大葱中活性物质的研究进展
Ｆｏ ｄ ａ ｄＦ ｍｅｎ ａ ｉ ｎ Ｔ ｃ ｏ ｏ ｙ ｏ ｎ ｅｒ ｔ ｔｏ ｅ ｈｎ ｌ ｇ
第４ ６卷 （ ５期 ） Ｖ １ ６ Ｎ ． 第 ｏ ， ｏ５ ．
大 葱 中活 性物 质 的研 究进 展
隗苗 苗 ， 波 ， 崔 张建 磊 ， 丽 李
（． １山东 轻 工业 学 院食 品 与 生物 工 程 学 院 ， 东 济南 ２ ０５ ； ． 山 ５ ３ ３ ２山东 省 轻 工助 剂 重 点 实 验室 ， 东 济南 ２０ ５） 山 ５３３
摘 要 ： 文 综述 了 大葱 的 主要 作 用 成 分一 大 葱油 、 胱 甘 肽过 氧 化 物 酶 及槲 皮素 ， 分别 阐述 了这 三 种 成 分 的 生 物 本 谷 并
ｔ ｎＰ ｏ ｉａｅ 简称 Ｇ Ｈ— Ｐ 或 Ｇ Ｘ 和槲皮 素 。 ｉ ｅ ｅｒ ｄｓ ， ｏ ｘ Ｓ ｘ Ｐ）
１ 大 葱
据 中 国医学 科 学院 营养研 究所 分析 ，大 葱 中含
有 较 多 的蛋 白质 、 种 维生 素 、 基 酸 和矿 物质 ， 多 氨 特
场要求 ， 促成 了各种 保健食 品应 运而 生 ， 成 了 国内 形
根据 北京食 品研究所 化 验分 析 ： １０ 大 梧桐 每 ０ｇ
产 品 中 ， 有 维 生 素 Ａ ０ ５ ｇ 维 生 素 Ｃ ０２ ， 含 ． ｍ ， ０ ２． ｍｇ 蛋
健 作 用或 治疗 功 能 。 ［ 李 时 珍 《 草 纲 目》 ： 明】 本 载 葱
白作 汤治 伤寒 寒 热 、 中风 耳 目浮 肿 、 出 汗 ； 汗 即 能 葱
白质 ２ ｇ 脂肪 ０３ ， ． ， ４ ． 总糖 ８６ ， 水 化合 物 ９８ ， ｇ ．ｇ 碳 ．ｇ 钙
４ ｍ ， ３ ｍｇ铁 ０１ ， ． ｇ磷 ９ ， ． ６ ｍｇ 多种 氨基 酸 ００ ９ ｍ 。如 ． ８ｇ ２ 果用 与前 中央卫 生研究 院 营养 系测定 的 《 物 分析 食 表》 中众所周 知 的营养 丰富 的番茄 相 比， 章丘 大葱 则
学作 用 、 用现 状及 前 景 等 。 应
关 键 字 ：大葱 ； 葱 油 ； 胱甘 肽 过 氧 化 物 酶 ； 皮 素 大 谷 槲 中 图分 类 号 ： Ｓ ５ ． Ｔ ２ ５７ 文献标识码： Ａ 文 章 编 号 ：６ ４ ５ ６ ２ １ ） ５ ０ ６ — ０ ３ １ ７ — ０ Ｘ（ ０ ０ ０ — ０ ２ ０ ０
外“ 保健 食 品热 ”１ 家学 者 预测 ２ ［专 １ ， １世 纪将 是保 健 食 品 的世纪 。 根据祖 国 的宝 贵 医药遗产 ， 结合 现代科
学技术 ， 已经发 现 了一些动 植物 、 中草 药 和不少 传统 食 品 中含有一定 的有 效成分 。这些成 分有 一定 的保
别 是含有 维生 素 Ａ、维生 素 Ｃ和具 有强 大 的杀菌 能 力 的蒜 素 ， 它作 药 用 ， 以预 防治疗 十 几 种病 ， 用 可 如 杀灭 痢杆 菌 ， 治疗 心血 管病 等 。
ｄ ｉ １ ． ６ ／ｉ ｎ１７ － ０Ｘ． １ ． － １ ｏ： ０３ ９ ．ｓ． ４ ５ ６ ２ ０ ５ ０ ６ ９ ｊｓ ６ ０ ０
随着人类 文 明的进 步 ， 技与 经济 的发展 ， 科 高新 技术 广泛应用 在食 品工业 中 ，使食 品 的 内涵有 了相 应 的变化 。食 品不仅 用 以饱腹 、 营养 和满 足 口味 ， 而 且还 能达到有 利于身 心 ， 善健康 的 目的 。 烈 的市 改 强
