5第四章 牡蛎养殖
牡蛎种养殖技术
牡蛎种养殖技术牡蛎（Oyster）是一种世界上常见的贝类，极具经济价值和营养价值。
牡蛎具有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，被广泛应用于海鲜市场和餐桌上。
为了提高牡蛎的养殖效益和品质，养殖者需要掌握一定的养殖技术。
本文将详细介绍牡蛎的种养殖技术，包括选址、水质管理、养殖方法等方面。
一、选址与场地准备1. 选择适宜的海域。
牡蛎适应性强，在适宜的海域中能够生长茁壮。
选址时应注意避开底质泥沙丰富、污染较重的区域，选择水质清洁、营养物质丰富的区域。
2. 场地规划和准备。
选定养殖场地后，需要进行场地规划和准备工作。
包括护岸建设、栈桥修建、养殖网架等，确保养殖环境的安全和稳定。
二、水质管理1. 维持水质清洁。
清洁的水质是牡蛎的生长和发育的基础。
要定期进行水质检测，控制氨氮、亚硝酸盐等有害物质的浓度，防止水体富营养化。
2. 确保水体溶氧充足。
充足的溶氧是牡蛎进行呼吸和代谢的必要条件。
养殖者可以通过增加水流通量、增设曝气设备等方式提高水体溶氧含量。
3. 防治水生病害。
牡蛎易受到浓度较高的病原微生物的感染。
养殖者应定期进行病害监测，一旦发现异常及时采取相应的防治措施。
三、养殖方法1. 选种和引种。
选择健康、品种优良、生长速度较快的种贝进行引种养殖。
避免引入有害物种或者病原微生物，确保养殖种群的质量和健康。
2. 养殖设施搭建。
养殖设施主要包括养殖网架、养殖篓等。
养殖者应根据场地情况和养殖规模选择适合的设施，并进行稳固牢靠的安装。
3. 饲料投喂管理。
牡蛎是滤食性动物，养殖者应提供富含营养物质的饲料，如藻类、浮游生物等，保证牡蛎获得均衡的营养，促进其生长发育。
4. 定期翻篓和清除附着物。
养殖者应定期翻动养殖篓，防止牡蛎黏附在篓底上，影响其生长。
同时，需要清除附着在牡蛎壳上的海藻、生物膜等。
四、养殖过程管理1. 定期检查牡蛎生长情况。
养殖者应定期检查牡蛎的生长情况，包括贝壳的生长情况、外观健康状态等，在发现异常时及时采取措施，避免大面积死亡或者损失。
怎么养殖牡蛎牡蛎的管理方法（2）
怎么养殖牡蛎牡蛎的管理方法(2)插竹养殖利用插竹采苗的方法，将采到的蛎苗就地稀疏养殖。
养成时，蛎竹的排列方式有两种：⑴直插：以150～179支蛎竹直插成排，排长3～5m;或者以100～120支蛎竹插成排，排中间留有2～3个空档，以畅通水流。
⑵斜插：以23～26支蛎竹插成1堆，堆底宽45～60cm，顶宽33～36cm，堆和堆之间相距20～25cm。
由5～6堆组成1排，排与排之间相距2、5m左右。
每667㎡可插8000～10000支蛎竹。
桥式养殖利用桥式采苗方法采苗后，将石条重新整理，疏散密度，进行养成。
一般6～7块石条为1组，组与组之间用石条相连成1列。
组间距离为50～60cm，列与列之间距离1～2m。
养成期间，应将石条的阴面与阳面互换，使两面牡蛎生长均匀。
立石养殖利用立石采苗法在中潮区采苗后，只要苗量合适，可以任其自然生长，不需任何管理，直到收获。
此法主要用于褶牡蛎的养殖。
栅式养殖这种养殖方法是在水深2～4m、风浪平静、饵料在此之后内湾设置固定的栅架，架子的设置同栅式采苗。
蛎苗多以串联的贝壳、水泥瓦等固着基，成串的挂在栅架上养。
每串长1～1、5m，串间距0、5～1m。
养殖密度不宜过高，严防触底，以免某些底栖敌害生物的侵袭。
