红楼梦与饮食文化论文
论红楼梦中的饮食文化3000字
论红楼梦中的饮食文化3000字《红楼梦》是中国古典文学的经典之作，不仅对人物刻画、情节设计、社会背景等方面有着深入的描绘，还通过小说中的人物行为、社交生活等方面，展示了中国传统文化中的饮食文化。
本文将从《红楼梦》中的饮食文化入手，探讨其对中国传统文化的影响以及在现实生活中的意义。
一、《红楼梦》中的饮食文化《红楼梦》中涉及了大量的饮食描写，从宴会到茶点，从山珍海味到普通菜肴，无所不包。
小说中的饮食不仅具有生活气息，还反映了社会等级、礼仪规矩、养生保健等方面的文化内涵。
以下从几个方面探讨《红楼梦》中的饮食文化。
宴会文化《红楼梦》中的宴会是丰富多彩的，不仅有家庭聚会、社交宴请，还有婚丧嫁娶等各类仪式宴会。
小说中描写的宴会场景不仅展示了华丽的宴会氛围，还反映了封建社会的礼仪规矩和等级制度。
比如，贾母在生日宴会上享受的是“满汉全席”，而贾琏偷吃的是“腥汤冷饭”。
这种等级制度的体现，不仅在菜肴的种类和质量上有所反映，也在座位的安排、用餐的礼仪等方面有所体现。
茶文化《红楼梦》中涉及了大量的茶文化描写，从日常生活中的饮茶习惯到文人雅集的茶道礼仪，都有所体现。
小说中的人物在品茶时不仅注重茶叶的品质和口感，还注重饮茶的环境和心境。
比如，贾宝玉在潇湘馆品尝“雨前茶”，觉得“清雅异常”，而妙玉则以“隔年蠲的雨水”烹茶，款待宝黛二人。
这种对茶道的热爱和追求，体现了中国古代文人雅士的审美情趣和文化修养。
养生文化《红楼梦》中的饮食描写还体现了中国传统的养生文化。
小说中的人物不仅注重食物的味道和口感，还注重食物的营养和健康。
比如，宝钗在选食时注重五谷杂粮的搭配，认为“五谷之精妙，诸菜之香料，皆不可轻忽”。
此外，小说中还通过药膳的描写，体现了中医养生的思想。
比如，宝钗在病中服用“燕窝粥”，以调理身体。
这种注重养生的思想，体现了中国古代对健康和生命的重视。
二、《红楼梦》中的饮食文化对中国传统文化的影响《红楼梦》中的饮食文化作为中国传统文化的重要组成部分，对后世产生了深远的影响。
红楼梦中的饮食礼仪
红楼梦中的饮食礼仪【篇一：《红楼梦》中的饮食文化】浅论《红楼梦》中的饮食文化摘要：《红楼梦》我国文学史上的璀璨的瑰宝，具有极高的文学和艺术价值。
这部作品内容极其丰富，可堪称“百科全书”，在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述众多人物丰富多彩的饮食文化。
其中有关饮食活动的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张的说，它是我国饮食文化的一部宝典。
由此可见，一部《红楼梦》即可大体将我国传统的饮食文化表现的淋漓尽致，准确地体现了我国传统饮食文化的特征和内涵。
如果我们在研究《红楼梦》时，只是去关注其中的爱恨情仇，而忘了与我们息息相关的饮食文化，那就实在是颇为可惜。
关键词：《红楼梦》饮食文化精美情礼正文：据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写的食品多达186种，所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴食品九个类别。
其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，饮料23种，果品30种，补品饮食10种，外国食品7种，洗浴用品4种，这186种食品各自繁多，精妙绝伦。
更重要的是，作者在写这些饮食生活的时候，也总是结合原料产地，烹饪技术，生活习惯，民俗风情，礼俗制度，历史典故等。
