酯和油脂
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酯和油脂
①碱性的条件下水解
皂化反应，工业制肥皂
②酸性条件下水解：工业制硬脂酸和甘油
思考：在日常生活中，我们经 常使用热的纯碱（碳酸钠）水 溶液（显碱性）洗涤灶具上的 油垢，请 你分析这是利用了什 么原理？
1．下列叙述中，错误的是（
（A）油脂属于酯类
B
）
（B）油脂有固定的熔点
（C）油脂属于混合物 （D）油脂的氢化也叫油脂的硬 化 2．关于油脂的叙述中，不正确的是（
加6滴乙酸 加6滴乙酸 乙酯,0.5mL 乙酯0.5mL 稀硫酸和 氢氧化钠和 5.0mL水 5.0mL水
步骤2
三支试管同时放入70~80℃的水浴中加 热,闻各试管中的气味
现象
乙酸乙酯的 气味很浓
未发生水解
略有乙酸乙 没有乙酸乙 酯的气味 酯的气味 大部分水解 全部水解
结论
有关的化学方程式:
CH3COOC2H5+H2O 酸
（1）存在
（2）组成：高级脂肪酸和甘油组成的酯。 高级脂肪酸(C6-C26)，如： 哪些物质中 含有
软脂酸C15H31COOH、
硬脂酸C17H35COOH、 油酸 C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH
练习：写出硬脂
酸与甘油的酯化 反应方程式。
甘油：C3H5(OH)3
油脂都是混合物
（3）油脂的水解
△
CH3COOH+C2H5OH(酸性水解)
CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa +C2H5OH(碱性水解)
酯化反应
反应关系
催化剂
水解 ⇌
CH3COOC2H5+H2O
CH3COOH+C2H5OH
稀H2SO4或NaOH 催化剂 浓H2SO4 溶液 吸水剂，提高 NaOH中和酯水解 催化剂的 乙酸和乙醇的 生成的乙酸，提 其他作用 转化率 高酯的水解率 酒精灯火焰加 加热方式 热水浴加热 热
皂化反应，工业制肥皂
②酸性条件下水解：工业制硬脂酸和甘油
思考：在日常生活中，我们经 常使用热的纯碱（碳酸钠）水 溶液（显碱性）洗涤灶具上的 油垢，请 你分析这是利用了什 么原理？
1．下列叙述中，错误的是（
（A）油脂属于酯类
B
）
（B）油脂有固定的熔点
（C）油脂属于混合物 （D）油脂的氢化也叫油脂的硬 化 2．关于油脂的叙述中，不正确的是（
加6滴乙酸 加6滴乙酸 乙酯,0.5mL 乙酯0.5mL 稀硫酸和 氢氧化钠和 5.0mL水 5.0mL水
步骤2
三支试管同时放入70~80℃的水浴中加 热,闻各试管中的气味
现象
乙酸乙酯的 气味很浓
未发生水解
略有乙酸乙 没有乙酸乙 酯的气味 酯的气味 大部分水解 全部水解
结论
有关的化学方程式:
CH3COOC2H5+H2O 酸
（1）存在
（2）组成：高级脂肪酸和甘油组成的酯。 高级脂肪酸(C6-C26)，如： 哪些物质中 含有
软脂酸C15H31COOH、
硬脂酸C17H35COOH、 油酸 C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH
练习：写出硬脂
酸与甘油的酯化 反应方程式。
甘油：C3H5(OH)3
油脂都是混合物
（3）油脂的水解
△
CH3COOH+C2H5OH(酸性水解)
CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa +C2H5OH(碱性水解)
酯化反应
反应关系
催化剂
水解 ⇌
CH3COOC2H5+H2O
CH3COOH+C2H5OH
稀H2SO4或NaOH 催化剂 浓H2SO4 溶液 吸水剂，提高 NaOH中和酯水解 催化剂的 乙酸和乙醇的 生成的乙酸，提 其他作用 转化率 高酯的水解率 酒精灯火焰加 加热方式 热水浴加热 热
酯和油脂
不易溶于水
较大
易溶于有机溶剂 有明显的滑腻感
油脂概述 物理性质 化学性质
氢化反应 水解反应
探究实践
探究实验：
设计方案检验不饱和脂肪酸甘油酯中的碳碳双键。
操作：向溴水中加入液态油 现象：溴水褪色 结论：液态油中含有碳碳双键（不饱和成分）
氢化反应
油脂概述 物理性质 化学性质
_ 水解反应
2.化学性质 （1）油脂的氢化 油脂的硬化反应
探究实践
Ni
＋ 3H2
Δቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
油酸甘油酯
硬脂酸甘油酯（脂肪）
油脂概述 物理性质 化学性质
氢化反应 水解反应
探究实践
液态油含碳碳双键，与H2发生加成反应，此过程叫做油脂的氢化, 又叫油脂的硬化。这样得到的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。
氢化用途：a.使物质更易保存、不易（氧化）变质 ；
b.方便运输。
油脂概述 物理性质
硬脂酸甘油酯
硬脂酸酸钠
（肥皂的有效成分）
甘油
油脂概述 物理性质
— 皂化反应 应用
1.肥皂的制取：
化学性质
氢化反应 水解反应
探究实践
油脂 热水 氢氧化钠 酒精
皂化锅
混合加热 搅拌
高级脂肪酸 钠 甘油 水 酒精
盐析
加食盐颗粒 加热搅拌
上层：高级脂 肪酸钠
下层：甘油、 食盐与水混合
液
加入填充剂 过滤
油脂概述 物理性质 化学性质
（2）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂 大都为多种混合甘油酯的混合物 ——无固定熔、沸点
