膨化食品生产

膨化食品生产膨化食品生产质量管理手册目录1、关于发布《质量管理手册》的决定2、质量方针与质量目标3、任命文4、厂长质量管理职责5、质管科管理部门职责6、生技科管理职责7、购销科管理职责8、综合办管理职责9、生产车间管理职责10、生产车间主任管理职责11、化验员岗位职责12、生产过程控制管理制度及考核办法13、产品检验制度14、带※号项目检验计划15、生产设备管理制度16、生产卫生管理制度17、安全生产管理制度18、计量器具及检测仪器周期检定管理制度19、仓库管理制度20、教育培训制度21、术文件管理制度22、产车间中断生产时的产品质量管理制度23、不合格管理规定24、产品防护规定25、膨化食品工艺规程26、生产关键控制点规定27、混料作业指导书28、挤压膨化作业指导书29、烘干作业指导书30、调味作业指导书31、包装作业指导书32、设备容器设施清洗消毒管理规定33、原辅材料采购及验收管理制度34、产品销售管理制度35、产品召回管理制度36、服务全过程质量管理制度关于发布《质量管理手册》的决定各科室、车间：《质量管理手册》汇集了本厂各部门职责,各项管理规章制度和各工序的操作规程等，是保证产品质量的重要手段，是开展各项质量活动的纲领性文件，具有较强的约束力和可操作性，是本厂质量安全的保障.现予发布，自发布之日起实施，望全厂人员组织学习，并严格遵照执行。

厂长：质量方针与质量目标一、质量方针：“质量第一,用户至上”。

二、质量目标：厂长组织并策划在本厂质量方针的框架下制定本厂的质量目标，并把质量目标进行分解至各部门，确立各部门的质量目标。

质量目标是可测量或考核的。

本厂组织定期对质量目标进行考核评审，保证质量目标的适应性。

质量目标百分比责任部门产品一次出机合格率达≥98%生技科产品出厂检验率100%质管科出厂产品质量合格率100%生技科使用的原辅料合格率100%购销科关于任命管理人员的决定各部门：为适应生产经营活动的需要，加强企业的管理工作。

现决定设立购销科、质管科、生技科和综合办，隶属厂长领导，其工作范围和人员任职如下：任综合办主任，负责本厂全面管理工作,负责本厂协调和对外协调等工作。

任购销科科长，负责企业的供应、销售和售后服务工作。

生技科科长，负责企业的生产、技术和设备管理工作。

任质管科科长，负责企业的质量管理、检验和化验工作。

任化验员。

、厂长管理职责1、组织贯彻《产品质量法》、《消费者权益保护法》、《食品安全法》及有关质量的法规、政策性文件等。

2、关注顾客需求，对企业的产品质量负全责。

3、定期组织企业人员学习有关质量技术文件，召开质量工作会议，决策重大质量事项，处理重大质量问题。

4、组织制定企业质量方针、质量目标，并采取有效措施，保证质量方针、目标的贯彻执行。

5、确定组织机构、工作岗位，明确各部门的质量职责，并督促实施。

6、组织开展年度质量总结。

质管科管理职责1、认真学习、贯彻党和国家关于产品质量的方针、政策、法律、条令，向企业领导提出质量方针、目标、决策等方面的建议；2、组织、协调、指导、检查、督促质量管理、质量控制、质量保证活动的开展与实施，对其适应性和有效性负责；3、组织制定企业的各项质量管理工作计划与各项质量活动的实施计划；4、组织开展质量保证活动，并做好用户或第三方进行的质量监督。

5、搞好质量信息的收集、传递、分析、处理、存储，并提供利用；6、负责产品生产过程的开发研制，做好原辅材料与成品的检验工作；7、参与本企业新产品的开发研制，做好新产品的试验和检验工作，协助做好新产品鉴定，提出检验和实验报告；8、进行职业道德和检验业务的培训，提高检验人员素质；9、确保本企业所用检验、测量和试验设备均在检定期内使用；10、协助购销部门做好各项服务工作，并提供产品出厂前的各项质量状况和证明等；11、贯彻国家计量法规文件，制定重要计量设备操作规程；严格按标准和计划，配齐标准器具，严格按周期送检，保证标准器具全部完好，不准使用超期和不合格计量器具。

