大蒜素抗氧化活性及其生物效应的研究进展
大蒜酵素的作用与功效
大蒜酵素的作用与功效大蒜酵素是一种由大蒜中特定的细菌和酵母发酵而成的酶制剂。
大蒜一直以来都被广泛用于调味和药用，而大蒜酵素作为一种专门提取的活性物质，具有更强的生物活性和医疗功效。
本文将详细介绍大蒜酵素的作用与功效。
一、大蒜酵素的作用1. 抗菌作用：大蒜酵素具有广谱的抗菌活性，可以抑制多种细菌、真菌和病毒的生长。
研究表明，大蒜酵素具有较强的抗菌活性，可以抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和白色念珠菌等常见病原菌的生长。
这一作用对于预防和治疗感染性疾病具有重要意义。
2. 抗氧化作用：大蒜酵素具有较强的抗氧化作用，可以清除体内自由基，减轻氧化应激对身体的损害。
研究发现，大蒜酵素中的活性物质可以显著提高机体的抗氧化酶活性，增加抗氧化物质谷胱甘肽的水平。
这一作用对于保护细胞免受氧化损伤、延缓衰老进程具有积极意义。
3. 降脂作用：大蒜酵素可以通过调节血脂代谢，降低胆固醇和三酰甘油的含量，减少低密度脂蛋白的生成。
研究发现，大蒜酵素可以抑制脂肪细胞的分化和脂肪的合成，减少脂肪在体内的堆积。
这一作用对于预防和治疗高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病具有重要意义。
4. 促进消化作用：大蒜酵素可以促进胃液和肠液的分泌，增加消化酶的活性，帮助消化和吸收食物中的营养物质。
研究发现，大蒜酵素可以提高胃肠道蠕动，促进食物的排空，减少便秘的发生。
这一作用对于改善消化功能、增进食欲具有积极意义。
5. 免疫调节作用：大蒜酵素具有调节免疫功能的作用，可以增强机体的免疫力，提高抗病能力。
研究表明，大蒜酵素可以增加巨噬细胞的吞噬活性，促进淋巴细胞的增殖和活化，增强自然杀伤细胞的杀伤能力。
这一作用对于预防和治疗免疫功能低下、感染等疾病具有重要意义。
二、大蒜酵素的功效1. 预防和治疗心血管疾病：大蒜酵素具有明显的降脂作用，可以降低血脂水平，减少胆固醇的沉积，抑制动脉粥样硬化的发生。
同时，大蒜酵素还可以扩张血管，降低血压，增加冠状动脉血流量，改善心血管功能。
大蒜主要活性成分及药理作用研究进展
大蒜主要活性成分及药理作用研究进展马丽娜;李峰杰;陈坚;李贻奎【摘要】大蒜为广义百合科植物大蒜( Allium sativum L.)的鳞茎，具有防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等多方面的作用。
该文通过查阅国内外文献，对大蒜的主要活性成分及药理作用进行综述，并针对国内大蒜研究中存在的问题和研究进展进行了初步的分析，为大蒜的进一步研究及新药开发提供一定的参考。
%Garlic is a bulb from generalized liliaceous plant Alli-um sativum, it plays an essential role in the prevention and treat-ment of cardiovascular diseases, tumors and pathogenic microor-ganisms. Through consulting domestic and foreign references, the main active ingredients of garlic and their pharmacological <br> effects are reviewed, the problems and achievement in Chinese research are also discussed. It can provide a certain reference for the further study of garlic and new drug development.【期刊名称】《中国药理学通报》【年(卷),期】2014(000)006【总页数】4页(P760-763)【关键词】大蒜;蒜氨酸;蒜酶;大蒜辣素;心血管疾病;抗肿瘤;抗病原微生物【作者】马丽娜;李峰杰;陈坚;李贻奎【作者单位】北京中医药大学，北京 100029; 中国中医科学院西苑医院李连达院士研究室，北京 100091;中国中医科学院西苑医院李连达院士研究室，北京100091;新疆埃乐欣药业有限公司，新疆乌鲁木齐 830054;中国中医科学院西苑医院李连达院士研究室，北京 100091【正文语种】中文【中图分类】R-05;R282.71;R284.1;R972;R979.1大蒜俗称蒜、大蒜头，别名胡蒜（《古今注》）、独蒜（《医普济方》）等，为广义百合科植物大蒜（Allium sativum L.）的鳞茎。
大蒜素的抗氧化功能及其应用
