化学：3.4《基本营养物质》学案(人教版必修2)
高中化学人教版必修二高中化学3.4基本营养物质导学案(无答案)
优质资料---欢迎下载第3章第四节基本营养物质【学习目标】1. 认识糖类、油脂、蛋白质在生活中的应用。
2. 掌握葡萄糖的分子结构、主要化学性质以及蔗糖、淀粉(或纤维素)的水解反应。
3. 能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。
4. 知道油脂、蛋白质的组成、结构和主要性质。
预习案一、基本营养物质1. 食物中的营养物质主要包括______、______、______、______、_______、__________，其中人们习惯称_____、_________、_____为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
糖类、油脂、蛋白质都含有的元素为____________，蛋白质中还含有的元素有____________。
2. 单糖的结构特点葡萄糖、果糖的分子式相同，但分子内的空间结构不同，葡萄糖的结构简式为___________________，果糖的结构简式为_______________________。
单糖为多个________的醛或酮二、特征反应1. 葡萄糖的特征反应：葡萄糖在________、________条件下，能与________反应析出银；在加热条件下，也可与________氢氧化铜悬浊液反应产生________。
2. 淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇________变蓝。
3. 蛋白质的特征反应(1)硝酸可以使蛋白质变________，称为蛋白质的________反应；(2)蛋白质在灼烧时有________味。
(3)蛋白质的盐析和变性三、水解反应1.①蔗糖的水解方程式为_____________________________________。
②淀粉的水解方程式为_____________________________________。
2.油脂和蛋白质的水解水解反应的条件水解反应的产物油脂酸性条件或酶碱性条件蛋白质酶四、主要作用1.淀粉除作食物外，主要用于生产______________和______________；纤维素在人体中不能水解，其主要作用是加强_________________，有通便功能。
高中化学必修二(人教版)第三章 第四节 《基本营养物质》(第1课时)教学设计 (1)
第四节基本营养物质第1课时教学目标知识目标（1）掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（2）掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；（3）了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。
进一步了解化学学科的特点，加深对物质世界的认识。
能力目标（1）培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力。
（2）通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观点的能力。
（3）通过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。
情感价值观目标（1）通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；（2）通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。
教学重点（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学难点（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学设计及指导思想本节设计课时1课时，教学方法主要采用问题式学习与实验探究法，当前化学的新课程改革，将科学探究作为突破口，提倡建立“以科学探究为主的多样化的学习方式”。
强调帮助学生了解科学探究的基本过程和方法。
要帮助学生顺利完成学习任务，突破重、难点，必须掌握相应的探究方法。
问题式学习方法就是科学探究方法的一种方式。
使用新课程的过程中注意问题式学习的研究与应用对于解决重难点有很大的帮助。
1、问题式学习的探讨过程是思维发展的动力。
从本质上说，问题式学习也是人们发现思维的客观要求。
任何发现都是首先发现问题，其次分析问题，最后解决问题；进而在此基础上提出新的有价值的问题，发展理性思维，培养批判意识。
2、问题式学习的方式并非凭空而生。
首先，它有科学及哲学的理论基础。
问题的设计应体现以下特征：首先，问题必须能引出与所学领域相关的概念原理。
高中化学必修二教案-3.4基本营养物质1-人教版
第四节基本营养物质（教学案）学习目标：1、使学生了解糖类、油脂、蛋白质的组成结构。
2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
学习重点：糖类、油脂和蛋白质的主要化学性质学习难点：糖类、油脂和蛋白质的主要化学性质学习过程：活动一：糖类、油脂和蛋白质的组成阅读教材P.78思考1、食物中的营养物质主要包括哪些?哪些物质称为基本营养物质?2、糖类、油脂和蛋白质一般有哪些元素组成?3、糖类、油脂和蛋白质的代表物是什么?代表物分子是什么?代表物之间的互相关系如何?4、葡萄糖分子中的官能团是什么?从结构上分析葡萄糖应具有哪些化学性质?归纳小结：一：糖类、油脂和蛋白质的组成（一）、基本营养物质【学与问】1.根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
