永辉-蔬菜分类运营管理
26%
26%
26%
25%
20% 17%
17%
17%
15%
10%
6%
6%
6%
5%
0%
-5% 冬瓜 黄瓜 南瓜
-10%
【例举蔬菜瓜类的七支商品定价分析】
32%
32%
32%
32%
26%
26%
26%
26%
17%
17%
17%
17%
高平 — 没优势 中平 — 没感觉 低平 — 没触动
0%
苦瓜
丝瓜
-5%
长丝瓜 菠萝苦瓜
-5%
-5%
平负 — 没利润
蔬菜瓜类定价结构
19.4
15%
4.9
17%
平均毛利率22% 8.1
7.2 11
18%
19%
20%
27.4
27%
单位：万元
5.5
9.2
37%
29%
2.6 菠
苦
长
丝
南
冬
黄
白
本
瓜 萝-6%
瓜
丝
瓜
瓜
瓜
瓜
黄
瓜地
苦
瓜
瓜
青
❖ 毛利结构策略
• 在商品的定价结构上，一定要有价格带的区分，特别是同一个小分类里 面，不要出现两个或两个以上同类商品在同价格带水平线上，特别是商 品促销上，那么结果可能是没效果、没毛利或相互抵制。
收货过程中严格把控质量与重量。对整件商品进行质量抽 查，量大商品进行不定期的重量抽查，并如实反馈差称、 质差商品（附上相关照片）。
❖收货重点
关注商品质量，加大抽检力度 关注商品入库单、物流直配单重量与实际到货重量的差异 关注有单无货，空单无货入库 关注称重后，四联单填写数量与实际称重的差异 关注内部领用、调拔、出入库手续 关注退、换货过程中商品出库手续
如当前的四季豆，无筋豆、豇豆三种豆类定价
蔬菜同分类不同属性商品的定价结构及定位
销售额：3-4万 定价毛利率：26-28%
15.0%
19.0%
23.0%
25.0%
27.0%
28.0%
33.0% 30.0%
35.0% 36.0%
提升毛利额的潜力商品
做销售与毛利的主力商品
7.0%
0%毛利率 -5.0%
吸引客流，做口碑营销
所有商品分类入库
注明到货日期
注意：叶菜类入保鲜库后要加盖，防止干枯
仓库整理
商品归类
仓库整理
整理后
库 房 保 持
整 齐
干 净
三、蔬菜营销专业知识培训
蔬菜课长工作内容 柜组经营过程中的部分问题 柜组经营理念分享 生鲜经营原则
19
蔬菜组培训资料
➢ 认识蔬菜 ➢ 蔬菜的下单 ➢ 蔬菜的陈列 ➢ 蔬菜的定价 ➢ 蔬菜的理货与添货
– 归类搭配：将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列，视觉感观较好顾客可 自由选择，但一定要考虑到形体大小，以免影响台面美观。
陈列要求： 整齐干净 • 台面商品符合加工要求，摆放整齐；陈列层数一般在2-3层。
√
√
Ⅹ
Ⅹ
36
陈列要求 ：丰满 • 商品的陈列面积与其销量成正比，不能把销量少的陈列成大台面。
• 西红柿 • 苦瓜 • 黄瓜 • 花菜 • 土豆 …………
云南、广西、山东、本地（川渝）等 云南、山东、本地（川渝）等 云南、山东、本地（川渝）等 云南、甘肃、本地（川渝）等 云南、山东、甘肃、本地（川渝）等 …………………………
❖灵活下单
• 当商品质量不变，进价下降时 • 当商品质量不变，进价上升时 • 当商品质量上升，进价不变时 • 当商品质量下降，进价不变时
❖保持与采购人员和基地人员的信息沟通
通过沟通，了 解哪些商品 适合门店销售
及时了解产地和 批发市场动态
市场行情
目前本柜组哪些 商品可做营销
不能直接向采购加单
