大蒜素的研究进展(1)
大蒜素在心血管疾病中药理作用的研究进展
大蒜素在心血管疾病中药理作用的研究进展作者：王琳杨兴花来源：《云南中医中药杂志》2012年第02期摘要：大蒜素在心血管疾病的治疗上具有降血压、扩血管、降低血脂、抗心律失常、降低缺血心肌耗氧、抑制血小板聚集等作用。
本文查阅了大蒜素在心血管方面的药理作用和临床应用的文献资料并进行分析、概括和总结，综述大蒜素在心血管疾病中药理作用的研究进展，为进一步开发大蒜素对心血管疾病的治疗具有重要意义。
关键词：大蒜素；心血管疾病；药理作用中图分类号：R54文献标识码：A文章编号：1007-2349（2012）02-0065-03大蒜（Garlic）为百合科葱属草本植物大蒜（Allium Sativum L.）的地下鳞茎，性味辛，温通达，入脾、心、肺经。
《本草纲目》记载：“捣汁饮治吐血心痛”，具有行滞气、暖脾胃、消淤积之功效［1］。
大蒜素（Garlicin，Allimin，Allicin），又名大蒜新素（Allitride），是大蒜球茎中分离出的一种化合物，为大蒜的主要有效成分，化学名为二烯丙基三硫化物（Diallyl Trisulfide，DATS），我国于1981年首次合成了该化合物。
19世纪巴斯德首先发现大蒜具有抗菌活性，此后越来越多的研究证明，大蒜素具有独特的药理活性容易透过磷脂膜和红细胞膜进入细胞内，从而与一些膜内巯基化合物相互作用，发挥其药理作用［2］。
近年来，随着大蒜素在临床上应用的展开，国内外对大蒜素的药理作用和临床应用进行了多方面的研究，发现大蒜素对心脑血管系统、病原微生物、肿瘤、肝脏以及糖代谢等方面具有重要作用［3~4］。
近年来，大蒜素在防治心血管疾病领域的研究日渐受到重视［5~6］，本文就大蒜素在心血管疾病中的药理作用作一综述。
1大蒜素的药理作用1.1扩张血管与降血压随着大蒜素研究的深入，有关大蒜素降低高血压和扩张血管方面的药理作用报导也越来越多。
聂晓敏等［7］发现大蒜素可增加一氧化氮合酶（iNOS）活性，提高体内一氧化氮（NO）水平，并认为大蒜素舒张血管的效应正是通过激活iNOS及增加NO水平而实现的。
大蒜素的制备及产品开发的研究进展
大蒜素的制备及产品开发的研究进展林金杏1,曾宪成2,李国强1(1.宁波市振宁牧业有限公司,宁波 315600;2.国家新药安全评价研究中心,上海 201203)摘要:大蒜素是大蒜提取物的主要有效成分,具有多种生物学功能,在医疗、保健和畜牧生产中被广泛应用。
作者主要阐述大蒜素的制备及相关产品开发的动态。
关键词:大蒜素;大蒜;制备;产品开发中图分类号:S81619 文献标识码:A 文章编号:167127236(2008)0520021204 大蒜素(allicin )是大蒜(allium sativum L.)的主要有效成分之一,具有强烈刺激性和蒜所特有的辛辣味。
越来越多的科学研究结果证明,大蒜素具有多方面的医疗和保健作用。
它对多种细菌、病毒、真菌等病原微生物及肿瘤都有不同程度的抑制或杀灭作用。
另外,它还具有降血脂、降血压、降血糖、增强机体免疫力及抗氧化等药理活性。
正是由于大蒜素的上述生物活性,它在临床医学及畜牧生产中得到了广泛的应用。
作者将主要介绍它的制备及产品开发的动态。
1 大蒜素的来源和制备大蒜素是由蒜氨酸(alliin )在蒜酶(allinase )作用下生成,其分子式为C 6H 10S 3,结构式为C H 2=CH -CH 2-S -S -S -C H 2-C H =C H 2,化学名称为二烯丙基三硫醚(diallyl disulfides ,DADS )。
