水产药物规范使用与水产动物病害防治

金黄色葡萄球菌
不得检出
单胞增生李斯特菌 不得检出
副溶血性弧菌
不得检出
③重金属指标
项 目 汞(以Hg计),mg／ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱg 甲基汞,mg／kg 镉(以Cd计),mg／kg 指 标 ≤0.4 ≤0.3 ≤0.1 检 测 方 法 GB 5009.17食品中总 汞及有机汞的测定 GB 5009.17食品中总 汞及有机汞的测定 GB 5009.19食品中镉 的测定
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孔雀石绿事件
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事件回顾 (1)国内 2005年2月1日，欧盟海关在厦门同安将军食品工业有 限公司出口到关的一批冻鳗中检测出孔雀石绿残留。 2005年3月3日，重庆市水产技术推广站水产捡疫队的 工作人员在渝中区西三街水产交易市场发现了600只被 孔雀石绿污染的甲鱼。 2005年06月30日的《河南商报》报道：湖北省仙桃市 和河南省郑州市兽药市场内有违禁药物孔雀石绿销售， 并发现在当地的养殖鱼塘有使用。 2005年7月27日，韩国海关在福建省福清伟龙食品有限 公司，福清龙恒食品有限公司出口到关的两批鳗鱼制品 中检测出孔雀石绿残留。
美国
日 各种致病微生物均不 氯霉素 (0.05ppm) 、 磺胺甲基嘧 鳗鱼中总 本 得检出：沙门氏菌、 啶 汞为 金黄色葡萄球菌、单 (0.02ppm) 、 磺 胺 二 甲 嘧 啶 0.4ppm、 胞增生李氏特菌、霍 (0.Olppm)、 磺胺 — 6— 甲氧嘧啶 甲基汞为 乱弧菌、副溶血弧菌、 (0.03ppm) 、 磺 胺 二 甲 氧 嘧 啶 0.3ppm。 大肠杆菌。 (0.04ppm)、磺胺奎林(0.05ppm)、 嗯喹酸 ( 奎菌酮 0.05ppm) 、 乙胺 嘧啶 (0.05ppm)、 基夫拉松 ( 巴接 松 0.1ppm) 、 尼卡巴嗪 (0.02ppm) 和其他抗生素。 韩 各种致病微生物均不 微生物、化学物残留、金属异物、 对韩国获 国 得检出：沙门氏菌、 氯霉素、土霉素(0.1ppm) 、 嗯喹 得注册资 金黄色葡萄球菌、单 酸 (ND) 、 麻 痹 性 贝 毒 (80ug ／ 格才能出 胞增生李氏特菌、霍 100g)、 二氧化硫 (30ppm) 、 一氧 口。 乱弧菌、副溶血弧菌、 化碳(20ppb)、虎红(焦油色素ND) 大肠杆菌。
中国对水产品的安全要求
（以活鳗鲡为例）
①感官要求
项目 形 态 外 观 色 泽 指 标 蛇形，前部近圆筒状，尾部稍扁，体态匀称， 无畸形:鱼体健康，游动活泼，无损伤；不得 有病鳗症状。 背部呈深青灰色或银灰色，腹部近白色，腹背 黑白分明，具有鳗鲡固有的光泽；体表有粘液。 肉质鲜美，气味正常，无土腥味、青苔味、油 味等异味存在。
水产品安全范围
主要国家对进口水产品安全卫生要求
国家 欧盟 微生物 各种致病微生物均不得检 出：沙门氏菌、金黄色葡 萄球菌、单胞增生李氏特 菌、霍乱弧菌、副溶血弧 菌、大肠杆菌。 各种致病微生物均不得检 出：沙门氏菌、金黄色葡 萄球菌、单胞增生李氏特 菌、霍乱弧菌、副溶血弧 菌、大肠杆菌。 药物名称及限量 其他 氯霉素 (0.1ppb)、 硝基呋喃 、 孔 必须获 雀绿和结晶紫、多氯联苯 (PCBs)、 得欧盟 呋喃唑酮不得检出、铅 (0.2ppm)、 注册资 镉 (50ppb) 、 砷 (1ppm) 、 汞 格。 (0.5ppm)。 氯霉素 (0.05ppm) 、 磺胺甲基嘧 鳗鱼中 啶 (0.02ppm) 、 磺 胺 二 甲 嘧 啶 总汞 (0.Olppm) 、 磺 胺 -6- 甲 氧 嘧 啶 0.4ppm、 (0.03ppm) 、 磺 胺 二 甲 氧 嘧 啶 甲基汞 (0.O4ppm)、磺胺奎林(0.05ppm)、 0.3ppm 嗯喹酸 ( 奎菌酮 0.05ppm) 、 乙胺 嘧啶 (0.05ppm)、 基夫拉松 (巴接 松 0.1ppm) 、 尼卡巴嗪 (0.02ppm) 和其他抗生素。
抗生素 土霉素
氯霉素 磺胺甲基嘧啶 磺胺二甲嘧啶 磺胺二甲氧嘧啶 磺胺喹噶啉 嗯喹酸 乙胺嘧啶 基夫拉松 尼卡巴嗪 呋喃唑酮
不得检出 ≤0.02 ≤0.01 ≤0.04 ≤0.05 ≤0.05 ≤0.05 ≤0.1 ≤0.02 不得检出
磺胺-6-甲氧嘧啶 ≤0.03
