吃点油 维生素更易吸收
关于维生素与人体健康的研究报告
关于维生素与人体健康的研究报告维生素自古以来就不被人们所认知，然而，随着众多疾病被发现，人们的饮食观念也渐渐开始由以往的追求温饱转变为追求营养。
而在营养结构中，维生素起了不可代替的作用。
维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。
维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。
虽然我的调查和研究都只是片面的，但是一切资料都是我自己的双手收集，但愿我的努力能够反映维生素与人体健康的某些内容，并且用这个点，给人们对如何合理搭配食物提出一些建议，使人们吸收合理的维生素，保持身体的健康。
维生素的种类：已知维生素有20多种，人体内大都不能合成，要靠食物供给。
主要的维生素有以下几种。
维生素A,维生素B,维生素C,维生素D,维生素E,维生素K，泛酸，生物素，叶酸等等。
其中维生素B又分为B1,B2,B3,B6.B12.各种维生素的作用：1. 维生素A是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。
通常每人每天应摄人维生素A 2～4.5mg，不能摄人过多。
近年来有关研究表明，它还有抗癌作用。
2. 维生素B1是最早被人们提纯的维生素。
它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。
成人每天需摄入2mg。
B2又名核黄素。
人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增3．维生素C:维生素C又叫抗坏血酸。
1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，1934年才获得纯品，现已可人工合成。
它是无色晶体，熔点190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜时不可用铜锅加热过久。
维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。
长期缺少维生素C会得坏血病，成人每天需摄入50～100mg。
食用油与脂溶性维生素的关系
食用油与脂溶性维生素的关系食用油在我们日常饮食中起着至关重要的作用。
它不仅为食物提供了丰富的热量，还是脂溶性维生素的主要载体。
正是油脂的存在，我们身体才能更好地摄取、吸收和利用脂溶性维生素。
本文将就食用油与脂溶性维生素的关系进行探讨和阐述。
I. 概述食用油是由动植物的种子、果实或坚果等经过一系列加工工艺制成的油质食品。
它主要由脂肪酸和甘油组成，并富含脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
这些脂溶性维生素在人体内具有重要的生理功能，包括维持视力、骨骼健康、抗氧化等。
II. 食用油与维生素A的关系维生素A是一种具有重要生理活性的营养物质，它主要存在于动物内脏、黄绿色蔬菜和水果中。
然而，维生素A是一种脂溶性维生素，其吸收和利用离不开食用油的参与。
食用油中的脂肪能够促进维生素A的溶解，提高其在肠道内的吸收率。
因此，适量摄入富含维生素A的食物，并搭配合适的食用油能够更好地满足人体对维生素A的需求。
III. 食用油与维生素D的关系维生素D是一种脂溶性维生素，它主要通过阳光照射使皮肤合成或通过摄入经阳光照射的动物性食物获得。
然而，维生素D在体内的吸收和转化需要脂肪酸的参与。
食用油中的脂肪酸可以促进维生素D的溶解和吸收，提高其利用效率。
因此，合理搭配富含维生素D的食物和食用油，有利于满足人体对维生素D的需求，维持骨骼健康等功能。
IV. 食用油与维生素E的关系维生素E是一种重要的脂溶性维生素，它不仅能够参与人体的抗氧化反应，还具有保护细胞膜、促进血液循环等作用。
食用油中富含的不饱和脂肪酸为维生素E的溶解和吸收提供了必要的条件。
此外，食用油中的脂肪也可以增加肠道对维生素E的吸收率。
因此，摄入适量的富含维生素E的食物并合理选择食用油，有助于维持正常的维生素E水平和提供维生素E的生物学功能。