从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅诗意的生活方式。
一食之精“精”即“食不厌精，脍不厌细”，从选料，烹调，配伍以及饮食环境都体现着一个“精”字。
这一“精”的要求尤其是在贾府那样的富贵人家更加高。
就好像乡下的刘姥姥二进贾府时，刘姥姥尝了尝这茄鲞，说：虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。
她请凤姐教她烹饪技法，说也要学着去弄着吃。
凤姐听了煞有介事地说：“这也不难。
你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。
红楼梦的饮食起居作文
红楼梦的饮食起居作文
说起《红楼梦》里的饮食起居，那可真是讲究得很。
在贾府里，吃饭可不仅仅是为了填饱肚子，更是一种身份的展示。
你看那一桌桌的珍馐美味，什么鹿肉、燕窝、鲍鱼，应有尽有。
每一道菜都精致得让人舍不得下筷子。
那些贵族子弟们，吃饭时还
得有丫鬟在一旁伺候着，添茶倒水，夹菜送汤，真是享受得不得了。
说到起居，那就更得提提贾府的豪华了。
那些个大院儿，一间
间屋子都装饰得金碧辉煌，家具摆设都是顶级的。
还有那些丫鬟仆
人们，一个个都训练有素，主子们一有什么需求，立刻就有人上前
伺候。
就说那贾宝玉吧，他的房间里挂满了名画，摆满了古董，连
床都是檀香木的，可真是奢侈到了极点。
不过啊，虽然贾府里物质条件好得不得了，但里面的生活也并
不都是那么惬意的。
那些贵族子弟们，虽然表面上风光无限，但实
际上也各有各的烦恼。
就说贾宝玉吧，他虽然生来就富贵，但却也
受尽了家族规矩的束缚，连自己喜欢的林妹妹都不能娶。
这样的生活，虽然物质上丰富，但精神上却未必快乐。
所以啊，这《红楼梦》里的饮食起居，不仅仅是展现了一种奢
华的生活方式，更是反映了那个时代的社会风貌和人性特点。
通过
这些细节，我们可以更加深入地了解那个时代的人们是怎样生活的，他们的思想和情感是怎样的。
红楼梦与饮食文化1500作文分析
红楼梦与饮食文化1500作文分析摘要：曹雪芹的《红楼梦》是我国古代小说的最高峰，它包罗万象，被誉为我国“封建社会的百科全书”。
其中的饮食文化描写为人称道，不仅为读者展现了精美、典雅、和谐的中华美食，也在文本叙事、人物塑造过程中起着重要的作用，并且影响至今。
本文将试着浅谈曹公笔下的饮食文化，一探舌尖上的红楼珍罐。
关键词：红楼梦；饮食文化孔子曾云：“食不厌精，脍不厌细。
"这一思想几乎影响了中国美食界几千年，世界上恐怕没有哪个国家像中国一样在数千年的岁月中不遗余力的研究饮食。
曹雪芹的《红楼梦》被誉为中国“封建社会的百科全书”，其中的饮食文化描写可以说前无古人、后无来者的。
曹公凭借其天才般的文学功力通过对少年时期富贵奢华的人生经历的再现，从侧面为我们展现了中华美食的精美、典雅与和谐，并且通过饮食有力的塑造了人物的特质，使红楼美食影响至今。
一，红楼美食之精细、雅趣提到《红楼梦》中的美食，火腿炖肘子、糟鹅掌、牛乳蒸羊羔、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、鸡髓笋、牛奶茯苓霜纷纷开始叫嚣着冲击人的大脑。
曹雪芹的精致描写让我们这些没有见过红楼美食的读者也不由食指大动。
（一）精细以《红楼梦》四十一回中刘姥姥二进大观园所品尝到的名菜“茄鲨”为例，可以看到贾府饮食之精细。
刘姥姥向王熙凤请教茄登的做法，凤姐煞有介事道：“这也不难。
你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了。
