大学选修课功能性食品论文概要

摘要：

随着经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，健康意识的不断增强，功能性食品也逐渐进入市场，并受到广大消费者的青睐，成为一种不可抵挡的食品新潮流。然而，这并不是一种特定的选择，而是现代生活中的一种趋势，在信息化社会竞争激烈的今天，人们的生活方式、生存环境、饮食习惯发生了巨大的变化，处在“高压状态”的群体比例逐渐加大，徘徊在健康与疾病边缘（即亚健康状态）的人群也越来越多。文明病，富贵病这些新兴名词正不断的刷新着高危疾病排行榜，我们苦不堪言。亚健康是当代快节奏社会的衍生物，是21世纪的一个重大话题，值得我们的高度重视。倘若通过科学调理，便可以恢复健康；但若置之不理，久而久之难免会过渡成为疾病。就单凭从网上浏览到的一些处在亚健康状态的人群，便可以看出，很多人都即将面临或正在面临着疾病的威胁，无论我们是那群呼声中的一员，还是免受疾病困扰的幸运者，我们都应该用认真严谨的态度去正视，去对待。经过大量的医学证明和调查，在某一种程度上，功能性食品发挥着举足轻重的作用，它不是药品，却可以帮助我们提高免疫力，预防疾病，帮助大部分人群从亚健康状态过渡到健康状态，从而提高生活质量。究竟什么是功能性食品？它的分类有哪些？不同种类的功能性食品又有怎样不同的功能？面对市场上玲琅满目的功能性食品，我们应该怎样选择符合自己健康状况的那一类？经过从网上搜查相关资料以及在图书馆阅读相关书籍，我对功能性食品的概念、种类、功能、以及一些常见的功能性食品作了较为详细的归纳和整理，希望能够加强大家对功能性食品的认识，注重对自我的保健，尤其是那些处于亚健康状态的人群，未雨绸缪。

关键词

功能性食品、趋势、高压群体、亚健康、文明富贵病、预防、保健

引言：

21世纪的社会，是个快节奏的社会。为了紧跟时代的发展步伐，人们的生活旋律也在逐渐地变更着。无论是在工作方式、作息时间还是饮食调节方面，都发生了潜移默化的影响，当然还是坏的一方占了上风。因为追求节奏上的快，很多人往往顾此失彼，忽略了身体的健康，从而使疾病有机可乘。当今，越来越多的人们处于健康和疾病的中间状态——亚健康状态。据统计我国已有70%的群体处于亚健康状态，形势岌岌可危。它虽然还没有过渡到疾病，但是也在一定程度上危害人们的身体健康，影响人们的生活质量。因此，我们首要的是懂得如何去预防，通过提高自身的免疫力进一步抵抗疾病的入侵。俗话说得好：亡羊补牢，为时未晚。然而，什么才是最佳的预防措施呢？毋庸置疑，吃药，很难被大家所接受，除非迫不得已；日常饮食，也很难摄入一些增强体质，提高免疫所必需的营养物质；而功能性食品，将有益健康的一些营养物质和食品结合在一起，效果良好有具有针对性，无疑是广大消费者的最佳选择。对于我来说，功能性食品这个概念，并不是很模糊。因为在日常生活中，我所接触的功能性食品有很多：加钙饼干、AD钙奶、多维面包、健怡茶、螺旋藻、含锌钙片以及一些具有特定功能的食物等等，我是个慢性胃炎患者，已遭受胃病的折磨多年，打针吃药很难真正根除，毕竟治疗胃病提倡“三分治疗，七分调养”，因此，在我的饮食结构中，适量摄入一些能够增强肠胃功能的功能性食品，尤为重要。这次撰写这篇关于功能性食品的论文，希望能够引起那些处在亚健康状态的人们对健康的重视，同时也让自己更进一步了解日常生活中一些基本的功能性食品（特别是关于肠胃保健方面的），从而进一步辅助自己的治疗，争取早日摆脱胃病的纠缠。

正文：

一: 概念-----功能性食品一般又称保健食品，是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。另一种说法：（功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。）

二: 分类

（一）根据消费对象的分类

1、日常功能性食品

它是根据各种不同的健康消费群（如婴儿、学生和老年人等）的

生理特点和营养需求而设计的，旨在促进生长发育、维持活力和精力，

强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食

品。它分为婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常

功能性食品等。

（1）婴儿日常功能性食品应该完美地符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求，促进婴儿健康生长。（对于处在生长发育期的宝宝而言，常吃的功能性食品旨在补充矿物质钙、铁、锌及各种维生素，健脑益智，健脾开胃消食，明目，护齿。比如，可以喂他们一些强化“铁”的豆浆、奶粉、米粉或者口服一些维生素D制剂，也可以选择鱼肝油，含锌钙片，健怡茶等等

