大蒜油提取工艺介绍
水蒸气蒸馏法萃提大蒜精油的工艺研究
５１ 酒精发酵的最优条件为 ： ． 接葡萄酒酵母菌菌种 量 为 １． ０１ ６％，发 酵温 度 为 ３．２℃ ，表 观 糖 度 为 ０ ６ ２． Ｂ ， ０ ３。ｘ在此最优的条件下， ２ 其产酒率为８． ７ １％。 １ ５ 醋酸发酵的最优条件为 ：接醋酸菌 Ａ １ １ ． ２ Ｓ ． 菌 ４
作者简介： 胡秀沂（ ８＿， 汉 ）硕士， １ １） ９ 女（ ， 研究方向： 食品生物技术应用。
通讯作者 ： 邱树毅 ， 教授 ， 博士 。
５ 结论
参考 文献 ：
［ 王 春 霞 ， 敏 ， 新 一代 健 康饮 料 一 醋Ⅲ． 品工 业科 技 ， １ 】 王 等． 果 食
２ ０ ，３ ４ ：８ ７ ． ０ ２ ２ （ ）７ ～ ９
摘
要 ： 用水蒸 气蒸馏方法提取 大蒜精 油， 采 并用精炼植物油萃取收集 。通过研 究蒜氨酸酶 酶解时间、 解温度 、 酶 蒜
与水质量 比、 蒸馏 时间、 大蒜粉碎程度等 因素对成 品大蒜油 中蒜 素含量的影响 ， 出最佳的工 艺条件是 ： 得 酶解时间为
３ｈ 酶 解温 度 为 ５ 、 与 水 质 量 比 为 １４ 蒸馏 时 间 为 １ 、 蒜粉 碎 程 度 为蒜 泥 。 、 ５ｏ 蒜 Ｃ ：、 ． ｈ大 ５
ＨＵ Ｘ ｕ ｙ ，Ｑ Ｕ Ｓ ｕ ｙ ０ ， ｕ ｎ ｇｎ０Ｔ Ｎ ｕ０ ｉ— ｉ ， Ｉ ｈ — ｌ ， ＷＵ Ｙ ａ — ｅ ， Ａ Ｇ Ｙ 一 。
（ ．ｕｚｏ ｒｖ ｃ ｅ ａ ｏａ ｒ ｆ ｅｍｅ ｔ ｉｎＥ ｇ ｅ ｒ ｇａｄＢｏ ｈ ｒ ａｙ Ｇ ｉ ｎ ５ ０ ３ １ ｉ ｕＰｏ ｉ ｅＫ ｙＬ ｂ ｒｔ ｙｏ ｒ ｎａ ｏ ｎ ｉ ｅｉ ｎ ｉ ａｍ ｃ， ｕｙ ｇ５ ０ ０ ， Ｇ ｈ ｎ ｏ Ｆ ｔ ｎ ｎ ｐ ａ
超临界流体萃取大蒜油的工艺研究
正 交 实 验 方 法 对 试 验 方 案 进 行 设 计 （ 表 １所 示 ） 如 。
大蒜 ： 皮大 蒜 ， 购 ；０ 紫 市 ｃ ２气 ： 用 级 。 食
陈 雪 峰 刘 爱香 刘 金 平 罗仓 学
（ 西 科 技 大 学 生 命 科 学 与 工 程 学 院 。 阳 ， １ ０ １ 陕 咸 ７ ２８ ）
摘
要 研 究 温 度 、 间 、 力 对 超 临 界 ｃ 时 压 ｏ２萃 取 大 蒜 油 的 影 响 ， 过 正 交 试 验 得 到 最 佳 的 通 超 临 界 萃 取 。 蒜 ， 油 ， 素 大 蒜 蒜
工艺 条件 为 ： 压力 ２ ０ＭＰ ， ａ 温度 ５ ＂ 时间 ４ｈ 并对 试验 所得 产 物进 行测 定。 ０Ｃ， ，
关键 词
大 蒜 又 名 胡 蒜 ，为 百 合 科 葱 属 （ ｌ ｍ Ａｌ “ ｉ ｓｔ ｕ ， 蒜 的 地 下 磷 茎 ， 香 料 蔬 菜 之 一 。 大 蒜 ａｉ ｍ） 植 ｖ 是 中含 有大 蒜精 油 ， 主要 成分 为 大 蒜 素 、 蒜新 素 及 其 大
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食品 与 发酵 工业
囊 娃 外
Ｆ ｏ ｎ ｅｍｅ ｔｔ ｎ Ｉ ｄ ｓｒ ｓ ｏ ｄ ａ ｄ Ｆ ｒ ｎａ ｉ ｎ ｕ ｔ ｅ ｏ ｉ
Ｖｏ ． ８ Ｎ ． １２ ｏ ８
寞
援
拳
超 临 界 流 体 萃 取 大 蒜 油 的 工 艺 研 究
１． ４ ２． 正 交 试 验 设 计
我国 已建成 １ ０余 条 超 临界 流体 萃 取 生 产 线 。有 关
超 Ｉ 流体 萃 取 技 术