Ａｂ ｔａ ｔ Ｔ ｅ ｍａｎ ｉ ｇ ｅ ｉｎ ｓｉ ｅ ｎ ｏ ｉｎ ｏ ｉｎ ｏ ｌ ｇｕ ｈ ｔ ｎ ｅ ｒ ｉａ ｅ ａ ｄ ｑ ｅ ｃ ｔ ａ ｅ ｃ ｉ ｅ ， ｎ ｓ ｒ ｃ ： ｈ ｉ ｎ ｒ ｄ ｅ ｔ ｎ ｇ ｅ ｎｏ — ｎ ｏ ｉ ｌ ｔ ａｉ ｅｐ ｏ ｘｄ ｓ ｎ ｕ ｒ ｅｉ ｗ ｓ ｄ ｓ ｒｂ ｄ ａ ｄ ｉ ｒ ， ｏ ｎ ｔ ｅ ｐ ｕ ｄ ｈ ｉｌｇ ｃ ｌ ｏ ｅ ａ ｐ ｉａ ｉｎ ａ ｄ ｐ ｏ ｐ ｃ ｆ ｈ ｓ ｈ ｅ ｏ ｏ ｅ ｔ． ｘ ｏ ｎ ｅ ｔｅ ｂ ｏｏ ｉａ ｌ ， ｐ ｌ ｔ ｎ ｒ ｓ ｅ ｔ ｅ ｅｔ ｒ ｅ ｃ ｍｐ ｎ ｎ ｓ ｒ ｃ ｏ ｏｔ Ｋｅ ｗｏ ｄ ： ｅ ｎ ｏ ｉｎ ｏ ｉ ｎ ｏｌ ｇｕ ｈ ｔ ｎ ｅ ｒ ｉ ａ ｅ ｎ ； ｕ ｒ ｅｉ ｙ ｒ ｓ ｇ ｅ ｎ ｏ ； ｎ ｏ ｉ ｌ ｔａ ｉ ｅ ｐ ｏｘ ｄ ｓ ａ ｄ ｑ ｅ ｃ ｔ ｒ ； ｏ ｎ
的维 生素 Ｂ 比番茄 多 １５７ Ｂ 多 ２ ３３ 维 生素 。 ８ ．％， ３－ ％，
葱 涕 ， 同葱 白 ， 汁入 酒少 许 ， 鼻 中治衄 血不 止 ； 功 取 滴 葱 须疗 饱食 、 房劳 、 渗 大肠 、 血 、 痔 ； 花治 心 血 便 肠 葱
脾痛； 种实 明 目， 中气 不足 。大 葱成 分 中起 作用 的 补
Ｔｈｅ Ｓ ｕｄ ｆＡｃａ ｅ ｎ Ｇｒ ｅ Ｏｎｉ ｎｓ ｏ
Ｗ ＥＩＭｉｏ ｍｉｏ， ＵＩｂ ， ＨＡＮＧ ｉｎ ｌｉ Ｌ ｉ ａ — ａ Ｃ ｏ Ｚ Ｊａ — ｅ Ｉ ， Ｌ ｌ．ｏｅ ｅ Ｆｏ ｄＢｏｎｉｅｒ ｇ Ｓａ ｄｎ ｎｔｕｅｏ ｉ ｔ ｎ ｕｔ ，ｉａ ５ ３ ３ １ ｌｇ ｏｄａ Ｃｌ ｏ ｆ ｎ ｉ ｇｎｅ ｎ ， ｈｎ ｏｇＩｓ ｔｔ ｆＬｇ Ｉｄ ｓｙ Ｊ ｎ２ ０ ５ ； ｅ ｉ ｉ ｈ ｒ ｎ ２ Ｓ ａｄ ｎ ｒ ｉ ｉｌ ｅ ａ ｏａ ｒ ｏ ｉ ｈ ｎ ａ ， ｎ ２ ０５ ） ． ｈ ｎ ｏｇＰｏ ｎ ａ ｙＬ ｂｒｔｙ ｆ Ｆｎ Ｃ ｅｉ ｌ 吼 ５ ３ ３ ｖｃ Ｋ ｏ ｅ ｃｓ
基于通阳理论指导下的葱白不同活性成分的作用比较研究
基于通阳理论指导下的葱白不同活性成分的作用比较研究基于通阳理论指导下的葱白不同活性成分的作用比较研究引言：葱白作为一种常见的调味品和药材，具有丰富的营养成分和药理活性。
近年来，越来越多的科学研究发现，葱白中的活性成分对人体具有多种保健作用。
本文旨在基于通阳理论，对葱白中不同活性成分的作用进行比较研究，以期进一步揭示其保健作用机制。
一、葱白的主要活性成分葱白中含有丰富的营养成分和活性物质，包括挥发油、硫化物、甙类、多糖等。
其中，挥发油是葱白香气的主要来源，具有较强的抗菌、抗炎和抗氧化活性。
硫化物是葱白独特的味道成分，具有抗肿瘤、抗菌、抗炎和降脂作用。
甙类具有抗氧化、抗炎、降脂和免疫调节等保健作用。
多糖是葱白的主要非营养成分，具有增强免疫力、抗氧化和抗肿瘤作用。
二、通阳理论对葱白活性成分作用的指导通阳理论是中医药学中的重要理论之一，它认为葱白具有温肾阳、通达经脉、助阳气的作用。
根据通阳理论，葱白作为一种热性食物，能够温热肾阳，从而增强人体阳气的活力和功能。
因此，葱白中的活性成分对人体的保健作用具有一定的指导意义。
