服务员工作内容

一、餐前准备

☆标准

1、整理仪容仪表（参照仪容仪表标准）

上班前应认真地对从头到脚的各部位的外表进行检查，绝不能疏忽了任何一方面，同事间还可互相检查提醒。

2、检查、清洁、补充、整理备品

1）佐料（3样）：白糖、酱油、醋

2）餐具类(12项)：骨碟、筷子、汤匙、牙签筒、茶杯、茶壶、烟灰缸、酒杯、汤碗、餐巾纸、咸菜碟。

3）布草类（2种）：衬布、台布

4）服务用品（8项）：开水、火柴、笔、加菜单（垫板）、带手、打包袋、托盘、瓶启

3、清扫卫生（参见卫生清扫流程）

4、整理台面

将早餐餐具摆在台面上，方便客人使用。按照本餐厅规定，进行简单摆台。摆放小件餐具（筷子、汤匙、骨碟、茶杯）佐料瓶（酱油、醋）烟灰缸、餐巾纸盒，牙签盅。

标准：按照由高至低的顺序摆放在餐台靠近墙壁的一侧，第一排摆放筷笼子、餐巾纸盒、牙签盅、烟灰缸，第二排摆放佐料瓶（酱油、醋）、茶杯、骨碟，汤匙放在筷子笼里，匙把向

上，筷子放到筷笼子里。筷笼子、餐巾纸盒、牙签盅、烟灰缸的中心线成一条直线；佐料

瓶（酱油、醋）、茶杯、骨碟的中心线成一条直线。14-16号台摆台标准同包房标准。

5、整理家私柜

A、大厅：

左上角摆放白糖盒，旁边摆放白糖碟，（加区的家私柜上摆放骨碟、茶杯、汤匙，汤匙摆放在骨碟上）左上抽屉放置餐巾纸，右上抽屉放筷子、大蒜，火柴。左下上层放打包袋，下层放餐盒，右下放椅套。

B、包房：

包房上面摆放（3样）：作料瓶（酱油、醋）、牙签盅、茶壶。作料瓶、牙签盅、茶壶的中心线成一条直线。

左上抽屉放置餐巾纸，右上抽屉放筷子、火柴。左下上层放打包袋，下层放餐盒，右下放椅套。

6、消毒柜

补足消毒柜内餐具：骨碟、汤匙、茶杯、酒杯。

7、检查各项工作及备品（6项）

1）检查佐料

标准：酱油、醋壶盛装八分满，白糖盒为五分满，作料瓶、白糖盒表面无污渍、无油渍。

2）餐具

首先检查骨碟、汤匙、茶杯，酒杯是否有破损，有无指痕，无油渍。

3）备品

牙签筒、餐巾盒装九分满，牙签筒、餐巾盒表面无污渍，烟缸是否干净。

4）台布

首先检查台布（衬布）是否有破损，是否有油渍，台布（衬布）中心点是否与台面中心点重叠，四角落下的面积是否相等。

5）转盘

检查转盘、台布、台面的中心点是否重叠，转盘是否破损，有无污渍。

6）服务用品

开水，检查10个水壶是否装满，水温是否达到80度以上（打开壶盖，把手放在壶口上方感觉水的温度）；火柴，检查火柴盒，当火柴少于十根时更换火柴盒；加菜单（垫板）、笔（是否有水）、托盘、带手、瓶启、打包袋是否备齐。

8、了解每日估清单：由后厨砧板在早餐开餐前将估清单交至点菜员，点菜员依次传看。

9、整理仪容仪表

立岗前再次整理仪容仪表，参照仪容仪表标准。

10、立岗

服务员须站立于本服务区域指定位置。

1）、站立时，身体要正直，挺胸、收腹、眼睛平视，嘴微闭，面带微笑，两手在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态；

2）、肩膀要平直，不许耸肩歪脑。双手不可叉在腰间，不可放在身后，更不可抱在胸前；

3）、站立时，身体不能东倒西歪，不可靠在桌子上或墙上。站累了双脚可暂作“稍息”状，但上体仍须保持正直。其要求是身体重心偏移到左脚或右脚上，另一条腿微向前屈，使脚部肌肉放松；

4）、双脚呈“V”字形，脚尖开度为50度左右，膝和脚后跟要靠紧，不能双脚叉开。