青海蚕豆压膨化食品加工工艺参数研究

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大籽粒优质蚕豆新品种“青蚕14号”

大籽粒优质蚕豆新品种“青蚕14号”

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大籽粒优质蚕豆新品种“青蚕14号”
作者:李顺善
来源:《农村百事通》2013年第16期
“青蚕14号”蚕豆由青海省农林科学院作物所和青海鑫农科技有限公司以 72-45为母本、日本寸蚕为父本选育而成,2011年通过了青海省农作物品种审定委员会审定,现已在青海各地
累计推广种植60公顷以上。

“青蚕14号”属粮菜兼用型春蚕豆品种,符合市场油炸蚕豆瓣和国内鲜粒速冻加工标准要求,深受消费者的喜爱。

1.特征特性
主茎始荚平均节高24.5厘米,荚果半直立型,平均单株有效荚14.6 个,荚长11.9厘米,荚宽2.3厘米,每荚2.2 粒。

成熟荚黑色。

种皮有光泽、半透明,脐黑色。

籽粒乳白色、中厚型,长2.6厘米、宽1.9厘米,脐端厚1.0厘米,粒端厚0.6厘米,百粒重225.5克。

“青蚕14号”蚕豆属中晚熟品种,在西宁地区若采收鲜荚,从种植到采收需115天左右,若采收籽粒,需143天左右。

适于春季种植,青荚保鲜,是粮菜兼用型品种。

2.产量及抗性
“青蚕14号”在高水肥条件下每667平方米(1亩)产量为400~500公斤。

中抗倒伏,中抗褐斑病、轮纹病和赤斑病。

适宜在我国青海、甘肃、宁夏、西藏以及河北等海拔2000~2600米以下的春蚕豆产区水地种植。

适宜机械点播或机犁人工点播,实行宽窄行种植。

(彩
图参见81页图6)
(青海省乐都县农业技术推广中心李顺善邮编:810700)。

大豆膨化实验报告

大豆膨化实验报告

一、实验目的1. 了解大豆膨化工艺的基本原理和操作步骤。

2. 掌握大豆膨化过程中各参数对膨化效果的影响。

3. 评价大豆膨化产品的质量。

二、实验原理大豆膨化是一种物理加工方法,通过高温、高压条件下,使大豆中的蛋白质、脂肪等营养成分发生变性、淀粉糊化、脂肪细胞破裂等变化,从而提高其营养成分的利用率。

膨化大豆具有体积膨胀、质地酥脆、口感好、易于消化等特点。

三、实验材料与仪器1. 实验材料:大豆、水、食用油2. 实验仪器:膨化机、温度计、压力计、天平、烘箱、粉碎机、筛分器、电子秤、样品盒等四、实验方法1. 大豆预处理:将大豆洗净、晾干,然后用粉碎机粉碎成直径为2-3mm的颗粒。

2. 膨化工艺参数:温度(120-160℃)、压力(0.1-0.2MPa)、水分(10-15%)、食用油(1-5%)。

3. 膨化过程:将预处理好的大豆颗粒按照设定的工艺参数进行膨化。

具体操作如下:(1)将粉碎后的大豆颗粒放入膨化机料斗中;(2)开启膨化机,调节温度、压力等参数;(3)将水、食用油等辅助材料按照比例加入膨化机;(4)观察膨化效果,适时调整工艺参数;(5)膨化完成后,将膨化大豆取出,晾干、筛分。

