番茄红素提取工艺参数的研究
520nm处有最大光吸收，加入诃子多酚后，可有效阻止番红花红褪色，进而反映诃子多酚和茶多酚对·OH 的清除能力。
3）卵磷脂可被·OH氧化损伤产生丙二醛（MDA）类似物，硫代巴比妥酸（TBA）可与MDA类似物反应生成粉红色物质，该物质在532nm处有最大光吸收，加入诃子多酚后，可有效抑制MDA的生成，进而反映诃子多酚和茶多酚的抗脂质过氧化作用。
综上所述，与公认的天然抗氧化剂茶多酚相比，诃子多酚能够有效地清除O2-·和·OH，对卵磷脂脂质过氧化损伤有显著抑制作用，目前诃子的市场价格远低于茶叶，这说明诃子作为一种天然抗氧化剂具有较好的应用前景，为诃子的活性测试提出了一个有益的启示。
参考文献：
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究[J].中国食品添加剂,2003（5）:22-25
收稿日期：2008-03-03
番茄红素提取工艺参数的研究
侍朋宝1，陈海菊2，柴菊华1，刘福1
（1.河北科技师范学院食品工程系，河北昌黎066600；2.河北科技师范学院园艺园林系，河北昌黎066600）
摘要：对影响番茄红素提取的各因素，如浸提溶剂、料液比、提取温度、浸提时间、pH值等进行研究，结果表明：在番茄糊中添加丙酮：乙醚＝2∶1（体积比）的混合溶液，料液比为1∶3（g/mL），在30℃，pH＝6的环境下浸提4h可取得最佳提取效果。
关键词：番茄红素；提取；影响因素
STUDY ON TECHNOLOGICAL PARAMETER OF LYCOPENE EXTRACTION
SHI Peng-bao1,CHEN Hai-ju2,CHAI Ju-hua1,LIU Fu1
（1.Food Engineering Department,Hebei Normal University of Science&Technology，Changli066600,Hebei,China;2. Department of Horticulture and Landscape,Hebei Normal University of Science and Technology,Changli066600，Hebei，
China）
Abstract:Several technological parameters of lycopene extraction such as different leaching liquor,the ratio of tomato and liquor,the temperature,the extraction time,the pH were studied.The experiment results showed that the optimum process was add the mixture of acetone:aether=2∶1（v/v）into tomato mash,the ratio of tomato mash and leaching liquor was1∶3（g/mL）,leaching4h under the condition of30℃and pH=6.
Key words:lycopene；extraction；influencing factor
作者简介：侍朋宝（1979—），男（汉），讲师，硕士，从事食品科学专业研究。
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番茄红素（Lycopene）又称ψ-胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。研究发现，番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。番茄红素是脂溶性色素，可溶于其他脂类和非极性溶剂中，不溶于水，难溶于强极性溶剂如甲醇、乙醇等，可溶于脂肪烃、芳香烃和氯代烃如乙烷、苯、氯仿等有机溶剂[1]。本试验即是利用番茄红素的这一性质，采用溶剂法从番茄中提取番茄红素，并通过正交试
验确定最佳的提取工艺条件。
1材料与方法
1.1材料
新鲜番茄（市售）。
1.2试剂
丙酮、乙醚、石油醚、NaOH、HCl等均为分析纯。
1.3仪器设备
FA2004B型电子分析天平：上海精密科学仪器有限公司生产；HH-4型电热恒温水浴锅：江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司生产；SP-723型分光光度计：上海光谱仪器有限公司生产；PHS-3C型酸度计：上海精密科学仪器有限公司生产；等。
1.4提取工艺
新鲜番茄→切碎→研成糊→称量→浸提→过滤→测量
1.5试验设计
采用不同溶剂提取番茄红素，提取液用SP-723型分光光度计测其吸光度值，在初步确定最佳浸提溶剂的基础上，对其主要影响因素如料液比，温度，时间，pH值进行单因素试验，再以时间，温度，pH值三因素进行正交试验，然后用极差分析法根据吸光度值大小确定最佳提取工艺条件[2-5]。
2结果与讨论
2.1最佳浸提溶剂的确定
称取相同质量（5.00g）的番茄糊4份，分别加入相同体积（10mL）的乙醚、石油醚、丙酮浸提溶剂中，置于室温下密闭，避光静置4h，过滤，提取液在波长410nm~ 510nm范围内选用1cm比色皿测吸光度值，得到不同浸提溶剂的提取液在各自最大吸收波长处的吸光度值，结果如图1。由图1可知浸提效果：丙酮>乙醚>石油醚。所以可选用丙酮与其它两种溶剂按1∶1，2∶1，3∶1的比例进行混合来浸提番茄红素，方法同上，结果见图2。
由图2可知，丙酮∶乙醚=2∶1的混合溶剂的浸提效果最好，因此可选用丙酮∶乙醚=2∶1的混合溶剂为最佳的溶剂进行提取。
2.2最大吸收波长的确定
由以上试验可知，丙酮∶乙醚=2∶1的混合溶剂的浸提效果最好。将此浸提液在410nm~510nm处的吸光度值作图，结果见图3。
由图3可知提取液在470nm处的吸光度值最大，也就是说番茄红素的最大吸收波长在470nm处。
图1溶剂对番茄红素提取效果的影响
Fig.1Effect of different solvent on extraction rate of lycopene
图2不同混合溶剂对番茄红素提取效果的影响
Fig.2Effect of different component solvent on extraction rate of
lycopene
图3不同波长下番茄红素的吸光值
Fig.3Absorbance of lycopene in different visiable spectrume
图4不同料液比浸提效果
Fig.4Effect of ratio between material and liquid on extraction
rate of lycopen
2.3番茄红素提取工艺的单因素试验2.