牡蛎的管理1、翻石(移石)：就是移动一下蛎石的位置。
翻石可避免牡蛎被淤泥窒息死亡，并能搅动浮泥，增加饵料的营养盐，促进牡蛎的生长。
一般养成期间翻石2～3次。
2、防洪：在多雨季节，须注意预防洪水流入，或围堤挖沟抗洪，或将牡蛎移向高盐的深水海区进行养。
3、越冬：在北方养殖的大连湾牡蛎、近江牡蛎，一般都要经过2～3个冬季结冰期。
在结冰前要检查1次，将可能受到威胁的牡蛎向深水移植，使其安全过冬。
4、肥育：在收获前1～2个月，将牡蛎移到优良肥育场肥育，以达增产的目的。
5、防止人为践踏：滩播牡蛎只能在滩面上滤水摄食，一旦陷入泥中就无法正常生活窒息死亡。
应严禁随意下滩践踏，管理人员下滩时应沿沟道行进。
牡蛎苗养殖技术
牡蛎苗养殖技术近年来，牡蛎养殖业发展迅速，成为了水产养殖业中一项重要的产业。
牡蛎是一种宝贵的水产品，其肉质鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。
然而，想要成功养殖出优质的牡蛎苗，需要掌握一定的养殖技术。
本文将详细介绍牡蛎苗养殖技术，帮助养殖者提高养殖效益。
一、选苗成功的牡蛎养殖开始于选苗阶段。
选苗是确保养殖成功的关键步骤。
以下是一些选苗的要点：1. 身体健康：选苗时要注意挑选身体健康且呈光滑黑褐色外形的牡蛎苗。
避免选择有任何异常、变色或疾病迹象的苗种。
2. 大小适宜：选购时应选择体型适中的苗种，通常选择殖区中1-2厘米长的牡蛎苗较为理想。
过小的苗种生长缓慢，而过大的苗种则容易发生自相残杀。
3. 纯种苗：优先选择纯种牡蛎苗。
纯种牡蛎养殖能够保持品种特性，并获得更好的生长效果。
二、垂直种植牡蛎的养殖方式多种多样，但垂直种植是其中一种常用的方法。
以下是垂直种植的步骤和技巧：1. 筹备作业：选择适宜的养殖场地，清除底泥、杂草等。
确保养殖区域水质清澈、没有污染，水流量足够。
2. 建立养殖架：选择合适的养殖架，安装在水底基底上。
养殖架应稳固且对苗种有良好的保护作用。
3. 种植苗种：将选好的牡蛎苗种按照一定的密度纵向穿过养殖架的网孔，使其受浸于水中。
4. 精心护理：加强养殖架的稳定性，避免水流冲刷苗种。
定期清理养殖架，防止藤壳等生物附着影响牡蛎的生长。
5. 饲料投喂：根据牡蛎的生长阶段和需求，正确投喂合适的饲料，保证其营养供给充足。
6. 病虫害防治：定期巡查牡蛎养殖区，及时发现并处理疾病和害虫的侵袭。
采取必要的防治措施，保持养殖区的水质清洁。
三、繁殖管理牡蛎的繁殖过程是养殖者需要重点关注的环节。
以下是牡蛎繁殖管理的要点：1. 保持水质：牡蛎需要适宜的水温、盐度和氧气含量来促进繁殖。
养殖者应定期检测水质，按需增加或减少饲养密度。
2. 人工授精：当牡蛎成熟时，可进行人工授精以提高繁殖效果。
主要步骤包括取出牡蛎的生殖腺、收集精卵、进行人工授精。
《牡蛎的养殖》PPT课件
• 海区盐度的变化状况是选择养殖场地不可忽视
的条件。近江牡蛎和长牡蛎属于低盐度种类， 主要分布在盐度为10～30‰（比1.006～1.022） 的河口和内湾。 密鳞牡所处的盐度环境比较窄， 适应范围为27～34‰（比重 1.020～1.025）。 褶牡蛎分布在环境多变的潮间带，对盐度的适 应能力倾向于近江牡蛎。大连湾牡蛎一般生活 在低潮线以下，对盐度的要求倾向于密鳞牡蛎。
每行的宽度约30～60厘米，行的长度与蛎田的 幅宽相等，行距为50～100厘米。
• 二、桥式养成法：用此法采到的蛎，经