生技科管理职责1、认真学习党和国家的有关法律法规、政策，向企业领导提出质量方针、目标、决策等方面的建议。

2、负责本企业生产技术性文件的起草、发布、下发、管理。

3、负责组织新产品的研发及工艺设计工作。

4、负责对生产过程开展技术指导。

5、负责制定企业的生产计划，并负责实施。

6、检查生产过程中各项生产准备工作的落实，做好产前准备，合理组织本厂生产经营活动，保证生产计划的顺利实施。

7、掌握产品的主要质量特性，分析影响产品质量特性的主导因素，制定控制方法。

8、监督检查各工序人员操作规程的执行情况，以确保工艺技术要求在生产过程中得到全面落实。

9、当工序质量出现异常时，立即查找原因，采取措施，使工序质量处于受控状态。

10、确保企业使用的标准是国家、行业或企业备案有效的版本。

购销科管理职责1、负责制定原辅材料和包装物的采购管理制度。

2、负责制定采购文件包括：采购计划、采购清单、采购合同等。

3、按要求负责对供货单位进行质量保证能力调查，选择质量好、价格合理、供货及时的单位为定点供应商，并保存好供应商的相关资料。

4、购销部门人员要与客户建立良好的人际关系，虚心接受客户对产品的意见和要求，收集信息，服务好客户，不能对客户虚报价格。

5、所有外购物品都应同供应商签订供货合同，应有明确的进度和质量要求，并严格按合同执行。

6、根据生产需求，采购所需的各类外购物品，保证生产经营的正常运行。

7、在采购过程中，应严格执行各类外购物品的质量标准和有关规定及要求。

8、分析研究市场形势，提出巩固扩大销售市场的营销策略，采取有效的推销方法，提高产品的市场占有率。

9、定期走访客户，征询意见，做好售后服务和信息反馈，对用户来电来函来访做好记录，建立用户档案，及时将用户提出的意见反馈到企业，作为改进质量的依据。

10、搞好产品的发运工作，明确用户和企业应尽的责任。

综合办管理职责1、负责贯彻企业的各项规章制度，制定考核办法，落实到各部门及部门负责人，并监督实际执行情况。

2、负责拟订企业的年度经营目标和工作计划，并报企业负责人批准后组织实施。

3、协助企业领导做好质量方针和质量目标的宣传、教育工作。

4、根据企业的整体安排，确定年度经营目标，拟订企业中长期发展规划。

5、制定企业的各项财务制度，并监督检查企业财务制度的落实情况，严格控制企业资金流向，开源节流，提高企业资金周转速度。

6、负责对外接待，对内组织，文件收发，后勤保障，文件资料的归档管理。

7、负责编制年度培训计划，并组织实施。

8、负责企业员工的教育培训及人事工作。

生产车间管理职责1、全面负责车间的生产组织、指挥、调度和协调工作。

2、根据厂领导下达的生产计划和经济技术指标，编制生产作业计划，包括产量、质量、品种、安全（包括人身安全、设备安全等）、文明、卫生、负责检查监督，奖罚兑现。

3、负责编制修订车间设备检修计划，零部件的更换等并负责实施。

4、负责对车间各岗位人员的教育管理工作，包括安全教育，文明生产教育，职业道德教育，遵纪守法教育和传授生产技术知识，不断提高操作人员的技术水平。

5、忠于职守，加强学习，不断提高管理水平。

6、关心爱护职工，做好职工思想政治工作。

生产车间主任管理职责1、全面负责车间的生产组织、指挥、调度和协调工作。

2、根据企业领导下达的生产计划和经济技术指标，编制生产作业计划，包括产量、质量、品种、安全（包括人身安全、设备安全等）、文明、卫生、负责检查监督，奖罚兑现；3、负责编制修订车间设备检修计划，零部件的更换等并负责实施；4、负责对车间各岗位人员的教育管理工作，包括安全教育，文明生产教育，职业道德教育，遵纪守法教育和传授生产技术知识，不断提高操作人员的技术水平；5、忠于职守，加强学习，不断提高管理水平；6、关心爱护职工，做好职工思想政治工作。

