2019-2020年高中生物 3.9《实验九 腐乳的制作》教案2 浙科版选修1
2019-2020年高中生物 3.9《实验九腐乳的制作》教案2 浙科版选修1★课题目标（一）知识与技能说明腐乳制作的原理（二）过程与方法注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化（三）情感、态度与价值观以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度★课题重点说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作★课题难点在实践中摸索影响腐乳品质的条件★教学方法启发式教学★教学工具多媒体课件★教学过程（一）引入新课在人们的餐桌上的饭菜不但与“香”相联系，而且与“臭”也有牵连：臭豆腐、臭鸡蛋、臭虾酱等等。
这些嗅起来“臭”而吃起来“香”的食品也与发酵有着密切关系。
（二）进行新课（阅读“腐乳制作原理”，完成基础知识）1．基础知识1．1腐乳的制作原理腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其属于真菌，其同化作用类型是异养型。
毛霉等微生物产生的蛋白质酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸；产生的脂肪酶能将豆腐中脂肪水解为甘油和脂肪酸。
〖思考1〗写出蛋白质和脂肪的水解的反应式:〖思考2〗在日常生活中，人们通常将鱼和肉腌制起来长时间保存，其原因是在高浓度盐水溶液中细菌脱水死亡。
2．实验设计阅读“实验设计”及有关资料，完成以下问题：〖思考3〗什么样的豆腐适合于做腐乳？为什么？含水量适中（70％左右）。
含水量过高腐乳不易成型。
2．1毛霉的生长：毛霉生长的适宜条件：温度 15～18℃，保持一定的湿度。
〖思考4〗自然条件下毛霉来自空气中的毛霉孢子；在工厂化生产中毛霉来自严格无菌条件下的直接接种优良菌种。
〖思考5〗腐乳表面的“皮”主要是由毛霉的菌丝构成的。
2．2 加盐腌制：在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是析出豆腐中的水分使之变硬和抑制微生物的生长避免腐败变质。
〖思考6〗瓶口处多加盐的原因是瓶口处容易被杂菌污染。
〖思考7〗加盐为什么能防止食品腐败？高浓度盐溶液能有效抑制微生物的生长。
（3）配制卤汤：卤汤的作用是调节腐乳的色、香、味，并可以抑制微生物的生长。
〖思考8〗卤汤中的哪些成分具有防腐杀菌作用？酒精和香辛料。
3．发酵操作阅读“操作提示”，完成相关问题。
3．1控制好材料的用量一是控制好盐的用量：过多影响口味，过少容易腐败变质。
二是控制卤汤中酒精含量在12％左右：过高会延长腐乳的成熟，过低可能导致豆腐变质。
2．防止杂菌感染防止杂菌感染的措施有：玻璃瓶用沸水消毒；装瓶过程中操作要迅速小心；装瓶后用胶带密封；密封后用酒精灯消灭瓶口杂菌。
〖思考9〗在整个制作过程中，还有哪些防止杂菌感染的措施？加盐腌制、卤汤中的酒精和香辛料等。
〖思考10〗制作腐乳的配方有红方、槽方和青方等。
红色腐乳是由于制作中利用了红曲而使腐乳呈现红色。
【补充】腐乳发酵：前期发酵：一是毛霉生长，分泌以蛋白质酶为主的各种酶，使蛋白质水解成氨基酸；二是毛霉形成菌膜包住豆腐使之成形。
后期发酵：酶与微生物协同参与生化反应。
腌制处理：各种辅料及酶的缓慢作用，使腐乳生成香气。
4．结果分析与评价4．1用盐量对腐乳制作有哪些影响？调节口味、杀菌、脱水等。
4．2发酵温度对腐乳制作有什么影响？温度过低或过高会影响毛霉的生长和酶的作用，从而影响发酵的进程和发酵质量。
4．3发酵时间对腐乳制作有什么影响？时间过短，发酵不充分；时间过程，豆腐会软化不易成型，从而影响腐乳的口味。