过1个月的培养，个体增大，此时需将石 板重新疏排整理，以免影响生长。疏排 时，将6～7块石板组成一组，组间用石 条连成一长列，组间距50～60厘米，列 间距1～2米，经过一段时间养殖后，将 蛎石的阴面与阳面互换，使两面牡蛎生 长均匀，到年底即可收获
三、采苗时间
• 正确掌握采苗时间，适时投放采苗器，
是采苗成败的关键。一般从牡蛎亲贝大 量排放精卵日算起，经过8～14天，即出 现1次附苗高峰。生产上大都在5月中至6 月中采苗，称作夏苗，其优点是数量多、 苗体健壮、生长快。
四、采苗方式
• 1.桥式采苗： • 2.投石采苗：
3.立石采苗：
• 4.插竹采苗： • 5.筏式采苗：
• 4.潮流:一般流速维持在40-60厘米/秒 • 5.水深：根据种类和采苗方式不同要求不一样。
二、采苗器器材
• 采苗器应选择取材方便，成本低，便于
操作，坚固耐用，表面粗糙，固着面积 大等特点。主要的采苗器有以下几种：
• 1.石头采苗器： • 2.竹子采苗器： • 3.蛎壳采苗器： • 4.水泥制件采苗器：
• 获得牡蛎精卵有两种途径，自然排放和解剖
法。无论那一种方法，雌、雄要严格分开。
牡蛎养护措施
牡蛎养护措施引言牡蛎是一种重要的海产品，富含丰富的营养物质，因而备受消费者的喜爱。
为了保持牡蛎的良好品质和增加产量，正确的养护措施是非常重要的。
本文将介绍牡蛎的养护方法，包括合适的水质、适宜的水温和养殖环境等。
1. 水质1.1 淡水稳定供应牡蛎需要稳定的水质来维持其生长和发育。
水质过于混浊、富含有害物质或缺少氧气都会对牡蛎的生长产生负面影响。
因此，养殖牡蛎的水源需要保持清洁而稳定。
1.2 合适的盐度牡蛎是以海水环境为生，因此盐度对其生长至关重要。
牡蛎适应盐度范围为20-35‰，过高或过低的盐度都会对牡蛎的生长产生不利影响。
因此，在养殖牡蛎时需要控制好水质中的盐度，并定期测试和调整。
1.3 适宜的PH值PH值是描述水溶液酸碱性的指标，对牡蛎的生长也有一定影响。
牡蛎适应PH值范围为7.5-8.5，过高或过低的PH值都会对牡蛎的正常生长和养护产生不利影响。
因此，保持水源中的PH值稳定并适宜是养护牡蛎的关键之一。
2. 水温水温对牡蛎的生长和养护非常重要。
适宜的水温能够促进其新陈代谢和食物消化，从而提高产量和品质。
2.1 生长适宜的水温范围牡蛎的适宜生长水温范围为15-25摄氏度，超过或低于这个范围都会对牡蛎的生长产生不利影响。
因此，在养殖牡蛎时需根据水温变化及时调整养殖环境，确保牡蛎在适宜的水温下生长。
2.2 防止温度快速变化快速的温度变化对牡蛎的生长及其养护也是不利的。
因此，需要采取一些措施，如安装遮阳棚等，来避免阳光直射、减少温度的急剧波动。
3. 养殖环境一个良好的养殖环境对牡蛎的生长和养护至关重要。
3.1 适当的光照光照是植物光合作用的重要因素，对海洋生物的生长也起到重要的作用。
牡蛎也不例外，适当的光照能够促进其生长和发育。
3.2 养殖密度的控制养殖密度是指单位面积或单位体积内牡蛎的数量。
过高的养殖密度会导致牡蛎相互竞争，影响其正常生长。
因此，在养护牡蛎时需要控制好养殖密度，保证牡蛎有足够的生长空间。
牡蛎养殖技术标准
牡蛎养殖技术标准
牡蛎养殖没有统一的国际标准，但各个国家和地区可能会有自己的地区标准或者行业标准。
以下是一些常见的牡蛎养殖技术标准：
1. 养殖环境：牡蛎养殖环境应该干净卫生，无污染，水质符合渔业水质标准。