V. 食用油与维生素K的关系维生素K是一种重要的脂溶性维生素，主要参与血液凝固、骨骼代谢等生物功能。
维生素K主要存在于绿叶蔬菜、动物肝脏和食用油等食物中。
营养与健康——维生素
营养与健康（之二）——维生素（VB、VC、VA、VE）★概述均衡营养的观念：1、生活水平高了，想吃什么就吃什么，为什么还有这么多人有毛病，并没有维持良好的健康？（很多疾病的低龄化）2、什么才是真正的健康？世界卫生组织定义及调查结果——亚健康的人群占80%。
3、健康四要素：心态、运动、睡眠、营养。
4、什么是营养？食物中被身体吸收利用的40多种，七大类。
营养学家称“维生素和矿物质”——灰姑娘。
●维生素的定义：维生素是一种低分子有机物，是维持健康、促进生长发育、维持生命的重要物质。
●维生素的特点：①用量很少，所以是容易被我们忽视的微量营养素。
②人体原则上不能合成，要从天然食物中摄取。
维生素不能转变成能量（三大营养素可以），但它是润滑油，虽然必需量极少，但不足会产生维他命缺乏症，维生素帮助酶去起作用，没有酶，生化过程就无法进行；它不能在体内合成，共有十三种，我们要全面摄取以避免不足。
维生素分水溶性和脂溶性两种。
水溶性：VB、VC（在水中溶解、消化、吸收）。
脂溶性：VA、VE、VD、VK（在脂肪当中得到溶解、消化、吸收）。
一、维生素BVB族有融合作用，有7种必须从食物中获得，补充应有一定的比例。
维生素B的生理作用：１、与蛋白质的关系非常密切，它有一个重要的功能就是：转换能量，即维持人体正常的代谢形态。
我们吃再多的蛋白质，如果缺乏ＶB，能量也不被人体吸收，例如：木柴→能量，需要火种，VB就相当于火种。
有些朋友肥胖，除了有遗传基因，还有相当一部分人，就是缺乏ＶB，脂肪无法转换、无法代谢。
2、舒解压力：有些老总辛苦、压力大，脾气不好，压力大，体内ＶB消耗快，运动员们也易缺VB，我们在海南也容易缺乏ＶB，水溶性维生素容易随汗液尿液排出，缺乏ＶB容易精神紧张，睡眠等受影响。
充足的ＶB可使人性格开朗、乐观。
在美国有一个测试，普查了一百多个监狱，在有犯罪倾向的人群中，血液中维生素B缺乏，尤其是ＶB1含量很低，ＶB1缺乏→精神郁闷，有暴力倾向。
二级论文：科学选择食用油对人体健康的意义
职业资格全国统一鉴定公共营养师论文（国家职业资格二级）论文题目：科学选择食用油对人体健康的意义姓名：辛鑫准考证号：所在单位：栖霞区虚拟养老院科学选择食用油对人体健康的意义辛鑫栖霞区虚拟养老院摘要：本文阐述了食用油脂对人体健康的作用及其意义，以及不正确的使用食用油对健康产生的有害作用，并且分别简要的介绍了几种常见的食用油的特点和对人体健康的作用和意义关键词：食用油、生理功能、人体健康食用油是人类能量的一大来源，是人类不可缺少的膳食组成之一，具有重要的营养意义。
在日常生活中，油脂是家庭烹调、食品工业加工都离不开的原料，食用油脂的来源通常有植物性和动物性食两种。
中国居民膳食宝塔推荐每人每日进食食用油约25-30g，可见食用油的重要性，然而由于当今社会不正确的、不科学的用油，导致了和油脂过多相关的慢性疾病比比皆是，所以人们迫切的需要弄清楚食用油与人体健康的关系，并且学会科学的、正确的选择食用油，并达到促进健康的目的。
一、食用油和人体健康的关系大部分营养学书籍和科学文献都对脂类的生理功能作了描述、本人将这些书籍和文献对脂类的功能描述和脂肪紊乱造成的相关疾病，从这两个方面进行综述。
1.食用油脂对人体健康的有益作用1.1.食用油可以提供能量，是不可或缺的能量来源之一。
食用油中含碳量达到73%-76%，高于蛋白质和碳水化合物，其供能系数也高于蛋白质和碳水化合物，是碳水化合物和蛋白质的2.25倍（每克脂肪产生9kcal能量），中国营养学会也推荐每日的脂肪的适宜供能比为20%-30%，而食用油是对此最重要的一个补充。
1.2.食用油提供必需脂肪酸。
脂肪是食用油中的主要成分，而脂肪又名甘油三酯，其可以在体内分解为一分子的甘油和三分子的脂肪酸，按照双键的数目可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中有一类脂肪酸在体内不能合成，必须由食物中供给才能满足人体健康的需要，这类脂肪酸叫做必需脂肪酸，比如亚油酸、a-亚麻酸。
美国超市里常见的食用油大科普