超声波辅助水蒸气蒸馏法提取大蒜油的工艺
孟宪锋等 ： 超声 波辅 助水 蒸气蒸馏法提取大蒜油 的工艺
径的大蒜颗粒 ， 按工艺流程进行大蒜油的提取试验。
一 ３ １一 ７
由图 １可知 ， 随着颗粒度的增大 ， 大蒜油 的提取率逐渐降 低， 因此大蒜 的粉碎程度越高出油率越高 ， 大蒜粉碎 的粒径在
２—３ｍ ｍ范 围内为宜 。 ２ ３ 酶解温度对 出油率的影响 ． 称 取 ３０ｇ 径为 ２— ｍ的大蒜 泥 ， ０ 粒 ３ｍ 分别在 ２ 、Ｏ ３ 、 ５ ３ 、５ ４ ０℃温度下 ， 按工艺流程进行大蒜油 的提取试验 。 由图 ２可知 ， 随着温度 的上升 出油率逐渐增大 ， 当温度 达
一
３ ０一 ７
江苏农业科学 ２ １ ０ １年第 ３ 卷 第 ５期 ９
孟宪锋 ， 学琴 ， 李 赵秀峰． 声波辅助水蒸气蒸馏法提取大蒜油的工艺［ ］ 超 Ｊ ．江苏农业科 学， １ ，９ ５ ：７ ３ １ ２ １３ （ ） ３０— ７ ０
超声 波辅 助水蒸气蒸馏法提取大蒜油 的工艺
孟宪锋 ， 李学琴， 赵秀峰
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到３ Ｏ℃时 ， 出油率达到最佳值 。当温度超过 ３ ０℃时 ， 由于温 度太高影响 了酶 的活性 ， 而使得 出油率降低 ， 从 因而酶解温度
采用 ３ ０℃最佳 。
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酶解 时间 （ ｈ） 图４ 超声对大蒜 出油率的影响
２ ６ 蒸馏 时 间对 出 油率 的 影 响 ．
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颗粒度 （ ｉ ） ｍｌ １ 图１ 颗粒 度对大蒜出油率的影响
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大蒜油是一种通过蒸馏加工高度浓缩精炼提纯而成的一种挥发性精油
大蒜油是一种通过蒸馏加工高度浓缩精炼提纯而成的一种挥发性精油。
大蒜中的药中成份主要是大蒜素，即：二稀丙基硫代氧醚，大蒜油中的药用成份是普通生蒜的500倍。
1、每粒胶囊含量：3mg大蒜油、甘油、明胶、维生素A、维生素E。
2、大蒜软囊特性：无味、稳定。
3、大蒜软胶囊的益处：心血管病方面：由于大蒜中有一种叫作伽玛一谷酰胺一半胱胺酸的天然抑制剂所的起的作用，能减少引发心血管疾病的诸多因素，降低血液中胆固醇的含量，防止低度脂肪蛋白氧化，对于患有末梢动脉闭塞疾病的病人有很大帮助，防止血管壁沉积，降低血压。
抗菌方面：自古以来它是一种天然抗菌素。
随着研究的发展，经美国营养学家及生化专家研究表明，它具有抑制曲霉素菌生长、增强身体“细菌杀手”抗艾滋病病毒的功能，刺激免疫细胞抗菌和抗病毒感染的作用，从而起到清除癌细胞的作用。
抗癌作用：抑制癌细胞新陈代谢，阻止癌细胞产生及复制，有助于排除肝脏内毒素、体内致癌物质及其它有害的化学物，减少癌症发病率。
抗氧化作用：大蒜具有抗氧化作用，可以调解超氧化物阴离子的释放，使白血球增多，从而达到抗疲劳和抗衰老作用。
另外，维生素E能稳定细胞，防止LDL氧化。
因此它能对人体器官的保养产生较大的作用。
性功能作用：对那些因纵欲过度、精神紧张等其它原因造成的性功能减弱或丧失的男士们，尤其是中老年男人，该胶囊可谓是他们梦寐以求的天然“伟哥”。
因为它能使他们重振雄风，找回自信，倍感生活的美好。
另外，它对消化系统和呼吸系统等诸多方面均有明显作用。