大蒜素呈油状液体,不稳定,可继续分解成一系列具有难闻气味的含硫化合物。
生产中使用的大蒜素实际上是由大蒜素单体及其它含硫化合物的混合物,又称大蒜精油(garlic oil ,GO ),经适当加工和包装制成。
大蒜素可经生物提取和化学合成2种途径生成和制备。
1.1 生物提取 采用适当的溶剂和条件直接从大蒜中提取获得,常用方法为水蒸气蒸馏法,有机溶剂提取及超临界二氧化碳萃取。
魏金凤等(1998)的研究结果表明,适当延长收获期,发酵温度控制在50～55℃,发酵时间在2～3h ,蒜泥按1∶4左右加水,蒸馏1.5～2h ,可大幅度提高出油率。
大蒜素研究进展
大蒜素研究进展一、本文概述大蒜素，作为一种天然存在于大蒜中的活性成分，因其独特的生物活性及广泛的应用前景，近年来已成为研究热点。
本文将对大蒜素的研究进展进行系统性概述，包括其化学性质、生物活性、提取工艺、药理作用以及在实际应用中的挑战和前景等方面。
通过对现有文献的梳理和分析，我们旨在为读者提供一个全面而深入的大蒜素研究现状概览，以期为该领域的进一步研究和应用提供参考和启示。
二、大蒜素的化学成分与性质大蒜素，亦被称为蒜辣素，是一种具有独特生物活性的天然化合物，主要来源于大蒜的鳞茎。
其化学结构为二烯丙基三硫化物（C6H10S3），具有强烈的蒜味和辛辣感。
大蒜素是大蒜中最重要的生物活性成分之一，也是大蒜独特风味和药用价值的主要来源。
大蒜素具有多种独特的化学性质。
它表现出强烈的抗氧化性，能够有效清除体内的自由基，对抗氧化应激，保护细胞免受氧化损伤。
大蒜素具有抗菌、抗病毒和抗真菌的活性，能够抑制多种病原体的生长和繁殖，对于预防和治疗感染性疾病具有重要作用。
大蒜素还具有抗炎、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化等生物活性，对维护人体健康具有积极的影响。
大蒜素的化学稳定性较差，容易受到光照、热、氧化等因素的影响而分解失活。
因此，在保存和使用大蒜素时，需要注意避免光照和高温，保持干燥和清洁，以确保其有效性和安全性。
大蒜素是一种具有独特化学结构和多种生物活性的天然化合物，对于人体健康具有重要的保护作用。
随着科学技术的不断进步，对大蒜素的研究将越来越深入，其在医药、食品、保健等领域的应用也将越来越广泛。
三、大蒜素的提取与纯化技术大蒜素，作为一种天然的生物活性物质，具有广泛的药理作用和应用前景。
然而，由于其在大蒜中的含量较低，提取和纯化技术成为制约大蒜素应用的关键因素。
近年来，随着科技的不断进步，大蒜素的提取与纯化技术也取得了显著进展。
在提取技术方面，研究者们不断探索新的方法以提高大蒜素的提取效率。
目前，常用的提取方法包括溶剂提取法、超临界流体提取法、微波辅助提取法等。
大蒜的研究报告
大蒜的研究报告
大蒜是一种常见的蔬菜，在许多菜肴和药品中都有广泛的应用。
大蒜不仅具有独特的辛辣味道，还具有很多保健功效。
本文将对大蒜的研究进行探讨。
大蒜中含有丰富的硫化物，如大蒜素。
研究发现，大蒜素具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等作用。
大蒜素可以增强免疫力，减少感染和疾病的发生。
此外，大蒜素还可以降低胆固醇和血压，预防心血管疾病的发展。
因此，大蒜被认为是一种有效的保健食品。
另外，大蒜还具有抗菌作用。
大蒜中的成分可以抑制多种病菌的生长，对预防和治疗感染起到积极的作用。
研究表明，大蒜可以有效杀灭食物中的致病菌，降低食物中毒的风险。
