088 甜品、饮料服务操作
水吧服务流程
水吧服务流程
水吧是一种提供各种饮料和小吃的休闲场所，它为顾客提供了一个放松身心、享受美食的空间。
为了让顾客有更好的体验，水吧的服务流程需要做到周到、细致、高效。
下面将详细介绍水吧的服务流程。
首先，当顾客进入水吧时，服务人员应该立即迎接顾客，并主动询问顾客的需求。
可以通过微笑、问候等方式来表达对顾客的热情欢迎，让顾客感受到宾至如归的待遇。
其次，服务人员应该耐心倾听顾客的需求，了解顾客想要的饮品和小吃种类，以及口味偏好。
在顾客点单时，服务人员应该及时记录并确认订单，确保不出现错单、漏单等情况。
接着，服务人员应该迅速准备顾客的饮品和小吃，确保食品的新鲜和卫生。
在制作过程中，服务人员要严格按照操作流程和卫生标准，确保食品的质量和安全。
随后，服务人员应该主动为顾客送上饮品和小吃，并在送达时微笑致意，表达对顾客的关心和感谢。
同时，服务人员要注意观察
顾客的用餐情况，及时为顾客添水、收拾餐具，确保顾客的用餐环境整洁。
最后，当顾客用餐结束准备离开时，服务人员应该主动询问顾客的用餐感受，并听取顾客的意见和建议。
在顾客离开时，服务人员要表示感谢并道别，留下良好的印象。
总的来说，水吧的服务流程需要做到热情周到、细致入微，确保顾客在水吧的用餐体验愉快舒适。
只有不断提升服务水平，才能吸引更多顾客，保持水吧的竞争力。
希望以上服务流程能够为水吧的服务人员提供一定的参考，让水吧成为顾客喜爱的休闲场所。
西餐零点服务程序六课件
挂房账
1、客人使用挂房账的方法即表示客人为住店客人， 餐厅的账和客房的账一起在饭店的总服务台结账；
2、将笔递给客人； 3、请客人填写姓名、房号并签字； 4、感谢客人； 5、使用餐厅电脑系统确认客人的姓名和房号，然
后交给收银台
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信用卡结账
1、双手从客人手中接过信用卡，检查有效期； 2、把账单和信用卡放入账单夹，交给收银员处理； 3、收银员将信用卡在POST机上输入密码； 4、从收银员出拿回信用卡、账单和信用卡账单联； 5、在账单的背面必须有信用卡刷过的印痕 6、走向客人，打开账单夹，把笔递给客人，让他在信用卡账单和账单上签名； 7、检查签名；
6、如果可能，为客人拿起私人物品； 7、帮助客人披上外套； 8、迅速扫视台面周围，看客人是否遗留下任何物品； 9、陪同客人走向出口，再次表示感谢，同时说：“谢谢
您，再见。”或“希望您度过一个愉快的夜晚。”
送客时陪同客人走至餐厅门口是一种十分热情的送客方法。
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十九、整理和清洁餐桌
• 如果按照完整的服务程序操作，在客人离开餐厅时，留 在餐桌上的东西应该只有餐巾、咖啡/茶杯、花瓶、冰水 杯和烟缸了。
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8、将信用卡账单联中客人保存的一联撕下，和客人的收据叠在一起，双手把信用卡、客户联和收据递给客人； 9、向客人表示感谢。 10、对于支票或是挂账等其他的结账方法，大多的餐厅都不太接受。一般只有在大酒店中，在了解了客户的
详细信息与信用能力以后，才会接受支票或是挂账的结账方式。
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常见的茶有：
• 英国早餐（English Breakfast）、 • 伯爵（Earl Grey）、 • 大吉玲（Darjeeling）、 • 中国茶（Chinese tea）、 • 香叶茶（herbal）
