2018年高考化学一轮复习每日一题酯和油脂、矿物油的区别和联系
化学选修5问答剖疑：问答5 生命中的基础有机化学物质问答剖疑 含解析 精品
【难点问答】1.油脂和酯有什么关系?【答案】油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。
属于酯类化合物。
常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
油脂属于酯类,但酯不一定是油脂。
油脂和酯的比较如下：油脂物质酯油脂肪组成含氧酸与醇反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪内联系油和脂肪统称为油脂,均属于酯2.油脂的水解反应又称为皂化反应吗?【答案】油脂只有在碱性条件下的水解反应才叫皂化反应。
3.油和矿物油的成分相同吗?【答案】不相同。
油属于油脂,成分为高级脂肪酸甘油酯;矿物油属于烃类物质。
4.如何鉴别植物油和矿物油?【答案】利用植物油在碱性条件下水解,向样品中加入含酚酞的NaOH溶液加热,溶液颜色变浅的为植物油,无现象的是矿物油。
5.平日家中做汤时放油,油浮在水面上还是溶于水中?为什么?【答案】油浮在水面上而不溶于水中;原因是食用油的密度比水的密度小且食用油不溶于水。
6.物品上黏附植物油,常常采用热的纯碱溶液洗涤,原因是什么?【答案】植物油是油脂,加热后的碳酸钠溶液碱性增强,油脂在其中水解比较彻底,产生可溶性物质。
7.天然油脂是纯净物还是混合物？【答案】天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
8.天然油脂有固定的熔点、沸点吗？【答案】因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。
组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。
一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。
饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
人教高一化学必修2-对比学习轻松掌握
对比学习轻松掌握糖类、油脂、蛋白质都是人类食物的重要成分，是烃及其衍生物知识的延续和发展。
为了更好地掌握本节的内容，我们可以用对比的方法复习一些容易混淆的知识。
1．油、脂、酯的对比油脂酯组成不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯有机酸或无机含氧酸与醇类反应的生成物（也有酚酯）状态常温下呈液态常温下呈固态常温下呈液态或固态存在油料作物的籽粒中动物脂肪中花草或动植物体内实例油酸甘油酯硬（软）脂酸甘油酯乙酸乙酯联系油和脂统称油脂，均属于酯类2．植物油与矿物油的对比实例物质类别水解反应区别的方法植物油花生油、豆油酯类物质能与NaOH溶液共热，植物油不分层，矿物油分层矿物油汽油、煤油、柴油等饱和烃、不饱和烃不能3．酯的水解反应与皂化反应的对比反应类型对象反应条件实例酯的水解反应水解（取代）反应酯酸性或碱性乙酸乙酯皂化反应水解（取代）反应油脂只能是碱性硬脂酸甘油酯4．蛋白质盐析与变性的对比盐析变性概念蛋白质在某些盐的溶液中溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下，性质发生改变而凝结起来特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、甲醛等用途提纯蛋白质杀菌消毒5. 糖类水解的对比C12H22O11（蔗糖）+H2O C6H12O6（葡萄糖）+ C6H12O6（果糖）C12H22O11（麦芽糖）+H2O2C6H12O6（葡萄糖）(C6H10O5)n（淀粉或纤维素）+n H2O n C6H12O6（葡萄糖）。
酯和油脂
一、酯 酸和醇 1.概念:______发生酯化反应生成的一类有机化 合物。 2.结构简式:___________,(R、R′为相同或不同
的烃基),决定其化学性质的原子团为________。 3.物理性质 难溶于水,易溶于有机溶剂 溶解性:_________________________, 比水小 密度:_______, 相对分子质量较小的酯大都有芳香气味 气味:___________________________________。
4.甲、乙、丙三人分别将乙酸与乙醇反应,并将生 成的乙酸乙酯提纯。在未用指示剂的情况下,他们 都是先加入NaOH溶液中和过量的酸,然后用蒸馏 的方法将酯分离出来。他们得到的结果却不同: (1)甲得到了不溶于水的中性酯；(2)乙得到了显 酸性的酯的混合物；(3)丙得到大量水溶性物质。 试分析产生上述各种结果的原因。 甲_____________________________； 乙_____________________________； 丙_____________________________。
解析: 甲、乙、丙三人都是先加入NaOH溶液 中和过量的酸,然后用蒸馏的方法将酯分离出来。 显然加入的NaOH不仅能中和酸,而且能使酯水 解；由于均未用指示剂,所以加入的NaOH溶液 的量很难控制。当加入的NaOH溶液过量时,就 会出现丙的情况；当加入的NaOH溶液不足时, 酸未完全中和就会出现乙的情况；当加入的 NaOH溶液恰好中和酸或略微过量时,就会出现 甲的情况。 答案: 加入的NaOH溶液恰好中和酸或略微过 量 加入的NaOH溶液不足,酸未完全被中和 加入的NaOH溶液过量,不仅中和了酸,而且酯已 经完全水解
1.(2010·桂林高一检测)从植物的果实和花里提 取低级酯应采用的方法是( ) A.加氢氧化钠溶液溶解后分液 B.加水溶解后分液 C.加酸溶解后蒸馏 D.加有机溶剂溶解后分馏 解析: 由于酯可以在碱或酸中水解,故A、C项 不正确；又由于酯不溶解在水里,故B不正确； 可利用酯在有机溶剂里溶解度大的性质用有机 溶剂溶解再分馏。故D正确。 答案: D
2018版 专题3 第2单元 第3课时 酯 油脂
