中餐礼仪ppt课件.pptx
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中式餐桌礼仪课件(PPT 42张)
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知识点6：拆烟、递烟、点烟
拆烟：一盒香烟开封之前，拆开的时候应该把香烟 盒里露出的箔纸全部拆掉，不要有残留，让人看着 不够利索。拆开烟之后，左手握住香烟盒，右手食 指轻弹烟盒底部，弹出几支香烟，弹出的香烟露出 烟盒一半以下方便拿出即可。
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递烟：递人烟时要一次抽两跟，一般懂规矩的人 会拿最里面的一根，拿过以后不要把剩下的给一 根给其他人。应当再抽出一根给第三者（如果就 2人，那剩下的就自己抽，要是自己刚抽过或在 抽就把剩下的放回去）
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2、选择几个清淡的蔬菜，选择清炒、煸炒、醋熘、
炖等方法烹调的蔬菜；
选择海鲜、豆腐含脂肪低、蛋白质高，但要注意
少点红烧、油炸、油煎等方法烹调的菜肴；
鸭和猪排均太油腻，含脂肪高，要少点；
香肠、咸鱼含盐特高，尽量少点 。
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3、在每一家饭店的大堂里，大牌子和墙壁上的推荐 菜服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用 意。
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在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、 “以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他 各桌距离主桌的远近。
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情景1：单主人宴请时的位
次排序
在本排法中，以主人
为主心，主方其余座位和
客方人员各自按
1.“以右为贵”原则；Biblioteka 2.按“之”字形飞线排列；
3. 做到主客相间。
4、菜肴的搭配。注意冷热搭配，甜咸搭配。但是,
一个桌子上不要出现两道重复的菜，荤素搭配，颜
色搭配，一桌菜中一定要有颜色鲜艳的绿色蔬菜，
汤水搭配，如沙锅，锅仔。菜的摆放，要注意视觉
的美感。
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中餐礼仪.pptx
十道菜。宴席 里的大致顺序 是：
明德崇智 厚朴笃行
11
茶-在酒家里，因 为要等待，所以 先来清口茶。但 不是必须的。因 为古人喝茶多是 单独的。
明德崇智 厚朴笃行
12
凉菜-冷拼，花拼， 也叫开胃菜。如 凉拌海蜇皮、凉 拌青瓜、皮蛋、 白斩鸡、乳鸽等。
明德崇智 厚朴笃行
14
大菜-（不是必须 的）指整只，整 块，整条的高贵 菜肴，比如一头 乳猪，一只全羊， 一大块鹿肉什么 的。现在已经不 多见。
明德崇智 厚朴笃行
15
甜菜-包括甜汤，如
冰糖莲子，银耳甜汤 等。
点心-一般大宴不供 饭，而以糕，饼，团， 粉，各种面食，包子， 饺子等。
饭-如果还没吃饱 水果-爽口，消腻
23
明德崇智 厚朴笃行
4，盘 稍小一些的盘子，被称作碟子。 盘子使用方面的讲究与碗略同。盘子在餐桌上一
般应保持原位，不被搬动，而且不宜多个摞放在一 起。