化验员岗位职责1、认真学习本企业各项规章制度，养成按制度办事的习惯。

2、严格按照标准及标准所规定的检验程序进行各项检验，确保检验数据的准确可靠，并对承担的检验工作质量、检验数据准确性负责。

3、严格执行仪器周期检定计划，确保仪器正常运行。

4、认真填写原始记录和产品检测报告单，记录完整无涂改。

5、做好仪器设备档案、标准资料、检验记录及报告单的存档管理工作。

生产过程质量管理制度及考核办法一、生产过程质量管理１、适用范围本程序适用于生产管理人员、操作人员和检验、验收人员实施外购原辅料入库、设备维修、产品入库等各种过程的控制，确保生产过程的食品质量安全。

２、管理目标和原则生产按程序化进行，质量达到标准要求，产品满足市场和顾客要求。

３、管理职责生技科门负责整个生产过程的控制，生产区域的控制，工艺技术文件管理。

仓库保管负责原辅料的接收及成副产品入库保管工作。

质管科门负责原辅材料成副产品及半成品检验工作。

４、管理内容①生产计划由销售科门根据市场需求编制月生产计划或年生产计划，经主管领导批准后下达技术部门执行，技术部门统计员根据生产计划制订各班组生产计划。

②生产计划的实施与监督，各生产班长根据技术部门下达的生产计划负责具体组织实施。

③主管质量的厂级领导，综合办根据生产报表及生产情况实施监督。

④生产计划完成情况由生技科统计汇总报综合办。

⑤生产计划修改，如遇情况变化由厂长批准，销售部门下达变更生产计划，技术部门负责按更改后的生产计划组织实施。

5、生产过程关键工序控制点的设置：1挤压膨化 2 烘干3调味6、工艺文件管理工艺中使用的各类文件和资料由技术部门控制，包括资料的发放、回收、保管。

7、生产设备为保证生产设备的正常工作状态，设备操作人员应对设备进行检查保养，使其正常运转，并严格按操作规程进行操作。

8、设备紧急故障应急措施，当班能解决的尽量解决，但要填写事故原因、设备名称、时间、修后运行状况。

设备损坏，不能继续生产应及时向技术部门汇报，由技术部门进行抢修，并通报主管领导。

9、原辅料、半成品及成品检验质管科门负责对生产所用的原辅材料、半成品、成品的质量控制。

禁止在生产过程中使用非食品原料加工食品。

10、不合格产品的处理按《不合格品管理制度》执行。

11、环境控制按《食品卫生法》有关条款执行。

12、质量记录、车间各关键岗位做好生产中的工作记录，质检部门做好各种原始记录及出厂检验报告，设备维修质量记录由技术科门管理。

13、人员培训按《教育培训制度》执行。

培训合格者按需分配使用，技术部门按需培训人员，在实际操作中，通过实际操作考核，合格者由技术部门认可，厂办理发放上岗证。

１４、操作工要严格按照已批准的作业指导书进行安全操作，不得违规操作，否则后果自负。

１５、化验员要严格按照各项检验方法进行安全检验，不得违规操作，否则后果自负。

１６、检查与考核二、考核办法１、原辅材料采购岗位考核办法①凡购进的原辅料必须按企业生产计划和规定标准采购，否则，因采购原辅料不合格或其它原因不符合要求，给企业带来经济损失的，视情节轻重给与不等的罚款。