食物中的营养物质资料精品PPT课件

4
▪ 水缺乏：
水缺乏达体重的2%，口渴、尿少； 水缺乏达体重的10%，烦躁、体温和脉搏增加、
血压下降； 水缺乏超过体重的20%，死亡。
▪ 水过多及中毒：
精神迟钝、恍惚、昏迷、 惊厥、死亡。正常 人极少见，肾病、 肝病、充血性心力衰竭等。
5
水的需要量 a. 取决于活动量的大小、外界的气温、食物
的质地与数量 b. 年龄不同，对水的需要量也有所不同 c. 饮水量应充足，大量失水后应及时补充水
缺乏症： 皮肤粗糙， 夜盲症。
19
∨B1
主要功能：
-新--陈---代-维--谢-持-和人-神-体--经-正---常的的正常生理功能。 缺乏症：-神---经---炎---- , 食
欲不振、消化不良、 --------脚---气--病。
20
∨C
主要功能： 维持正常的-新---陈---代---谢-， 维持骨骼、肌肉和血管 的-抵---正抗---常力--。生理作用，增强-
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，
(微量)
儿童智力和体格 发育障碍
含锌的无机盐 生长发育不良、
(微量)
味觉发生障碍
动物食品、海产品；蛋、奶次之
海盐和海产品
11
佝偻病
甲状腺肿 (大脖子病)
12
无机盐的作用
占体重约为＿4%＿，作用很大： 其中＿铁＿是构成血红蛋白的 一种成分，钙＿、＿磷＿是构成牙 齿和骨骼的重要成分。
❖ 人体水的来源= 饮水 + 食物水 + 内生水
ml
1200 1000
300
❖ 水平衡：
摄入水 = 排出水（肾、肺、皮、粪）
= 2500ml/d
6
喝水的卫生
养成喝白开水的习惯，白开水才是最好的
饮料
培养主动饮水的习惯
喝水时具体的卫生要求
(1)喝水前应先洗手，然后去拿自己的杯子，喝完 水后将杯子放回原处。 (2)开始喝水时要小口尝试，避免烫嘴。若水较烫， 应等凉了后再喝。 (3)喝水时不要说笑，防止呛咳。 (4)养成剧烈运动后、吃饭时不喝水的习惯。
镁Mg，
• 微量元素有 铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬 Cr、钴Co、碘I等。
9
• 是存在于体内和食物中的矿物质营养素，细胞中大 多数无机盐以离子形式存在。人体已发现有20余种 必需的无机盐，约占人体重量的4～5%。其中含量 较多的（>5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七 种；每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元 素。另外一些含量低微，，发现了铁、碘、铜、锌、 锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是 人体必需的，每天膳食需要量为μg～mg称为微量元 素。
缺乏症：
坏--血---病----、---抵---抗----力---下---降----。。
21
主要功能： ∨D
促进吸收--钙--、--磷----和 ---骨---骼----发育。
缺乏症：
-佝--偻--病（如鸡胸、
X形或O形腿等）、
-骨--质---疏--松-症
22
1. 儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长
13
维生素
14
三.维生素(种类很多)
维生素既不参与构成人体细胞，
也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生 素，就会影响正 常的生长和发 育；会引起 疾病。
必需维生素 外源性 ·微量性 调节性 特异性
15
人体必需维生素
• 人体一共需要13种维生素，也就是通常所 说的13种必要维生素：
• 维生素A，维生素B，维生素C，维生素D， 维生素E，维生素K，维生素H，维生素P， 维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U， 水溶性维生素
16
几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类 维生素A
维生素B1 维生素C 维生素D
缺乏时的症状
皮肤干燥、夜盲 症、干眼症等
食物来源
牛肝、鸡肝、黄油及奶制 品、鱼卵和蛋；胡萝卜、 菠菜、小白菜、香菜、西 红柿、芦笋、花菜、柿子 、桃、杏等
厌食、贫血、肌 无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏 力、头晕等）
奶和奶制品、牡蛎、胰腺、 肝、谷、粗粮、干豆、坚果、 蛋、肉、鱼等
含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、 内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等， 磷的含量都很高
海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次 是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇 豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、 桂圆、松子仁、南瓜子等
小 发育期更需要_钙___。
小
2.小红患了贫血，体内可能缺_铁__，应多吃 _猪__肝__、__红__枣__等食物。
人体内主要物质含量及比例
化合物 占人体质量的百 化合物 占人体质量的
分数（%）
百分数（%）
蛋白质
15~18
无机盐
3~4
脂肪
10~15
水
55~67
糖类
1~2
其他
1
1
2
人体含水量约占体重的60%～70%，男多，
女水少，婴儿多，老年少。3来自水的主要生理功能构成人体的主要成分。 人体组织和细胞的养分及代谢产物在体内运转， 都需要水作载体。 调节体温。 人体组织之间磨擦的润滑剂。 水有极强的溶解性，多种无机和有机物都易溶 于水中，体内代谢废物在水的作用下易清除到 体外。
• 最重要的微量无机盐（RDA < 200 mg/每日）分别 是：铬（Cr） 钴（Co） 铜（Cu） 氟（F） 碘（I） 铁（Fe） 锰（Mn） 钼（Mo） 硒（Se） 锌（Zn）
10
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐
佝偻病(鸡胸、X 形或O形腿)；特 别是中老年妇女 缺钙易骨质疏松
7
无机盐
• 人体组织中所含有的20多种的元素是构成人体组 织、维持生理功能、生化代谢所必需的。其中
除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，
其余的通称为无机盐（矿物质或灰分）。
8
无机盐
• 无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物 质，
• 在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%， • 目前人体已经发现20余种，其中 • 大量元素有 钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、
神经炎、脚气病、 消化不良、食欲 豆类、糙米、牛奶、家禽 不振等
坏血病、抵抗力 柑橘类和番茄; 清椒、菠菜、
下降等
马铃薯中亦丰
佝偻病、骨质疏 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、
松症等
鱼子酱、鱼肝油、乳油
17
简记歌谣:
夜盲A 坏血C
脚气B 佝偻D
18
主要功能： 促进人体正常发育， 增强抵抗力，维持 人的正常视觉。