三、不同活性成分的作用比较研究1. 挥发油的作用比较研究表明，葱白中的挥发油具有较强的抗菌、抗炎和抗氧化活性。
其中，烯烃类和硫化物类是挥发油的主要活性成分。
研究发现，烯烃类物质能够抑制多种细菌和真菌的生长，并对炎症反应具有抑制作用；而硫化物类物质则能够增强机体抗氧化能力，避免自由基的损伤。
因此，挥发油的活性成分在抗菌、抗炎和抗氧化方面均具有重要意义。
2. 硫化物的作用比较葱白中的硫化物是其独特的味道成分，也是其保健作用的重要成分之一。
不同硫化物的研究发现，它们在抗肿瘤、抗菌、抗炎和降脂等方面具有各自的作用机制。
例如，研究发现，丙硫磺脲能够对抗肿瘤细胞的增殖和侵袭；异硫氰酸酯则能够抑制多种细菌和真菌的生长，对炎症反应具有抑制作用；另外，研究还发现，硫化物能够降低机体内脂肪的合成，具有显著的降脂作用。
大葱的营养价值与开发现状
大葱的营养价值与开发现状文献翻译题目大葱绿叶提取物对小鼠的抗炎作用学生姓名韩向前专业班级食品质量与安全11-01班学号541003040110院（系）食品与生物工程学院指导教师(职称) 张华（副教授）完成时间2015年6 月5 日大葱绿叶提取物对小鼠的抗炎作用摘要:大葱绿叶提取物（WOE）对小鼠体抗炎效果研究，WOE在0.15-1g/kg范围内对卡拉胶处理后的小鼠足跖的肿胀呈浓度依赖性。
WOE的抗炎效应和它能降低组织中NO和肿瘤凋亡因子水平密切相关。
更多研究显示WOE保护作用的证据是它能增强脂质在体内的抗氧化能力和提高包括过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶在体内的抗氧化酶活性。
另外在晚期疼痛阶段，WOE也可以减少乙酸诱导的小鼠扭体反应次数和减弱福尔马林诱导小鼠的疼痛。
总的来说，结果显示WOE可以作为抗炎化合物的天然来源。
关键词：大葱/抗氧化/抗炎症/卡拉胶1 简介炎症是公认的应对组织损伤的生物学过程。
在受损伤部位，血管壁通透性增加，随后免疫细胞迁移导致炎症过程中的水肿。
与此同时，产生的活性氮和促炎症因子等机制被激活，这加大了炎症的损伤。
许多含有丰富抗氧化物质的天然产品显示抗炎症的保护效应。
卡拉胶诱导的炎症模型通常被用于评估天然产物在抗急性炎症病理改变上的效用。
卡拉胶有非常复杂的分子结构，是一系列的多糖。
卡拉胶能诱发以吞噬细胞迁移和自由基爆发和炎症因子释放开始的急性炎症(Salvem-ini et al., 1996)。
例如，先前的研究表明卡拉胶处理后氧化应激反应和肿瘤坏死因子是炎症新陈代谢中主要的调节方(Rocha,Fernandes,Quintao,Campos,& Ca-lixto, 2006)。
此外，组织中细胞内应对炎症应激反应的机制主要包括：过氧化物酶有超氧化物歧化酶（SOD），过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）。
最近的研究表明受损细胞抗氧化系统引起微生物繁殖进而发展成一系列炎症和癌症疾(Val-ko, Rhodes, Moncol,Izakovic, & Mazur, 2006)。
两种方法提取大葱挥发油的GC-MS分析
两种方法提取大葱挥发油的GC-MS 分析摘要：大葱是一种常见的香辛料和保健食品。
挥发油是大葱中含量较高的活性成分，其化学成分的研究具有重要意义。