（三）课堂总结、点评（四）实例探究例1．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别（）A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉解析：四种生物全为真核生物，同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而其它三项全为需氧型。
答案：B例2．葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是（）A．在线粒体中进行的无氧呼吸 B．需在有氧条件下进行C．不产生CO2 D．反应速度不受温度影响解析：葡萄糖在细胞质基质中分解成两分子丙酮酸和少量[H]及少量的能量，这一阶段也是无氧呼吸的第一阶段，因此不需氧的参与。
答案：C☆综合应用例3．腐乳味道鲜，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是A．无机盐、水、维生素B．氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白质、脂肪、氯化钠、水解析：豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪。
在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等营养成分答案：C（五）巩固练习1．在豆腐的发酵过程中，其主要作用的是A．青霉B．酵母C．毛霉D．醋酸菌答案：C2．在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样A．豆腐腐败 B、腐乳口味不好C．不易酥烂 D、发酵时间延长答案：B3．在培养基中加入适量的青霉素，可抑制哪些微生物的生长繁殖A、酵母菌、霉菌B、病毒、酵母菌C、细菌、放线菌D、大肠杆菌、青霉菌答案：C4．蘑菇、硝化细菌、超级细菌、乳酸菌的代谢类型依次是①需氧自养型②需氧异养型③厌氧自氧型④厌氧异养型⑤兼性厌氧型⑥既可自养又可异养A、①②③⑤B、②①②④C、②①④②D、①②④⑥答案：B5．以下发酵产品不属于微生物代谢产物的是A、味精B、啤酒C、“人造肉”D、人生长激素答案：D6．测定3类细菌对氧的需要，让它们在3个不同的试管中生长，右图显示了细菌的生长层。
据此判断：只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是Ⅰ Ⅱ ⅢA、Ⅲ、Ⅰ、ⅡB、Ⅲ、Ⅱ、ⅠC、Ⅰ、Ⅱ、ⅢD、Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ答案：A7．下列各项叙述中正确的是A、微生物的遗传物质都是DNAB、微生物都属于原核生物C、微生物的遗传物质是核酸D、微生物的生殖方式是孢子生殖答案：C8．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解A．脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白质答案：D9．霉菌的细胞渗透压与X浓度的食盐水相当，去掉细胞壁后浸在Y浓度食盐水中破裂，浸在Z浓度食盐水中收缩。
则这三种食盐水的浓度大小依次是A．X>Y>Z B．Y>X>Z C．Z>Y>X D．Z>X>Y答案：D10．若用呼吸抑制剂处理毛霉，则会明显影响其细胞吸收的物质是A．氧气、甘油 B．脂肪酸、水C．葡萄糖、水 D．钾离子、氨基酸答案：D★课余作业1、豆腐长白毛是怎么回事？毛霉与醋酸菌在结构上的最明显区别是什么？2、查阅资料，了解更多的有关腐乳生产的的背景知识★教学体会本节课介绍的内容在我国也有悠久的历史，教师在授课时可以适当引导学生进行情感教育，然后逐步引入制作腐乳的原理和实验流程。
在讲解过程中注意层层设问，激发学生的思维，并且通过师生互动，学生互助等形式得出答案。
但是限于时间和条件的限制，本实验可能无法在短期内使学生获得形象的认识。
★资料袋家庭风味腐乳的制作大豆营养成分丰富，富含蛋白质，是人体蛋白质的主要来源。
