酒类检测操作规程

酒类检测操作规程（流程）汇集

一、酒精度（%vol）

静置数分钟轻按一下，静置

取样品注入100ml量筒中放入酒精计读取弯月面的刻度示值

酒中汽泡消失不接触筒壁

同时插入温度计记录查GB/75009.48附录B 换算成20℃时的酒精度%vol。

备注：A、酒精计法

B、原理：用精密酒精计读取酒精体积分数示值，按附录B进行温度校正，求得在20℃时乙醇含量的体积分数，即酒精度。

C、所得结果应表示至一位小数，同一样品重复条件下，两次测定值之差不应超过平均值的0.5%。

二、总酸

用大肚吸管吸取样品50ml 放入250ml锥形瓶中加入酚酞指示剂2滴

摇动均匀

慢放至微红色

取碱式滴定管装取氢氧化钠标准滴定溶液安放支架上进行滴定并记录

并摇动为终点

测定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积结果计算。

备注：A、指示剂法

B、原理：白酒中的有机酸，以酚酞作示剂，采用氢氧化钠溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准

滴定溶液的量计算总酸的含量。

C×V×60

C、样品中总酸含量按式计算：X=

50.0

式中：X——样品中总酸的质量浓度（以乙酸计）g/L

C——氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度mol/L

V——测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积ml

60——乙酸的摩尔质量的数值

50.0——吸取样品的体积ml

D、所得结果表示至两位小数。

三、总酯

吸取样品50.0ml 收入250ml的锥形瓶中加入酚酞指示剂2滴摇匀用氢氧化钠标准滴定溶液进行滴定至粉红色切勿过量并记录，消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升

数再准确加入25.00ml氢氧化钠标滴定溶液摇匀，密封放置在28℃干燥箱

使红色完全消失

内24h 取出用硫酸标准滴定溶液进行滴定记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积

为终点

结果计算。

备注：A、指示剂法

B、原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流（或放置）使酯类皂化，通

过消耗酸的量计算出总酯的含量。

[C1×25.00-C2×V1]×0.088

C、样品中总酯含量按式计算：×1000

50.0

X：样品中总酯的质量浓度：g/L

C2：硫酸标准滴定溶液的实际浓度mol/L

C1：氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度mol/L

25.0：准确加入氢氧化钠标准滴定溶液的体积ml

V1：测定时消耗硫酸的标准滴定溶液的体积ml

0.08 8：与1.00m氢氧化钠标准溶液相当的乙酸乙酯的质量

50.0：取样品的体积ml

D、所得结果表示至两位小数。

四、固形物

取100ml瓷蒸发皿放置箱烘干2h 取出放进干燥器冷却1h 取出放置分析天平上称其质量并记录吸取样品50.0ml放置瓷蒸发皿内在沸水浴上蒸发至干放回干燥控温

箱内烘烤2h 取出放入干燥器内1h 取出放在分析天平上称其质量并记录结103℃±2℃

果计算。

备注：A、原理：白酒经蒸发、烘干后，不挥发性物质残留于皿中，用称量法测定。

B、样品中固形物含量按式计算：

M－M1

X= ×1000

50.0

式中：

X——样品中固形物的质量浓度g/l

M——固形物和蒸发皿的质量g

M1——蒸发皿的质量g

50.0——吸取样品的体积ml

C、所得结果应表示至两位小数，重复条件下两次测定结果平均值差不应超过2%

五、配制酒的总糖

吸取样品5ml至100ml的容量瓶中加入50ml的水到容量瓶中加入5ml的盐酸（1+1）温度

加热15分钟取出室温冷却加两滴甲基红指示液用氢氧化钠溶液（200g/L）中和至中性加水至刻度100ml，混摇匀倒入干净的滴定管中至“O”刻度分别用刻度吸管取5ml的碱性酒石酸铜甲液，5ml的碱性酒石酸铜乙液，10ml的蒸馏水装入同一个三角杯中，摇匀

沸腾状态下边滴定

把滴定管装置在三角杯上端放置电炉上烧沸进行滴定至蓝色消失

边摇动

为终点

备注：A、配制酒的总糖公式

M

X= ×0.95×100

V

5×100 ×1000

式中：

X：试样中总糖的质量、浓度g/100ml

m：碱性酒石酸铜（甲、乙各半）相当于某种还原糖的质量mg

V1：测定时平均消耗试样溶液体积ml

0.95：换算为蔗糖的系数

B、所得结果保留三为小数。

六、配制酒酒精度%vol

吸取样品100ml 放入250ml全玻璃蒸馏器中加水50ml 蒸馏用100ml

冷却定容至100ml 静置后待上升静止

容量瓶收集馏出液近100ml 倒入量筒中放入酒精计轻按一下读取弯

水平

月面的刻度示值同时测定试液温度按测定的温度与浓度查表查GB/T5009.48，附录B 换算成20℃时的酒精度%vol。

备注：比重计法

七、配制酒总酸

取二个三角瓶（250ml）用吸管分别吸取5ml试样在各个三角瓶中分别再加入水95m 每个三角瓶中放2滴酚酞指示剂并摇匀分别用氢氧化钠标准溶液滴定至微红为终点分别记录其消耗氯氧化钠标准滴定溶液的体积分别结果计算。

备注：A样品中总酸的含量，按式计算

C×V×0.064

X= ×100

m

式中：

X：样品中总酸的质量浓度

C：氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度mol/l

V：消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积ml

m：测定时试样的体积

B所得结果表示至两位小数。