❖关注季节性与非季节性商品； ❖关注商品质量、成本价、损耗率； ❖关注地域与周边消费群体习俗与需求； ❖关注库容与商品周转期； ❖关注竞争对手及周边市场。
❖根据近期销售数据与历史数据； ❖根据库存量、断货时间与到货时间； ❖根据正价销售占比与折价销售占比； ❖根据店内海报、DM及促销计划； ❖根据天气、节气、节假日需求； ❖根据商品市场行情与到货质量；
下单依据
熟悉品项
• 了解每月上市和下市的单品 • 了解每月主推单品及相关销量 • 了解蔬菜各个品项的营销最佳时机
蔬菜商品基本陈列
陈列标准
新鲜、 整齐、 干净、 丰满
勤添货 少添量
蔬菜陈列要求：
归类陈列：同类商品需集中陈列在 一起，如瓜类、叶菜类、调味类等
颜色搭配：用颜色区分不同的 商品又要求能产生好的视觉效果
形状搭配：圆形的、长形的、 大的、小的商品要搭配陈列
避免商品损耗：怕潮的与湿的商品分开、 干净的和脏的商品分开，如：土豆 与叶菜类分开陈列
冰水保鲜法
➢ 空心菜（水藤菜） ➢ 蒜苔
复苏保鲜法
1.准备： ✓ 将需要复苏的商品准备好
2. 操作： ✓ 使商品完全浸泡
适用商品：茄果类
3.结束： ✓浸泡到商品恢复新鲜感即取出 ✓复苏后的商品必须快速销售
我要呼吸！ 翻筐不损伤商品
2.保鲜操作： ✓分筐或打开原包装 ✓商品轻拿轻放
关注重点
❖节气、节假日、区域性、季节性蔬菜
• 端午节：汉菜、艾叶、菖蒲
• 春节：调味类及反季节性蔬菜
• 秋冬时节：腊肉－扁豆、荷兰豆
• 季节性蔬菜：3月份如当前蒜苔、胡豆角、豌豆角、
• 区域性：主城区---季节性蔬菜，靠质量、价位取胜 远郊店---在反季节性蔬菜方面有优势
了解部分蔬菜产地、规格、销售情况
0%毛利率
如何下单？
结合前面的依据进行下单
• 本店销量前十的蔬菜需求量【把握重点商品】 • 本店销量较小的蔬菜需求量 • 促销计划商品需求量 • 临时促销商品及断货替代商品 • 近期到货商品质量情况与成本波动情况
熟悉品项
“巧”下单
市场行情
下单依据
下单关注重点
安全库存
商品营销
损耗控制
❖蔬菜陈列
•蔬菜商品基本陈列 •季节性商品与非季节性商品陈列 •高毛利商品与低毛利商品陈列 •日常与节庆商品陈列 •阳面（黄金面）与阴面（角柱）陈列 •组合陈列
➢ 蔬菜的二级折价销售 ➢ 蔬菜的损耗控制 ➢ 食品安全 ➢ 优秀陈列分享
➢ 蔬菜的分类
❖叶菜类 ❖根茎类 ❖结球类 ❖茄果类 ❖瓜类 ❖豆类 ❖食用菌类 ❖调味类
调味类
叶菜类
食用菌类
根茎类 蔬菜分类
豆类
结球类 茄果类
瓜类
蔬菜下单
下单依据
“巧”下单
关注重点
熟悉品项
市场行情
商品营销
安全库存
损耗控制
√
√
Ⅹ
Ⅹ
37
陈列方式： 圆积型
茎排型
适用商品：西红柿、花菜等圆形蔬菜。 陈列方法：先将商品并排摆放一层，
第二层商品要放在第一层商品与商品的 中间，第三层的陈列方法与第二陈相似 。
投放型
适用商品：长型的蔬菜如葱、韭菜等。 陈列方法：先将蔬菜的根茎部分朝向外面， 再整齐紧密地向上堆高，注意让商品相互重叠，
一般分为：功能结构 独特 辅助 品牌结构
价格结构
性价比
在定价上，可以贴近竞争对手的价格或略超于它
（但一般不要在易损耗、不易保鲜、保质期短的商
品上来理解）
A、B、C类商品根据月份和成本不同是定义不同， 一个商品即可是C类，然后是B类，或是A类，如蒜 苔，仔姜，大蒜等，在初期，中期、后期的分类定 义各不同。
•建议：门店应多准备一套冰瓶放冻库备用，每天循环使用； •中午理货时应将已经化冰的冰瓶替换。
洒洒水水作业作业
1.关注商品情况： 商品表面出现蔫干现象
