藤椒油花椒油区别是什么
花椒油怎么做又麻又香 做好的花椒油怎么保存
花椒油怎么做又麻又香做好的花椒油怎么保存花椒油的味道是十分独特的，在菜肴里加一点，可以提升食物的口味，还有一些保健功效，比如治疗风寒湿痹，缓解呕吐等，那么花椒油怎么做又麻又香呢?一、花椒油怎么做又麻又香做法一准备适量的花椒、调和油等。
把油放进锅里，8成热的时候，把花椒放进去，翻炒均匀，用小火煮，当花椒裂开，颜色变得更深之后，就可以关火了。
当它变凉之后，放入一个干净的盆子里。
放在阴凉的地方保存，想吃的时候，就拿出来吃。
不管是拌面还是做菜，都很美味，口感很好。
做法二干净的花椒洗干净，沥干水分，放在一些通风的地方晾干。
再放适量的油进锅里，最好是菜籽油。
不要太少，要没过所有花椒。
用小火慢慢加热，当它冒烟，就可以关火了。
当完全变凉的时候，放到一个干净的瓶子里，最好是玻璃瓶，盖上盖子密封好，一般放15天之后，再拿出来吃炒菜或搭配其它东西一起吃，会很香。
在做时，最好用一些新鲜的花椒，不要用那些放了很久的，味道不好。
二、做好的花椒油怎么保存一般加点盐进去，放在阴凉，没有阳光晒到的地方保存比较好。
可以放一年，不会那么容易变质、过期。
也可以放在冰箱的冷藏室里保存，特别是夏天的时候，天气炎热，温度很高，很容易会变质。
但在保存的时候，要注意，最好密封好，不要让空气进去，会影响它的口感。
如果经常吃，放在厨房通风、透气的地方保存，炒菜的时候，直接打开就可以用，很方便。
三、花椒油拌什么菜好吃花椒油豆豉拌苦瓜食材：苦瓜1根、植物油0.5汤匙、小米辣2个、大蒜5瓣、豆豉10g、盐1茶匙、细砂糖3g、香油1茶匙、花椒油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、香醋1.5茶匙、鸡精。
做法：1、苦瓜备好。
将苦瓜切掉两端，对半剖开，去掉苦瓜瓤;将洗净的苦瓜刨成苦瓜细丝;煮锅里倒入适量清水，调入适量盐、香油烧开;将苦瓜丝放入开水里焯水5分钟;2、豆豉、大蒜分别切碎;焯水后的苦瓜丝，用凉白开浸泡片刻;空碗里调入适量生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精、香醋、香油、花椒油，搅拌均匀;3、苦瓜丝用力挤干水分;将苦瓜丝盛在碟子里，淋入调料汁;4、炒锅里倒入适量植物油烧热;放入大蒜、豆豉炒香;将炒香后的蒜粒、豆豉连同热油一并浇在苦瓜上;用小米辣点缀即可。
藤椒和花椒哪个更辣更麻更好吃
藤椒和花椒哪个更辣更麻更好吃
藤椒又名油椒香椒子，是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种.高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬芳易挥发，口感香麻。
据《本草纲目》记载：其果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增竟食欲之疗效，果实可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有调味，健脾。
去风散寒之功效。
花椒小果多单生，直径4～5mm。
外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm，对光观察半透明；内表面淡黄色。
