2018年高考化学大一轮复习第12章有机化学基础第4讲生命中的基础有机物质合成高分子化合物课件
C、H、O、N、S
等元素。 ( 填“加聚”或“缩
②蛋白质是由 氨基酸
通过 缩聚
聚”)反应产生，蛋白质属于功能高分子化合物。
(2)蛋白质的性质： ①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成
氨基酸 。
②两性：蛋白质中含有氨基和羧基，既有酸性又有碱性。 ③盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如 (NH4)2SO4 等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆 过程，可用于分离和提纯蛋白质。
缩聚反应
解析：选 D。A.葡萄糖分子内无羧基不能与乙醇发生酯化反 应，错误；B.油脂氢化是加成反应，错误；葡萄糖与麦芽糖均能 发生银镜反应，不能鉴别，错误；D.甲醛与苯酚可以发生缩聚反 应，正确。
3．下列说法不正确的是(
)
A．蛋白质及其水解产物均是两性化合物 B．用新制的 Cu(OH)2 悬浊液可鉴别乙醇、乙醛和乙酸 C．植物油的不饱和程度比动物油高，植物油更易氧化变质 D．淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n 表示，二者互为同分异构 体
(5)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物(
(6)向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和 NaCl 溶液和 CuSO4 溶 液，均有固体析出，所以蛋白质均发生变性( )
(7)用甘氨酸( 成 4 种二肽( )
)和丙氨酸(
)缩合最多可形
(8)向淀粉溶液中加入稀 H2SO4，加热几分钟，冷却后再加入 新制 Cu(OH)2 悬浊液，加热，没有砖红色沉淀生成，证明淀粉没 有水解成葡萄糖( )
构，可知 F 为
。
答案：(1)纤维素 CH3—O—CH3
6．高分子材料 W 的结构简式为 W 的信息如下，据此回答下列问题：
，有关
(1)葡萄糖的分子式为 名称为 。 。
，其所含官能团的
(2)反应①的类型为 (3)反应⑥的化学方程式为
。
(4)B 分子有多种同分异构体，其中 X 的核磁共振氢谱如下图 所示：
考点研析 体验高考
题组冲关 演练提升
课时规范训练
第4讲
生命中的基础有机物质 合成高分子化合物
[考纲要求]
1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类
在食品加工和生物能源开发上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸 与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 5.了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。 6.了解高分子化合物的应用。
已知 F、H 均是具有香味的液体，F 为 E 的三聚合物，并具有 特殊的六元环状对称结构。请回答下列问题： (1)A 的 名 称 为 为 (2)E―→G 的化学方程式为 (3)G―→H 的化学方程式为 (4)F 的结构简式为 ；D 的同分异构体的结构简式 。 。 。 。
解析：甘蔗渣的主要成分是纤维素，经处理后，A 为较纯的 纤维素，纤维素水解后得到葡萄糖，B 的分子式为 C6H12O6，葡萄 糖在酒化酶作用下生成乙醇，D 为 CH3CH2OH，E 能与新制氢氧 化铜悬浊液反应，故为乙醛，E 被氧化后生成 G，G 为乙酸，H 为 乙酸乙酯。由 F 为 E 的三聚合物，并具有特殊的六元环状对称结
(1) B. D．
写
出
B
、
D
的
结
构
简
式
： ，
。
(2)写出 C→E 的化学方程式： 。 (3)写出 C→D 的化学方程式： 。
答案：(1)
氨基酸的成肽规律 1． 2 种不同氨基酸脱水可形成 4 种二肽(可以是相同分子之间， 也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下 4 种二肽：
D．糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素
答案：D
2．下列说法正确的是(
)
A．1 mol 葡萄糖可与 5 mol 乙醇发生酯化反应 B．油脂氢化、氨基酸形成多肽、蛋白质水解都属于取代反应 C．可用碘水和银氨溶液鉴别葡萄糖、麦芽糖和淀粉三种物质 D．乙二醇、甲醛、α羟基丙酸( )都可发生
④变性：加热、紫外线、X 射线、强酸、强碱、 重金属盐 、 一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆 过程。 ⑤颜色反应：含有 苯环 的蛋白质遇浓 HNO3 变黄色，该性 质可用于蛋白质的检验。 ⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
3．酶 (1)酶是一种蛋白质，易变性。 (2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： ①条件温和，不需加热； ②具有高度的专一性； ③具有高效催化作用。
能水解的有机物小结 类别 条件 NaOH 的水 溶液，加热 NaX 水解通式 水 R—OH ＋ ＋ NaOH ――→ △
卤代烃
在酸溶液或 酯 碱溶液中， 加热 RCOOH＋R′OH
＋ H Байду номын сангаас H2O △
水 ＋ NaOH ――→ △ RCOONa＋R′OH
酸或酶 ＋ H2O ――→ 二糖 无机酸或酶 酸或酶 ＋H2O ――→
、
(2)葡萄糖的化学性质：
3．蔗糖与麦芽糖 蔗糖 麦芽糖
(1) 组 成 相 同 ， 分 子 式 均 相同点 为 C12H22O11 异构体 (2)都属于二糖，能发生水解反应 不同 点 官能团不同 水解产物不同 不含醛基 含有醛基 葡萄糖 ，二者互为同分
葡萄糖、果糖
4.淀粉与纤维素 (1)相似点： ①都属于天然 高分子 化合物，属于多糖，分子式都可表示 为 (C6H10O5)n 。 ②都能发生 水解 反应，反应的化学方程式分别为：
提 示 ： (1)× (8)×
(2)×
(3)√
(4)×
(5)×
(6)×
(7)√
2．用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？
提示：食品工业上用淀粉酿酒发生的化学方程式为 稀H2SO4 (C6H10O5)n( 淀 粉 ) ＋ nH2O ――→ nC6H12O6( 葡 萄 糖 ) ， △ C6H12O6酒化酶 ――→ 2CH3CH2OH＋2CO2。