3.淀粉与纤维素是同分异构体?为什么?活动二：糖类、油脂、蛋白质的性质阅读教材P.79思考1、葡萄糖的特征反应有哪些?2、淀粉的特征反应是什么?3、蛋白质的特征反应是什么?4、蔗糖、淀粉、纤维素水解产物是什么?化学方程式如何写?5、油脂在酸性和碱性条件下，水解情况如何?有何应用?实验3-5实验3-6现象：结论：归纳小结：二、糖类、油脂和蛋白质的性质（一）特征反应(1)葡萄糖的特征反应(2) 淀粉的特征反应(3)蛋白质的特征反应思考题：1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2.为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？(二)共性---水解(1)蔗糖水解(2)淀粉（或纤维素）水解⑶油脂的水解(4)蛋白质的水解【自我检测】1、区别棉花和羊毛最简单的方法是（）A．加稀硫酸水解B．浸入水中C．加碘水D．在火上灼烧2、将NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到砖红色沉淀生成，说明病人尿液中可能含有（）A．乙酸B．乙醇C．NaCl D．葡萄糖3、下列关于油脂、糖类和蛋白质的叙述正确的是（）A．油脂的水解反应又叫皂化反应B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸C．油脂、糖类和蛋白质都能够发生水解反应D．葡萄糖和淀粉都易与Cu(OH)2悬浊液反应【随堂巩固】1、现有四种试剂：A．新制Cu(OH)2悬浊液；B．浓硝酸；C．AgNO3溶液；D．碘水。
高中化学必修二教案-3.4基本营养物质13-人教版
第三章第四节基本营养物质（第1课时）教学设计和纤维素，它们分子组成都可以表示为(C6H10O5) n，n代表任意数，淀粉和纤维素中的n值是不相同的，也就是说它们不具有相同的分子式。
【设问】（1）对比葡萄糖和果糖的结构式，它们的官能团分别是什么？葡萄糖和果糖之间有什么关系？（2）蔗糖和麦芽糖的分子式相同，但却具有不同的性质，试推测原因。
（3）淀粉和纤维素能不能互称为同分异构体？为什么？【设问】观察单糖、双糖、多糖的分子组成和分子式，思考它们之间有何联系？【补充讲解】分子组成上：双糖可以看作是由两个单糖分子脱水构成；多糖可以看作是由多个单糖分子脱水构成。
【设问】反过来，双糖和多糖能否分解为单糖呢？【设问】淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？【PPT】二、糖类的水解【讲解】双糖和多糖在稀酸的催化作用下最终水解生成葡萄糖和果糖。
【回答】葡萄糖的官能团是醛基和羟基，果糖的官能团是羟基和羰基，它们分子式虽然相同，但是结构不同，互为同分异构体；蔗糖和麦芽糖也互为同分异构体；但是淀粉和纤维素由于n值不同，分子式不同，不互为同分异构体。
【回答】碳原子个数成倍数关系。
双糖的分子式是单糖的两倍减去一个水分子，多糖的分子式是单糖的n倍减去n个水分子。
【思考回答】可以。
淀粉在人体内发生了水解帮助学生理清葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的概念，并巩固同分异构体的概念。
培养学生发现问题的能力结合生活实例说明淀粉能够水解为有甜味的葡萄糖，让学生体会化学与生活的联系。
【引导】同学们注意观察1mol双糖水解生成多少单糖？1mol多糖水解呢？【PPT展示】糖根据能否水解和水解后的产物多少分：单糖：不能再水解生成其他糖的糖，如葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等。
注意：单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的最简单的糖。
双糖：1mol水解生成2mol单糖的糖，常见双糖为蔗糖和麦芽糖。
化学：3.4《基本营养物质》学案(人教版必修2)
化学：3.4《基本营养物质》学案（人教版必修2）学习目标学习重点1．了解糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法。
2．了解糖类、油脂、蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响。
课时ⅠⅠ探究训练一、选择题(每小题只有1个选项符合题意)1．下列物质中，属于天然高分子化合物的是( )A．脂肪B．纤维素C．氨基酸D．蔗糖2．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的3大营养物质。
下列叙述正确的是( ) A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．淀粉和纤维素均可用通式(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体3．乳糖是一种双糖，可以水解生成葡萄糖和半乳糖。
半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，则乳糖的分子式为( )A．C6H12O6B．C18H30O15C．C12H24O12D．C12H22O114．医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀，说明病人的尿中含有( )A．脂肪B．乙酸C．蛋白质D．葡萄糖5．下列物质能使淀粉溶液变为蓝色的是( )A．碘化钾溶液B．碘酒C．氯水D．溴水6．下列说法错误的是( )A．将碘化钾溶液滴到一片土豆或面包上变蓝色B．淀粉液和蛋白质溶液都可以产生丁达尔现象C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D．浓硝酸溅到皮肤上，能使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( ) A．NaOH溶液B．Cu(OH)2悬浊液C．石蕊试液D．Na2CO3溶液8．下列物质在酸性条件下加热发生水解反应，且水解产物只有一种的罡( )A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．油脂9．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶。
