酯 油脂
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高中化学必修二酯油脂
[解析]
酯水解生成羧酸和醇，且醇能催化氧化成酸，得出醇
与酸分子中碳原子数相同且—OH 在链端，又因为 m＋n＝5，故
n＝3，m＝2，即该酯为 CH3CH2
OCH2CH2CH3，D 正确。
[答案] D
有关酯参与的有机物转化关系
在该转化关系中： A为酯，B为酸，C为醇，D为醛，E酸，若B、E为同 一物质(如该题目)，则B、C平均分配A中的碳原子数，且B、
件下能与H2发生加成反应，A、B错误；该有机物属于油脂，与
NaOH溶液混合加热能生成高级脂肪酸钠，是肥皂的主要成分， C正确；该物质在稀硫酸存在下水解生成C17H35COOH、 C17H33COOH、C15H31COOH和 [答案] C 四种有机物，D错误。
(1) CnH2n＋1—COOH为饱和一元酸，C17H35COOH
(硬脂酸)、C15H31COOH(软脂酸)为饱和脂肪一元酸；
C17H33COOH(油酸)分子中含有1个碳碳双键。 (2)若形成油脂的高级脂肪酸的烃基不饱和，则这样 的油脂在一定条件下能与H2发生加成反应。
(1)写出该油脂在酸性条件下水解的化学方程式。 (2)写出该油脂在一定条件下与H2反应的化学方程式。
(2)酯发生水解时断键情况：
(3)酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应。
1．下列性质属于一般酯的共性的是 A．具有香味 C．易溶于有机溶剂 B．易溶于水
(
)
D．密度比水大
解析：酯类大多难溶于水，密度比水小，低级酯具有 一定的芳香气味。
答案：C
1．组成
油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即 高级脂肪酸 (R—
1.概念及结构特点
酸(
与醇 (R′OH) 发生酯化反应生成的一类有机
酯和油脂
酒精灯火焰加热
酯化反应 取代反应
热水浴加热
水解反应 取代反应
练习2：
变式练习1
变式练习1：B
油脂在酸性条件下水解
0
硬脂酸
利用该反应可制取硬脂酸，甘油
油脂在碱性条件下水解----皂化反应
甘油
利用该反应可制取肥皂（C17H35COONa）和甘油
制皂过程
脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等)
填充剂
，
甘油酯
油脂是一类特殊的酯
ห้องสมุดไป่ตู้
思考:高级脂肪酸、油脂是否属于高分子化合物？
创设情境 激发动机 【学习目标】
酯和油脂
1.了解酯和油脂的组成和结构，掌握其主要性质和应用。
2、学习通过分析结构认识性质的认识方法。
3.认识条件控制对有机化学反应的影响。
【课堂探究】
一：酯的化学性质
水解反应 属取代反应 ⑴酸性条件：
HCOOC2H5+ NaOH
CH3COOCH3+H2O 高级脂肪酸 甘油
△
HCOONa + C2H5OH
CH3COOH+CH3OH
预习检测 B D
××√√
预习点拨：
酯和油脂的比较 酯 油脂
类别 结构 特点 联系
由无机含氧酸或有机酸 由高级脂肪酸与 与醇反应生成的一类有 甘油反应生成的 机物RCOOR
分割法灵活使用 变式练习2：C
C5H10O2
羧酸 醇或酚
1
有 序 性
2
4 3 2
4 2
3
4
1 1 2
【练习4】 羧基回头变酯基 邻、间、对关系
C7H6O3
羧酸 HCOOH 醇或酚
高中化学：酯油脂
高中化学：酯油脂高中化学中的酯和油脂，那可真是一对有趣的“化学兄弟”！咱先来说说酯。
这酯啊，就像是化学世界里的“调味大师”。
它的存在让各种物质有了独特的气味和性质。
比如说，水果中的香味，很多就是因为有酯类化合物的存在。
你想想看，当你走进一个果园，闻到那香甜的果香，是不是感觉心情一下子就愉悦起来了？这其中就有酯的功劳！我记得有一次，我去参加一个化学实验活动。
实验的主题就是合成酯类化合物。
那时候，大家都穿着白大褂，戴着护目镜，一脸认真的样子。
老师在前面一步一步地指导，我们在后面小心翼翼地操作。
当我们最终成功合成出带有果香味的酯时，整个实验室都弥漫着那股清新的味道。
