大蒜素提取与合成研究进展
大蒜素的制备及产品开发的研究进展
大蒜素的制备及产品开发的研究进展林金杏1,曾宪成2,李国强1(1.宁波市振宁牧业有限公司,宁波 315600;2.国家新药安全评价研究中心,上海 201203)摘要:大蒜素是大蒜提取物的主要有效成分,具有多种生物学功能,在医疗、保健和畜牧生产中被广泛应用。
作者主要阐述大蒜素的制备及相关产品开发的动态。
关键词:大蒜素;大蒜;制备;产品开发中图分类号:S81619 文献标识码:A 文章编号:167127236(2008)0520021204 大蒜素(allicin )是大蒜(allium sativum L.)的主要有效成分之一,具有强烈刺激性和蒜所特有的辛辣味。
越来越多的科学研究结果证明,大蒜素具有多方面的医疗和保健作用。
它对多种细菌、病毒、真菌等病原微生物及肿瘤都有不同程度的抑制或杀灭作用。
另外,它还具有降血脂、降血压、降血糖、增强机体免疫力及抗氧化等药理活性。
正是由于大蒜素的上述生物活性,它在临床医学及畜牧生产中得到了广泛的应用。
作者将主要介绍它的制备及产品开发的动态。
1 大蒜素的来源和制备大蒜素是由蒜氨酸(alliin )在蒜酶(allinase )作用下生成,其分子式为C 6H 10S 3,结构式为C H 2=CH -CH 2-S -S -S -C H 2-C H =C H 2,化学名称为二烯丙基三硫醚(diallyl disulfides ,DADS )。
大蒜素呈油状液体,不稳定,可继续分解成一系列具有难闻气味的含硫化合物。
生产中使用的大蒜素实际上是由大蒜素单体及其它含硫化合物的混合物,又称大蒜精油(garlic oil ,GO ),经适当加工和包装制成。
大蒜素可经生物提取和化学合成2种途径生成和制备。
1.1 生物提取 采用适当的溶剂和条件直接从大蒜中提取获得,常用方法为水蒸气蒸馏法,有机溶剂提取及超临界二氧化碳萃取。
魏金凤等(1998)的研究结果表明,适当延长收获期,发酵温度控制在50～55℃,发酵时间在2～3h ,蒜泥按1∶4左右加水,蒸馏1.5～2h ,可大幅度提高出油率。
大蒜素的研究与应用
２ ．
液 经分离 过滤 、控温 干燥 后 ，加入定量 的载体 和适 合 辅料 ，混合后 粉碎 过筛 ，包装 获得饲 用 大蒜 渣添
加剂。
经小 鼠试 验显 示 ，大蒜 索可增 加小 鼠脾脏抗 体 形成细 胞数量 。抗 体可 与病原 体结 合 ，干扰病原 体 重要 酶的功 能或 阻断某 些代谢 途径 ，抑 制病原 体致 病作 用 ；另 外 ，抗 体 与外毒 素特异 性结 合 ，封 闭外 毒 素生物活性 部 位 ，阻断其 对易感 细胞 的吸 附 ，显 著增 强动 物体液 免疫 功能 （ 魏云， １ ９ ９ ２ ） 。
的改善作 用 。傅 同禄 等 （ １ ９ ９ ０ ） 在草鱼 、鲤 鱼饵 料 中
¨
一 分离 一 过滤一 于燥 一 混合 一 粉 碎 一包装 一 产品
陈 大蒜经 提取后 得到 大蒜精 油 和大蒜渣 液 ，大 蒜 精油可 直接 加入 载体 ，同时辅 以适 合辅料 ，干燥
粉碎后 ， 包装获得饲用大蒜素添加剂产品。大蒜渣
２ ． ４ ． ３ 提 高非特 异性 免疫功 能
３ ． ３ 大蒜 素 添加荆微 胶 囊制备 工 艺
大蒜 素呈 油状 ，有强 烈 的刺激性气 味和蒜 特有 的辛辣 味 ，对 热不稳定 ，易挥 发 ，在饲 料 的加 工储
藏过程中有效成分易损失 。近年来采取 的微囊法效
果较好 、成本低廉 （ 陆建安等， ２ ０ ０ ０ ） 。 大蒜 素精 油 先分 散在 包 被 材料 （ 明 胶或 阿 拉伯
表１ 太蒜素在各种饲料 中的建议添加量 （ ／ ｋ ｇ ）
中胆固醇的水平。另外 ，大蒜素还可清除超氧离子 基 团 ，保 护组 织细胞 的正 常生 理功 能 （ 王柯 慧，
１ ９ ９ ７ ） 。
大蒜素研究进展
大蒜素研究进展一、本文概述大蒜素，作为一种天然存在于大蒜中的活性成分，因其独特的生物活性及广泛的应用前景，近年来已成为研究热点。
本文将对大蒜素的研究进展进行系统性概述，包括其化学性质、生物活性、提取工艺、药理作用以及在实际应用中的挑战和前景等方面。
