橄榄油和香草条马卡龙-合肥蛋糕西点培训学校
马卡龙教程
马卡龙教程
马卡龙是一种法式甜点，外表鲜艳多彩，口感柔软香甜。
制作马卡龙需要一些基础材料和技巧，下面是制作马卡龙的简单教程。
材料：
- 杏仁粉200克
- 粉糖200克
- 蛋清4个
- 细砂糖50克
- 食用色素适量
- 奶油奶酪馅料适量
步骤：
1. 首先将杏仁粉和粉糖混合过筛，搅拌均匀。
这一步是为了去除颗粒，使马卡龙口感更为细腻。
2. 取一个大碗，将蛋清放入碗中，用打蛋器打至起泡。
3. 在蛋清中逐渐加入细砂糖，继续搅拌至蛋白霜硬性发泡。
4. 将粉糖和杏仁粉的混合物分次加入蛋白霜中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
搅拌的过程要轻柔，避免过度搅拌导致面糊失去光滑性。
5. 将食用色素适量加入面糊中，选用喜欢的颜色，搅拌至均匀。
6. 将面糊装入裱花袋中，从裱花袋的尖端挤出直径约为1.5厘
米的小圆块，均匀放置在烘焙纸上。
7. 面糊挤好后，让它们静置在室温下30分钟至1小时，以形
成表皮。
8. 面糊脱水时间到了后，可以预热烤箱至摄氏150度，将马卡
龙放入烤箱中，烤约15-18分钟，直至表皮变硬。
9. 烤好后，取出马卡龙，放置冷却。
10. 在冷却的马卡龙表面涂上馅料，可以选择奶油奶酪馅、果酱馅等。
11. 最后，将两个马卡龙小圆片在一起，轻轻压紧，即可完成马卡龙制作。
以上便是制作马卡龙的简单教程，但是要注意的是，马卡龙的制作过程中需要注意细节，比如将材料过筛、搅拌轻柔等。
希望这个教程对你有所帮助，祝你制作成功！。
刘清西点培训学校怎么样
刘清西点培训学校怎么样刘清西点培训学校是一家专注于蛋糕、面包等西点烘焙技术培训的机构，位于城市中心区域，交通非常便利。
该学校的创办者是一位资深烘焙师，拥有多年的教学经验和丰富的实战经验，是业内公认的权威人物。
该学校针对不同程度的学生，安排了不同种类、不同难度的课程。
初学者可以参加基础课程，学习各种烘焙工具、材料的使用方法，以及各种蛋糕、面包的基本制作方法。
学员可以通过手动制作、观察老师演示等方式来掌握烘焙技术。
中高级学员可以参加进阶课程，学习更为高深的烘焙技巧和精细的制作方法，包括雕刻、印花、表面修饰等复杂技术，以及糖花、糖艺等更高难度的制作。
学校的课程设置非常全面，可以让学员全面掌握烘焙技巧，不论是选择开店还是精进自己的兴趣爱好，都具有很大的参考价值。
学校的授课方式非常灵活，老师可以根据学生的实际情况进行个性化的教学，采用小班授课和一对一指导相结合的方式，保证每个学员能够得到充分的指导和辅导。
学校还为学员提供了不同的实训机会，可以参加学校组织的烘焙活动，与其他学员交流、分享经验，加深对烘焙技术的理解和应用。
刘清西点培训学校的教学质量备受好评，授课老师均为经过严格筛选和培训的专业人士，具有较强的教学能力和烘焙技术，能够为学员提供高水平的烘焙指导和实践操作。
学校教学设施齐备，配备齐全的烤箱、面包机等烘焙设备和各种精美的烘焙原料，学生可以充分体验到烘焙的乐趣和创造的快感。
除了培训课程外，该学校还为学员提供各种学习资料和烘焙工具的购买服务，让学员可以进行更深入的学习和实践操作。
学校还提供学员之间交流和分享经验的平台，方便学员之间互相了解和相互取长补短。
学校服务周到，学员可以获得及时的答疑解惑和反馈。
总之，刘清西点培训学校是一所非常专业、权威的烘焙技术培训机构，在教学质量、教学环境、师资力量等方面都具备很高的水平和品质。
对于想要学习烘焙技术、提升自身烘焙技能的人来说，学校是一个非常好的选择。
马卡龙教程
马卡龙教程
马卡龙是一种非常受欢迎的法式甜点，它的外观色彩缤纷，口感柔软，十分美味。
今天我将和大家分享一些制作马卡龙的步骤和技巧，希望能帮助到大家。
首先，我们需要准备以下的食材：
- 杏仁粉（100克）
- 糖粉（100克）
- 细砂糖（100克）
- 蛋白（100克）
- 食用色素（适量）
- 奶油（适量）