+
(C6H10O5)n ＋ nH2O 酸或酶 ――→ 淀粉 ( 或纤 多糖 酸或酶 维素)
油脂
酸、碱或酶
蛋白质 或多肽
酸、碱或酶
考向二
糖类、油脂、蛋白质的综合应用
5．某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对 甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还能防止环 境污染，现按以下方式进行：
α氨基酸的结构简式可表示为
。
(2)化学性质： ①两性： 氨基酸分子中既含有酸性基团 —COOH ，又含有碱性基团 —NH2，因此氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与 HCl、NaOH 反应的化学方程式分别为：
②成肽反应： 两分子氨基酸缩合形成二肽：
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
2．蛋白质 (1)蛋白质的组成与结构： ①蛋白质含有
C6H10O5n nC6H12O6 ； 淀粉 ＋nH2O―→ 葡萄糖
C6H10O5n 酸或酶nC H O ＋nH2O ――→ 6 12 6。 纤维素 葡萄糖 ③都 不能 发生银镜反应。 (2)不同点： ①通式中 n 不同。 ② 淀粉 遇碘呈现特殊的蓝色。
二、油脂 1．油脂 一分子 甘油 与三分子 高级脂肪酸 脱水形成的酯。 2．结构特点 结构通式：
解析：选 D。A.蛋白质及其水解产物均含氨基和羧基，既能 和酸反应，又能和碱反应，是两性化合物；B.分别取三只试管， 取待测液少许，分别滴加新制的 Cu(OH)2 悬浊液，可溶解的为乙 酸，加热煮沸出现砖红色沉淀的为乙醛 ，无明显现象的为乙醇； C.油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂是饱和高级脂肪酸甘油酯； 植物油的不饱和程度比动物油高 ，植物油更易氧化变质；D.淀粉 和纤维素虽均可用(C6H10O5)n 表示，但 n 值不同，二者不是同分异 构体。
[对应学生用书P255]
考点一 一、糖类
糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质
1．糖类的概念与分类 (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为 多羟基醛 、多羟 基酮和它们的脱水缩合物。
(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)：
多糖→1 mol 多糖水解后能生成很多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等。
↓H2O
4．下列有关蛋白质的说法正确的是( ①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物
) ②蛋白质是结构复杂
的高分子化合物，分子中都含有 C、H、O、N ③若两种二肽互 为同分异构体 ，则二者的水解产物一定不一致 ④用甘氨酸
( A．②
)和丙氨酸( B．②③ D．②④
)缩合最多可形成四种二肽
C．①②
解析：选 D。①淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分 子化合物，错误；②蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物， 都含有 C、H、O、N，有的也含 S，正确；③如甘氨酸和丙氨酸 缩合形成的两种二肽互为同分异构体 ，但水解产物相同，错误； ④两种氨基酸自身缩合可形成两种二肽 ，交叉缩合又可形成两种 二肽，故最多能形成四种二肽，正确。
3．分类
4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化)： 油酸甘油酯与 H2 发生加成反应的化学方程式为：
(2)水解反应 ①酸性条件下： 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
②碱性条件下——皂化反应： 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
三、氨基酸与蛋白质 1．氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的组成和结构： 氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官 —NH2 能团为—COOH 和 。
低聚糖→1 mol 低聚糖水解后能生成 2～10 mol 单糖，如蔗糖、麦芽糖等
↓H2O 单糖→ 不能水解 的糖，如葡萄糖、果糖
2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构： 分子式 结构简式 官能团 二者 关系
葡萄 糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
—OH、 —CHO
等元素。 ( 填“加聚”或“缩
②蛋白质是由 氨基酸
通过 缩聚
聚”)反应产生，蛋白质属于功能高分子化合物。
(2)蛋白质的性质： ①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成
氨基酸 。
②两性：蛋白质中含有氨基和羧基，既有酸性又有碱性。 ③盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如 (NH4)2SO4 等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆 过程，可用于分离和提纯蛋白质。
缩聚反应
解析：选 D。A.葡萄糖分子内无羧基不能与乙醇发生酯化反 应，错误；B.油脂氢化是加成反应，错误；葡萄糖与麦芽糖均能 发生银镜反应，不能鉴别，错误；D.甲醛与苯酚可以发生缩聚反 应，正确。
3．下列说法不正确的是(
)
A．蛋白质及其水解产物均是两性化合物 B．用新制的 Cu(OH)2 悬浊液可鉴别乙醇、乙醛和乙酸 C．植物油的不饱和程度比动物油高，植物油更易氧化变质 D．淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n 表示，二者互为同分异构 体
(5)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物(
(6)向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和 NaCl 溶液和 CuSO4 溶 液，均有固体析出，所以蛋白质均发生变性( )