那一刻，我深深地感受到了化学的魅力，原来通过一些实验操作和化学反应，我们可以亲手创造出这些神奇的物质。
再来说说油脂。
油脂在我们的生活中那可是无处不在。
从厨房里的食用油，到我们脸上擦的护肤品，都有油脂的身影。
油脂分为油和脂肪，这两者的区别可大有讲究。
就拿食用油来说吧，像花生油、大豆油，它们在常温下是液态的，这就是油；而像猪油、牛油，在常温下是固态的，这就是脂肪。
还记得我小时候，家里过年会自己熬猪油。
妈妈把一大块白白的猪板油切成小块，放进锅里慢慢熬。
一开始，锅里没啥动静，过了一会儿，就开始有“滋滋”的声音，小块的猪板油慢慢缩小，最后就熬出了一锅香喷喷的猪油。
等猪油冷却后，就变成了白白的、像膏状的固体。
用它来炒菜，那叫一个香！在化学的世界里，油脂的结构和性质也很有趣。
油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯。
它们的分子结构决定了它们的性质和用途。
比如说，不饱和脂肪酸含量高的油脂，对我们的健康更有益。
高中化学里关于酯和油脂的知识，不仅仅是书本上的那些枯燥的概念和反应式，它们更是与我们的生活息息相关的。
了解它们，能让我们更好地理解这个丰富多彩的世界，也能让我们在生活中做出更明智的选择。
比如说，我们知道了油脂的性质，就能明白为什么有些食品要用特定的油脂来制作，才能达到最佳的口感和效果。
酯油脂高中化学
NaOH溶液 银氨溶液
A 中和反应
——
B
——
有银镜
C 水解反应 有银镜
D 水解反应
——
新制Cu(OH)2 溶解
产生红色沉淀 产生红色沉淀
——
金属钠 产生氢气 产生氢气
—— ——
则A、B、C、D的结构简式分别为：
A：__C_H__3_C_H__2C__O_O__H__ B：_C_H__3C__H_(_O__H_)_C_H__O__
二、油脂
1、定义：由高级脂肪酸和甘油(丙三醇)反应生成的酯，属于酯类。
2、分类：
饱和高级脂肪酸：硬脂酸(_C_1_7_H_3_5_C_O_O__H_）
常温下呈固态
软脂酸(_C_1_5_H_3_1C__O_O__H_）
不饱和高级脂肪酸：油酸(_C_1_7_H_3_3C__O_O___）
常温下呈液态
亚油酸H(C17H31COOH)
D. C16H20O5
特殊的酯——甲酸酯
O
①酯基不能与H2发生加成反应
=
H—C—O—R ②水解反应
醛基的还原性： ①使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色 ②与银氨溶液和新制Cu(OH)2溶液发生特征反应
现有分子式为C3H6O2的四种有机物A、B、C、D，且分子内均 含有甲基，把它们分别进行下列实验以鉴别之，其实验记录如下：
油(不饱和脂肪酸甘油酯)：常温呈液态，如植物油。
脂肪(饱和脂肪酸甘油酯)：常温呈固态，如动物油
3、油脂的结构与组成
(1) R、R′、R″代表高级脂肪酸中的烃基， 可能饱和，可能不饱和，可以相同，也可 以不同。 (2)若R、R′、R″相同，称为单甘油酯；
若R、R′、R″不相同，称为混甘油酯。 (3)天然油脂没有固定的熔沸点，属于混合物。
酯和油脂PPT教学课件
(3)在碱作用下 C H 3C O O C H 2C H 3＋N aO H —△—→ 。
思维拓展 1．酯在酸性和碱性条件下水解，哪种水解更完全， 为什么？
答案 碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下， 碱与酯水解生成的酸发生了中和反应，使平衡右移， 水解程度增大。
二、油脂 1．油脂的结构
油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [ 如 硬 脂 酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇，
答案
课时作业
基础达标
1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是( D )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析 酯易溶于有机溶剂，不易溶于水，在酸、碱 作用下水解，故选 D。