- 馅料（例如巧克力、果酱等）
接下来，让我们开始制作马卡龙：
1. 将杏仁粉和糖粉过筛，然后搅拌均匀，备用。
2. 将蛋白打至起泡，并逐渐加入细砂糖。
继续打发蛋白至硬性发泡，即能在碗中形成稳定而有光泽的蛋白糖浆。
3. 将杏仁粉和糖粉混合物分次加入蛋白糖浆中，轻轻搅拌至糊状，并加入所需的食用色素，搅拌均匀。
4. 将面糊装入裱花袋，并挤出小块面糊放在烤盘上，形成圆形马卡龙底壳。
注意要保持每个底壳之间的间距，以免烘烤时粘在一起。
5. 将烤盘轻轻敲击几次，以去除面糊中的气泡，然后让马卡龙底壳静置15-30分钟，使其形成干燥的表皮。
6. 预热烤箱至摄氏150度，然后将马卡龙底壳烘烤10-15分钟，直至底壳完全定型。
7. 将烤好的底壳取出放凉，然后将馅料涂抹在马卡龙底壳上，选择喜欢的口味和颜色搭配。
8. 将马卡龙底壳和馅料组合好后，将其静置在冰箱中2-3小时，以让其更加美味。
9. 最后，将马卡龙取出，沾上一些糖粉或装饰品，即可享用美味的马卡龙啦！
这就是制作马卡龙的简单步骤。
希望这个教程能够帮助到您，祝您制作成功！。
高级中式面点培训计划
高级中式面点培训计划一、培训目标本培训计划旨在培养学员掌握高级中式面点制作技能，包括各种面点的制作工艺、材料搭配、口味调配以及创新研发。
通过系统的理论学习和实际操作，提升学员的面点制作水平，使其具备独立开店经营的能力。
二、培训内容1.面团制作（1）中式面团的基本原理和工艺流程（2）各种类型面团的制作方法和注意事项（3）面团的发酵和搅拌技巧2. 馅料制作（1）各类馅料的配方及制作工艺（2）传统和创新馅料的搭配和口味调配（3）馅料的包馅技巧和形状设计3. 中式面点制作（1）包子、馒头、饺子、馄饨等中式面点的制作（2）传统和现代中式面点的制作工艺比较（3）创新中式面点的研发和推广4. 烘焙技术（1）中式糕点和西式面包的制作工艺和技巧（2）烘焙材料的使用和烘焙机械设备的操作维护（3）提升烘焙产品的口感和外观质量5. 营销策略（1）了解市场需求和消费趋势（2）研究竞争对手的优势和不足（3）制定个性化的销售策略和推广方法三、培训方式本培训课程采用理论结合实践的方式进行，学员将在专业老师的指导下，进行面点制作的实际操作，通过亲自动手制作，加深对技术的理解，提高技能的掌握。
1. 理论学习采用课堂讲解的方式，传授面点制作的基本理论知识，包括面团制作原理、馅料口味调配等内容，让学员对面点制作有一个系统的认识。
2. 实际操作学员将在实验室进行面点的实际操作，通过模拟实际生产过程，提高学员制作面点的技能和经验。
3. 实地考察组织学员进行实地考察，深入了解传统饮食文化和现代营销模式，借鉴成功的经验和发展趋势。
四、培训师资本培训课程邀请业内资深的面点制作师和营销专家为学员授课，他们具有多年的面点制作经验和成功的经营管理经验，能够为学员提供专业、全面的指导和培训。
五、培训周期和安排本培训课程为期一个月，培训时间安排如下：（1）每周一至周五上午9:00-12:00进行理论学习；（2）每周一至周五下午1:00-5:00进行实际操作；（3）每周六进行实地考察和讨论。
西点中级技师试题及答案
西点中级技师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种材料不是制作蛋糕的基本原料？A. 面粉B. 鸡蛋C. 糖D. 盐答案：D2. 在制作面包时，酵母的作用是什么？A. 增加甜味B. 提供营养C. 发酵D. 增加颜色答案：C3. 巧克力蛋糕中通常不包含哪种成分？A. 巧克力B. 面粉C. 牛奶D. 香草精答案：D4. 在烘焙过程中，下列哪项不是烤箱预热的目的？A. 确保烤箱温度均匀B. 节省能源C. 提高烘焙效率D. 避免食物表面烤焦答案：B5. 制作饼干时，通常使用哪种类型的面粉？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 全麦面粉答案：C6. 以下哪种油脂最适合用于制作派皮？A. 