恩诺沙星 环丙沙星 氧氟沙星 诺氟沙星 孔雀石绿
二、水产药物与水产安全的关系
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疾病控制 水产药物用于控制水产动物的各种疾病。 药残问题 磺胺类、沙星类药物 2005年3月，日本检验机关在福建对日出口的烤鳗中检出了恩诺沙星 药物残留，据了解是福清市某烤鳗厂的产品在抵港通关时被检出。 氯霉素事件 2001年出口欧盟冻虾仁和部分大闸蟹检出氯霉素残留，引起全世界关 注。2001年初，奥地利发现当地 “家乐福”部分虾仁含有氯霉素。欧洲 专家发现，中国出口的冻虾仁中含有 0.2ppb到5ppb的氯霉素。2002 年1月25日，欧盟委员会决定禁止中国动物源性食品进口。
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1.不遵守休药期 休药期是指水产品允许上市前 或允许食用前的停药时间。不少养殖业者对鱼 药使用中的休药期规定意识淡薄，不遵守休药 期的有关规定。 目前我国使用的较多水产药物均缺乏具体的 休药期规定。这是药残产生的主要原因。 2.滥用药物 养殖业者未增强对药物使用的认识 和掌握药物特性，在用药剂量、给药方法、用 药部位和用药动物的种类等方面不遵守用药规 定，或者使用在水产品中未经批准的药物，甚 至达到了滥用药物地步。使用未经批准的药物。 由于这些药物在水产动物体内的代谢情况缺乏 研究，没有休药期的规定，如作为饲料添加剂 来喂养水产动物，极易造成药物残留。不管有 病无病皆用药，把用药当成“灵丹妙方”，增加 了养殖对象对药物的依赖性，致使养殖水产品 质量安全无法保障。
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(2)大陆以外 据欧盟快速通报系统资料显示， 2005年2月在进口的养殖鲑鱼、师鱼 （Yellowtail）及虹鳟产品上检出孔雀石绿残余。英国从日本的师鱼片 中检出孔雀石绿残余，从丹麦的虹鳟产品中检出具有隐色孔雀石绿成 份。 2005年8月加拿大食品检验局证实，加拿大饲养的三文鱼及鳟鱼也发现 了含有致癌物质孔雀石绿。 2005年7月4日,日本厚生劳动省医药食品局食品安全部公布了对鲑鱼、 鳟鱼、罗非鱼等养殖类水产品进行孔雀石绿药品残留的抽查结果：按 照有关规定，日本对进口的鲑鱼、鳟鱼进行了 119件数的抽检，发现孔 雀石绿残留超标的国家有挪威 50件、智利30件、加拿大8件、美国7件、 泰国6件、英国4件、新西兰4件、俄罗斯4件、中国4件、澳大利亚 2件。 此外，罗非鱼中含孔雀石绿超标为 29件，其中台湾 20件、泰国9 件，其它鲜鱼类产品含孔雀石绿超标的有 59件。 2005年8月21日，香港食环暑对大陆进口的鳗鱼以及鳗鱼制品抽样了 62个样本，发现有 55个样本有孔雀石绿残留。抽查的 23个淡水鱼样 本，包括草鱼、鲫鱼，桂花鱼等， 4个当地样本全部合格，而 19个大陆 样本中有7个有孔雀石绿残留。 2005年8月新加坡农粮与兽医局表示，新加坡从中国进口的鳗鱼所含的 孔雀石绿，含量很低。
黄 志 斌 中国水产科学研究院珠江水产研究所 2008 .11
一、水产品安全
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1、水产品安全关乎民生与社会稳定、经济发展 随着人们生活水平的提高，饮食结构正发生变 化，特别是发达国家和地区对食品的质量要求越来越 高。近年来，食品安全问题成了人们关注的热点。 水产品以其低脂肪、低胆固醇、高蛋白、营养丰 富、味道鲜美等优点正成为国内外消费者的首选食品 之一。正因如此水产品质量安全也越来越受到国内外 消费者的关注。 在国内，居民食用受污染或经有毒物质加工过的 水产品而中毒的事件时有发生。
④药物残留指标
名 称 最高残留限量 检 测 方 法 (mg／kg) 阴 性 ≤0.1 鳗鲡中抗生素残留量检验方法制法 鳗鲡中抗生素残留量检验方法微生物抑制法 SC／T 3015—2002水产品中土霉素、四环素、金霉素残留 量的测定 鳗鲡中抗生素残留量检验方法 微生物抑制法SC／T 3018 水产品中氯霉素残留量的测定 水产食品中残留合成抗菌剂混合分析检测法
药物残留的危害
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(1)毒性作用。 (2)产生过敏反应和变态反应。 (3)导致耐药菌株产生。 (4)导致菌群失调。 (5)产生致畸、致癌、致突变作用。 (6)激素作用。