4. 质量评价:对膨化大豆的色泽、气味、质地、水分、蛋白质、脂肪等指标进行检测。

五、实验结果与分析1. 色泽:膨化大豆的色泽金黄亮泽,与原料大豆相比,色泽更加鲜艳。

2. 气味:膨化大豆具有独特的香味,与原料大豆相比,气味更加浓郁。

3. 质地:膨化大豆质地酥脆,口感好,易于消化。

4. 水分:膨化大豆的水分含量为10-15%,符合国家标准。

5. 蛋白质:膨化大豆的蛋白质含量为34-35%,较原料大豆提高约10%。

6. 脂肪:膨化大豆的脂肪含量为16-18%,较原料大豆提高约5%。

7. 消化率:膨化大豆的消化率较高,可达90%以上。

8. 膨化效果:通过调整工艺参数,可以得到不同规格、不同口感的大豆膨化产品。

六、结论1. 大豆膨化是一种有效的物理加工方法,可以提高大豆的营养价值,改善产品品质。

双螺杆挤压机操作参数对蚕豆挤出物径向膨化率的影响

双螺杆挤压机操作参数对蚕豆挤出物径向膨化率的影响
头, 模 孔直 径为 为 4 X 2 0 mm。
1 . 3 试验 设计
标是膨化率 , 它反应 出产 品的感官形态及 口感 , 而挤 压参 数对 径 向膨 化 率有 着 直接 的影 响 I 4 J 。本 研 究
探讨 双螺 杆挤压 操 作 中挤 压 温度 、 物料 含 水率 、 喂料 速度 和 螺杆 转速 4个重 要参 数对 蚕 豆径 向膨 化率 的 影响规律 , 进 一 步 明确 挤 压 温 度 、 物料含水率、 S ME
早餐食 品 、 饲料、 酿酒 、 制药、 饮料、 油脂 等领 域 。尤 其在 玉米 、 小米 等禾 谷 类 膨 化 食 品 的生 产 中较 为 突 出, 但 在蚕 豆膨 化 食 品 的加 工 中 尚未 开 展 深 入 的 研 究 。蚕豆是 食 用 豆类 之 一 , 是 重 要 的 加 工 原 料 。蚕 豆膨 化 食 品 是 经蚕 豆 原 料 处 理 、 挤压、 整形、 切 割 等
在预 试验 的基 础 上 进 行单 因素 试 验 , 以 物 料 含 水率、 挤压温度、 喂料 速 度 和 螺 杆转 速 为 影 响 因 素 , 因素水平 设计 见表 1 , 各 因素 的 固定水 平 值 分 别 为 : 挤压温度 1 6 0℃ , 物料含水率 2 0 %, 喂料速度 3 5 g / m i n , 螺 杆转 速 1 6 0 r / m i n _ 5 J 。
2 0 1 3年 7月 第2 8卷 第 7期
中国粮油学报
J o u na r l o f t h e C h i n e s e C e r e a l s a n d O i l s As s o c i a t i o n
V0 1 . 28. No . 7
喂料区 1 0 0 m m,I区 1 5 0 mm, 1 I区 1 5 0 m m, I U区

青海12号蚕豆种植不同密度试验报告

青海12号蚕豆种植不同密度试验报告

青海12号蚕豆种植不同密度试验报告
张克平
【期刊名称】《青海农技推广》
【年(卷),期】2016(0)1
【摘要】该试验在隆德县观庄乡姚套村进行,种植密度设8000株、11000株、14000株、17000株、20000株/667m2五个处理.试验结果表明,单株结荚数、单株粒数、单株粒重和百粒重随着种植密度的增加相应降低,种植密度越大,生育期越短,后期易脱肥早衰,抗病抗逆性减弱,成熟早.
【总页数】3页(P12-14)
【作者】张克平
【作者单位】宁夏回族自治区隆德县水产能源工作站,宁夏隆德756300
【正文语种】中文
【中图分类】S6
【相关文献】
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2.青海13号蚕豆在湟中县雨养农业区的种植表现及栽培技术
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5.浅析早熟蚕豆青海13号和黑饲麦1号的混播种植模式
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膨化食品的工艺流程及注意事项