2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是( D )
第 3 课时 酯和油脂
基础梳理
一、酯 1．酯的结构
酸和醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是
(R、R′可代表不同的烃基)。 说明 烃基是烃分子失去氢原子后的剩余部分，如甲基—CH3， 乙基—CH2CH3 等。 2．物理性质
酯类大多数 不 溶于水，密度比水 小 ，具有一定的芳香气味。
3．化学性质 酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解 反应。酯的水解反应是酯化反应的逆过程，也是取代反应 的一种。 (1)中性条件下，酯几乎不水解。 (2)在无机酸作用下
脂类物质
7．下列物质中，由酯类组成的是
A．甘油
B．矿物油
( D)
C．煤油
D．牛油
解析 甘油是一种三元醇(含有 3 个—OH)；矿物油、
煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。
思维拓展 1．酯在酸性和碱性条件下水解，哪种水解更完全， 为什么？
答案 碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下， 碱与酯水解生成的酸发生了中和反应，使平衡右移， 水解程度增大。
二、油脂 1．油脂的结构
油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [ 如 硬 脂 酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇，
答案
课时作业
基础达标
1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是( D )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析 酯易溶于有机溶剂，不易溶于水，在酸、碱 作用下水解，故选 D。
2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是( D )
第 3 课时 酯和油脂
基础梳理
一、酯 1．酯的结构
酸和醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是
(R、R′可代表不同的烃基)。 说明 烃基是烃分子失去氢原子后的剩余部分，如甲基—CH3， 乙基—CH2CH3 等。 2．物理性质
酯类大多数 不 溶于水，密度比水 小 ，具有一定的芳香气味。
3．化学性质 酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解 反应。酯的水解反应是酯化反应的逆过程，也是取代反应 的一种。 (1)中性条件下，酯几乎不水解。 (2)在无机酸作用下
脂类物质
7．下列物质中，由酯类组成的是
A．甘油
B．矿物油
( D)
C．煤油
D．牛油
解析 甘油是一种三元醇(含有 3 个—OH)；矿物油、
煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。
高一化学酯和油脂
酯的合成
醇和羧酸在浓硫酸催化下加热脱水形成酯。
酯的反应
酯的水解、醇解、氨解、醇解反应。
02
酯的种类和性质
乙酸乙酯的性质和合成
乙酸乙酯是一种具有芳香气味的无色透明液体，易挥发，难 溶于水，可混溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
合成方法：醇和羧酸通过酯化反应生成酯，其中乙酸和乙醇 反应生成乙酸乙酯，化学方程式为：CH₃-COOH+CH₃CH₂OH → CH₃-COOC₂H₅+H₂O
某些酯类物质如胆固醇，摄入 过多可能会增加心血管疾病的
风险。
酯和油脂对环境的影响与防治
01
02
03
污染空气