香气浓，味麻辣而持久。
藤椒不用吃，你光闻就想打喷嚏，闻花椒就不会想打喷嚏。
吃的话，藤椒让你觉得辣，花椒让你觉得嘴发麻。
1）首先藤椒是绿色的小粒，花椒是棕色的！
2）用量，藤椒可以多用，熬汤很适合。
而花椒你每次只能做菜的时候最多放7~8粒，过边油调个味道什么的。
多放了不好！
3）藤椒的味道比花椒清香，味道很清新。
你用的适合量加的可以稍微多一些，又不想花椒那么样的麻味重。
你看，水煮鱼都是用藤椒的而不是花椒。
我做菜汤什么的我都喜欢放藤椒调味，很独特的麻香的气味，不像花椒那样总感觉有股子“浊气”。
藤椒油就是青花椒做的油，藤椒油色泽亮丽。
口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，比花椒油更香，更麻，更生态，是宾馆，饭店，家庭的理想日常调味品。
花椒油是一般花椒做的油，没有藤椒油麻香，辣椒油是辣椒做的油味道不麻，但是辣香。
藤椒油，它是藤椒果做出来的。
特别清香，却可以香飘十里。
花椒油，我不是很喜欢，我觉得花椒油侧重于麻。
麻油、花椒油、藤椒油这三种油在味道、气味和颜色上有什么区别？如何快速分辨？
麻油、花椒油、藤椒油这三种油在味道、气味和颜色上有什么
区别？如何快速分辨？
麻油、花椒油、藤椒油其独特的香味是川菜厨师烹饪的必备调味品，常用于煎、炸、烤、烧、凉拌菜肴制作，单从味道、气味来说各有各特色和用途，色泽上根据选料和不同制作工艺色泽也是有区别的，今天我们一起来了解一下麻油、花椒油、藤椒油在烹饪中的使用和制作；
麻油
麻油是由芝麻榨
取而成，色泽呈黄色、香味浓郁、清雅诱人食欲，其作用是其他植物油无法替代的，常用于凉拌菜的制作，还有一个用途就是麻油含有一种成分叫“芝麻酸”也是一种天然抗氧化剂，也是卤菜店必备的调味品之一，在卤制成品上刷上一层麻油能有效的防止和减缓卤制品与空气接触发生变色，
花椒油
花椒油色泽丹红，口感麻味较重，椒香浓郁，花椒油是由:生姜、大蒜、葱、八角熬制而成，主要用途:火锅面食凉拌菜炒烧等烹饪中，花椒油的制作
所需材料: 生姜 50g 八角 5g 大蒜 50g 大葱 10g 色拉油1500g 花椒 150g
制作流程:
1、生姜拍破，大蒜切片，大葱拍破备用
2、锅内倒入色拉油烧至五、六成热，下入生姜、大蒜、大葱炸香，倒入花椒、八角炒出香味关火静置24小时即可使用，
藤椒油
藤椒油所制作的材料也是花椒，只是在制作工艺和选料上比制作花椒油更讲究，在日常的烹饪中使用比花椒油使用得更多一些，它用途也非常广泛，比如烤鱼、凉菜、炒、烧菜，藤椒油不仅有祛除腥味的作用，同时也能增加食欲，其特点:口感清香、麻香浓郁、麻味绵长，。
藤椒油花椒油区别是什么
藤椒油花椒油区别是什么
藤椒油和花椒油其实是不一样的，但是在生活当中也经常会使用的到，所以我们应该了解它的特性，这样在使用问题上就可以更好的发挥它的养生保健效果，藤椒油和花椒油味道不相同，一般比花椒油更麻，更加的温和，不会刺激到人的咽喉和肠胃，是比较好的健康调味品。
1、藤椒油和花椒油的区别
藤椒油和花椒油都是从花椒里面提取出来的产品，但是制作方法和功能效果也都是不一样的，花椒油具有很好的杀虫解毒的作用，同时还可以调理人体的健康，特别是蛔虫导致的腹痛有特别的效果。
藤椒具有和花椒不同的味道，而且比花椒的麻更加的温和，不会刺激到人的咽喉或者是胃，是一种纯天然的健康的调味品，而且还具有丰富的营养价值。