蛋白酶催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。
下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )①棉织品②毛织品③纤维织品④丝织品A．①B．②④C．②③D．①③二、填空题10．蛋白质、淀粉、脂肪是3种重要的营养物质，其中______不是天然有机高分子化合物；这3种物质水解的最终产物分别是______、______、______。
人教版高中化学必修二3.4 基本营养物质(第一课时)教学设计
《基本营养物质（第一课时）》教学设计一、教学背景分析必修模块的有机化学内容,是以典型有机物的学习为切入点,让学生在初中有机物常识的基础上，拓宽学生对有机化合物的认识，构建新的认知框架。
本节课涉及的基本营养物质，是与生命活动密切相关的营养物质。
它是学生在初中有机常识的基础上,学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇之后的有机物，通过本节学习使学生对有机物的初步认识相对完整,同时深化对不同有机物特点的理解,为后续学习做准备。
糖类、油脂、蛋白质是生活中非常熟悉的三种物质，学生在初中已经学习过，并且前两节已经学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇等有机物，已经储备了一定的有机化学知识，掌握了研究有机物的一般方法，加之高一新生对化合物性质方面的学习有较高兴趣，参与度高。
但对糖类、油脂、蛋白质等的概念并没有一个清晰的认识，对糖类油脂及蛋白质的反应不系统。
学生的探究能力及知识迁移能力、类比推理能力还有待提高。
本节课从学生认知角度出发设计，学生借助网络查阅资料，课上借助多媒体及实验器材，以生活实例激起学生兴趣，巧妙设问引发新的认知需求，教师通过问题引领学生思考，学生回忆生活实例、思考讨论、初步预测、实验探究、得出结论，教师引导问题拓展，学生讨论，师生总结升华，学生应用。
让学生由生活走进化学，由化学走向社会。
二、本节课教学目标设计（1）知识与技能目标:①掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；②了解糖类、油脂和蛋白质的水解反应；③了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。
进一步了解化学学科的特点，加深对物质世界的认识。
（2）过程与方法: ①培养实验探究能力、观察实验能力、归纳及分析能力。
②通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观点的能力。
③通过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。
（3）情感态度与价值观: ①通过糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及糖类水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；②通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。
人教版高中化学必修二《3.4基本的营养物质》教案
课题：第三章第四节根本营养物质授课班级课时1知识与1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构技能2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反响过程1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比拟过程，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维思想能力与2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质方法与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣情感态1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。
2、通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度度3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的价值观重要应用，培养学以致用的辩证认识重点糖类、油脂和蛋白质的组成特点和主要性质难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反响；油脂的水解反响一、糖类、蛋白质、油脂的存在及用途〔一〕、糖类 :从结构上看 ,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质 .1、单糖：2、双糖：3、多糖：〔二〕油脂1、物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂〔三〕、蛋白质1、组成元素：由 C、 H、 0、 N、 S 等元素组成。