2. 养殖设备：牡蛎养殖设备应该稳定可靠，能够保持良好的水质和环境条件。
3. 饲料投放：牡蛎饲料应该符合渔业饲料标准，投放量和投放时间应该根据牡蛎的生长情况和环境条件进行调整。
4. 病害防治：牡蛎病害防治应该按照渔业病害防治标准进行，禁止使用有害物质进行防治。
5. 收获和运输：牡蛎的收获和运输应该按照渔业收获和运输标准进行，保证牡蛎的新鲜度。
6. 养殖记录：牡蛎养殖场应该做好养殖记录，包括养殖环境、饲料投放、病害防治等情况的记录。
以上只是一般的标准，具体的养殖技术标准可能会根据牡蛎的品种、养殖方式、地理位置等因素有所不同。
牡蛎的养殖技术方法
牡蛎的养殖技术方法牡蛎的养殖技术方法牡蛎及其近缘动物的全体，是海产贝壳。
在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖。
面是小编带来的牡蛎的养殖技术，希望对大家有帮助！(一)苗种生产1.海区采苗我国牡蛎的天然苗源很丰富。
多采取半人工采苗的方法。
采苗是牡蛎养殖生产的关键，能否采到质量好、数量多的种苗，将对生产起着决定性作用。
种苗的发生有一定时间和条件，为保证生产顺利进行，对野生苗源的发生规律、幼虫的浮游习性和附着习性等，都必须有充分的了解和认识。
(1)采苗场的条件地形：在沿海的内湾选择湾套较深处的潮间带至水深2米之间的地带，流速缓、有洄流，且有淡水注入、地势平坦、沙泥底质的浅海滩涂作为采苗场较宜。
同时因牡蛎的采苗季节在夏季，一般多东南风或西南风，朝南的内湾牡蛎幼体密集，且不易流失，所以采苗场最好选在朝南的方向。
底质：插竹养殖，以软泥底质为好；投石养殖，以较硬的沙泥底或泥沙底为好；筏式养殖对底质要求不严格。
海水温度、相对密度：近江牡蛎、长牡蛎的采苗场应选择在海水相对密度较小的河口附近，大连湾牡蛎应选择在离河口较远的海区。
同时要求海水温度为18—3012、相对密度为1.010—1.020，透明度0.5米，pH值8—8.4。
(2)采苗器选择采苗器要注意下列原则：取材方便，成本低，便于操作，坚固耐用，表面粗糙，固着面积大等。
可以作为采苗用的器材很多，如石块、瓦片、贝壳、陶瓷片、竹木棒、水泥制品等。
石头采苗器：以青白色的花岗岩和麻石为好。
石头采苗器可分为石块和石条两种。
石块的大小根据底质而定，一般5公斤左右为宜。
蛎壳采苗器：牡蛎表面粗糙，适宜幼苗固着，而且移动方便，可以就地取材，成本低。
水泥制品采苗器：有水泥瓦、水泥板、水泥棒等。
水泥板一般长80厘米、宽12厘米、厚5厘米。
水泥棒长40—80厘米、宽4—6厘米，附苗面大，但成本高。
(3)采苗期正确掌握采苗时间，适当投放采苗器，是采苗成败的关键。
若采苗器投放过早，将被藤壶等生物所占据，或附上一层浮泥，使牡蛎幼虫无法固着。
牡蛎养殖
（2）呼吸器官－鳃
鳃位于鳃腔中左右各一 对鳃瓣 鳃瓣由下行板和上行板 构成 下行板与上行板相接处 有食物输送购
外鳃瓣的上行板末端与 外套膜内面相连
前部内鳃瓣上行板末端 与内脏团相连 后部内鳃瓣上行板末端 愈合，形成“WW”形
我国五种主要牡蛎的分布
种类 褶牡蛎 近江牡蛎 水平分布 垂直分布
全国南北沿海 潮间带中、下区 全国南北沿海 低潮线附近至10余米
太平洋牡蛎 全国南北沿海 低潮线附近及浅海 大连湾牡蛎 黄、渤海 密鳞牡蛎 低潮线附近至10余米
全国南北沿海 低潮线下2～30米
世界主要经济种类的分布
种名 食用牡蛎 分布地区 分布纬度
（5）排泄系统