2、藤椒鸡
藤椒鸡的作用也是非常多，具有增强人体抵抗力的作用，还有养肾和消食，制作方法也是比较简单的。
首先把鸡与生姜还有葱片放入水里煮半小时，然后拿出来凉干，之后准备好调味料把鸡肉切成小块以后就可以放进去搅拌均匀，等到鸡肉充分的吸收了汤汁的味道的时候就可以开吃了，藤椒也是可以直接来进行食用的，具有很好的杀菌的作用，还可以活血。
3、藤椒鱼
藤椒鱼是具有特殊味道的美味佳肴。
营养价值也是特别的高，
既有鱼的蛋白质还有藤椒的杀虫的作用，制作方法也是非常的家常。
首先要把鱼给处理干净，然后就可以把鱼肉斜着切片，加入调味料进行搅拌，然后将鱼肉还有调味料就可以放入高汤中来进行煮制，同时可以滴入一些料酒来祛除腥味，藤椒或者是其他调味料的量也是可以根据自己的喜好来进行选择。
卤菜花椒油的制作工艺
花椒油是卤菜使用的一种常见用油，味道麻且香，是川味卤菜必不可少的材料，可以自己制作，也可以去市场买商品瓶装的藤椒油代替。
什么是藤椒油？藤椒是青花椒的一种。
具有花椒特有的香气和麻味。
藤椒与花椒从外观上看是一样的，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色（或说青色），花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色和暗红色。
什么是花椒油？花椒油----从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。
浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。
厨房炒菜喜欢在出锅时加少许花椒油来提味、增亮。
藤椒油和花椒油区别有哪些？藤椒油与花椒油相比，具有麻得纯正，没有花椒油的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒油比比花椒油更好。
藤椒油色泽亮丽。
口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，花椒油是一般花椒做的油，没有藤椒油麻香。
花椒油怎么做？1、准备花椒的比例:大红袍:1两，青麻椒:1.3两。
花椒油2、炼油提香，用量如下：色拉油:5斤，洋葱一个(约0.5斤)，姜片:2两，蒜片:3两，一般油温控制在190-210摄氏度之间，放入以上洋葱姜片等材料，榨干捞起，忌油温过高榨糊。
3、当炼好的油温度降低至6成热往花椒上面泼，激出满室清香，切忌高油温或者油温过低，可以参考油温范围140-160之间！花椒油炼制4、静置2小时的效果，有经验的师傅会看出火候大小，待静置12小时以上再用即是最佳效果。
以上就是乐山余四卤菜店为大家介绍的关于卤菜花椒油的制作工艺的相关内容，希望对大家有所帮助！。
花椒和藤椒有什么区别
花椒和藤椒有什么区别现在市场销售的花椒种类比较多，很多对于花椒种类不了解的人，往往对花椒的种类特别的不熟悉，所以在选择的时候往往会出现偏差，影响自己的使用，下面内容就具体介绍了花椒和藤椒有什么区别?就来跟随小编一起看看花椒和藤椒具体的区别有哪些。
花椒属于芸香科大物种中的一种，而根据大家的使用习惯花椒又分为红花椒和青花椒两大类，藤椒属于青花椒分支下的一个优质品种，由于其叶子形似竹叶又名：竹叶花椒。