水吧服务流程
接待服务流程一．大厅服务流程：迎接：1、当客人距离约3至5步的时候（面带微笑，双手交叉，右手握左手，左手手指不能露出贴于小腹）向客人鞠躬并问候（弯腰约15度眼神在下去的一瞬间有一个保持接触、头和颈成一条线，声音明亮、自信）；2、左手放在小腹处，右手五指并拢，面对客人，右手朝向指引方向，眼睛随着指尖移动，关注客人反应，行进过程中如双手没有拿东西，双手交叉贴小腹（标准姿势），每走3至5步，回头看客人，标准指引手势，引领客人。
为客人拉开座椅（沙发除外）（女士优先）（两手扶于椅背两侧，右脚膝盖顶于椅子背部，轻轻前顶，以轻轻接触到客人的膝盖为准），客人入座后站立于右侧；避让：3、当客人距离约3至5步的时候后退一步展托，面带微笑向客人鞠躬并问候，（弯腰约15度眼神在下去的一瞬间有一个保持接触、头和颈成一条线，声音明亮、自信）；上水服务：4、距离客人约30CM左右，稍稍前倾，眼睛注视客人，微笑，询问客人需求并告知客人我们有什么饮品如：柠檬红茶、橙汁等。
客人点好后退后一步（余光扫视后方有无障碍），转身离开；5、约2分钟左右饮料送达客人处，带上白色手套左手托托盘底部，右手背后，保持一定距离，立于客人右侧，展托，打扰手势、上饮品，指引的标准手势“请慢用”；吧台人员的坐姿和待命1、在吧台里面坐要以标准的坐姿坐好，吧台里面只能坐一个人或站一个人如果两个人时里面坐一个或站一个另一个人站在餐车旁边以标准的站姿站立，眼睛随时观察客人的去向及时上水或续水注意客人的去向和一举一动。
（蹲式服务）约3分钟左右饮料送达客人处，左手托托盘底部，右手背后，保持一定距离，立于客人右侧，展托，打扰手势、扶裙下蹲，然后上饮料上完饮料后，指引的标准手势“请慢用”；续水3、右手拿壶置于胸前，左手背在身后，右脚上前，左手示意，左手拿杯，侧于左/右侧身后，添加水至七分满，杯壁下流，转身，左手放在原位置，指引的标准手势“请慢用”；如果是温度较高的饮料，提示一句“小心烫”换烟缸：右脚上前，右手示意，右手拿烟灰缸，从桌子平移到身体左后方，再放于托盘内，拿新烟灰缸从桌子边缘平移到原位置；4、续水：（蹲式服务）右手拿壶置于胸前，左手背在身后，右脚上前，左手示意，扶裙下蹲、左手拿杯，侧于左/右侧身后，添加水至七分满，杯壁下流，转身，左手放在原位置，指引的标准手势“请慢用”；如果是温度较高的饮料，提示一句“小心烫；。
饮品服务流程及标准
服务啤酒时，倾倒时不得太快，使酒液沿杯壁下滑，以免产生过多泡沫。
服务矿泉水
1.在桌上放好杯垫；
2.将水杯放在杯垫上，杯内放一片半圆的柠檬片；
3.倾倒矿泉时，须沿杯壁慢慢倒出，以免含二氧化碳的矿泉水产生过多气泡，溢出杯外。
服务香槟酒
1.斟倒香槟酒需分倒二次，先倒一点，待泡沫沉下去后，再倒第二次；
2.香槟酒倒6分满。
服务红、白葡萄酒
1.红酒放在铺有干净口布的酒篮内；
2.白酒放在冰桶内，冰桶内放有冰和水，冰桶内冰水比例为1:3；
3.右手持酒瓶上端，左手托酒瓶底，商标正对客人，向客人展示；
4.待客人同意，用酒刀开启瓶塞；
5.先将瓶口铅封打开，左手扶住酒瓶，右手用酒钻垂直钻酒木塞，至2/3处，拔起，不能发出太大的声音，并用干净口布将瓶口擦净，酒塞送到主人面前；
饮品服务流程及标准
程序
标准
服务饮品的顺序
1.从酒吧台取来饮品，及干净、无破损、相应配套的饮料杯，放在圆托盘上，送到客人桌前；
2.走近客人桌前稍停，征询客人意见，避免打扰客人。
3.从客人右侧服务饮料，同时报出饮料名称；
4.在桌上放好杯垫后，放饮料杯；
5.将瓶上的商标面向客人，手握瓶子的背面；
6.服务完饮料后，应说：“Enjoy your Beer/red wine”。