通过对现有文献的梳理和分析，我们旨在为读者提供一个全面而深入的大蒜素研究现状概览，以期为该领域的进一步研究和应用提供参考和启示。
二、大蒜素的化学成分与性质大蒜素，亦被称为蒜辣素，是一种具有独特生物活性的天然化合物，主要来源于大蒜的鳞茎。
其化学结构为二烯丙基三硫化物（C6H10S3），具有强烈的蒜味和辛辣感。
大蒜素是大蒜中最重要的生物活性成分之一，也是大蒜独特风味和药用价值的主要来源。
大蒜素具有多种独特的化学性质。
它表现出强烈的抗氧化性，能够有效清除体内的自由基，对抗氧化应激，保护细胞免受氧化损伤。
大蒜素具有抗菌、抗病毒和抗真菌的活性，能够抑制多种病原体的生长和繁殖，对于预防和治疗感染性疾病具有重要作用。
大蒜素还具有抗炎、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化等生物活性，对维护人体健康具有积极的影响。
大蒜素的化学稳定性较差，容易受到光照、热、氧化等因素的影响而分解失活。
因此，在保存和使用大蒜素时，需要注意避免光照和高温，保持干燥和清洁，以确保其有效性和安全性。
大蒜素是一种具有独特化学结构和多种生物活性的天然化合物，对于人体健康具有重要的保护作用。
随着科学技术的不断进步，对大蒜素的研究将越来越深入，其在医药、食品、保健等领域的应用也将越来越广泛。
三、大蒜素的提取与纯化技术大蒜素，作为一种天然的生物活性物质，具有广泛的药理作用和应用前景。
然而，由于其在大蒜中的含量较低，提取和纯化技术成为制约大蒜素应用的关键因素。
近年来，随着科技的不断进步，大蒜素的提取与纯化技术也取得了显著进展。
在提取技术方面，研究者们不断探索新的方法以提高大蒜素的提取效率。
目前，常用的提取方法包括溶剂提取法、超临界流体提取法、微波辅助提取法等。
大蒜素的提取及其应用
超临界 CO2 萃取法的优点是操作温度低, 产品 质量好, 提取 收率高。缺点是设备一次性投 资较大, 装卸料都采用间歇式。
114 真空微波萃取法
与超临界萃取相 比, 微波萃取仪器 设备比较 简单廉 价, 适用 面广, 能大大提高提取物中大蒜素 含量, 且 溶剂损 耗较少。 利用 微波辅助技术作样品 前处理国内外已有 不少文献 报道。微 波辅 助技术处理样品的最 突出特点是反应速 度极快, 节时节 能, 产率 高, 而且环境友好。其中微波辅助提 取萃取 ( MA E) 作为一 种有 机成分提取的新 技术, 在 环境、食品、制 药等领 域中 得到 了广 泛 的应用。由于微波 提取 加热迅 速, 使提 取物瞬 间达 到很 高的 温 度, 致使一些热不稳定性物质会在高 温下分解, 所以 微波提 取不 利于提取热敏性物质 。
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广州化工
2009年 37卷第 6期
的影响, 确定了 影 响产 物得 率 的主 要因 素 为酶 解温 度、酶 解 时 间、酶解 pH、加水量 以及 离心 pH 值。 确定的 最佳 提取 条件为: 酶解 温 度 25e , 酶 解 时 间 为 60 m in, 酶 解 pH 值 710, 加 水 量 100mL, 离心 pH 值 312。实 验还发 现二 次萃取 可以 减少 产物 的 流失。
大蒜素制剂的制备与质量研究
大蒜素制剂的制备及质量研究摘要目的：制备大蒜素片剂，并对其做质量研究方法：制备：以乳糖、微晶纤维素、淀粉、羧甲基淀粉纳等做为辅料，采用湿法制粒制备大蒜素片剂。
质量研究：采用紫外分光光度法测定大蒜素片中大蒜素的含量(检测波长为289nm)：预先用无水乙醇提取分离样品中的大蒜素，稀释到一定浓度并在289nm波长处测定大蒜素含量。
采用转篮法考察大蒜素片剂释放度：以去离子水为介质,水浴温度为37±0.5℃,分别在15min、30min、45min时抽取5ml 溶液，采用紫外分光光度法在289nm波长处测定大蒜素吸光度，算的溶出度并绘制溶出曲线。
结果：测定大蒜素片中大蒜素含量为2.42%（RSD=0.07%，n=2），大蒜素在20.8μg/ml-41.6μg/ml 浓度范围内呈良好的线性关系，线性方程为y=0.0215x-0.15603（r=0.999168）。