食碟（用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴） ①不要一次取放过多菜肴。 ②不要将多种菜肴堆放在一起。 ③不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上， 而应将其轻轻取放在食碟前端，必要时再由侍者取 走、换新。
明德崇智 厚朴笃行
商务礼仪
主讲人：邓鹏飞
1
明德崇智 厚朴笃行
2
明德崇智 厚朴笃行
中餐的礼仪
• 中国的饮宴礼仪号称 始于周公，千百年的演 进，终于形成今天大家 普遍接受的一套饮食进 餐礼仪，是古代饮食礼 制的继承和发展。饮食 礼仪因宴席的性质、目 的而不同；不同的地区， 也是千差万别。
3
明德崇智 厚朴笃行
仪餐
• 一、仪餐的概念
仪餐，即餐饮礼仪，是指人们以食物、饮料款 待他人时，以及自己在餐饮活动中，必须认真遵守 的行为规范。
明德崇智 厚朴笃行
11
茶-在酒家里，因 为要等待，所以 先来清口茶。但 不是必须的。因 为古人喝茶多是 单独的。
明德崇智 厚朴笃行
12
凉菜-冷拼，花拼， 也叫开胃菜。如 凉拌海蜇皮、凉 拌青瓜、皮蛋、 白斩鸡、乳鸽等。
明德崇智 厚朴笃行
14
大菜-（不是必须 的）指整只，整 块，整条的高贵 菜肴，比如一头 乳猪，一只全羊， 一大块鹿肉什么 的。现在已经不 多见。
明德崇智 厚朴笃行
15
甜菜-包括甜汤，如
冰糖莲子，银耳甜汤 等。
点心-一般大宴不供 饭，而以糕，饼，团， 粉，各种面食，包子， 饺子等。
饭-如果还没吃饱 水果-爽口，消腻
23
明德崇智 厚朴笃行
4，盘 稍小一些的盘子，被称作碟子。 盘子使用方面的讲究与碗略同。盘子在餐桌上一
般应保持原位，不被搬动，而且不宜多个摞放在一 起。
食碟（用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴） ①不要一次取放过多菜肴。 ②不要将多种菜肴堆放在一起。 ③不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上， 而应将其轻轻取放在食碟前端，必要时再由侍者取 走、换新。
明德崇智 厚朴笃行
商务礼仪
主讲人：邓鹏飞
1
明德崇智 厚朴笃行
2
明德崇智 厚朴笃行
中餐的礼仪
• 中国的饮宴礼仪号称 始于周公，千百年的演 进，终于形成今天大家 普遍接受的一套饮食进 餐礼仪，是古代饮食礼 制的继承和发展。饮食 礼仪因宴席的性质、目 的而不同；不同的地区， 也是千差万别。
3
明德崇智 厚朴笃行
仪餐
• 一、仪餐的概念
仪餐，即餐饮礼仪，是指人们以食物、饮料款 待他人时，以及自己在餐饮活动中，必须认真遵守 的行为规范。
中餐进餐礼仪.pptx
中餐进餐礼仪
入座礼仪
入座宜从左侧进 入，轻拉椅背，慢慢 入座。坐的姿势要端 正，女士双腿应并拢， 男士自然即可。双手 不可靠在桌面或邻坐 的椅背上，更不要弯 腰驼背用餐，并注意 与餐桌保持适当的距
私人物品，应放进手提包 内。
手提包放在后背与椅背间， 而不是放在餐桌上或地上。
中餐进餐礼仪
餐后礼仪
用餐完毕后，必须等 主人和主宾离座，其他人 员才能离座。餐后不宜当 着客人面结帐，也不宜拉 拉扯扯抢着付账，付账时 应找适当的时机悄悄地去 结帐。
送客时，应该提醒其 所携带或是寄存的物品。
再见！
中途离开时，不要 和周围每个人一一告别， 只要悄悄地和身边的两、 三个人打个招呼，然后 离去便可。
中餐进餐礼仪
斟酒与敬酒
斟酒一般从位次高者 开始，按照顺时针方向依 次斟满。
斟酒要适量，一般白 酒和啤酒要斟满，红酒倒 满三分之一酒杯即可。
正式的敬酒，一般是 在宾主入席后、用餐开始 前。
向别人敬酒时，按照 职位高低、宾主身份、年 龄大小为序。
中餐进餐礼仪
中餐进餐礼仪
餐前礼仪
接到宴请的邀请后，要按照约定的时间到达餐厅， 国际惯例中有个“准时晚到制”是说比规定时间晚几分 钟到达比较合适。但是晚到不要超过十分钟。此外，如 无特殊原因，切勿早退。