2.喷冰水： 使用喷壶将冰水均匀的喷洒 在商品表面
适用商品： 1、叶菜类、瓜果类；
注意事项： 1、周转期长或怕水的商品避免使用
3.结束操作： 商品恢复水灵灵的新鲜感
蔬菜定价
商品A进价1.00元/斤
A店1.60元/斤
定
B店1.48元/斤
价
C店1.28元/斤
哪一种定价比较合理？
•A、B、C类商品分类及基本定价原则
A类商品：通常是指较民生的敏感商品，季节性较强的商品，占部门总 流量50%之间，也就是超市讲的一线品牌，在定价时原则上不高于竞 争对手（竞争对手做超低促销时除外）。
2015年蔬菜培训
重庆大区生鲜营运部 2015年7月5日
目录
一.收货、保鲜及损耗控制 二.蔬菜营销专业知识培训 三.卖手文化培养 四.蔬菜早夜市陈列指引 五.商品推广及营销
蔬菜收货＆保鲜
我坏啦！
一、收货
蔬菜到货后让收货人员通知本柜组资深人员协同收货，收货 对易损商品要轻拿轻放，如泡沫箱装、袋装绿叶菜、纸箱装 瓜类、调味类等，降低收货过程中的人为损耗。
顾客都不 要我！
二、保鲜
收货后要及时安排员工对蔬菜进行归类入库保鲜。
须入保鲜库商品：豆类、部分调味类、菇类、叶菜类、 花果类、泡沫箱装的瓜类、部分根茎类等
须分筐保鲜商品：椒类、茄果类、结球类、部分纸箱装瓜类 等 普及基本保鲜知识，做到人人都会保鲜，才能更好控制损耗。
部分蔬 菜 保 鲜 方 法
冰水保鲜 复苏保鲜 翻筐散热 冰水养殖 台面冰瓶保鲜
以使商品保持一定的长度。
阶梯型
适用商品：体积小的蔬菜：豆类、土豆、红苕、菇类、 辣椒等陈列方法：利用容器或隔物板将前面及边面固定，
形成一定的容纳空间，把商品任意的投入其中 ，注意商品堆放的高度使之不会掉出。
永辉生鲜陈列
永辉集团零售事业部 9
区域布局的季节性调整
❖一切以创造销售为目标 ❖季节性增加或缩小布局区域
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 10
生鲜陈列的基本原则
❖先进先出原则 ❖商品安全原则 ❖突出鲜活原则 ❖体现量感原则 ❖张显价格形象原则 ❖顾客易取原则 ❖面积与销量成比例原则 ❖勤添少补的原则
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 14
生鲜商品突出陈列
陈列特点：是容易引起顾客的观注，提升销量，有意向顾客推荐。 陈列要求：能产生一定的销量，较好的毛利。 适用范围：新品或即将大量上市的商品。
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 15
生鲜商品集中陈列
陈列特点：能集中展示商品品种齐全，产生强大的视察效果。 陈列要求：根据商品的流量确定商品的分配面积，不能等距陈 开 适用范围：同一品类集中大量上市
❖有利于随进补货的原则 ❖高、低毛利交叉陈列的原则 ❖突出季节性的原则 ❖商品分级陈列原则 ❖分类清楚的原则 ❖表现美感的原则 ❖标价签与商品对应的原则
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 11
优秀陈列考虑的四个条件
❖陈列陈置 ❖陈列面积 ❖陈列数量 ❖陈列方式
预期的销售
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 12
生鲜陈列的常用方法
❖常规陈列 ❖突出陈列 ❖集中陈列 ❖关联陈列 ❖量感陈列
❖情景陈列 ❖促销陈列 ❖组合陈列 ❖包装陈列 ❖分割陈列