3.1
最佳浸提溶剂用量的确定
称取相同质量（5.00g ）的番茄糊，分别按1∶1、1∶2、1∶3、1∶4（g/mL ）的料液比加入溶剂（丙酮∶乙醚=2∶1的混合溶剂），在室温下密闭，避光静置4h ，过滤，取提取液于波长470nm 处选用1cm 比色皿测吸光度，结果如图4。
番茄红素的提取属于固-液萃取过程，化学位差（浓度差）是该过程的推动力。而溶剂的用量是决定体系中尤其是提取液中番茄红素浓度的重要因素。溶剂用量越大，番茄红素在物料和溶剂之间的浓度差越大对提高传质速率和降低残渣中的番茄红素的含量越有利。由图4可知，
随着浸提溶剂量的增加，浸提效果有所提高。料液比为1∶4（g /mL ）的浸提效果最好，但与料液比为1∶3
（g /mL ）时浸提效果差异不明显，溶剂用量越大工业生产时蒸发回收溶剂的蒸汽及溶剂的冷凝水消耗都增大，溶剂的周转量增大，加重溶剂的回收负荷，从经济的角度考虑，为了节省溶剂的用量，故选用料液比为1∶3（g/mL ）较为合理。2.3.2
最佳浸提温度的确定
称取相同质量（5.00g ）的番茄糊4份，按1∶3（g/mL ）的料液比加入相同溶剂（丙酮∶乙醚=2∶1的混合溶剂15mL ），分别在温度20、30、40、50℃条件下，避光浸提4h,过滤后在470nm 处选用1cm 比色皿测其吸光值，结果见图5。
番茄红素的提取属于固-液间进行的物质传递过程有分子扩散和对流两种，分子扩散是通过单个分子的无规则热运动的质量传递，而对流扩散是微团的宏观运动产生的质量传递。由于温度会影响到分子的扩散速度及原料微粒在溶剂中的运动特性，因而温度对提取过程有较大影响。
由图5可知，随着温度的升高，浸提效果越来越差。虽然温度升高番茄红素的扩散速率增大，但乙醚易挥发使得溶剂量减少，溶剂中番茄红素的相对含量上升，传质的推动力减弱；同时温度升高番茄红素长时间在高温下浸提不稳定，易分解，所以选用20℃为浸提温度。2.3.3
最佳浸提时间的确定
称取相同质量（5.00g
）的番茄糊3份，按1∶3（g/mL ）的料液比加入相同溶剂（丙酮∶乙醚=2∶1的混合溶剂15mL ），在20℃下密闭，分别避光静置2、3、4、5h ，过滤，取提取液于波长470nm 处选用1cm 比色皿测吸光度，结果见图6。
提取时间对提取率的影响主要是因为传质过程需要有足够的时间达到平衡，时间太短，提取还没有达到平衡，提取率就会较低；而达到平衡以后，随着提取时间的延长，番茄红素在固-液之间的浓度差逐渐减弱，提取速率减弱，当达到一定时间后，番茄红素在固-液之间的浓度基本上达到了平衡，提取率变化不明显。由图6可知，当浸提时间在2h ～3h 时，番茄红素提取率随时间增加而增加，当时间为4h 时浸提基本完成，当时间超过4h 后浸提率变化不明显，因此选用4h 为浸提时间。
2.3.4pH 值对浸提效果的影响
称取相同质量（5.00g ）的番茄糊4份，按1∶3（g/mL ）的料液比加入相同溶剂（丙酮∶乙醚=2∶1的混合溶剂15mL ），分别调节浸提混合液的pH 值为2、4、6、8，在20℃下密闭，避光静置4h 过滤，于波长470nm 处选用1cm 比色皿测吸光度，结果见图7。
图5温度对番茄红素提取效果的影响
Fig.5Effect of temperature on extraction rate of lycopene
图6时间对番茄红素提取效果的影响
Fig.6Effect of different time on extraction rate of lycopene
图7pH值对番茄红素提取效果的影响
Fig.7Effect of different pH on extraction rate of lycopene
水平Levels 1 2 3表1正交试验水平因素表
Table1L9（33）Factors and levels of orthogonal experiment
（A）浸提温度/°C Temperature/°C
20
30
40（B）浸提时间/h
Time/h
2
3
4
（C）浸提pH值
pH
4
6
8
由图7可知，不同的pH值对番茄红素的提取效果有明显的影响，酸性条件对番茄红素的稳定性有破坏作用，酸性越大，番茄红素的稳定性越差。但随酸性的减弱，pH值逐渐增加到6时，提取效果最好；之后随pH值升高提取效率逐渐下降这是因为番茄红素通常
从天然番茄中提取得到，所得产物中含有大量的脂肪酸甘油脂及各种游离脂肪酸等非水溶性组分，随pH 的升高，越来越多的脂肪酸甘油脂及各种游离脂肪酸被除去，番茄红素被释放出来，但当pH继续上升时番茄红素失去了细胞组织的保护而遭到破坏[5]。因此选用pH=6为最佳的pH值进行提取。
2.4番茄红素提取工艺的正交试验
由上面的试验可知，不同的浸提pH值、浸提温度、浸提时间对番茄红素的提取率均有明显影响，因此考虑以（A）浸提温度、（B）浸提时间、（C）浸提pH值做三因素三水平L9（33）正交试验。
称取相同质量（5.00g）的番茄糊9份，按1∶3（g/mL）的料液比加入浸提溶剂丙酮∶乙醚=2∶1（体积比），按照表1所示的条件进行试验，结果如表1、表2。
由正交试验可知，以番茄糊为原料，丙酮∶乙醚=2∶1（体积比）为浸提溶剂，按1∶3（g/mL）的料液比，提取番茄红素的最佳条件是A2B3C2，即浸提温度为30℃，时间为4h，浸提pH=6条件下浸提效果最好。由极差分析可知，3个因素对试验结果影响的大小为A>C>B，说明浸提温度是影响试验的最主要因素。
根据正交试验结果，即料液比1∶3（g/mL），浸提温
度为30℃，时间为4h，浸提pH=6，以其最佳组合为试验条件，进行番茄红素的提取试验，并重复3次。试验结果表明番茄红素浸提液吸光值分别为1.398、1.396、1.401，平均为1.398，高于正交试验4组合的提取率（1.393）。由此可见该最佳组合适宜作为提取番茄红素的最佳条件。
3结论
番茄红素是脂溶性色素，本试验从浸提溶剂，料液比，温度，时间，pH值等方面对提取番茄红素的影响因素作了研究，得出了溶剂浸提番茄红素的最佳工艺，即以丙酮∶乙醚=2∶1（体积比）为浸提溶剂，料液比1∶3（g/mL），在30℃条件下，浸提4h，pH=6条件下浸提效果最好。
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收稿日期：2008-09-21试验号
Treatments
1
2
3
4
5
6
7
8
9
K1
K2
K3
R
表2番茄红素提取工艺正交试验表
Table2Orthogonal experiment results of lycopene extraction （A）浸提温度/°C
Temperature/°C
1
1
1
2
2
2
3
3
3
2.963
3.996
2.490
1.506
（B）浸提时间/h
Time/h
1
2
3
1
2
3
1
2
3
2.925
3.210
3.314
0.389
（C）浸提pH值
pH
3
1
2
2
3
1
1
2
3
2.769
3.452
3.228
0.683
吸光值
Absorbency
0.976
0.916
1.071
1.393
1.306
1.297
0.556
0.988
0.946
大蒜中大蒜素的提取及含量测定
大蒜中大蒜素的提取及含量测定 摘要：大蒜素是大蒜中的主要活性成分，是大蒜破碎后，蒜氨酸在蒜酶催化作 用下产生的一种具有生物活性的有机硫化物，具有抗菌消炎、降血压、降血脂、防癌等作用，可用于多种疾病的防治，在临床上的应用也越来越广泛，作为药物或保健品开发具有广阔前景[1]。大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。超临界萃取法提取率高、品质好，但生产成本高、设备复杂、操作技术难度大[4]。综合考虑在有机溶剂萃取法的基础上，以乙醇为提取剂萃取大蒜素，研究确定了其最佳工艺参数。用硫酸钡沉淀法测定大蒜素的含量。 关键词：大蒜素、提取、含量测定