本文介绍了两种提取大葱挥发油的方法：水蒸气蒸馏法和超声波提取法，并采用GC-MS 技术对其化学成分进行了分析。
结果显示：水蒸气蒸馏法提取的挥发油中以硫化合物为主，而超声波提取法提取的挥发油则以烃类化合物为主。
关键词：大葱，挥发油，水蒸气蒸馏，超声波提取，GC-MS引言：大葱是一种常见的香辛料和保健食品，在中医药和中西烹饪中广泛应用。
大葱中含有丰富的挥发油，具有抗癌、抗菌、抗氧化等多种生物活性，对保健和医学有重要意义。
因此，对大葱挥发油进行化学成分分析是有必要的。
现有的大葱挥发油提取方法有很多，如挤压法、溶剂抽提法、水蒸气蒸馏法、超声波提取法等。
本文将水蒸气蒸馏法和超声波提取法进行了对比研究，并对提取的挥发油进行了化学成分分析。
材料与方法：实验材料：新鲜大葱实验仪器：水蒸气蒸馏器、超声波提取仪、GC-MS 仪水蒸气蒸馏法提取挥发油：将约100g 新鲜大葱放入水蒸气蒸馏器中，加入足量去离子水，进行水蒸气蒸馏8 小时。
收集挥发油，进行干燥测重。
用冷门二硫螺环丁烷（4 μL/mL 乙腈）制备内标，采用GC-MS 检测。
超声波提取法提取挥发油：将约100g 新鲜大葱放入超声波提取仪器中，加入足量的95%乙醇，超声波处理30 分钟，筛选收集提取物，进行干燥测重。
用冷门二硫螺环丁烷（4 μL/mL 乙腈）制备内标，采用GC- MS 检测。
GC-MS 分析：挥发油经过浓缩后，采用GC-MS 检测。
柱室：HP- INNOWAX 列（0.25 μM×30 Mm×0.25 mm）。
GC 条件：初始温度80℃，1分钟后以10℃/min 升温到200℃，再以20℃/min 升温到240℃并保持2 分钟。
载气：He，流速1 mL/min。
离子源：EI-70eV。
大葱的生物活性及化学成分研究进展
卫生 部临 床 医生科普 项 目医学科 普 专家童文 新教 授 说过 ：“在 日常生 活 中 ，每 个 家庭 的厨 房 中都 少 不 了
收 稿 日期 ；２０１８－０２— ２７
＊通 讯 作 者
基金项 目；生物多肽糖尿病药物湖北省协同创 新中心（鄂教科函［２Ｏ１２］５６号）ｌ湖北省生物多肽糖尿病药物工程技术研究 中心 （鄂科
大葱 的深度研 究与利 用提供 参考 。
关 键词 ：大葱 ；调 味 ；生物 活性 ；化 学成 分
中 图分类 号 ：ＴＳ２０１．２ 文献 标志码 ：Ａ
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００—９９７３．２０１８．０８．０４６
文章 编号 ：１ｏ０Ｏ一９９７３（２Ｏ１８）０８—０１９６—０５ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ Ｂｉｏａｃｔｉｖｉｔｙ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ
技通￣２０１４３７２号） 作 者 简 介 。李 肖 （１９９２一 ）．女 ．硕 士 ，研 究 方 向 ，糖尿 病 生 物 药 物 ｝
阮 金 兰 （１９５２一）。男 ．教 授 ，博 士 生 导 师 ，研 究方 向 ：天 然 糖 尿 病药 物 。
一
１９６ —
第 ４３卷 第 ８期 ２０１８年 ８月
Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ Ａｌｌｉｕｍ ｆｉｓｔｕｌｏｓｕｍ
