中国豆制品之乡——大方
中国豆制品之乡——大方
作者叶光良
一方水土不仅养育着一方的百姓，也培育出独具特色的地方特产。
美味飘香的大方豆制品，便是依托于大方这块宝地的山和水所生产出来的特色食品。
大豆，这种寻常之物，经过勤勉的大方人精心的调弄，做成了豆干、豆棒、豆豉等花样繁多、滋味悠长的豆制品。
1957年，大方豆棒被列为“贵州省传统名特食品”。
2011年9月，中国食品流通协会授予大方县“中国豆制品之乡”的荣誉称号。
2013年，大方豆制品制作工艺被列为省级“非物质文化遗产”。
豆腐是中国的传统食品之一，国父孙中山曾言：“夫豆腐者，实植物之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒”。
大方豆制品能够飘香省内外，让你品尝后不知肉味的原因，在于它不仅采用了传统的特殊工艺，而且得益于大方这块土地上所生产的优质大豆与富含特殊矿物质的水的完美组合。
这正如茅台酒的味道必须要依靠赤水河的水，在仁怀市茅台镇那个微生物充分发酵的特殊地方才能生产出来一样。
大方县盛产优质大豆，全县常年大豆种植面积40多万亩，年产大豆约4万吨。
据省农科院检测结果表明，大方大豆蛋白质含量居全省之首，是生产豆制品的优质原料；大方优质地下矿泉水丰富，仅县城就有99口水井；加上温暖湿润的气侯，为大方豆制品的制作加工提供了得天独厚的有利条件；大方豆制品可以说是大豆、水、气候、人工的“天作之合”。
大方豆制品传统制作技艺历史悠久，制作工具简朴，工序独特，选料精良，取水讲究，火候巧妙，采用纯
酸汤聚脂，不含任何添加剂和防腐剂，成品香味浓郁，符合绿色食品的特征。
据史载，豆制品制作工艺自明代传入大方，至今已有近400年的历史。
明朝末年，时有湖广人褚氏，途经大方南郊9公里名为沙坝之处，口渴饮水，感觉此水清冽甘甜、非同一般，便决定在此安家定居，经营祖传的磨豆腐做豆干生意，其加工的豆制品几年间就远近闻名，尤以“沙坝豆干”最为有名。
明末清初，豆制品制作作坊遍及大方全县各地，尤以沙坝、小屯、城关地区最为鼎盛。
明、清两代，大方豆制品曾被列为上贡珍品。
《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。
”
经历了时光的流逝和时代的变迁，大方人依然将豆制品做得风生水起，并演绎为助推全县农业产业化发展的一股强劲动力。
近几年来，大方县石老祖公豆制品有限责任公司生产的“九股水”牌豆制品先后被冠以“黔绿之星”绿色消费品牌、“贵州省著名商标”、“贵州省名牌产品”、“省级龙头企业”等响亮名号；而大方县琼芳食品开发有限公司生产的“琼芳牌”风味豆制品——豆豉，则获得了“中国名优品牌”的荣誉称号。
大方县的豆制品有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、豆腐皮、豆腐丝、腐竹等10余个系列产品，有煽鸡点豆腐、糍粑豆干、血豆腐等创新产品，以及豆腐乳、豆干火锅、豆豉辣椒等延伸产品。
大方县的豆制品不仅内容丰富，种类繁多，而且吃法多样，富有特色。
单是一个豆干，就有臭豆腐干、糍粑豆干、碱水豆干等等。
大方豆干柔韧性好、口味独特、制作精细，可炒、烤、烙、炸、煮，倍受人们的喜爱。
历史悠久的臭豆腐干是大方豆制品中最为有名的一种。
臭豆腐干的加工工序繁琐，一般要经过大豆浸泡、磨浆、过滤、煮沸、酸汤点制、凝固、挤压成