酯和油脂在高温下会分解 产生有害气体，污染空气 环境。
水质污染
将废弃的油脂随意倾倒进 河流，会导致水质污染， 影响水生生物的健康。
有害土壤
如果将废弃的酯和油脂随 意倾倒在土壤中，会破坏 土壤结构，影响农作物的 生长。
研究酯和油脂的意义
促进有机化学发展
酯和油脂是有机化学中一类重要的化合物，其结构和性质的研究有助于深化 对有机化学领域的认识和理解。
实际应用价值
酯和油脂在现实生活中具有广泛的应用价值，如食品、药物、化妆品和塑料 等行业。对其合成和应用的研究有助于解决现实问题。
酯和油脂的发展趋势与展望
绿色化学方向
随着绿色化学的发展，酯和油脂的合成方法也朝 着环保、高效的方向发展。例如，研究使用绿色 催化剂、优化反应条件等。
低级酯（乙酸乙酯、乙酸丙酯等）和高级酯（硬脂酸甘油酯 、棕榈酸甘油酯等）。
酯和油脂的性质与结构
酯的性质
低级酯具有芳香气味，高熔点，难溶于水，易溶于有机溶剂；高级酯通常为 液体或低熔点固体，具有固定的熔点和沸点。
醇和羧酸在浓硫酸催化下加热脱水形成酯。
酯的反应
酯的水解、醇解、氨解、醇解反应。
02
酯的种类和性质
乙酸乙酯的性质和合成
乙酸乙酯是一种具有芳香气味的无色透明液体，易挥发，难 溶于水，可混溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
合成方法：醇和羧酸通过酯化反应生成酯，其中乙酸和乙醇 反应生成乙酸乙酯，化学方程式为：CH₃-COOH+CH₃CH₂OH → CH₃-COOC₂H₅+H₂O
某些酯类物质如胆固醇，摄入 过多可能会增加心血管疾病的
风险。
酯和油脂对环境的影响与防治
01
02
03
污染空气
酯和油脂在高温下会分解 产生有害气体，污染空气 环境。
水质污染
将废弃的油脂随意倾倒进 河流，会导致水质污染， 影响水生生物的健康。
有害土壤
如果将废弃的酯和油脂随 意倾倒在土壤中，会破坏 土壤结构，影响农作物的 生长。
研究酯和油脂的意义
促进有机化学发展
酯和油脂是有机化学中一类重要的化合物，其结构和性质的研究有助于深化 对有机化学领域的认识和理解。
实际应用价值
酯和油脂在现实生活中具有广泛的应用价值，如食品、药物、化妆品和塑料 等行业。对其合成和应用的研究有助于解决现实问题。
酯和油脂的发展趋势与展望
绿色化学方向
随着绿色化学的发展，酯和油脂的合成方法也朝 着环保、高效的方向发展。例如，研究使用绿色 催化剂、优化反应条件等。
低级酯（乙酸乙酯、乙酸丙酯等）和高级酯（硬脂酸甘油酯 、棕榈酸甘油酯等）。
酯和油脂的性质与结构
酯的性质
低级酯具有芳香气味，高熔点，难溶于水，易溶于有机溶剂；高级酯通常为 液体或低熔点固体，具有固定的熔点和沸点。
酯和油脂学习.pptx
HC
R2COONa
OH
﹢ R3COONa
H2C
O C R3
H2C OH
肥皂
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感谢您的观看！
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油脂的组成、结构
油脂是油和脂肪的总称。
油脂是由甘油和三分子高级脂肪酸作用生成的，
属于高级脂肪酸，俗称甘油三酯（TG) ，通式如
下：
O
H2C
O C R1 O
HC O C R2 O
H2C O C R3
其中R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸的 烃基，可以相同可以不同，相同时为单甘 油酯，不同时为混甘油酯 。天然的油脂 是混甘油三酯的混合物。
一、 酯的结构和命名
1、酯的结构通式为：
O
R1 C O R2
O
其中 —C —O —为酯键（ —COO —)，为酯的官能团。
可把酯看成是羧酸分子中羧基上的羟基被烃氧基取代后的产物，也可看成是
酰基R-CO-和烃氧基（-OR’）连接而成的化合物。
HO
HH
H C C OC C H
H
HH
第2页/共15页
酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
乙酸异戊酯
CH3 CH CH2 CH3
第4页/共15页