测得大蒜素片最终平均溶出度为73.57%（RSD=0.42%，n=3）。
大蒜素片剂的溶出能达到中国药典2005年版附录对溶出度的要求。
关键词：大蒜素制剂、紫外分光光度法、含量测定、释放度测定ABSTRACTObjective: Prepare the allicin tablets and make quality research .Methods: Preparation: use lactose, microcrystalline cellulose and starch, sodium carboxymethyl starch as excipient, prepare allicin tablets with the method of wet legal system grain. Quality research: determine the content of allicin in tablets by the method of UV spectrophotometry.（detection wavelength at 289nm）: use anhydrous alcohol extraction and separation of allicin from the tablet .diluted sample to certain concentration and detect the wavelengths absorbency at 289nm of allicin. Test the dissolution by basket method: The basket method (100 r/min) was adopted with the dissolution medium of deionized water and sampling 5ml (add 5ml deionized water into the dissolution medium) after 15,30,45 minutes. Determine the allicin wavelenghs absorbency by the method of UV spectrophotometry at 289nm. Calculating the dissolution and draw the dissolving curve.Results: the content of allicin in tablet is 2.42% (RSD = 0.07%, n = 2), The standard curve was linear within the range of20.8μg/ml-41.6μg/ml with the correlation coefficient of0.999168．The allicin tablets measured of final average dissolution test is 73.57% (RSD = 0.42%, n = 3). The dissolution of allicin tablets could according with regulation of dissolution in pharmacopeia2005 of china.KEYWORDS：Allicin preparations, UV spectrophotometry, Analysis, Dissolution rate1 绪论大蒜素是大蒜中的有效成分提取物，俗称“蒜黄金”，是一种天然来源的药物，临床应用领域广泛，被誉为天然广谱抗生素，且杀菌力强，抗菌谱广。
大蒜素临床药理作用的研究进展
大蒜素临床药理作用的研究进展作者：欧阳日威张琪文玉烛周嘉丽谭奇良来源：《科教导刊·电子版》2016年第14期摘要大蒜素又名大蒜新素，化学名为二烯丙基三硫化物。
是大蒜的主要有效成分。
被誉为天然广谱抗生素。
它不仅杀菌力强、抗菌谱广，且具有抗肿瘤、护肝、对重金属中毒的防治等生理学作用。