再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤偎干了，拿香油一收，外加糟油一样，盛在瓷罐子里封严了。
要吃的时候儿，拿出来用炒的鸡瓜子一拌，就是了。
”此种做法可能略有夸张，但是贾府饮懂之精细丰盛，由此也可见一斑。
书中三十五回提到的“莲叶羹”也尽显红楼饮食之精细。
宝玉挨打后，贾母、尤氏、李纨和凤姐等纷纷前去怡红院探望慰问，并问他想吃什么，他说想吃’莲叶羹"。
而这羹主要是点新荷叶的清香，和在面中，用“几副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着豆子大小，也有菊花的、梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧”，印出来，放在鸡汤中偎成的羹。
红楼梦中的饮食文化1000字作文
红楼梦中的饮食文化1000字作文《红楼梦》是一部经典的名著，关于《红楼梦》，人们总有说不完的话题，其中就其饮食方面的内容，就多到数不清，道不完。
今天，我们来探讨一下《红楼梦》的饮食文化。
一、关于《红楼梦》中的饮食《红楼梦》的贾府是京城声名显赫的大户人家，其府上一大家子人的吃穿住行消费，自然是大到惊人，其中单单是吃方面的花销就挥霍如流水。
在曹雪芹笔下，上流贵族的奢侈饮食生活被刻画得淋漓尽致，但凡读过《红楼梦》的人，无不为书中描写的各种琳埌满目的点心、美食所折服。
《红楼梦》小说中有将近1/3的篇幅是描写饮食文化活动的，根据学者不完全统计，《红楼梦》中写到的食品就多达一百八十多种，比如有酸笋鸡皮汤，炸鹌鹑、糟鹅掌、枣泥山药糕、燕窝粥等等。
具体来分，其种类有：主食类；菜肴；点心；果品；饮料；调味品；补品等。
《红楼梦》中，提到的许多食物其做法都非常复杂。
比如刘姥姥二次进荣国府时，吃上了难得一见的茄鲞，不禁为其味道所称赞，便问道：“告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。
”这若不是味道极好，美味好吃，刘姥姥一个穷苦妇人，哪里有心思去想着怎么再搞点来尝尝鲜。
听刘姥姥这么一问，凤姐也是非常乐意向她传授“经验”，于是，便娓娓道来：“这也不难。
你把才下来的茄子把皮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
”单单是一道茄鲞菜，需要配的材料就如此多，其做法工序更是复杂，若是放在现在，恐怕很多人也可能会因为材料不足，而无法做出如此的美味佳肴。
这放在过去那个食物相对较为匮乏的年代，就更是难以完成了。
刘姥姥听完之后，不禁惊叹摇头说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”从中可见，荣国府的饮食极为讲究，极为奢侈，用“食不厌精，脍不厌细“来形容，再合适不过！二、《红楼梦》中的宴饮活动当然，食物种类多，做工繁杂只是《红楼梦》饮食生活的一部分内容体现而已，要说最能展现其饮食文化流光溢彩的，得说说其饮食中的宴饮活动。
《红楼梦》美食世界论文
《红楼梦》美食世界论文摘要：《红楼梦》中的美食已经超出了简单的食品的范畴，它既反映了明清时期的饮食文化，又推动了情节的发展和人物的刻画。
而近年来，作为红楼文化的衍生品，各种“红楼宴”也是层出不穷。
但是，如果只是打一个《红楼梦》的招牌，为自己的商品制造一个噱头，这样的“红楼宴”其实意义不大。
倒不如静下心来，好好地研究红楼梦中的美食文化，体会中国文化的源远流长。