3、酯的物理性质
①低级酯是具有芳香气味的液体。 ②密度比水小。 ③难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。
第5页/共15页
4、化学性质---水解反应
酯+水
酸+醇
CH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOH+CH3CH2OH
酯在无机酸、碱催化下，均能发生水解反应，酯 的水解反应是酯化反应的逆反应
酯和油脂
(3)化学性质——水解反应(以乙酸乙酯为例)
①酸性水解 CH3COOCH2CH 3+H2O
CH3COOH+CH3CH2OH
。
②碱性水解
CH3COOCH2CH3+NaOH CH3COONa+CH3CH2OH
。
(4)主要用途:酯常用作溶剂,也可用作制备饮料和糖果的香料。
2.油脂 (1)存在:油脂主要来源于植物 果实 压榨和动物体内的 脂肪 。
3．下列有关酯的叙述中，不正确的是 A．酯一般难溶于水
(D)
B．乙酸和甲醇在一定条件下能发生酯化反应 C．酯化反应也属于取代反应 D．酯化反应中需要稀硫酸做催化剂
解析 酯化反应指的是：酸和醇作用，生成酯和水
的反应，酯化反应也属于取代反应，所以 B、C 正
确；因为酯类物质一般难溶于水，所以 A 正确；酯
总：CH3COOC2H5 +NaOH → CH3COONa + HOC2H5
2.写出下列酯碱性条件下的的水解反应：
苯甲酸甲酯
CH3CH2COOCH（CH3）2
丙酸异丙酯
很多食物富含油 脂。油脂是重要的营 养物质，能向人体提 供能量。
由植物的种子榨出的油脂通常呈液态，叫做油。 动物的脂肪榨出的油脂通常呈固态，叫做脂肪。
含有：异戊酸异戊酯
含有：乙酸丁酯
含有：戊酸戊酯
乙酸乙酯物1)组成结构
①酯的一般通式为
,官能团是
。
②饱和一元羧酸与饱和一元醇所形成的酯 的组成通式为CnH2nO2(n≥2,整数)。 (2)物理性质 低级酯是具有芳香气味的液体,密度一般小 于水,并难溶于水,易溶于有机溶剂。
（3）油脂有哪些危害？
正常情况下，每人每天进食50~60克脂肪，能提供日 常需要总热量的20%~25%；摄入过量可能引起肥胖， 高血压等。
酯和油脂
§3~3饮食中的有机物
一.酯的认识
1.―酯”的含 义 羧酸(RCOOH)与醇(ROH)发生酯化反应
生成的有机物称作酯.
例：乙酸乙酯
O CH3—C—O—C2H5
2:酯的结构
O R—C—O—R’
酯的官能团为 ：
O —C—O—
（酯基）
3、酯的存在
酯广泛存在于自然界中。例如， 乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、 香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊 酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲 酸甲酯存在于丁香油中，等等。
稀H2SO4
O CH3—C—OH+HO—C2H5
注：①是可逆反应，不能进行彻底。
②为酯化反应的逆反应，实质也
为取代反应
（2）碱性条件下的水解反应：
O CH3—C—OC2H5 + H-OH
O
NaOH
CH3—C—OH+HO—C2H5
CH3COOH+NaOH→：
O
CH3—C—OC2H5 + NaOH O CH3—C-ONa + HOC2H5
4、酯的物理性质
低级酯（分子里碳原子数较少、相对分子质
量较小的酯，）大多数酯熔点较低，不溶于
水，易溶于有机溶剂，密度比水小。通常是
具有芳香气味的液体。 高级酯（分子里碳原子数较多、相对分子质
量较大的酯）通常是固体，不一定有芳香气
味。
5.酯的水解反应
（1）酸性条件下的水解反应：
O CH3—C—O—C2H5 + H2O
用途：制肥皂（因肥皂的主要成分为硬脂酸钠）
思考：
日常生活中，为什么用热的纯碱液 洗涤炊具上的油污？
注：①在碱性条件下水解是不可逆 的，能进行到底。 ②酯水解，酸和碱是反应的催 化剂。
一.酯的认识
1.―酯”的含 义 羧酸(RCOOH)与醇(ROH)发生酯化反应
生成的有机物称作酯.