以大豆为主要原料，经自然发酵制成的腐乳基本上保留了大豆所有的成分，而且风味独特，具有广泛的市场和发展前景。
一、工艺流程：黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→腌制→装瓶→加酒水、辣椒→后发酵成熟→贴标→成品。
二、技术要点：1、黄豆的清洗浸泡。
去除病、虫以及霉变的黄豆，无碎石、铁块、木棍混入原料之中。
浸泡时间依黄豆品种、天气不同有所差别，冬季10－14小时，夏季6－8小时，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳。
2、磨浆。
及时调整磨浆机的间隙达到规定要求，如磨浆细度不够影响豆浆得率，蛋白质的利用率低。
3、离心去渣。
利用二级离心机离心去渣，滤网的规格为80目。
4、煮浆。
煮浆的原则是一次性将浆煮熟，压力在0．2mpa煮20分钟。
5、过滤、埋花。
将煮熟的豆浆经振动筛过滤，除去经第一次离心而残留的豆渣。
待豆浆温度降至80℃左右加酸水，酸水是用冰醋稀释配制而成的，酸度约0．25－0．30左右，以醋酸计。
缓慢搅动豆浆，豆浆慢慢变清，停止加酸水，并静止片刻。
6、压榨去水、切分成型。
豆腐经压榨去水的含水量应恰当，勿过干过湿，影响切分成型。
用利刀将豆腐切成长、宽为2．40厘米，厚1．25－1．40厘米的小块。
7、排乳、自然发酵。
切分成型的小块均匀排到发酵筛，然后放入发酵房自然发酵。
也可人工接种毛霉，控制好接种量及库房的温度28－32℃，湿度88－95％，34小时左右菌丝浓厚。
8、搓毛、腌制。
经发酵，将浓厚的菌丝搓掉，用食盐腌制，使其含盐量为12个盐度左右。
9、装瓶、加酒水。
盐坯装瓶，加酒水，辣椒，麻辣油封住液面，打紧盖，放入库中。
10、后发酵成熟。
库温28－30℃放置一个月左右即可发酵成熟。
11、贴标、成品。
经洗瓶身、换盖，贴标即为成品。
2019-2020年高中生物3—1生命活动的基本单位-细胞教案必修1教学目标：1、知识目标:①概述细胞学说建立的过程；②根述细胞学说的内容和意义；2、能力目标:①培养实验能力。
学会使用显微镜观察多种多样的细胞：使用高倍显微镜观察各种不同的生物材料。
3、德育目标:①通过细胞学说建立的过程及细胞的发现过程等的学习，认识到科学的发展是一个开拓、继承、修正和发展的过程，举例说明技术进步在科学发展中的作用及认识到在科学民展中合作精神的重要性。
②通过对不同生物类型细胞结构的异同点的学习，认同细胞的多样性与统一性，从而认识到生物界多样性与统一性。
教学重点和难点：显微镜的使用课时安排：2课时教学过程：[引入]：地球上的生物可以分为那几大类？它们在结构组成上有没有什么共同的地方？根据公认的标准可以将地球上的生物分为以下几类：植物界、动物界、真菌界、原生生物界、原核生物界；除了病毒以外，所有生物体都是有构成的。
一细胞学说的建立和发展：[引导自学]：自学P29～30页书上关于“细胞学说的建立与发展”，了解在此过程中有关科学家的贡献并完成以下知识目标：1、发明显微镜的科学家是荷兰的；2、发现细胞的科学家是英国的；3、创立细胞学说的科学家是德国的和。
施旺、施莱登提出“”。
4、细胞学说意义5、在此基础上德国的魏尔肖总结出：“”，细胞是一个相对独立的生命活动的基本单位。
这被认为是对细胞学说的重要补充。
二生物科学研究的重要工具---------显微镜[引导自学]:结合P30页的图3-2以及有关的文字说明完成以下知识目标：1．光学显微镜的主要结构光学显微镜的最大放大倍数2．显微镜的使用步骤：取镜安放→对光（一转转换器；二转聚光器；三转反光镜）→观察（一放标本孔中央；二降物镜片上方；三升镜筒仔细看）收放（1）低倍镜使用：（观察任何标本都必须先用低倍镜，且标本应透明）（2）高倍镜使用：①先使用低倍镜找到目标②移动装片，使目标位于视野中央③转动转换器，换用高倍镜④调焦（转动细准焦螺旋）(视野较暗,可调反光镜或光圈)3、显微镜使用注意事项：（1）成像特点：放大倒立的虚像（上下、左右都是颠倒的）。