黄油B. 橄榄油C. 菜籽油D. 葵花籽油答案：A7. 以下哪种材料不是制作马卡龙的关键成分？A. 杏仁粉B. 糖粉C. 鸡蛋D. 蛋白答案：C8. 在烘焙中，使用泡打粉的目的是什么？A. 增加甜味B. 增加颜色C. 增加体积D. 增加营养答案：C9. 以下哪种糖最适合用于制作糖浆？A. 白砂糖B. 红糖C. 冰糖D. 蜂蜜答案：A10. 在制作奶油霜时，通常使用哪种类型的奶油？A. 鲜奶油B. 植物奶油C. 黄油D. 酸奶油答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响面团的发酵？A. 酵母的活性B. 水的温度C. 面粉的种类D. 盐的用量答案：A, B, C2. 在制作面包时，以下哪些步骤是必要的？A. 揉面B. 发酵C. 切割面团D. 装饰答案：A, B, C3. 以下哪些成分可以增加蛋糕的湿润度？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 黄油D. 糖答案：A, B, C4. 在制作巧克力蛋糕时，以下哪些成分是关键的？A. 可可粉B. 巧克力C. 香草精D. 咖啡答案：A, B5. 以下哪些工具是烘焙过程中常用的？A. 烤箱B. 搅拌器C. 擀面杖D. 量杯答案：A, B, C, D三、简答题（每题5分，共30分）1. 描述一下在制作面包时，面团发酵过程中发生了什么变化？答案：在制作面包时，面团发酵过程中，酵母会消耗面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精。
烘焙甜品培训计划表
烘焙甜品培训计划表一、培训目的本次烘焙甜品培训旨在向学员传授烘焙技巧和甜品制作方法，培养学员烘焙甜品制作的专业技能和创新能力，提高学员对烘焙甜品制作的认识和理解，使学员具备独立制作各类烘焙甜品的能力。
二、培训对象本次培训主要面向烘焙爱好者、烘焙店员工、饮食行业从业人员和对烘焙甜品制作有兴趣的个人。
无论是否有基础，只要对烘焙甜品有浓厚的兴趣和热情，均可报名参加。
三、培训内容1.基础烘焙面团制作：烘焙甜品的基础面团包括酥皮面团、饼干面团、蛋糕面团等，学员将学习各种面团的制作方法和技巧。
2.主题烘焙甜品制作：学员将学习各类主题烘焙甜品的制作，包括曲奇饼干、玛德琳小蛋糕、马卡龙、挞类甜品等。
3.各类甜品装饰：学员将学习各类甜品的装饰技巧，包括巧克力装饰、糖霜制作、果酱制作等。
4.创新烘焙甜品设计：学员将学习如何根据不同季节和节日创新设计烘焙甜品，提高甜品的吸引力和销售性。
5.食品卫生和安全知识：学员将学习食品卫生和安全相关知识，包括食品保鲜、储存、卫生处理和食品安全知识。
四、培训时间和地点本次烘焙甜品培训计划为期7天，培训地点在市区内的饮食培训学校内，具体地址将在报名成功后告知学员。
五、培训师资本次烘焙甜品培训将邀请烘焙师资深专家担任培训讲师，以保证培训内容的专业性和实用性，学员将有机会与专家进行面对面交流和学习。
六、培训费用本次烘焙甜品培训费用为每人2000元，费用包括培训期间的教学材料和午餐，交通和住宿费用由学员自理。
同时，本次培训将设立学员奖学金计划，优秀学员将有机会获得一定的奖金和奖励。
七、培训考核为了确保学员对培训内容的掌握和理解，本次培训将设置定期考核环节，学员需通过考核才能顺利毕业，并获得培训结业证书。
八、报名方式有意参加本次烘焙甜品培训的学员可通过以下渠道进行报名：填写培训报名表格并发送至指定邮箱；拨打培训热线电话进行咨询。
九、总结烘焙甜品制作是一门古老而又时尚的手工技艺，不仅可以满足人们的口腹之欲，更是一种对生活态度的表达。
马卡龙制作方法
马卡龙制作方法简介马卡龙（Macaron）是一种源于法国的传统甜点，它以其丰富多样的口味和独特的外观而闻名。
马卡龙呈现出饱满的色彩和光滑的外观，内里则是柔软的面团和丰富的馅料。
本文将介绍一种简单的马卡龙制作方法。