（3）R、R'、R"可以代表饱和烃基或不饱和烃基
思考：油脂是否属于高分子化合物？
酯和油脂
酒精灯火焰加热
酯化反应 取代反应
热水浴加热
水解反应 取代反应
练习2：
变式练习1
变式练习1：B
油脂在酸性条件下水解
0
硬脂酸
利用该反应可制取硬脂酸，甘油
油脂在碱性条件下水解----皂化反应
甘油
利用该反应可制取肥皂（C17H35COONa）和甘油
制皂过程
脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等)
填充剂
，
甘油酯
油脂是一类特殊的酯
ห้องสมุดไป่ตู้
思考:高级脂肪酸、油脂是否属于高分子化合物？
创设情境 激发动机 【学习目标】
酯和油脂
1.了解酯和油脂的组成和结构，掌握其主要性质和应用。
2、学习通过分析结构认识性质的认识方法。
3.认识条件控制对有机化学反应的影响。
【课堂探究】
一：酯的化学性质
水解反应 属取代反应 ⑴酸性条件：
HCOOC2H5+ NaOH
CH3COOCH3+H2O 高级脂肪酸 甘油
△
HCOONa + C2H5OH
CH3COOH+CH3OH
预习检测 B D
××√√
预习点拨：
酯和油脂的比较 酯 油脂
类别 结构 特点 联系
由无机含氧酸或有机酸 由高级脂肪酸与 与醇反应生成的一类有 甘油反应生成的 机物RCOOR
分割法灵活使用 变式练习2：C
C5H10O2
羧酸 醇或酚
1
有 序 性
2
4 3 2
4 2
3
4
1 1 2
【练习4】 羧基回头变酯基 邻、间、对关系
C7H6O3
羧酸 HCOOH 醇或酚
酯和油脂
硬脂酸
CH2OH
甘油
b. 油脂的水解
② 碱性水解——皂化反应
肥皂的 有效成
C17H35COOCH2
分 CH2OH
C17H35COOCH + 3NaOH
3C17H35COONa + CHOH
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油脂
硬 脂 酸 钠 CH2OH
甘油
注：NaOH的作用：催化剂和反应物
工业制皂简述
思考：
1、为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油 是固态的？
2、我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音 相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
3、猪油、花生油、豆油、汽油、煤油、柴油都是油， 它们是同一类物质吗？
油脂 olein
油 (液态，如植物油脂)
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油 于
酯 脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
硬脂酸甘油酯
油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬 化或油脂的固化。即是将不饱和的液态油变成 饱和的固态脂。
b. 油脂的水解
① 酸性水解（制备高级脂肪酸和甘油）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3 H2O
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
CH2OH 3C17H35COOH + CHOH
(1)组成：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。
(2)分类：a. 根据组成结构：单甘油酯、混甘油酯 b. 根据状态：油(不饱和脂肪酸甘油酯)、脂肪(饱和脂肪酸甘油酯)
2. 物理性质 3. 化学性质 a. 油脂的氢化
b. 油脂的水解
酸性水解 碱性水解（皂化反应）
油脂 olein
酯和油脂
（2）油脂的物理性质：
不溶于水，密度比水小，易溶于有机 溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）。 （3）油脂的化学性质： 在人体内氧化分解，释放出热量。
4．油脂的作用：
油脂在人体内被消化，氧化分解，释放
出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2
倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。
如果人体摄 入的油脂过多 会怎样呢？
这些人摄 入的油脂很 少怎么也会 肥胖呢？
如果摄入的碳水化合物（糖类）过多， 会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成 肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚
至是肝硬化。
因为怕胖，我不吃 脂 类食物，只能增 加碳 水化合物来弥 补肌体 需要的能量。
饮食习惯是否科学？
一．油脂的分类
1．植物油脂呈液态，称为油
C17H33 C17H33 C17H33
C17H35
＋ 3H2
催化剂
加压、加热
C17H35 C17H35
油酸甘油酯 （油）
硬脂酸甘油酯 （人造脂肪）
硬化油
再 见
油 油 脂
2．如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油