(7)用甘氨酸( 成 4 种二肽( )
)和丙氨酸(
)缩合最多可形
(8)向淀粉溶液中加入稀 H2SO4，加热几分钟，冷却后再加入 新制 Cu(OH)2 悬浊液，加热，没有砖红色沉淀生成，证明淀粉没 有水解成葡萄糖( )
构，可知 F 为
。
答案：(1)纤维素 CH3—O—CH3
6．高分子材料 W 的结构简式为 W 的信息如下，据此回答下列问题：
，有关
(1)葡萄糖的分子式为 名称为 。 。
，其所含官能团的
(2)反应①的类型为 (3)反应⑥的化学方程式为
。
(4)B 分子有多种同分异构体，其中 X 的核磁共振氢谱如下图 所示：
考点研析 体验高考
题组冲关 演练提升
课时规范训练
第4讲
生命中的基础有机物质 合成高分子化合物
[考纲要求]
1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类
在食品加工和生物能源开发上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸 与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 5.了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。 6.了解高分子化合物的应用。
已知 F、H 均是具有香味的液体，F 为 E 的三聚合物，并具有 特殊的六元环状对称结构。请回答下列问题： (1)A 的 名 称 为 为 (2)E―→G 的化学方程式为 (3)G―→H 的化学方程式为 (4)F 的结构简式为 ；D 的同分异构体的结构简式 。 。 。 。
解析：甘蔗渣的主要成分是纤维素，经处理后，A 为较纯的 纤维素，纤维素水解后得到葡萄糖，B 的分子式为 C6H12O6，葡萄 糖在酒化酶作用下生成乙醇，D 为 CH3CH2OH，E 能与新制氢氧 化铜悬浊液反应，故为乙醛，E 被氧化后生成 G，G 为乙酸，H 为 乙酸乙酯。由 F 为 E 的三聚合物，并具有特殊的六元环状对称结
(1) B. D．
写
出
B
、
D
的
结
构
简
式
： ，
。
(2)写出 C→E 的化学方程式： 。 (3)写出 C→D 的化学方程式： 。
答案：(1)
氨基酸的成肽规律 1． 2 种不同氨基酸脱水可形成 4 种二肽(可以是相同分子之间， 也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下 4 种二肽：
D．糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素
答案：D
2．下列说法正确的是(
)
A．1 mol 葡萄糖可与 5 mol 乙醇发生酯化反应 B．油脂氢化、氨基酸形成多肽、蛋白质水解都属于取代反应 C．可用碘水和银氨溶液鉴别葡萄糖、麦芽糖和淀粉三种物质 D．乙二醇、甲醛、α羟基丙酸( )都可发生
④变性：加热、紫外线、X 射线、强酸、强碱、 重金属盐 、 一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆 过程。 ⑤颜色反应：含有 苯环 的蛋白质遇浓 HNO3 变黄色，该性 质可用于蛋白质的检验。 ⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
3．酶 (1)酶是一种蛋白质，易变性。 (2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： ①条件温和，不需加热； ②具有高度的专一性； ③具有高效催化作用。
能水解的有机物小结 类别 条件 NaOH 的水 溶液，加热 NaX 水解通式 水 R—OH ＋ ＋ NaOH ――→ △
卤代烃
在酸溶液或 酯 碱溶液中， 加热 RCOOH＋R′OH
＋ H Байду номын сангаас H2O △
水 ＋ NaOH ――→ △ RCOONa＋R′OH
酸或酶 ＋ H2O ――→ 二糖 无机酸或酶 酸或酶 ＋H2O ――→
、
(2)葡萄糖的化学性质：
3．蔗糖与麦芽糖 蔗糖 麦芽糖
(1) 组 成 相 同 ， 分 子 式 均 相同点 为 C12H22O11 异构体 (2)都属于二糖，能发生水解反应 不同 点 官能团不同 水解产物不同 不含醛基 含有醛基 葡萄糖 ，二者互为同分
葡萄糖、果糖
4.淀粉与纤维素 (1)相似点： ①都属于天然 高分子 化合物，属于多糖，分子式都可表示 为 (C6H10O5)n 。 ②都能发生 水解 反应，反应的化学方程式分别为：
提 示 ： (1)× (8)×
(2)×
(3)√
(4)×
(5)×
(6)×
(7)√
2．用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？
提示：食品工业上用淀粉酿酒发生的化学方程式为 稀H2SO4 (C6H10O5)n( 淀 粉 ) ＋ nH2O ――→ nC6H12O6( 葡 萄 糖 ) ， △ C6H12O6酒化酶 ――→ 2CH3CH2OH＋2CO2。
+
(C6H10O5)n ＋ nH2O 酸或酶 ――→ 淀粉 ( 或纤 多糖 酸或酶 维素)
油脂
酸、碱或酶
蛋白质 或多肽
酸、碱或酶
考向二
糖类、油脂、蛋白质的综合应用
5．某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对 甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还能防止环 境污染，现按以下方式进行：
α氨基酸的结构简式可表示为
。
(2)化学性质： ①两性： 氨基酸分子中既含有酸性基团 —COOH ，又含有碱性基团 —NH2，因此氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与 HCl、NaOH 反应的化学方程式分别为：
②成肽反应： 两分子氨基酸缩合形成二肽：
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
2．蛋白质 (1)蛋白质的组成与结构： ①蛋白质含有
C6H10O5n nC6H12O6 ； 淀粉 ＋nH2O―→ 葡萄糖
C6H10O5n 酸或酶nC H O ＋nH2O ――→ 6 12 6。 纤维素 葡萄糖 ③都 不能 发生银镜反应。 (2)不同点： ①通式中 n 不同。 ② 淀粉 遇碘呈现特殊的蓝色。
二、油脂 1．油脂 一分子 甘油 与三分子 高级脂肪酸 脱水形成的酯。 2．结构特点 结构通式：