例：乙酸乙酯
O CH3—C—O—C2H5
2:酯的结构
O R—C—O—R’
酯的官能团为 ：
O —C—O—
（酯基）
3、酯的存在
酯广泛存在于自然界中。例如， 乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、 香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊 酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲 酸甲酯存在于丁香油中，等等。
稀H2SO4
O CH3—C—OH+HO—C2H5
注：①是可逆反应，不能进行彻底。
②为酯化反应的逆反应，实质也
为取代反应
（2）碱性条件下的水解反应：
O CH3—C—OC2H5 + H-OH
O
NaOH
CH3—C—OH+HO—C2H5
CH3COOH+NaOH→：
O
CH3—C—OC2H5 + NaOH O CH3—C-ONa + HOC2H5
4、酯的物理性质
低级酯（分子里碳原子数较少、相对分子质
量较小的酯，）大多数酯熔点较低，不溶于
水，易溶于有机溶剂，密度比水小。通常是
具有芳香气味的液体。 高级酯（分子里碳原子数较多、相对分子质
量较大的酯）通常是固体，不一定有芳香气
味。
5.酯的水解反应
（1）酸性条件下的水解反应：
O CH3—C—O—C2H5 + H2O
用途：制肥皂（因肥皂的主要成分为硬脂酸钠）
思考：
日常生活中，为什么用热的纯碱液 洗涤炊具上的油污？
注：①在碱性条件下水解是不可逆 的，能进行到底。 ②酯水解，酸和碱是反应的催 化剂。
酯和油脂
一、油脂的组成和结构： 油脂是由高级脂肪酸跟甘油生成的酯， 叫做甘油三脂。
油脂
油脂的是油和脂肪的总称 人们食用的动物脂肪、植物油（花生油、菜 油、豆油等）都称为油脂。在室温下呈液态 的称为油，呈固态的称为脂肪。 油大多来自植物的种子，脂肪一般来自动物 体。 油脂的化学组成是多种高级脂肪酸甘油酯。 油脂属于酯类。
第九ห้องสมุดไป่ตู้、酯和油脂
走进水果店,能闻到水果香味, 这种香味物质是什么?
酯
你知道吗？
生活中的酯类物质
含有：戊酸戊酯
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
第一节、酯
•一、 酯的结构和命名 •是酰基和烃氧基（-OR’）连接而成的化合物 O ‖ •通式： RCOOR′ RC-O-R′ •其中R和R′可以相同，也可以不同。
不饱和 脂肪酸 9-十八碳烯 酸
CH3（ CH2 ）14COOH
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
硬脂酸
油酸 亚油酸 亚麻酸
9,12-十八二 CH3（CH2）4CH=CH CH2CH=CH (CH2)7COOH 烯酸 9,12,15-十 八碳三烯酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH
（3）天然油脂大都为混甘油三酯，且 动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯 的混合物，无固定熔、沸点。
油脂中的高级脂肪酸
• 组成油脂的高级脂肪酸多数是含偶数碳原子的直链 高级脂肪酸，16-18最常见 种类 化学名 结构式 俗名 称
饱和脂 肪酸 十六碳酸 CH3（ CH2 ）14COOH 软脂酸
十八碳酸
脂肪的生理功能
1、储能供能 • 人体所需总能量的10%-40%由脂肪提供
• 脂肪燃烧产生大量热量 37.6KJ/g 是葡萄糖的 2.25倍 2、维持正常体温、防寒和保护内脏器官不受损 害 3、是脂溶性维生素A、D、E、K等的良好溶剂， 可促进机体对脂溶性维生素的吸收。