美国超市⾥常见的⾷⽤油⼤科普每次逛超市密密⿇⿇的各种⾷⽤油总是让我们眼花缭乱如何挑选合适的⾷⽤油呢？在选⽤油品之前 , 必须先了解什么是“冒烟点” 。
每⼀种油的冒烟点 (Smoke point, 介于熔点与沸点之间 ) 都不尽相同 , 任何油类只要达到冒烟点以上 , 就会开始变质 , 甚⾄起⽕燃烧。
所以炒菜时只要能把温度控制在烟点 , 油就不会变质 , 吃了也不会有害。
超过了冒烟点 , 油就开始变质 , 对⾝体有害。
这⾥⼩编为⼤家整理了美国超市⾥常见的⼀些⾷⽤油，希望对⼤家能有所帮助。
01椰⼦油 Coconut Oil椰⼦油是从椰⼦⾁提取的，其中86%的脂肪是饱和脂肪，这是减脂者们的最佳选择。
椰⼦油是⼀种耐⾼温，不易变质的⾷⽤油。
如果你在椰⼦油的标签上看到'Virgin'的标识，这意味着它是压榨椰⼦油，⽽不是⽤⾼温或者化学⼿段提纯的。
这种“Virgin”椰⼦油能够承受350华⽒度的⾼温。
02核桃油 Walnut Oil冷榨核桃油有着浓郁的坚果⾹味。
核桃油中三分之⼆的脂肪是不饱和脂肪，不饱和脂肪在⾼温下容易分解，所以核桃油不适合⾼温加热。
但是核桃油是拌沙拉和其他冷菜的不错选择。
核桃油应当放在冰箱⾥，能够保鲜6个⽉。
和核桃⼀样，核桃油也有助于降低⼼脏病突发的⼏率。
03亚⿇籽油 Flaxseed oil亚⿇籽油中含有⼤量的ω-3脂肪酸。
ω-3脂肪酸有强⼒的消炎功能，这有助于降低⼼脏病、中风以及癌症的风险，同时也对于⼤脑有益处。
亚⿇籽油中的ω-3脂肪酸是⼀种阿尔法亚⿇酸（ALA），不吃鱼和海鲜的⼈需要摄⼊ALA含量多的⾷物。
但是在使⽤亚⿇籽油的时候需要⼩⼼，这种易变质的油不能加热⾷⽤，这种油最好⽤来做沙拉，⽤来作为冷菜的调味品，或者直接服⽤。
亚⿇籽油需要⽤⼀个不透明的密封瓶⼦装起来放在冰箱⾥储存。
葡萄籽油 Grapeseed Oil葡萄籽油是制造红酒的副产品。
它⼀般来说是从造酒的葡萄籽中提取的。
食用油里隐藏的健康秘密
食用油里隐藏的健康秘密目录一、食用油知多少1.为什么要吃油2.食用油的来源3.食用油的分类4.吃什么油好5.食用油的功能作用6.什么是低温压榨油和热榨油二、为什么要吃健康油1.食用油的主要成分是脂肪2.油脂与维生素3.油脂在膳食中的平衡4.油脂代谢5.食用油与疾病三、如何鉴别地沟油1.看透明度2.每种油都有各自独特的气味3.品尝油的味道4.听油的声音5.查看抽样检测报告四、如何吃油才健康1.控油温、少用油2.避免油炸3.多吃植物油4.不要只吃一种油5.自己榨油吃更健康五、如何挑选自榨原料1.有哪些自榨油原料2.新鲜原料3.颗粒饱满、色泽正常4.尽量固定店铺、大型商场购买六、不同人吃不同的油1.大豆油2.花生油3.菜籽油4.葵花籽油5.橄榄油6.儿童吃什么油好7.成年人吃什么油好8.孕妇吃什么油好9.中老年人吃什么油好七、如何保存跟存储油1.食用油四怕原理2.盛油的容器选择3.新油旧油不可混合4.不可用金属盛放食用油5.食用油保存时间第一章、食用油知多少1.为什么要吃油很多人认为，食用油可以起到调味的作用，所以，什么油好吃，什么油香，就应该选什么油。
针对这种观点，营养专家指出，把食用油当作调味料是人们使用食用油的一个重大误区。
食用油是人体吸收脂肪成分的主要渠道。
人体每天所需的脂肪成分70%来自于食用油。
选择什么样的食用油应该更多地从饮食营养的角度去考虑。
油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，含不饱和脂肪酸越多，营养价值就越高。
植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不饱和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油含有的不饱和脂肪酸相对就少一些。
食用油对人体健康有很多好处，可是如果长期错误用油，可能会引起高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病的发生，所以，学会正确选择和使用这些食用油，对我们的健康很有意义。
2. 食用油的来源从食用油的来源讲，可分为陆地动物油、海洋动物油、植物油、乳脂和微生物油等。
简单地说可以分为动物油和植物油。