关键词大蒜素抗菌抗肿瘤中图分类号：S633 文献标识码：A1护肝作用郑敏等实验结果表明大蒜素可显著降低CCI4及APAP肝损伤小鼠血清AST，GST活性及肝MDA含量，提示减少自由基的产生，抑制膜的脂质过氧化从而维持肝细胞膜的完整性，减少酶的溢出是其护肝作用机制之一。
在APAP肝损伤模型上，观察到，小剂量大蒜素（10mg/kg）即可完全拮抗APAP导致的血清AST及肝组织MDA升高的效应，有效阻抑血清GST升高及肝GSH耗竭，较好地防治APAP肝损害；同时大蒜素对血清GST活性及肝GSH 含量影响呈现明显的剂量依赖关系，且大蒜素治疗组血清GST与肝组织内GSH含量高度负相关；而APAP肝损伤鼠血清GST水平与肝组织内GST变化明显的反向关系。
因而提示：大蒜素可剂量依赖性地阻抑小鼠肝组织内GSH耗竭及GST下降，大大增强肝脏的结合解毒功能，从而对肝脏乃至整个机体起保护作用。
亦说明适当增加大蒜素剂量，有助于损伤鼠肝功能的全面恢复。
2抗肿瘤作用2.1大蒜素对NK细胞活性的影响NK细胞不仅能杀伤病毒感染细胞及肿瘤细胞，而且活化的NK细胞还能分泌多种细胞因子参与免疫应答的调节。
Lamm D.L.等观察到大蒜提取物能促进白介素-2（IL.2）和干扰素-r （IFN.r）的分泌，增强NK细胞和淋巴细胞活性。
20 mg·kg-1大蒜素作用于K562细胞，发现NK细胞杀伤力增加，细胞明显凋亡。
朱金水等用脂质体包埋大蒜素在胃癌单抗SG7为配体引导下，对甲基硝基亚硝基胍（MNNG）诱发诱发大鼠胃癌抗癌作用进行研究，证明大蒜素能增强大鼠脾母细胞产生IL-2能力，降低机体产生免疫抑制因子IL-2受体（slL-2R）水平，并提高大鼠外周血NK活性，从而提高机体自身免疫功能，增强机体对肿瘤免疫杀伤能力。
大蒜素抗癌机制及在妇科肿瘤中的研究进展
自由基 的功能 。Ｈｅ ｎ等ｌ 对 已被尼古 丁导致 的脂质过 氧化 ｌ ｅ ＿ １ 阳
作用 的小 鼠进行试 验 ， 现服用 大蒜 素的小 鼠能 明显增加 抵 发 抗尼古丁脂质过氧化物作用 。
２ ２ 直接杀伤肿瘤 细胞 或诱导其 凋亡作用 解 云涛等 ． “ 在
发现＿ １
一
有抗菌 、 、 消炎 祛风 、 止痢 、 散痈 消毒 等功效 ， 其药 用价值 主要
在于其含硫 化合 物 ， 中最 重要 的有 效成 分 是大 蒜 素 （ ｌ 其 Ａｌ— ｉ ｃ ）３。近年来 ， ｉ＿ ｎ ｊ 国内外 对大蒜 素的药理研 究越来 越广 泛 、 深
， 大蒜素可通过增强肿瘤 细胞 ｃｓａｅ－ ３ ｃｓ ａｅ ａｐｓｓ 、ａｐ ｓｓ
８ ｃｓａｅ～９蛋 白的表达 ， 制肿瘤 细胞 生长 ， 、ａｐ ｓｓ 抑 诱导 癌细
胞凋亡小体 的形成和核 固缩 。
入， 大蒜 素的各 种制剂 相继在 临床 应用 。主要 表现 在 以下 两
大方面 ：
２ ３ 影响细胞周 期作 用＿ ． １
细胞周期机制 破坏会导 致肿
瘤 的产生 。研究表 明大蒜素 能将 人乳腺 癌 ＭＣ Ｆ一７细胞 、 子 宫 内膜癌细胞 、 结肠癌 ＨＴ一２ ９细胞 阻止在 Ｇ Ｏ和 ＧＭ 期 ， 有
８ ２
云 南 中 医 中 药 杂 志
２１ 年第 ３ 卷第 １ 期 ０１ ２ ｌ
大 蒜 素 抗 癌 机 制 及在 妇 科肿 瘤 中的研 究 进 展
徐 玲 ，俞超 芹 （ 第二 军 医大学 附属 长海 中 医医院 ，上 海 ２ ０ ３ ） ０ ４ ３
摘 要： 大Biblioteka 素是 以 大蒜 鳞 茎为原料提 取 的生物 活性成
大蒜油的提取工艺研究进展
（ ｏｌｇ ｆ ｈ ｍｉ ￣ ａ ｄＣ ｅ ｃ ｌ ｎ ｉｅ ｒ ｇ， ｉｙ Ｎｏｍａ Ｕ ｉｅｓ ｙＬｎ ｉ２ ６ ０ ， ｈ ｎ ｏ ｇ Ｃ ｉａ Ｃ ｌ ｅｏ ｅ ｓ ｎ ｈ ｍｉａ Ｅ ｇｎ ｅ ｎ Ｌｎ ｉ ｒ ｌ ｎｖ ｒｉ ，ｉｙ ７ ０ ５ Ｓ ａ ｄ ｎ ， ｈｎ ） ｅ Ｃ ｔ ｉ ｔ
取 工 艺和 应 用 的发 展 方 向 提 出展 望 。
关键词 ： 大蒜 ； 大蒜 油 ； 取 ； 究进 展 提 研
ＲＥＳ ＥＡＲＣＨ ＡＤＶＡＮＣＥＳ【 ’ Ｊ ＥＸＴＫＡＣＴ ＯＮ ＥＣＨＮＯＬ Ｉ Ｔ ＯＧＹ 【 ＧＡＫＬＩ Ｌ Ｊ ’ Ｃ ＯＩ
Ｚ ＨＡＮＧ Ｊｅ ｉ