膨化食品的工艺流程及注意事项

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挤压膨化食品生产工艺与配方

挤压膨化食品生产工艺与配方

挤压膨化食品生产工艺与配方
挤压膨化食品是一种常见的加工食品,通过挤压和膨化工艺可将粮食等原料加工成丰富多样的零食和早餐食品。

下面将介绍挤压膨化食品的生产工艺和配方。

1.生产工艺
挤压膨化食品的生产工艺主要包括原料准备、研磨、混合、挤压、干燥、膨化和包装等几个环节。

原料准备:首先选用优质的粮食作为原料,经过清洗、石杂物去除等工序,使原料干净、无杂质。

研磨:将清洗好的原料进行研磨,研磨成适合挤压的粉末状。

混合:将研磨好的粉末状原料与其他辅料混合均匀,根据产品的不同需求,可以添加食用油、糖、盐、香精等。

挤压:将混合好的原料放入挤压机中,通过挤压机的螺旋转动将原料连续挤压出来,形成细长的形状。

干燥:将挤压出来的食品放入烘干室中进行干燥,一般的干燥温度为100℃,时间可以根据产品的具体要求进行调整。

膨化:将烘干后的食品放入膨化机中进行膨化处理,膨化机会通过高温高压的原理,将食品迅速膨化成空心的形状。

包装:膨化后的食品经过冷却后,可以进行包装,一般采用食
品级塑料袋进行包装,以保持食品的新鲜度和口感。

2.配方
挤压膨化食品的配方根据不同的口味和需求有所不同,下面是一种常见的挤压膨化食品配方:
原料:粮食(大米、小麦、玉米等)、食用油、糖、盐、香精(可选)
配方比例:粮食(70%-80%),食用油(10%-12%),糖(5%-10%),盐(适量),香精(适量)
制作方法:将粮食清洗干净,研磨成细粉,然后和其他辅料一起混合均匀。

将混合好的原料放入挤压机中进行挤压,然后经过干燥、膨化和包装等工序制成最终的产品。

以上是挤压膨化食品的生产工艺和配方的介绍,希望对你有所帮助。

蚕豆综合加工利用研究进展

蚕豆综合加工利用研究进展作者:李旭来源:《现代食品》 2018年第7期李旭(扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127)摘要:本文在简述蚕豆特色基础上,探析蚕豆食品加工、饲料加工及药用、功能食品加工利用进展,并对蚕豆综合利用作了展望。

关键词:蚕豆;综合加工;进展中图分类号:S643.6蚕豆(Vicia Faba L),一年生草本植物,又名胡豆、罗汉豆等。

据宋《太平御览》记载,蚕豆由西汉杰出的旅行家、外交家张骞自西域引入中原地区[1]。

蚕豆在我国种植广泛,自古即是重要的食物资源,同时也是重要的出口资源,宁波、张家口、青海和甘肃所产蚕豆是我国四大名贵蚕豆品种[2]。

蚕豆富含淀粉、蛋白质,氨基酸种类齐全,镁、磷、硒等矿物质含量较高,而脂肪含量较少[3]。

蚕豆用途广泛,食药兼具,自古就被用作菜料、饲料。

传统中医认为,其味甘、微辛,有健脾、降血脂的功效,对食欲不振、消化不良等症均有疗效。

随着科技发展,蚕豆被加工成种类多样的食品、饲料,提取药用成分,开发功能食品,本文即探析了蚕豆食品加工、饲料及药用、功能食品加工的进展。

1 食品加工食品加工是蚕豆加工的主要形式,传统方法是去除单宁、植物凝血素、胰蛋白酶抑制因子、β-糖苷等抗营养成分及种皮等不宜食用部分,改善蚕豆食用品质,提高方便性,扩大生产规模[4]。

通过工业技术可将蚕豆制作成风味食品,如添加茴香、盐、味精、八角等不同搭配调味料煮制,加入安全稳定的保护液,可制成种类多样的卤水蚕豆;蚕豆经膨化后加入盐等制成香脆可口的休闲膨化食品。

蚕豆经浸泡、磨浆、沉淀等工艺流程可分离蚕豆淀粉,分离淀粉后的下脚料还可综合利用,如浆水可提取植酸钙镁、多种蛋白质,蛋白质通过酸水解可提取氨基酸,浆水还可用来大规模培养有益藻类和微生物。