知2、根本组成单位 ;氨基酸3、蛋白质的用途识二、糖、蛋白质、油脂的性质结〔一〕糖类和蛋白质的特征反响1、葡萄糖的特征反响构〔 1〕加热条件下，葡萄糖与新制Cu〔 OH〕2反响出现红色沉淀。
与〔 2〕葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
2、淀粉的特征反响板常温下，淀粉与碘单质变蓝色。
书3、蛋白质的特征反响（1〕颜色反响：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反响。
设〔2〕蛋白质的灼烧计〔二〕、糖类、蛋白质、油脂的水解反响1、糖类的水解反响（1〕蔗糖不发生银镜反响 ,也不和新制氢氧化铜反响(2)水解反响 ( hydrolysis reaction)2、油脂的水解反响(1)酸性条件下：(2)碱性条件下〔 3〕皂化反响 (saponification) ：油脂在碱性条件下的水解反响。
人教版高中化学必修第2册 《基本营养物质》学案设计
《基本营养物质》学案设计一、学习目标1.结合日常生活与教材内容，总结归纳糖类、蛋白质和油脂在自然界中的存在、分类及物理性质。
2.通过实验探究了解糖类、蛋白质和油脂的主要化学性质及用途。
3.通过分析糖类、蛋白质和油脂在人体中的转化及作用认识健康饮食的重要性。
二、学习过程（一）选择题1．糖类是人体所需的重要营养物质。
淀粉分子中不含的元素是( ) A．氢B．碳C．氮D．氧2．下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是( )A．可称为碳水化合物B．与果糖互为同分异构体C．能与醇发生酯化反应D．能被氧化为CO2和H2O3．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是( )A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应C．加热条件下可与新制氢氧化铜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡4．下列说法不正确的是( )A．蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子材料B．蔗糖属于多糖，能发生水解C．制镜业可使用葡萄糖作还原剂D．蛋白质、油脂、糖类是三大基本营养物质5、下列关于有机物的说法正确的是（）A.蔗糖与淀粉水解最终产物均为葡萄糖B.蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸C.利用油脂在酸性条件下水解，可以制得甘油和肥皂D.糖类、油脂、蛋白质都是由C，H，O三种元素组成6．棉花和羊毛都具有的特点是( )A．遇浓硝酸显黄色B．灼烧后有烧焦羽毛的气味C．燃烧产物只有二氧化碳和水D．在一定条件下能发生水解7、下列关于有机物的说法中，正确的一组是( )①淀粉、油脂在一定条件下都能发生水解反应②淀粉和纤维素互为同分异构体③食用油属于酯类，石蜡油属于烃类④淀粉遇碘变蓝色，在加热条件下葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应A.①②B.②④C.①③D.②③8、糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述不正确的是( )A.葡萄糖不具有还原性B.淀粉是多糖，可在一定条件下水解C.油脂属于酯类化合物D.蛋白质最终能水解成氨基酸9、有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓硫酸。
人教版高中化学必修二《3.4 基本的营养物质》教案
(2)碱性条件下（3）皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。
教学步骤、内容【复习提问】1、人体所需的营养物质是什么?【回答】脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。
【引言】生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。
糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。
【板书】一、糖类、蛋白质、油脂的存在及用途【讲解】糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
【阅读】表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？【回答】三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m、【提问】葡萄糖和果糖，麦芽糖和蔗糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的结构，试推测原因。
【回答】葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。
【追问】三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物同分异构体吗？【回答】淀粉和纤维素的分子式相同，但是n值不同，不属于同分异构体。
【讲解】淀粉和纤维素属于高分子化合物，因此早期人们将糖类物质称之为碳水化合物。
符合C n(H2O)m的是否一定是糖类物质？【讲解】1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖C6H12O5 、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等。