脂
肪
1．动物油脂呈固态， 称脂肪
属 于 酯 类
2．如：猪油、牛油
油脂的组成与结构
R1 R2 R3
O C O CH2 O C O CH O C O CH2
R1、R2、R3
代表烃基
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 硬脂酸、软脂酸、油酸
1．所谓酯是指酸（羧酸或无机含氧酸）跟醇发生 酯化反应得到的产物。 饱和一元酯的通式: CnH2nO2 2．酯的存在与制备 羧酸与醇反应：
CH3COOH + H18OC2H5 → CH3CO18OC2H5 + H2O
酯和油脂课件
解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是 中的碳氧
本 课 时 栏 目 开 关
单键， 原有机物分子里有 2 个这样的原子团， 故它水解生成 3 种新物质：① ③ 。 ②HOCH2CH2OH
学习· 探究区
第3课时
这 3 种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与① 生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与 ③生成链状酯。 水解生成的新物质中①的相对分子质量最大， 并且①与①生成链状酯分子时脱去 1 个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去 2 个水分子。
本 课 时 栏 目 开 关
乙酸丁酯 。
(2)三种有机物中互为同分异构体的是 ①和② 。
知识· 回顾区
第3课时
本 课 时 栏 目 开 关
(3)三种有机物在结构上的共同点是 分子中都含有
结构 。
(4)由(3)可知含有 结构的有机化合物称为酯。
知识· 回顾区
第3课时
2.酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存 在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯 存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中等。阅 读教材并结合生活经验，回答酯的下列物理性质： (1)溶解性： 难 溶于水， 易 溶于有机溶剂。 (2)密度： 比水小 。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有 芳香 气味。
本 课 时 栏 目 开 关
解析
该有机物除了含有碳氢元素外，还含有氧元素，不
属于烃；酯类大都难溶于水；该有机物与 NaOH 溶液混合 可发生水解反应，1 mol 该有机物只能消耗 1 mol NaOH。
学习· 探究区
第3课时
2.有机物
是一种酯。参照
乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸 性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分 子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新 生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________。
本 课 时 栏 目 开 关
单键， 原有机物分子里有 2 个这样的原子团， 故它水解生成 3 种新物质：① ③ 。 ②HOCH2CH2OH
学习· 探究区
第3课时
这 3 种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与① 生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与 ③生成链状酯。 水解生成的新物质中①的相对分子质量最大， 并且①与①生成链状酯分子时脱去 1 个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去 2 个水分子。
本 课 时 栏 目 开 关
乙酸丁酯 。
(2)三种有机物中互为同分异构体的是 ①和② 。
知识· 回顾区
第3课时
本 课 时 栏 目 开 关
(3)三种有机物在结构上的共同点是 分子中都含有
结构 。
(4)由(3)可知含有 结构的有机化合物称为酯。
知识· 回顾区
第3课时
2.酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存 在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯 存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中等。阅 读教材并结合生活经验，回答酯的下列物理性质： (1)溶解性： 难 溶于水， 易 溶于有机溶剂。 (2)密度： 比水小 。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有 芳香 气味。
本 课 时 栏 目 开 关
解析
该有机物除了含有碳氢元素外，还含有氧元素，不
属于烃；酯类大都难溶于水；该有机物与 NaOH 溶液混合 可发生水解反应，1 mol 该有机物只能消耗 1 mol NaOH。
学习· 探究区
第3课时
2.有机物
是一种酯。参照
乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸 性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分 子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新 生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________。
高一化学酯和油脂
酯的合成
醇和羧酸在浓硫酸催化下加热脱水形成酯。
酯的反应
酯的水解、醇解、氨解、醇解反应。
02
酯的种类和性质
乙酸乙酯的性质和合成
乙酸乙酯是一种具有芳香气味的无色透明液体，易挥发，难 溶于水，可混溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
合成方法：醇和羧酸通过酯化反应生成酯，其中乙酸和乙醇 反应生成乙酸乙酯，化学方程式为：CH₃-COOH+CH₃CH₂OH → CH₃-COOC₂H₅+H₂O
某些酯类物质如胆固醇，摄入 过多可能会增加心血管疾病的
风险。
酯和油脂对环境的影响与防治
01
02
03
污染空气
酯和油脂在高温下会分解 产生有害气体，污染空气 环境。
水质污染
将废弃的油脂随意倾倒进 河流，会导致水质污染， 影响水生生物的健康。
有害土壤
如果将废弃的酯和油脂随 意倾倒在土壤中，会破坏 土壤结构，影响农作物的 生长。
研究酯和油脂的意义
促进有机化学发展
酯和油脂是有机化学中一类重要的化合物，其结构和性质的研究有助于深化 对有机化学领域的认识和理解。
实际应用价值
酯和油脂在现实生活中具有广泛的应用价值，如食品、药物、化妆品和塑料 等行业。对其合成和应用的研究有助于解决现实问题。
酯和油脂的发展趋势与展望
绿色化学方向
随着绿色化学的发展，酯和油脂的合成方法也朝 着环保、高效的方向发展。例如，研究使用绿色 催化剂、优化反应条件等。
低级酯（乙酸乙酯、乙酸丙酯等）和高级酯（硬脂酸甘油酯 、棕榈酸甘油酯等）。
酯和油脂的性质与结构
酯的性质
低级酯具有芳香气味，高熔点，难溶于水，易溶于有机溶剂；高级酯通常为 液体或低熔点固体，具有固定的熔点和沸点。
醇和羧酸在浓硫酸催化下加热脱水形成酯。
酯的反应
酯的水解、醇解、氨解、醇解反应。
02
酯的种类和性质
乙酸乙酯的性质和合成
乙酸乙酯是一种具有芳香气味的无色透明液体，易挥发，难 溶于水，可混溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
合成方法：醇和羧酸通过酯化反应生成酯，其中乙酸和乙醇 反应生成乙酸乙酯，化学方程式为：CH₃-COOH+CH₃CH₂OH → CH₃-COOC₂H₅+H₂O
某些酯类物质如胆固醇，摄入 过多可能会增加心血管疾病的
风险。
酯和油脂对环境的影响与防治
01
02
03
污染空气
酯和油脂在高温下会分解 产生有害气体，污染空气 环境。
水质污染
将废弃的油脂随意倾倒进 河流，会导致水质污染， 影响水生生物的健康。
有害土壤
如果将废弃的酯和油脂随 意倾倒在土壤中，会破坏 土壤结构，影响农作物的 生长。
研究酯和油脂的意义
促进有机化学发展
酯和油脂是有机化学中一类重要的化合物，其结构和性质的研究有助于深化 对有机化学领域的认识和理解。
实际应用价值
酯和油脂在现实生活中具有广泛的应用价值，如食品、药物、化妆品和塑料 等行业。对其合成和应用的研究有助于解决现实问题。
酯和油脂的发展趋势与展望
绿色化学方向
随着绿色化学的发展，酯和油脂的合成方法也朝 着环保、高效的方向发展。例如，研究使用绿色 催化剂、优化反应条件等。
低级酯（乙酸乙酯、乙酸丙酯等）和高级酯（硬脂酸甘油酯 、棕榈酸甘油酯等）。
酯和油脂的性质与结构
酯的性质
低级酯具有芳香气味，高熔点，难溶于水，易溶于有机溶剂；高级酯通常为 液体或低熔点固体，具有固定的熔点和沸点。
高中化学复习教案-酯和油脂
第3课时酯和油脂1．了解酯的组成、物理性质和水解反应。
(重点)2．了解油脂的组成、性质及应用。
(重点)酯[基础·初探]1．概念酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
2．结构简式R1—COO—R2(R1可以是H)。
3．物理性质(1)溶解性：难溶于水,易溶于有机溶剂。
(2)密度：比水小。
(3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。
4．化学性质(乙酸乙酯的水解反应)实验操作现象及结论反应方程式现象：无明显现象结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解—现象：油状层液体减少,有一点儿醋的气味结论：酸性条件下乙酸乙酯发生部分水解反应CH3COOCH2CH3＋H2O稀硫酸△CH3COOH＋CH3CH2OH现象：分层现象及酯的气味消失结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于完全CH3COOC H2CH3＋NaOHCH3COONa ＋CH3CH2OH [思考探究]1．在酸性条件下的水解产物是什么？【提示】CH3COOH和C2H5—18OH。
2．能用NaOH溶液除去乙酸乙酯中的乙酸吗？【提示】不能。
因为CH3COOCH2CH3＋NaOH―→CH3COONa＋CH3CH2OH。