6.先在主人的酒杯中倒一点，请主人品尝，获主人同意后，按先女士、后男士的顺序依次为客人斟酒，最后给主人斟酒；
7.白酒倒七分满，红酒倒八分满。
掌握时机
在客人第一杯饮料喝到仅剩1/3时，主动询问客人是否需要第二杯饮料。
推销
1.抓住时机，建议性地推销；
2.如客人不要同样的饮料或酒水，可以推荐其它饮品。
甜品店经营管理的服务流程
送达甜品
完成订单配送
将准备好的甜品送至客户指定地点
配送人员
结账收款
完成订单结算
核对订单内容，收取客户支付款项
收银员
清理卫生
维护店内整洁
清理桌面、收拾餐具、清洁厨房和卫生间等
服务人员客Βιβλιοθήκη 反馈收集收集客户意见和建议
向客户提供反馈表格，收集客户意见
服务人员
库存管理
确保原料充足
监控原料库存情况，及时补充和采购
甜品店经营管理的服务流程
服务流程
目标
具体操作
负责人
接待客户
提供友好的服务
迎接客户，引导客户入座
服务人员
推荐甜品
满足客户口味需求
根据客户口味和偏好，推荐适合的甜品
服务人员
接受订单
记录客户预订需求
接受客户电话或线上预订，记录订单详情
前台服务员
准备甜品
确保甜品品质和美观
根据订单需求准备甜品，确保品质和外观
店长/采购员
市场推广
提升品牌知名度和销售额
开展促销活动、社交媒体推广等
店长/市场人员
吧台饮品制作和服务流程
吧台饮品制作和服务流程吧台饮品制作及服务流程一、咖啡冲泡方法及操作1）从消毒柜中取出小羹，咖啡杯和碟，开6号门柜取出咖啡、小黄糖包等原料；2）取两勺的咖啡粉，放入咖啡杯中；3）从咖啡炉中拿起开水倒入杯中；（注：开水的水温约为85°~95°）4）分两次用调羹搅拌均匀（先倒杯的一半开水搅匀，后再倒八分成满）此时咖啡已冲泡完成；5）将调羹的尾部与咖啡杯的手柄保持方位一致，杯的另一边放上一包（太古）咖啡调味黄糖包；6）将香气四溢的咖啡送到客户桌前小心放下，并且微笑的说：“您好，让您久等了，请慢用”等礼貌用语；（注：咖啡杯的手柄应与客户右手保持一致，以方便客户饮用）7）如客户需要添加；可加入白色茶壶中，按照以上所述的比例冲泡；（注：尽量根据客户的人数多少，以便节约使用资源）二、奶茶的冲泡方法及操作1）从消毒柜中取出咖啡杯、碟、小羹等使用器具；2）将一小袋立顿奶茶粉倒入杯中（先倒杯的一半开水搅匀，后再倒八分成满）此时奶茶已冲泡完成；3）将调羹的尾部与咖啡杯的手柄保持方位一致，杯的另一边放上一包（太古）白砂糖包；4）将香浓奶茶送到客户桌前小心放下，并且微笑的说：“您好，让您久等了，请慢用”等礼貌用语；（注：茶杯的手柄应与客人右手保持一致，以方便客人饮用）三、红（绿）茶冲泡及操作1）取出立顿红（绿）茶包两包和白色大茶壶；2）将开水倒入茶壶内（约八分满），把茶包放入水中轻点若干下，如开水已变红（绿）的话就可以饮用；3）将吊住茶包的绳栓在茶壶的手柄中，以便客户能够认准品牌；4）将冲好的茶倒入每个杯中（跟据人数来分配），余下的茶可放在桌面上留给客人添加；（注：留意客户动态，灵活地帮客户添加茶水）四、冰水的操作1）拿出纸杯；（注：冰水的温度要跟据气温的高低来掌握，如若只是本公司领导；可用玻璃杯代替纸杯）倒入七分满的水即可；2）（胳膊肘与手成90°的夹角方式）托好并送至客户桌前小心放下，且微笑的说：“您好，请慢用”等礼貌用语；五、饼干的摆放1）拿出蓝罐曲奇饼干，摆放在玻璃水果碟中；2）每碟摆放可根据客人的人数来添加。
【商家】酒店前厅(酒吧)服务标准规范酒水服务ppt
倒软饮料前须示意客人：“先生/女士:您好!这是 您的饮料”
右手从托盘中取饮料，在客人的右侧将饮料倒入 杯中约八成满
给客人倒饮料的速度不宜过快，饮料的商标要朝 向客人，瓶口不要对着被服务的客人