原料准备以下是制作马卡龙所需的原料：•110克杏仁粉•200克糖粉•100克蛋白•30克细砂糖•食用色素步骤步骤一：制作杏仁面团1.将杏仁粉和糖粉过筛，放入一个大碗中，混合均匀。
2.取一半蛋白加入混合粉中，搅拌均匀，直至形成杏仁面糊。
3.另取一个干净的碗，倒入剩余的半蛋白，搅拌至起泡。
4.逐渐加入细砂糖，搅拌至蛋白霜坚挺，并有光泽。
步骤二：混合面团和蛋白霜1.将蛋白霜慢慢倒入杏仁面糊中。
2.用刮刀轻轻翻拌，使蛋白霜和面糊充分融合。
3.加入所需的食用色素，继续搅拌至颜色均匀。
步骤三：制作马卡龙形状1.将面糊倒入裱花袋中，装上圆口裱花嘴。
2.在烘焙纸上挤出均匀大小的圆形面糊，注意每个面糊之间要保持一定的间距。
3.将烘焙纸轻轻敲击几次，以去除面糊中可能存在的气泡。
4.让马卡龙面糊静置30分钟，直至表面形成一层薄薄的外皮。
步骤四：烘焙1.预热烤箱至摄氏150度。
2.将马卡龙放入烤箱中居中烘焙约15-20分钟，直至底部轻轻发黄。
3.烤箱门不要打开，取出烤好的马卡龙，冷却完全。
步骤五：填充馅料1.取两片形状相近的马卡龙外壳，放在手掌心中。
2.用裱花袋挤上所喜欢的馅料，例如巧克力、果酱或奶油。
3.轻轻将两片外壳压在一起，使馅料充满马卡龙之间的空隙。
温馨提示•在制作马卡龙面糊时，要保持轻柔的手势，以免破坏面糊的蓬松度。
•制作过程中严禁加入水分，以免影响马卡龙的质地。
•烘焙时间根据烤箱的特性可能会有所不同，请根据实际情况调整。
•填充馅料时可以选择多种口味的组合，以增加马卡龙的风味多样性。
现在，您可以尝试按照以上步骤制作您自己的马卡龙甜点了。
祝您制作成功，品尝到美味的马卡龙！。
糕点制作工艺研究与开发考核试卷
B.糖粉
C.黄油
D.香草精
20.下列哪种方法可以减少糕点在储存过程中的水分流失？（）
A.控制储存温度
B.使用低水分原料
C.增加糖分
D.适当添加防腐剂
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.下列哪些因素会影响糕点的烘焙质量？（）
糕点制作工艺研究与开发考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种原料不属于糕点制作中的干性原料？（）
A.面粉
5.慕斯蛋糕在制作过程中不需要使用烤箱烘焙。（）
6.使用低筋面粉制作饼干，可以得到更酥脆的口感。（）
7.为了防止面包老化，可以适当增加面包中的水分含量。（）
8.在糕点制作中，所有原料都可以在烘焙前直接混合。（）
9.制作马卡龙时，硅胶垫的使用有助于马卡龙表面光滑和脚跟的形成。（）
10.糕点在储存过程中，温度越低，越有利于保持糕点的品质。（）
10.下列哪些原料可以用于增加糕点的营养价值？（）
A.全麦粉
B.粗粮
C.坚果
D.水果干
11.下列哪些方法可以用来调整糕点的甜度？（）
A.增减糖的用量
B.使用甜味剂
C.调整糖的种类
D.增加酸味原料
12.在糕点制作中，以下哪些情况可能导致面糊消泡？（）
A.面糊搅拌过度
B.蛋白打法不当
C.面糊中加入油脂过早
A.烘焙温度
B.烘焙时间
古早蛋糕培训计划
古早蛋糕培训计划一、培训背景随着社会的不断发展，人们的生活水平也在不断提高，食品行业中的糕点制作也越来越受到人们的关注。
古早蛋糕因其口感纯正，香甜可口，一直备受消费者喜爱。
因此，学习古早蛋糕的制作技艺，是现代人们对美食的追求，也是对传统糕点文化的传承。
二、培训目标1、掌握古早蛋糕制作的基本原理和方法；2、学会制作不同口味的古早蛋糕；3、了解古早蛋糕的历史渊源和文化内涵；4、培养学员对古早蛋糕制作的兴趣和热情；5、提高学员的糕点制作技能和品质。
三、培训内容1、古早蛋糕的基本介绍(1) 古早蛋糕的历史渊源；(2) 古早蛋糕的特点和口感；(3) 古早蛋糕的制作工艺和原料。
2、古早蛋糕的制作方法(1) 古早蛋糕的基本配方和比例；(2) 古早蛋糕的制作工序和注意事项；(3) 古早蛋糕的烘焙温度和时间控制。