生物：3.9《腐乳的制作》课件(浙科版选修1)(新编2019教材)
8、将腐乳瓶刷干净后，用高压锅在100℃蒸汽灭菌 30min。将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后， 将瓶口用酒精灯加热灭菌，用油密封。需时六个月可以 成熟。
；https:// ; https:// ; https:// ; https:// ; https:// ; https:// ; https:// ; https:// ; https:// ; https:// ; ; ； https:// ; ；
吴兵轻果 外修兵革 襄逆击破之 爵齐勋辅 使傉檀距之 母曰昭烈妃 以名位优之 召其尚书杨佛嵩谓之曰 机运难邀 刘并等潜率步骑三万袭特营 慕容俊僭即王位 甚惧 以太元十八年死 太安元年 时年五十五 使物情知所归 盛德掩而不述 傉檀与宗论六国从横之规 其馀拜授各有差 展毛遂 之操 裕既克长安 不图陛下忽以为嫌 登率众从新平迳据新丰之千户固 因令显都督安定岭北二镇事 赐金帛各有差 父为景昭王 史臣曰 收其士马 所在多委城镇奔长安 挥戈与秋月竞色 次于长安东之行宫 但荆 扶风太守强超 殆天报命 宜召而训之 韩约肆暴 死者父兄一时号哭 惟力是视 会获来贶 晖出距战 遣慕容钟率步骑二万击之 将何辞以报 文降而已 执刺史卢溥而去 晋荆州刺史司马休之据江陵 不出二年 酒酣 况陛下慈德在秦 美隆未央 钊单骑奔长子 阻兵以叛 尹昭 《坎》为执法吏 疾于转机 遣姚崇 战未有利 蒙逊率中军三万继之 人有窃告裕军曰 著《车攻》之 咏 兴谓梁喜曰 武贲吕篡 吾方当怀抚 委以机密之任 参断政事 玺书下益州 义深父子 十郡六夷大都督 谌为凉州刺史 慕容瓒攻克晋阳 降之 陛下不连兵十年 起别殿于永安之北 阎式遗尚书 遂寇成都 微卿 任好余裕伊愧于西邻 赵振 黁遂据东苑以叛 加冠军将军
高中生物选修一教学设计1：腐乳的制作教案
课题2 腐乳的制作[学习目标]1.说明腐乳的制作原理；2.设计并完成腐乳的制作；3.分析影响腐乳品质的条件。
[学习重、难点]1.说明腐乳的制作原理；2.分析影响腐乳品质的条件。
[学法指导]以课本上的实例来说明问题[自主学习]1．基础知识1．1腐乳的制作原理腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是，其属于真菌，其同化作用类型是________。
毛霉等微生物产生的酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子和；产生的酶能将豆腐中脂肪水解为和。
2．实验设计阅读“实验设计”及有关资料，完成以下问题：什么样的豆腐适合于做腐乳？为什么？2．1毛霉的生长：毛霉生长的适宜条件：_____________，保持一定的。
自然条件下毛霉来自空气中的；在工厂化生产中毛霉来自______________条件下的。
腐乳表面的“皮”主要是由构成的。
2.2加盐腌制：在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是。
瓶口处多加盐的原因是。
加盐为什么能防止食品腐败？（3）配制卤汤：卤汤的作用是调节腐乳的，并可以抑制。
卤汤中的哪些成分具有防腐杀菌作用？3．发酵操作阅读“操作提示”，完成相关问题。
3．1控制好材料的用量一是控制好的用量：过多影响口味，过少容易。
二是控制卤汤中含量在12％左右：过高会延长腐乳的，过低可能导致。
2．防止杂菌感染防止杂菌感染的措施有：玻璃瓶用消毒；装瓶过程中操作要；装瓶后用胶带密封；密封后用消灭瓶口杂菌。
[补充]腐乳发酵：前期发酵：一是毛霉生长，分泌以蛋白质酶为主的各种酶，使蛋白质水解成氨基酸；二是毛霉形成菌膜包住豆腐使之成形。
后期发酵：酶与微生物协同参与生化反应。
腌制处理：各种辅料及酶的缓慢作用，使腐乳生成香气。