【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢?【板书】（一）、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质1、.糖的分类: 单糖双糖多糖2、物理性质: 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)3、组成与结构：(1) 分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)4、结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO结构式：【讲解】1、单糖：在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 葡萄糖: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)2、双糖—蔗糖、麦芽糖：糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)，无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。
第四节基本营养物质-人教版高中化学必修第二册(2019版)教案
第四节基本营养物质-人教版高中化学必修第二册（2019版）教案一、教学目标1.理解基本营养物质的概念和分类。
2.理解碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体中的作用。
3.掌握检测食品中营养物质的实验方法。
二、教学重难点1.掌握营养物质的分类和特点。
2.理解和掌握碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体中的作用与作用机理。
3.掌握检测食品中营养物质的实验方法。
三、教学内容1. 基本营养物质的概念和分类基本营养物质是指人体必需的食物成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
这些物质是维持人体正常生理功能、保持健康所必需的。
根据功能分类，基本营养物质可分为能量营养素和非能量营养素两类。
能量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们提供人体所需的能量和热量。
非能量营养素主要包括维生素和矿物质，虽然不能提供能量，但对于人体的健康同样非常重要。
2. 碳水化合物在人体中的作用碳水化合物是人体能量的主要来源，它们可以在人体内发生代谢反应，产生能量和热量。
碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖三种类型。
单糖是由一个单独的分子组成的糖类化合物，如葡萄糖和果糖。
双糖是由两个糖类分子结合而成的化合物，如蔗糖和乳糖。
多糖是由多个糖类分子组成的化合物，如淀粉和纤维素。
在人体内，碳水化合物主要发生以下两种代谢反应：1.呼吸作用：在细胞内，碳水化合物经过分解，产生能量和二氧化碳，释放在细胞内，为细胞提供能量。
2.合成反应：在人体内，碳水化合物还可以合成葡萄糖和糖原，储存在肝脏和肌肉组织中，供人体需要时使用。
3. 脂肪在人体中的作用脂肪是一种重要的能量来源，同时也是构成细胞膜主要成分之一。
脂肪也可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种类型。
饱和脂肪酸又称硬脂肪酸，通常来源于动物脂肪，如牛油和猪油等。
不饱和脂肪酸又称软脂肪酸，通常来源于植物油，如橄榄油和花生油等。
脂肪在人体中的主要作用有：1.储能：脂肪是人体在能量储备方面最重要的化合物。
当人体需要能量时，脂肪可以分解为甘油和脂肪酸，产生大量的 ATP 分子，供人体进行各种生理活动。
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化学：3.4《基本营养物质》学案（人教版必修2）
学习目标
学习重点
1．了解糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法。
2．了解糖类、油脂、蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响。
课时Ⅰ
Ⅰ探究训练
一、选择题(每小题只有1个选项符合题意)
1．下列物质中，属于天然高分子化合物的是( )
A．脂肪B．纤维素C．氨基酸D．蔗糖
2．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的3大营养物质。
下列叙述正确的是( ) A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D．淀粉和纤维素均可用通式(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体
3．乳糖是一种双糖，可以水解生成葡萄糖和半乳糖。
半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，则乳糖的分子式为( )
A．C6H12O6B．C18H30O15C．C12H24O12D．C12H22O11
4．医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀，说明病人的尿中含有( )
A．脂肪B．乙酸C．蛋白质D．葡萄糖
5．下列物质能使淀粉溶液变为蓝色的是( )
A．碘化钾溶液B．碘酒C．氯水D．溴水
6．下列说法错误的是( )
A．将碘化钾溶液滴到一片土豆或面包上变蓝色
B．淀粉液和蛋白质溶液都可以产生丁达尔现象