此外，大蒜还可以预防牙周炎和口腔感染，促进口腔健康。
除此之外，大蒜还有降血糖作用。
研究发现，大蒜中的活性成分可以增加胰岛素的分泌，降低血糖水平。
对于糖尿病患者来说，大蒜可以作为辅助治疗的方法之一。
大蒜还可以改善血液循环，增加心血管系统的运作效率，减轻糖尿病引起的并发症。
此外，大蒜对于抗癌也具有一定的作用。
研究显示，大蒜中的化合物能够阻止肿瘤细胞的生长和扩散，抑制肿瘤的形成。
大蒜可以促进细胞凋亡，使癌细胞死亡。
虽然大蒜并不能治愈癌症，但可作为一种辅助治疗方法，提高患者的生活质量。
总之，大蒜具有丰富的保健功效，对于促进健康具有重要作用。
然而，尽管大蒜有许多益处，但也不能过量食用。
因为大蒜有一定的刺激性，容易导致胃肠不适和过敏反应。
因此，在饮食中适量摄入大蒜，可以获得其保健功效，但不宜过量。
大蒜素的临床应用研究进展
时珍 国医国药 ２ ０ １ ３年第 ２ ４卷第 ３期
中图分类 号 ： Ｒ ９ ６ ２
文献 标识 码 ： Ｂ
文章 编号 ： １ ０ ０ ８ ０８ － ０ ５ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３ ０７ － １ １ ０３ －
大蒜素 （ ａ ｌ ｌ ｉ ｃ ｉ ｎ ） 又名大蒜新 素 ， 其 化学名 为二烯丙 基三硫化 等 报道 了大蒜 素对不 同 胃疾 病 （ 如浅 表性 胃炎 ， 萎缩性 胃炎 ， 物（ Ｃ Ｈ ２ ＝Ｃ Ｈ—Ｃ Ｈ— Ｓ—Ｓ— Ｓ—Ｃ Ｈ： 一Ｃ Ｈ＝Ｃ Ｈ ２ ） ， 是百合科葱 属 胃癌） 中感染 的幽 门螺杆菌 （ Ｈ ｐ ｉｏ ｒ ｒ ｉ ） 菌株 有一定 的作用且不 同
关 注 。该 文 就 其 生 物 活 性 及 在 临 床 上 的应 用作 一 综 述 。
关键 词 ： 大蒜素； 临床应用
Ｄ Ｏ Ｉ 标识 ： ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ８ － ０ ８ ０ ５ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ３ ． ０ ９ １
多地进行标准预 防。 害发生。
４ ． ５ 药物伤 害的预 防， 强化护士对化疗药物 的防护意识 护士在 配制化 疗药 物和护 士操 作时 ， 应戴 好 口罩 、 手套、 帽子 、 防护衣 。 参考 文献 ： 配药场所要有 良好 的通 风设 备 ， 有条 件尽 可能 安装 空气 净化装 ［１ ］ 李晓红 ， 潘敏琴． 护士的职业暴露危 险因素及防护对策 ［ Ｊ ］ ． 中华 现 置， 定 期检测 空气 中药物浓 度 ， 严禁 超标 。如果操作 时不慎将药 代护理杂志 ， ２ ０ ０ ８ ， １ ４（ ２ ９ ） ： ３ １ １ ５ ． 物溅到皮肤或眼睛时 ， 应及 时用 清水彻底 冲洗 。护 士在操作过程 ［ ２ ］ 贺广 平． 手 术 室护 士职 业 危害 因素 及 防护 对 策 ［ Ｊ ］ ． 护理 研 究 ， 中应正 确使用各种 消毒剂 ， 防止外溅 。注意 通风 ， 祛除消毒剂残
大蒜素抗胃癌机制的研究进展
抗菌、消炎、提高机体免疫作用。大蒜具有很强 的抗菌、消炎作用，尤其对消化道的细菌，其抗菌杀菌 作用更为明显。大蒜素对治疗HP相关性胃、十二指 肠溃疡有效。有报道可用于治疗慢性结肠炎、真菌感 染性肠炎、慢性细菌性痢疾、圆孢子虫病。大蒜素还 具有提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能。