型、布帕包扎、压榨水分、炭火烘烤、发酵等10余道工序。
臭豆腐干的来历传说很多，一种说法是：很多年以前，县城一户人家豆腐作坊有一次豆腐做得过多，未及时卖完；过几天取出来看时，豆腐已经发霉长毛，主人舍不得扔掉，便用炭火烘烤后出售，结果因其别有风味，很快就卖完了，“臭豆腐干”也就从此产生。
如今大方县的“臭豆腐干”，以六龙、沙坝、小屯三个地方的产品最为有名。
闻着喷臭吃起来满香的大方臭豆腐干，质地酥嫩润滑，组织紧密，柔而有韧性；食之清爽适口，回味无穷，且易于保存。
在烙锅摊上，烙好或炭火烘烤后的臭豆腐干颜色微黄，佐之以辣椒面、胡椒面、花椒面、盐巴、味精等配制的特色佐料食用，令人口齿生香。
大方豆豉是其豆制品系列产品中最独具特色的一种产品，具有“食一粒而知其味，尝一箪而恋其香”的传统风味。
豆豉的制作也很有讲究，每年的农历腊月初八以后才开始做豆豉称腊八豆豉，正月后做的豆豉称桃花豆豉，夏秋两季也可制作，但质量都次于腊八豆豉。
豆豉既可以制成蘸水，也可以用作火锅底料等多种食用方法，能增进食欲，有益健康。
大方豆腐皮薄而透亮、色香味俱佳，是大方豆制品中的上乘佳品，同时能制成腐竹等，宜于凉拌、做汤及做花色菜。
大方豆制品制作工艺独特，产品富含植物蛋白、植物脂肪、钾、钠、磷等人体所必需的微量元素及多种维生素、氨基酸等，是理想的绿色食品。
大方豆制品生产历史悠久，几百年来经久不衰，作为传统食品，在我国西南、西北、中南、华南、华东等地区广泛食用。
正是大方豆制品的美名，吸引了一批批省内外食客百吃不厌，从而推动了大方县豆制品产业的健康发展。
如今，在大方县城南郊羊场镇穿岩村的公路两旁，云集着数十家经营豆干火锅的人家，家家
生意红火。
其实，大方县的豆制品吃法远不止这些。
大方县豆制品还在静悄悄地蝶变着，并随着南来北往的车辆，走向山外的世界，让美味清香飘散到世界的每一个角落。
本文参考了《毕节日报》黄莉所写的《大方豆制品制作工艺水和大豆的“天作之合”》一文的部分内容，在此特表感谢！。
贵州大方臭豆腐制作方法
贵州大方臭豆腐简介贵州大方臭豆腐是一道具有浓郁风味的传统特色美食。
它以豆腐为主要原料，配以特制的腌制料，经过发酵和炸制而成。
臭豆腐的口感软嫩，外酥内软，并散发着独特的香味，被誉为中国传统美食之一，深受人们的喜爱。
制作原料 - 新鲜豆腐 - 特制腌制料 - 食用油制作步骤 1. 准备豆腐：选择新鲜、嫩滑的豆腐制作臭豆腐。
首先，将豆腐切成正方形小块，控制大小适中。
2. 使用特制腌制料：根据传统的制作方法，配制特制的腌制料。
这个腌制料的配方因地域和个人口味而有所差异，一般包括辣椒、五香粉、盐、花椒等。
将这些材料按照一定比例混合均匀。
3. 腌制豆腐：将切好的豆腐块放入腌制料中，用腌制料充分包裹住豆腐，确保每块豆腐都能均匀地吸收腌制料的香味和风味。
4. 进行发酵：将腌制好的豆腐块放置在通风的地方进行发酵，时间一般为12-48小时。
在这个过程中，豆腐会逐渐产生臭味，同时获得特殊的风味。
5. 炸制臭豆腐：发酵完成后，将腌制好的豆腐块放入锅中，加足够的食用油。
使用中火炸制，炸至两面金黄即可取出。
炸制时间不宜过长，以免豆腐变硬。
6. 调味享用：可以根据个人口味，在炸好的臭豆腐上撒上适量的蘸料，如花椒粉、辣椒粉、盐等。
这样能更好地调味，并且突出臭豆腐的独特风味。
食用方法贵州大方臭豆腐可以作为零食或正餐的配菜，也可以直接食用。
