山楂的营养成分及其加工性能
中药材介绍山楂
中药材介绍山楂山楂，又称为山枣，是一种常见的中药材，具有丰富的药用价值。
它是由山楂属植物的果实制成，广泛应用于中医药领域。
本文将介绍山楂的植物学特征、化学成分以及它的药理作用和临床应用。
一、植物学特征山楂属植物为落叶乔木或灌木，主要分布于我国的北方地区。
它的树皮呈灰褐色，枝条多刺。
山楂的叶子为卵形或椭圆形，具有锯齿状的边缘。
它的花为白色或粉红色，花期一般在春季。
山楂的果实是其药用部分，呈圆形或椭圆形，成熟时为红色。
二、化学成分山楂含有丰富的活性成分，主要包括黄酮类化合物、有机酸、维生素C和多种矿物质。
其中，黄酮类化合物是山楂的重要药用成分，具有明显的药理活性。
另外，山楂还含有山楂酸、山楂苷等成分，这些物质对人体健康具有重要的保健作用。
三、药理作用山楂具有多种药理作用，主要表现为以下几个方面：1. 强心作用：山楂中的黄酮类成分具有强心作用，能增加心肌收缩力，调节心血管功能，对心绞痛、心肌缺血等有辅助治疗作用。
2. 降血脂作用：山楂中的黄酮类成分和维生素C能够促进脂质代谢，降低血脂水平，对高脂血症、动脉硬化等疾病有一定的疗效。
3. 抗氧化作用：山楂中的黄酮类化合物具有很强的抗氧化作用，可以清除自由基，减轻氧化应激，具有抗衰老、抗肿瘤的作用。
4. 抗菌作用：山楂中的山楂酸具有明显的抗菌作用，可以抑制多种细菌的生长繁殖，对细菌感染性疾病有一定的防治作用。
四、临床应用山楂在中医药领域有广泛的临床应用，主要用于以下几个方面：1. 改善消化功能：山楂具有健胃消食的作用，可用于治疗食欲不振、消化不良、胃脘胀闷等症状。
2. 调节血脂水平：山楂对降低血脂有效，可以用于辅助治疗高血脂症、动脉硬化等疾病。
3. 保护心血管：山楂能够增强心脏收缩力，扩张冠状动脉，改善心脏供血，对心绞痛、冠心病等病症有一定疗效。
4. 清热解毒：山楂可用于清热解毒、凉血止血，常用于治疗痢疾、泻痢等病症。
总结：山楂是一种常见的中药材，具有丰富的药用价值。
山楂的功效与作用及食用方法
山楂的功效与作用及食用方法山楂别称山里果、山里红、酸里红等，为蔷薇科山楂属落叶乔木植物，果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，下面我们就一起来看一看山楂的功效与作用及食用方法吧！山楂的营养价值1、山楂含有较高的热量，含大量的胡萝卜素、钙质、碳水化合物、山楂酸、果胶等。
2、山楂中维生素的含量极高，仅次于红枣和猕猴桃，此外胡萝卜素和钙的含量较高。
3、山楂叶中含有黄酮类化合物，为果实含量的20倍。
4、山楂中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、钾和维生素C。
山楂的功效与作用1、降低血脂：山楂含有的黄酮类化合物可以防治心血管疾病、降低血压和胆固醇、软化血管、利尿及镇静作用。
2、开胃消食：山楂有开胃消食的功效，特别对消肉食积滞作用更好，因此很多助消化的药中都采用了山楂。
3、活血化瘀：山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。
4、平喘化痰：山楂中含有的某些成分具有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的作用。
5、催产作用：山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。
6、抗衰防癌：山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰抗癌的作用。
山楂的食用禁忌1、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用。
2、山楂只消不补，脾胃虚弱者不宜多食。
3、儿童在牙齿发育的时候长期吃山楂对牙齿健康也不利。
4、山楂含有大量糖分，因此糖尿病患者不宜食用。