（2）学生日常功能性食品应该能够促进学生的智力发育，促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和生活。（比如：那些脑心舒，安神补脑液，氨基酸口服液，猴头菇太阳神，生命一号，五味子糖浆，液体海参口服液、含锌钙片、氨基酸黄芪口服液等等，另外还可以在日常生活中摄入一些含锌铁钙等营养物质的食物。）

（3）老年人日常功能性食品应该满足以下要求：即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素和足够的矿物元素，低糖、低脂肪、低胆固醇和低钠。（比如：那些高钙低脂

奶、蜂产品、螺旋藻、健怡茶、脑白金、深海鱼油、各种适合老年人服用的口服液等等）

2、特殊功能性食品

它着眼于某些特殊消费群的身体状况，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能，如减肥功能性食品、提高免疫调节的功能性食品和美容功能性食品等。下面列出几种比较常见的功能性食品。（1）延缓衰老的功能性食品

（一些延缓衰老的物质有：维生素E，SOD,姜黄素，茶多酚，谷胱甘肽，大豆，玉米，灵芝，阿胶，人参等，因此，选择一些含有这些物质的功能性食品。

（2）减肥功能性食品

（日常食用到的减肥功能性食品有：燕麦、荞麦、大豆、乳清、魔芋、山药、薏米、番茄、银杏、甘薯、等；用药开发出来的减肥功能性食品有：苦丁茶、荷叶等；以及一些瓜果青菜，如：苹果，黄瓜，苦瓜，海带，芹菜，黑木耳，西红柿，冬瓜，豆腐，豆皮，韭菜，紫菜头）

（3)提高免疫功能性食品

（牛初乳、氨基酸口服液、黄芪口服液、桂圆补血口服液、阿胶补血口服液、以及一些组合了一些多糖：包括茯苓多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、紫色葡萄皮、

果、香菇、枸杞、蜂蜜.银耳多糖、黄芪多糖、灵芝多糖等的产品）

(4)改善睡眠肠胃功能性食品

（市场上关于一些改善睡眠的功能性口服液有：睡多帮、T瞌睡虫、睡蔬茶、平时所摄入的食物有：酸枣仁、面包馒头、葡萄汁葡萄酒、酸奶香蕉、含锌铜的食物如鱼类、瘦肉、动物肝脏、奶制品、羊肉、蘑菇、豌豆、蚕豆、玉米等）

（关于一些改善肠胃的功能性食品有鸡内金口服液、猴头菇太阳神口服液、大山楂颗粒、五味子糖浆、含乳酸菌、双歧杆菌的饮料、锌硒宝片、七星茶等。平时所摄入的食物有：魔芋、罗汉果、桃仁（润肠通便）；高纤维物质如燕麦、小米、紫米、黑米；以及一些保护胃粘膜的功能性药物如黄芪、甘草、党参、地丁、白芷等。）

（二）根据科技含量的分类

1、第一代产品（强化食品）

第一代产品主要是强化食品。它是根据各类人群的营养需要，有针对性地将营养素添加到食品中去。这类食品仅根据食品中的各类营养素和其他有效成分的功能，来推断整个产品的功能，而这些功能并没有经过任何试验予以证实。这类产品包括：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。目前，欧美各国已将这类产品列入普通食品来管理，我国也不允许它们再以保健食品的形式面市。

2、第二代产品（初级产品）

第二代产品要求经过人体及动物试验，证实该产品具有某种生理功能。目前我国市场上的保健食品大多属于此类。这类产品包括：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、恒宁固之宝等。

3、第三代产品（高级产品）

第三代产品不仅需要经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功能，而且需要查清具有该项功能的功效成分，以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。这类产品包括：防感宝贝、鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10、纳豆、金御稳糖等。这类产品在我国现有市场上还不多见，且功效成分多数是从国外引进，缺乏自己的系统研究

三: 要求

（一）.首先必须是食品。无毒、无害，符合应有的营养要求。

（二）其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。

（三）.功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在适合所有人的或“老少皆宜”的保健食品。。

（四） .它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

功能性食品与药品有着明确的区别：功能性食品与药品有着严格的区别，不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。功能性食品与医药品的区别，主要体现在：