在食用时，可以搭配蘸料或调料，如酱油、辣椒酱等，增加口味的层次感。
臭豆腐口感酥脆，味道香浓，可以搭配米饭或者面条一起食用，也可独立品尝。
保存方法由于臭豆腐具有较强的气味，建议将其存放在密封的容器中，以防止异味传播。
同时，放在阴凉通风的地方可以延长臭豆腐的保质期。
一般来说，臭豆腐可以保存2-3天，但是食用前请务必确保它没有变质。
总结贵州大方臭豆腐是一道独特的传统美食，制作方法简单。
它散发着独特而浓郁的香味，口感酥脆，风味独特。
享用这道美食时，不妨搭配蘸料或调料，以增加口感的层次感。
同时，适当的保存方法也能延长臭豆腐的保鲜期。
2023-2024学年上学期教学质量检测(A卷)八年级语文试卷答案
２０２３－２０２４学年上学期教学质量检测（Ａ卷）八年级语文参考答案及评分意见一㊁积累与运用（２５分）１ （１０分）①山山唯落晖㊀㊀㊀②归雁入胡天㊀㊀㊀③将以遗所思㊀㊀㊀④天接云涛连晓雾⑤无可奈何花落去⑥似曾相识燕归来⑦黄鹤一去不复返⑧白云千载空悠悠示例一：⑨仍怜故乡水㊀⑩万里送行舟示例二：⑨日暮乡关何处是㊀⑩烟波江上使人愁评分说明：每空１分，错字㊁漏字㊁添字不给分㊂２ （９分）（１）（３分）①域㊀㊀②惫㊀㊀③豁（２）（３分）Ｂ（３）（３分）这种 行万里路 的体验，也培养了年轻人独立应对挑战的能力㊂３ （６分）示例一：‘红星照耀中国“专题探究探究专题：红军长征精神探究思路：（１）精读四渡赤水河㊁强渡金沙江㊁飞夺泸定桥㊁冲破四道封锁线等内容，梳理红军克服艰难险阻的经过㊂（２）分析红军英雄形象，总结长征精神的内涵㊂（３）总结探究所得，围绕当代青少年如何传承红军长征精神写一篇心得体会，在交流会上分享㊂示例二：‘水浒传“专题探究探究专题：时势造英雄探究思路：（１）品读鲁智深拳打镇关西㊁武松醉打蒋门神等精彩片段，梳理他们的人生轨迹㊂（２）分析主要英雄的性格特征，用思维导图记录他们的性格发展史㊂（３）总结探究所得，围绕时势造英雄主题，为你最喜欢的一个英雄写一篇小传，在名著阅读会上交流㊂评分说明：意思答对即可㊂二㊁阅读（６５分）（一）（７分）４ （３分）Ｃ５ （４分）甲诗尾联化用典故，写出将士们誓死报效朝廷的决心；乙诗三四句寄托将士为了全歼入侵之敌，不惜以身殉国，义无反顾的豪壮之情㊂评分说明：意思答对即可㊂（二）（１６分）６ （３分）（１）使 受到震撼（２）曾，同 增 ，增加㊂（３）奋起，指有所作为㊂７ （６分）（１）（２分）一个人常犯错误，然后才能改正㊂（２）（４分）（一个国家）内部如果没有坚持法度的大臣和辅佐君王的贤士，外部如果没有能匹敌的邻国和外患的侵扰，这个国家往往就容易灭亡㊂８ （３分） 舜发于畎亩之中，傅说举于版筑之间，胶鬲举于鱼盐之中，管夷吾举于士，孙叔敖举于海，百里奚举于市 ，用同样的句式连举六例，形成一种无可辩驳的气势，增强了说服力㊂９ （４分）示例一：印证了 天将降大任于斯人也，必先苦其心志 的观点㊂勾践在越国被灭后，卧薪尝胆，苦身焦思，在磨砺中强大起来，最终灭了吴国，完成大业㊂示例二：印证了 生于忧患，死于安乐 的观点㊂勾践在越国被灭后，卧薪尝胆，苦身焦思，积蓄力量，最终东山再起，成了一代霸主㊂（勾践灭吴后，政事日益懈怠，其后继者更为狂妄，穷兵黩武，越国很快衰落㊂）评分说明：意思答对即可㊂（三）（２０分）１０ （３分）Ｃ１１ （３分）示例： 我 