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 13
生鲜商品常规陈列
陈列特点：变化不大，位置相对稳定 陈列要求：整洁美观、分类分晰、标价明确 适用范围：销售稳定，季性节不明显，正常售价，毛利较高
供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例
供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例一、本文概述1、供应链管理的定义与重要性供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例1、供应链管理的定义与重要性供应链管理是一种通过优化和协调供应链中各个环节的运作，以降低成本、提高效率，并最终提升整个供应链性能的管理方法。
在生鲜超市中，供应链管理的作用尤为重要，它直接影响到生鲜产品的质量、供应的稳定性和成本的合理性。
有效的供应链管理能够确保生鲜产品的及时供应，减少库存成本，并最大限度地减少产品损耗，从而提高整体业务效益。
在过去的几年中，关于供应链管理的定义和重要性已经得到了广泛的研究。
例如，Alliance（2017）认为，供应链管理是一种集成了供应链各个环节的协调管理，通过优化物流、信息流和资金流，以实现高效、可靠的供需模式。
这一定义强调了供应链管理的综合性和目标导向性，即以整个供应链的性能优化为目标，对各个节点进行协调、优化和管理。
Gartner（2018）则将供应链管理定义为一种战略性、系统性的管理方法，旨在确保供应链的高效、稳定和可持续运作。
这一定义更加强调了供应链管理的战略性和长期性，旨在实现整个供应链的长期稳定和可持续发展。
综合以上定义，我们可以将供应链管理理解为一种对整个供应链进行系统性和战略性管理的过程，旨在实现供应链的高效运作、降低成本、提高质量，并最终提升整个供应链的性能。
在生鲜超市中，供应链管理的重要性不言而喻，因为生鲜产品的特殊性质要求供应链必须进行高效、稳定和可持续的管理，以确保产品的质量、供应的稳定性和成本的合理性。
2、生鲜超市在供应链管理中的特殊挑战生鲜超市在供应链管理中面临着一些特殊的挑战。
首先，生鲜超市的商品种类繁多，包括蔬菜、水果、肉类、水产等。
这些商品对新鲜度和质量的要求较高，因此对供应链管理提出了更高的要求。
其次，由于生鲜产品的保质期较短，供应链的效率和质量直接影响到商品的质量和口感。
此外，生鲜产品的供应受季节、天气等因素的影响较大，这给供应链管理带来了更大的挑战。
永辉-蔬菜分类运营管理
24
永辉传媒 保持与采购人员和基地人员的信息沟通
通过沟通，了 解哪些商品 适合门店销售
市场行情
及时了解产地和 批发市场动态
目前本柜组哪些 商品可做营销
不能直接向采购加单
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永辉传媒
关注季节性与非季节性商品； 关注商品质量、成本价、损耗率； 关注地域与周边消费群体习俗与需求； 关注库容与商品周转期； 关注竞争对手及周边市场。 关注重点
45
永辉传媒
蔬菜定价 定
A店1.60元/斤
商品A进价1.00元/斤
B店1.48元/斤
价
C店1.28元/斤
哪一种定价比较合理？
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永辉传媒
•A、B、C类商品分类及基本定价原则