[认知升华]酯化反应与酯的水解反应的比较【温馨提醒】酯化反应和酯在酸性条件下的水解都是可逆反应,酯在酸性条件下水解不完全,所以化学方程式中用“”；在碱性条件下,由于生成的酸与碱反应,促使酯完全水解,所以化学方程式中用“―→”。
水解反应也是取代反应。
[题组·冲关]题组1酯化反应与酯的水解反应的比较1．下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是()A．两个反应均可采用水浴加热B．两个反应使用的硫酸作用完全相同C．两个反应均可看作取代反应D．两个反应一定都是可逆反应【解析】酯化反应温度较高,需要采用酒精灯加热,选项A错误；酯化反应中使用的是浓硫酸,作用为催化剂和吸水剂,而酯的水解反应中使用的是稀硫酸,作用只是催化剂,选项B错误；酯的碱性水解,不是可逆反应,选项D错误。
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2019/5/31
18
糖类、油脂、蛋白质的性质
3、葡萄糖所不具有的性质是( D ) A.和新制Cu(OH)2发生氧化反应 B.和银氨溶液发生氧化反应 C.和酸发生酯化反应 D.和NaOH溶液反应
4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，
可以选用的方法是（ AD）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
6、血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质， 经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分 子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的 最低相对分子质量是多少？
解 所析以：；由Mr(于血A红r(F蛋e白)/)M=r(血0A.红r3(F蛋4% e白) )=0.34%
= 56
0.34%
=16471
2019/5/31
21
现象：试管壁上有光亮如镜的银镜产生。
2019/5/31
14
糖类、油脂、蛋白质的性质
思考题：
患有糖尿病的人的尿液 中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否 患有糖尿病？
2019/5/31
15
糖类、油脂、蛋白质的性质
⑵、淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变 蓝 。
⑶、蛋白质的特征反应 ①、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸 变 黄。 ②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦的羽气毛味。
H CO
H
H C OH
HC
H C OH
C
H C OH
HC
H C OH
HC
H C OH
HC
H
HC
葡萄糖的结构式
H
葡萄糖和果糖互为 同分异构体
互为 同分异构体。
OH
O OH OH OH OH
果糖的结构式
，蔗糖和麦芽糖
2019/5/31
7
糖类、油脂、蛋白质的性质
思考：淀粉和纤维素是否互为同 分异构体？为什么？
1、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ A ）
A.蛋白质 B.糖类 C.油脂
D.淀粉
2、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( C ) A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2， 观察发生的现象 C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
D.灼烧
2019/5/31
19
糖类、油脂、蛋白质的性质
5、新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但 却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：
判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?
能，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制 Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。
2019/5/31
20
糖类、油脂、蛋白质的性质
新课标人教版高中化学课件系列
化学 必修2 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质
第1课时
2019/5/31
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
1
糖类、油脂、蛋白质的性质
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
2019/5/31
2
糖类、油脂、蛋白质的性质
在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大 营养物质包括：糖类 油脂 蛋白质
维生素 无机盐 水