而麻椒是在流通环节中人们对品质一般的青花椒的一种简称。
一、红花椒和藤椒的区别：1.物种：藤椒属青花椒体系，红花椒属红花椒体系。
2.附叶：藤椒叶轴上有一片宽宽的叶翼，红花椒没有。
3.叶片形状：藤椒叶形似竹叶，花椒叶是卵圆形。
藤椒叶子中间有明显的亮点，叫油腔。
4.颜色：藤椒成熟以后是青绿色，红花椒成熟之后为鲜红色。
5.香气：红花椒与藤椒含量不一样。
红花椒含清香物质较少，而藤椒香气浓郁，有浓郁的清香味。
6.味道：红花椒以麻味为主，而藤椒是以麻香味为主，麻中带香，促进食欲。
7.“洪雅藤椒”是国家地理标志证明商标保护产品，代表洪雅特定种植区域内的产品具有一种特定的品质。
二、藤椒药食同源1.藤椒属于调味品，据文字记载有上百年的历史，现在加工后的产品分为干藤椒，保鲜藤椒，藤椒油三大系列。
具有开胃，除湿气等作用，促使人有愉快的食欲感。
2.藤椒含有的成分：含有多种氨基酸，抗氧化成分，油胞里面含有挥发油(精油)，轻轻放入手中就能闻到香味。
3.藤椒椒皮含有麻味物质，用鼻子闻着会有很强烈的刺激感。
4.藤椒含有不饱和脂肪酸。
5.藤椒幼叶可以直接做菜，也可以腌制做芽菜等系列菜品。
6.藤椒泡脚，可以缓解牙齿疼痛;泡澡，有杀菌、抗菌消炎等作用。
三、藤椒生长的地理特点原产地位于四川洪雅，在盆地、盆周山地符合以下条件可以栽种藤椒：1、年均温：15-17℃2、适合紫色土，黄壤3、在山地，丘陵等地区都可以种植该山区经济物种。
4、抗旱能力好。
5、耐瘠薄，可以在土壤500px时正常生长。
花椒油的做法，做不好就不香不麻还发苦，这几点你知道吗
花椒油的做法，做不好就不香不麻还发苦，这几点你知道吗
1、在四川，凡是做红油或者花椒油，肯定第一个想到的就是原生态的菜籽油了，菜籽油做出来的花椒油味香醇厚，麻味十足。
首先我们选取1L优质菜籽油，放入锅中开旺火烧制，油温8成热时关火（油温3成热筷子进油周围有少许泡，油不冒烟；油温5成筷子进油气泡较多，油面有少许青烟；油温8成油面流动且大量青烟冒出）；菜籽油一定要烧熟，不然会严重影响口感；
2、藤椒油：选取200g新鲜青花椒，摘去多余的花椒叶和粗的花椒杆，洗净晾干后放入一个带盖的容器中（选用耐高温容器），待油温降至5成热时（油温过高花椒油不麻切发苦），将菜籽油缓缓浇入容器中，将容器封闭待温度降至常温后移至通风干燥处存放15天左右即可食用；这样做的花椒油香麻醇厚，易于保存，最适合凉拌和做咸鲜味型；有人喜欢在做花椒油的时候放入香料（桂皮和香叶），大家也可以试试~以上为老家农村的做法；
3、干花椒油：选用优质干青花椒最佳（红花椒做不好容易味苦），干花椒应选择颗粒饱满、颜色鲜艳、大小均匀、黑子少为宜，另外还可以用手紧握后闻闻香味是否浓郁，不怕麻的也可以尝一尝花椒麻味是否足够，以此判断花椒是否优质；选用200g干青花椒，用水浸泡3-5分钟，这样可以去除异味和杂质，沥干水分备用；待菜籽油油温降
至5成热后将干青花椒下入锅中，同时下入3g桂皮、1g香叶，盖上锅盖焖5小时左右即可；这样做的花椒油麻味十足，但香味不如新鲜花椒做的花椒油，还是建议用新鲜花椒哟。
花椒、麻椒和藤椒，你知道它们的区别？知道要怎么用吗？
花椒、麻椒和藤椒，你知道它们的区别？知道要怎么用吗？藤椒鱼经常在电视上看见西餐的镜头，大厨会用一些香料，像什么迷迭香、罗勒叶，点缀在食物上，看起来高大上。