食用油与脂溶性维生素了解油品对脂溶性维生素的帮助
食用油与脂溶性维生素了解油品对脂溶性维生素的帮助食用油与脂溶性维生素的关系食用油是我们饮食中常见的食品配料，它不仅能为菜肴提供丰富的口感和味道，还承载着对人体健康的重要作用。
其中，与脂溶性维生素之间存在着密切的联系。
本文将从不同的角度探讨油品对脂溶性维生素的帮助。
一、油品中的脂溶性维生素含量食用油中含有丰富的脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
这些维生素在人体内的吸收和利用都需要脂肪的媒介，而食用油作为脂肪的重要来源，能够提供足够的脂肪用于维生素的吸收。
因此，选择适量的食用油摄入可以增加脂溶性维生素的摄取量。
二、油品对维生素A的帮助维生素A是一种对人体健康至关重要的营养素，它不仅有助于维持正常的视觉功能，还参与细胞分化和免疫功能的调节。
而维生素A是脂溶性维生素，需要脂肪的媒介来被人体吸收。
食用油中的脂肪成分能够提供足够的媒介，帮助人体有效吸收维生素A。
三、油品对维生素D的帮助维生素D是维持骨骼健康和促进钙的吸收利用的重要维生素。
维生素D存在于一些油类食物中，如鱼肝油和植物油。
通过摄入食用油，人体能够获得足够的维生素D。
此外，脂肪还能提高维生素D的吸收效率，进一步加强维生素D的作用。
四、油品对维生素E的帮助维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够抑制自由基的生成和脂质的氧化，对维持人体细胞的健康非常重要。
而维生素E是脂溶性的，需要脂肪作为媒介。
食用油中富含的脂肪能够帮助维生素E更好地被人体吸收，发挥其抗氧化功效。
五、油品对维生素K的帮助维生素K在人体内参与凝血和骨骼代谢等重要过程。
脂溶性维生素K能够通过食用油的脂肪成分被人体有效吸收，从而发挥其正常生理功能。
综上所述，食用油与脂溶性维生素之间存在紧密联系。
通过食用油，人们能够摄入足够的脂肪，提供脂溶性维生素的吸收媒介，从而帮助维持人体健康。
在选择油品时，建议选择优质的植物油，保持适量的摄入。
同时，不同的油品中维生素含量可能会有所不同，因此，根据自身需要选择适合的食用油品种和摄入量，能更好地满足脂溶性维生素的需求。
菜籽油为什么四级最好
菜籽油为什么四级最好可选择的油根据自己的经济承受能力，如果好的话，建议选择：茶籽油、亚麻籽油、橄榄油、花生油、玉米油等这些油对血脂和动脉粥样硬化无明显影响的植物油，这类油中单价不饱和脂肪酸含量约占40%~65%，多价不饱和脂肪酸含量与饱和脂肪酸含量接近。
不所推荐挑选的油如各类动物油、可可油、椰子棕榈油等。
这类油中饱和脂肪酸含量高达84%~93%;不饱和脂肪酸则低于7%~14%，主要为单价不饱和脂肪酸。
这些油有升高血脂和加速动脉粥样硬化，对健康不利。
如果经常吃方便面，肥肉，荤油的人容易患动脉粥样硬化。
挑选的要点选择“压榨”字样的油。
这样的油比浸出工艺的油好。
理由如下：1、加工工艺相同压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。
物理榨取法的生产工艺建议原料必须优选，油料经去杂、去石后展开碎裂、蒸炒、侵蚀，使油脂从油料中分离出来，机榨过程中嵌入炒籽，经榨机榨制后，使用高科技天然过滤器纯化技术而做成的。
维持了花生的原汁原味，香味爽口，含有维生素e，保质期短，且并无任何添加剂，不不含溶剂残余和含皂量，就是一种现代工艺与传统工艺融合生产出来的纯天然的绿色食品。
化学浸出法是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触(浸泡或喷淋)，使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。
浸出法制油具有粕中残油低(出油率高)、劳动强度低的优点，但浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用。
或者是达不到一级、二级压榨标准的花生油，加上部分通过浸出后再精炼的油，使其达到原标准一、二级或新标准浸出油三、四级，由于经过多道化学处理，油脂中的部分天然成分被破坏，且有溶剂残留。