5、山楂能刺激子宫收缩，产妇食用极易引发流产。
山楂的食用方法1、山楂蜂蜜汁【材料】山楂，蜂蜜。
【做法】山楂洗净，去掉果柄、果核、放在铝锅内，加水适量，煎煮至7成熟、水将耗干时加入蜂蜜，再以小火煮熟透收汁即可。
【功效】开胃消食、活血化淤。
治疗冠心病及肉食不消、腹泻。
2、山楂银花汤【材料】山楂30克，金银花6克，白糖20克。
山楂的功效及作用 山楂的吃法
山楂的功效及作用山楂的吃法山楂又称红果、山里红、胭脂果。
山楂富含多种营养物质，尤为突出的是：以每百克山楂果肉为例：含VC53毫克，在水果中仅低于鲜枣和猕猴桃、含VE7.32毫克，居水果之冠、含胡萝卜素100微克，在蔷薇科水果中名列前茅。
VC、VE及胡萝卜素是抗氧化剂，能提高机体免疫力，增强体质。
时常吃山楂会有一定的防衰老、美容、防癌和预防动脉粥样硬化的作用。
一、山楂的功效及作用1.山楂具有养颜瘦身，女人的减肥片山楂含有维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；女性多吃山楂能消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效，对于爱美的女性可以达到美颜瘦身的效果。
2.山楂具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力，清除胃肠道有害细菌等，还可预防肝癌。
男性得了脂肪肝，就要养肝护肝，养肝护肝，首推山楂。
山楂，能助消化，具有养肝去脂功效。
3.山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。
此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。
4.山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。
血淤型痛经患者常表现为行经第1～2天或经前1～2天发生小腹疼痛，待经血排出流畅时，疼痛逐渐减轻或消失，且经血颜色暗，伴有血块。
5.山楂的成熟果实可生用或炒黄焦用入药。
山楂果实被广泛用于制造糖葫芦、果丹皮、山楂饼、山楂糕等酸甜食物.提示：山楂是酸性食物，不宜空腹食用，亦不宜过量，最好在饭后食用。
如何挑选山楂1、山楂外皮没有虫眼和裂口2、山楂颜色鲜红，个头中等，软硬适中山楂水降血脂材料2.4斤新鲜山楂、半匙盐、200克冰糖、1.4升水步骤：巧去山楂核用刀切山楂去核，速度慢而且容易伤到手，其实你只需要一根较硬的吸管即可，从山楂头部戳入吸管，将核从底部推出，就能得到完整的山楂了~山楂洗净去核放入锅中，加入水和冰糖，煮沸后焖上一会，熄火冷却5—10分钟，装入干净的水壶中。
山楂资料
1 引言1.1 山楂简介山楂（Crataequs pinnatifida Bge）属于蔷薇科山楂属植物，其野生种分布于世界各地，在我国被作为栽培水果利用，是我国北方地区重要的栽培水果。
在我国，山楂果实除鲜食外，也用于制作饮料、果酒、果干等多种加工品，同时由于山楂还具有健胃消食等多种生理功能而被部分的作为药用。
但山楂果实由于其独特的酸味，使其鲜食量受到很大的限制。
由于这些年来山楂的加工方式一直都非常的单调，使得山楂果实的加工利用率也很低。
开发山楂果实高价值转化利用的新技术也是目前山楂栽培与加工领域的一项重要课题。
1.1.1 山楂营养价值山楂果实的含水量为70%左右，果实中除水以外的干物质有两部分，一部分为溶于水的物质，称可溶性物质，另一部分是不溶于水的物质，称非水溶性物质，山楂果实中的可溶性物质一般占20％左右。
山楂果实的含糖量一般为6％~ 15％，其中蔗糖含量为0.02％~ 3.44％、葡萄糖为2.44％~ 5.55％、果糖为3.24％~ 6.30％；山楂含总酸的1.8％~3.7％，其中L-苹果酸为0.4％~ 0.8％、丁二酸为0.6％~ 1.3％；山楂果实中的果胶含量一般为3％~ 4％，未成熟的山楂果实，以原果胶为主，成熟的果实，果胶成分多，果实过熟时，果胶进一步转化为果胶酸，再转化为还原糖；一般每100 g山楂果肉中含维生素C 60 mg左右，高者可达90 mg以上，维生素B2 0.32 mg/kg~ 0.58 mg/kg、维生素B1 0.12 mg/kg~ 0.42 mg/kg。