现在很多国人也开始在家琢磨做西餐，拍照发出来必定也要有根迷迭香放上才显得正宗。
其实咱们中式厨房的香料也是藏龙卧虎，花椒、八角、桂皮、白芷、砂仁，不仅调味增香，许多还有药用价值，值得我们细细品味。
今天就来认真地说一说中国土生土长的香料，花椒、麻椒和藤椒，你分得清吗？花椒、麻椒和藤椒花椒早在两千多年前的西周，花椒就已经被中国人使用并记载于《诗经》中。
汉代历史剧中出现的'椒房殿'，就是用花椒和入涂料中刷墙，气味芬芳，取花椒寓意'多子'，是皇后居住的宫殿。
《甄嬛传》里面我们的嬛嬛就得到了皇帝赏赐的'椒房之宠'。
在众多传统的中医书中，也有花椒的身影。
大红袍花椒大多数家庭里，可以没有别的香料，花椒却是必不可少的。
手撕包菜，干煸菜花这些家常菜，不加几粒花椒还真少了点味道。
除了奇异的芳香，还有微微的麻。
花椒的麻不算刺激，不把花椒粒吃到嘴里，一般感觉不到。
偶尔嚼到一粒，舌尖微微的麻感觉很舒服。
麻椒麻椒属于一种青花椒，是四川省、贵州省特产，随着四川火锅流行到全国各地，麻椒也开始流行起来。
现在一般菜市场调味料摊子上，除了常见的红花椒，青棕色的麻椒也占有一席之地。
麻椒，椒如其名，口感比红花椒更麻，闻起来没有红花椒气味芬芳，有点呛鼻子。
麻椒是很多川菜火锅最重要的调料，配合重庆火锅的辣味担当石柱红辣椒，麻辣刺激从口腔一直到胃里，嘴唇可以麻木很久不能消散。
受产地和口味限制，其他地方菜一般不用。
重庆火锅藤椒另一种青花椒——藤椒，很容易和麻椒混淆。
藤椒也是青绿色，晒干后呈青黑色。
藤椒一般使用鲜果，所以在非产地比较难买到，春饼在北方菜市场和超市转了很久也没找到，只能网购冰冻保鲜的。
冰冻藤椒藤椒香味没有花椒厚重，味道比麻椒柔和、清新，所以吃不了麻椒的朋友们可以从藤椒起步。
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藤椒油花椒油区别是什么
藤椒油和花椒油其实是不一样的，但是在生活当中也经常会使用的到，所以我们应该了解它的特性，这样在使用问题上就可以更好的发挥它的养生保健效果，藤椒油和花椒油味道不相同，一般比花椒油更麻，更加的温和，不会刺激到人的咽喉和肠胃，是比较好的健康调味品。
★1、藤椒油和花椒油的区别
藤椒油和花椒油都是从花椒里面提取出来的产品，但是制作方法和功能效果也都是不一样的，花椒油具有很好的杀虫解毒的作用，同时还可以调理人体的健康，特别是蛔虫导致的腹痛有特别的效果。
藤椒具有和花椒不同的味道，而且比花椒的麻更加的温和，不会刺激到人的咽喉或者是胃，是一种纯天然的健康的调味品，而且还具有丰富的营养价值。
★2、藤椒鸡
藤椒鸡的作用也是非常多，具有增强人体抵抗力的作用，还有养肾和消食，制作方法也是比较简单的。
首先把鸡与生姜还有葱片放入水里煮半小时，然后拿出来凉干，之后准备好调味料把鸡肉切成小块以后就可以放进去搅拌均匀，等到鸡肉充分的吸收了汤汁的味道的时候就可以开吃了，藤椒也是可以直接来进行食用的，具有很好的杀菌的作用，还可以活血。
★3、藤椒鱼
藤椒鱼是具有特殊味道的美味佳肴。
营养价值也是特别的高，既有鱼的蛋白质还有藤椒的杀虫的作用，制作方法也是非常的家常。
首先要把鱼给处理干净，然后就可以把鱼肉斜着切片，加入调味料进行搅拌，然后将鱼肉还有调味料就可以放入高汤中来进行煮制，同时可以滴入一些料酒来祛除腥味，藤椒或者是其他调味料的量也是可以根据自己的喜好来进行选择。