此外,豆渣可用于酱油、白酒酿造[5]。

史碧波[6]创新了蚕豆丹贝食品的研制方法,实验确定了蚕豆丹贝加工的工艺参数,发现浸泡蚕豆去皮后,在常压下蒸制10 min,待冷却至45 ℃后加入酸奶酸化基质,接种2%的纯丹贝菌粉,混匀后在37 ℃下发酵40 h可获得品质良好的蚕豆丹贝食品。

蚕豆膨化研究(1)

化度,但面团粘性过大,无法进行成型操作;单独使 用面粉具有较好的成型性,但膨化度不高,而且脆片 过于僵硬。将糯米粉和面粉配合使用,不仅具有较高 的膨化度,而且具有较好的成型性和切割性。实验先
1.2.5.3 坯片含水量取 6 4 % 、2 5 . 5 % 、8 . 1 % 、5 . 2 % 、 3 . 3 % 五个水平。
1.2.5.4 油炸温度取 80、140、180、220℃四个水平。
1.2.6 正交 以单因素试验得出的取值范围、工艺条件范围作
正交优化试验,以选出蚕豆膨化脆片的最佳配方及工艺 条件。
※技术应用
食品科学
2006, Vol. 27, No. 11 627
蚕豆膨化休闲食品的研制
李焕荣,胡瑞兰,贾 静 (新疆农业大学食品科学学院,新疆 乌鲁木齐 830052)
摘 要:以干蚕豆为主要原料,以糯米粉和面粉及食盐等为辅料,对蚕豆膨化脆片的制作工艺进行了实验研究。 通过实验确定了产品的制作工艺、主要工艺条件及配方。结果表明,原料成分比为蚕豆泥 4 5 % 、糯米粉 1 4 % 、面 粉 1 4 % 、食盐 1 % 、增稠剂 0 . 6 % 、乳化剂 0 . 5 % ,干燥后的坯料水分含量在 8 % 左右,油炸温度为 1 4 0 ℃时,所 得产品呈黄色,膨化效果好,口感香、酥、脆。 关键词:蚕豆脆片;工艺条件;品质
1.2.4 工艺参数的选择
1.2.4.1 原辅料的选择 蚕豆脆片的制作关键技术在于配方技术和成型技
术。一般来说,配料中支链淀粉比例提高,膨化度也 相应增大,且口感酥脆,但其蒸煮后面团粘性太大, 难以进行成型操作,并且不易发生老化作用。含直链 淀粉高的原料制成的面团经蒸煮后易于成型和发生老化 作用,但膨化产品脆性小,膨化度较低。蚕豆淀粉含 量约 4 9 % ,直链淀粉多。为了改变原料中直链淀粉和 支链淀粉的比例,在原料中需要增加支链淀粉的含量。 本实验选择添加糯米粉和面粉的方法,糯米粉中基本不 含直链淀粉,粘性较强[4],面粉中直链淀粉约占 2 4 % , 支链淀粉占 7 6 %[5]。