肾脏：牡蛎的肾脏由许多肾 小管和肾围漏斗组成，左右 各一 肾小管：为一端封闭的盲囊， 是构成肾脏的主体 肾围漏斗：一端开口在围心 腔，另一端与大肾管相通 大肾管开口于泄殖孔 围心腔壁的某些细胞和吞噬 细胞有排泄功能
（6）生殖系统
滤泡：生殖腺末端在结缔组织中膨 大形成，由生殖上皮构成， 产生生殖细胞 生殖腺 生殖管：分枝状，管壁由纤毛上皮 和生殖上皮构成，产生和运 送生殖细胞 生殖输送管：许多生殖管汇聚而成 的粗大导管，纤毛上皮构成 输送精、卵。开口于泄殖孔
消化方式
细胞外消化：靠消化液中酶的作用在胃、肠中的 消化方式 细胞内消化：消化盲囊细胞和吞噬细胞的吞噬作 用的消化方式 牡蛎消化吸收的特点 ①牡蛎只对食物颗粒大小和重量严格选择，对食物 的种类没有选择 ②鳃是滤食和选食器官，唇瓣起选食和运输作用， 口和食道仅为通道，食物选择盲囊是食物最后选 择的器官 ③胃和肠在晶杆的作用下营细胞外消化，胃不能分 泌消化液。消化盲囊细胞和吞噬细胞有吞噬食物 营细胞内消化的能力。直肠和肛门为排遗通道。
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喜欢群聚而生，固着时聚集在一起
随着生长相互拥挤，向上或向外伸展，贝 壳不规则
由于群聚生活，形成蛎礁、蛎山，靠近航 道的妨碍航道 利用牡蛎群聚习性，可以进行高密度养殖
3.对盐度与温度的适应
（1）对盐度的适应 广盐性种类：生活在河口附近、内湾、滩 涂盐度易变化的海区，对盐度适应的范围 较广。 如：近江牡蛎适盐范围10～30‰；太平洋牡 蛎适盐范围10～37‰ 狹盐性种类：长期生活在高盐度海区，对 盐度的适应范围较窄。 如：大连湾牡蛎和密鳞牡蛎的适盐范围为 25～34‰
第四章 牡蛎养殖
牡蛎：俗称蚝（福建、广东），蛎黄（浙江、江苏），
海蛎子、蛎子（山东、辽宁）肉味鲜美，营养价值高
营养成分：蛋白质
50.9%，肝醣 23.4%，
（海中牛奶）
脂肪 11%，灰分 14.5%，
维生素 A、B1、B2、D和E 碘含量比牛奶或蛋黄高200倍
蚝油：鲜蛎汤浓缩制成的调味品 贝壳：药用、饲料添加剂、工业原料
太平洋牡蛎（长牡蛎）Crassostrea gigas
近江牡蛎 Crassostrea rivularis
褶牡蛎（暂用）Crassostrea plicatula
大连湾牡蛎 Crassostrea talienwhanensis
密鳞牡蛎 Ostrea denselamellosa
牡蛎的形态
1.食道 2.食物选择盲囊 3.腹沟 4.左侧消化盲囊 5.右侧消化盲囊 6.晶杆囊 7.中肠 8.中肠与晶杆囊 之间的狭缝
牡蛎胃的模型
5）消化盲囊 包围在胃周围，分枝的盲管状器官，棕色， 有吸收营养和细胞内消化作用 消化盲囊具有碳水化合物分解酶、蛋白分 解酶、脂肪分解酶 6）晶杆与晶杆囊 晶杆：半透明的几丁质棒状物，黄色或棕 色，外部为同轴层，中央为液态。由晶杆 囊分泌形成。溶解物含淀粉酶和糖原酶 晶杆囊：同中肠并行，与中肠之间以狭缝 相隔
我国五种主要牡蛎的分布
种类 褶牡蛎 近江牡蛎 水平分布 垂直分布
全国南北沿海 潮间带中、下区 全国南北沿海 低潮线附近至10余米
太平洋牡蛎 全国南北沿海 低潮线附近及浅海 大连湾牡蛎 黄、渤海 密鳞牡蛎 低潮线附近至10余米
全国南北沿海 低潮线下2～30米
世界主要经济种类的分布
种名 食用牡蛎 分布地区 分布纬度
消化方式