ａ ｖ ｎ ａ ｅｏ ｌ ｔ ｅ ｅ ｅ ｔａ ｔｏ ｔｏ ｓｗｅｅ ａ ａｙ ｅ ． ｈｅｄ ｖ ｌｐ ｎ ｆ ｈ ｘｒ ｃｉｎ ｔｃ ｎ ｌｇ ｎ ｐ ｄ ａ ｒ ｇ ｆａｌ ｈ ｓ ｘｒ ｃｉｎ ｍｅｈ ｄ ｒ ｎ ｌｚ ｄ Ｔ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｅ ｅ ｔａ ｔｏ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ａ ｄ ａ － ｏｔ ｐ ｉａｉｎｏ ａ ｌ ｉｗｅ ｅａｓ ｌｄ ｄ ｌ ｔ ｆｇ ｒｉ ｏｌ ｒ ｌｏｉ ｕ ｅ ． ｃ ｏ ｃ ｎｃ Ｋ ｅ ｒ ｓ ａ ｌ ｇ ｒｉ ｉ ；ｘｒ ｃｉｎ ； ｓ ａｃ ｄ ａ ｅ ｙｗｏ ｄ ：ｇ ｒｉ ａｌｃｏｌ ｅ ｔａ ｔｏ ｒ ｅ ｒ ｈａ ｖ ｎｃ ｃ； ｅ
胺素 ０２ ｇ 核 黄素 ０ ３ｍｇ 尼克 酸 ０９ 、 坏血 ． ｍ、 ４ ． 、 ０ ．ｍｇ抗
酸３ ｇ 。大蒜 中含有 １ ｍ ７种氨基酸 ， 中 ８ 其 种是人体必
作者简介 ： （ ９５ ）女（ ）讲师 ， 士研究生 ， 张杰 １７ 一 ， 汉 ， 硕 研究方 向 ： 表面
活性剂 的应用及天然产物的开发 。
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纳滤是介于超滤 和 渗 透 之 间 的 膜 分 离 技 术，能 有 效 地 分 离 小 分 子 有 机 物 。 在 食 品 、生 物 化 工 、水 处 理 等 领域应用广泛。近年来有学者采用纳滤技术提取大蒜 素取得较好的进展。 纳 滤 提 取 法 操 作 程 序 简 单、操 作 条 件 温 和 、提 取 效 率 高 ，而 且 在 整 个 操 作 过 程 中 最 大 限 度的保证了大蒜素不被分解。向文良等以白皮大蒜为 原料，研究了大蒜 素 的 纳 滤 提 取 条 件。 发 现 含 大 蒜 素 的真空浓缩液经 ０．４５×１０－３ ｎｍ 滤 膜 过 滤 后，在 纳 滤 膜孔径３００Ｄａ、操作压力 ０．６ ＭＰａ和操作 温 度 ３６ ℃ 的条件下，大 蒜 素 的 有 效 提 取 率 为 ８１．９％，纳 滤 液 中 固形物含量为１．３％、总 糖 含 量 为 ０．９％、大 蒜 素 含 量 为２．０７ ｍｇ／ｍＬ。
张郁 松 等 ［７］ 人 通 过 单 因 素 试 验 和 正 交 试 验 法 ，研
收 稿 日 期 ：２０１２－０５－１７ ＊ 通 讯 作 者 基 金 项 目 ：山 西 省 大 学 生 创 新 实 验 项 目 作者简介：韩明亮（１９８８－ ），男，硕士，研究方向：天然有机化合物的提取与合成。
溶剂提取 法 是 利 用 大 蒜 素 易 溶 于 有 机 溶 剂 的 性 质，以有机溶剂浸 泡 大 蒜 泥 来 提 取 大 蒜 素 的 方 法。 该 法不需要加压、蒸馏，具 有 能 耗 小 的 优 点，但 是 容 易 引 入杂质，且残留的 有 机 溶 剂 无 法 完 全 除 去。 此 法 中 溶 剂的选择非常重要，一 般 要 求 大 蒜 素 在 所 选 溶 剂 中 的 溶 解 度 大 ，同 时 无 毒 、无 不 良 气 味 、溶 剂 残 留 度 小 ，常 用 溶 剂 有 乙 醇 、乙 醚 、丙 酮 等 。 有 机 溶 剂 法 提 取 大 蒜 素 的 一般流程为：大蒜去 皮 → 洗 净 → 捣 碎 → 酶 解 → 溶 剂 萃 取→蒸馏分离→回收溶剂→大蒜油。
Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ａｄｖａｎｃｅｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ｏｆ Ａｌｌｉｃｉｎ