[认知升华] 1．油脂与酯的关系
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2．油脂和矿物油的区别和联系
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注意：“酯”和“脂”的意义不同，不要混用。一定程度上来说，“脂”是 “酯”的一种。“油脂”不能写成“油酯”；“油脂”是油和脂肪的总称。
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[题组· 冲关] 题组 油脂的组成和性质
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[题组· 冲关] 题组 酯的结构与性质 )
1．(双选)下列关于乙酸乙酯的叙述中，不正确的是( A．乙酸乙酯不溶于水，密度比水的小 B．乙酸乙酯易溶于饱和Na2CO3溶液 C．乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于酸性条件 D．乙酸乙酯在任何条件下都易水解
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【解析】 酯类物质难溶于水，密度比水小，A正确；乙酸乙酯在饱和 Na2CO3溶液中溶解度更小，B错误；乙酸乙酯在碱性条件下水解程度较大，C正 确，D错误。
3．区别植物油和矿物油的正确方法是( A．加水，振荡 C．加Na2SO4溶液
)
B．加NaOH溶液，煮沸 D．直接观察
【解析】 植物油与矿物油外观相似，均难溶于水，且均比水的密度小， A、D错误；加入NaOH溶液，煮沸，溶液不再分层的是植物油，无变化的是矿物 油，B正确；C项，均无明显变化。
【答案】 B
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3．化学性质 以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式。 (1)酸性水解
2SO4 CH3COOCH2CH3＋H2O稀H △ CH3CH2OH＋CH3COOH
。
△ CH COONa＋CH CH OH CH3COOCH2CH3＋NaOH――→ 3 3 2
高三一轮复习-化学 油脂-
思考3、怎样用化学方法区分植物油与矿物油？ 与热的NaOH共热
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中含较多不饱和键时大
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
❖2．肥皂的去污原理
❖ （1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团，极易 溶于水，具有亲水性；
❖ （2）憎水基（疏水基）－－肥皂结构 中的烃基－R，不溶于，但极易溶于 有机溶剂，具有亲油性质；
❖ （3）肥皂的去污过程
C17H35
亲油基
COO -
亲水基
缺点：不适合在硬水中使用
2 如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为简单甘油 酯 ； 如 果 R1 、 R2 、 R3 不 相 同，称为混合甘油酯。
简单甘油酯和混合甘油 酯均为纯净物
3 天然油脂大都为混甘油酯， 且动、植物体内的油脂大 都为多种混甘油酯的混合 物，无固定熔沸点。
思考1、 脂与酯的区别 油脂是酯类，但酯类不一定是油脂
生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
一、油脂的组成和结构： 仅含CHO三元素
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂 酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
油脂的结构
O R1 C O CH2
O R2 C O CH
O
R3 C O CH2
1 R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
2018高考综合复习之油脂
以实验析出的不是酸应该是盐。
[答案] CD
提示：不正确。油脂在碱性 条件下生成的高级脂肪酸盐 是肥皂的成分，其密度小于 水，应浮于液面上。
3．分类 单甘油酯： R1、R2、R3 相同；混甘油酯： R1、R2、R3不 同。天然油脂是以 混甘油酯 为主要成分的混合物。
4．油和脂肪
(1)油：常温下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是 不饱和 脂肪酸，烃基中不饱和键较多。 (2)脂肪：常温下呈固态的油脂叫 脂肪 ，脂肪水解得到的 主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基。
油
物质 脂肪 固态或半固态
脂
矿物油 油 液态 液态 具有烃的性质，不
性质 具有酯的性质，能水解，有的
油脂兼有烯烃的性质
鉴别
能水解
加含酚酞的NaOH溶液，加热， 加含酚酞的NaOH溶 红色变浅 液，加热，无变化
石油、牛油、甘油都称作油，但从化学组成和分子结构看，
它们是完全不同的。下列说法正确的是
(
(
)
[解析]
油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，形成A
的酸不是高级脂肪酸；形成B的酸不是高级脂肪酸，且形 成B的醇也不是甘油；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。 [答案] C
油脂与矿物油的区别
油 物质 脂肪 组 成 油 多种烃(石油及其分 馏产品)的混合物 脂 矿物油
多种高级脂肪酸的甘油酯 含饱和烃基多 含不饱和烃基多
专题 5 生命 活动 的物 质基 础
第 一 单 元 糖 类 油 脂
晨背关键语句
第 二 课 时 油 脂
理 解 教 材 新 知
知识点一