Extraction and Determination of allicin in garlic (Yunnan Agricultural University College of Basic Science and Information Engineer,Kunming 650201) ABSTRACT： Allicin is the main active ingredient in garlic,crushed garlic alliin in the garlic enzyme catalysis of a biologically active organic sulfides,With antibacterial anti-inflammatory role in lowering blood pressure, lowering blood pressure, anti-cancer,Can be used for the prevention and treatment of many diseases,Clinical application is more and more widely, and has broad prospects for development as drugs or health products .Allicin extraction methods can be divided into three categories:Steam distillation, solvent extraction and supercritical fluid extraction method,However, the extract obtained by steam distillation and the allicin content is low, resulting in low activity of the extracts.Supercritical extraction extraction rate, the quality is good, but the high cost of production, complex equipment operation https://www.360docs.net/doc/8e11050535.html,prehensive consideration on the basis of the organic solvent extraction, ethanol extraction solvent extraction of allicin, research to determine the optimum parameters. Determination of allicin content of barium sulfate precipitation method. Key words: Allicin;Extract ;Content ;determination
大蒜精油提取
大蒜油三种提取方法的比较 提取方法水蒸气蒸馏法溶剂萃取法超临界萃取法优点操作简单，成本低，稳定性好稳定性好收率高，有效成分损失少缺点大蒜辣素受热易分解易损失部分精油，有糖·蛋白质等杂志复杂，设备昂贵 1.直接水蒸气蒸馏法 采用直接水蒸气蒸馏的方法对发酵完毕的蒜泥进行蒸馏，接收馏出液。 直接水蒸气蒸馏法的工艺流程 大蒜一去皮一洗净一晾干一粉碎一发酵一直接水蒸气蒸馏一馏液静置分层一分离一大蒜油一封存一冰箱保存 实验步骤 (1)备料：将大蒜去皮、洗净备用。 (2)粉碎：将干净的去皮大蒜放入粉碎机粉碎成蒜泥。 (3)发酵：加入清水2000mL和蒜泥混匀(料液比为蒜泥：水=1：2)，在 50℃水浴发酵3h。 (4)蒸馏：电热套控温在220～240℃。C之间加热蒸馏，收集馏出液350mL左右。 (5)分离：将馏出液倒入分液漏斗中静置分层，收集下层纯净的大蒜油。 (6)包装：产品密封置于冰箱保存。 各因素对产率的影响 蒸馏中加热温度对大蒜出油的影响 料液比的影响 发酵时间，温度对大蒜出油的影响 蒸馏时间对出油率的影 大蒜粉碎程度对精油提取率的影响 主要仪器与试剂 电热套烧瓶5000ml 温度计蒸馏头直型冷凝管尾接管 大蒜纯化水
实验装置图 2 流动水蒸气蒸馏法 流动水蒸气蒸馏法的工艺流程 大蒜一去皮一洗净一晾干一粉碎一发酵一流动蒸汽的水蒸气蒸馏一馏液静置分层一分离一大蒜油一封存一冰箱保存 实验步骤 (1)备料：将大蒜去皮、洗净备用。 (2)粉碎：将干净的去皮大蒜1．0kg放入粉碎机粉碎成蒜泥。 (3)发酵：加入清水2000mL和蒜泥混匀(料液比为蒜泥：水=1：2)，在50℃ 水浴发酵3h。 (4)蒸馏：共通入750mL～900mL水蒸气，蒸馏时间2h。电热套控温在80—100℃之间保温，收集馏出液400mL～500mL左右。 (5)分离：将馏出液倒入分液漏斗中静置分层，收集下层纯净的大蒜油。 (6)包装：产品密封置于冰箱保存。
年产15吨番茄红素的生产工艺项目设计方案
年产15吨番茄红素的生产工艺项目设计方案
绪论 1.1番茄红素的简介 番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实 中。它是许多类胡萝卜素生物合成的中间体，类胡萝卜素是由细菌、藻类及植物生物合成的类菇烯，动物无法生物合成，只能靠食物摄取⑴。目前，在自然界的植物中被发现 的最强抗氧化剂就数番茄红素。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效强于其他类胡萝卜素和维生素E, 其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。因为它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病，所以，番茄红素受到世界各国专家的关注。 1.2番茄红素的来源 番茄红素广泛存在自然界中，主要分布于西瓜、柿、胡椒果、南瓜、桃、木瓜、芒果、葡萄、番茄、葡萄抽、番石榴、红荀、柑桔、云葛等的果实及胡萝卜、萝卜、芜答甘蓝等的根部。番茄红素是西方膳食中类胡萝卜素最主要的来源，也是人体血清中含量较高的类胡萝卜素之一。 番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而不同。一般说来，加工用番茄中番茄红素的含量是鲜食用番茄的3.0— 3.5倍，成熟度越高，番茄红素的含量越高。我国新疆产加工用番茄的番茄红素含量很高，番茄含量为400 mg/100 g以上，番茄皮中含量 为20 mg/100g[2]。有报道称秋橄榄果实的番茄红素含量也很高，可以达15— 54mg/100g。 1.3番茄红素的分子结构 1910年，Willstaller[3]和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为 C40H56，分子量为536.85c天然存在的番茄红素全都是全反式，但是通过高温的油炸、蒸煮等加工方式可由反式构型向顺式构型转变。研究还表明，番茄红素的顺式异构体与反式异构体的物理和化学性质有所不同，与反式异构体相比，番茄红素的顺式异构体的极性强，熔点低，不易结晶，摩尔消光系数小，更易溶解，而且在放置过程中可能会回复到全反式状态。
浸提法提取番茄红素的工艺