单宁物质（也称鞣质）在山楂果实中含量为0.3％~ 0.8％。
1.1.2 山楂酒营养价值山楂酒酒精度低，并含有糖类、氨基酸、多种有机酸及丰富的维生素和矿物质，其中氨基酸种类齐全，常量元素有硫、磷、钠、钾、钙、镁、铁；微量元素有锌、铜、氟、碘、铬、硒、钴、锰、铝等，并含有维生素A、C、D、E、B2、B5、B12、叶酸等，山楂中大部分营养物质在发酵过程中被保存下来，对人体健康有积极作用。
山楂的营养价值与功效有哪些
山楂的营养价值与功效有哪些山楂的营养价值山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。
促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。
中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。
主治饮食积滞、胸膈脾满、疝气血淤闭经等症。
山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。
适应范围：一般人皆可食用。
儿童、老年人、消化不良尤其适合食用。
伤风感冒、消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂片。
山楂的功效与作用一、防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用二、开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂三、山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效四、山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分生山楂能吃吗?生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。
如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。
因此，应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。
医生建议，最好将山楂煮熟后再吃。
吃山楂的宜忌胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者、消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者及服用滋补药品期间忌服用。
脾胃虚弱者慎服。
孕妇不宜服用。
1.《纲目》：“生食多，令人嘈烦易饥，损齿，齿龋人尤不宜。
”2.《本草经疏》：“脾胃虚，兼有积滞者，当与补药同施，亦不宜过用。
”3.《得配本草》：“气虚便搪，脾虚不食，二者禁用。
服人参者忌之。
”4.《随息居饮食谱》：“多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。
饭前开胃别吃山楂有不少的人喜欢饭前吃糖葫芦、山楂等，觉得酸酸甜甜的山楂比较能开胃，其实这样做是错的，空腹时最好不要吃过多山楂。
山楂味酸，可以消积食，通结气的功效。
山楂功能性成分及其开发利用研究进展
山楂功能性成分及其开发利用研究进展一、本文概述山楂，一种在我国具有悠久食用历史的果实，不仅因其独特的酸甜口感受到人们的喜爱，更因其丰富的营养价值和潜在的药用功能而备受关注。
近年来，随着现代科技的不断进步和人们对健康生活的追求，山楂的功能性成分及其开发利用成为了研究的热点。