膨化食品生产工艺

膨化食品生产工艺引言膨化食品指的是经过高压蒸煮和突然减压的工艺,使食品在瞬间膨胀而成的食品。

它是一种口感好、易消化、便于保存的食品,因此越来越受到人们的欢迎。

膨化食品的生产工艺对于食品的品质和口感有着至关重要的影响,下文将从材料准备、加工工艺、成品包装等方面探讨膨化食品生产工艺的相关问题。

材料准备1.原材料选择:膨化食品的原材料通常为米、小麦、玉米等五谷杂粮,也可搭配豆类、谷类、果仁类作为配料。

选料时应考虑到杂质含量和外观品质等因素。

2.清洗:对于原材料的选择要求非常高,清洗则是保证食品品质的重要一环,不要混入泥土等杂质,否则将影响食品的口感和品质。

3.干燥:清洗后的原材料需经过彻底干燥,最好采用太阳晒或者机械烘干等方法。

干燥时间和温度的控制也是影响食品品质的重要因素。

加工工艺1.爆浆膨化:爆浆膨化是膨化食品生产的核心技术。

将经过干燥的原材料放入无水容器中,以蒸汽加热到一定温度后迅速减压,原材料就会在此过程中膨胀出来。

膨化食品不同于普通电饭煲发芽的情况,它需要在非常短的时间内通过高温蒸汽将内部压力迅速升高,然后减压,从而实现爆浆的效果。

2.空气浮力分选:经过爆浆的食品体积变大,质量变轻,相互之间又非常相似,这时就需要将食品进行空气浮力分选处理。

分选通常通过不同尺寸的筛子,控制气流等方式将不同大小和质量的食品分开,以达到一定的精度。

3.铺涂:铺涂是将经过分选的食品浸泡在含有葡萄糖、糖浆、甜味剂的液体中,使食品表面均匀涂上一层甜味,提高食品的口感和特点,对于不同的食品类型和口味,采用的铺涂液体也会有所不同。

成品包装膨化食品的好处在于易于保存和携带,因此对于包装的要求也比较高。

成品包装主要分为两种:散装和小包装。

散装通常用于大型超市或者工厂内,小包装则适用于普通消费者。

小包装分为袋装和盒装两种,袋装通常较为经济实用,而盒装则适用于提高礼品等高档次场合的需求。

膨化食品的生产工艺与食品品质、口感密切相关,从原材料的选择和准备到加工工艺的掌握,到成品包装的选择都有其技巧和要求。

工艺学实验挤压膨化玉米棒实验报告及数据

工艺学实验挤压膨化玉米棒实验报告及数据挤压膨化玉米棒是一种受欢迎的食品,它既美味可口又富含营养。

在这个实验中,我们将使用工艺学的方法来研究挤压膨化玉米棒的制作过程,并记录相关数据。

实验目的:本实验旨在探究不同工艺参数对挤压膨化玉米棒的质量和口感的影响,为生产过程提供科学依据。

实验步骤:1.准备材料:玉米粉、水、盐、食用油。

2.将玉米粉、水和盐按照一定比例混合,搅拌均匀,制成玉米糊。

3.将玉米糊倒入挤压机中,设定不同的挤压压力和挤压速度。

4.启动挤压机,将玉米糊挤压成形。

5.将挤压成形的玉米棒放入高温油中炸制,直至表面金黄酥脆。

6.取出玉米棒,待其冷却后进行口感评价和质量分析。

7.根据实验数据,分析不同参数对玉米棒质量和口感的影响。

实验数据:根据实验结果,我们记录了不同挤压压力和挤压速度下的玉米棒长度、直径、重量和口感评分。

实验结果及数据分析:通过对实验数据的分析,我们得出以下结论:1.挤压压力对玉米棒的长度和直径有显著影响。

随着挤压压力的增加,玉米棒的长度和直径增加。

2.挤压速度对玉米棒的长度和直径影响较小。

不同挤压速度下,玉米棒的长度和直径变化不明显。

3.挤压压力和挤压速度对玉米棒的重量影响较大。

随着挤压压力和挤压速度的增加,玉米棒的重量增加。

4.玉米棒的口感评分与挤压压力和挤压速度呈现不同的关系。

在一定范围内,口感评分随着挤压压力和挤压速度的增加而增加,但超过一定范围后,口感评分则出现下降的趋势。

结论:通过本次实验,我们发现挤压压力和挤压速度对挤压膨化玉米棒的质量和口感有显著影响。

在实际生产中,可以根据需要调整挤压压力和挤压速度,以获得最佳的玉米棒质量和口感。

实验的局限性:本实验仅在实验室条件下进行,实际生产中可能受到其他因素的影响,如设备差异、原料质量等。

因此,在实际生产中,还需进一步优化和调整工艺参数。

总结:本实验通过工艺学的方法研究了挤压膨化玉米棒的制作过程,并分析了不同工艺参数对玉米棒质量和口感的影响。

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蚕 豆膨化 食 品以其高 营养价 值 、 方便 食用 、 消 易 化等优点深受 消费者的喜爱 , 同时蚕豆膨化 饲料制 品
基 金项 目: 业 技 术 创新 资 金 (0 7 J Q 6 企 20一— 4)