将剩下有饮料的瓶或罐放在杯子的右上方
倒酒时，酒瓶商标应面队客人
啤酒应倒八分满，泡沫满杯口，但不溢出杯外
如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标对客人，摆放 在酒杯右上方
适时为客人添加啤酒，根据客人喝酒速度，一般 喝酒快的客人，其杯内剩二分之一啤酒时，应添 加啤酒
同桌客人应在同一时段依次添酒
添酒时应站在客人右侧，手持酒瓶示意客人添酒 或轻声询问客人是否要添酒，客人同意后再斟
指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距 酒杯口约1.5厘米斟酒。掌握好酒瓶的倾斜度并控 制好速度，瓶口不能碰到杯口
斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针45度旋转提 瓶，再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去
所需准备: 饮料单 托盘 杯具
流程：
取饮料 → 饮料服务 → 添加饮料
填完饮料单后，服务员去吧台取饮料
酒水服务
所需准备: 吧台 杯具 酒水订单 酒壶 茶水/糖
流程： 准备工作 → 软饮料的服务→ 加饭酒的服务 添 加酒→茶水服务
将饮料和所配的杯具放在服务托盘上 根据订单去吧台取酒水
特别提示：
杯具干净,光亮
站在客人右侧约0.5米处，按先女士后男士，先客 人后主人的次序，顺事针方向依次进行
随时为宾客加酒
当整瓶酒将要倒完时，询问客人是否再加一瓶， 如主人同意再加一瓶，重复以上服务程序；如主 人不再加酒，及时将空的酒杯撤掉
调酒师调制饮品的服务流程
调酒师调制饮品的服务流程一、接待顾客。
顾客来的时候呀，得热情地打招呼。
就像见到老朋友一样，脸上带着大大的笑容，眼睛亮晶晶的。
“欢迎光临呀，亲爱的！今天想喝点啥特别的呀？”这时候要耐心听顾客的需求，不管顾客是想要经典的鸡尾酒，还是想让调酒师自由发挥创造一款独特的饮品，都要很开心地回应。
如果顾客不太清楚想喝啥，还可以给点小建议呢。
比如说，“要是您喜欢清爽的，那莫吉托就很棒，有薄荷的清凉和淡淡的酒香。
要是喜欢甜一点的，咱们的大都会就很合适啦。
”二、准备工作。
确定了饮品之后，调酒师就要开始准备材料啦。
先把要用的酒杯拿出来，酒杯得擦得干干净净、亮晶晶的，就像刚从魔法世界里变出来的一样。
然后是各种基酒、果汁、糖浆之类的材料。
拿酒的时候就像是在挑选宝贝一样，小心翼翼又充满期待。
把它们整整齐齐地摆在调酒台上，看着这些五颜六色的材料，就感觉一场美味的魔法即将上演。
三、调制饮品。
这可是最精彩的部分啦。
调酒师就像一个魔法大师。
如果是调一杯马天尼，先用量酒器精准地量出金酒和味美思的量。
这个过程就像在做一道超级精致的料理，一点都不能马虎。
然后把冰块放进调酒器里，那冰块碰撞的声音就像是开场的小前奏。
接着把金酒和味美思倒进去，“哐当”一声，就像开启了一场冒险。
快速地摇晃调酒器，那调酒器在手里就像一个小旋风，呼呼作响。
最后把调好的酒滤进酒杯里，看着那清澈的酒缓缓流入杯中，就像在看一幅流动的画。
如果是有分层的饮品，就更考验技术啦。
要慢慢地把不同的材料沿着吧勺或者调酒器的边缘倒入杯中，一层一层的，就像在给酒杯穿漂亮的衣服，每层都不能混在一起。
四、装饰与呈现。
饮品调好了，可还没结束呢。
这时候要给饮品做个漂亮的装饰。
如果是热带风情的饮品，就插一片可爱的菠萝片或者一把小雨伞。
要是是优雅的鸡尾酒，可能就放一颗樱桃或者一片柠檬皮。
把装饰好的饮品端到顾客面前的时候，就像在送一份珍贵的礼物。
脸上带着自豪又开心的笑容，“亲爱的，您的饮品来啦，希望您会喜欢哦。