曾在大方县城工作和生活，十分熟悉这里的水井；水井滋养一方百姓，成就 豆制品之乡 的美誉；水井数量多且造型各异，文化韵味浓㊂评分说明：意思答对即可㊂１２ （５分）（１）（２分）络绎不绝是往来不断，前后相接的意思，形容人数很多，凸显了古井对当地人生活的重要性㊂（２）（３分）连用四字短语，语言典雅而富有韵味；联想古人在小龙井雅集时的场景，表现小龙井景色优美，令人陶醉；表达了作者的向往和喜爱之情㊂评分说明：意思答对即可㊂１３ （３分）示例：突出翰墨泉的奇特，引出对翰墨泉集锦碑的介绍，彰显古井的文化价值㊂评分说明：意思答对即可㊂１４ （６分）示例：大方古井，是百年历史的见证者，承载着当地人民的生活记忆㊂它们设计精巧，各具特色，有着深厚的历史底蕴，丰富的文化韵味㊂让我们共同关注和支持 大方古井 的申遗工作，为保护和传承这项宝贵的文化遗产贡献自己的力量！（四）（１２分）１５ （３分）Ｄ１６ （４分）①砚台的历史；②砚台的结构；③砚台优劣的判定；④砚台收藏价值的鉴别；⑤砚台的使用方法㊂评分说明：任意答出其中四点，可得满分㊂１７ （５分）示例：在砚额雕刻荷花图案，提高观赏价值，希望小方能保持高洁脱俗的品质；在砚底刻上 海内存知己，天涯若比邻 寓意两人友谊天长地久㊂评分说明：意思答对即可㊂（五）（１０分）１８ （３分）Ｃ１９ （３分）示例： 汉字中国 方正之间的中华文明 特展在成都博物馆启幕评分说明：意思答对即可㊂２０ （４分）示例：①政府出台相关措施；②举办汉字艺术和文化展览；③加强汉字书写教育；④开发大众喜闻乐见的汉字文化节目㊂评分说明：每点１分，意思答对即可㊂三㊁写作（６０分）２１ （６０分）参照中考作文评分标准㊂。
《地理标志产品大方豆干(大方手撕豆腐)》
《地理标志产品大方豆干（大方手撕豆腐）》标准编制说明（征求意见稿）一、标准背景及任务来源（一）标准背景大方豆干（大方手撕豆腐）是贵州地区知名度极高的豆腐制品，产品制作历史悠久，知名度高。
早在明末清初时期，豆干制作已遍及大方全县。
《贵州通志•风土志》载：“豆干各州县产，以大定（大方）为最佳。
”《贵州省志·地理志》记载：“大方盛产大豆，所制‘豆干’，销行贵州、云南、四川。
”2011年9月，中国食品流通协会授予大方县“中国豆制品之乡”的荣誉称号。
大方豆干（大方手撕豆腐）品质突出，其豆香味浓郁，质地细腻，有嚼劲，富有弹性。
产品主要以手撕豆腐、臭豆腐和卤豆干的形态存在。
手撕豆腐呈小圆方块状，厚薄较为均匀，色泽淡黄。
臭豆腐呈淡黄色或青灰色，具有植物发酵后特有的气味。
卤豆干块形匀整，表皮黄色或棕红色，咸淡适口，卤味十足。
大方豆干（大方手撕豆腐）选用当地优质黄豆，以天然山泉水和传统工艺精加工而成，产品地理标志关联性强。
在自然因素方面：第一，大方是贵州省大豆生产大县，有名的“中国豆制品之乡”，生产的大豆颗粒饱满，高蛋白、低脂肪，豆香纯正，是生产豆干的优质原料；第二，大方县山泉水含有适宜的矿物质元素，水质清莹，甘甜可口，适宜用来煮酒、泡茶、推豆腐。
经过检验，大方县山泉水PH值在6.3-7.5，总硬度在250mg/L-320mg/L之间，其总硬度远低于国家规定的生活饮用水卫生标准；第三，大方县气候温和湿润，年均气温在11.8℃左右，常年空气湿度多在80%以上，适宜大方豆干（大方手撕豆腐）制作的各种微生物生长。
优质的原料和独特的气候环境共同形成了大方豆干（大方手撕豆腐）豆香浓郁、质地细腻，有嚼劲，富有弹性的品质特点。