药物残留原因
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1970年美国FDA对造成兽药残留原因的调 查结果表明：未遵守休药期的占76％，饲 料加工或运输错误的占12％，盛过药物的 贮藏器没有充分清洗干净的占6%，使用未 经批准的药物占6％。 1985年美国兽医中心(CVM)的调查结果则 是：不遵守休药期的占51％，使用未批准 的药物占17％，未作用药记录的占12％。
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5.法规不健全，管理体制不顺 我国现有 的法律法规还不健全，不能涵盖养殖、捕捞、 加工、检测等各个环节。水产品质量安全管 理工作涉及质检、检验检疫、卫生检验、环 保、兽药、饲料等多个部门，法律对渔业行 政主管部门授权有限，渔业行政主管部门没 有真正的监督、检查、处罚权，不能根据渔 业生产实际，开展有效的质量安全监督管理 工作，对违法违规使用鱼药、鱼用饲料的行 为缺乏执法权限，不能实施有效的监管。此 外，水产品的安全与质量检验、管理机构不 健全，基础设施和法规体系建设方面不配套、 设备不足、科研力量弱、管理手段落后等 等，都是导致药残监管失控的直接原因。
不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出
附录10 鳗鲡中恩诺沙星、环丙沙 星、诺氟沙星、氧氟沙星残留检测 方法 高效液相色谱一荧光检测法
SC／T 3021—2004水产品中孔雀石 绿残馏量的检测液相色谱法
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随着我国水产养殖业规模的不断扩大和集约化程度的 不断提高，各地渔业病害也相应增多，养殖用药量迅 速增加。由于管理滞后，目前养殖过程中滥用药物的 现象比较普遍，养殖环境和水产品质量安全问题日益 突出。
2 水产品的质量安全也关系到 社会经济的发展
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我国实行改革开放以来，水产业的发展取得了举世瞩目的成 就，自20世纪80年代以来，我国渔业保持着持续、快速的增长 趋势，水产品总产量连续十多年位居世界之首， 2003年，中国 水产品总产量达到 4800多万吨；渔业的发展，不仅为我国 1000 多万农民提供了就业机会，解决了国内水产品的消费需求问 题，同时有力地推动了水产品的国际贸易，去年中国水产品对 外贸易额超过 60亿美元。 农业部相关报告显示，受 “氯霉素事件”影响，2005年1至6月 份，我国水产品对欧盟出口量、出口额比去年同期分别下降 70.8%和73%。据不完全统计，去年我国向欧盟出口的水产企 业（主要是龙头企业）总数为 95家，每个企业因欧盟禁令遭受 的损失平均在 300万美元至500万美元之间。此外，由于对欧盟 水产品出口贸易涉及近 5万人，涉及养殖渔（农）户 10万人以 上，重点渔业地区所受冲击尤为剧烈，受到的损害十分巨大和 广泛。
滋气味
②微生物指标
名 沙门氏菌 称 指 标 不得检出 检 测 方 法 检测方法GB／T 4789.4 食品 卫生微生物学检验 沙门氏菌 检验 GB／T 4789．10食品卫生微生 物学检验 金黄色葡萄球菌检 验 GB／T 4789．30食品卫生微生 物学检验 单核细胞增生性李 斯特菌检验 GB ／ T 4789 ． 7 食品卫生微生 物学检验副溶血性弧菌检验
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3.其他途径的药物污染 如饲料加工、使用过程中 受到药物的污染，当将盛过抗菌药物的容器用于贮 藏饲料，或盛过药物的贮藏器没有充分清洗干净而 使用，都会造成饲料加工或使用过程中药物污染。 养殖用水中含有药物。养殖水体受到药物污染等 引起药物在水产养殖动物内的残留。 4.鱼药的生产营销体系不规范 近几年我国的水 产药业发展较快，据统计，目前约有鱼药生产企业 200余家，不少鱼药在养殖生产中成效明显，受到 广大渔民的好评。但也有不少鱼药档次低、疗效差、 配方陈旧、重复，生产工艺落后；还有不少产品为 依赖化工、兽药、医药、农药等的代用品，加之大 批假冒伪劣鱼药混入市场，且鱼药市场管理不规 格，销售渠道混乱，产品标识不统一，导致禁用药 物流入市场，给养殖水产品质量造成安全隐患。