食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年 第37卷 第9期 生物工程· 234 ·番茄红素是一种不饱和类胡萝卜素，分子式为C 4OH 56[1]，末端无芳香环，为开环结构。番茄红素在自然界中主要存在于番茄、西瓜、柿子、南瓜、灯笼大红魏椒、葡萄柚、番石榴等[2]食物中，其中在番茄中含量最高，且随成熟度的升高而升高，在成熟番茄果实中，含量可达3.14 mg/100 收稿日期：2012-02-10 作者简介：刘雪凌(1976—)，女，河北三河人，硕士，讲师，研究方向为天然产物有效成分提取。 g，我国新疆产加工用番茄的番茄红素含量可达40 mg/100 g [3]以上。它的一系列生理功能[4]如抗氧化作用、抗癌作用、保护心血管作用、延缓衰老、增强免疫力作用等已经在保健品市场崭露头角。目前的常规提取方法包括直接粉碎法、浸提法和超临界流体萃取法、酶反应法以及微生物发刘雪凌1，姜 玲1,2，陈旭华3 (1.北京化工大学北方学院，三河 065201；2.南京博润医疗集团有限公司 ，南京 210003；3.中国农业科学院农产品加工研究所， 北京 100193)摘要：以正己烷、石油醚、乙酸乙酯、二氯甲烷以及丙酮这些有机溶剂为提取溶剂，采用有机溶剂提取法，通过分光光度计测定吸光度进而比较各个影响提取效果的因素，探讨有机溶剂提取番茄红素时的最佳工艺条件。经过平行试验，结果表明：番茄红素的最大吸收波长为470 nm 、最佳提取溶剂为石油醚。之后又采用L 9(34)正交试验得出最佳组合条件：当浸提温度为45 ℃，时间为90 min ，提取剂用量为15 mL 时，可取得最佳提取效果。 关键词：番茄红素；浸提法；平行试验；正交试验 中图分类号：R 284.2 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)09-0234-03 Extraction of lycopene with organic solvent LIU Xue-ling 1, JIANG Ling 1,2, CHEN Xu-hua 3 (1.North College of Beijing University of Chemical Technology, Sanhe 065201; 2.Nanjing Bo-Run Medical Group, Nanjing 210003; 3.Agricultural Product Processing Research Institute of the Chinese Academy of Agricultural Scienes, Beijing 100193) Abstract: Using hexane, petroleum ether, ethyl acetate, dichlorome thane and acetone as extraction solvent, extraction with organic solvent, the absorbance to be tested by spectrophotometer, then compare the various factors that affect the extraction, the best process of organic solvent extraction of lycopene conditions to be discussed. Through parallel experiments, The results show that: the maximum absorption of lycopene wavelength was 470 nm, the best extraction solvent was the petroleum ether. Using L 9(34) orthogonal get the best combination of conditions which are: 45 ℃, 90 min, 15 mL. Key words: lycopene; extraction; parallel experiments; orthogonal 浸提法提取番茄红素的工艺研究
大蒜提取工艺
大蒜油的提取工艺 大蒜主要有效成分大蒜油的各种提取方法, 对各种方法的优缺点进行了简要分析。并对大蒜油的提取工艺和应用的发展方向提出展望。大蒜(Allium sativum L.)为百合科葱属植物的地下鳞茎, 自古就被当作天然杀菌剂, 有天然抗生素之称。早在2000 多年前我国就开始种植, 明代李时珍在《本草纲目》中记载:“大蒜性温, 其气熏烈, 通五脏, 达诸窍, 祛寒湿, 避邪恶, 消痈肿, 化积食, 此其功也”。现代研究表明大蒜所含营养成分十分丰富, 每100 g 新鲜大蒜含水分70 g、蛋白质4.4 g、脂肪0.2 g、碳水化合物23 g、粗纤维0.7 g、灰分1.3 g、磷44 mg、铁0.4 mg、硫胺素0.24 mg、核黄素0.03 mg、尼克酸0.9 mg、抗坏血酸3 mg。大蒜中含有17 种氨基酸, 其中8 种是人体必需的。此外, 大蒜还含有硫化丙烯、蒜素及微量元素硒、锌、锗等[1- 2]。 大蒜油也叫大蒜素,是大蒜细胞经破碎后,蒜氨酸在蒜酶的催化作用下裂解生成的硫醚化合物, 具有强烈的 辛辣刺激味[3]。大蒜油是大蒜的主要活性成分, 具有抗菌消炎、提高肌体免疫能力、预防和治疗心血管系统疾病、防癌抗癌和抗衰老的作用[4]。此外, 大蒜油还具有抗单核细胞与血管内皮细胞粘附的作用。长期服用大蒜油, 可以提高细胞免疫力、体液免疫力和非特异免疫能力。由于大蒜油有如此大的作用, 对于大蒜活性成分的提取及应用研究就显得极其重要。本文介绍了近年来大蒜油的提取工艺及应用的一些研究进展。 1 大蒜油的提取工艺 目前, 大蒜油的提取工艺主要有: 水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界萃取法及超声、微波辅助提取等。 1.1 水蒸气蒸馏法 其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中( 大蒜油具有一定挥发性) , 使该有机物在低于100 ℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来, 再经进一步分离获得较纯物质。本法的一般工艺流程为:大蒜去皮→洗净→加水捣碎→酶解→水蒸气蒸馏→油水分离→大蒜油 孙淑爱[5]等探讨了蒸馏法提取大蒜油的适宜条件。按照大蒜油的生产步骤和影响因素, 选择大蒜的破碎粒径、蒜酶激活剂—亚铁离子的浓度、发酵温度和蒸馏提取时间这4 个因素, 在三水平下对大蒜油的产率进行比较。结果表明, 大蒜的破碎粒径为0.2 mm、亚铁离子的浓度为10 mmol/L、发酵温度在33 ℃、蒸馏提取时间为120 min 时, 大蒜油的产率最高, 为0.49 %。 水蒸气蒸馏法具有设备简单, 成本低、稳定性好等特点, 是最常用的方法之一。但是因发酵和蒸馏温度相对较高, 蒜氨酸酶的活性下降, 大蒜素有损失, 使出油率较低。而且所得的蒜油有一股熟味, 不够清新。 1.2 溶剂萃取法 大蒜油微溶于水, 易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂, 利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。该法得到的大蒜油与水蒸气蒸馏获得的大蒜油没有明显的区别。有机溶剂的选择是关键, 要求该溶剂对大蒜油的溶解性好, 浸提结束后易于分离, 沸点差异显著,不含其它不良气味和溶剂残留。溶剂法的一般流程为:大蒜去皮→洗净→捣碎→酶解→溶剂萃取→蒸馏分离→回收溶剂→大蒜油 陈彬[6]等研究了用乙醚萃取法提取大蒜中的有机硫化物, 采用正交试验法考察了操作条件对提取物得率的影响, 确定了影响产物得率的主要因素为酶解温度、酶解时间、酶解pH、加水量以及离心pH 值。确定的最佳提取条件为: 酶解温度25 ℃, 酶解时间为60 min,酶解pH 值7.0, 加水量100mL, 离心pH 值3.2。实验还发现二次萃取可以减少产物的流失。李瑜[7]等以乙醇为溶剂, 研究了溶剂法提取大蒜油的工艺, 确定的醇提最佳工艺
番茄红素的提取工艺研究