正如周汝昌先生所说：“讲《红楼梦》中的饮食，不在于“仿膳”式的照猫画虎，画也难成，只在于体会它的精义神理，亦即中国烹饪的哲理和美学观。
”《红楼梦》是一本说不尽的奇书，它的作者曹雪芹更是一位文学巨匠。
曹雪芹也是一位“美食大师”。
他在书中描绘的美食世界，实在是令人流连忘返，总是忍不住细细品味他所创造的这顿“红楼宴”。
《红楼梦》中描绘的美食实在是名目繁多，令人眼花缭乱。
据研究者统计一百二十回的《红楼梦》小说，述及美食的回目有八十七回，描写到的食品多达一百八十六种。
这些食品中包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、水果、补品等等。
曹雪芹在描绘这些食品时，可谓费尽了心思。
首先，从命名上看，既有按照材料命名的“鸭子肉粥”、“藕粉桂花糖糕”，也有按照功效命名的“解暑汤”，甚至还有“合欢汤”、“吉祥果”“如意糕”这样讨喜的名字。
其次，从详略安排上来看，这些美食有些是一笔带过，随文而出。
有些则是经过了精心的安排和细致的描绘。
比如在四十一回中，作者向读者介绍了一道名叫茄鲞的菜。
他先是描绘了刘姥姥吃完这道菜的反应。
“刘姥姥笑道：‘别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们不用种粮食，只种茄子。
’”当得知这道菜真的是茄子之后，她又马上向凤姐讨教菜的做法，于是凤姐儿笑道：‘这也不难，你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香薰、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪子一拌就是。
《红楼梦》中的饮食文化与家族兴
《红楼梦》中的饮食文化与家族兴《红楼梦》作为中国古典文学的巅峰之作，以其丰富的内容和深刻的内涵，展现了一个庞大而复杂的家族体系。
在这个大家族的兴衰历程中，饮食文化不仅是日常生活的重要组成部分，更是家族繁荣与衰落的一个重要象征。
贾府的饮食可谓是极度奢华与精致。
从食材的选择到烹饪的技巧，从餐具的讲究到用餐的环境，每一个环节都彰显着家族的尊贵地位和雄厚财力。
先说食材，那都是精挑细选，追求极致的品质和珍稀。
比如刘姥姥进大观园时所品尝到的茄鲞，制作过程繁琐复杂，要用数只鸡来配它，足见其食材之讲究。
再如贾母所享用的牛乳蒸羊羔，选取的是尚未出生的羊羔，这种食材不仅珍稀，也反映出贾府对于饮食的极致追求。
烹饪技巧更是精湛多样。
贾府的厨师们掌握着各种高超的烹饪手法，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖样样精通。
一道简单的菜肴，经过他们的巧手，也能变成色香味俱全的佳肴。
餐具的使用更是凸显了贾府的富贵。
金盘银盏、玉碗瓷碟，无一不是精美绝伦。
每一次用餐，餐具的搭配都与菜品相得益彰，展现出无与伦比的奢华。
用餐环境也十分讲究。
或是在风景优美的花园中，或是在宽敞华丽的厅堂内，周围还有丫鬟们伺候着，营造出一种尊贵而惬意的氛围。
然而，这种奢华的饮食文化，在一定程度上也反映了贾府的腐败和衰落的端倪。
首先，过度的奢华浪费导致了家族财政的负担加重。
为了维持这种高规格的饮食水准，需要耗费大量的钱财。
长期以往，家族的经济逐渐陷入困境。
其次，饮食上的讲究和挑剔也使得家族成员变得娇生惯养，失去了艰苦奋斗的精神。
他们习惯于享受，对于外界的变化和挑战缺乏应对的能力。
再者，这种奢华的饮食文化成为了家族内部争斗和攀比的一个方面。
为了在饮食上争得面子和地位，家族成员之间勾心斗角，加剧了内部的矛盾。
相反，当家族走向衰落时，饮食也随之发生了变化。
