红枣加工制作操作规程
无核蜜枣加工技术
无核蜜枣加工技术
（一）原料：干红枣50千克，绵白糖30千克，柠檬酸100克。
（二）操作要点
1.挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、中、小分选3个等级分别进行加工。
2.将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出。
连续操作，枣核则从铁管的另一端不断被顶出。
3.将去核的枣放入清水中浸泡12小时，直至皱纹全部膨胀。
4.将25千克水入锅烧开，加入17.5千克绵白糖，再烧开后，将枣倒入，保持开锅40分钟。
再加12.5千克绵白糖及柠檬酸，开锅后煮20分钟。
5.将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡48小时。
6.将枣捞出，摊在席上厚3～4厘米，晾12小时。
7.把枣送入50℃的烘干室内。
在30分钟内把室温逐渐增高到80℃并保持28～30小时。
待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有“顶手”的感觉时，移出烘干室。
或将浸泡好的枣捞出后，摊在席上，厚3～4厘米。
白天曝晒，晚上收起，以免沾上露水或被雨淋。
晒10～15天，将枣包装，即为成品。
8.贮存时要防潮、防风。
（三）成品特点：枣色泽红润，柔韧香甜。
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红枣加工产品的加工工艺
近几年的实践证明，每加工1t红枣平均获利达700元～900元，这对偏远山区的枣农脱贫致富有着巨大的推动作用。同时，收入增加提高了枣农建设枣园、管理枣园的积极性，实现了以短养长、以林养林的目的。以石楼县为例，调产前年产红枣1000万kg，短短几年的时间，红枣产量已达1500万kg，产量提高了50%，而且新营造的枣林面积已达1333公顷。
热烫 将鲜枣装入篮内，浸于沸水中5min，以果皮稍软为度，用冷水冷却。
干燥 干燥可采用自然干燥和人工干燥。自然干燥一般需一个月左右，并在晒制过程中每天翻动几次，以加速干燥过程，同时厚度不要太大，保证水分的快速蒸发。人工干燥一般每平方米烘盘装鲜枣15公斤左右，最后降温到时50℃，全部干燥需20-24小时。
三、枣醋
质量好的红枣可及时加工成商品出售，或晾晒后贮存。而挑拣留下的残次枣可用来加工枣醋，既减少损失，又可增加经济效益。枣醋味道鲜美，加工方法简单，具体操作方法如下：
1、入缸处理：将残次枣洗净去杂，放入清水中浸泡24小时，然后压碎或粉碎。每10-15公斤红枣，加入粉碎的大曲1公斤和相当枣重3-5倍的清水，再加为枣重10%的谷糖和5%的酵母液，拌匀后装入缸中。缸口留15-20厘米的空隙，上面用纸糊严，加盖、压实，进行密封发酵。
4.3 解决部分人员就业问题
随着经济结构和产业结构的调整，广大农村会出现大量的剩余劳动力。由于红枣加工业的发展，充分利用了这部分劳动力，在一定程度上为社会的繁荣与稳定起到了积极的推动作用。
红枣的加工方法
发布时间：2008-12-29 14:22 来源：
摘要:红枣营养丰富，含糖量高，既可鲜食，也可加工制作成蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣醋、枣糕等。现将红枣的加工方法介绍如下： 一、无核糖枣 无核糖枣是一种深受人们喜爱的滋补食品。它色泽鲜嫩，紫红透亮，香气浓郁，软硬可口，含糖量在70%以上，维生素A的含量也较高，具
红枣加工工艺流程
红枣加工工艺流程红枣是我国传统的特色农产品之一，它具有丰富的营养价值和药用价值。
为了能够更好地保存和利用红枣，人们发展出了多种红枣加工工艺流程。
下面我将简要介绍其中一种常见的红枣加工工艺流程。
首先，选择新鲜的红枣。
选取外观完整、大小均匀、红润鲜艳的红枣为加工原料。
同时，也要注意红枣的生产地和品牌信誉，确保其品质和安全。
第二步，洗净红枣。
将选择好的红枣放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，去除表面的杂物和污垢。
然后将红枣放入清水中漂洗，不断更换水直到水清澈无浊。
第三步，蒸煮。