大蒜粉及大蒜液在长期从事大蒜制品的国际贸易中，我们发现大蒜的辛辣刺激作用严重地限制其在食品和饲料行业中的更广泛的应用。
随着国内外大蒜应用研究的不断发展，对无臭、及无刺激性大蒜粉和天然大蒜素产品的需求越来越多。
为此，我们在科研上加大了投入，借鉴国外的先进经验，在最大限度保存天然大蒜素等活性物质的前提下，进行综合利用的研究。
经过数年的努力，终于攻克了大蒜深加工的技术难关，采用国内先进的高科技综合加工技术—-生产大蒜油大蒜粉和大蒜液。
大蒜提取工艺
大蒜油的提取工艺大蒜主要有效成分大蒜油的各种提取方法, 对各种方法的优缺点进行了简要分析。
并对大蒜油的提取工艺和应用的发展方向提出展望。
大蒜(Allium sativum L.)为百合科葱属植物的地下鳞茎, 自古就被当作天然杀菌剂, 有天然抗生素之称。
早在2000 多年前我国就开始种植, 明代李时珍在《本草纲目》中记载:“大蒜性温, 其气熏烈, 通五脏, 达诸窍, 祛寒湿, 避邪恶, 消痈肿, 化积食, 此其功也”。
现代研究表明大蒜所含营养成分十分丰富, 每100 g 新鲜大蒜含水分70 g、蛋白质4.4 g、脂肪0.2 g、碳水化合物23 g、粗纤维0.7 g、灰分1.3 g、磷44 mg、铁0.4 mg、硫胺素0.24 mg、核黄素0.03 mg、尼克酸0.9 mg、抗坏血酸3 mg。
大蒜中含有17 种氨基酸, 其中8 种是人体必需的。
此外, 大蒜还含有硫化丙烯、蒜素及微量元素硒、锌、锗等[1- 2]。
大蒜油也叫大蒜素,是大蒜细胞经破碎后,蒜氨酸在蒜酶的催化作用下裂解生成的硫醚化合物, 具有强烈的辛辣刺激味[3]。
大蒜油是大蒜的主要活性成分, 具有抗菌消炎、提高肌体免疫能力、预防和治疗心血管系统疾病、防癌抗癌和抗衰老的作用[4]。
此外, 大蒜油还具有抗单核细胞与血管内皮细胞粘附的作用。
长期服用大蒜油, 可以提高细胞免疫力、体液免疫力和非特异免疫能力。
由于大蒜油有如此大的作用, 对于大蒜活性成分的提取及应用研究就显得极其重要。
本文介绍了近年来大蒜油的提取工艺及应用的一些研究进展。
1 大蒜油的提取工艺目前, 大蒜油的提取工艺主要有: 水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界萃取法及超声、微波辅助提取等。
1.1 水蒸气蒸馏法其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中( 大蒜油具有一定挥发性) , 使该有机物在低于100 ℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来, 再经进一步分离获得较纯物质。
4大蒜油提取与应用研究现状_王家埔
&
大蒜油的应用
大蒜油具有其独特的香辣味， 据报道大蒜油的绝对 阈 值 为
界萃取装置见图 " 。 识别阈值为 & !/0 1/， 新鲜捣碎大蒜味的浓度为 #’ !/0 1/。 ’(. !/0 1/， 在国 外 广 泛 应 用 于 软 饮 料 、 冰淇淋、 糖果、 调味料、 烘烤食品和
%］ 肉类等 ［ 。 大蒜油具有抗菌消炎、 抗血凝、 降血脂、 预防动态粥样
期、 提取工艺条件等。
!"# 品种与产地
由于大蒜品种不同， 其含油量也不同。谭尉曾对大蒜主产区 的几个品种进行比较试验， 发现江苏 省大丰县产的二水早、 三月 黄、 冬冬青等品种含油量 最高， 河南 省中牟县产的无薹 蒜含油量 最低。即使是同一个品种， 来自不同产地其含油量也存在一定差
$］ 。 异［
!