知识点二
考向一 考向二
把握热点考向
随堂基础巩固
应用创新演练 课时跟踪训练
油脂(知识点归纳及例题解析)
第一节油脂[学习目标定位] 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。
1．营养素是食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分。
人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，统称为六大营养素。
每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分糖类维生素、无机盐蛋白质脂类蛋白质2.油脂广泛分布在各种植物种子、动物的组织和器官中，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。
常温下，植物油呈液态，称为油，动物油呈固态，称为脂肪，两者合称为油脂。
3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：实验操作实验现象实验结论(1)向盛有 2 mL水的试管中滴入1滴豆油，振荡油和水迅速分层且豆油漂浮在水面上油脂不溶于水，且油脂的密度比水小(2)向盛有 2 mL汽油的试管中滴入1滴豆油，振荡液体不分层油脂易溶于有机溶剂(3)分别向两支平放的试管口滴2滴豆油和水，将试管慢慢竖直豆油滴落的慢油脂的粘度比水大探究点一油脂的组成和结构1．自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。
其结构可以表示为，(1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。
天然油脂大多数都是混合甘油酯。
(2)酯和油脂的区别酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
2．组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。
常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。
(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。
人教有机化学第一轮复习课时考点8 酯和油脂
高考化学精品资料课时考点8 酯和油脂考点阐释：1.掌握酯的分子结构主要化学性质2.了解酯在自然界中的存在和用途3.了解酯的分类和命名重点: 乙酸乙酯的化学性质一、基础巩固1．（6分）可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层2．（6分）油脂是油与脂肪的总称。
它是多种高级脂肪酸的甘油脂。
油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(C=C)有关的是( )A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质3. （6分）A、B、C、D都是含碳、氢、氧的单官能团化合物，A水解得B和C，B氧化可以得到C或D，D氧化也得到C。
若M(X)表示X的摩尔质量，则下式中正确的是( )A.M(A)=M(B)+M(C)B.2M(D)=M(B)+M(C)C.M(B)＜M(D)＜M(C)D.M(D)＜M(B)＜M(C)4．（6分）下列各组混合物，不管以任何比例混合，只要总质量固定，经过燃烧后产生CO2的量为一定恒定值的是A．甲醛和甲酸甲酯B．乙醇和乙酸C．丙烯和丙烷D．乙炔和苯蒸气5．（6分）油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是A.衣服上的油脂可用汽油洗去B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质6．（6分）有机物甲经氧化后得乙（化学式为C2H3O2Cl），而甲经水解得丙。
1mol丙和2mol乙反应得到一种含氯的酯（C6H8O4C l2）。
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酯和油脂、矿物油的区别和联系
高考频度：★★☆☆☆难易程度：★★☆☆☆
典例在线
一种有机物的结构简式为完成下列问题：
完成下列问题：
(1)该化合物含有的官能团是_______(填名称)。
(2)该化合物的类别是_______(填字母序号，下同)。
A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 E.混合甘油酯
(3)该化合物与水的混合物_______。
A．与水互溶
B．不溶于水，水在上层
C．不溶于水，水在下层
(4)该物质是否有固定熔、沸点________(填“是”或“否”)。
(5)与该物质能反应的物质有______。
A．NaOH溶液 B．碘水 C．乙醇 D．乙酸 E．H2
【参考答案】(1)碳碳双键和酯基 (2)B、C
(3)C (4)是 (5)A、B、E
【试题解析】(1)由有机物的结构简式可知其分子结构中含碳碳双键和酯基官能团。
(2)该化合物属于酯和油脂。
(3)因该化合物为油脂，它难溶于水，密度比水小。
(4)该油脂是纯净物，有固定的熔、沸点。
(5)根据该油脂中含有的官能团判断它能与I2、H2发生加成反应，能在NaOH溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。
解题必备
酯和油脂、矿物油的区别和联系
机物，如
密度都比水小，都不溶于水，常见酯、脂肪有香味而矿物油没有可发生氢化反应(加
学霸推荐
1．一些不法分子受利益驱动，销售从下水道和泔水中提取的“地沟油”。
一旦被人食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
下列说法不正确的是 A ．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物 B ．通过油脂的碱性水解来制肥皂