课题：番茄红素的提取工艺 Study on the extraction of lycopene 姓名：赵玲 学号：0743085096 专业：制药工程 一、研究目的和意义： 番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有植物黄金之称，被誉为“21世纪保健品的新宠”。它是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是?-胡萝卜素的2倍，VE的100倍。在清除人体“万病之源”――自由基方面，番茄红素的作用比β-胡萝卜素更强大。2003年，美国《时代》杂志把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”。目前，番茄红素已在欧美、日本和我国港台地区被广泛接受。对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌细胞的扩散和复制，被西方国家称为“植物黄金”，保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，延缓衰老，维技皮肤健康。 二、相关的学科知识： 目前研究番茄红素的提取工艺主要是要解决以下几个问题； （1）预处理对番茄红素提取的影响 （2）温度，时间以及皂化对番茄红素的影响 总之要提取高质量的番茄红素，除了要把握好反应条件及材料的而选择外，还应积极的寻扎更新的提取方法。 三、检索数据库和检索范围： 四、检索词：
大蒜油的提取工艺研究进展.kdh
食品研究与开发 ２００８年１月第２９卷第１期 作者简介：张杰（１９７５－），女（汉），讲师，硕士研究生，研究方向：表面活性剂的应用及天然产物的开发。 粮油学报，２００６，２１（２）∶８６－８９ ［２４］胡芳弟，封士兰，张勇，等．ＨＰＬＣ法测定黄芪中黄酮类成分和黄 芪甲苷的含量［Ｊ］．分析测试技术与仪器，２００３，９（３）∶１７３－１７７ ［２５］刘斌，石任兵，姜艳艳，等．ＨＰＬＣ法测定苦参汤有效部位中４种 黄酮类成分含量［Ｊ］．北京中医药大学学报，２００５，２８（６）∶５９－６２ ［２６］郑莹，李绪文，金永日．ＲＰ－ＨＰＬＣ法测定三七叶中黄酮类成分的 含量［Ｊ］．药物分析杂志，２００５，２５（９）∶１０８９－１０９１ ［２７］池静端，何秀峰，刘爱茹，等．ＨＰＬＣ法测定银杏叶中６种黄酮成 分的含量［Ｊ］．药学学报，１９９７，３２（８）∶６２５－６２８ ［２８］马强，张金兰，周玉新，等．高效液相色谱－电喷雾质谱法测定红车 轴草中异黄酮类化合物［Ｊ］．分析化学研究简报，２００６（９）∶２４７－２５０ ［２９］董淮海，陶冠军，王林祥，等．高效液相色谱－电喷雾质谱联用法检 测大豆异黄酮和皂苷［Ｊ］．无锡轻工大学学报，２００２，２１（４）∶４１５－４１９ ［３０］肖贻崧，张廷志，侯镜德．苦竹叶中黄酮类化合物的液相色谱－质谱 联用分析［Ｊ］．宁波高等专科学校学报，２００１，１３（３）∶１２３－１２５ ［３１］陈刚，章慧琴，吴性良，等．毛细管电泳电化学检测葛根和葛藤中 几种黄酮类化合物［Ｊ］．复旦学报：自然科学版，２００４，４３（４）∶６７２－ ６７５ ［３２］吴婷，管月清，郑双杰．毛细管电泳－电化学检测益母草及其冲剂 中的黄酮类化合物［Ｊ］．分析科学学报，２００６，２２（４）∶４０６－４０８ 收稿日期：２００７－０６－０５ 大蒜（ＡｌｌｉｕｍｓａｔｉｖｕｍＬ．）为百合科葱属植物的地下鳞茎，自古就被当作天然杀菌剂，有天然抗生素之称。早在２０００多年前我国就开始种植，明代李时珍在《本草纲目》中记载：“大蒜性温，其气熏烈，通五脏，达诸窍，祛寒湿，避邪恶，消痈肿，化积食，此其功也”。现代研究表明大蒜所含营养成分十分丰富，每１００ｇ新鲜大蒜含水分７０ｇ、 蛋白质４．４ｇ、脂肪０．２ｇ、碳水化合物２３ｇ、 粗纤维０．７ｇ、灰分１．３ｇ、磷４４ｍｇ、铁０．４ｍｇ、硫胺素０．２４ｍｇ、核黄素０．０３ｍｇ、尼克酸０．９ｍｇ、抗坏血酸３ｍｇ。大蒜中含有１７种氨基酸，其中８种是人体必 需的。此外，大蒜还含有硫化丙烯、蒜素及微量元素硒、锌、锗等［１－２］。 大蒜油也叫大蒜素，是大蒜细胞经破碎后，蒜氨酸在蒜酶的催化作用下裂解生成的硫醚化合物，具有强烈的辛辣刺激味［３］。大蒜油是大蒜的主要活性成分，具有抗菌消炎、提高肌体免疫能力、预防和治疗心血管系统疾病、防癌抗癌和抗衰老的作用［４］。此外，大蒜油还具有抗单核细胞与血管内皮细胞粘附的作用。长期服用大蒜油，可以提高细胞免疫力、体液免疫力和非特异免疫能力。由于大蒜油有如此大的作用，对于大蒜活性成分的提取及应用研究就显得极其重要。本文介绍了近年来大蒜油的提取工艺及应用的一些研究进展。 张杰 （临沂师范学院化学化工学院，山东临沂２７６００５） 大蒜油的提取工艺研究进展 摘 要：综述了大蒜主要有效成分大蒜油的各种提取方法，对各种方法的优缺点进行了简要分析。并对大蒜油的提 取工艺和应用的发展方向提出展望。关键词：大蒜；大蒜油；提取；研究进展 ＲＥＳＥＡＲＣＨＡＤＶＡＮＣＥＳＯＦＥＸＴＲＡＣＴＩＯＮＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹＯＦＧＡＲＬＩＣＯＩＬ ＺＨＡＮＧＪｉｅ （ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＣｈｅｍｉｓｔｒｙａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＬｉｎｙｉＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｌｉｎｙｉ２７６００５，Ｓｈａｎｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｇａｒｌｉｃｏｉｌｆｒｏｍｇａｒｌｉｃ．Ａｎｄｔｈｅａｄｖａｎｔａｇｅａｎｄｄｉｓ－ａｄｖａｎｒａｇｅｏｆａｌｌｔｈｅｓｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄａｐ－ｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｇａｒｌｉｃｏｉｌｗｅｒｅａｌｓｏｉｎｃｌｕｄｅｄ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｇａｒｌｉｃ；ｇａｒｌｉｃｏｉｌ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｒｅｓｅａｒｃｈａｄｖａｎｃｅ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 综述 １５８
β—胡萝卜素和番茄红素提取分离与测定
β—胡萝卜素和番茄红素提取分离与测定 一、实验目的 1、学习从天然产物中提取有机化合物的方法。 2、学习用薄层层析法检验有机化合物的基本原理，点样，展开和计算Rf值的方法。 二．仪器和试剂 仪器三角瓶（50ml）、分液漏斗（150ml）、蒸馏瓶（50ml）、普通蒸馏装置（或减压蒸馏装置）、漏斗、色谱柱、硅胶薄层板、量筒、烧杯、层析缸。试剂胡萝卜、丙酮、石油醚（bp30~60℃）、硅胶（层析用，200~300 目）、无水硫酸钠、石油醚（bp60~90℃）、丙酮：石油醚（1：9）（V/V）。 三．实验方案 1、含类胡萝卜素石油醚溶液的制备 将新鲜胡萝卜洗净、擦干,切去尾部，切碎。称取碎鲜胡萝卜【1】10g 于小研钵中,研碎。碎胡萝卜移至50mL 三角烧瓶中，每次用丙酮10mL 萃取2 次，再用石油醚（bp30~60℃）萃取固体两次，每次10mL。把石油醚溶液加到丙酮液中。在分液漏斗中将混合液与50mL饱和氯化钠溶液【2】振荡，分去下层，用蒸馏水洗涤上层液两次，每次50mL，分去水，用无水硫酸钠干燥石油醚液（约1h）,把混合液倒入50mL 圆底烧瓶中，热水浴加热蒸馏，除去溶剂，得固体。在制得的固体物加入3mL 石油醚（bp60~90℃）拌硅胶1g，在通风橱内抽干，得黄色硅胶颗粒，待上柱。 2、装柱和分离 取20cm*1cm 色谱柱一根，垂直装置，以50ml 三角烧瓶作洗脱液的接受器。用镊子取少许脱脂棉【3】放于干净的色谱柱底部，轻轻塞紧，再在脱脂绵上盖一层厚0.5cm 的海石砂（或用一张比柱内径略小的滤纸代替），关闭活塞，向柱内倒入石油醚（bp60－90℃）至约为柱高的3／4 处，打开活塞，控制流出速度为1 滴/s。通过一干燥的玻璃漏斗慢慢加入层析硅胶。用洗耳球轻轻敲打柱身，使填装紧密。当装填到3/4 时，再在上面加一层0.5cm 厚的海石砂，操作时一直保持上述流速，注意不能使液面低于砂子的上层。当液面流至离海石砂面1cm 时，立即从玻璃漏斗加入已制备好的含胡萝卜素的黄色硅胶，随后用0.5ml 石油醚洗下管壁的硅胶，如此连续2—3 次，直至洗净为止，然后在色谱柱上装上滴液漏斗，用石油醚（bp60－90℃）作洗脱剂进行洗脱，洗1 滴/s。当有一黄色的谱带分出，待黄色组分绝大部分洗出时，把洗脱剂换成1：9 丙酮一石油醚（bp60－90℃）混液作洗脱剂进行洗脱，控制流出速度如前（这混液洗脱剂有助于混合物中极性较大的组分移动），又可分出两个黄色组分。在45—90min 内，柱中物料将全部洗脱出来。观察这些物料通过柱子的移动情况。在三角烧瓶中收集3 份洗出液。用纸色谱、薄层色谱对各段洗出液进行色谱分析。 3.薄层色谱法