大蒜油提取技术
目前， 大蒜油提取方法有 0 种： 水蒸气蒸馏法， 有机溶剂浸
!"$ 超临界 %&# 萃取法
是建立在该流体在临界点处温度和压力的微小变化 ， 引起 流体的溶解能力有很大变化的基础上， 利用流体在高压低温 时 对大部分物质具有较大溶解能力的性质， 提取原料中的有效 成
作者简介： 王家埔（ ， 男， 山东人 % 助理农艺师， 主要从事农产品加 !"#$ —） 工教学与研究工作 &
既 结果是大蒜油与新鲜的熟豆油按 "-"’’ 比例混合时效果较好， 有大蒜刺激性气味， 又有其辛辣味， 且大蒜调料油的成本也较低， 在 #’ => 香油中加入 "$*"% 滴大蒜油效果最佳，既有香油的香
"］ 味， 又有大蒜油的特殊气味， 属于食饺子、 拌凉菜等上好佐料 ［ 。
大蒜精油提取
大蒜油三种提取方法的比较1.直接水蒸气蒸馏法1.1采用直接水蒸气蒸馏的方法对发酵完毕的蒜泥进行蒸馏，接收馏出液1.2直接水蒸气蒸馏法的工艺流程大蒜一去皮一洗净一晾干一粉碎一发酵一直接水蒸气蒸馏一馏液静置分层一分离一大蒜油一圭寸存一冰箱保存1.3 实验步骤(1) 备料：将大蒜去皮、洗净备用。
(2) 粉碎：将干净的去皮大蒜1.okg放入粉碎机粉碎成蒜泥。
⑶发酵：加入清水2000mL和蒜泥混匀(料液比为蒜泥：水=1: 2)，在50 C水浴发酵3h。
⑷蒸馏：电热套控温在220〜240C。
C之间加热蒸馏，收集馏出液350mL左右(5) 分离：将馏出液倒入分液漏斗中静置分层，收集下层纯净的大蒜油。
(6) 包装：产品密圭寸置于冰箱保存。
1.4各因素对产率的影响1.41 蒸馏中加热温度对大蒜出油的影响1.42 料液比的影响1.43 发酵时间，温度对大蒜出油的影响1.44 蒸馏时间对出油率的影1.45 大蒜粉碎程度对精油提取率的影响1.5主要仪器与试剂1.51 电热套烧瓶5000ml 温度计蒸馏头直型冷凝管尾接1.52 大蒜纯化水1.6实验装置图an水附耐2流动水蒸气蒸馏法2.1 流动水蒸气蒸馏法的工艺流程大蒜一去皮一洗净一晾干一粉碎一发酵一流动蒸汽的水蒸气蒸馏一馏液静置分层一分离一大蒜油一圭寸存一冰箱保存2.2 实验步骤(1) 备料：将大蒜去皮、洗净备用。
(2) 粉碎：将干净的去皮大蒜1. Okg放入粉碎机粉碎成蒜泥。
⑶发酵：加入清水2000mL和蒜泥混匀(料液比为蒜泥：水=1: 2)，在50C 水浴发酵3h。
⑷蒸馏：共通入750m A900mL水蒸气，蒸馏时间2h。
电热套控温在80—100C之间保温，收集馏出液400m A 500mL左右。
(5) 分离：将馏出液倒入分液漏斗中静置分层，收集下层纯净的大蒜油。
(6) 包装：产品密圭寸置于冰箱保存。
2.3各因素对产率的影响2.31 料液比对大蒜出油的影响2.32 发酵温度对出油率的影响2.33 发酵时间对大蒜出油的影响2.34 蒸馏中加热温度对出油率的影响2.35大蒜粉碎程度对精油提取率的影响2.4主要仪器与试剂2.41 水蒸气发生器三口烧瓶5000ml温度计蒸馏头直型冷凝管尾接管2.42 大蒜纯化水2.5实验装置图3有机溶剂浸提法大蒜油呈浅黄色油状液体、微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂, 利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。