原本丰富多样的菜品变得简单粗糙，食材的品质也大不如前。
这从侧面反映了家族经济的衰退和地位的下降。
《红楼梦》中的饮食文化就像是一面镜子，映照出了贾府的兴衰历程。
《红楼梦》饮食文化研究
《红楼梦》饮食文化研究《红楼梦》是中国古典文学史上一部不可多得的巨著，书中以丰富多样的人物形象和情节描绘了一个虚幻而繁复的世界。
而在这个虚幻的世界里，饮食文化是一个不可忽视的元素。
通过对《红楼梦》中的饮食场景的研究，我们可以窥探到当时中国封建社会的饮食文化，了解到不同人物之间的社会地位、家庭背景和个性特点。
首先，从饮食的种类和烹饪方法上看，《红楼梦》中呈现了丰富多样的饮食文化。
在书中，我们可以看到各种名堂独特的菜肴，如“金陵十二钗佳肴”、“蟹黄戏鸳鸯”等。
这些脍炙人口的美食不仅反映了封建贵族阶层追求奢华的生活方式，也暗示了他们对于审美和享受的精神追求。
另外，书中还描绘了不同地域的饮食特色，如海鲜、山珍等，体现了当时社会的地域多元性。
此外，《红楼梦》中还包含了烹饪方法的细节描写，如“焕雪鸳鸯锅”、“旺火”等，这些描写展示了作者对于烹饪术语的深入了解，也为后人研究当时的烹饪技巧和饮食习俗提供了宝贵的资料。
其次，通过对不同人物的饮食习惯和对待饮食的态度的观察，《红楼梦》中展现了不同社会阶层之间的差异。
书中的贾府封建王朝是一个以贵族阶层为主的庞大家族。
在这个家族中，贾母等贵妇人物的起居生活相当丰裕，对于食物的要求也是相当高档和精致的。
而在贾府中的一些仆佣和下层人物，则只能吃一些朴素甚至是粗劣的食物。
这种阶级差别的体现使得书中的人物形象更加细腻多样，也反映了当时社会的等级制度。
此外，《红楼梦》中的饮食场景还展示了不同人物的个性特点。
比如，书中的贾宝玉是一个嗜食的人，他对于美食的追求几乎是痴迷的。
而林黛玉则是一个饮食习惯较为挑剔的人，她有时会借口不舒服或情绪低落而拒绝进食，这一点也体现了她对于物质生活的不关心和对于自由的追求。
金玉良缘这个动人的爱情故事则通过对饮食的描写，营造了人物情感的自然流露和细腻刻画。
总之，《红楼梦》中的饮食文化是一幅绚丽多彩的画卷，既是作者对于当时封建社会饮食习俗的真实再现，也是他对于人物性格和社会差异的深度刻画。
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红楼梦与饮食文化论文
非物质文化遗产是一个民族的符号和标志是一个国家的软实力“名片”中国饮食文化作为东方饮食文化的典型代表应该积极申请列入“人类非物质文化遗产代表作名录”,但是今天的中国饮食文化还未能成功入遗而法国、地中海四国、墨西哥、日本、韩国、土耳其等国的饮食已先后入选在申遗之路上暂时领先于中国饮食下面由小编为大家整理的红楼梦与饮食文化论文希望可以帮助到大家！
巨著《红楼梦》有大量精妙绝伦的对“吃”的描述从第一回到第八十回有名目的设宴庆贺近70次约占总回数的85%其中重点描写宴席的场面仅从目录上显示的就有：“庆寿辰宁府排家宴”、“荣国府归省庆元宵”、“史太君两宴大观园”、“荣国府元宵开夜宴“、”“寿怡红群芳开夜宴”、“开夜宴异兆发悲音”等
《红楼梦》毕竟是文学作品对饮食的描写大都是为塑造人物或推动情节服务的只有对“茄鲞”的精致描写除外《红楼梦》对“茄鲞”的整个制作过程——从用料、做法到保存通过书中主要人物王熙凤进行了详尽的描述而且仅仅是为了写菜而写菜这令很多人费解第四十一回贾母在荣国府宴请刘姥姥面对满桌的佳肴贾母偏偏叫王熙凤将“茄鲞”喂些给刘姥姥吃刘姥姥尝后坚决不敢相信自己所食的是茄子后来在得到大家的肯定回答后刘姥姥又吃了一口并细嚼了半日笑道：“虽有一点茄子香只是还不像茄子告诉我是个什么法子弄的我也弄着吃去”凤姐儿笑道：“这也不难你把才下来的茄子把皮籖了只要净肉切成碎钉子用鸡油炸了再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑
