课堂作业-《科学饮酒与酒文化》

《科学饮酒与酒文化》课堂题目

第一章

1.我国对酒的定义？按生产方式分为哪几类？

答，酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。按生产方式可分为：酿造酒（又称发酵酒、原汁酒）、蒸馏酒（又称烈酒是将发酵酒加以蒸馏提纯，获得含有较高酒精度数的酒液）、利久酒（又称香甜酒、利口酒、力乔酒等）

2.酒的度数有哪三种表示方法？

三种表示方法:

(1)用酒精体积分数(V/V)表示.（法国化学家盖吕.萨克发明）

(2)用酒精质量分数(%)表示.

(3)用酒精标准强度(proof)表示.（沿用英国人克拉克方法）

3.“世界三大酿造酒”是指？

世界三大酿造酒：黄酒、葡萄酒和啤酒

4.饮料酒按生产方式分为哪三类?

酿造酒(发酵酒)、蒸馏酒、配制酒

5.我国第一次发现酒的液体实物是？

“道光廿五”古酒，一种产自中国清朝道光年间、出土于锦州市的白酒，被国家文物局确定为液体文物。

6.目前世界上唯一可直接饮用的液体古酒是？(A)

A.中山王墓古酒

B.道光二十五年古酒

7、遵循汉代马王堆3号墓古代酒方生产的酒是？

白酒、温酒、助酒与米酒四种,

8. 啤酒的酒度与葡萄酒的酒度有什么区别？

啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间

9. 酒里面除水之外最主要的成分是什么？

——乙醇（酒精）

10. 在我国酒的起源学说中，哪两位古人是流传最广的酿酒第一人？

————仪狄与杜康

11. 蒸馏酒与酿造酒的区别？

（1）蒸馏酒是由物质本身的成分蒸馏出的[酒]。而酿造酒是将物质放入酒精当中隔绝空气让他发酵而成（2）酿造酒(发酵酒):度数一般在24%以下.如葡萄酒,啤酒,果酒,清酒,米酒等. ，蒸馏酒:度数一般在18%-60%.如白兰地,威士忌,伏特加,中国白酒,金酒,朗姆酒,日本烧酎,墨西哥龙舌兰等.

第二章

1.解百纳是指哪三种葡萄？

赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠

2.世界五大酒庄是？

1、Le Bahans du Chateau Haut-Brion - Chateau

2、Les Forts de Latour - Chateau

3、Pavillon Rouge du Chateau Margaux - Chateau

4、Les Petit Mouton - Chateau

5、Carruades de Lafite - Chateau

3.葡萄酒的年份指?_——“年份”是指葡萄采收、榨汁酿造的时间

4.香槟酒的发明者是谁？——克里斯托弗·梅雷特

5.喝白兰地与葡萄酒的杯子的不同在于？喝白兰地，一定用肚大口小的