大葱对抑郁与焦虑的缓解作用研究
大葱对抑郁与焦虑的缓解作用研究引言：抑郁和焦虑是当前社会中常见的心理健康问题，给人们的身心健康带来了严重的负面影响。
越来越多的研究显示，饮食与心理健康之间存在密切的联系。
作为一种常见于厨房中的蔬菜，大葱被广泛认为具有抑制焦虑和抑郁症状的潜力。
本文旨在探究科学研究中大葱对抑郁与焦虑的缓解作用，并总结相关实验证据。
一、大葱的营养成分及药理作用大葱富含维生素C、维生素A、锌、硒等多种营养物质。
其中，维生素C和硒被广泛认为具有抗氧化和抗炎作用，可改善情绪。
此外，大葱中的硫化物被发现具有抗肿瘤和抗炎特性。
这些营养成分和药理作用为大葱在缓解抑郁与焦虑方面的作用提供了潜在的科学依据。
二、大葱对抑郁的缓解作用一项发表在《医学波默》杂志上的研究发现，大葱提取物中的活性成分辣根过氧化酶（alliinase）和丙硫醇（allyl mercaptan）对大鼠模型中的抑郁症状产生了显着的缓解作用。
这些活性成分通过抑制大脑中的γ-氨基丁酸（GABA）转氨酶活性，调节了GABA的信号传递，从而减轻抑郁症状。
此外，有研究发现，大葱中的硫化物能够通过调节兴奋性氨基酸谷氨酸(Glu)和天冬氨酸(Asp)的水平，减轻了大脑中炎症和氧化应激引起的神经损伤，进而改善了抑郁症状。
这些实验证据表明了大葱通过多种途径对抑郁症状产生了积极的缓解作用。
三、大葱对焦虑的缓解作用一项发表在《神经生物学与焦虑症杂志》上的临床研究探究了大葱对焦虑症状的影响。
研究结果发现，大葱中的硫化物通过增加大脑中γ-氨基丁酸（GABA）的水平，从而提高了抑制性神经传递的效应，减轻了焦虑症状。
此外，大葱中的维生素C和硒等抗氧化物质也被认为具有抗焦虑作用。
另外一项针对大葱提取物的实验研究发现，大葱中的硫化物能够通过调节大脑中N-甲基-D-天冬氨酸受体（NMDA receptor）和5-羟色胺（5-HT）受体的活性，影响神经递质的正常释放和传递。
这一过程可能有助于减轻焦虑和紧张情绪，从而提高心理健康。
大葱的作用与功效
大葱的作用与功效大葱是我们常见的一种蔬菜，它具有特殊的辛辣香味，是中餐中常用的调料之一。
除了用来调味之外，大葱还有丰富的营养价值，也具有许多功效和作用。
本文将详细介绍大葱的作用与功效。
一、营养价值大葱富含多种营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等。
其中，维生素C、硫化物、胡萝卜素等营养成分都是大葱的主要成分。
维生素C有助于增强免疫力，促进伤口愈合；硫化物具有抗菌、抗氧化的功效；胡萝卜素则有抗氧化、保护眼睛等作用。
此外，大葱还含有矿物质锌、铜、钙、铁等，对于人体的生长发育、骨骼健康和血红蛋白的合成都具有重要作用。
二、清热解毒大葱具有辛温、微寒的性质，能够清热解毒。
在中医学中，大葱被认为是一种具有发汗、解表、解毒、散寒作用的药食兼用植物。
它可以促进人体的代谢和排泄功能，加速体内毒素的排出，减轻病症。
此外，大葱还可以刺激呼吸道分泌，改善痰湿、咳嗽等症状。
因此，在感冒、发热等症状出现时，适量食用大葱可以帮助清热解毒，缓解不适。
三、保护消化系统大葱中的硫化物和纤维素可以帮助促进胃肠蠕动，增加食欲，改善消化不良等症状。
此外，大葱还具有预防和治疗胃溃疡的作用。
研究发现，大葱含有一种抗溃疡活性物质，能够减轻胃黏膜损伤，促进溃疡组织修复。