菇、五香腐干、各色干果子俱切成钉子用鸡汤煨干将香油一收外加糟油一拌盛在瓷罐子里封严要吃时拿出来用抄的鸡爪一拌就是”凤姐陈述的这道小菜的做法使得村庄老妇刘姥姥着实吓了一大跳说：“倒得十来只鸡来配它怪道这个味儿”
“鲞”是江浙一代的方言在浙江的舟山群岛渔民们将晒后的干鱼叫作“鱼鲞”宁波一带有菜肴叫“瓜鲞”瓜与茄都是块状蔬菜“茄鲞”可能由瓜鲞演变后传到浙江附近的金陵故而曹雪芹将这道菜写入《红楼梦》中“茄鲞”究竟是不是一道存在的菜未有定论但“红楼宴”中将此菜列入菜谱中也有人真的根据王熙凤所教给的如法炮制做出了“茄鲞”但完全不是滋味著名红学家周汝昌先生认为：“《红楼梦》的饮食不在于‘仿膳’式的照猫画虎——画也难成；只在于体会它的精义神理亦即中国烹饪的哲理和美学观”“茄鲞”的食材是最为普通的食物通过精致的搭配和调和也通过器具的储存和巧妙的加工而成为贾府拿得出手的“最高食谱”也隐藏了中国最高食谱的奥妙中国饮食文化的奥妙之一：
最高食谱中所有的食材都不是珍馐奇品既非龙肝凤髓也非熊掌猩唇而只是最为普通、极为寻常的东西这些极其平常的食材因为佐料和做法上用尽心思和智慧、使尽手段和技巧从而成为上品甚至极品佳肴中国饮食的最高境界是将最普通的食材做成最不普通的极品美食食谱“茄鲞”虽为极品美食但所有的食材却是极为普遍的甚至冠名的“茄子”是最“贱”的食品茄子的“贱”在于穷人也能吃得到、吃得起但“茄子”又是最富变化的穷人将茄子加盐后水煮可以吃只能满足
果腹之需这样做的茄子谈不上好吃甚至是难以吞咽的；富人做茄子的时候加点油和佐料美味程度也就提高了许多但终极还不是极品；茄子作为大富大贵人家（贾府）的极品菜肴则是在此基础上进行更为考究而别致的加工因而成为一种极品
这一奥妙也是中国人独特平等观的体现中国的古代社会是等级森严的社会人因为出身家庭、先天条件和成长环境等多方面的原因注定了人与人之间的社会地位是不平等的中国伦理设计了这么多的“不平等”但是也设计了一条终极的平等之路就是人格的平等人格的平等就是人人都能通过自己的努力有机会成为道德的善人
曹雪芹在《红楼梦》中多次有这种“人格平等”思想的体现最为明显的就是整个贾府的荣华富贵都是建立在一位仆人的忠心救主之上宁国府里的焦大“从小儿跟着太爷出过三四回兵从死人堆里把太爷背了出来得了命；自己挨着饿却偷了东西来给主子吃；两日没得水得了半碗水给主子喝他自己喝马溺”可以说因为焦大一个人的努力救活了太爷才有了后来整个贾府的富贵荣华曹雪芹对此的设计也是其人格平等思想的体现
从“茄鲞”谈《红楼梦》的饮食文化
中国饮食文化奥妙之二：
每个普通的食材都参与了极品美食的制作获得了作为实体存在的地位在“茄鲞”的制作过程中每个最为低贱、最为普通的食材都参与了制作过程“茄子、“香菌”、“新笋’、“蘑菇’、“五香腐下’、“各色干果”等等在“茄鳌”中每个食材都是平等的而且只要通过精
心制作每个低贱而普通的菜都可以成为一道精致极品的菜肴虽然此
时每个个体都淹没了自己而只以整体的方式呈现出来但是通过实践
达到完美的主动权和责任感都是平等的因而刘姥姥品尝“茄鲞”的时候说：“虽有一点茄子香只是还不像茄子”刘姥姥作为智慧的村妇虽然对此极品菜肴的评点粗俗、浅陋但是曹雪芹正是要借刘姥姥这一普通的农村的老妇之嘴说出中国菜品妇孺皆知的典型特质所谓菜肴极
品就是不同的食材同时共存而相互调剂而达到整体的和谐美味的整