A类商品：通常是指较民生的敏感商品，季节性较强的商品，占部门总 流量50%之间，也就是超市讲的一线品牌，在定价时原则上不高于竞 争对手（竞争对手做超低促销时除外）。 B类商品：中性及一般性商品，占部门总流量50%-90%之间，在定价 上保持毛利足够就行，做单品营销时可以略降，即日常毛利率30%35%，做营销时可以放到20%-25%，但此类商品的陈列一定是最佳位 置，一旦走量它就能拉动整体柜组毛利提升，起到杠杆作用。
26
永辉传媒
节气、节假日、区域性、季节性蔬菜
• 端午节：汉菜、艾叶、菖蒲 • 春节：调味类及反季节性蔬菜 • 秋冬时节：腊肉－扁豆、荷兰豆 • 季节性蔬菜：3月份如当前蒜苔、胡豆角、豌豆角、 • 区域性：主城区---季节性蔬菜，靠质量、价位取胜 远郊店---在反季节性蔬菜方面有优势
27
永辉传媒
货价对位：商品和价格牌、 POP要对位
34
永辉传媒
蔬菜商品基本陈列
– 合理的色泽及形体搭配可充分展示商品的新鲜度及让人产生商品丰富的视觉
永辉超市电商运营管理系统
永辉超市电商运营管理系统简介永辉超市电商运营管理系统是为了提升永辉超市电商业务的运营效率和管理水平而开发的一套系统。
该系统整合了电商平台的订单管理、商品管理、仓储物流管理、营销活动管理等功能，为永辉超市提供了全面的电商运营解决方案。
系统功能1. 订单管理永辉超市电商运营管理系统实现了对电商订单的全面管理，包括订单创建、订单支付、订单发货、订单退货等环节的管理。
通过该系统，永辉超市可以实时掌握订单的状态和进度，提高订单处理的效率。
2. 商品管理该系统提供了对永辉超市电商平台上的商品进行管理的功能。
包括商品的上架、下架、库存管理、价格调整等。
通过该系统，商家可以方便地管理商品信息，确保商品信息的准确性和可靠性。
3. 仓储物流管理该系统集成了仓储物流管理功能，为永辉超市提供了对电商仓库和物流配送的管理。
包括进货管理、库存管理、订单拣货、配送管理等。
通过该系统，永辉超市可以实现仓储物流的高效管理，提高订单的配送速度和准确率。
4. 营销活动管理永辉超市电商运营管理系统实现了对营销活动的全面管理。
商家可以通过该系统创建并管理各种营销活动，包括优惠券、满减活动、折扣活动等。
系统可以自动计算和跟踪活动的效果，并提供数据分析报告。
系统优势1. 提高运营效率永辉超市电商运营管理系统通过整合各个环节的管理功能，提高了运营效率。
商家可以通过系统一站式管理订单、商品、仓储物流和营销活动，减少人工操作和反复验证的时间和劳动。
2. 提供实时数据分析该系统自动采集各个环节的数据，并提供实时的数据分析报告。
商家可以通过系统了解订单的状况、商品的销售情况、仓储物流的状况和营销活动的效果等。
这些数据可以指导商家制定合理的运营策略。
3. 提升用户体验永辉超市电商运营管理系统优化了用户购物和订单的流程，提升了用户体验。
用户可以方便地浏览商品、下单购买、查询订单状态等。
系统提供了快速、准确的物流配送服务，满足用户的购物需求。
4. 支持多端接入该系统支持多终端接入，包括PC端、移动端等。
永辉蔬菜分类运营管理课件
适用商品：纸箱装的瓜类、豌豆角、胡豆角、茄子（夏季泡冰水池）、黄瓜、椒类、玉米、
翻筐后需入库保鲜：小葱、蒜苗、黄葱、韭菜、韭黄、芹菜、山东大葱、菇类、蒜苔（或泡冰水）、散装 筐装绿叶菜类、
9
永辉传媒
冰水养殖
商品根部向下放入养 殖 池（约15公分高），加冰水养殖， 水线以刚过根部为宜。养殖池大小根据门店销量自行规划.