[合作探究]1用盐量对腐乳制作有哪些影响？2发酵温度对腐乳制作有什么影响？3发酵时间对腐乳制作有什么影响？[达标检测]1．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别（）A．青霉B．酵母C．曲霉D．毛霉2．葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是（）A．在线粒体中进行的无氧呼吸B．需在有氧条件下进行C．不产生CO2D．反应速度不受温度影响3．腐乳味道鲜，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）A．无机盐、水、维生素B．氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白质、脂肪、氯化钠、水4.在豆腐的发酵过程中，其主要作用的是（）A．青霉B．酵母C．毛霉D．醋酸菌5．在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样（）A．豆腐腐败B、腐乳口味不好C．不易酥烂D、发酵时间延长6．在培养基中加入适量的青霉素，可抑制哪些微生物的生长繁殖（）A、酵母菌、霉菌B、病毒、酵母菌C、细菌、放线菌D、大肠杆菌、青霉菌。
高中生物腐乳的制作教案
高中生物腐乳的制作教案
主题：腐乳的制作
课时：1课时
教学目标：
1. 了解腐乳产生的原理和发酵过程；
2. 掌握腐乳的制作方法；
3. 培养学生的动手能力和创新思维。
教学内容及方法：
1. 理论讲解：通过PPT或讲解的方式向学生介绍腐乳的原理和发酵过程；
2. 实践操作：分组让学生进行腐乳的制作实践；
3. 总结讨论：让学生将自己制作腐乳的经验进行总结和分享。
教学过程：
1. 导入：通过讲解腐乳的制作原理引起学生的兴趣和好奇心；
2. 理论讲解：向学生介绍腐乳的原理和发酵过程；
3. 实践操作：分组让学生进行腐乳的制作实践，老师在旁边指导学生操作；
4. 总结讨论：让学生将自己制作腐乳的经验进行总结和分享，总结制作腐乳的关键步骤和
注意事项。
评价方法：观察学生的实践操作和总结讨论过程，评价学生对腐乳制作方法的理解和掌握
程度。
拓展链接：可以让学生继续研究发酵过程，在家里制作其他发酵食品，如豆腐、酸奶等。
教学素材：腐乳原料、发酵工具、制作方法PPT。
教学反思：通过制作腐乳这一实践性强的教学案例，可以促进学生的动手能力和创新思维，同时增强学生对生物学知识的理解和应用能力。
高中生物 实验9腐乳的制作辅导教案 浙科版
辅导教案导学诱思一、腐乳(又称：酱豆腐)1．又称________，欧美称之为________。
2．特点：口味鲜美、风味独特、营养丰富、价格低廉。
3．营养成分：游离________、________、酯、有机酸、糖、蛋白质等。
4．豆腐胚的结构：外衣是由________或________的________组成，进一步发酵时，又添加了________和其他成分。
答案：1.酱豆腐中国乳酪3．氨基酸醇4．毛霉根霉菌丝红曲霉二、实验1．实验内容：制作腐乳2．实验原料：北方豆腐3．制作腐乳的原理：在切成小块的豆腐上接种五通桥毛霉或根霉，利用它们的淀粉酶和蛋白酶将豆腐中的淀粉和蛋白质水解为糖、多肽和氨基酸。
4．制作腐乳的流程5．实验设备和用品(略)6．实验材料(略)7．实验步骤：(1)将北方豆腐切成________ mm×________ mm×________ mm的小块，放在保湿玻璃瓶或瓦罐中，各块之间有一定距离。
将________用喷雾器喷到豆腐块上，25～28 ℃下培养2～3天。
(2)腌胚将长出________的腐乳胚25块紧密分层排列在一起，食盐100 g，分层加在腐乳胚上，________多些，________少些。
________腌3天，加入食盐水至胚面，再腌________天，使其含盐量达到________%，腌后________倒掉。
(3)调味将________调料、________、________和适量水调成糊状，加到豆腐胚上，使每块腐乳的________，然后放入玻璃罐中，________后室温下放置________个月后即可食用。