中餐进餐礼仪
个人修饰
参加宴请时，应 适度地进行个人修饰。 总的要求是整洁、优 雅，如果不加任何修 饰，甚至仪容不洁、 着装不雅，则会被视 为不尊重主人，不重
视此次宴请的表现。
中餐进餐礼仪
应邀出席宴请活动，应听 应邀出席
从主人安排。如果是大型宴会， 进入宴会厅之前，先了解自己 的桌次座位，入座时注意桌上 座位卡是否写着自己的名字， 不可随意乱坐。小型宴请开席 之前，主人会邀请所有宾客入 座，邀请的顺序按照位次顺序， 一般而言，只要主宾双方的第 一号人物就坐了，其他人就可 以自然落座。如果没有特别的 主客之分和职务之分，则先礼 让长辈入座。
中式餐桌礼仪课件(共42张PPT)
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如何点烟酒水
点烟酒可分为自带和随点两种。 自带烟酒水是在事先有所准备的条件下，这样能 节省出30%左右的烟酒水费用。 随点是指无法事先准备的条件下，在酒店临时点 烟酒水。
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如果是总字级人物或官员，而且对我们的项目
有决定性作用的客人，一般来讲经请示可点五粮液
、茅台酒和中华、苏烟之类的高档烟酒
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知识点6：拆烟、递烟、点烟
拆烟：一盒香烟开封之前，拆开的时候应该把香烟 盒里露出的箔纸全部拆掉，不要有残留，让人看着 不够利索。拆开烟之后，左手握住香烟盒，右手食 指轻弹烟盒底部，弹出几支香烟，弹出的香烟露出 烟盒一半以下方便拿出即可。
1、不要一入席就敬酒。敬酒时自首席按顺序一路敬下，
3、按照欧美的习惯，接受敬酒的人不要首先举杯自饮，
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4、女士在接受祝酒时，可坐着不动，点头微笑示意 即可。 5、不劝酒，各人可根据自己酒量，可以抿一下，也 可以一饮而尽。 6、不拒酒，假若确实喝不下烈性酒，可将酒杯端到 嘴边做个象征性的动作。主人敬酒时你举空杯 会使主人难堪。不喝酒的人也不要将酒杯倒置 。
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4、酒瓶有标签纸的部分朝手心
5、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他 人衣服，应立即致歉，及时处理。但不必 恐慌赔罪，反使对方难堪。
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敬酒
敬酒者每次喝一小口即可。 2、当主桌的第一主人到其它桌敬酒时，其他主人不要 同时前去，以免冷待主宾。其它桌上的主人不要轻 易到主桌敬酒。 而待所有的人饮了之后，被祝酒的人才饮。
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2、选择几个清淡的蔬菜，选择清炒、煸炒、醋熘、
炖等方法烹调的蔬菜；
选择海鲜、豆腐含脂肪低、蛋白质高，但要注意
中餐服务礼仪课件(PPT 42张)
让每一处细节为自己加分！
正确的手势（指引、引领）
• 自然优雅，规范适度，富有表现力的“体态语言”。 • 将五指伸直并拢，掌心斜向上方，手与前臂形成直线，以 肘关节为轴，弯曲140度左右为宜，手掌与地面基本上形 成45度角。 • 与客人交谈时，手势不宜过多，动作不宜过大，更不要手 舞足蹈。 • 手势动作应与表情和表意相一致。 • 不能用单手指，指点客人或指向。
提拿物品
