《医用化学》第十三章

O
CH2 O
C C17H33 O
CH O C C17H33 O
CH2 O C C17H33
α CH2 O β CH O α′ CH2 O
O
C C15H31 O
C C17H35 O
C (CH2)7CH CH(CH2)7CH3
三油酰甘油（甘油三油酸酯） α软脂酸β硬脂酸α′油酰甘油
一、油脂的组成、结构和命名
18 R
12
11
17
19
1
9
13
C D 16
14
2 A 10 B 8
15
3
7
5
4
6
二、重要的甾族化合物 （一）甾醇
因常温下甾醇为固体，因此又称固醇， 它是一类饱和或不饱和仲醇。动物体 内的甾醇主要以酯的形式存在，植物 体内的甾醇主要以苷的形式存在。胆 甾醇（又称胆固醇）是最重要的甾醇。
二、重要的甾族化合物
二、油脂的性质 （二）油脂的化学性质
1．水解
油脂在酸、碱或酶的作用下，可完全水解成一分子甘油和三分子
脂肪酸。
O
CH2 O C R O
CH O C R′ + H2O O
CH2 O C R″
酸（碱、酶）
CH2 OH
RCOOH
CH OH + R′COOH
CH2 OH
R″COOH
二、油脂的性质 （二）油脂的化学性质
二、重要的甾族化合物
（一）甾醇
2．7- 脱氢胆固醇和麦角固醇 7- 脱氢胆固醇是由胆固醇转变而来的，它存在于动物的皮肤中，经紫外线
照射后可转化为维生素 D3 。
2
3
HO
21
18
22 24 25 27
12
11
19
13
1
9
14
20
17
23
16
26
紫外线
10
8
15
7
5
4
6
7-脱氢胆固醇
2
3
HO
21
18
8
15
7
5
4
6
二、重要的甾族化合物
（一）甾醇
胆固醇是无色蜡状固体，微溶于水，易溶于乙醇、乙醚和氯仿等有机溶剂。 将少量胆固醇溶于氯仿中，再加入乙酐和浓硫酸，即出现从红色、紫色、 褐色直至绿色的系列颜色反应，而且绿色的深浅与胆固醇含量成正比。临 床上常用该反应测定血液中胆固醇的含量。
胆固醇是生物细胞膜的组成成分，也是合成胆甾酸和甾体激素的前体物质。 当人体内胆固醇的代谢异常时，血液中胆固醇含量升高。过多的胆固醇和 胆固醇酯会沉积在血管、胆囊或肾脏上，引起动脉粥样硬化、胆结石或肾 结石。经研究发现，多吃高纤维食物能有效降低血浆中的胆固醇含量。
OH
O
OH
O
O
HO
睾酮
黄体酮
雌二醇
二、重要的甾族化合物
（三）甾体激素
2．肾上腺皮质激素
肾上腺皮质激素是由肾上腺皮质分泌的一类 激素的总称。目前已经发现的肾上腺皮质激 素有 20 多种，其中有 7 种具有较强的生理 活性，它们参与机体内水、盐、糖和蛋白质 的代谢调节，对人体的生长发育具有重要意 义。
CH2 O C R
单三酰甘油
CH2 O CH O CH2 O
O
CR O
C R′ O
C R″
O R′ C O
混三酰甘油
CH2 O CH CH2 O
O CR
O C R″
一、油脂的组成、结构和命名 （二）油脂的命名
单三酰甘油命名时称“三某酰甘油”或“甘油某酸酯”。混三 酰甘油用 1、2、3 或 α、β、α′ 标明脂肪酸的位次。
这种加氢后得到的油脂，称为氢化油或硬化油，如人造奶油。氢化油 熔点高，稳定性好，不易变质，还方便储存和运输。目前，我国主要 以棉籽油、菜籽油等植物油为原料来制得氢化油。
二、油脂的性质 （二）油脂的化学性质
加碘
油脂中的不饱和脂肪酸能与碘发生加成反应。油脂吸收碘的量常用于 衡量油的不饱和度。100 g 油脂所能吸收碘的质量（g）称为碘值（或 碘价）。它是油脂分析的重要指标，碘值越大，油脂的不饱和程度越 高。
第二节
磷脂
• 甘油磷脂 • 鞘磷脂
一、甘油磷脂 （一）卵磷脂
卵磷脂又称为磷脂酰胆碱（或胆碱磷酸甘油酯），它与磷酸相结 合的含氮有机碱是胆碱 [HOCH2CH2N+(CH3)3OH-] 。卵磷脂分子中， 甘油部分 β 碳是手性碳原子，因而有 D- 型和 L- 型两种构型，自然界 中存在的都是 L- 型。
二、重要的甾族化合物
（三）甾体激素
糖代谢皮质激素
HO O
O OH
HO HO
O OH
O
可的松
盐代谢皮质激素
HO O
HO
O 氢化可的松
HO
O
O
HO
O 皮质酮
O 醛固酮
THANK YOU