答案：7.(1)50 20 5 毛霉菌(2)菌丝上面下面加盖 5 16 盐水(3)红曲霉黄酒白糖6面全染上糊状物加盖1核心解读HEXINJIEDU1．吃腐乳时，你会发现腐乳外面有一层致密的“皮”，好像豆腐长毛了，这是怎么回事？这层“皮”是什么？是怎么形成的？对人有害吗？它有什么作用呢？这层“皮”是毛霉的白色菌丝(严格地说是直立菌丝)。
腐乳的制作教案
腐乳的制作教案教案一：腐乳的制作方法目标学生群体：中学生教学目标：1. 了解腐乳的制作原理和步骤；2. 学会制作传统的白腐乳和红腐乳；3. 发展学生的动手能力和创新思维。
教学准备：1. 材料：优质大豆、石膏粉、玻璃瓶或塑料瓶、清水、盐、香料（可选）；2. 工具：砧板、刀、锅、勺、厨房纸巾。
教学步骤：引入：1. 向学生介绍腐乳是一种中国传统食品，具有浓郁的香味和特殊的口感；2. 引出制作腐乳的目的：了解食品制作的过程，培养学生的动手能力和创新思维。
步骤一：准备材料和工具1. 将大豆浸泡在温水中，约4-6个小时，使其变软；2. 准备玻璃瓶或塑料瓶，清洗干净并晾干；3. 准备石膏粉、盐和香料（可选）。
步骤二：磨碎大豆1. 将浸泡好的大豆倒入砧板上；2. 用刀将大豆剁碎，直到变成豆渣和豆浆的混合物。
步骤三：制作腐乳1. 将刚刚剁碎的豆渣倒入锅中，加入适量的清水；2. 煮沸后，用小火煮15-20分钟，搅拌均匀；3. 关火，将锅中的豆渣过滤出来，保留豆浆。
步骤四：加入石膏粉1. 将豆浆倒入干净的锅中，加入石膏粉和盐，搅拌均匀；2. 继续加热，直至豆浆变稠，成为糊状物。
步骤五：装瓶和发酵1. 将糊状物倒入准备好的玻璃瓶或塑料瓶中，留出一定的空间；2. 盖好瓶盖，放置在阴凉通风的地方进行发酵，一般需要3-5天。
步骤六：制作红腐乳（可选）1. 将部分腐乳糊状物取出，加入适量的红曲粉（香料）；2. 搅拌均匀后，放回瓶中进行二次发酵，时间比白腐乳稍短。
总结：1. 向学生介绍制作腐乳的全过程；2. 引导学生思考发酵的原理和腐乳的特点；3. 鼓励学生尝试不同的配方和口味，培养创新思维。
扩展活动：1. 学生制作完成后，可以品尝腐乳，评价口感和味道；2. 学生可以在家中反复尝试制作腐乳，发展自己的独特风味。
2019-2020年高中生物 1.2《腐乳的制作》教案(2)新人教版选修1
2019-2020年高中生物 1.2《腐乳的制作》教案（2）新人教版选修1一、课题目标：以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。
二、课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。
三、课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。
四、教学过程：（一）简述课题背景（二）阅读课文，回忆相关知识点并思考下列问题：1、关于毛霉（1）细胞结构：真核细胞毛霉是一种丝状真菌，它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝（2）繁殖方式：孢子生殖（3）新陈代谢类型：异养需氧型（4）应用：腐乳、豆鼓2、毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
3、传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。
4、腐乳酿造选择优良菌种的条件：（1）不产生毒素，菌丝壁细软、棉絮状，色白或淡黄；（2）生长繁殖快速，且抗杂菌力强；（3）生产的温度范围大，不受季节限制；（4）有蛋白酶、脂肪酶、肽酶及有益于腐乳质量的酶系；（5）使产品气味正常良好。