本文旨在综述山楂的主要功能性成分，包括其营养价值、药用成分等，同时探讨这些成分在食品、医药等领域的应用及其研究进展，以期为未来山楂的深度开发和利用提供理论依据和实践指导。
通过深入了解山楂的功能性成分及其开发利用现状，我们不仅可以更好地挖掘山楂的潜在价值，也能为人们的健康生活提供更多选择和可能。
二、山楂功能性成分分析山楂作为一种天然植物资源，其功能性成分丰富多样，具有极高的营养价值和药用价值。
这些功能性成分主要包括黄酮类化合物、有机酸、维生素C、多酚类化合物以及微量元素等。
黄酮类化合物是山楂中最主要的一类功能性成分，其中最为典型的是山楂黄酮。
这类化合物具有显著的抗氧化作用，能有效清除自由基，延缓细胞衰老，对预防心血管疾病、抗癌等方面有重要作用。
黄酮类化合物还具有降低血压、调节血脂、抗炎等生物活性，对人体健康大有裨益。
山楂中的有机酸主要包括柠檬酸、苹果酸等，这些有机酸赋予了山楂特有的酸甜口感。
同时，它们也是山楂发挥药理作用的重要成分之一。
有机酸能够促进消化液的分泌，增强食欲，帮助消化；它们还具有抗菌、抗炎等作用，对于改善胃肠道功能、提高免疫力等方面有一定效果。
维生素C是山楂中含量较高的水溶性维生素，它具有极强的抗氧化性，能够保护细胞免受氧化损伤。
同时，维生素C还能促进胶原蛋白的合成，维护皮肤、骨骼、牙齿等组织的健康。
在山楂的开发利用中，维生素C的保留和稳定性是一个重要的研究方向。
多酚类化合物是山楂中的另一类重要功能性成分，它们具有强大的抗氧化和抗炎作用，对于预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著效果。
多酚类化合物的结构和性质多样，包括黄酮类、花青素类、酚酸类等，这些化合物在山楂中的含量和种类因品种、产地等因素而异。
山楂的营养价值和保健功能
山楂的营养价值和保健功能一、引言山楂，一种常见的小型果树，因其鲜红色的果实和酸甜可口的味道而备受人们的喜爱。
除了美味，山楂还具有丰富的营养价值和多种保健功能。
本文将详细介绍山楂的营养成分、功效和食用建议，使您对山楂有更全面的了解。
二、山楂的营养价值1. 维生素C：山楂果实富含维生素C，这是一种强效抗氧化剂，有助于提高免疫力，预防感冒和其他病毒感染。
2. 膳食纤维：山楂含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化，预防便秘。
3. 矿物质：山楂还含有一定量的钙、铁、锌等矿物质，有助于增强骨骼健康和维持体内电解质平衡。
4. 碳水化合物：山楂果实含有一定量的碳水化合物，可为身体提供能量。
5. 抗氧化物质：山楂还含有多种抗氧化物质，如黄酮类化合物和维生素E，有助于保护身体细胞免受自由基损伤。
三、山楂的保健功能1. 心血管健康：山楂中的维生素C和黄酮类化合物有助于降低胆固醇，对心血管健康有益。
2. 消化系统保健：山楂中的膳食纤维有助于促进消化，改善肠胃功能，缓解便秘和腹泻等症状。
3. 增强免疫力：维生素C和其他抗氧化物质有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。
4. 预防龋齿：山楂中的酸性物质有助于清洁牙齿，预防龋齿。
5. 抗氧化和抗炎作用：山楂具有抗氧化和抗炎作用，有助于减轻身体炎症，预防慢性疾病。
四、食用建议1. 适量食用：虽然山楂具有丰富的营养价值和多种保健功能，但过量食用可能导致胃酸分泌过多，引起肠胃不适。
2. 选择新鲜山楂：新鲜山楂的营养成分和保健功能更高，建议选择颜色鲜艳、果实饱满的山楂。
3. 制作美食：山楂可以用来制作各种美食，如山楂糕、山楂酱、山楂泡茶等。
这些美食既美味又健康，可以丰富您的饮食生活。
4. 注意与药物相互作用：某些药物可能会与山楂相互作用，影响药效或产生副作用。
在服药前咨询医生或药剂师的建议至关重要。
5. 儿童适量食用：由于山楂具有收敛作用，对于儿童来说，适量食用可以促进消化，但过量则可能导致便秘等不适症状。
干山楂的功效与作用