将洗净的红枣放入蒸锅中，加入适量的水，用中小火蒸煮。
蒸煮的时间根据红枣的大小和硬度而定，通常为30分钟至1小时。
待红枣变软后取出。
第四步，烘干。
将蒸煮后的红枣均匀地分布在烘干机上，控制好烘干机的温度和烘干时间。
一般情况下，烘干机的温度设置在50-60℃，烘干时间约为6-8小时。
烘干的目的是将红枣中的水分蒸发掉，提高其保存期限。
第五步，分级。
根据红枣的大小和外观，将烘干后的红枣进行分级。
通常分为特级、一级、二级等不同等级。
对于特级红枣，其外观应饱满圆润、色泽红亮，没有任何缺陷。
第六步，包装。
根据市场需求，将分级后的红枣进行包装。
通常采用纸包装袋、塑料袋或铝箔包装袋等，然后放入纸箱中进行运输。
最后，质检和存放。
将包装好的红枣送往质量检验部门进行质检。
检验内容主要包括外观质量、水分含量、挂物含量等。
合格的红枣将被存放在干燥、通风的仓库中，待销售。
红枣加工工艺流程主要是为了延长红枣的保存期限，同时也可以增加其营养价值和口感。
通过蒸煮和烘干，红枣中的水分大部分被蒸发掉，从而降低了腐败的可能性。
分级和包装的目的是使红枣更好地满足不同消费者的需求，提高其市场竞争力。
当然，不同的红枣加工企业可能会有一些个别环节的调整，以适应不同的生产需求和市场需求。
但总体上，这个红枣加工工艺流程是较为常见和标准的。
通过这一系列的加工过程，可以使红枣的质量得到提高，增加其市场竞争力，也让消费者能够享受到更加优质的红枣产品。
无核糖枣的加工
无核糖枣的加工
（一）工艺流程
选料→去核→泡洗→煮制→浸枣→烘干→包装。
（二）工艺要点
1．选料选择充分成熟，个头均匀，色泽鲜红，肉质肥厚和含糖量高的红枣作原料。
剔除霉变、斑枣。
青枣不宜作原料。
2．去核用去核机把核捅掉，出核口直径不要大于0.7厘米，口径完整无伤，捅孔上下端正，无破头，针眼一致。
取出的枣核因带枣肉可用来加工食醋。
3．泡洗把已去核的枣倒入60℃的热水中，轻轻搅拌，泡洗20分钟左右，待枣皮稍展，枣肉发胀，吃透水分后即可捞出，沥净枣皮表面水分。
泡洗，除了卫生要求之外，可使枣皮舒展，在煮制时吃糖均匀，色泽一致。
4．煮制先按10公斤白糖，10公斤水和12克柠檬酸配好转化糖水。
再把泡洗过的枣倒入锅内加火煮制，加温达到90℃时，再将转化糖浆倒入不锈钢锅中煮制半小时出锅。
5．浸枣将煮好的枣同原糖液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等佐料的糖水中浸泡24小时，直至枣肉吸饱糖浆，枣呈黑紫红色即可。
6．烘干将浸好的枣在热水中洗净表面糖浆，捞在烤盘中，送进烤房中烘烤。
烤房温度保持60～70℃，烘烤12小时，待糖枣水分下降到15％左右，用手摸感到外硬肉柔时即可。
7．包装糖枣烘好后分类。
选大小均匀，紫红明亮的成品，包装后出售。
（三）质量指标
枣呈圆形，半透明状，色泽紫红光亮，桂花香味浓郁，口感香甜味美，酥软适中，含糖量在70％以上。
枣加工工艺流
枣加工工艺流
1、工艺流程
原料选择→划缝→熏硫→煮制→干燥→分级包装→成品
2、操作要点
选料选用果型大小均匀、皮薄、肉质疏松、汁液少的果实，白熟期采收，无病虫害及机械损伤。
划缝熏硫原料先按大小分成若干等级，为便于渗糖，在枣面上纵划细密的条纹，每果70―80刀，深度可达果肉厚度的一半，划缝后立即熏硫，每100公斤果实用硫磺300克，熏30-40分钟，至果肉挤出的汁液为乳白色为止。
煮制先在锅内放入少量水（约为原料重量的10%），再倒入占全部用量的60%的砂糖，加热溶化，然后将划好的枣倒入，煮沸20-30分钟，再将剩余的40%的砂糖全部倒入，继续煮沸并不断搅拌，使枣子渗糖均匀，当温度达103―105℃时即可起锅，连糖液倒入事先准备好的缸内，浸渍20―24小时。
干燥将浸渍后的果实沥去糖液，放在盘内送入烘房，保持55―65℃，烘至枣体稍软时取出，逐个用手捏成扁圆形，再放入盘内继续烘至表面不粘手、果肉有韧性时即可。
分级包装通常按大小分级，特级每公斤60个，一级80个，二级110个，三级140个装入食品盒或塑料袋内。
产品质量要求：
外观枣身干而不粘，刀纹细匀整齐，形状长圆扁平。
色泽枣表黄亮，无焦皮，有光泽。
风味糖味纯正，入口松而不硬。
含量含糖68―70%，水分16―18%，SO2不超过0.003%。
红枣加工生产流程
红枣加工生产流程