解析：选 D。A.蛋白质及其水解产物均含氨基和羧基，既能 和酸反应，又能和碱反应，是两性化合物；B.分别取三只试管， 取待测液少许，分别滴加新制的 Cu(OH)2 悬浊液，可溶解的为乙 酸，加热煮沸出现砖红色沉淀的为乙醛 ，无明显现象的为乙醇； C.油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂是饱和高级脂肪酸甘油酯； 植物油的不饱和程度比动物油高 ，植物油更易氧化变质；D.淀粉 和纤维素虽均可用(C6H10O5)n 表示，但 n 值不同，二者不是同分异 构体。
[对应学生用书P255]
考点一 一、糖类
糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质
1．糖类的概念与分类 (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为 多羟基醛 、多羟 基酮和它们的脱水缩合物。
(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)：
多糖→1 mol 多糖水解后能生成很多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等。
↓H2O
4．下列有关蛋白质的说法正确的是( ①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物
) ②蛋白质是结构复杂
的高分子化合物，分子中都含有 C、H、O、N ③若两种二肽互 为同分异构体 ，则二者的水解产物一定不一致 ④用甘氨酸
( A．②
)和丙氨酸( B．②③ D．②④
)缩合最多可形成四种二肽
C．①②
解析：选 D。①淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分 子化合物，错误；②蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物， 都含有 C、H、O、N，有的也含 S，正确；③如甘氨酸和丙氨酸 缩合形成的两种二肽互为同分异构体 ，但水解产物相同，错误； ④两种氨基酸自身缩合可形成两种二肽 ，交叉缩合又可形成两种 二肽，故最多能形成四种二肽，正确。
3．分类
4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化)： 油酸甘油酯与 H2 发生加成反应的化学方程式为：
(2)水解反应 ①酸性条件下： 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
②碱性条件下——皂化反应： 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
三、氨基酸与蛋白质 1．氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的组成和结构： 氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官 —NH2 能团为—COOH 和 。
低聚糖→1 mol 低聚糖水解后能生成 2～10 mol 单糖，如蔗糖、麦芽糖等
↓H2O 单糖→ 不能水解 的糖，如葡萄糖、果糖
2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构： 分子式 结构简式 官能团 二者 关系
葡萄 糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
—OH、 —CHO
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高考化学一轮复习 第12章 有机化学基础 基础课4 生命中的基础有机化学教案
基础课4 生命中的基础有机化学物质、合成有机高分子(对应学生用书P 252)考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质1．糖类(1)概念：指分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。
(2)分类(3)性质①葡萄糖：多羟基醛CH 2OH(CHOH)4CHO②二糖在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
③多糖在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。
2．油脂(1)概念：油脂属于__酯__类，是__高级脂肪酸__和__甘油__生成的酯。
常见的形成油脂的高级脂肪酸有⎩⎨⎧饱和脂肪酸⎩⎪⎨⎪⎧ 硬脂酸：__C 17H 35COOH__软脂酸：__C 15H 31COOH__不饱和脂肪酸⎩⎪⎨⎪⎧油酸：__C 17H 33COOH__亚油酸：__C 17H 31COOH__(2)结构，官能团：____，有的可能含有____，若R 、R′、R″相同，称为__简单甘油酯__；若R 、R′、R″不同，称为__混合甘油酯__。
(3)物理性质①油脂一般__不__溶于水，密度比水__小__。
②天然油脂都是混合物，没有固定的__熔、沸点__。
a ．含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈__液__态。
b ．含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈__固__态。
(4)化学性质①油脂的氢化(油脂的硬化)油脂的硬化是指烃基上的碳碳双键与H 2发生加成反应。
经硬化制得的油脂叫__人造脂肪__，也称__硬化油__。
如油酸甘油酯与H 2发生加成反应的化学方程式为：__＋3H 2――→Ni △__。
②水解反应 a ．酸性条件下__＋3H 2OH＋3C 17H 35COOH ＋______，b ．碱性条件下——皂化反应__＋3NaOH ―→3C 17H 35COONa ＋______。
如何区分植物油和矿物油？提示：取少量试样加入含有酚酞的NaOH 溶液并加热，红色变浅的是植物油，无变化的是矿物油。
高考化学一轮复习课件12.4 生命中的基础有机化合物
典型例题复习
答案 C 解析 蛋白质是氨基酸缩聚形成的高分子化合物,蛋白质水解的最终产物 是氨基酸,A项正确;淀粉水解的最终产物是葡萄糖,B项正确;人体内不含水 解纤维素的酶,所以纤维素不能在人体中发生水解反应,C项错误;油脂的成 分为高级脂肪酸的甘油酯,油脂水解生成高级脂肪酸和甘油,D项正确。
典型例题复习
基础知识复习 (2)分子间或分子内脱水成环
基础知识复习 (3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物
典型例题复习