1.药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体防御功能，以达到保健康复的目的。

2.功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。

3.功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。

四: 现状及存在问题

一）国内功能性食品的生产及研究现状

正如前面所述，生活水平提高，膳食结构发生变化，生活节奏加快，

工作压力加大，使得富贵、老年病增多，亚健康人群攀升，人们开始

注重食品保健。

1、（目前市场上主流产品是第二类产品，第三代产品较少。我国比较规范的保健食品厂家有4000多家，其中2/3以上属于中小企业。

2、在保健食品中，90％以上属于第一、二代产品，2/3的产品功能集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上，低水平重复强，加剧恶性竞争。

3、假冒伪劣产品虚假广告的泛滥，国内功能性食品信誉不高

4、。一些跨国公司产品进入中国市场，销售量增长迅速，使得国内的企业竞争压力增大。）

5、在使用原料方面，我国应用最多的微量元素是铁、锌，应用最多的维生素是维生素C、D、E；应用最多的植物提取物是大豆异黄酮、原花青素、银杏提取物；采用的主要的中药材有西洋参、虫草、当归、枸杞子、首乌、阿胶等。

（二）国外功能性食品的生产及研究现状

据统计：全球第三代功能性食品占整个食品销售的一半 ,达到两千亿美元 ,欧美国家的消费者平均用于功能性食品方面的花费占其总支出的四分之一 ,美国目前的功能性食品销售额达 750亿美元 ,占食品销售额的三分之一。

目前国外功能性食品开发的主要特点为:适用于肥胖人群的低脂肪、低热量、低胆固醇的保健食品品种多 ,销售量大；植物性食品较受欢迎 ,保健茶、中草药在国外有一定市场；工艺先进、科技含量高 ,产品纯度高、性能好，如美国第三代功能性食品的具体品种主要有维生素和矿物质类、天然产品 (提取浓缩 )类、鱼油类、合成单体类、医药类和蜂产品 ,其科技含量高 ,品种丰富 ,产品功效成分含量准确 ,价格便宜；国外功能性食品的包装形式多为软胶囊、片样造型,或制成运动饮料，如日本功能性食品企业在饮料中添加活菌、原生物体、膳食纤维等添加剂 ,制成有特殊功能的保健饮料。发达国家凭借自己技术和生产上的优势占领发展中国家的市场。

（三）存在的问题分析

功能性食品研究及生产都已经成为世界各国食品行业的热点，尤其是一些发达国家如美国、日本、德国等，我国功能性食品的起步较晚，但是发展迅速，于此同时，与其他国家相比存在着较严重的问题亟待解决，也可以归纳为研究和生产两方面的问题。

1、学术研究方面

（1）我国目前的院校课程设置中不协调：国内的“食品科学”专业大都设置在轻工和农业

院校，研究的重点是食品加工过程中问题，很少涉及到“食品与健康的关系”和食品的功能问题。

（2）医药院校的科研领域的主要精力在研究“天然药物”，对“功能食品”研究不多。这样必然缺乏综合性人才；中央和各级政府的科研部门，对这一领域的科研投入极少；基础性研究缺乏。从学科发展来说，功能性食品是一个综合性学科，它需要多学科携手合作，也需要政府的资金支持。

2、生产实践方面

生产方面我国还存在着众多问题，如：

（1）对功能性食品审批门槛定的较低。加之国内一些功能食品企业管理层的文化素质不高，他们对企业没有一个长远考虑，缺乏科学决策，造成产品开发力度不够，低水平重复现象严重

（2）卫生部批准的几千种功能性食品，功能主要集中在免疫调节、调节血脂、抗疲劳3项；而我国的功能食品常采用非传统食品形态，以片剂和胶囊等形式出现，脱离人们日常生活，且价格较高，使消费者望而却步

（3）90%以上属第二代产品，功能因子不明确，作用机理不清楚，一旦造假难以鉴别，给产品监督管理带来较大困难；一些功能食品厂家或经销商，擅自夸大功能食品功效的宣传，误导了消费者，对社会造成严重的不良影响，失去消费者的信任。

五: 作用及功能

功能性食品调节人体机能的作用功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，它主要具有以下作用，可大致概括如下：

增强免疫力→延缓衰老→辅助降血脂→辅助降血糖→抗氧化→辅助改善记忆→缓解视疲劳→促进排铅→清咽→辅助降血压→改善睡眠→促进泌乳→缓解体力疲劳→提高缺氧耐受力→对辐射危害有辅助保护→减肥→改善生长发育→增加骨密度→改善营养性贫血→对化学性肝损伤有辅助保护→祛痤疮→祛黄褐斑→改善皮肤水分→改善皮肤油分→调节肠道菌群→促进消化→通便

→对胃粘膜有辅助保护