楼面六常管理实操手册(1.1版)知识分享

餐饮酒店企业RH6P体系（认证）

RH代表餐饮及酒店行业，6代表六常管理法，是整个认证体系中的核心部分，是手段是方法，P告诉企业怎么做六常，如何持续保持六常，如何达成企业实施认证体系的目标；

1、Project：规划

2、Process：流程

3、Practice：实施

4、Progress：改善

5、Profit：收益

6、Power：能力

RH6P体系中的六常管理法慨述及实际操作指导

第一部分：照片对比及六常的概述

“六常”管理是企业为确保安全、效率、品质以及减少故障提出的解决办法。其中服务品质及现场管理对楼面来说是极为重要的。我们将六常管理作为提升企业服务品质、品牌形象的重要管理办法，通过全面实施“六常”管理为企业打下坚实的管理基础，这样就能带动一大批干部和员工的成长，并极大提升企业形象和竞争力，基业长青方有可为。

什么是“六常”管理？物要整洁，人要精神

具体意思是：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常为人。

一．常组织

常组织分为两个层面：

第一层：对物的组织（分开、处理）

是先分开，后处理的意思。分开是将要的（必须留下的）和不要的（用不着的）分开，过期和未过期的分开，好的和坏的分开，常用的和不常用的分开，必须的行为和不该的行为分开等等。

处理就是将必需品的数量控制在合理范围，放在一个方便的地方进行分层管理。

区分要与不要的东西或行为，不要的东西清理掉，将必需品数量控制在合理范围。 区分标准：从员工的实际工作角度出发，实事求是，不折不扣。 （1） 垃圾丢掉或者报废处理 （2） 可维修的维修后继续使用 （3） 有利用价值的物品妥善保管

黄石厅房或大厅范例

黄石保障部分类范例

第二层面：对人

类别 明细物品

家私类

公筷、筷子、匙更、分更、味碟、翅碗、茶杯、骨碟、茶叶、酒杯、蜡、打包盒、开瓶器、遥控器、台布、冰桶、托盘、镊子、筷架、三色杯、刀、其他物品。。。

设备设施

地面、墙面、天花顶、桌子、饮水机、热水器、空调、消毒柜、音响、电视、沙发、桌、椅、家俬柜、玻璃窗、灯、窗帘、酒水车、小桌子、机顶盒、壁画、灭火筒、灭蚊灯。。。

低值易耗

毛巾、电蚊拍、酒水牌、汤牌、菜谱、牙签、牙签盒。。。

企划品或资料 字画、意见本、相关张贴文件夹、《快乐老家》报纸、宣传单张。。。 分类 明细项目

家俬

小底碟、中底碟、大底碟、蒜泥碟、双格碟、小菜碟、汤勺、漏勺、铁勺、分更、木瓜勺、刀叉、蟹夹、菜盖、家私框、开水瓶、茶壶、锅仔炉、卡式炉。。。

清洁用品 洗洁精、漂白水、钢丝球、胶手套、水鞋。。。。

一次性用品

打包盒、打包桶、一次性手套、打包袋、打包桶盖、酱料盒、酱料盒盖、一次性筷子、保鲜膜、卡式气、固体蜡。。。。

设备设施 保温车、煮饭锅、出单机、微波炉、热水器、灭火筒。。。。

酱料

桂林辣椒酱、椒圈酱油、淮盐、芥辣、一品鲜酱油、厨邦酱油、白醋、胡椒粉、精盐、凉开水、蒜泥、甜面酱。。。

的组织（组织学习培训、组织操练）

组织中层领导学习，培训什么？参考

1、组织领导学习：贯彻六常的意义？

2、组织领导学习：总部六常检查的项目和标准？

3、组织领导学习：如何带领团队完成六常设计和推进，如何激励团队？

4、组织领导学习：如何检查部门的六常的执行结果，从而保证员工执行六常的效果？

5、组织领导学习：如何在自己的团队中建立内部竞争的机制

组织员工学习，教他们什么？

1、组织员工学习：什么是六常，六常在工作中是如何体现，有何好处？

2、组织员工学习：你的工作标准是什么，你是否清楚领导检查什么？（黄石案例）

3、组织员工学习：什么是团队，团队协作在工作中以及自己的未来生活中的作用？

4、组织员工学习：微笑服务以及仪容仪表在工作中的重要性？

5、组织员工学习：六常中的各小项的工作标准及要求

6、组织员工学习：如何才能成为一名优秀的厅房、大厅服务员

分析思考：

①为什么要丢掉这些不要的东西？

因为不要的东西浪费空间，阻碍交通，破坏环境；同时浪费工作时间。

②为什么有如此多的不要物品出现？

因为没有经常清理。

把没用的物品坚决彻底的清除、要客观，实事求是的进行分析、克服：（1）所有的物品都有用，全部不能丢。

（2）山东老家不是我的，爱怎么丢就怎么丢。

常组织评分项【CZZ01~ CZZ23】：

编号评分项目分值合格不合格

8

CZZ01 工作区域无不需要物品；破损的家俬、用具及时修理或回

仓或报废

CZZ02 清除不必要的门、盖、锁，增加透明度；能开架存放的就 3

CZZ21 班前例会控制在十五分钟之内，主管例会控制在一小时内 3

CZZ22 各部门主管组织结合自身情况进行调整的六常沟通会，并

有会议记录存档

5

CZZ23 分店有要求各部门定期组织六常的重复学习进行强化8

累计小项得分：130

CZZ01 工作区域无不需要物品；破损的家俬、用具及时修理或回仓或报废

CZZ02 清除不必要的门、盖、锁，增加透明度；能开架存放的就开架摆放；

破损的家俬必须回

仓或报废，不允许使

用

私人物品不允许出现在区作区域内

用具、用品开架存放，方便取用，便于清洁CZZ03 家俬器具的摆放必须按照常用和不常用为原则，方便和不便为前提；

工作过程中，烟盅比翅碗使用的频率要高，将

翅碗放置于烟盅前面，会直接影响员工操作效

率

CZZ04 物品的摆放必须遵守安全第一的原则，易形成危险的方案不得采取；