在人文因素方面：大方县是古老的奢香故里和古彝圣地，是贵州有名的水西文化发源地，全县世居着彝、苗、白、仡佬等少数民族，目前，大方县拥有“中国豆制品之乡”美誉，其传统的豆干制作技艺被列为省级“非物质文化遗产”。
豆制品的产业链延伸与优化考核试卷
9.以下哪个地区被誉为“中国豆制品之乡”？（）
A.河北省衡水市
B.山东省济南市
C.江苏省扬州市
D.安徽省黄山市
10.下列哪种豆制品可以用于火锅食材？（）
A.豆腐皮
B.豆腐干
C.豆腐泡
D.豆腐脑
11.在豆制品产业链延伸中，以下哪个环节属于下游环节？（）
A.大豆收购
B.豆腐生产
C.豆制品加工
A.冷藏
B.真空包装
C.盐腌制
D.烟熏
5.以下哪些是豆制品的主要营养成分？（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
6.以下哪些措施可以优化豆制品的产业链？（）
A.提高原材料质量
B.引进先进生产设备
C.建立品牌
D.扩大销售渠道
7.以下哪些豆制品适合作为即食产品？（）
A.豆干
B.豆腐皮
C.豆浆
D.豆泡
D.豆制品销售
12.以下哪个因素会影响豆制品的出口贸易？（）
A.汇率
B.质量安全
C.运输成本
D.以上都对
13.豆腐在制作过程中，以下哪个步骤是必须的？（）
A.磨浆
B.滤渣
C.点卤
D.发酵
14.下列哪种豆制品适合烧烤食用？（）
A.豆腐
B.豆腐干
C.豆腐泡
D.豆皮
15.以下哪个品牌在我国豆制品行业具有较高的知名度？（）
1.以下哪些因素会影响大豆的品质？（）
A.种植地点的气候
B.土壤类型
C.大豆品种
D.收获时间
2.豆腐的制作过程中，以下哪些步骤是必不可少的？（）
A.磨浆
B.滤渣
C.加热
幼儿园大班主题活动课程--大方农民画
大方农民画活动目标：1.知道“农民画”即为现代民间绘画，是当今美术界的一种新型画派。
2.欣赏农民画构图的饱满奇异、夸张的造型以及丰富而艳丽的色彩。
活动准备：1.大方农民画作品2张。
2.幼儿绘画材料：绘画纸、水彩笔、油画棒。
活动过程：1.谈话导入师：小朋友们都知道，我们大方被誉为“豆制品之乡”、“皱椒之乡”、“天麻之乡”，今天老师还想告诉小朋友的是，我们大方还被誉为“农民画之乡”。
2.介绍“农民画”的含义及大方农民画的发展历程。
师：“农民画”就是“现代民间绘画”，它是当今美术界的一种新型画派。
大方农民画始创于二十世纪五十年代后期，半个多世纪以来在历届县委、县政府的高度重视下，大方农民画得到了很好的保护、传承和发展，成为国内享有名气的文化品牌。
1988年大方被国家文化部命名为“中国现代民间绘画画乡”；2008年又被国家文化部命名为“中国民间文化艺术之乡”。
大方的农民画总结出了“以情造型，以情用色”的创作经验，以浓郁的民族民间风格和纯朴的画风创作出的优秀作品，在理解农民画中屡创佳绩，连获大奖，部分作品曾出过参展并被收藏。
农民画以其饱满而奇异的构图、夸张的造型、丰富而艳丽的色彩真诚的表达了作者纯真质朴的情感。
同时，农民作者王明亮、黄天明、王文举三人还被录入《中国民间艺人目录》。
3.欣赏大方农民画，感受大方农民画饱满奇异的构图、夸张的造型、丰富而艳丽的色彩。
幼儿仔细观察后提问：①图画中你看到了什么？讲述了什么事？②图上的物品和我们平时看到的一样吗？（不一样）这是一种夸张的表现手法。