3、古早蛋糕的口味品种(1) 原味古早蛋糕的制作方法；(2) 巧克力口味古早蛋糕的制作方法；(3) 奶油口味古早蛋糕的制作方法；(4) 其他口味古早蛋糕的制作方法。
4、古早蛋糕的装饰和提升(1) 古早蛋糕的切割和装盘；(2) 古早蛋糕的装饰和提升；(3) 古早蛋糕的保存和陈列。
四、培训形式1、理论学习通过讲解、听课、观摩等形式，学习古早蛋糕的理论知识和制作技巧。
2、实践操作按照古早蛋糕的制作方法，进行实际的操作训练，提升学员的糕点制作技能。
3、现场教学到古早蛋糕的生产现场，进行实地教学和实际操作，让学员更直观地了解古早蛋糕的制作工艺。
4、示范教学由资深糕点制作师进行古早蛋糕的制作示范，让学员全面了解古早蛋糕的制作技巧和注意事项。
五、培训师资力量本培训计划将邀请资深糕点制作师、烘焙大师和古早蛋糕生产企业的技术骨干，担任培训师，以确保学员得到专业化、高水平的培训服务。
六、培训时间与地点本培训计划定于每周末组织一次，持续培训两个月，地点安排在烘焙培训机构或古早蛋糕生产企业。
七、培训对象糕点从业人员、烘焙爱好者、家庭主妇等对古早蛋糕制作感兴趣的群体。
西式点心制作培训ppt课件
运用大数据和人工智能技术，对生产数据进行分析和优化，提升 生产效率、降低成本并改进产品质量。
互动式体验
结合虚拟现实、增强现实等技术，为消费者提供沉浸式的互动式 体验，增强品牌吸引力和客户黏性。
06
培训总结与展望
培训成果回顾
学员技能提升
通过本次培训，学员们掌握了西式点心的基本制作技能，包括面点 造型、烘焙技巧等。
食材搭配创新
通过尝试不同的食材组合，创造出新颖的口感和 味道，如使用水果、坚果、巧克力等搭配传统点 心食材。
烹饪技术创新
运用现代烹饪技术，如低温烹饪、分子料理等， 为西式点心带来独特的质感和口感。
健康理念融入
低糖低脂趋势
01
减少糖分和脂肪的使用量，采用天然甜味剂和健康油脂，如蜂
蜜、橄榄油等，降低点心的热量和负担。
香精
为点心增添各种风味 ，如香草、柠檬等。
色素
用于点缀和装饰点心 ，使点心更加美观诱
人。
果酱
作为点心的馅料或装 饰，增加点心的口感
和风味。
巧克力
常用于装饰点心或制 作巧克力口味的点心 ，为点心增添独特风
味。
03
制作工艺与流程
面团调制技术
01 调制方法
详细阐述面团调制的常用方法，如直接法、中种 法、汤种法等，以及各种方法适用的点心品种和 优缺点。
02 原料选择与处理
介绍面粉、油脂、糖、蛋等原料的选择标准和处 理方法，以及它们对面团品质的影响。
03 面团发酵技术
讲解面团发酵的原理、控制因素及发酵对面点品 质的影响，包括温度、湿度、时间等参数的调控 。
成型技术
成型手法
成型要点
展示多种成型手法，如揉、捏、搓、 擀、卷、包等，以及各种手法在点心 制作中的应用实例。
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橄榄油和香草条马卡龙
Tant Pour Tant 一半杏仁粉，一半纯糖粉....................600g
蛋白....................110g
红色色料
混合并做成结实的浆料
细砂糖....................300g水....................75g
蛋白....................110g
1、用水和糖煮到118度，然后慢慢倒入打发的蛋白中，做一个意大利蛋白霜
2、将蛋白霜降到35度，然后和杏仁粉混合
3、搅拌至颜色丝滑
4、挤成3cm直径，放在烤垫上
5、在150度烤12分钟
橄榄油和香草条白巧克力甘那许
嘉利宝白巧克力....................350g
鲜奶油....................150g
香草条....................1ea
初炸橄榄油....................225g
1、用香草籽和淡奶油一起煮开
2、倒入半融状态的白巧克力并用手持搅拌机搅拌
3、倒入剩下的1/3橄榄油，并让它慢慢的被甘那许吸收。