• 提携物品时，要充分尊重客人的意愿。凡客人要亲自提携 的物品，不可强行提携。 • 物品要轻拿轻放，切忌随意乱丢或叠压、重压。 • 将物品送进包间或车上时，要走在客人左前方两三步处， 随着客人的步子行进，遇转弯时，要微笑向客人示意。 • 客人物品放上车时，与客人核实件数后，不要立即转身离 去，要向客人热情告别：“谢谢您的光临，欢迎下次再 来”，“祝您旅途愉快”。
鞋袜的穿着要求 • 男士穿着黑色皮鞋和深色袜子，不穿白色或太浅色的袜子。 • 女士穿中跟皮鞋和肉色袜子，袜口不能露在衣裙之外。 饰品的佩戴要求 • 除手表、婚戒外，不应佩戴耳环、手镯、手链、项链等饰 品。 • 不应佩带运动型的手表款式。 • 餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
仪容要求
1.发型
• 发型要朴实大方，头发要适当梳洗。 • 男士鬓发不盖过耳部，前不及眉，头发不能触及 后衣领，不烫发、不染色发，保持清洁、整齐、 无头屑。 • 女士头发过肩须整洁扎起，并用黑色发网罩起。 不能有怪异发型和发色
2.西服、鞋袜、饰品
• 衬衫配套。两件套或三件套西服，均应穿单式衬衣，熨烫平整。
• 内衣配套。按国际惯例不能加毛背心或毛衣。最多加一件“V”字领羊 毛衣。 • 领带配套。在正式场合，穿西服必须系领带（或领结）。 • 面料质地颜色配套。在正式场合，应穿同一面料、同一颜色的西服套 装为好。但一般场合可穿西服可上下分色。 • 皮鞋配套。穿西服一定要穿皮鞋，决不能穿旅游鞋、轻便鞋。 • 西装穿着规范。三粒扣一般扣上第一、二粒扣或中间一粒；两粒扣西 装只系第一粒或全部不系，正式场合，要把第一粒纽扣系上，在坐下 时方可解开。
中餐座次礼仪ppt课件
中餐服务礼仪
中餐服务的基本原则与要求
尊重原则
01
尊重是礼仪之本，在中餐服务中要始终保持尊重的态度，尊重
客人的人格、习惯和信仰等。
适度原则
02
在中餐服务中要把握好适度的原则，服务内容和方式要符合场
合和客人的身份，不可过于夸张或不足。
自律原则
03
自律是中餐服务中的重要原则，服务人员要自我约束，以身作
则，保持良好的形象和素质。
适度饮酒
适量饮酒有益健康，但过量则会对身体造成伤害 。在饮酒时要注意自己的酒量和身体状况，不要 过量饮酒。
不强迫饮酒
在中国的饮酒礼仪中，不强迫别人饮酒是一种美 德。如果客人不想喝酒或不能喝酒，不应该强迫 他们饮酒。
饮酒礼仪的实践应用
敬酒的顺序
在敬酒时，应该先向长辈和领导敬酒，然后再向其他人敬酒。如果长辈或领导不在场，则应该向在场的年长者或职位 高的人敬酒。
咀嚼食物时不要大声嚼食或吸 气，嘴角不要残留食物渣，保 持整洁干净。
饮酒的适度
如果需要饮酒，要适量饮用， 不要过量饮酒或酒后失态。
品尝礼仪在中餐中的重要性
体现个人素质
品尝礼仪直接反映了个人的素质和教养，正确的品尝礼仪能让人 感受到用餐者的文明和修养。
维护社交场合的和谐
在家庭或商务场合中，得体的品尝礼仪有助于维护和谐融洽的气氛 ，促进交流和沟通。
在宴会上
在宴会上应按照餐具使用礼仪使 用餐具，不要大声喧哗和随意走 动。
04
菜肴品尝礼仪
中餐菜肴的特点与品尝方法
多样性和季节性
中餐菜肴种类繁多，注重时令季节的变化，如春季吃新鲜 蔬菜，夏季吃酸甜食品，秋季吃滋润的汤品，冬季吃滋补 的肉类。
味觉的层次性
中餐服务的基本原则与要求
尊重原则
01
尊重是礼仪之本，在中餐服务中要始终保持尊重的态度，尊重
客人的人格、习惯和信仰等。
适度原则
02
在中餐服务中要把握好适度的原则，服务内容和方式要符合场
合和客人的身份，不可过于夸张或不足。
自律原则
03
自律是中餐服务中的重要原则，服务人员要自我约束，以身作
则，保持良好的形象和素质。
适度饮酒
适量饮酒有益健康，但过量则会对身体造成伤害 。在饮酒时要注意自己的酒量和身体状况，不要 过量饮酒。
