多酚具有很强的抗和生理活性，是人体的清除剂。
据有关部门研究证明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其他同类物质。
茶多酚有阻断脂质过，清除活性酶的作用。
据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
有助于抑制心血管疾病：茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。
茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
有助于预防和抗癌：茶多酚可以阻断亚钱等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。