收货过程中严格把控质量与重量。对整件商品进行质量抽 查，量大商品进行不定期的重量抽查，并如实反馈差称、 质差商品（附上相关照片）。
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永辉传媒
收货重点
关注商品质量，加大抽检力度 关注商品入库单、物流直配单重量与实际到货重量的差异 关注有单无货，空单无货入库 关注称重后，四联单填写数量与实际称重的差异 关注内部领用、调拔、出入库手续 关注退、换货过程中商品出库手续
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永辉传媒
三、蔬菜营销专业知识培训
蔬菜课长工作内容 柜组经营过程中的部分问题 柜组经营理念分享 生鲜经营原则
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永辉传媒
蔬菜组培训资料
认识蔬菜 蔬菜的下单 蔬菜的陈列 蔬菜的定价 蔬菜的理货与添货
蔬菜的二级折价销售 蔬菜的损耗控制 食品安全 优秀陈列分享
永辉传媒
关注季节性与非季节性商品； 关注商品质量、成本价、损耗率； 关注地域与周边消费群体习俗与需求； 关注库容与商品周转期； 关注竞争对手及周边市场。
关注重点
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永辉传媒
节气、节假日、区域性、季节性蔬菜
• 端午节：汉菜、艾叶、菖蒲 • 春节：调味类及反季节性蔬菜 • 秋冬时节：腊肉－扁豆、荷兰豆 • 季节性蔬菜：3月份如当前蒜苔、胡豆角、豌豆角、 • 区域性：主城区---季节性蔬菜，靠质量、价位取胜
永辉超市营运资金管理存在的问题及对策分析
中国地质大学长城学院本科毕业论文题目永辉超市营运资金管理存在的问题及对策分析院别经济学院专业会计学学生姓名苏舒学号013142018指导教师张存彦职称教授2018 年 4 月15日本科毕业生毕业论文（设计）诚信承诺书中国地质大学长城学院毕业论文任务书课题信息：课题性质：设计□论文√课题来源：教学√科研□生产□其它□发出任务书日期：指导教师签名：年月日中国地质大学长城学院毕业论文开题报告中国地质大学长城学院本科毕业论文文献综述院别：经济学院专业：会计学姓名：苏舒学号：0131420182018 年4 月15 日Shaista Wasiuzzam（2015）在《新兴市场的营运资金和企业价值》指出，营运资金是企业的＂血液＂，健全的资金管理体制是企业健康发展的必要保障。
集团规模化经营的特性决定了其财务风险较高，企业集团对资金管理的要求也比较高。
目前80%以上的世界500强企业都实行了资金的集中管理，形成了一套比较成熟的集中管理体系。
在该理论体系和企业经营实践的基础上逐渐形成了各具特色的营运资金营理模式。
程平、蒋雨（2015）在《大数据时代基于云会计的集团企业资金管理》指出，资金管理对于集团企业来说尤为重要。
集团企业的资金管理主要包括资金收付管理、资金调拨管理、资金分析和考核管理等核心内容。
合理的资金管理体系能够提高资金利用效率，保证企业不间断的生产经营活动，并为企业管理者根据资金的流向及监控情况提出合理使用资金的建议和措施，促进企业生产、技术、经营管理水平的提高。
安俊臣（2017）在《供应链角度下的连锁零售业营运资金管理研究——以Ｌ公司为例》指出，企业可以通过提高营运资金的周转速度来增加企业的现金流，而企业内部如果拥有了良好的资金支持，就可以保障各项经营政策的有效实施，也可以保障日常经营活动的有序进行。
众多的实例研宄也表明了，一个企业的获利能力大小还有成本耗费的多少，与本期的营运资金的流动效率有很大的关系，高效率的资金周转能为公司提供良好的收益。