2．1胃癌发病机制 相关 研究 报道胃 癌发 病机制 的影 响因素 有以 下
几点：环境因素，一般认为居住在高纬度、寒冷潮湿地 区，含有机物和微量元素高的土壤，以及泥炭土壤、煤 矿区的居民，其胃癌发病率较高。饮食因素，食物中 含有化学性致癌物质，其中研究最多并认为与人类胃 癌发生关系密切的是亚硝胺类化合物，在胃内硝酸盐 还原菌转变为亚硝酸盐，再与胺结合成亚硝胺而诱发 癌变；食物在熏制、盐腌或在高热煎炸等加工、烹饪过 程中可产生致癌物质；发霉的食物，如花生、玉米等含 有黄曲霉素，可诱发肝癌和胃癌；嗜烟、酒等不良生活 习惯，或可引发或加重溃疡病或胃炎，继而发生胃癌。 感染因素，幽门螺杆菌( HP) 感染可致急性胃炎，感染 一旦成立，常持续存在。近年来的许多研究表明，HP 感染是慢性活动性胃炎的主要病因之一，并对胃炎的 发展起着加重和加速的作用，甚至有促进慢性胃炎突 变或癌变的作用；残胃内细菌 过度生长( I BO) 是 导致 残 胃癌 变的 主要 原因 之一 ¨J 。 2．2 胃癌相关基因
第31卷第2期 20 1 0年0 4月
吉林 医 药学 院 学报 J our nal of J i l i n Medi c al Col l ege
大蒜的研究报告
大蒜的研究报告大蒜（学名：Allium sativum），是一种常见的蔬菜和调味品。
它具有独特的辛辣味道和强烈的气味，被广泛用于食品烹饪和药用。
本文将介绍大蒜的研究成果，主要包括其化学成分、药理作用和健康效益。
大蒜具有丰富的化学成分，包括硫化合物、抗氧化物、维生素C和大蒜素等。
其中，大蒜素是最为活跃的成分，具有广泛的药理作用。
研究表明，大蒜素具有抗菌、抗炎、降脂、降压、抗肿瘤等多种作用。
大蒜具有显著的抗菌作用，可以抑制多种细菌的生长和繁殖。
研究还发现，大蒜提取物对病毒、真菌和寄生虫也有一定的抑制作用。
因此，大蒜被广泛应用于食品加工、保健品和医药领域。
大蒜还具有抗炎作用，能够降低炎症反应和炎症相关因子的水平。
这种作用使得大蒜对于预防和治疗炎症性疾病具有一定的潜力，如关节炎、糖尿病等。
除此之外，大蒜还被认为具有降脂、降压和抗肿瘤的作用。
研究表明，大蒜可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而减少心脑血管疾病的风险。
同时，大蒜中的活性物质还可以扩张血管，降低血压。
此外，大蒜素还具有一定的抗肿瘤活性，可以抑制癌细胞的生长和扩散。
除了上述药理作用，大蒜还具有一些其他的健康效益。
研究发现，大蒜可以增强免疫力，预防感冒和感染的发生。
此外，大蒜还被认为具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。
总之，大蒜作为一种常见的食材和药材，具有广泛的研究价值。
它的化学成分和药理作用已得到广泛研究，实验证实了其对抗菌、抗炎、降脂、降压、抗肿瘤等多种疾病的有效性。
因此，适当增加大蒜的摄入量，有助于保持健康和预防疾病的发生。
大蒜素诱导肿瘤细胞凋亡研究进展
抗氧 化及解毒 能力 等多 种 抗 病 活性 ， 年来 的研 Ｂ ｌ 近 ｃ ２家族蛋 白主要分 布 于线 粒体 外 膜 、 膜 和 内质 一 核
亡， 并取 得 了很 好 的效 果 ， 诱 导 肿 瘤 细 胞 凋 亡 的 途 径 可 能是 通 过 影 响 细 胞 生 长 周 期 、 关 凋 亡 基 因 、 其 相 ｃｓ ａｅ蛋 白表 达 、 ａｐ ｓ 细胞 端粒酶 活性 等 方式 来 实现 的 。大蒜 素作 为 大蒜 的主 要 活性 成 分 ， 抗癌 效 果备 受人 其 们的 关注 。大蒜 素诱 导 肿瘤 细胞 凋亡是 一 个 比较 复 杂的 生物 学过程 ， 文 对 大蒜 等诱 导肿 瘤 细胞 凋 亡的作 论