图中用了哪些色彩？你看了心情怎样？教师小结：大方农民画构图饱满奇异，造型夸张，色彩艳丽、丰富，反应现实生活。
4.幼儿自由创作农民画。
鼓励幼儿大胆创作，用色，绘画生活中的一个场景。
5.作品展示。
中国民间艺术之乡——大方
中国民间文化艺术之乡——大方作者：许再晶大方县历史悠久，文化底蕴深厚，民族民间文化多姿多彩，享有“奢香故里、古彝圣地”的美名。
2008年，文化部将大方县命名为“中国民间文化艺术之乡”，为灿烂辉煌的大方文化作了最好的诠释。
大方在周代先后为卢国、夜郎国地。
蜀汉时期，水西彝族土司济济火因助诸葛亮南征有功，被封为“罗甸王”，并“世长其土”，定都大方。
元代时置顺元宣抚司，明代领贵州宣慰使，清康熙五年（公元1666年）设大定府。
在大方县三元民族乡境内发现的《西南彝志》，集天文、地理、哲学、医学、历史为一体，号称彝疆的“百科全书”；大方的五言音韵，更有“东方荷马史诗”之美誉；大方的彝族“十月太阳历”，可以与遥远的玛雅文化相媲美；清代著名爱国将领林则徐，欣然为《大定府志》作序；1935年至1936年，中国工农红军长征转战大方期间，并在此建立了“中华苏维埃人民共和国川滇黔省革命委员会”，播下了革命的火种……作为历史上黔西北古文化的发祥地和政治、经济、文化中心，大方文化底蕴深厚，文物典籍繁多，人文景观丰富，民族民间文化艺术多姿多彩。
大方的书法、灯谜、诗词、楹联、木雕、农民画、刺绣、蜡染、漆器工艺等，一直在黔西北文化领域独树一帜，兴盛不衰。
记载历史轨迹的县城99口井及由此演绎的“井文化”、“塔文化”和贵毕高等级公路、杭瑞高速公路等建成后形成的“桥文化”，与大方传统的荆州龙灯、彝族火把节、苗族跳花坡、白族节等民族风情串起了人类文明宝石般的串串链珠，形成了绚丽多姿的民族民间文化。
此外，大方还有丰富多样的饮食文化，早年推出的“八宝宴”曾获得全国金奖，以臭豆腐、豆棒、豆豉为代表的大方豆制品更是风靡全国，是闻名遐迩的“中国豆制品之乡”。
进入新世纪以来，大方的传统文化乘着改革开放的春风，与社会主义先进文化水乳交融，焕发出前所未有的勃勃生机，不断发展壮大，成为促进区域经济发展的重要精神力量。
大方县还是知名的“中国现代民间绘画画乡”，贵州省“历史文化名城”。
中国豆制品之乡简介
中国豆制品之乡简介大方县位于贵州省西北部，毕节市中部，地处黔西北高原向黔中山原丘陵过渡的斜坡地带。
地跨东经105°15′47″—106°08′04″，北纬 26°50′02″—27°36′04″，总面积3544.7平方公里，旱地70.14万亩，海拔在720—2325米之间，年平均日照1335.5小时，气温11.8℃，年平均降雨量1180.8mm，无霜期254—325天，有“天然空调”的美誉。
大方县豆制品生产历史悠久，明清时期曾为贡品，几百年来经久不衰，豆棒、腐竹、腐皮、豆豉粑、臭豆干、腐乳、糍粑豆干、骗鸡点豆腐等产品在省内外市场颇负盛名。
大方的豆制品除销往周边省区外，并销往南京、大连、山西太原，出口新加坡、马来西亚、英国等地，在国际国内市场均占有较高的市场份额和独特的竞争优势。
近几年，大方县紧紧围绕胡锦涛总书记“扶贫开发、生态建设、人口控制”试验区的发展思路，大方县委、政府高度重视大豆产业的发展，把大豆种植作为大方山区农民增收、致富的主要财源之一，相继出台了《关于加快农业产业化发展的意见》、《推进豆制品产业发展意见》，把豆制品产业作为全县优势特色产业来发展，并给予大力扶持，对豆制品产业的发展目标及扶持政策等方面作了明确，进一步推进豆制品产业的发展。