大蒜素的介绍
大蒜素的介绍 大蒜( A lli um sa ti vum L)为单叶子植物百合科葱属植物蒜的 鳞茎, 在我国已有2000多年的种植历史, 我国是世界上生产大 蒜的主要国家之一, 目前我国大蒜种植面积约占世界的40 % - 50%,山东金乡、苍山、河南中牟、江苏徐州等地已成为我国重要 的大蒜出口基地, 年出口大蒜约25万吨。大蒜营养丰富, 每 100g克新鲜大蒜中含: 蛋白质4 1 4g、脂肪012g、碳水化合物23g、 钙5mg、铁0 、4m g、硫胺素0 、24mg、核黄素0 、03m g、烟酸0 、9mg、维生素C 3m g、粗纤维0 、7g、大蒜油0 、2g ,还含有30多种挥发性 含硫化合物。 大蒜素( A lli m i n)又称大蒜油, 是从大蒜球茎中分离出的一 种化合物, 具有强烈的辛辣刺激味。大蒜素是大蒜的主要活性 成分, 具有抗菌消炎、降血压、降血脂、抑制血小板聚集、减少冠 状动脉硬化、抑制体内N - 亚硝胺合成, 防癌治癌、抗病毒等多 种功效。大蒜素可用于医药, 对呼吸道、消化道、脑膜炎、肠道疾 病, 有效率达80% - 95%;还可用于兽药、农药和食品添加剂等。 近年来, 大蒜素在养殖业中已被开发利用, 饲料中大蒜素可作为 杀菌剂、杀虫剂等。研究发现,这些功能和大蒜中的含硫氨基酸 及其分解后形成的一系列含硫化合物有关, 目前对大蒜素的提 取和应用已成为大蒜研究的热点。 大蒜素的提取 目前, 大蒜素的提取工艺主要有: 水蒸气蒸馏法、溶剂萃取 法、超临界CO2萃取法、真空微波辅助萃取法等。 1、水蒸气蒸馏法 其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥 发性的有机物质中(大蒜油具有一定挥发性) ,使该有机物在低 于100e 的温度下随水蒸气一起蒸馏出来, 再经进一步分离获得 较纯物质。本法的一般工艺流程为: 大蒜去皮y 洗净y加水捣 碎y酶解y水蒸气蒸馏y油水分离y大蒜油[ 1] 。 孙淑爱[ 2] 等探讨了蒸馏法提取大蒜油的适宜条件。按照大 蒜油的生产步骤和影响因素, 选择大蒜的破碎粒径、蒜酶激活 剂) 亚铁离子的浓度、发酵温度和蒸馏提取时间这4个因素,在 三水平下对大蒜油的产率进行比较。结果表明, 大蒜的破碎粒 径为0 、2 mm、亚铁离子的浓度为10 mmo l/L、发酵温度在33e 、 蒸馏提取时间为120 m i n时,大蒜油的产率最高为0、49 %。 水蒸气蒸馏法具有设备简单、成本低、稳定性好等特点, 是 最常用的方法之一。但是因发酵和蒸馏温度相对较高, 蒜氨酸 酶的活性下降,大蒜素有损失,使出油率较低, 而且所得的大蒜 油有一股熟味,不够清新。
大蒜素研究
大蒜素对食品中霉菌的抑制研究进展 阎培玲 湖北理工学院化学与材料工程学院湖北黄石 435000 摘要：食品储存过程中易被霉菌，从而影响食品质量，是食品保鲜及储运应中重点考虑的问题。大蒜对多种病原微生物均有抑制作用，其主要抗菌生物活性成分是大蒜素，具有广谱抗菌性而得到了广泛应用。本文综述近年来大蒜素的应用，重点介绍大蒜素的抑菌机制及其抗菌活性，并介绍在大蒜素抗菌活性方面的最新研究成果，展望大蒜素作为天然防腐剂的应用前景。 关键词：霉菌大蒜素抑菌机制抗菌活性防腐剂 Research progress of the inhibition of garlic to leaf mold in foods Yan Peiling Department of Chemical and Materials Engineering of Hubei Polytechnic University Huangshi 435000 China Abstract:Foods are easily infected by mold in the reservation and food quality is effected greatly, so mold shoud be the biggest problem in food fresh keeping and storage. Many kinds of pathogenic microorganisms can be inhibited by garlic, the antimicrobial component is allicin which has been extensively used because of resistance of wide spectrum. In this context the application of allicin is reviewed, the bacteriostatic machanism and stability are especially focused on. The latest researcher findings are also introduced. Finally，the application prospect of allicin as natural preservatives is forecasted. Keywords：mold；allicin；pathogenic microorganism；antibiotic activity；preservative 一、食品中的霉菌 霉菌是丝状真菌的俗称，即“发霉的真菌”，它们往往能形成菌丝繁茂的菌丝体，又不像蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蜘蛛网状的菌落，即为霉菌。霉菌繁殖迅速，
大蒜油的提取工艺介绍
大蒜油提取工艺介绍 大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，它是大蒜中抽取而得最重要的物质，此精油含很重要的活性硫化物，它对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。 一、大蒜的基本功效 1、体内循环系统的天然强壮剂——降低胆固醇及血脂，增强血管弹性，减低血小板凝集而促进血液循环，能预防血栓、高血压等心血管疾病。 2、预防感冒，并适用于发烧、止痛、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。 3、激活胃肠粘膜，健胃整肠，促进食欲，加速消化。 4、能调节血糖，预防糖尿病发作。 二、大蒜的提取工艺 1. 水蒸气蒸馏法 其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中（大蒜油具有一定挥发性），使该有机物在低于100℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来，再经进一步分离获得较纯物质。本法的一般工艺流程为：大蒜去皮→洗净→加水捣碎→酶解→水蒸气蒸馏→油水分离→大蒜油。 水蒸气蒸馏法具有设备简单，成本低、稳定性好等特点，是最常用的方法之一。但是因发酵和蒸馏温度相对较高，蒜氨酸酶的活性下降，大蒜素有损失，使出油率较低。而且所得的蒜油有一股熟味，不够清新。 2.超临界CO2 萃取法超临界流体萃取技术，是一种新型的萃取分离技术。该技术是利用流体在临界点附近某一区域内，与待分离的溶质有异常相平衡行为和传递性能、且对溶质溶解能力随压力和温度改变、并在相当宽的范围内变动这一特性而达到溶质分离的一项技术。因CO2无毒性，价格便宜，常被作为萃取剂。超临界CO2萃取大蒜油一般流程为：大蒜去皮→洗净→捣碎→装填萃取柱→密封→超临界萃取→降压→大蒜油。