人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
2019/5/31
3
糖类、油脂、蛋白质的性质
糖
类
蛋白质
2019/5/31
油脂
植物油
动物脂肪
4
糖类、油脂、蛋白质的性质
单糖 糖 双糖 类
组成元素
C、H、O C、H、O
多糖 C、H、O
表3-3
代表物
代表物分子
葡萄糖、果糖 C6H12O6
实 验 步 骤 ： 在 一 试 管 中 加 入 2mL10%NaOH 溶 液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖， 加热。
现象： 产生砖红色沉淀。
2019/5/31
13
糖类、油脂、蛋白质的性质
②与银氨溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的 AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2 ％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止 （这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡 萄糖，水浴加热。
一个单糖分子中有6个碳原子，一 个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两 倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍； 多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖 类也称为碳水化合物。
2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油 油 脂
脂肪
蛋白质
C、H、O
C、H、O C、H、O N、S、P
植物油
动物脂肪 酶、肌肉、 毛发等
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接成 的高分子
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糖类、油脂、蛋白质的性质
学与问
1、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分 子组成上各有什么特点？
4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质 吗？
汽油、石油和花生油不是同一种物质，石
油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油
是烃的衍生物的一种——酯。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
5、你喜欢吃糖吗？
有甜味的物质就是糖吗？ 糖一定有甜味吗？
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糖类、油脂、蛋白质的性质
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 固态） 油（植物油脂 液态） 物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
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糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5
实验内容Biblioteka 实验现象葡萄糖淀粉
蛋白质
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糖类、油脂、蛋白质的性质
⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的通式虽然都是 (C6H10O5)n，但 组成分子的n值不同，它们的分子式 不同。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有 何区别？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂 称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级 脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级 脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
实验3-5
实验内容 葡萄糖 (醛基)
淀粉
蛋白质
实验现象
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应有银镜生成
在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
硝酸使蛋白质颜色变黄 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
Thanks 谢谢您的观看！
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