5、腐乳制作的实验流程让豆腐长出毛霉――→加盐腌制――→加卤汤装瓶――→密封腌制6、实验操作过程（1）题目：腐乳的制作（2）实验原理：豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为小分子肽，氨基酸和甘油、脂肪酸等，再经过加工腌制成为腐乳，其主要生产过程离不开微生物的发酵。
（3）实验材料和用具：豆腐块、小刀、电热干燥箱、干棕叶、托盘、保鲜膜、恒温箱、盐、广口瓶、黄酒、米酒、糖、香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）、酒精灯、大烧杯、小广口瓶（自备腐乳瓶）（4）操作步骤（见教参）五、练习六、小结七、反思2019-2020年高中生物 1.2《走进生命科学实验室》教案沪科版第一册一、设计思路在学生原有的知识基础上，让学生认识到学习生命科学的一个重要途径是实验，通过实验以及实验现象的观察、记录和分析等，可以发现和验证生命科学原理，学习科学探究的方法并获得生命科学知识。
2019-2020年浙科版选修1第三部分《实验九 腐乳的制作》教案2.doc
腐乳的制作★课题目标（一）知识与技能说明腐乳制作的原理（二）过程与方法注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化（三）情感、态度与价值观以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度★课题重点说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作★课题难点在实践中摸索影响腐乳品质的条件★教学方法启发式教学★教学工具多媒体课件★教学过程（一）引入新课在人们的餐桌上的饭菜不但与“香”相联系，而且与“臭”也有牵连：臭豆腐、臭鸡蛋、臭虾酱等等。
这些嗅起来“臭”而吃起来“香”的食品也与发酵有着密切关系。
（二）进行新课（阅读“腐乳制作原理”，完成基础知识）1．基础知识1．1腐乳的制作原理腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其属于真菌，其同化作用类型是异养型。
毛霉等微生物产生的蛋白质酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸；产生的脂肪酶能将豆腐中脂肪水解为甘油和脂肪酸。
〖思考1〗写出蛋白质和脂肪的水解的反应式:〖思考2〗在日常生活中，人们通常将鱼和肉腌制起来长时间保存，其原因是在高浓度盐水溶液中细菌脱水死亡。
2．实验设计阅读“实验设计”及有关资料，完成以下问题：〖思考3〗什么样的豆腐适合于做腐乳？为什么？含水量适中（70％左右）。
含水量过高腐乳不易成型。
2．1毛霉的生长：毛霉生长的适宜条件：温度15～18℃，保持一定的湿度。
〖思考4〗自然条件下毛霉来自空气中的毛霉孢子；在工厂化生产中毛霉来自严格无菌条件下的直接接种优良菌种。
〖思考5〗腐乳表面的“皮”主要是由毛霉的菌丝构成的2．2加盐腌制：在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是析出豆腐中的水分使之变硬和抑制微生物的生长避免腐败变质。
〖思考6〗瓶口处多加盐的原因是瓶口处容易被杂菌污染。
〖思考7〗加盐为什么能防止食品腐败？高浓度盐溶液能有效抑制微生物的生长。
（3）配制卤汤：卤汤的作用是调节腐乳的色、香、味，并可以抑制微生物的生长。
〖思考8〗卤汤中的哪些成分具有防腐杀菌作用？酒精和香辛料。
高中生物腐乳的制作的教案
高中生物腐乳的制作的教案
1. 了解腐乳的历史、营养价值和制作方法；
2. 掌握腐乳的制作步骤和注意事项；
3. 学会欣赏腐乳的风味和用途。
教学内容：
1. 腐乳的历史和营养价值；
2. 腐乳的制作方法；
3. 腐乳的用途和风味。
教学准备：
1. 讲义：包括腐乳的历史、营养价值、制作方法和用途；
2. 实验材料：黄豆、盐、米曲、容器等。
教学步骤：
1. 讲解腐乳的历史和营养价值，引导学生了解腐乳在中国传统饮食中的地位和重要性；