3.亚临界低温萃取 亚临界低温提取技术，是以亚临界状态的低级烷烃或低沸点化合物为溶媒，在低温和一定的压力下，与溶质在系统内相继经过浸提、蒸发脱溶、压缩、冷凝回收等过程，从天然产物中提取目标组分的一种新型绿色分离技术。亚临界低温萃取大蒜油的一般流程：大蒜去皮→破碎→亚临界低温萃取→脱溶→大蒜油 4.微波辅助提取法 微波是一种频率范围在300MHz～300000MHz的电磁波，极性分子在微波电场的作用下，以每秒24.5亿次的速率不断改变其正负方向，使分子高速的碰撞和摩擦而产生高热。为加快大蒜素的浸出速度并提高浸出效率，不少研究者采用微波辅助提取的手段，结果表明效果显著。 三、大蒜油的应用范畴 大蒜油是一种广谱抗菌物质，具有活化细胞、促进能量产生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陈代谢、缓解疲劳等多种药理功能。因此，在很多领域都有广泛的应用。在医疗方面,大蒜素可用于治疗感染性疾病、消化系统疾病、口腔疾病、心脑血管疾病等，且具有防衰老、防金属中毒、防癌抗癌等作用。在养殖方面,大蒜素对动物有明显的诱食作用，且在体内具有杀菌、抗氧化作用，并能增强动物免疫功能。在各种动物饲料中添加大蒜素，可提高动物的采食量和饲料转化率，提高动物的成活率，减少发病率，并能改善动物产品肉质，是一种极有应用价值的饲料添加剂。在种植方面，大蒜素可用于对农作物害虫和线虫的防治。一些企业看好大蒜素的开发前景，为了使用方便、增加疗效，已经研制出大蒜素、大蒜素注射液、大蒜素胶丸、大蒜素泡腾片、大蒜油微囊、大蒜油气雾剂、大蒜酊、大蒜液、大蒜糖浆、大蒜片、大蒜灌肠液、大蒜注射液等。
大蒜素的加工工艺
大蒜素的加工工艺 一、备料。选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。 二、破碎、烘干。用粉碎机把蒜粒加工成糊状。将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。 三、磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。 四、浸泡除臭。蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭(蒜 粉与酒)比例为(1：3)。 五、分离。采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。 六、工艺流程 选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干→粉碎→筛制→质量检测→成品包装 七、超临界CO2流体萃取技术是一种新型的提取、分离技术，也是“十五”期间重点推广的高新技术之一。与常规的溶剂提取相比，具有操作条件温和、无溶剂残留、能最大限度地保留原料的有效成 分等优点，被广泛地应用于食品领域，用于提取、制备各种高附加 值的食品。该项目以大蒜为原料，采用乙醇浸出与超临界CO2提纯 相结合的方法提纯大蒜素，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作。工艺技术如下。 (1)乙醇提取蒜液。大蒜头去皮、切片，乙醇浸泡、分离出乙醇 蒜液，作为超临界CO2萃取的原料。乙醇蒜液含1.2~2.2mg大蒜素 /ml。
(2)超临界CO2提纯大蒜素。将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜， 来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按顺序 通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO2，萃取结束后， 分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜素。采用乙醇浸提与 超临界CO2萃取相结合的技术萃取大蒜素，提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO2提取 工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。 功效 (1)防治高血压、高血脂、高血糖、冠心病、脑动脉硬化引起的 头晕、头痛以及中风偏瘫后遗症等心脑血管疾病; (2)消炎、杀菌、灭病毒，提高免疫力，能调理肠胃、预防感冒 和肺部感染; (3)抗突变，刺激免疫活性细胞产生干扰素，清除或阻止致癌物质，抑制细胞恶性增殖，预防肿瘤。 作用 (1)降低胆固醇结晶，降低血脂。 (2)有效抵抗钙离子沉积，降低外周血管阻力，降低血压。 (3)能软化血管，防止血管粥样硬化，防止血管破裂。 (4)有效改善心肌缺血，防止心绞痛、冠心病的发生。 (5)预防血栓形成，降低心肌梗塞和脑栓塞的发生。 (6)提高肌体体液免疫能力，预防肿瘤细胞的生长和发生。 (7)具有消炎杀菌的功能，可以预防感冒和胃肠炎。
番茄红素制备
番茄红素脂质体的制备 田艳燕段相林常彦忠 （河北师范大学河北省动物生理生化与分子生物学重点实验室，河北石家庄050016） 摘要：目的：制备番茄红素脂质体。方法：采用薄膜-超声法制备番茄红素脂质体，通过剧命运设计法优化出了番茄红素脂质体的组分及制备工艺，应用高效液相色谱法测定番茄红素的含量，用差示扫描量热法检测番茄红素脂质体各组成物质的相变过程。结果：番茄红素脂质体的最佳配方比为：番茄红素：胆固醇：磷脂=3：10：100；最佳水合介质是0.01 mol/L PBS（含0.5%五聚甘油硬脂酸酯）；最适洗膜温度为31 ℃。结论：番茄红素脂质体呈均一大单室型，有效粒径0.7 μm，最大包封率68%。 关键词：番茄红素；脂质体；均匀设计；差示扫描量热法 番茄红素（Lycopene，L YC）是一种脂溶性天然色素，是类胡萝卜素的一种。其分子式为C40H56，分子量是536.88，含有11个共轭双键和2个非共轭双键碳碳双键。它是非V A 前体的类胡萝卜素[1]。番茄红素不溶于水，难溶于甲醇等极性有机溶剂，可溶于乙醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、苯、油脂等，色泽为红色[2]。作为平面共轭多不饱和烯烃，番茄红素具有抗氧化、清除过氧化自由基、防癌抗癌、延缓衰老、上肢心血管疾病的保健功能，其抗氧化性能在类胡萝卜素中最强，清除单线态氧的能力是目前常用的抗氧剂VE的100倍、β-胡萝卜素的2倍多[3-4]。目前已被联合国联农组织（FAO/WHO）联合国食品添加剂委员会（JECFA）认定为A类营养素，被广泛应用于保健食品、医药和化妆品[3]。我们最新的研究证实番茄红素还具有预防脑缺血损伤的作用[5]。番茄红素在加工和贮藏过程中易被氧化降解[3]，进而会影响到产品的保存价值和生物利用率。本实验针对番茄红素在光、热和氧的作用下容易被氧化降解，生物利用率不高等特点，为增加番茄红素的水溶性和提高番茄红素的稳定性，采用旋转薄膜-超声法[5]制备番茄红素脂质体，并对其组分和制备工艺进行了优化。 1 材料与方法 1.1 材料 番茄红素粉末（纯度99%）华北制药提供；番茄红素标样Sigma公司；大豆卵磷脂北京华清美恒公司；胆固醇北京鼎国生物技术发展中心。 1.2 主要试剂 乙腈（色谱纯）美国Dikmapure；甲醇、二氯甲烷（色谱纯）天津科康德；抗氧剂BHT 南京太伟明科公司；吐温-80 天津大茂试剂；五聚甘油硬脂酸酯山东圣源化学科技有限公司；其他试剂均为分析纯。 1.3 仪器 Ra-52型旋转蒸发器上海亚荣生化仪器厂；CPS2超声波粉碎机宁波新芝超声有限公司；OlympusCK2倒置显微镜日本Olympus光学公司；JEM100SX透射电子显微镜日本电子公司；JI-1155型激光散射粒度测定仪成都精新粉题测试设备公司；液相色谱仪Amasham 公司；TU-1800/1800S型紫外-可见分光光度计北京普析通用仪器有限责任公司；热分析系统美国PE公司，DSC7。