干山楂的功效与作用干山楂是一种常见的中药材，也是我们日常生活中常见的食材之一。
它有着丰富的营养价值和药用价值，被广泛应用于食疗和中医药领域。
本文将详细介绍干山楂的功效和作用，包括其营养成分、健胃消食、促进血液循环、调节血压、降脂降糖、增强免疫力等方面的作用。
一、干山楂的营养成分干山楂的营养成分非常丰富，主要包括：1. 维生素：干山楂中富含维生素C、维生素 E、维生素 K等，其中维生素 C含量最高，是柑橘的6-9倍。
维生素 C具有抗氧化、美白皮肤、促进铁吸收、提高免疫力等功能。
2. 有机酸：干山楂中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、葡萄酸等，具有增加口感、促进消化、解酒解毒等作用。
3. 纤维素：干山楂含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，增加饱腹感，改善便秘。
4. 矿物质：干山楂富含钙、铁、锌等矿物质，具有补充营养、增强免疫力、预防贫血等作用。
5. 类黄酮：干山楂富含类黄酮，其中以芦丁、槲皮素、山奈酚等为主要成分。
类黄酮具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抗血栓等多种作用。
二、干山楂的健胃消食作用干山楂被誉为“天然的消食片”，主要起到健胃消食的作用。
干山楂中的有机酸和类黄酮可以促进胃液分泌，增加胃酸，改善胃肠蠕动，有助于消化食物，缓解胃胀、消食不良等症状。
1. 促进胃液分泌：干山楂中的酸性物质可以刺激胃黏膜，增加胃酸分泌，提高消化功能。
2. 收敛止泻：干山楂中的类黄酮具有收敛作用，可以减少胃肠黏膜分泌物的排出，对腹泻有一定的缓解作用。
3. 降低胃酸反流：干山楂富含的山奈酚可以增加胃内黏膜的黏液分泌量，形成一定的保护膜，减少胃酸对食道的刺激，起到抗胃酸反流的作用。
三、干山楂对血液循环的影响干山楂对血液循环有一定的促进作用，主要表现在以下几个方面：1. 活血化瘀：干山楂中的类黄酮成分可以促进血液循环，增强微循环，改善血液流动性，有助于消除瘀血，缓解疼痛。
2. 抗凝血：干山楂中的类黄酮及其他活性成分可以抑制血小板的聚集，减少血栓的形成，防止血液高凝状态。
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Ｅ ｍ ｉｎｐｇ ６ ． ｒ － ａｌ ｃｊ ： ＠１ ３ ｏ ｃｎ
固
（） 维 生 素 ６
一 般 每 １ ０ ｇ山 楂 果 肉 中含 维 生 ０
（ ） 山 楂 汁 山 楂 汁 要 求 色 泽 鲜 艳 ， 口 味 甜 １ 酸 ，无 沉 淀 ， 能 表 现 出 山 楂 特 有 的 香 气 。有 关 资 料 表 明 ，在 供 试 的 敞 口 、 金 星 、 寒 露 红 、 聂 家 峪 ２
Ｂ ．２ ｍｇ ，－ ．８ ｍｇ 、 维 生 素 Ｂｌ０１ ／ｇ ２０３ ｎｇ Ｏ５ ＆ｇ ．２ ｍｇｋ ￣
０４ ／ｇ 在 山 楂 加 工 过 程 中 ，影 响 维 生 素 保 存 ．２ ｍｇｋ 。 的 主 要 因素 有 ３个 方 面 ：① 加 热 ， 山 楂 的 加 热 过 程 中常 伴 随 氧 化 还 原 作 用 ， 维 生 素 Ｃ极 易 受 到 破 坏 ，
右 ， 果 实 中 除 水 以 外 的 干 物 质 有 两 部 分 ， 一 部 分 为 溶 于 水 的 物 质 ，称 可 溶 性 物 质 ，包 括 糖 、 有 机 酸 、 果 胶 、 单 宁 和 某 些 矿 物 质 、 部 分 色 素 与 维 生 素 等 ； 另 一 部 分 是 不 溶 于 水 的 物 质 ， 称 非 水 溶 性 物 质 ，包 括 淀 粉 、 原 果 胶 、
不 溶 于 水 ，常 与 纤 维 素 结 合 ，又 称 果 胶 纤 维 素 。 ② 果 胶 ，存 在 于 细 胞 液 中 ， 可 溶 于 水 ， 随 着 果 实 的 成 熟 ，原 果 胶 部 分 转 化 为 果 胶 。 ③