2、营养成份相同压榨花生油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成份之特点。
干料油就是无色、无味的，经加工后大部分营养成份被毁坏。
由国家粮食局负责起草的花生油标准已出台实施，取消了我国目前使用的年、年制定的老标准，新标准规定：压榨花生油、浸出花生油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。
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吃点油维生素更易吸收有些食物却能够增进药物疗效：吃点油，维生素更易吸收；服利尿药，多吃土豆；降血脂药，用茶水送服；服驱虫药，吃粗纤维食物。
在服药期间，大家会关心吃什么食物会影响药效。
的确，不少药物都有一定的饮食禁忌。
但您知道吗？有些食物却能够增进药物疗效。
吃点油，维生素更易吸收随着健康饮食理念的普及，少油少盐成为不少人的烹调准则。
不过，在服用维生素A、D、E、K时，可不能搭配太过素淡的饮食。
这几种维生素都属于脂溶性维生素，需要脂肪做介质才能很好地吸收，饭菜中适当加些油，或进食一些油脂类食物，如油条、肉类、坚果等，更有利于它们的溶解和吸收。
不过需要注意的是，在服用驱虫药时，要少吃油脂类食物，因为驱虫药多为脂溶性药物，只在肠道内发挥局部治疗作用。
如果摄入过多油脂含量高的食物，容易导致药物被过早吸收，降低疗效。
服利尿药，多吃土豆一些高血压病人服用的呋塞米、噻嗪等利尿药，容易使大量钾通过尿液排出，导致机体缺钾，出现乏力、恶心、呕吐、心律失常等症状。
服用这类药物时，须定期测血钾，平时也应多吃含钾丰富的食物，如土豆、红薯、芋头等薯类，香蕉、柑橘、柠檬等水果，菠菜、芥蓝、空心菜等绿叶蔬菜。
由于钾主要存在于细胞内，组织破坏后会溶解析出，因此可以把一些含钾丰富的食物熬成汤汁食用，补钾效果更佳。
此外，过量的钠、酒精、糖类容易妨碍钾的吸收，应减少摄入。
降血脂药，用茶水送服很多人都知道，最好别用茶水服药，因为茶叶中含有大量的鞣酸，可与金属离子、生物碱、酶类等结合发生沉淀，影响药物吸收。
不过，也有些药物能用茶水服，如维生素类药物、利尿剂、降血脂类药物等。
这些药本身就具有兴奋、利尿、降血脂的功能，用茶水服药能增加其效果。
茶多酚等物质还可以促进人体对维生素类物质的吸收。
服驱虫药，吃粗纤维食物服用驱虫药时，可以适当搭配一些富含纤维素的食物，如红薯、芹菜、韭菜、木耳、菠菜等，以增强肠道蠕动，促使虫体及时随粪便排出。
尤其是对于肠道蠕动力较弱的人来说，更有必要补充粗纤维食物。
因为在服驱虫药时，吃点粗纤维食物能使毒素排出，以免因便秘导致死去的蛔虫在体内长时间停留产生毒素，对健康不利。
最后，需要注意的是，牛奶、乳制品、海带、钙制饼干等高钙食物，花生米、葵花子、核桃仁、水产品等高磷食物，或用石膏（含钙）、盐卤（含镁）等制成的食物，会与四环素类形成络合物而影响药物的吸收。
粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
吃些含粗纤维的食物可以帮助消化，加强肠胃功能，是有益处的，但是吃多了很明显会因无法消化而造成腹胀。
常规饲料分析方法测定的粗纤维，是将饲料样品经1.25%稀酸、稀碱各煮沸30分钟后，所剩余的不溶解碳水化合物。
其中纤维素是由 -1，4葡萄糖聚合而成的同质多糖；半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖；木质素则是一种苯丙基衍生物的聚合物，它是动物利用各种养分的主要限制因子。
该方法在分析过程中，有部分半纤维素、纤维素和木质素溶解于酸、碱中，使测定的粗纤维含量偏低，同时又增加了无氮浸出物的计算误差。
为了改进粗纤维分析方案，Van Soest(1976)提出了用中性洗涤纤维(Neutral Detergent Fiber,缩写NDF)、酸性洗涤纤维(Acid Detergent Fiber, 缩写ADF)、酸性洗涤木质素(Acid Detergent Lignin,缩写ADL)作为评定饲草中纤维类物质的指标。
同时将饲料粗纤维中的半纤维素、纤维素和木质素全部分离出来，能更好地评定饲料粗纤维的营养价值。