ＨＡＮ Ｍｉｎｇ－ｌｉａｎｇ，ＭＡＯ Ｌｉ－ｊｕｎ，ＴＯＮＧ Ｊｕｎ，ＺＨＡＮＧ Ｘｕｅ－ｊｕｎ＊ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｎｏｒｔｈ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｃｈｉｎａ，Ｔａｉｙｕａｎ ０３００５１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｌｌｉｃｉｎ ｈａｓ ａ ｓｐｅｃｉａｌ ｅｆｆｅｃｔ ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｎ ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ，ｈｅａｌｔｈ ｃａｒｅ，ｍｅｄｉｃｉｎｅ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｆｉｅｌｄｓ．Ｔｈｅ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ，ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ａｎｄ ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ａｌｌｉｃｉｎ ａｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ．Ａｎａｌｙｚｅ ｔｈｅ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｉｎ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ｏｆ ａｌｌｉｃｉｎ，ａｎｄ ｏｆ－ ｆｅｒ ｐｒｏｓｐｅｃｔ ａｎｄ ｖｉｅｗｓ ｏｎ ｔｈｅ ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ ｔｈｅ ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅ ｏｆ ａｌｌｉｃｉｎ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ａｌｌｉｃｉｎ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ；ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｄｖａｎｃｅｓ
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２０１２年第１１期 中 国 调 味 品
总 第 ３７ 卷
ＣＨＩＮＡ ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ
专论综述
Hale Waihona Puke 究了大蒜素的最优提取工艺。他们对大蒜素的提取条 件 进 行 了 深 入 探 讨 ，分 别 考 察 了 单 因 素 料 液 比 、酶 解 温 度、酶解时间、蒸馏加 热 温 度、蒸 馏 时 间 等 五 个 因 素 对 大蒜素提取率的影 响。 发 现，当 蒜 泥 和 水 的 料 液 比 为 １∶３．５，酶解温度为５０ ℃，酶解时间为３ｈ，再在 ８０～ １００ ℃条件下蒸馏２ｈ时，大蒜素的提取率为 ０．４５％。 孙立芹 等 ［８］ 人在研 究 水 蒸 气 蒸 馏 法 时，还 研 究 了 大 蒜 酶解 时 酶 激 活 剂 Ｆｅ２＋ 的 效 用，发 现 其 最 佳 浓 度 为 １０ｍｍｏｌ／Ｌ，大蒜素有 最 好 的 提 取 率，为 ０．３２５％。 胡 秀沂 等 ［９］ 人在用水 蒸 气 蒸 馏 法 提 取 大 蒜 素 时，用 植 物 油萃取油水混合液中 的 大 蒜 素，这 种 方 法 使 得 大 蒜 素 的提取率在 ０．２９％ 以 上，但 得 到 的 并 不 是 大 蒜 精 油， 而是植物混合油。 １．２ 有 机 溶 剂 提 取 法
总 第 ３７ 卷
ＣＨＩＮＡ ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ
专论综述
和蒜氨酸接触的物 质，从 而 提 高 大 蒜 油 的 得 率。 也 有 部分研究者结合几种提取技术来提高大蒜油的品质。 张 忠 义 等 ［１５］ 人 先 通 过 超 临 界 二 氧 化 碳 萃 取 大 蒜 泥 中 的 大 蒜 素 ，再 利 用 分 子 蒸 馏 技 术 来 纯 化 大 蒜 油 ，得 到 的 大蒜素中 ＤＡＤＳ，ＤＡＴＳ，３－ＶＤＴ ，２－ＶＤＡ 的含量分别 为１１．９％ ，１３．５％，１５．０％ ，５９．６％。