番茄红素的提取技术
番茄红素的提取技术 摘要：番茄红素(Lycopene)是一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中，因最先发现于番茄而得名，番茄红素具有抗氧化、消除人体自由基、防癌、抗癌等优越的生理功能,是一种很有发展前途的功能性天然色素，本文主要介绍使用有机溶剂萃取方法和超临界CO2萃取方法从番茄果皮中提取番茄红素。关键词：番茄红素；生理功能；有机溶剂萃取；超临界CO2萃取 The technology of extracting Lycopene YAO Cui-fang (College of Life Science, Hebei University , 09 Bioengineering, Baoding 071002) Abstract:Lycopene is a kind of natural carotenoids,it exists widely in nature，it is named lycopene because it is first found in tomatoes, lycopene has the physical function of antioxidation, eliminating human free radicals, and the activity of prevention cancer and anti-cancer. It is a promising functional natural pigment.This paper mainly introduces the application of organic solvent extraction method and supercritical CO2 extraction method in extracting Lycopene from tomatoe skins. Key words：Lycopene ; physical function ; organic solvent extraction ; supercritical CO2 extraction 番茄红素(Lycopene)是一种在动植物体中广泛分布的类胡萝卜素,呈红色,因最先发现于番茄而得名，过去一直未受到重视，但是近些年来，由于国内外对番茄红素研究的深入，发现番茄红素，具有淬灭活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、抗癌、保护心血管、抗老化等一系列生理功能，说明番茄红素是一种很有发展前景的色素，人不能合成番茄红素，因此要应用它，它的理化性质的研究和提取方法就成为人们研究的一个热点。 1番茄红素的理化性质 番茄红素(lycopene)是一种类胡萝卜素,为暗红色粉末或油状液体，不溶于水，难溶于甲醇等极性有机溶剂，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯、油脂等［1］。番茄红素油溶液呈黄橙色，晶体为红色长针状，熔点 174℃。 番茄红素分子式为C40H56,结构为含有11个碳碳双键的非环状平面共轭多不饱和脂肪烃，经过环化可
大蒜油提取技术的研究进展
大蒜油提取技术的研究进展 王摇风,孙芸,熊晓辉,陆丽霞 (南京工业大学食品与轻工学院,南京 210009) 摘要:文章介绍了目前大蒜中大蒜油的几种提取技术,对各技术优缺点进行分析。并对大蒜油的提取工艺和应用提出展望。 关键词:大蒜;大蒜油;提取 中图分类号:TS255.19 文献标识码:A 文章编号:1000-9973(2010)03-0031-03 Re search advance s of extraction technique of garlic oil WAN G Yao2feng,SUN Yun,XION G Xiao2hui,L U Li2xia (College of Food Science and Light Industry,Nanjing University of T echnology,Nanjing210009,China) Abstract:The ext raction techniques of essential oil from garlic were described.And advantage and dis2 advantage of each ext raction met hods were analyzed.This paper also included t he develop ment and ap2 plication of t he ext ractio n technique of garlic oil1 Keywords:garlic;garlic oil;ext ract 大蒜为百合科葱属植物蒜的地下鳞茎,不仅营养丰富,还含有多种保健成分。从古至今,中国、埃及、日本、希腊、印度等国家一直使用大蒜治疗多种疾病。近年来,国内外对大蒜及其有效成分生理功能研究不断深入,已证明大蒜及其制品中含有大蒜素、蒜氨酸、大蒜多糖、大蒜超氧化物歧化酶(SOD)、阿藿烯等多种功效成分。目前研究最多,也是其中最重要的活性成分是其含硫有机化合物———大蒜油。研究表明,大蒜油具有防治心血管疾病、对抗细菌及病毒、对抗癌细胞、有助于防治糖尿病、改善肝肺病变等功效。近年来大蒜油的提取成为大蒜深加工的重要内容之一。 大蒜油的提取研究始于1844年,德国化学家Theodor Wert heim利用水蒸汽蒸馏获得了少量含有烯丙基硫的气味强烈的挥发性物质。大蒜油具有大蒜特殊的臭味和辛辣味,难溶于水,能溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂,对碱和热不稳定,对酸稳定,在空气中长期放置会因为缓慢氧化而颜色逐渐变深。目前我国大蒜油的质量评价大多参照《美国食品化学药典》FCCⅢ中的蒜油标准,各参数如1表所示。 表1 大蒜油的FCCⅢ标准 Table1FCCⅢstandard of garlic oil 项目FCCⅢ标准 性状黄色至红橙色透明液体 气味强烈刺激的大蒜特征香气和香味相对密度(20℃) 1.040～1.090 折光指数(20℃) 1.557～1.575 重金属含量(以Pb记)(%)≤3×10-4 迄今为止,大蒜油提取方法主要有包括水蒸气蒸馏法、溶剂提取法、CO2超临界提取法、分子蒸馏等。每种方法所提取的大蒜油中或多或少都含有二丙烯二硫醚(diallyl disulfide,DADS),32乙烯基21,22二硫杂2 52环己烯(32vinyl2[4H]21,22dit hiin,32VD T),22乙烯基21,32二硫杂242环己烯(22vinyl2[4H]21,22dit hiin, 22VD T),二丙烯三硫醚(diallyl trisulfide,DA TS),二丙烯四硫醚(diallyl tet rasulfide,DA T TS),甲基丙烯三硫醚(met hyl allyl t risulfide,MA TS),二丙烯硫醚(diallyl sulfide,DAS),甲基丙烯二硫醚(met hyl allyl disulfide,MADS),二甲基三硫醚(dimet hyl t risulfide, DM TS)等物质。 收稿日期:2009-11-27 作者简介:王摇风(1984-),在读硕士,研究方向:食品科学与技术。