永辉-蔬菜分类运营管理
永辉-蔬菜分类运营管理
永辉超市的蔬菜分类运营管理主要包括以下几个方面：
1. 采购和供应链管理：确保蔬菜供应的新鲜和稳定。
永辉超市会与
国内外的农场、种植园等合作伙伴建立长期稳定的合作关系，定期
进行蔬菜采购，并通过合理的物流运输和仓储管理，保证蔬菜的质
量和供应时效。
2. 商品陈列和展示：将蔬菜按照不同种类进行分类陈列，使消费者
能够一目了然地找到自己所需的蔬菜。
同时，通过精心的陈列和展示，使蔬菜看起来更加新鲜、吸引人，引导消费者购买。
3. 定价和促销策略：根据市场供求关系和消费者需求，制定合理的
蔬菜定价策略。
同时，结合季节性蔬菜特点，制定相应的促销策略，如组织打折、满减等促销活动，吸引消费者购买。
1
4. 产品质量和食品安全管理：确保蔬菜的质量和食品安全。
永辉超市会严格选择优质的蔬菜供应商，对采购的蔬菜进行质量检验，并监督农场的种植和生产过程，确保不使用违禁农药和化肥。
同时，超市内设立专门的蔬菜质检团队，对上架的蔬菜进行质量把关和食品安全检测。
5. 消费者反馈和售后服务：接受消费者对蔬菜质量和服务的反馈，并根据反馈意见及时调整和改进。
如果消费者对购买的蔬菜不满意或发现问题，超市提供退换货等售后服务，保证消费者的权益。
综上所述，永辉超市的蔬菜分类运营管理包括采购和供应链管理、商品陈列和展示、定价和促销策略、产品质量和食品安全管理以及消费者反馈和售后服务等方面，旨在提供新鲜、种类丰富的蔬菜，并保证蔬菜的品质和食品安全，满足消费者的需求。
2。
永辉-水果分类运营管理
D.归类陈列、软硬果分开
2、陈列的方式有哪些？
A.单层陈列 B.多层陈列 C.堆卖 D.装饰性陈列
我们一起来回 顾一下这章节 所学到的知识
吧！
3、什么类型的商品适合使用堆卖？ A.容易损伤的商品 B.走量大的商品 C.小果类商品
4、在进行单层与多层摆放陈列时要注意什么？ A.摆放整齐 B.朝向统一 C.摆放时要轻拿轻放
在标价牌上写上“品名、单价、产地、规格” 确保字迹清晰、标价牌无污渍
取下价格牌上的数字条
将数字条叠成所需的数字
将叠好的数字重新嵌入价格牌
标价要求： 1、在重新标价前需将价格牌清洁干净； 2、价格牌需与商品相对应，并做到标价准确； 3、售格需与计量员核对，以确保标价牌与电子称里的价格一致。
15/3 7
存货 各项工作的操作方式：开店前工作
根据商品销量确定存货量，需做到台面下商品与台面上商品相对应，并摆放整 齐
错误
错误
商品摆放好后，放下货架挡板
正确
存货要求： 1、根据台面商品销量分配台面下的存储空间，销量大的商品存储量大些，销量小的少量存储或不存储； 2、堆头或端头的商品可考虑错位存储：将商品存储在附近的台面下，以避免在高峰期时频繁打开挡板添货而 影响顾客购买； 3、需要保鲜库保存的商品台面下建议不存储； 4、垃圾与杂物需及时运送出卖场。
1
地面的水渍或碎冰，很容易使人滑倒
2
随意摆放在显眼处的刀具，很容易刺 伤他人
3
放在通道的杂物，将会阻碍行走，很 容易将人绊倒
4
不牢固的货架，很容易使商品掉落碰 伤他人
5
掉落在地面的小商品，如葡萄等，很 容易使人滑倒
6
破损或松脱的地板砖，容易将人绊倒
对永辉超市商品分类的建议
对永辉超市商品分类的建议篇一：永辉超市商品构造策略永辉超市商品构造策略为你效劳。
全心全意商户+我们=双赢为你效劳。
全心全意商户+我们=双赢为你效劳。
全心全意商户+我们=双赢为你效劳。
全心全意商户+我们=双赢为你效劳。
全心全意商户+我们=双赢篇二：永辉超市营销调查报告永辉超市VS鲜美水果店--营销调查报告永辉超市永辉超市成立于1998年，总部设在福建省福州市。