动物 医学进展 。０ ０ ３ （ ） ７ —６ ２ １ ，１ １ ：３７
Ｐ ｏ ｒ ｓ ｎ Ｖｅ ｅ ｉ ａ ｙ Ｍ ｅ ｉｉ ｅ ｒ ｇ ｅ ｓｉ ｔ ｒｎ ｒ ｄ ｃｎ
大 蒜 素 诱 导 肿 瘤 细胞 凋 亡研 究进 展
王 广彬 ， 瑞 杰 。王 文魁 关伟 军 ¨ ， 月 辉 ¨ 赵 ， ， 马
达到其 防癌和 抗癌 的功效 。与 传统 放 疗化 疗 药物 相 ｃｓ ａｅ８水 解产 生活 性截 短产 物 ｔ ｉ￣］ ａ ｐ ｓ一 Ｂ ｄ１ 。 ０
比较 ， 大蒜素 在临床 治疗肿 瘤 的过 程 中 ， 但 对机 体 ２ Ｃ ｓ ａｅ 族 蛋 白 不 ａｐ ｓ 家 没有毒 副作用 ， 且 还 能激 发 机 体 释 放 多 种 细 胞 因 而 经典 的凋亡 过程 包括 线 粒体 途径 和死 亡受 体途 子， 增强机 体免疫 抵抗 力 。 径 ， 们通 过激 活一 系列蛋 白酶 ， 它 从而 促进 凋亡 的发 大蒜 素诱 导 肿 瘤 细 胞 凋 亡 是 个 精 密 调 控 的 过 生 ， 此 过 程 中 ， 胱 氨 酸 蛋 白酶 ｃｓ ａｅ 凋 亡 的 在 半 ａｐ ｓ 在 程， 在此期 间许 多蛋 白都参 与 了此过 程 的 调控 ， 这些 过程 中发挥 十分 重 要 的作 用 ， 些蛋 白酶 是 引起 细 这 蛋 白包括 Ｂ ｌ ｃ ２家族 蛋 白 、 胱 氨 酸 ｃｓ ａｅ ｐ ３ － 半 ａｐ ｓ 、 ５ 、 胞凋 亡的关键 酶 ， 旦被信 号 途径 激 活 ， 能迅 速将 一 便 Ｉ Ｐ家族等 ， Ａ 现对 这 些 蛋 白调 控 的 研 究 进 行 简要 的 细胞 内的蛋 白质 降解 ， 细 胞 迅速 凋 亡 。ｃｓ ａｅ以 使 ａｐ ｓ
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兽药研究与应用
兽医导刊 2011年第1期 45
投稿信箱sydk2007@
大蒜素，化学名为二烯丙基三硫化物，是大蒜的主要有效成分，微溶于水，溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂。
大蒜素具有广泛的药理活性，抗菌谱广，对革兰氏阳性菌，革兰氏阳性菌，真菌都具有较好的抑制作用。
抗癌活性强，大蒜素对肝癌、胃癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌、乳腺癌、白血病等多种肿瘤均有明显抑制作用。
本文主要从大蒜素的提取方法，化学合成方法，检测方法和药理作用进行阐述。
一、大蒜素的提取方法
大蒜素的提取方法主要有以下几种：水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法、超临界CO 2萃取法。
各个方法所得到的主要有效成分有所不同，并且都有各自的优缺点。
（一）水蒸气蒸馏法 水蒸气蒸馏法的原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中，利用大蒜油具有一定挥发性特点，使大蒜油在低于100o C 的温度下随水蒸气一起蒸馏出来, 再经进一步分离获得较纯物质。
该方法得到的大蒜油主要成分是烯丙基三硫化物、烯丙基二硫化物等小分子硫醚类化合物。
胡秀沂等采用