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供给脂溶性维生素，维生素A、D、 E都可溶解在油内才能输送到身体 的各部位，并被人体吸收。
……
C17H35COOH
硬脂酸
CH2-OH CH-OH
C17H33COOH
油酸
CH2-OH
丙三醇
C15H31COOH
软脂酸
高级脂肪酸
甘油
C17H35COOCH2
C17H33COOCH2
C17H35COOCH
结合油脂的有关性质，请讨论如何将 地沟油变废为宝（搜寻资料：北京每年产 生9万吨地沟油 如何变废为宝）
酯 油脂
写出乙酸跟乙醇反应生成乙酸乙 酯的化学方程式
苹果、香蕉、梨子等水果均有芳 香气味，你知道其中的原因吗？
• 苹果和香蕉里含有异戊酸异戊酯等，梨子 里含有乙酸异戊酯。
酯的物理通性： 一般密度比水小，难溶于水，易溶于乙醇、乙醚、
汽油、苯等有机溶剂。低级酯熔沸点较低，易挥发；
高级酯熔沸点较高，不易挥发。
③多吃富含维生素和纤 维素的鲜果和蔬菜食物 ④多饮水 ⑤食用适量醋 运动治疗 药物治疗 多运动
研究性学习：地沟油
各类劣质油的通称。分为 以下几类：一是将下水道中的 油腻漂浮物或者将酒楼的剩饭、 剩菜（通称泔水）经过简单加 工、提炼；二是劣质猪肉、猪皮提炼后产出的 油；极不卫生、含有毒素，主要危害物—黄曲 霉素的毒性是砒霜的100倍。地沟油不能食用
油：液态
脂肪：固态
油脂的物理性质
• 密度比水小，粘度比较大。 • 触摸时有滑腻感。 • 不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯 等有机溶剂。 • 没有固定的熔沸点。
人类的三大营养素之一，是热值最高 的营养物质，供给热量。
油脂
供给必需脂肪酸。有些脂肪酸，人体 不能合成，可以摄入油脂补充。如亚 麻酸、亚油酸、二十碳五烯酸（EPA）、 二十二碳六烯酸（DHA）等。
工业制皂简述
上层：高级
动、植物 油脂 (氢化) △
NaOH
混合液
胶状液体
NaCl固体
盐析
脂肪酸钠
下层：甘油、
NaCl溶液 上层
下层
肥皂
加填充剂,压滤干燥
提纯分离
甘油
ＣＯ２ 水
能量
氧化 分解
摄入 脂肪
脂肪酶
水解
甘油 脂肪酸
脂酰COA 转移酶酶 酯化
体内脂肪 （储存）
C17H35COOCH
C17H33COOCH2
【讨论】 油脂结构特点，可能具有的化学性质？
……
活动与ห้องสมุดไป่ตู้究
（1）在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪（如 牛油）6mL95%的乙醇，微热使脂肪完全溶解。 （2）在（1）的反应液中加入6mL40%的氢氧 化钠溶液，边搅拌边小心加热，直至反应液变 成黄棕色黏稠状。（检验是否水解完全？） （3）在（2）的反应液中加入6mL热的饱和食 盐水，搅拌，观察浮在液面上的固体物质。
C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯
C17H33COOCH
C17H33COOCH2 油酸甘油酯
C15H31COOCH2 C15H31COOCH C15H31COOCH2
软脂酸甘油酯
C17H35COOCH2
C17H33COOCH2
C17H33COOCH
C17H35COOCH2 C15H31COOCH2 C17H33COOCH C17H35COOCH2
应用：
新的调查显示，我国 18岁以上血脂异常人群 已经达到1.6亿。 血脂主要是指血清中的胆固醇和甘油三酯。 无论是胆固醇含量增高，还是甘油三酯的含 量增高，或是两者皆增高，统称为高血脂。
结合本课内容请给高血脂病人提些合 理化的建议 (分组讨论 时间2分钟）
饮食治疗 ①少吃肥猪肉 ②每餐应七、八分饱