Vol. 29 No. 4 Aug. 2017蚵禹医学高等专科学枝学板Journal of Henan Medical College• 411 •Short-Form Health Survey ( SF-36 ) ：III. Tests of data quality, scaling assumptions, and reliability across diverse patient groups [J]. Medical care, 1994,32(1) ：40 -66.[8] Yarias A S, White M K, Yang M , et al. Measuring the health status burden in hemodialysis patients using the SF-36a health survey [J] . Quality of Life Research, 2011 ?20(3) ：383 -389. [9] Hagger-Johnson G E, Whiteman M C, Wawrzyniak A J, et al. TheSF-36 component summary scales and the daytime diurnal cortisol profile[J]. Quality of Life Research, 2010, 19(5) ：643 -651.[10]丘金彩.广东省公务员生存质量状况及其影响因素研究[D].广州：南方医科大学,2012.[11]亓莱滨，张亦辉，郑有增，等.调查问卷的信度效度分析[J].当代教育科学J〇〇3 J22) :53 -54.[12] Ware J E, Kosinski M, Dewey J E, et al. SF-36 health survey：manual and interpretation guide[ M] . Quality Metric Inc. , 2000.[责任编缉：刘迪]大蒜素的抗氧化功能及其应用$陈文超，师瑞红,孔春艳，刘芳A(河南医学高等专科学校生理学教研室，郑州451191)[摘要]氧化应激损伤与机体多种病理过程如肿瘤、神经退行性疾病等密切相关。
大蒜素的抗肿瘤作用及其机制研究进展
大蒜素的抗肿瘤作用及其机制研究进展蒋淑婉;李云【摘要】Garlicin is a sulfur compound, which is biotransformed fromalliin( relatively stable )-the precursor of garlicin-when catalyzed by allinase. The pharmacological effects of garlicin include anti-inflammatory, anti-hyperlipidemia, reducing blood pressure, improving the body resistance and preventing from the occurrence of cancer, and the anti-tumor effect. Garlicin can achieve anti-tumor effect through many ways, and here is to make a a review on the research progress of garlicin anti-tumor mechanisms.%大蒜素是多种含硫化合物的复合体,蒜氨酸是大蒜素的前体物质,且其性质较稳定,大蒜素是由蒜氨酸被大蒜里的蒜酶催化产生.大蒜素具有杀菌消炎、降血脂、降血压和提高机体抵抗力等多种药理作用,不仅可以预防癌症的发生,还具有抗肿瘤的作用.大蒜素可以通过多种途径达到抗肿瘤的作用,该文对大蒜素的抗肿瘤机制研究进展予以综述.【期刊名称】《医学综述》【年(卷),期】2013(019)008【总页数】3页(P1420-1422)【关键词】大蒜素;肿瘤;机制【作者】蒋淑婉;李云【作者单位】哈尔滨医科大学基础学院病理学教研室,哈尔滨,150081【正文语种】中文【中图分类】R979.1大蒜素是大蒜中存在的一种含硫化合物的特有成分，大蒜素是多种含硫化合物的复合体。
综述大蒜的生物活性论文
大蒜的营养价值、保健功效、生物活性大蒜为百合科葱属的多年生宿根草本植物，又称蒜、胡蒜。
世界各地均有栽培，我国有着悠久的栽培和应用历史，大蒜产量占世界总产量的1/4。
中医认为大蒜气味辛、温、入脾、胃、肺经，解滞气、去寒湿，暖脾胃，避邪恶，消痈肿，有温中消食，解毒杀虫之功。
俗语有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种，由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位。
营养价值：大蒜中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、VA、VB、VC、钙、磷、铁、粗纤维等成分，富含微量元素硒、有机锗、含有蒜氨酸和蒜酶等多种生物活性物质。
这些成分使得大蒜集药用和保健成分于一身，具有良好的治疗与保健作用。
保健功效1、防癌抗癌作用大蒜含有丰富的硒、有机锗等抗癌成分。
硒是一种抗癌剂，能加速体内过氧化物的分解，保护细胞膜免受过氧化物的损害，在不同的环节上起到抑制、阻断和消除自由基对机体组织的氧化毒性作用。