体就由许多单个的食材组成“茄鲞”中荤素搭配菌菇类、豆制品、干果共同参与鸡汤、香油、糟油一齐“出场”最后“茄子不像茄子”每个单一物都烙上了实体的印记浸润了实体的味道这就是中国餐饮的“和”文化也才是极品菜肴应具备的特征
当然《红楼梦》饮食文化中的“和”不仅指各种食材在味觉上搭配也指菜与菜之间的色彩的调配如宝玉生日当天柳家的在百忙之
中做了一顿午饭春燕走来揭开那饭盒子看时只见“里面是一碗虾丸鸡皮汤又是一碗酒酿清蒸鸭子一碗腌的胭脂鹅脯还有一碟四个奶油松
瓢卷酥并一大碗热腾腾碧荧荧的绿畦香稻粳米饭”粉色的虾丸汤、红色的胭脂鹅脯、白色的清蒸鸭、黄色的奶油酥、碧色的梗米饭恰是一幅着色别致油画
“和”是中国人伦理思维是先贤们对政治秩序和理想人生的最高追求中国人和谐思想理论建构严密且关照日常生活渗透在每个中
国人的思维方式和行动中中国饮食不但具备了完美的物质形态而且
构建出很高境界的精神形态这个精神形态可以用一个‘和’字来概括”
一定程度上是食物给予了思想家灵感古代思想家在此基础上概括出
了“和”的哲学中国饮食的“和”与西方饮食中的“分”相对应中国菜讲究五味调和讲究火候和工夫反映了中国农业社会慢文化的主要
特征而西方的三明治其做法就是简单叠加通过“夹”面包和鸡块、火腿“组成”一个汉堡包但原初的食材的味道并未发生任何改变：面包还是面包鸡块还是鸡块火腿仍然是火腿三明治是典型的原子式的组
合
中国饮食文化奥妙之三：
不仅重视菜肴的内容也注重其形式将最为世俗的饮食与高雅审美相融“茄鲞”中特别重视对形的要求：茄子要求都切成碎钉子这些碎钉子不能是松散的状态要求“用鸡油炸了”形状上也讲究搭配块配块片配片、丁配丁、丝配丝因而即“鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成钉子”以搭配油炸后的茄钉子这种“形”不仅是形状还包括各种食材的形态如所有的“钉子”要用“香油一收’‘糟油一拌”要吃时拿出来还有用“鸡爪一拌”“茄鳌”中对“器”只提及了封严“茄鳌”用的瓷罐子这是制作“茄鳌”的必不可少的器物虽然对盛“茄鲞”的器皿未提及但是对于贾母看中的做工如此烦琐、如此精致的食物所配器皿只能留给读者想象了倒是第三十五回中贾
宝玉被父亲毒打了一顿贾母和王夫人都非常心疼问想吃什么宝玉提
出要吃莲叶羹莲叶羹也是贵妃贾元春归省时吃过的一道汤菜莲叶羹
的准备工作相当烦琐要用银器将和成团的米粉的“汤模子”制成各种形彩屯“汤模子”装在小匣子里面共有四副“都有一尺多长一寸见方
上面凿着有豆子大小也有菊花的也有梅花的也有莲花的也有菱角的
共有三四十样打的十分精巧”连一贯有见识的薛姨妈都说：“你们府上也都想绝了吃碗汤还有这些样子”于情节本身看那倒是实实在在的吃曹雪芹在此处写出了对烹调器具的无尽讲究
“道”“器”之争一直是我国传统文化中最经典的争论不仅儒
释道各有论述且儒家内部也意见不一《易传系辞上》中说：“形而上者谓之道形而下者谓之器”唐人孔颖达《周易正义》中提出“道先器后”：道是无体之名形是有质之称朱熹将“道器”关系转变为“理物”关系提出“即形器之本体而离乎形器则谓之道；形器而言则谓之器”夫之从人文主义的视野提出了“治器显道”“道”、“器”、“形”之争中国的饮食文化不得不参与其中人们对美食的评判既有着共同
的味觉判断也有着强烈的个体差异因而绝妙的饮食是先于有形之物
的“道”的领域器最初指皿“皿饭食之用器也”饮食用具的法器化是文明一个重要特征以隐见著以器明道的传统观念的形成都与此有着
直接联系而中国的烹饪十分讲究形的展示孔子有“食不厌精脍不厌细”的说法所说的“脍”《红楼梦》饮食文化中很好地阐述了“道”“器”“形”相依相存的关系为“道器”之争提供了最具有说服力的解释。