C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物
D．浓硝酸溅到皮肤上，能使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应
7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( ) A．NaOH溶液B．Cu(OH)2悬浊液C．石蕊试液D．Na2CO3溶液
8．下列物质在酸性条件下加热发生水解反应，且水解产物只有一种的罡( )
A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．油脂
9．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶。
蛋白酶催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。
下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品②毛织品③纤维织品④丝织品
A．①B．②④C．②③D．①③
二、填空题
10．蛋白质、淀粉、脂肪是3种重要的营养物质，其中______不是天然有机高分子化合物；这3种物质水解的最终产物分别是______、______、______。
11．液态油在催化剂存在并加热、加压条件下，跟氢气发生______反应，生成固体的油脂。
油脂在NaOH 溶液中加热水解的产物是______和______，该反应称为______反应。
Ⅱ诊断提高
一、选择题(每小题只有1个选项符合题意)
1．某有机物小分子含有C、H、O、N等元素，该有机物可能是( )
A．脂肪B．葡萄糖C．蛋白质D．氨基酸
2．下列物质彻底水解后，其水解产物是两种糖的是( )
A．蔗糖B．麦芽糖C．淀粉D．纤维素
3．能证明淀粉已完全水解的试剂是( )
A．淀粉—碘化钾试纸B．银氨溶液C．碘水D．碘化钾溶液
4．下列关于油脂的叙述，不正确的是( )
A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的溶沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色
二、填空题
5．葡萄糖的分子式为__________，它是自然界分布最广的一种____________糖。
葡萄糖因为含有醛基(－CHO)可以发生银镜反应，它还能发生酯化反应，是因为其分子结构中含有______基。
6．已知含醛基(－CHO)的物质与新制的氢氧化铜悬浊液加热煮沸时，能生成砖红色沉淀。
将蔗糖水溶液配成10％的溶液，分装在两只试管中。
第一只试管加入新制的氢氧化铜悬浊液，再加热，没有变化，其原因是蔗糖分子中____________；第二只试管中加入几滴稀硫酸，再用水浴加热一段时间，加入氢氧化钠溶液中和后，也加入氢氧化铜悬浊液，加热，现象是__________________，原因是____________________________________，稀硫酸的作用是________________________。
课时Ⅱ
Ⅰ探究训练
一、选择题(每小题有1～2个选项符合题意)
1．目前最有发展前景的一次性餐具是( )
A．瓷器餐具B．淀粉餐具C．塑料餐具D．纸木餐具
2．下列说法正确的是( )
A．油脂是人体所需的基本营养素之一，应尽量多食用油脂类物质
B．糖尿病病人有糖分从尿液中排出，应多食用葡萄糖补充
C．营养物质并不是摄入越多越好，平时要注意膳食平衡
D．高血压、高血脂的病人要尽量少食高脂肪的食品
3．蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后，其作用是( )
A．为人体内的化学反应提供原料
B．为维持人体生命活动提供能量
C．加强胃肠蠕动，具有通便功能
D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素没有任何作用
4．下列属于油脂的用途的是( )
①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制取高级脂肪酸⑤制备汽油
A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④
5．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用，叙述不正确的是( ) A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
二、填空题
6．淀粉和纤维素都是重要的______糖，在一定条件下它们都能发生完全水解反应，生成________。
工业上制造酒精的主要原料是__________，造纸及制造人造棉的主要原料是________。
7．糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着极其重要的角色。
如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。
请根据下列的实验现象填写下表：
①烧焦羽毛味②蓝色③银镜(析出银) ④砖红色沉淀⑤黄色
课时Ⅰ
【探究训练】
一、选择题
1．B 2．B 3．D 4．D 5．B 6．A 7．B 8．C 9．B
二、填空题
10．脂肪氨基酸葡萄糖高级脂肪酸和甘油
11．加成高级脂肪酸钠甘油皂化
【诊断提高】
一、选择题
1．D 2．A 3．C 4．D
二、填空题
5．C6H12O6单羟
6．无醛基有砖红色沉淀生成蔗糖水解产生葡萄糖，葡萄糖含有醛基催化剂
课时Ⅱ
【探究训练】
一、选择题
1．B 2．CD 3．C 4．D 5．B
二、填空题
6．多葡萄糖淀粉纤维素
7．。