因此，适量食用大葱不仅可以增加食欲，促进消化，还可以起到保护胃肠道的作用。
四、降血压大葱中的硫化物和维生素C等成分可以帮助降低血压。
硫化物能够促使血管扩张，增加血管内皮一氧化氮的释放，从而降低血管阻力，降低血压。
同时，硫化物还具有抗氧化作用，可以清除自由基，减轻血管损伤。
维生素C可以促进血管的弹性，降低动脉硬化的发生。
因此，对于患有高血压的人群来说，适量摄入大葱可以帮助控制血压，减轻相关症状。
五、抗肿瘤大葱中的硫化物能够抑制肿瘤细胞的增殖，有一定的抗肿瘤作用。
研究发现，大葱中的硫化物能够阻止癌细胞的增殖和转移，促进癌细胞凋亡，降低癌症的复发风险。
此外，大葱中的维生素C和抗氧化物质也具有抗肿瘤的作用，可以清除自由基，减少肿瘤形成的可能性。
葱属植物化学成分研究进展
葱属植物化学成分研究进展摘要：葱属植物广泛分布于世界各地，作为常见的蔬菜和调味料，其药用价值和营养价值备受关注。
本文综述了葱属植物化学成分的研究进展，包括挥发油、硫化合物、多糖、多酚等方面的研究，讨论了这些化学成分的生物活性和应用潜力。
近年来，人们将越来越多的注意力投向天然产物的发现和应用，葱属植物丰富的化学成分为开发天然药物和保健品提供了重要的资源。
关键词：葱属植物；化学成分；挥发油；硫化合物；多糖；多酚。
一、介绍葱属（Allium）是野生和栽培植物的一个大属，包括了洋葱、大蒜、韭菜、葱等物种，广泛分布于世界各地。
洋葱、大蒜和其他葱类植物是人们饮食中常见的蔬菜和调味料，其药用价值和营养价值备受关注。
葱属植物富含各种化学成分，包括挥发油、硫化合物、多糖、多酚等，这些化学成分不仅影响着葱属植物的营养价值和风味特性，还具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎症、抗癌等。
近年来，人们对葱属植物化学成分的研究越来越深入，不仅发现了许多新的化合物，还对其生物活性和应用潜力进行了深入的探究。
本文将对葱属植物化学成分的研究进展作一综述。
二、挥发油的研究进展挥发油是葱属植物中最具特色和数量最多的化学成分之一，其主要成分是单萜类和硫醚类物质，挥发油的种类和含量因葱属植物的种类、部位、生长环境和加工方法不同而异。
目前已发现的葱属植物挥发油包括了韭菜、葱、大蒜、洋葱等数百种物质，其中以葱属植物挥发油的硫化合物和挥发油的生物活性最具代表性。
硫化合物是葱属植物挥发油中的重要成分，硫化合物的数量和种类因植物的种类和部位不同而异。
硫化合物的种类主要有乙烯氨基硫醚、二烯氨基硫醚、烷氨基硫醚、烯酰氨基硫醚、环氧丙烷氨基硫醚等。
硫化合物的生物活性主要表现在其对微生物、昆虫、动物和人类的健康的影响上。
硫化合物能够抵抗微生物、抗炎症、改善心血管疾病、促进免疫功能、预防肝硬化和癌症等。
挥发油的其他成分包括了单萜类化合物、酚类化合物、醛类化合物、酯类化合物等，这些化合物不仅会影响葱属植物的香气和风味特性，还具有着多种生物活性。
葱属植物生物活性物质的研究进展
葱属植物生物活性物质的研究进展
刘建涛;王杉;张维民;苏伟;赵利
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2007(028)004
【摘要】葱属植物含有含硫化合物、甾体皂苷、黄酮类化合物和多糖等活性物质,具有多种生理功能,如抑菌消炎、抗血小板聚集、抗氧化、降低胆固醇、抗肿瘤和缓解糖尿病等作用.本文综述了葱属植物中的生物活性物质及其生理功能的研究进展.