【典例1】 下列说法错误的是( ) A.淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖 B.油脂的水解反应可用于生产甘油 C.氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 D.淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子
典型例题复习
基础知识复习
c.淀粉和纤维素都不能发生银镜反应。 Ⅱ.不同点 a.通式中n值不同。 b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
PAR
T 03
蛋白质和氨基酸
基础知识复习
3.蛋白质和氨基酸 (1)氨基酸的结构与性质
①概念 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解
R CH COOH
后得到的均为α一氨基酸，其通式为 NH2
谢谢观看
。官能团为 —COOH
和 —NH2 。
基础知识复习
②氨基酸的性质
a.两性
甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为：
HOOC—CH2—NH2＋HCl→HOOC—CH2—NH3Cl
、
H2N—CH2—COOH＋NaOH→H2N—CH2—COONa＋H2O 。
b.成肽反应
基础知识复习
(2)蛋白质的结构与性质
2025届高考化学一轮复习一站式复 习
第十二单元 有机化学基础
第四节 生命中的基础有机化合物
2018高考化学一轮复习有机化学基础第4课时生命中的基础有机化学物质合成有机高分子课件
d．发酵生成乙醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：
____________________________________。
(3)蔗糖与麦芽糖
①相似点
a．组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。 b．都属于双糖，能发生水解反应。 ②不同点 a．官能团不同：蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反 应，能还原新制Cu(OH)2。 b．水解产物不同：蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：
α－氨基酸结构简式可表示为： ②几种重要的 α氨基酸
。
甘氨酸：____________、丙氨酸：
、
苯丙氨酸：
、
谷氨酸： ③氨基酸的化学性质
a．两性(以
为例)
与盐酸反应的化学方程式：
____________________________________________。
与NaOH溶液反应的化学方程式：
____________________________________________。
b．成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
(2)蛋白质的结构与性质 ①组成与结构 a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 b．蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高
水浴加热 稀硫酸 银氨溶液 稀硫酸 NaOH溶液 碘水
结论：淀粉尚未水解
丙方案：
结论：淀粉部分水解 上述 3 种方案的实验设计与结论是否正确？简要说明理由。
[答案]
甲方案实验设计和结论均不正确。加入NaOH溶液后，再检验淀粉
是否水解是不正确的，因为I2与NaOH反应，影响实验结果的判断，同时如果淀 粉部分水解，未水解的淀粉与碘反应也产生蓝色，所以溶液变蓝并不能说明淀 粉尚未水解。 乙方案实验设计不正确。因为在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖，也不
高考化学一轮复习课件：选修5第4节 生命中的基础有机化学物质
(2)利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄 糖的存在。
(3)淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这儿的“碘”指的是碘单 质。
[固本自测] 2. 下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银 镜反应的是( ) A. 葡萄糖 B. 麦芽糖 C. 纤维素 D. 蔗糖 答案：B
解析：葡萄糖为单糖不能水解、纤维素和蔗糖不属于还原性 糖只有麦芽糖符合题意。
(2)油脂的结构可表示为
，R1、R2、R3可以
代表饱和烃基或不饱和烃基。如果R1、R2、R3相同，这样的油 脂称为 单 甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为 混 甘油 酯。天然油脂大都为 混 甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为
多种混甘油酯的混合物， 无 固定熔点。
2. 油脂的物理性质
密度比水小，不溶于水，易溶于 有机溶剂
(2)水解反应 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：
4. 淀粉和纤维素 (1)组成与结构 二者都属于 高分子 化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n。 (2)水解反应 二者都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：
[特别提醒] (1)淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单 糖单元，但由于单糖单元的数目不尽相同，即n值不同，两者不 互为同分异构体。
⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓 HNO3 变色， 产生 黄 色不溶物。
⑥灼烧：灼烧含有蛋白质的物质时产生 烧焦羽毛的气味
。
③酯化反应：葡萄糖含有 醇羟基 ，能与羧酸发生酯化反应。
④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为
⑤生理氧化反应的化学方程式为
3. 蔗糖与麦芽糖
(1)组成与结构 二者组成相同，分子式均为 C12H22O11
(3)淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这儿的“碘”指的是碘单 质。