全县常年大豆种植面积40多万亩，套种面积30多万亩，单作面积10万亩，年产大豆约4万吨，年总产值1.6亿元。
所以，大豆生产已成为大方县的特色农业产业之一，为把这一产业做大做强，以中国科学院和贵州省农院为技术依托，建立大方无公害大豆标准化生产示范基地，推广创新大豆栽培技术，优选提纯繁育大豆种资源，提高单位面积的亩产量；建设大豆产地批发市场，招引省内外、县内外经营商来产地经营洽谈，扶持龙头企业，促进大豆产品的粗、精加工，成立专业合作社，加快大方大豆的流通，转换增值，2012年荣获中食协豆制品专业委员会授予的“中国豆制品之乡”。
贵州大方特产
大方豆豉粑是贵州省毕节市大方县的特产。
大方豆豉粑具有健脾开胃，助消化，促进食欲的功效，是烹调调料之一，在贵州省内外颇有名气。
豆豉粑是豆豉的衍生品，豆豉一年四季均可制作，但一般以在冬季其香味、质量最佳，其他季节由于气温高，豆豉发酵酵快，味差并稍带苦味。
豆豉制作应选择粒大饱满、无虫蛀、无霉烂变质的大豆，用清泉水浸泡24小时后用大火蒸制20小时之后选择竹筐类易散发热量的容器，铺垫豆豉叶，让其自然发酵，成熟后将豆粒放入石碓中加入一定量食盐捣细，再发酵1个月左右。
待天气晴朗时，将发酵好的豆豉取出捏成长方形的小块并抹光滑，放置在太阳下晒，随时用少量菜油抹面，并用木板轻轻将每面拍紧再晒，使之紧实不开裂。
当水分降到20一定程度即可包装贮藏在通风干燥地方。
即成为豆豉粑。
皱椒又名鸡爪辣、线辣，是贵州大方县内传统特产，其中又以大方鸡场乡的鸡爪辣最为出名。
鸡场乡大部分的土壤、土质均非常适合皱椒生产，而且农户有种植习惯和长期积累的经验，本店大方鸡爪辣就是店主的老公专门开车到大方鸡场乡选购的。
鸡爪辣维生素C含量高，颜色鲜红，体长多皱，肉质厚实，具有香味浓、辣味适度的优点，是佐餐调味的佳品，国内比较著名的贵阳老干妈品牌辣椒系列就是用大方鸡爪辣为原料的.历来深受东南亚各国欢迎，在国际市场上颇具竞争力。
贵州举利现代农业专业合作社公布日期：2013年划定的地域保护范围：大方县境内包括大方镇、双山镇、猫场镇、马场镇、羊场镇、黄泥塘镇等36个乡镇。
地理坐标为东经105°15′47″～106°08′04″，北纬26°50′02″～27°36′04″。
大方皱椒为农产品地理标志产品。
.大方圆珠半夏半夏（天南星科植物半夏Pinellia ternata(Thunb.) Breit.）。
二、立地条件产地范围内海拔760米至2000米的山地落叶阔叶林、阔针混交林、竹木混交林、灌木林，荫蔽度50%至75%。
土壤类型为山地黄棕壤、黄砂壤，土壤质地为砂质壤土。
大方县
大方县自然条件：
大方冬暖夏凉，气候宜人。全县境内海拔720米—2325米，年平均气温11.8℃，无霜期257天，年平均降雨量1150.4毫米，年日照时数1335.5小时。属暖温带湿润季风气候。全县有天然林158万亩，森林覆盖率达32.5%，空气清新，被喻为天然氧吧。
大方县历史文化：
大方县经济：
大方人民勇于开拓，与时俱进。大方各级干部和群众积极抢抓国家西部大开发“西电东送”工程实施的大好机遇，以在建的4×30万千瓦火电厂等大项目为重点，改善投资环境，大力招商引资，着力开展能源大县建设。五凤、龙泉、对江、小屯、绿塘等大型煤矿建设如火如荼。大方火电厂第一台机组即将发电。从根本上解决县城供水紧张状况的中型水库——岔河水库争取立项工作进展顺利。