【总页数】3页(P348-350)
【作者】刘建涛;王杉;张维民;苏伟;赵利
【作者单位】江西科技师范学院生命科学学院,江西,南昌,330013;江西省食品卫生监督检验所,江西,南昌,330029;江西省食品卫生监督检验所,江西,南昌,330029;江西科技师范学院生命科学学院,江西,南昌,330013;江西科技师范学院生命科学学院,江西,南昌,330013
【正文语种】中文
【中图分类】Q946
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张友源;马莺;卢卫红
4.葱属植物活性物质及其生理功能研究进展 [J], 于晶;温荣欣;闫庆鑫;陈倩;秦立刚
5.近年国内外植物内生菌产生物活性物质的研究进展 [J], 贾栗;陈疏影;翟永功;赵长琦
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大葱的药理作用与临床应用
大葱的药理作用与临床应用大葱，是一种常见的调味菜和中药材，在世界各地广泛种植和使用。
它不仅被用作烹饪食材，还具有多种药理作用和临床应用。
本文将重点介绍大葱的药理作用和它在临床上的应用。
首先，大葱具有抗菌作用。
研究发现，大葱中含有丰富的硫化物、生物酶和挥发性油等活性成分，这些成分对多种细菌具有明显的抑制作用。
大葱可以抑制食物中常见的致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，减少食物中细菌引起的食物中毒发生。
此外，大葱还能够抑制真菌和病毒的生长，对防治真菌感染和病毒感染具有一定的效果。
其次，大葱具有抗氧化作用。
大葱中的多酚类物质具有显著的抗氧化活性，可以清除自由基，减少氧化应激对人体的损害。
自由基的过度积累会导致细胞损伤和各种慢性疾病的发生，而大葱的抗氧化作用可以帮助维护细胞的正常功能，预防疾病的发生。
因此，适量食用大葱有助于提高人体的抗氧化能力，维护身体健康。
此外，大葱还具有降血脂的作用。
研究发现，大葱中的活性成分可以降低血脂水平，尤其是降低低密度脂蛋白（LDL）的含量，对防治高血脂症具有一定的效果。
高血脂是心血管疾病的主要危险因素之一，适量摄入大葱可以帮助调节血脂代谢，降低心血管疾病的风险。
另外，大葱还具有抗炎和抗过敏作用。
研究表明，大葱中的活性成分可以抑制炎症反应和过敏反应的发生，减轻相关疾病的症状和炎症程度。
大葱中的天冬氨酸酶等生物酶可以抑制炎症介质的释放，减少组织损伤和炎症反应的过度激活。
而大葱中的挥发性油和黄酮类化合物则可以抑制过敏反应的发生，改善过敏性疾病的症状。
因此，适量食用大葱可以帮助控制炎症和过敏性疾病的病情。
在临床应用方面，大葱被广泛应用于中医药治疗方面。
根据中医理论，大葱具有温中解表、散寒、祛风利湿等功效。
中医认为，大葱具有辛温的性质，可以促进气血流通，驱散风寒，改善血液循环，增强机体的抵抗力和免疫力。
在中医治疗方面，大葱常用于治疗风寒感冒、肺炎、高血压、高血脂等疾病。
此外，大葱还可以用于外用治疗口腔溃疡、皮肤炎症等。
大葱中生物活性物质提取及其生物活性的研究