红枣是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和药用价值。
红枣的加
工生产流程通常包括采摘、浸泡、蒸煮、打糊、过筛、制球、晾晒、烘炒、包装等环节。
下面我将详细介绍一下红枣的加工生产流程。
1.采摘：红枣一般在秋季成熟时采摘。
采摘时，选择果实完全成熟的
红枣，用剪刀将枣从枝条上剪下，并将采摘的红枣放入篮子中。
2.浸泡：将采摘好的红枣放入清水中浸泡，浸泡时间一般为2-3小时。
浸泡的目的是使红枣表面的尘土和杂质浸泡掉，同时软化红枣的果肉，方
便后续的处理。
3.蒸煮：将浸泡好的红枣放入蒸锅中进行蒸煮。
蒸煮的目的是将红枣
蒸熟，使果肉变软，方便后续的处理。
蒸煮的时间一般为30-40分钟。
4.打糊：蒸煮好的红枣放入打糊机中进行搅拌打糊。
打糊的目的是将
红枣的果肉打烂，糊化，以便后续的过筛和制球。
5.过筛：将打糊后的红枣糊通过过筛机进行过筛。
过筛的目的是将红
枣糊中的固体颗粒（如果核等）与液体分离，得到纯净的红枣泥。
6.制球：将过筛后的红枣泥放入制球机中进行制球。
制球的目的是将
红枣泥制成大小均匀的球状，方便后续的处理和储存。
7.晾晒：制球好的红枣放在通风的场所进行自然晾晒。
晾晒的目的是
使红枣球表面的水分蒸发，提高红枣的品质和保存性。
8.烘炒：晾晒好的红枣球放入烘炒机中进行烘炒。
烘炒的目的是使红
枣球内部的水分蒸发，增加红枣的口感和风味。
9.包装：烘炒好的红枣球放入包装机中进行包装。
包装的目的是保护红枣球的品质和卫生，方便储存和销售。
软密枣加工流程
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软枣加工前，需要进行一些准备工作。
1. 选择成熟软枣：首先，需要选择成熟的软枣作为加工原料，确保软枣口感和品质符合要求。
红枣加工工艺流程
红枣加工工艺流程
《红枣加工工艺流程》
红枣是一种常见的中药材和食用水果，其加工工艺流程非常重要，直接影响着红枣的质量和口感。
下面就是红枣的加工工艺流程：
1. 采摘：红枣大多生长在山区或果园中，采摘时要选择成熟度适中的红枣，不宜采摘过熟或未熟的果实。
2. 清洗：将采摘好的红枣浸泡在清水中，去除表面的杂质和农药残留，然后用清水冲洗干净。
3. 剪开核：将清洗好的红枣剪开，去除果核，只留下果肉。
4. 晾晒：将去核的红枣摊开晾晒在通风干燥的地方，让其自然风干。
5. 炮制：晾干后的红枣进行炮制，这一步主要是通过高温处理，使红枣的水分蒸发，减小含水量。
6. 包装：经过炮制的红枣进行分级包装，分为不同规格的包装袋或盒装，标注好生产日期和保质期。
以上就是红枣的加工工艺流程。
选择优质的原料和严格的加工工艺对保证红枣的质量至关重要。
在加工过程中，还需要做好卫生和消毒工作，以确保加工出的红枣符合国家食品安全标准。
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红枣加工制作操作规程
1、工艺流程
原料选择→分级→热烫→干燥→回软→分级包装→成品。
2、操作要点
原料选择：选择新鲜成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原料进行加工。
剔除病、虫、烂枣及风落枣。
分级：按枣的成熟度、大小、品种等进行分级，做到同一级别大小均匀一致。
热烫：将鲜枣装入篮内，浸于沸水中5min，以果皮稍软为度，用冷水冷却。
干燥：干燥可采用自然干燥和人工干燥。
自然干燥一般需一个月左右，并在晒制过程中每天翻动几次，以加速干燥过程，同时厚度不要太大，保证水分的快速蒸发。
人工干燥一般每平方米烘盘装鲜枣15公斤左右，最后降温到时50℃，全部干燥需20-24小时。
回软：将干燥后的枣堆积12-15天，使其内部水分重新转移，分布平衡。
回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。
分级、包装：回软结束后的枣，根据其大小、色泽进行人工分级包装，每袋500克或1000克，最后装入纸箱内。
产品质量标准：
色泽小枣皮色深红，大枣皮色紫红，有自然光泽。
风味甜而无酸，不得有异味。
质地与外观枣身干燥，掰开枣肉不见断丝、颗粒大小均匀，无虫蛀、破口。
含水量 22%左右。
含糖量 65%以上。