另外，粗纤维是不能被人体消化和吸收的．1970年以前的营养学中只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化的、吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素。
通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视。
此后，通过一系列的调查研究，特别是近来人们发现，并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，却与人体健康密切有关，而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用，与此同时，也认识到“粗纤维”一词概念已不适用，因而将其废弃改为膳食纤维。
粗纤维有利于牙齿的生长（优因培注）吃粗纤维时必定要小心咀嚼，而咀嚼对牙齿是一种有益的按摩和刺激，可以促进牙齿的生长；咀嚼还能促进下颌骨的发育，从而使孩子牙齿排列整齐，面容端庄；咀嚼还能不断刺激唾液腺的分泌，唾液不仅便于吞咽、消化食物、而且还能发挥机械的冲洗作用，减少食物残渣在牙缝和牙齿周围的滞留，因此能减少龋齿病和牙周病的发生。
含粗纤维的蔬菜中常常有丰富的维生素C也是合成牙基质所必需的中药营养素。
因此，如果想让孩子有一口整齐、洁白的牙齿，那么就从每天多吃富含粗纤维的蔬菜做起吧。
粗纤维食品粗纤维食物是指每百克食物含粗纤维2克以上的食物，有杂玉米粮玉米、小米、高粱、荞高粱麦、燕麦、木薯、番薯、竹薯、黄豆、青豆、绿豆、赤豆、豌豆、豇豆、蚕豆、黄豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗、黄花菜、香椿、青椒、毛豆、茭白、竹笋、鞭笋、芦笋、洋葱、芥菜、牛皮菜、苹果、梨、葡萄、杏、柿、山楂、草莓、果脯、杏干、梅干、橄榄、红枣、粟子、核桃、花生、木耳、蘑菇、香菇、玉米片、茄子、海带、紫菜、发菜、海藻、琼脂等。
所有这些食物，其纤维比较粗，难以消化、吸收，会加重胃的负担，故胃病患者应少吃。
另外咖啡的主要成分也有粗纤维。
粗纤维食用效果及适用人群所谓粗纤维，就是膳食纤维。
含膳食纤维的食物主要有粮食、蔬菜、水果木薯、豆类等。
其中，又分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
前者如果胶、树胶和黏胶，它们可溶于水，主要存在于水果、燕麦、大麦和部分豆类中。
而大多数膳食纤维都属不溶性，如纤维素和半纤维素等。
市场上大部分高粱粗纤维食品中都添加了含有这类不溶性膳食纤维的粗粮和杂粮，如玉米、麦麸、米糠等。
粗纤维中营养含量较少，而且不易消化，但它能够对肥胖、高血脂、糖尿病等病起到一定的预防和治疗作用。
粗纤维食品的主要消费群燕麦应该是成年人和老年人，吃的时候也要根据营养学上对于粗纤维的推荐摄入量为准每人每天20 35克，多吃反而会降低其他营养素的利用率。
另外，粗纤维能够增加粪便的体积，减少肠中食物残渣在人体内停留的时间，让排便的频率加快。
因此，孩子和胃肠功能很差、经常腹泻的人不要多吃。
所谓粗纤维，就是我们平时所说的膳食纤维。
它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖，主要来源于植物的细胞壁。
膳食纤维很难被人体所消化吸收，而且大多口感粗糙，在早年的营养学中就被称为粗纤维。
含膳食纤维的食物主要有粮食、蔬菜、水果、豆类等。
其中，又分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
前者如果胶、树胶和黏胶，它们可溶于水，主要存在于水果、燕麦、大麦和部分豆类中。
而大多数膳食纤维都属不溶性，如纤维素和半纤维素等。
市场上大部分粗纤维食品中都添加了含有这类不溶性膳食纤维的粗粮和杂粮，如玉米、麦麸、米糠等。
可降低血糖和胆固醇粗纤维中营养含量较少，而且不易消化，很长时间以来，人们都认为它对健康没什么作用。
但随着生活水平越来越高，人们的膳食结构日趋“西化”———肉越吃越多，粮食和蔬菜却越吃越少，膳食纤维的摄入也就越来越少，出现了很多与生活方式有关的病，如肥胖、高血脂、糖尿病等。