大蒜油生产工艺
大蒜油生产工艺
大蒜油是一种具有强烈香味和独特风味的调味品，其生产工艺涉及到大蒜的加工、提取和制备过程。
下面我们将介绍一种常见的大蒜油生产工艺。
首先，选择新鲜的大蒜作为原料。
大蒜的品质对最终的大蒜油质量有着重要影响，因此要选择新鲜、无病虫害的大蒜。
然后，对大蒜进行清洗和去蒂。
将大蒜放入水中浸泡一段时间，然后用流动水冲洗，以去除表面的杂质和泥沙。
然后将大蒜的根和茎部分切除。
接下来，将清洗好的大蒜放入蒜破中，研磨成蒜蓉。
可以使用专业的蒜破设备，也可以用刀将大蒜切碎然后用勺子或刮刀压碎。
然后，将蒜蓉放入榨油机中，进行大蒜油的提取。
一般采用冷压法提取大蒜油，以保留大蒜的营养成分。
榨油机会将蒜蓉中的油分离出来，形成大蒜油。
提取完成后，将大蒜油过滤。
通过过滤可以去除大蒜渣和杂质，提高大蒜油的纯度。
可以使用细滤纸或专业的过滤设备进行过滤。
最后，进行大蒜油的储存和包装。
将过滤好的大蒜油倒入干净的瓶子或罐子中，然后封闭瓶盖。
储存时要放置在阴凉、干燥、避光的地方，以防大蒜油变质。
包装时可以根据需要加上标签
和说明书，并进行密封。
以上就是一种常见的大蒜油生产工艺。
需要注意的是，每一步都要注意卫生和安全，以确保产品的质量和安全性。
同时，还应根据实际情况进行工艺参数的调整和改进，以提高大蒜油的口感和品质。
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大蒜油提取工艺介绍
大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，它是大蒜中抽取而得最重要的物质，此精油含很重要的活性硫化物，它对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。
一、大蒜的基本功效
1、体内循环系统的天然强壮剂降低胆固醇及血脂，增强血管弹性，减低血小板凝集而促进血液循环，能预防血栓、高血压等心血管疾病。
2、预防感冒，并适用于发烧、止痛、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
3、激活胃肠粘膜，健胃整肠，促进食欲，加速消化。
4、能调节血糖，预防糖尿病发作。
二、大蒜的提取工艺
1. 水蒸气蒸馏法
其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中（大蒜油具有一定挥发性），使该有机物在低于100℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来，再经进一步分离获得较纯物质。
本法的一般工艺流程为大蒜去皮洗净加水捣碎酶解水蒸气蒸馏油水分离大蒜油。
水蒸气蒸馏法具有设备简单，成本低、稳定性好等特点，是最常用的方法之一。
但是因发酵和蒸馏温度相对较高，蒜氨酸酶的活性下降，大蒜素有损失，使出油率较低。
而且所得的蒜油有一股熟味，不够清新。
2.超临界CO2
萃取法超临界流体萃取技术，是一种新型的萃取分离技术。
该技术是利用流体在临界点附近某一区域内，与待分离的溶质有异常相平衡行为和传递性能、且对溶质溶解能力随压力和温度改变、并在相当宽的范。