大蒜在日常食物中含锗量最高，有机锗是一种抗癌物质，它能增强体内多种酶的活性，促进新陈代谢，提高机体免疫力，阻止癌细胞的扩散，从而起到防治癌症的作用。
对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。
2、杀菌消炎作用蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。
此外，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
3、健脑益智作用大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，而蒜胺的作用远比维生素B1要强得多。
能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，因此，在有充分葡萄糖供应的前提下，平时适当地吃一些大蒜，就可以促进葡萄糖转变为大脑能量，使大脑功能更为提高4、美容作用大蒜中含有维生素B1，它是糖代谢中必不可缺少的辅酶。
使糖代谢正常进行，从而使血液处于健康的碱性状态，促进皮肤健康。
大蒜的化学成分及生物活性影响因素研究进展
大蒜的化学成分及生物活性影响因素研究进展史守纪; 章海风【期刊名称】《《中国调味品》》【年(卷),期】2019(044)011【总页数】4页(P194-197)【关键词】大蒜; 化学成分; 生物活性; 影响因素【作者】史守纪; 章海风【作者单位】无锡商业职业技术学院江苏无锡214153; 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127【正文语种】中文【中图分类】TS264.29大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎，营养丰富，化学成分复杂，富含糖类、蛋白质、氨基酸等多种生物活性成分，具有开胃健脾、驱寒除湿、抗菌、提高机体免疫力等功效，不仅是人们喜欢的食品和调味品，也是常见的天然保健品。
大蒜的化学成分和生物活性受多种因素的影响，本文在介绍大蒜的主要化学成分和生物活性的基础上，重点介绍了遗传因素、生长环境、贮藏条件和加工方式对大蒜化学成分和生物活性的影响。
1 大蒜的化学成分水是新鲜大蒜中最主要的成分，每100 g新鲜大蒜中水含量约为70 g，其次为糖类、蛋白质、脂肪、纤维素和挥发油等。
另外，大蒜中还含有多种人体必需的微量元素和维生素[1]。
1.1 糖类除水之外，糖类是大蒜中最主要的物质，包括单糖、低聚糖和多聚糖。
大蒜中单糖主要为葡萄糖、半乳糖和果糖等，含量较少。
大蒜中的低聚糖主要是由蔗糖和果糖结合而成，此外，还存在一部分棉子糖等。
低聚糖不被人体消化吸收，热量低，具有显著的抑菌效果。
多聚糖是大蒜糖类中的主要成分，包括半乳聚糖、杂果聚糖和果聚糖等，其中果聚糖占据大蒜干重的75%以上，是脱水大蒜的主要成分。
1.2 蛋白质和肽类大蒜蛋白含有人体所需的绝大多数氨基酸，具有很高的营养价值。
大蒜体内的肽类主要为γ-L-谷氨酰和氨基酸形成的肽类，目前大蒜中已经报道的肽类有11种。
在大蒜有丝分裂的不同时期，体内的蛋白质在各个时期呈现出周期的变化[2]。
1.3 脂类化合物新鲜大蒜的脂类化合物主要有3种，其中中性脂质占比为36.4%～43.5%，磷脂类占比为36.2%～39.3%，糖脂类占比为20.3%～24.3%。
科学实验报告大蒜
一、实验目的本实验旨在探究大蒜的抗氧化活性，通过体外实验方法，评估大蒜提取物的抗氧化能力，为大蒜在食品、医药等领域的应用提供科学依据。
二、实验材料1. 材料：新鲜大蒜、无水乙醇、邻苯三酚、FeCl3、硫酸亚铁、抗坏血酸、硫酸铜、蒸馏水等。
2. 仪器：恒温水浴锅、分光光度计、电子天平、移液器、容量瓶、试管等。
三、实验方法1. 大蒜提取物的制备（1）将新鲜大蒜洗净、剥皮，切成小块。
（2）将大蒜块放入无水乙醇中浸泡过夜。
（3）次日，用布袋过滤，收集滤液，将其在50℃条件下浓缩至干。
（4）将干燥的大蒜提取物用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的溶液。
2. 抗氧化活性测定（1）邻苯三酚自氧化法①取一定量的邻苯三酚溶液，加入适量蒸馏水稀释。
②取试管若干，分别加入不同浓度的大蒜提取物溶液。
③加入FeCl3溶液，混匀。
④在分光光度计上，以蒸馏水为空白，测定各试管在325nm处的吸光度。
（2）铁还原能力测定①取一定量的硫酸亚铁溶液，加入适量蒸馏水稀释。
②取试管若干，分别加入不同浓度的大蒜提取物溶液。
③加入硫酸铜溶液，混匀。
④在分光光度计上，以蒸馏水为空白，测定各试管在560nm处的吸光度。
（3）抗坏血酸还原能力测定①取一定量的抗坏血酸溶液，加入适量蒸馏水稀释。
②取试管若干，分别加入不同浓度的大蒜提取物溶液。
③加入FeCl3溶液，混匀。
④在分光光度计上，以蒸馏水为空白，测定各试管在510nm处的吸光度。
四、实验结果与分析1. 邻苯三酚自氧化法结果表明，大蒜提取物对邻苯三酚自氧化反应具有明显的抑制作用，且随着大蒜提取物浓度的增加，抑制作用逐渐增强。
2. 铁还原能力测定结果表明，大蒜提取物对铁离子具有明显的还原能力，且随着大蒜提取物浓度的增加，还原能力逐渐增强。