细胞外消化：靠消化液中酶的作用在胃、肠中的 消化方式 细胞内消化：消化盲囊细胞和吞噬细胞的吞噬作 用的消化方式 牡蛎消化吸收的特点 ①牡蛎只对食物颗粒大小和重量严格选择，对食物 的种类没有选择 ②鳃是滤食和选食器官，唇瓣起选食和运输作用， 口和食道仅为通道，食物选择盲囊是食物最后选 择的器官 ③胃和肠在晶杆的作用下营细胞外消化，胃不能分 泌消化液。消化盲囊细胞和吞噬细胞有吞噬食物 营细胞内消化的能力。直肠和肛门为排遗通道。
（2）敌害
肉食性鱼类：危害幼蛎和蛎苗
肉食性腹足类：荔枝螺、红螺、玉螺等，危害蛎 苗、幼蛎和成体 蟹类：梭子蟹、蟳、青蟹 棘皮动物：海盤车、海星、海胆
附着生物：藤壶、海鞘、苔藓虫、海绵、水螅、 石灰虫、贻贝等 穿孔动物：才女虫、凿穴蛤、穿贝海绵等 赤潮生物：原甲藻类、裸甲藻类、夜光虫等 寄生虫：居贻贝蚤、绿蛎舟硅藻、豆蟹等
厦门产牡蛎胃内主要的硅藻种类
种 类 直链藻 圆筛藻 海链藻 舟形藻 菱形藻 小环藻 脆杆藻 S沟藻 数 量 118.8 112.4 95.6 51.0 41.0 33.2 19.5 17.6 种 类 月形藻 根管藻 双菱藻 波形隔片藻 揩轮藻 三角藻 扇杆藻 数 量 13.0 11.2 10.0 9.3 7.1 6.1 5.6
（5）排泄系统
肾脏：牡蛎的肾脏由许多肾 小管和肾围漏斗组成，左右 各一 肾小管：为一端封闭的盲囊， 是构成肾脏的主体 肾围漏斗：一端开口在围心 腔，另一端与大肾管相通 大肾管开口于泄殖孔 围心腔壁的某些细胞和吞噬 细胞有排泄功能
Biblioteka （6）生殖系统滤泡：生殖腺末端在结缔组织中膨 大形成，由生殖上皮构成， 产生生殖细胞 生殖腺 生殖管：分枝状，管壁由纤毛上皮 和生殖上皮构成，产生和运 送生殖细胞 生殖输送管：许多生殖管汇聚而成 的粗大导管，纤毛上皮构成 输送精、卵。开口于泄殖孔
4）血管、血窦
有动脉、静脉、血窦 前大动脉发出分枝动 脉到各个器官
后大动脉主要到后闭 壳肌
血窦介于动、静脉之 间。
主要有：内脏窦、肌肉 窦、肾窦
5）血液
牡蛎的血液稍带黄绿色 血液中水占96%，其它化学成分与周围海 水和围心腔液相似 血球：白血球和吞噬细胞或变形细胞 变形细胞参与消化、排泄。
95年
98年
01年
04年
07年
我国牡蛎总产量
我国年产量350多万吨，占世界产量的1/3，产值35亿美元，每
年可固碳150余万吨。由于其分布广、经济和生态价值高，牡蛎
受到广泛的关注，是研究最为充分贝类，目前国际上已经发表 的研究论文已达到1000余篇，是贝类的"模式种"。
一、牡蛎的形态构造
1.分类与主要种类 软体动物门（Mollusca) 瓣鳃纲（Lamellibranchia) 翼形亚纲（Pterimorphia) 牡蛎目（Ostreoida) 牡蛎科（Ostridae) 世界100多种，我国20余种。 我国主要经济种5种，分属巨蛎属和牡蛎属。
主要经济种类
太平洋牡蛎（长牡蛎）Crassostrea gigas 近江牡蛎 Crassostrea rivularis 褶牡蛎（暂用）Crassostrea plicatula 大连湾牡蛎 Crassostrea talienwhanensis 密鳞牡蛎 Ostrea denselamellosa
（2）呼吸器官－鳃
鳃位于鳃腔中左右各一 对鳃瓣 鳃瓣由下行板和上行板 构成 下行板与上行板相接处 有食物输送沟
外鳃瓣的上行板末端与 外套膜内面相连
前部内鳃瓣上行板末端 与内脏团相连 后部内鳃瓣上行板末端 愈合，形成“WW”形