不强迫饮酒
在中国的饮酒礼仪中，不强迫别人饮酒是一种美 德。如果客人不想喝酒或不能喝酒，不应该强迫 他们饮酒。
饮酒礼仪的实践应用
敬酒的顺序
在敬酒时，应该先向长辈和领导敬酒，然后再向其他人敬酒。如果长辈或领导不在场，则应该向在场的年长者或职位 高的人敬酒。
咀嚼食物时不要大声嚼食或吸 气，嘴角不要残留食物渣，保 持整洁干净。
饮酒的适度
如果需要饮酒，要适量饮用， 不要过量饮酒或酒后失态。
品尝礼仪在中餐中的重要性
体现个人素质
品尝礼仪直接反映了个人的素质和教养，正确的品尝礼仪能让人 感受到用餐者的文明和修养。
维护社交场合的和谐
在家庭或商务场合中，得体的品尝礼仪有助于维护和谐融洽的气氛 ，促进交流和沟通。
在宴会上
在宴会上应按照餐具使用礼仪使 用餐具，不要大声喧哗和随意走 动。
04
菜肴品尝礼仪
中餐菜肴的特点与品尝方法
多样性和季节性
中餐菜肴种类繁多，注重时令季节的变化，如春季吃新鲜 蔬菜，夏季吃酸甜食品，秋季吃滋润的汤品，冬季吃滋补 的肉类。
味觉的层次性
餐饮礼仪之中餐礼仪培训教材.pptx
•
17、一个人即使已登上顶峰，也仍要 自强不 息。上 午11时10分50秒上午11时10分11:10:5021.3.26
Thank You...
You made my day!
商务礼仪
第 50 页
---敢为天下先，勇争第一
第 38 页
中餐进餐礼仪
• 菜上桌后，等主人或 长辈动手后再去取食 。 • 同桌如有外宾，不用 反复劝菜，也不要为其 夹菜。 • 用餐时，碗盘器皿不 可拿在手上。 • 应用筷子取一口大小 的食物送至口中，不可 一次把过多的食物塞入 口里。
—餐 中
商务礼仪
第 39 页
商务礼仪
中餐进餐礼仪
—餐 后
• 用餐完毕后，必须等男 女主人开始送客之后， 才能离座。
--------”面门为上;靠墙为上;中间为上”
单桌宴请
代表尊位
宴请为多桌
门
商务礼仪
门
第 11 页
多桌客人 主1
主2
商务礼仪
第 12 页
中餐宴请的桌次排序
➢ 两桌组成的小型宴请 ➢ 三桌或三桌以上的桌数
所组成的宴请
商务礼仪
第 13 页
中餐宴请的桌次排序
— 由两桌组成的小型宴请
排列原则：“面门为上”、“以右为上”、“以远为上”。
主桌
2
3
4
主桌
2
3
4
5
情况三
情况四
商务礼仪
第 16 页
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）
主桌
2
3
4
5
6
商务礼仪
情况五
第 17 页
中餐宴请的座次排序
中餐宴请礼仪培训课件(PPT37张)
一、桌次和座次的礼仪
（一）桌次排列：
次序安排的原则 • • • • • 面门定位 以右为尊 居中为尊 以远为尊（房门）/ 前排为尊 距离主桌较近为尊
中餐桌次
1
2
入口
中餐桌次
1
2
入口
中餐桌次
2
1
3
入口
中餐桌次
1
2
入口
3
中餐桌次
1
2
3
入口
中餐桌次
1 2 3
4
入口
中餐桌次
3
11
2
4
入口
中餐桌次
主/宾
10人正式宴会座次图
主/宾
四宾
副宾
第二主人
二、中餐上菜礼仪
• （一）上菜的顺序 • （二）注意事项
二、中餐上菜礼仪
• （一）上菜的顺序
先冷后热，先咸后甜， 先浓后淡，先优质后一般。
• （二）注意事项
三、中餐餐具使用礼仪
• • • • • （一）餐巾、湿毛巾 （二）筷子 （三）勺子 （四）碗、碟 （五）牙签
四、中餐餐间礼仪
• （一）餐前：入座、手机、坐姿 • （二）进餐中： • （三）结束
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
（二）座次礼仪
• 其它位次高低的原则： • 1、以近主人位为上： • 2、以右为上： • 3、远门为上： • 主宾和副主宾的位置在哪里？