果 胶 酸 ，不 溶 于 水 ， 山楂 果 实 中 的 果 胶 含 量 一 般为 ３ ～ ％ 。未成 熟 的 山楂果 实 ，以原果 胶 ％ ４ 为 主 ； 成 熟 的 果 实 ，果 胶 成 分 多 ； 果 实 过 熟 时 ，果 胶 进 一 步 转 化 为 果 胶 酸 ，再 转 化 为 还 原 糖 。 山 楂 糕 的 形 成 及 果 酱 的 制 作 均 利 用 果 胶 的 凝 胶 作 用 ，而 制 山 楂 酒 则 要 选 用 果 胶 含 量 少 的
００ ％ ～３４ ％ 、葡 萄 糖 为 ２４ ％～ ．５ 、果 糖 ．２ ．４ ．４ ５５ ％
为 ３２ ％ ～６３ ％ 。果 实 中 的 蔗 糖 在 转 化 酶 的作 ．４ ．０
（ ） 色 素 色 素 表 现 出 果 实 的 各 种 颜 色 ， ５ 而 颜 色 是 鉴 定 果 实 成 熟 和 品 质 的 重 要 指 标 ，直
不 均 ， 口感 不 好 ；果 酸 过 多 ，导 致 转 化 糖 的增
加 ，产 品 容 易 变 质 。 在 山 楂 加 工 过 程 中 必 须 对
水 解 ，还 能 与 金 属 离 子 起 化 学 反 应 ，影 响 到 山
楂 制 品 的 风 味 和 色 泽 。 因 此 ，在 加 工 山 楂 制 品 时 ，最 好 使 用 陶 制 品 或 不 锈 钢 制 品 ， 以保 持 色
山楂 同其 他 果 品 一 样 ，是 由 许 多 种 不 同 的
化 学 物 质 组 成 的 。 这 些 化 学 成 分 ，在 加 工 过 程 中 ，常 常 发 生 各 种 不 同 的变 化 ，直 接 影 响 营 养
价 值 ，有 些 营 养 成 分 还 影 响 加 工 品 质 ，如 单 宁 物 质 ，容 易 使 加 工 产 品 产 生 涩 味 或 引 起 褐 变 ； 淀 粉 过 多 ，影 响 糖 的 渗 透 ，造 成 果 脯 柔 韧 程 度
品种 。
纤 维 素 、脂 肪 和 其 他 一 些 矿 物 质 、部 分 色 素 与 维 生 素 等 。 山 楂 果 实 中 的 可 溶 性 物 质 一 般
占２ Ｏ％左 右 。 （） 糖 ２ 糖 是 甜 味 的 主 要 来 源 ， 山 楂 果 实
的 含 糖 量 一 般 为 ６ ～１ ％ ，其 中 蔗 糖 含 量 为 ％ ５
泽 ，取 得 良好 的 加 工 效 果 。
其 严 格 控 制 ，才 能 取 得 良好 的 加 工 效 果 。
１ ．山 楂 果 实 的 特 性
（） 果 胶 ４
果 胶 是 多 糖 类 物 质 ，它 是 构 成
（） 水 分 １
山 楂 果 实 的 含 水 量 为 ７ ％左 ０
细 胞 壁 的 主 要 成 分 ，在 果 实 中 通 常 有 ３种 形 态 ：① 原 果 胶 ，它 是 细 胞 壁 的 重 要 组 成 部 分 ，
号 、解 子 石 ４号 、京 短 ｌ 、 临 沂 大 金 星 等 ７个 品 号 种 中 ，加 工 山 楂 汁 的性 能 以 敞 口最 好 ，其 浸 提 汁 浓
素 Ｃ６ ０ ｍｇ左 右 ， 高 者 可 达 ９ ０ ｍｇ以 上 ， 是 一 种 维
生 素 Ｃ含 量 较 高 的果 品 ； 山 楂 果 实 中还 含 有 维 生 素
固 ｙ ｕ Ｙ 推Ｔ ａ 应ｏ ｎ ｉ ｎｕ ｇ ｎ ｇｉ 用 广ｇ ｇ
栏 目 ｉ持人 ：段 军义
口
韩翠
其 中 Ｌ 一 苹 果 酸 为 ０４ ～ ．％ 、 丁 二 酸 为 ．％ ０８ ０６ ～ ．％ 。 山 楂 是 含 酸 量 较 高 ，酸 味 较 浓 的 ．％ １３ 水 果 。山楂 制 品的风 味与 糖 和酸 的 比例有很 大 关 系 ，如 果 脯 、 蜜 饯 的 风 味 主 要 取 决 于 糖 酸 比 。在 加 工 过 程 中 ，酸 能 使 蔗 糖 转 化 、果 胶 质
接 影 响 加 工 制 品 的 品 质 。 不 同 品 种 山 楂 的 颜 色
用下 或在加 热过 的 葡 萄 糖 和果 糖 。
（） 有 机 酸 ３
山 楂 含 总 酸 的 １８ ～ ．％ ， ． ％ ３７
有 一 定 的差 别 。
２ ０・ ０１ ４