水蒸气蒸馏法萃提大蒜精油，并采用精炼植物油萃取馏出液中的大蒜精油，从而使大蒜油中大蒜素含量和大蒜油质量得到提高，降低了提取成本。
而孟宪锋采用减压水蒸气蒸馏法，蒸馏温度在80℃以下时，大蒜辣素含量上升。
（二）有机溶剂提取法 大蒜油微溶于水，而易溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂提取出大蒜油。
溶剂的选择至关重要，不仅需要对大蒜油有很好的溶解度，还需要其沸点较低，容易与大蒜油分离，同时溶剂应无毒，无不良气味，残留低等特点。
乙醇提取方法的优点是浸泡和减压蒸馏的温度都不高，并且乙醇可以稳定大蒜素，大蒜素含量较高。
该方法所得主要成分是大蒜辣素。
曾哲灵等以乙醇为溶剂分离提取大蒜素，确定了最佳工艺参数为，大蒜素的提取率为0.24%。
陈宁等采用微波辅助萃取大蒜素，做了乙酸乙酯和乙醇萃取大蒜素的对比试验，乙醇萃取率超过0.2%，而乙酸乙酯萃取率不到乙醇萃取率的一半。
（三）超临界CO 2萃取 流体在临界点处温度和压力的微小变化，会引起流体的溶解能力有很大变
化，利用压力和温度变化对超临界流体溶解能力的影响，超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择地萃取其中某一组分，然后利用减压，升温的方法，使超临界流体变成普通气体，被萃取物质则完全或基本析出，从而达到分离提纯的目的。
由于CO 2操作条件温和，无毒，价格便宜，常用作萃取剂。
该方法的优点在于其提取收率较有机溶剂提取高，不足在于所需设备投资大，生产效率低，还未实现工业化生产。
金建忠采用超临界CO 2萃取技术提取大蒜精油，并与溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法进行对比，超临界萃取分离得到了具有较高相对含量大蒜素的大蒜精油，明显高于溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法，超临界CO 2萃取技术是一种较理想的方法萃取大蒜精油。
焦静等在大蒜油的提取过程中，采用醇提和超临界CO 2萃取结合，蒜素含量达60.54%，比单独用超临界CO 2萃取要高。
二、大蒜素的化学合成
（一）大蒜素制备原理 二烯丙基三硫化物的制备经历两步亲核取代反应，首先烯丙基氯与硫代硫酸钠反应生产烯丙基硫代硫酸钠，S 2-亲核进
大蒜素的研究进展
杨俊峰
（西南大学动物科技学院，重庆 400715）
兽药研究与应用 兽医导刊 2011年第1期
攻烯丙基硫代硫酸钠，生成烯丙基二硫化钠，烯丙基二硫化钠再与烯丙基硫代硫酸钠反应。
（二）合成方法 加入规定量的水和硫代硫酸钠,升温至40℃，搅拌30 min，使溶解，然后滴加氯丙烯，控制反应温度在40℃ ～50℃，约1 h 滴完，再维持内液在 50℃～60℃，保温5 h，保温结束，冷却至室温。
然后滴加硫化钠溶液，维持反应温度24℃～30℃约1 h 滴完，继续搅拌30 min。
反应结束后，石油醚萃取上层淡黄色油状物。
三、药理作用
（一）抗菌作用 大蒜素抗菌谱广，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、链球菌、克雷白杆菌、变形菌、梭状杆菌等均有明显抑制作用。
大蒜素抗菌活性主要在于它能够与含有巯基的酶相互作用，而这些酶对于微生物来说是至关重要的，大蒜素能够不可逆的抑制巯基蛋白酶的活性。
陈晓月等采用致病性大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为受试菌，研究大蒜素的体外抗菌活性。