鳃由鳃丝相互连接而组 成，一个褶皱由9～12 根鳃丝组成 主鳃丝 鳃丝 移行鳃丝 普通鳃丝 前纤毛 鳃纤毛 侧前纤毛 侧纤毛 上前纤毛
呼吸作用与海水的溶解 氧、水温和鳃纤毛运动 速度有关
（3）消化系统
由唇瓣、口、食道、 胃、消化盲囊、晶 杆、肠、直肠和肛 门构成
特点：除消化盲囊 支管和晶杆外，上 皮细胞具有纤毛， 有吞噬细胞和粘液 腺
1）唇瓣 位于鳃前方，三角形，两对，左右对称，基部相连， 靠表面纤毛运动选择食物 2）口 ：唇瓣基部的一个横列，无口器 3）食道：口到胃之间食物的通道，背腹扁平 4）胃：不规则囊状，被棕褐色消化盲囊包围 胃旁有一个食物选择盲囊，以腹沟与肠相通，起选 择食物的作用 胃左右两侧各有一支消化盲囊的导管，输送消化液 胃的背壁有胃盾，相对面是晶杆，协助消化 胃壁缺少肌肉和不分泌酶，消化作用在其它消化器 官的辅助下进行
（1）摄食规律（以近江牡蛎为例） 昼夜摄食率无明显差异 日均摄食16～19小时，其余为无规律的间歇摄食 摄食与潮汐无关 高温季节（繁殖期）摄食弱，10～15℃时摄食最 旺盛 温度、盐度、pH值、浊度等对摄食有影响 对食物仅有物理性的选择能力
（2）牡蛎的食性与食料
牡蛎是滤食性贝类 以单细胞藻类（主要为硅藻）、有机碎屑 和微生物为主要食料 幼虫时主要摄食10μm以下的小型浮游单胞 藻类和微生物 成体牡蛎的食料主要是单胞藻（硅藻）、 有机碎屑和微生物
7）肠
中央有肠嵴，中部有凹沟 上皮细胞有纤毛，粘液腺 较少，基膜甚厚 有大量的吞噬细胞 8）直肠 肠腔比中肠大，肠嵴明显 粘液腺多，吞噬细胞多 9）肛门：直肠的末端，位于 闭壳肌后方，开口于出水 腔
牡蛎的摄食（滤食）
牡蛎的消化与吸收
口和食道不分泌消化液，仅运送食物到胃 进入胃的食物首先经食物选择盲囊浮选， 重的颗粒经腹沟进入肠 回到胃里的食物，在消化液和晶杆、胃盾 的作用下消化 一部分食物进入消化盲囊中被消化吸收 消化的食物在肠中吸收，剩下的废物经直 肠、肛门排出体外
6.灾害与敌害
（1）自然灾害
盐度：影响渗透压，低盐度海水能造成细胞大量 吸水破裂，导致牡蛎死亡。尤其突然大幅下降， 死亡快死亡率高 温度：夏季异常持续高温加之繁殖后体弱容易引 发大批死亡；冬季过冷冻伤也可造成牡蛎死亡
台风：破坏养殖摄食；泛起大量泥沙使牡蛎窒息 死亡 赤潮：夏秋季的赤潮易造成牡蛎大批死亡
希腊牡蛎
欧洲牡蛎 美洲牡蛎 澳洲牡蛎
欧洲（地中海到斯堪的 北纬40～60° 纳维亚半岛、英国） 美洲太平洋沿岸 北纬33～50° 葡萄牙、西班牙、法国 北纬37～45° 美洲大西洋沿岸 澳大利亚、新西兰 北纬27～47° 南纬22～28°
太平洋牡蛎 日本、朝鲜半岛、中国 北纬30～45°
2.群聚习性
牡
蛎
功
效
1、强肝解毒 (肝糖) 2、淤血净化(牛磺酸)
3、恢复疲劳(氨基酸)
4、滋容养颜(铁、铜、亚铅 )
5、提高免疫(谷氨基酸、糖胶 )
6、促进新陈代谢(氨基酸 )
牡蛎吃法
牡蛎萝卜汤 味 噌 牡 蛎 锅 烤 牡 蛎
烤 牡 蛎
鲜食
油炸
蛋炒
400 350 300 250 200 150 100 50 0
（2）对温度的适应
牡蛎对温度的适应范围较广，在结冰和高 温海域都能生存
近江牡蛎、褶牡蛎、太平洋牡蛎属于广温 性种，在-3～32℃范围内均能生存 大连湾牡蛎属于狭温性种类 同一种类，生活在南方的耐高温，生活在 北方的则耐低温 对温度的适应能力决定该种类的地理分布