谢谢！
一、甘油磷脂
（一）卵磷脂
纯的卵磷脂是白色蜡状固体，有吸水性，在空气中不稳定，易被氧化成黄 色或棕色。卵磷脂不溶于水及丙酮，易溶于乙醚、乙醇及氯仿。
卵磷脂在卵磷脂酶的作用下可以发生水解反应。 卵磷脂能促进三酰甘油向肝外组织转运，防止油脂在肝内大量蓄积，预防
脂肪肝。临床上常用卵磷脂治疗脂肪肝。
熔点（℃） 44.2 61.3 69.6 13.4 -5 71 -11 -49.5
二、油脂的性质 （一）油脂的物理性质
纯净的油脂是无色、无味的液体 ，比水轻，密度在0.9～0.95 g/cm3，难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点，因为溶有色素、维 生素等物质而有颜色和气味。
α
O
CH2
β
R′ C O CH
α′
CH2
O OCR
O OPO
O
+
CH2CH2N(CH3)3
胆碱部分
一、甘油磷脂 （二）脑磷脂
脑磷脂又称磷脂酰胆胺（或乙醇胺磷酸甘油酯），因在脑组织中 含量最高而得名。它的理化性质与卵磷脂相似，只是在脑磷脂中，与 磷酸结合的含氮有机碱是胆胺 (HOCH2CH2NH2) 。
一、甘油磷脂
（二）脑磷脂
脑磷脂能溶于乙醚，难溶于冷乙醇，利用它们溶解性方面的差异，可将卵 磷脂和脑磷脂分离。
生理方面，脑磷脂参与了血液的凝固，它和蛋白质共同组成了血小板里的 凝血激酶系统。脑磷脂还是具有生理活性的表面活性剂，它既是生物膜的 组分，又参与了脂蛋白的组成和转运，在机体内起着不可替代的生理作用。
油脂在不完全水解时，可生成脂肪酸、单酰甘油或二酰甘油。
O CH2 O C R
CH OH
O
CH2 O C R O
CH O C R′
CH2 OH 单酰甘油
CH2 OH 二酰甘油
二、油脂的性质
（二）油脂的化学性质
2．加成
加氢
不饱和脂肪酸甘油酯加氢后可以转化为饱和程度较高的固态或半固态 脂肪，这一反应过程称为油脂的氢化或硬化。
22 24 25 27
12
11
19
13
1
9
14
20
17
23
26
16
10
8
15
7
5
4
6
维生素D3
二、重要的甾族化合物 （一）甾醇
麦角固醇是一种植物固醇，存在于麦角、酵母及某些植物中。麦角固醇在 紫外线的照射下会转化为维生素 D2 。
2
3
HO
21
18
22 24 25 27
12
11
19
13
1
9
14
20
二、油脂的性质
（二）油脂的化学性质
3．酸败
油脂长期储存后，会逐渐变质，产生异臭味，称为油脂的酸败。 酸值是衡量酸败程度的指标，它是指能中和 1 g 油脂中游离脂肪
酸所需要的氢氧化钾的质量（mg）。酸值越高，油脂的酸败越 严重，酸值大于 6.0 mg 的油脂有毒，不宜食用。 皂化值、碘值和酸值是油脂品质分析的三个重要理化指标，药典 对于药用油脂的皂化值、碘值和酸值都有要求。例如，蓖麻油的 皂化值为 188～195，碘值为 103～116，酸值不应大于 2.5 。
23
19
13
9
14
16
10 5
6815源自7OH二、重要的甾族化合物 （二）胆甾酸
胆汁酸盐是人体内重要的乳化剂，它 在小肠内使油脂乳化，促进了油脂的 消化和吸收。临床上，常用甘氨胆酸 钠和牛黄胆酸钠的混合物治疗因胆汁 分泌不足而引起的疾病。
二、重要的甾族化合物
（三）甾体激素
1．性激素
性激素是性腺（卵巢或睾丸）的分泌物，对第二性征的维持和生殖起重要 作用。性激素分雄性激素、雌性激素和妊娠激素三种。如睾酮、黄体酮和 雌二醇等。
第三节
甾族化合物
• 甾族化合物的基本结构 • 重要的甾族化合物
一、甾族化合物的基本结构
甾族化合物是指含有环戊并全氢化菲基本骨 架（简称甾环）的一大类化合物。这类化合 物通常都含有两个角甲基和一个烃基。用甾 族来命名这一整类化合物，是因为甾字是一 个象形字，它暗含了这一类化合物的结构特 征，甾下半部的“田”暗指结构中有四个环， 甾上半部的“巛”暗指结构中有两个角甲基 和一个烃基。
（一）甾醇
1．胆固醇
胆固醇主要存在于人和动物的脂肪、血液、 脑和脊髓中，因为最初在胆结石内被发现 而得名。在体内它常与脂肪酸结合成胆固 醇酯，人体血液中胆固醇含量的正常值为 2.59～6.47 mmol/L 。
2 3
HO
21