大蒜素对大肠杆菌的MIC 和MBC 分别为200～400 mg/ml 和400～1 600 mg/ml，对金黄色葡萄球菌的MIC 和MBC 分别为12.5～25 mg/ml 和25～50 mg/ml，大蒜素在体外对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有较好的抑菌和杀菌作用。
Markos N. Marangos 等研究了大蒜素单独和联合头孢哌酮，托普霉素，盐酸环丙沙星的体外抗铜绿杆菌活性，结果表明大蒜素具有较好的抑菌活性，大蒜素能提高头孢哌酮的抑菌活性，具有一定的选择性。
（二）抗肿瘤作用 大蒜素对肝癌、胃癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌、乳腺癌、 白血病等多种肿瘤均有明显抑制作用，其抗肿瘤作用的机制主要有以下几个方面。
1.抗氧化作用。
大蒜素能减小某些毒物对机体的氧化性损伤，其大蒜素具有清除活性氧自由基的功能。
Helen 等对已被尼古丁导致的脂质过氧化作用的小鼠进行试验，发现服用大蒜素的小鼠能明显增加抵抗尼古丁脂质过氧化物作用。
N. Arranz 等采用单细胞凝胶电泳法研究有机硫化物对N-亚硝胺所诱导的DNA 氧化损伤的保护作用，当HePG2细胞用有机硫化物和N-亚硝胺同时处理时，有机硫化物能减小N-亚硝胺氧化损伤，减少遗传毒性。
2.诱导细胞凋亡作用。
Hassan H 等研究发现大蒜素可通过增强肿瘤细胞 caspases-3、caspases-8、caspases-9蛋白的表达，抑制肿瘤细胞生长，诱导癌细胞凋亡小体的形成和核固缩。
田小娟等的大蒜素诱导喉癌细胞Hep-2凋亡实验表明，随大蒜素剂量的增加细胞数减少，高剂量组可见坏死细胞。
MTT 结果显示，大蒜素成时间剂量依赖性抑制喉癌细胞的生长。
流式细胞仪表明大蒜素作用后，可将喉癌细胞阻滞在G0/G1期，并导致喉癌细胞的凋亡。
3.抗增殖作用。
Sujatha G 等证实大蒜素能有效抑制人体肿瘤细胞的增殖，如HCT-15(结肠癌细胞)，A549（肺癌细胞），MEL-2(皮肤癌细胞)，研究表明其抗增殖作用可能与巯基和体内的钙平衡有关，但是否是大蒜素干扰了体内钙平衡导致肿瘤细胞凋亡，还需要进
一步研究。
（三）防治心血管疾病作用血栓的形成在心血管疾病中起重要作用，大蒜素能抑制血小板促凝血素的形成，从而抑制血小板聚集。
Kung-chi Chan 等用富含烯丙基三硫化物的大蒜油饲喂S-D 大鼠，以研究烯丙基三硫化物对流血时间，凝固时间和抗凝因子。
结果表明富含烯丙基三硫化物的大蒜油能显著延长流血时间和凝血时间，增强抗凝因子抗凝血酶Ⅲ和蛋白C 的活性。
富含烯丙基三硫化物的大蒜油具有抗凝作用，抑制血栓形成。
大蒜素具有降血脂作用，张庭廷等研究了大蒜素的降血脂作用，将50只小鼠随机分为5组，对照组，高脂饲料组，大蒜素小，中，大剂量高脂饲料组。
测定大蒜素对血清甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），结果表明大蒜素明显降低高脂饲料组血清TC,TG,LDL-C 水平，提高HDL-C 含量，其作用与大蒜素剂量呈正相关。
四、结论
大蒜素结构简单，易于实现提取分离和人工合成，其检测方法简便易行，并且具有广泛的药理活性，如抗菌，抗癌，预防心血管疾病等。
目前试验研究主要集中在药理作用机制方面，随着作用机制的不断清晰和其制剂的研发，大蒜素的应用将会更加广泛。
参考文献（略）。