大方县旅游资源：
大方山川秀丽，胜景天成。世界品牌国家森林公园『百里杜鹃』大方景区，总面积130多平方公里，共有23个品种，是迄今为止发现的地球上唯一保存完好、规模宏大、品种繁多的原始杜鹃林带，“子规夜半犹啼血，不信东风唤不回”的绝妙诗句，描述了杜鹃和杜鹃鸟（子规）的美丽动人。盛花时节，姹紫嫣红，满山溢彩，遍野流芳，艳丽非常，令游人流连忘返，叹为观止。
大方县概况：
大方县（邮编：551600。代码：522422。区号：0857）位于贵州省西北部、毕节地区中部、乌江上游六冲河北岸，东与黔西县毗邻，东北抵金沙，南靠六冲河同织金县接壤，西南以瓜仲河为界与纳雍县相望，西部和西北部同毕节市相连。
面积：3505.21平方公里
辖区：36个乡镇389个村（居）委会，县人民政府驻大方镇。
中国品牌国家级风景名胜『九洞天』，其岩溶风光集山、水、路、洞为一体，洞中有水，水洞相连，为岩溶地貌之奇观，奇、险、幽、美，胜景迭出，被中外地质专家誉为中国岩溶地质教科书，可与南斯拉夫的波斯托依洞媲美，被列入美国出版的《中国旅游》一书。有联赞云：“山中水，水中山，独占山水魂；洞上桥，桥上洞，别有洞桥天”。在洞内修建的瓜仲河水电站，是目前世界最大的溶洞电站。
奢香故里——大方
封 部 、毕节试 验区 中部 ，地处 贵 丽 阳 、重庆 、成 都 、昆明 、南宁
读 古彝圣地 ”之称 。
大 方
大 方 县 位 于 贵 州 省 西 北 流长 。元末明初 杰出 的彝族 女 政 府经 过 多方 努 力 ．在 省委 、 连 ，传 递出悠 久的历 史气息和
苏维埃 川滇黔 省革命委 员会 旧 朝 年 间 “ Ｊ 宣 慰 贵 Ｊ 、 Ｉ 址 、全 国民族 团结进步教 育基 府 ” 因战争 毁 于一
地——奢 香墓和 奢香博物 馆等 旦 。 为 了 再 现 水 两
人文景观。 民 族 历 史 的辉 煌 、
在 大 方 漫 长 的 历 史 长 河 传 承大 方悠 久 的历 中 ，维护 民族 团结的精神 源远 史文化 ，大方县委 、
大定府 ，１５ ９ ８年经 国务院批准 间 ，主 持 修 通 了贵 卅Ｉ 连接 云 ７ ６ ． 方米 ，整 个建筑 群按 全 国的观众 展示 ，而 大方 传承 ９ ９８平
更 名为 大方 县 ，至今 已有 ３０ 南 、四 Ｊ 、广两 、湖南等地 的 虎型布 局 ，分 为 “ ６ Ｉ ｉ 一场八 院九 历 史文化 ，维护 民族 团结 的优
“ 国文化先进 单位”，贵州 省 当时奢 香夫 人执 政 全 政府命 名的 “ 历史文化名 城” 的官邸 ，正 是被 大 ， ２０ ０ ９年 ，被 国务院授 予 “ 国 方 人民 世代 怀念 和 全
民族 团结进 步先进 县 ” 有全 传颂 的 “ 州宣 慰 。 贵
国重 点文物保 护单位—— 中华 府 ” ，遗憾的是 ，清
多 年 的历 史 。这里 资源 丰富 ， 驿道 ，加强 了西南 少数民族 地 层 ” ，古朴 典雅 的 ｝ 清 彝族 建 良传统 也将得 到更好 的继 承和 月 １ 是 “ 国 漆 器 之 乡 ” 中 国 区 与中原 的往来 ，她 还大力 兴 筑群 ，笔 直幽深层 层递进 的月 升华 。（ 图 中共大方县委办 封 中 、“ 文／