冰淇淋店管理工作服务流程
冰淇淋店管理工作服务流程
1. 顾客接待
- 每位顾客到店后，店员应友好地迎接并询问他们的需求。
- 提供菜单和价格列表，帮助顾客了解可供选择的冰淇淋种类
和配料。
- 能够根据顾客的口味和喜好给予推荐和建议。
2. 订单处理
- 当顾客选择好冰淇淋和配料后，店员应熟练地进行订单处理。
- 确认所需冰淇淋的种类、尺寸和数量。
- 根据顾客要求添加配料和淋酱，并确认额外费用。
- 记录订单并计算总金额。
- 提供付款方式选择，例如现金、刷卡或移动支付。
3. 冰淇淋制作
- 传递订单给制作人员，确保他们按照要求制作冰淇淋。
- 准备所需的冰淇淋材料和工具。
- 使用规定的配方和步骤制作冰淇淋。
- 确保卫生和食品安全措施得到遵守。
4. 交付冰淇淋
- 当冰淇淋制作完成后，将其交付给顾客。
- 确保冰淇淋盛装整齐，不出现泄漏或污染。
- 可以提供包装盒或袋子，以方便顾客带走。
5. 服务评价
- 完成交付后，询问顾客对服务和冰淇淋的评价。
- 接受顾客的反馈和建议，为改进工作流程提供参考。
- 感谢顾客的光临，并表示期待下次再见。
请注意：以上流程可根据实际店铺情况进行调整和改进。
水吧服务流程
水吧服务流程水吧是一种提供饮料和小吃的休闲场所，越来越受到人们的青睐。
作为水吧服务员，提供优质的服务是我们的责任和使命。
下面，我将为大家介绍一下水吧服务的流程。
首先，当顾客进入水吧时，我们要用亲切的笑容和热情的态度迎接他们。
可以主动问候顾客，询问他们的需求，并引导他们到座位上坐下。
在这个过程中，我们要注意观察顾客的表情和举止，以便及时发现并解决他们可能遇到的问题。
其次，当顾客坐下后，我们要主动递上菜单，并耐心地解答他们可能有的问题。
在顾客点餐时，我们要耐心倾听他们的需求，并根据实际情况提供一些建议。
在点餐结束后，我们要核对订单，确保顾客的需求被准确记录。
接着，我们要及时将顾客的订单传达给厨房或者吧台，确保饮料和小吃能够及时制作和送达。
在这个过程中，我们要保持与厨房和吧台的良好沟通，确保订单的准确性和及时性。
随后，当顾客的饮料和小吃送达时，我们要用礼貌的态度将食物和饮料端到顾客的桌边，并主动为他们倒水或者提供餐具。
在顾客用餐的过程中，我们要时刻留意他们的需求，及时为他们添水或者提供其他服务。
最后，当顾客用餐结束后，我们要主动为他们提供结账服务。
在结账的过程中，我们要核对订单，确保账单的准确性。
同时，我们要耐心地听取顾客的意见和建议，并对顾客提出的问题进行及时的解决。
总的来说，水吧服务流程包括迎接顾客、点餐服务、传达订单、端菜上桌和结账服务。
作为水吧服务员，我们要以热情周到的态度，为顾客提供优质的服务，让顾客在水吧用餐时感受到舒适和愉悦。
希望以上内容能够帮助大家更好地了解水吧服务流程，并在实际工作中做好相关服务工作。
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标准操作规程部门：餐饮部主题：甜品、饮料服务操作
主管批核：编号：餐饮- 88
生效日期：页数：第 1 页（共 1 页）
概要
服务员应主动询问客人是否需要甜品、咖啡或茶。
操作程序
1．推销
1.1客人用完主菜后，服务员应重新拿好甜品菜单，询问客人是否需要甜品，咖啡
或茶。
1.2如果客人点了甜品或咖啡或茶时，应记录每个客人所点的物品，并重复一遍给
客人听。
2．上甜品
在给客人上甜品之前，先在餐桌上摆好甜品匙、叉，然后将甜品摆放在更叉之间，告诉客人请慢用。
3．上咖啡、茶
3.1在客人用甜品时，一起上咖啡或茶。
3.2先摆好糖、奶，然后将咖啡及茶匙一并上给客人，摆在客人的右边。