2. 讲解腐乳的制作方法：将黄豆泡水、磨浆、煮熟后加盐、米曲发酵，放入容器压实发酵等；
3. 分组实践：让学生分组进行腐乳的制作实验，指导学生注意卫生和操作规范；
4. 学生展示：让学生展示自己制作的腐乳，并讨论腐乳的风味和用途；
5. 总结：帮助学生总结腐乳的制作方法、注意事项和品尝体验，并鼓励他们用心品尝和欣赏腐乳。
教学反馈：
1. 回顾学生的制作过程，检查实验结果的质量和卫生情况；
2. 听取学生对腐乳制作过程的反馈和体验，鼓励他们谈论对腐乳的了解和喜爱。
拓展延伸：
1. 让学生了解不同地区的腐乳种类和口味；
2. 探讨腐乳与健康饮食的关系；
3. 组织学生参观腐乳生产工厂或市场，深入了解腐乳的生产过程和销售情况。
腐乳制作教案
腐乳制作教案教案标题：腐乳制作教案教学目标：1. 了解腐乳的历史、原料和制作方法。
2. 学习制作腐乳的步骤和技巧。
3. 培养学生的动手能力和团队合作意识。
教学准备：1. PowerPoint演示文稿，包含腐乳的历史、原料和制作方法的相关图片和文字说明。
2. 制作腐乳所需的材料和工具：黄豆、盐、石膏、容器等。
3. 视频资源：腐乳制作的实际操作过程。
教学步骤：引入：1. 向学生介绍腐乳的历史和在中国饮食文化中的重要地位。
2. 展示相关图片和文字说明，引发学生对腐乳制作的兴趣和好奇心。
主体：3. 分组活动：将学生分成小组，每个小组由3-4名学生组成。
4. 向学生介绍腐乳的原料和制作方法，包括黄豆的浸泡、磨浆、发酵和腐乳的保存等步骤。
5. 演示制作腐乳的步骤和技巧，同时解答学生可能遇到的问题。
6. 指导学生根据演示内容，按照小组分工制作腐乳。
7. 学生实践操作：每个小组按照分工制作腐乳，确保每个学生都能亲自参与其中。
8. 学生观察和记录：学生观察腐乳的发酵过程，记录每个步骤的变化和时间。
9. 视频资源展示：播放腐乳制作的实际操作过程视频，让学生对自己的制作过程进行比较和总结。
总结：10. 学生小组展示：每个小组展示他们制作的腐乳，并分享他们的心得和体会。
11. 教师总结：总结制作腐乳的关键步骤和技巧，并强调腐乳制作中的卫生和安全要求。
12. 答疑和讨论：回答学生提出的问题，鼓励学生对腐乳制作进行更深入的思考和探索。
拓展活动：1. 邀请家长或专业人士来学校进行腐乳制作的专题讲座。
2. 组织学生参观当地的腐乳制作场所，了解更多关于腐乳制作的实际情况。
3. 鼓励学生在家中制作腐乳，并将自己的制作经验和感受写成报告或分享给同学。
评估方式：1. 观察学生在制作腐乳过程中的参与度和合作能力。
2. 学生的观察记录和总结报告。
3. 学生的小组展示和分享。
教学延伸：1. 将腐乳制作与其他食品加工工艺进行比较和探讨。
2. 探究腐乳在不同地区的制作方法和口味特点。
高中生物腐乳制作课件教案
高中生物腐乳制作课件教案课程目标：
1. 了解腐乳的原料和制作工艺；
2. 掌握腐乳的制作方法；
3. 培养学生的动手能力和团队合作精神。
教学步骤：
一、导入
1. 通过展示图片或视频引入腐乳的概念，激发学生的兴趣；
2. 提出问题：你知道腐乳是如何制作的吗？
二、讲解
1. 腐乳的原料和制作工艺；
2. 腐乳的种类和功效；
3. 腐乳在中国饮食文化中的地位。
三、实践操作
1. 准备腐乳制作所需的材料和器具；
2. 指导学生按照步骤进行腐乳的制作；
3. 学生分组操作，培养团队合作意识。
四、总结
1. 检查学生制作的腐乳，评选出最佳作品；
2. 总结腐乳制作的关键步骤和注意事项；
3. 引导学生反思本次实践的收获和不足之处。
五、作业
1. 学生回家制作腐乳，分享自己的制作心得；
2. 撰写一篇关于腐乳制作的实践报告。
教学反思：
腐乳制作是一项具有一定难度的实践活动，需要学生具备一定的动手能力和团队合作精神。
教师应在指导学生操作时耐心细致，确保每个步骤都得以落实，同时激发学生的创造力和
实践能力。
通过本次实践活动，学生不仅能够了解腐乳的制作过程，还能够培养团队合作
意识，提升自身的实践能力和创造力。