也在 被开发利用 。在蚕 豆进 行挤压膨化生 产工艺 中 ,
保证蚕 豆品质及营养成分 的前提下 , 需要 对加工工 艺 参数进行摸索研究 。本文结合单杆螺旋挤压膨化机的 特点 , 采用二次旋转组合试验 的设计方法 , 响应面分析 法处理数据 , 重点研究 了物料含水量 、 物料出 口预热 温
m t i s f iga bod enadr e cesr i pesp fn r esw t net f a r l peet a r l o Qnh i rab a n c cs y n rs- u gpo s, a r o t t i s r a e a i a o i c e c n om e a , h
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度、 物料组成对产 品膨化效果 的影响 , 得出最 佳工艺参
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o r s - u f g tc nc r n it d wa e o tn fm ae aswa 0 % . r h a e r tr fmae il fp e s p f n e h iswe e id ce : trc ne to tr l s2 i i p e e ttmp eu eo t ras e iwa 0o c mp st no tra swa 0 % . xt s1 C. o iii fmae l s7 1 o i K e r :b o d e n p e s p f n ; e p n es ra e e p n inr tc tc n c r mee s y wo d s ra b a ; rs— u i g r s o s u c ; x a so ai; e h ispaa tr f
基 研 础究
食品 研究与开发
第1第0 20 1期 0年0 3 1 卷 月
3 == 3 I
青海蚕豆压膨化食 品加工工艺参数研究
耿 贵 工 - 玉 皎 2 , 刘 j *
(. 1 青海省农林科学院 , 青海 西宁 8 0 1 ;. 10 6 2 青海鑫农科技有限公司 , 青海 西宁 80 1 ) 10 6
量2 0%, 物料 出 口预 热 温度 为 10℃, 1 物料 组 成 7 O%。
关 键词 : 豆 ; 压膨 化 ; 蚕 挤 膨化 度 ; 响应 面 法
T eS u yo e h isP r mee s rn r s- u f gF o so n h i r a b a h td nT c nc a a tr igP es P f n o d f Du i Qig a o d e n B
T c nl yC .Ld, ii 10 6Q nh i hn ) eh o g o, t. nn 8 0 1, iga C ia o X g ,
Ab t a t h o g o ia in e p rm e t ft r e ee n— v tn a —wie rt t n a d b s d o i s r c :T r u h c mb n t x e o i n so h e lme f e sa d r t c oai . n a e n man i o
0 1 5 X1 . u t e l, e p n es ra eh vn e n a ay e h o g x e me tl aa t eb s aa tr . 7 0 X3 F rh ry r s o s u fc a ig b e n ls d t r u h e p r 1 i na t, h e tp r mee s d
摘 要 : 过 三 因素 五 水 平二 次旋 转 组 合试 验 设 计 , 通 以青 海 蚕 豆 为 主要 原 料 、 米为 辅料 在挤 压 膨 化 过 程 中重 点 考察 大
物 料含 水量 、物 料 出 口预 热 温度及 物 料 组成 对 膨化 度 的影 响 规律 ,并建 立相 关数 学统 计模 型 : = . 5 5 0 9 5 一 Y 31 + . 3 Xl 84 0 7 0 2 5 - . 72X1 O175X。 。 并通 过 对 试 验 数 据进 行 响应 面分 析 , 定挤 压膨 化 工 艺的 最 佳参 数 : . 1 X301 7 2 .1 0 X, 4 2 2 + 确 物料 含 水
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