C ．变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂发生了水解反应
D ．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，变废为宝
2．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。
某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C 6H 14O 的物质。
下列分析不正确的是 A ．C 6H 14O 分子中含有羟基
B ．
C 6H 14O 可与金属钠发生反应 C ．实验小组分离出的酯可表示为C 8H 14O 2
D ．这种酯与辛酸互为同分异构体
3．一种油脂A 的分子组成与结构如图所示，其相对分子质量为888，C 17H 35—和C 17H x —都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。
回答下列问题。
(1)A 的分子式是________。
(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是________________________________________________。
(3)A有油脂类的同分异构体，除它本身以外还有________种(不考虑C17H35—和C17H x—内部结构的变化)，
由A组成的油脂是纯净物还是混合物？ ________。
(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35—，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高级脂肪
酸的烃基都是C17H x—，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。
从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是________________________。
(5)A发生皂化反应的离子方程式是________。
4．地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。
地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。
长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
根据以上信息和相关知识回答下列问题：
(1)下列说法正确的是。
A．掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同
B．淀粉和油脂都是高分子化合物
C．可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂
D．纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团
(2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作
用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。
I.试写出油酸甘油酯(－R为CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)6CH2－)。
“酸败”过程中水解的化学方
程式。
Ⅱ.工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在Ni催化作用下与H2发生，1mol 油酸甘油酯最多消耗 mol H2。
答案
1．【答案】C
【解析】本题考查油脂的性质。
A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物，正确；B．油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠，是制肥皂的主要原料，正确；C．变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂发生了氧化反应，错误，D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，变废为宝，正确。
答案选C。
3．【答案】(1)C57H108O6
(2)分子内含有碳碳双键，能与溴发生加成反应
(3)1 纯净物
(4)油脂在通常状况下的状态与高级脂肪酸烃基的饱和程度有关，高级脂肪酸烃基饱和程度高的油脂是固
体，高级脂肪酸烃基饱和程度低的油脂是液体
(5)+3OH−2C17H35COO−+ C17H33COO−+
【解析】(1)已知相对分子质量，分子组成中只有氢原子数是未知的，则求出x的值后即可写出a的分子式。
(2)在(1)中求出的C17H x—是C17H33—，它比C17H35—少2个氢原子，则C17H33—中有1个碳碳双键。
含碳碳双键的有机物能与溴发生加成反应，因而使溴的四氯化碳溶液褪色。
(3)在油脂类物质范围内找A 的同分异构体，只要将C17H33—与跟它相邻的C17H35—换位即可。
A表示的是一种分子的组成与结构，由同种分子组成的物度是纯净物。
(4)这里要抓住C17H35—是饱和烃基、C17H33—是不饱和烃基进行分析归纳。
(5)皂化反应即油脂在碱性条件下的水解反应。
4．【答案】(1)CD
(2)I.
Ⅱ.3
(2)I.在微生物作用下发生水解生成CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOH 。
Ⅱ.1 mol油酸甘油酯含有3 mol C＝C键，所以最多消耗3 mol H2。
不饱和油脂的“酸败”是由于分子中含有不饱C＝C键，通过加氢反应生成碳碳饱和键就能延缓不饱和油脂的“酸败”。