２０１２年第１１期 中 国 调 味 品
总 第 ３７ 卷
ＣＨＩＮＡ ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ
专论综述
大蒜素提取与合成研究进展
韩 明 亮 ，毛 利 军 ，仝 均 ，张 学 俊 ＊
（中北大学 理学院，太原 ０３００５１）
摘 要 ：大 蒜 素 在 调 味 品 、保 健 、医 药 等 领 域 有 着 特 殊 的 功 效 与 应 用 。 文 章 简 述 了 大 蒜 素 的 化 学 组 成 、理 化 特 性 以 及 功 效 应 用 ，重 点 综 述 了 大 蒜 素 的 提 取 工 艺 和 合 成 方 面 的 研 究 进 展 ，并 对 类 大 蒜 素 的 合 成 研 究 提 出了设想和展望。 关 键 词 ：大 蒜 素 ；提 取 ；合 成 ；研 究 进 展 中 图 分 类 号 ：ＴＳ２０１．２ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１０００－９９７３（２０１２）１１－００１９－０４
大蒜素的提取工 艺 及 方 法 主 要 有 水 蒸 气 蒸 馏、有 机 溶 剂 提 取 、超 临 界 萃 取 、超 声 波 提 取 及 纳 滤 提 取 法 。 １．１ 水 蒸 气 蒸 馏 法
水蒸气蒸 馏 法 是 一 种 最 常 用 的 提 取 大 蒜 素 的 方 法。它是将水蒸气通 入 捣 碎 经 酶 解 的 大 蒜 中，在 低 于 １００ ℃的温度下，因 大 蒜 素 较 难 溶 于 水 且 具 有 一 定 的 挥 发 性 ，大 蒜 素 便 可 随 水 蒸 气 一 起 被 蒸 出 ，再 进 一 步 分 离得到较纯的物质。
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１．３ 超 临 界 二 氧 化 碳 萃 取 法 超临界流体萃取技术就是利用超临界条件下的气
体作萃取剂，从液体 或 固 体 中 萃 取 出 某 些 成 份 并 进 行 分离的技术。ＣＯ２ 具有 较 低 的 临 界 温 度 和 压 力，且 价 格便宜，无毒，具 有 较 低 的 活 性，因 此 ＳＦ－ＣＯ２ 常 被 用 来萃取非极性和略有极性的物质。该技术因具有高效 节能、工艺简单、安全 可 靠 等 优 点 而 应 用 于 化 工、食 品 和医药等部门。超临界 ＣＯ２ 萃 取 大 蒜 素 一 般 流 程 为： 大蒜去皮→洗净→捣碎→装填萃取柱→密封→超临界 萃取→降压→大蒜素 。 ［１２］
国内外有关大蒜素溶剂萃取法的研究报道很多。 周宇 等 ［１０］ 使用单因素实验方 法，分 别 考 察 了 乙 醇 的 体 积 分 数 、提 取 温 度 、提 取 时 间 以 及 液 固 比 对 大 蒜 素 提 取 率的 影 响。 结 果 表 明 捣 碎 的 蒜 泥 于 ４０ ℃ 下 酶 解 ３０ｍｉｎ，以 ９５％ 乙 醇 作 为 提 取 剂，当 液 固 比 为 ５∶１ 时，在 ３０ ℃ 下 提 取 ９０ ｍｉｎ，大 蒜 素 的 提 取 率 为 ２．２３ｇ／ｋｇ大蒜。陈彬 等 ［１１］ 研 究 了 用 乙 醚 萃 取 法 提 取 大蒜中的有机硫化物。他们采用正交试验法考察了操 作条件对提取物得率 的 影 响，确 定 了 影 响 产 物 得 率 的 主要因素为 酶 解 温 度、酶 解 时 间、酶 解 ｐＨ、加 水 量 以 及离心 ｐＨ 值。确 定 的 最 佳 提 取 条 件 为：酶 解 温 度 为 ２５ ℃，酶解时间为 ６０ ｍｉｎ，酶解 ｐＨ 值为 ７．０，加水 量 １００ｍＬ，离心 ｐＨ 值 为 ３．２。 实 验 还 发 现 二 次 萃 取 可 以减少产物的流失。
为了获得高得率 和 高 品 质 的 大 蒜 素，不 少 研 究 人 员在提取过程中也尝 试 结 合 其 他 技 术，如 蒜 氨 酸 的 酶 调 控 转 化 技 术 、超 声 波 技 术 、分 子 蒸 馏 法 等 。 有 人 利 用 纤维素酶和半纤维素酶来降解大蒜泥中阻碍蒜氨酸酶