这时候，人们才发现，粗纤维能够对这些病起到一定的预防和治疗作用。
现代营养学的研究表明，多吃粗纤维食物有4大好处：一是改善胃肠道功能，能够防治便秘、预防肠癌；二是改善血糖生成反应，降低餐后血糖含量，帮助治疗糖尿病；三是降低血浆中的胆固醇含量，防治高脂血症和心血管疾病；四是控制体重，减少肥胖病的发生。
每天20克就够了粗纤维食品的主要消费群应该是成人和老人，他们由于工作、生活紧张以及生理上的原因，患有肥胖、高脂血症、糖尿病的较多。
但吃的时候也要注意，营养学上对于粗纤维的推荐摄入量是每人每天20—35克，多吃反而会降低其他营养素的利用率。
另外，粗纤维能够增加粪便的体积，减少肠中食物残渣在人体内停留的时间，让排便的频率加快。
因此，孩子和胃肠功能很差、经常腹泻的人最好别多吃维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。
②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。
③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。
④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（靏）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。
有些维生素如 B6.K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。
动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B族维生素），但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。
植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。
许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。
维生素的分类(21张)维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。
如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。
一般由食物中取得。
现在发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。
人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。
其反应与酶的催化作用有密切关系。
酶要产生活性，必须有辅酶参加。
已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。
因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。
可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中维生素缺乏的原因1、食物供应严重不足，摄入不足；如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。
比如叶酸受热损失。
2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收（现代都市人少见）。
3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。
4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。
水溶性维生素生理功能水溶性维生素（water-soluble vitamins）在理想状态，人们从膳食中获得需要的维生素。
在下面情况造成人体所需的维生素缺乏。
所有水溶性维生素都参与催化功能,B族维生素是许多种辅酶的组成成分，这些辅酶担负着氢、电子或基团的转移。
它们参与由酶催化的糖、脂肪、蛋白质及核苷酸等的代谢，维生素C参与许多羟化反应。