[固本自测] 2. 下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银 镜反应的是( ) A. 葡萄糖 B. 麦芽糖 C. 纤维素 D. 蔗糖 答案：B
解析：葡萄糖为单糖不能水解、纤维素和蔗糖不属于还原性 糖只有麦芽糖符合题意。
(2)油脂的结构可表示为
，R1、R2、R3可以
代表饱和烃基或不饱和烃基。如果R1、R2、R3相同，这样的油 脂称为 单 甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为 混 甘油 酯。天然油脂大都为 混 甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为
多种混甘油酯的混合物， 无 固定熔点。
2. 油脂的物理性质
密度比水小，不溶于水，易溶于 有机溶剂
(2)水解反应 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：
4. 淀粉和纤维素 (1)组成与结构 二者都属于 高分子 化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n。 (2)水解反应 二者都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：
[特别提醒] (1)淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单 糖单元，但由于单糖单元的数目不尽相同，即n值不同，两者不 互为同分异构体。
⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓 HNO3 变色， 产生 黄 色不溶物。
⑥灼烧：灼烧含有蛋白质的物质时产生 烧焦羽毛的气味
。
③酯化反应：葡萄糖含有 醇羟基 ，能与羧酸发生酯化反应。
④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为
⑤生理氧化反应的化学方程式为
3. 蔗糖与麦芽糖
(1)组成与结构 二者组成相同，分子式均为 C12H22O11
高中化学第十二章 有机化学基础(选修)知识点总结
第十二章有机化学基础（选修）第一讲认识有机化合物考点1有机物分类与官能团一、按碳的骨架分类链状化合物（如CH3CH2CH3）1.有机物脂环化合物（如）环状化合物芳香化合物（如）烷烃（如CH4）链状烃（又称脂肪烃）烯烃（如CH2===CH2）炔烃（如CH2===CH2）2.烃脂肪烃：分子中不含苯环，而含有其它环状结构的烃（如）苯（）芳香烃苯的同系物（如）稠环芳香烃（如）二、按官能团分类1．官能团：决定化合物特殊性质的原子或原子团。
2．有机物的主要类别、官能团和典型代表物(碳碳双键)苯苯酚(醚键)(羰基)(羧基)(酯基)考点2有机物的结构特点、同分异构体及命名一、有机化合物中碳原子的成键特点二、有机化合物结构的表示方法三、有机化合物的同分异构现象碳链骨架不同，如CH3—CH2—CH2—CH3和四、有机化合物的命名1．烷烃的系统命名法烷烃系统命名法的基本步骤是选主链称某烷⇨编号位定支链⇨取代基写在前⇨标位置短线连⇨不同基简到繁⇨相同基合并算(1)最长、最多定主链①选择最长碳链作为主链。
例如：应选含6个碳原子的碳链为主链，如虚线所示。
②当有几个等长的不同的碳链时，选择含支链最多的一个作为主链。
例如：含7个碳原子的链有A、B、C三条，因A有三个支链，含支链最多，故应选A为主链。
(2)编号位要遵循“近”“简”“小”①首先要考虑“近”以离支链较近的主链一端为起点编号。
例如：②同“近”考虑“简”有两个不同的支链，且分别处于距主链两端同近的位置，则应从较简单的支链一端开始编号。
例如：③同“近”同“简”考虑“小”若有两个相同的支链，且分别处于距主链两端同近的位置，而中间还有其他支链，从主链的两个方向编号，可得两种不同的编号系列，则两系列中各位次和最小者即为正确的编号。
例如：(3)写名称按主链的碳原子数称为相应的某烷，在其前写出支链的位号和名称。
原则是先简后繁，相同合并，位号指明。
阿拉伯数字用“，”相隔，汉字与阿拉伯数字用“-”连接。
第12章 第4讲 生命中的基础有机化学物质
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第十二章
第 4讲
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(3) 盐 析 ： 向 蛋 白 质 溶 液 中 加 入 某 些 ________[ 如 (NH4)2SO4、Na2SO4等，重金属盐除外]溶液达到一定浓度 时，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这一作 用称为盐析。盐析属于物理过程，是________的。采用多
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木材、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ花
制硝酸纤维、纤维素乙酸 酯、造纸、粘胶纤维
第十二章 第 4讲
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三、氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，是蛋白质水
解的最终产物。
1．氨基酸的结构 氨基酸中含有两种官能团 (填名称)：________。组成 蛋白质的氨基酸几乎都是 α －氨基酸，即氨基在羧基的 ______ 位 上 ， α － 氨 基 酸 的 结 构 简 式 可 表 示 为 ________________________。
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第十二章
第 4讲
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五、酶 1．酶是一类由细胞产生的对生物体内的化学反应具
有催化作用的蛋白质，是一种生物________，一种特殊的
蛋白质。 2．酶的催化作用具有以下特点 (1) 条件 ________ 、 ________ 。在接近体温和接近中 性的条件下，酶就可以起催化作用。 30～50 ℃时酶的活 性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。
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第十二章
第 4讲
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六、核酸 1．概述：核酸是一类含 ________的生物高分子化合