永辉超市是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，被国家七部委誉为中国“农改超”推行的典范，被百姓誉为“民生超市、百姓永辉”。
公司已开展成为以零售业为龙头，以现代物流为支撑，以现代农业和食品工业为两翼，以实业开发为根底的大型集团企业。
一．永辉超市的运营特色：农改成功典范，立足生鲜优势差异化运营，已构成商品采购、物流和信息治理、门店运营一整套“永辉方式”，核心竞争优势明显：1)拥有“专业买手”团队(1300人，其中生鲜采购团队超过700人)，生鲜研发中心及时掌握全国各地生鲜价格、消费周期等资讯，确保产品最优采购、适销对路。
2)直截了当采购和规模优势降低本钱。
全国统采约占20%，直采约占76%，部分商品价格甚至低于农贸市场。
3)目前超市中生鲜及加工类商品占比到达51%，高于同业20%-30%水平，有效吸引客流并提升竞争力。
4)运营治理效率高，库存商品损耗率只有0.27%，存货周转天数只有29.7天，明显快于同业。
二．同行优势永辉超市以满足消费者日新月异和多样化的购物需求作为超市的运营理念，从众多的超市竞争者中脱颖而出。
其同其他商业方式相比，具有明显的优势，表现在：（1）与农贸市场相比，在生鲜产品品种、价格、质量、自选方式开放程度和销售方式等方面具备了更加便捷的运营环境。
（2）拥有庞大的基地采购网络，可以及时补充产品，永辉超市完成了由“坐商”向“行商”开展的严峻转变。
（3）为进一步加强永辉超市对农贸市场的本钱优势，永辉超市不仅建立了农产品消费基地，自创特色品牌，还不断向上参与供应链整合，构成采购和自供相结合的灵敏运营方式。
永辉生鲜经营管理的技巧
超市生鮮：永輝生鮮經營管理的技巧值得我們學習2017-01-20 07:36 來源:超市幫來源：超市幫作者：超市幫CEO吳軍生影響生鮮盈利的因素：產品質量加價率、損耗控制、定貨準確性、稅率差異、經營思路、門店現場管理等。
上述問題都是導致生鮮經營沒有利潤甚至出現大面積虧損的主要原因。
忽略任何一個問題都可能導致其他一切努力白費。
針對每一個問題進行仔細的探討可以有效提升生鮮管理能力。
我們舉一些現場發生的事情來說明一些問題。
1.利潤與商品進價、售價沒有直接關系。
2. 沒有促銷的門店可能銷售會更好。
3.促銷要么不做，要做就惡狠狠做，轟動為止!4.有個商品庫存很大，又退不了，趕快做個促銷吧!GAGGAGAGGAFFFFAFAF5.你荔枝賣一元一斤，我就賣九毛九!非把人流奪回來不可!6.我把有點壞的水果都收集起來，等到晚上8點開始促銷!7.現在晚上7點，就有很多人排隊，等著購買8點開始的豬肉打折促銷!你認為以上說法正確嗎？任何工作都不能脱离一个核心：所有的要求必须是可执行的以及是经过充分培训的!永辉就是这样做的，永辉要让所有的参与者(课长级)都能够了解并能够成为工作指导。
永辉的制度体系(涉及营运、采购)将由一系列的岗位职能、工作流程、管理规范等结构组成，通过倡导5W1H管理模式永辉所有的员工都知道，做什么、什么时候、与谁合作、在哪里进行、为什么要做、怎么做。
要全面提升生鮮的盈利能力，必須從基礎著手，必須一步、一步的推動下去：第一階段:從日常工作入手；GAGGAGAGGAFFFFAFAF第二阶段:实际操作到各项流程的制定;(必须从上到下有指导，从小到上有反馈)第三阶段:各项指标的正常交付及流程的不断培训、检查、(必要时还需要启动第三方稽核)指导、完善。
对于营运而言，影响生鲜盈利的因素无外乎上面说的一些内容。
什么是生鮮管理的重點？生鮮產品經營管理的重點都是圍繞如何快速的提升生鮮產品的銷售量為目的。
生鲜产品短保质期的特性，造成生鲜管理的首要任务就是在保质期内将产品销售完毕，减少因过期产品造成的损耗。