大葱中生物活性物质提取及其生物活性的研究作者：史林永林欣大陈嘉玮陈锦涛孙茂林来源：《科技资讯》2020年第33期摘要：大葱具有良好的抗氧化、消炎抑菌、调节细胞代谢等多种自然生物活性，大葱的生物活性物质的研究主要以蒜素、槲皮素以及谷胱甘肽过氧化物酶这3种为主。
该文针对性地研究了蒜素、槲皮素、谷胱甘肽过氧化物酶的理化性质、提取方法及研究应用方法。
同时介绍了大葱中槲皮素、蒜素、谷胱甘肽过氧化物酶的基本情况，还提出了槲皮素、蒜素、谷胱甘肽酶的研究瓶颈及存在问题、未来发展的方向和待解决的难题。
关键词：大葱槲皮素蒜素谷胱甘肽过氧化物酶活性物质提取中图分类号：S636 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2020）11（c）-0196-03Study on Extraction of Bioactive Substances from Welsh Onion and Its Biological ActivitySHI Linyong LIN Xinda* CHEN Jiawei CHEN Jintao SUN Maolin（School of Life Sciences， China Jiliang University， Hangzhou， Zhejiang Province，310000 China）Abstract： Shallot has a variety of natural biological activities， such as good antioxidant，anti-inflammatory and antibacterial， and regulation of cell metabolism. Studies on biological active substances of Shallot mainly include allicin， quercetin and glutathione peroxidase. In this paper，the physicochemical properties， extraction methods and application methods of allicin， quercetin and glutathione peroxidase were studied. In this paper， the basic situation of quercetin， allicin and glutathione peroxidase in Chinese onion was introduced. The bottleneck and existing problems of quercetin， allicin and glutathione peroxidase in Chinese onion were presented. The future development direction and problems to be solved were also put forward.Key Words： Scallion; Quercetin; Allicin; Glutathione peroxidase; Extraction of bioactive substances大葱，拉丁名Allium fistulosum L.var. giganteum Makion，主要指百合科植物葱的茎与叶。