物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量可达
十几万 至几百万。因最早由 ________ 中分离得到，且具有 ________而得名。 2 ． 分 类 ： 核 酸 可 分 为 ________________ 和 ________。
高考化学一轮复习 有机化学基础 第4节 生命中的基础有
b．结构：_多__羟__基__醛___或_多__羟__基__酮___及它们的脱水缩合物。 ②分类
(2)葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构
分子式
结构简式
官能团 二者关系
葡萄糖
C6H12O6 __C__H_2_O_H__(_C_H_O__H__)4_C_H__2_O_H______
果糖
C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH
属于___加__成_____反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称____硬__化__油__。 ②水解反应 a．酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为__________________________________________________
b．碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为________________________________________ 其水解程度比酸性条件下水解程度__大_____。 2．糖类 (1)糖的组成、结构和分类 ①组成与结构 a．组成：主要包括_C__、__H_、__O__三种元素。大多数糖类化合物的通式用_C_n_(_H_2_O_)_m__表示，所以糖类也 叫碳水化合物。
饱和脂肪酸软硬脂脂酸酸：：CC1157HH3315CCOOOOHH 不饱和脂肪酸油亚酸油：酸：C1C7H173H3C31OCOOHOH
(2)油脂的结构
，官能团：_______________(酯基)，有的可能含有__________________，若 R、R′、 R″相同，称为___简__单__甘__油___酯______；若 R、R′、R″不同，称为_混___合__甘__油__酯________。
(3)物理性质 ①油脂一般难__溶____于水，密度比水_小__。 ②天然油脂都是__混__合__物___，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一 般呈_液__态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈_固__态。 (4)化学性质 ①油脂的氢化(油脂的硬化) 如油酸甘油酯与 H2发生加成反应的化学方程式为_____________________________________________
高考化学一轮复习选修第四讲生命中的基础有机化学物质与有机合成课件新人教版选修5ppt
【备选例题】 （2021·潍坊模拟）下列关于油脂的叙述中，正确的是（ ） A．各种油脂水解后的产物中都有甘油 B．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 C．油脂都不能使溴水褪色 D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
【解析】选 A。天然油脂都是混合物，B 错误；有些油脂含有碳碳双键，可以使溴 水褪色，C 错误；油脂烃基部分饱和程度越大熔点越高，D 错误。
答案：（1）②③ ①⑥ （2）2-氨基-1，5-戊二酸（2-氨基-戊二酸） 羟基、 醛基 （3）6 （4）NH2—CH2—COOH＋HCl―→HOOC—CH2—NH3Cl （5）③⑤
命题角度 1：糖类的组成、结构和性质 【典例 1】（2020·北京等级考）淀粉在人体内的变化过程如图：
下列说法不正确的是（ A．n<m C.③的反应是水解反应
（7）酯类物质在碱性条件的水解反应称为皂化反应。（ ） 提示：×。油脂在碱性条件的水解反应称为皂化反应。
2.现有下列物质： ①NH2—CH2—COOH、 ②CH2OH（CHOH）4CHO、 ③（C6 H10O5 ）n（纤维素）、 ④NH2—CH2CH（CH3）—COOH、⑤HCOOC2H5、
（1）属于糖类的是
结合 C 项分析，以及实验现象，氢氧化铜转化为氧化亚铜，Cu 元素化合价降低， 被还原，证明蔗糖水解有还原性物质生成，故 D 正确。
命题角度 2：油脂的组成、结构和性质 【典例 2】（2021·南昌模拟）下列有关油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．天然油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使酸性 KMnO4 溶液褪色
【解析】选 D。色氨酸中含有氨基、碳碳双键，能使酸性 KMnO4 溶液褪色，褪黑素 中含有碳碳双键，能使酸性 KMnO4 溶液褪色，故 A 项正确；褪黑素中含有肽键
12.4生命中的基础有机物-新高考化学大一轮复习习题课件(共111张PPT)
12.4生命中的基础有机物-2021年新高 考化学 大一轮 复习习 题课件 (共111 张PPT)
②二糖 在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成_葡__萄_糖__和果 __糖__。 ③多糖 在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡__萄__糖__。
12.4生命中的基础有机物-2021年新高 考化学 大一轮 复习习 题课件 (共111 张PPT)
12.4生命中的基础有机物-2021年新高 考化学 大一轮 复习习 题21年新高 考化学 大一轮 复习习 题课件 (共111 张PPT)
12.4生命中的基础有机物-2021年新高 考化学 大一轮 复习习 题课件 (共111 张PPT)
4．蛋白质 (1)蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有___C_、__H__、__O_、__N___等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过___缩__聚_____反应生成的，蛋白质属于天然有机 高分子化合物。
12.4生命中的基础有机物-2021年新高 考化学 大一轮 复习习 题课件 (共111 张PPT)
3．氨基酸的结构与性质
(1)概念
羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的
R CH COOH 均为 α－氨基酸，其通式为_____N_H__2_______，官能团为_—__N_H__2和_—__C_O__O_H_。
12.4生命中的基础有机物-2021年新高 考化学 大一轮 复习习 题课件 (共111 张PPT)
12.4生命中的基础有机物-2021年新高 考化学 大一轮 复习习 题课件 (共111 张PPT)
(2)氨基酸的性质 ①两性： 甘氨酸与盐酸、NaOH 溶液反应的化学方程式分别为： _________H_O__O_C_—__C__H_2_—__N_H_2_＋__H_C__l→__H_O__O_C__—__C_H_2_—__N_H__3C__l __________、 _________H_2_N_—__C_H__2_—_C__O_O__H_＋__N_a_O__H_→__H_2_N_—__C__H_2_—__C_O_O__N_a_＋__H_2_O_____ ②成肽反应： 氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。
高三化学一轮复习 第4讲 生命中的基础有机化学物质 鲁科版选修5
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3．物理性质 (1)油脂一般不溶于水，密度比水小。 (2)天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。 含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂 肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：
【答案】 (1)甲方案操作正确，但结论错误。这是因为淀粉也可能 部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能得出淀粉尚 未水解的结论。
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(2)乙方案操作错误，结论也错误。淀粉完全水解后应用稀碱中和水 解液中的H2SO4，然后再做与新制Cu(OH)2反应实验。本方案中无红色 沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解。
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(2)由 A 和 B 分子式可以确定 C 的碳原子数 为：57－23－18＝18，因为 C 为饱和直链脂肪酸， 故 C 的结构简式为 CH3(CH2)16COOH，其名称为： 硬脂酸(十八烷酸、十八酸等)。
(3)对于含5个碳原子的饱和一元羧酸(与C互为同系物)同分异构体 的书写，分析可知其结构由饱和烃基和羧基两部分构成。其烃基部 分不难看出有以下两类，共四种结构，即：
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【名师解析】 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄 糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能与新制Cu(OH)2反应；产物葡萄糖 遇碘不能变蓝色，能与新制Cu(OH)2反应。依据这一性质可以判断淀粉 在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没 有水解，其溶液中没有葡萄糖则不能与新制Cu(OH)2反应；如果淀粉已 完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分 水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能与新制Cu(OH)2反应，又 能遇碘变成蓝色。
3．物理性质 (1)油脂一般不溶于水，密度比水小。 (2)天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。 含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂 肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：
【答案】 (1)甲方案操作正确，但结论错误。这是因为淀粉也可能 部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能得出淀粉尚 未水解的结论。
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(2)乙方案操作错误，结论也错误。淀粉完全水解后应用稀碱中和水 解液中的H2SO4，然后再做与新制Cu(OH)2反应实验。本方案中无红色 沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解。
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(2)由 A 和 B 分子式可以确定 C 的碳原子数 为：57－23－18＝18，因为 C 为饱和直链脂肪酸， 故 C 的结构简式为 CH3(CH2)16COOH，其名称为： 硬脂酸(十八烷酸、十八酸等)。
(3)对于含5个碳原子的饱和一元羧酸(与C互为同系物)同分异构体 的书写，分析可知其结构由饱和烃基和羧基两部分构成。其烃基部 分不难看出有以下两类，共四种结构，即：
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【名师解析】 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄 糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能与新制Cu(OH)2反应；产物葡萄糖 遇碘不能变蓝色，能与新制Cu(OH)2反应。依据这一性质可以判断淀粉 在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没 有水解，其溶液中没有葡萄糖则不能与新制Cu(OH)2反应；如果淀粉已 完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分 水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能与新制Cu(OH)2反应，又 能遇碘变成蓝色。