3. 抗坏血酸还原能力测定结果表明，大蒜提取物对抗坏血酸具有明显的还原能力，且随着大蒜提取物浓度的增加，还原能力逐渐增强。
五、结论本实验通过体外实验方法，研究了大蒜提取物的抗氧化活性。
大蒜素抗癌作用及其机制研究进展
2009, Vol. 30, No. 07食品科学※专题论述270大蒜素抗癌作用及其机制研究进展尹春晖1，霍诗然2( 1.南京农业大学生命科学学院，江苏 南京 210095；2.南京农业大学园艺学院，江苏 南京 210095)摘 要：大蒜素是大蒜中的主要生物活性成分，包含多种烯丙基有机硫化物。
近年国内外的流行病学调查和实验研究表明，大蒜素对多种肿瘤均有明显抑制作用。
其主要作用机制是通过影响肿瘤细胞调控基因表达、细胞周期及细胞内酶系等途径诱导肿瘤细胞凋亡。
同时还与转基因肿瘤疫苗及抗癌药物协同作用，增强抗癌效果。
本文就近年来大蒜素抗癌作用的研究进展作一综述。
关键词：大蒜素；肿瘤细胞；细胞凋亡；细胞周期Antitumor Action of Allicin and Its MehanismsYIN Chun-hui 1，HUO Shi-ran 2(1.College of Life Science, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China ；2. College of Horticulture, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China)Abstract ：Allicin is a major bioactive component of garlic, including allyl sulfides of many kinds. Allicin has a significant anti-tumor effect on many kinds of cancer as demonstrated in epidemiological studies in China and elsewhere. The primary functional mechanism has been described as affecting pathways of tumor cell apoptosis induced by regulating gene expression, cell cycles,terminal kinase and extracellular-signal-regulated kinase. In addition, through the combination of allicin treatment with gene modified tumor vaccine as well as antitumor drugs, the antitumor effect can be enhanced significantly. This paper reviewed and summarized recent research on these topics.Key words ：allicin ；tumor cells ；cell apoptosis ；cell cycles中图分类号：R15 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)07-0270-03收稿日期：2008-05-29作者简介：尹春晖(1986-)，男，本科生，研究方向为微生物、食品安全。
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东南大学学报渊医学版冤
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咱摘要暂大蒜素是葱属植物大蒜内一类防御性分子袁具有高度的生物活性遥在自然情况下袁大蒜素产生于大蒜组织损伤时袁是由前体物质蒜氨酸转化而产生的遥大蒜素是硫代亚磺酸类有机物袁所含的巯基能与含硫蛋白质和谷胱甘肽发生氧化还原反应袁并能通过多种途径抑制氧化应激袁具有明显抗氧化的能力袁在抑菌消炎尧心脑血管疾病及抗肿瘤中有着重要作用遥作者就大蒜素抗氧化活性及其生物效应的研究进展进行综述遥咱关键词暂大蒜素曰抗氧化曰综述
咱中图分类号暂砸圆愿圆援苑员摇摇咱文献标识码暂粤摇摇咱文章编号暂员远苑员鄄远圆远源渊圆园员缘冤园远鄄员园猿苑鄄园源凿燥蚤院员园郾猿怨远怨辕躁援蚤泽泽灶援员远苑员鄄远圆远源援圆园员缘援园远援园源园
摇摇大蒜是百合科葱属植物袁在中国具有上千年的食用和药用历史袁在叶本草经集注曳中已有记载遥大蒜素渊葬造造蚤糟蚤灶冤是从葱科植物大蒜中提取的具有生物活性的含硫化合物总称袁具有特殊气味袁即蒜味遥员怨源源年悦葬增葬造造蚤贼燥等从大蒜中分离出有效成分大蒜素咱员暂袁从而开始了数十年来对大蒜素药效及作用机制的研究遥现代医学已证明大蒜素具有明显的抗氧化作用袁具有消炎抑菌袁抗高血压尧高血脂等心脑血管疾病及抑制肿瘤生长等生物学效应袁且无明显不良反应遥作者就大蒜素抗氧化作用机制及其应用的研究进展作一综述遥员摇大蒜素化学结构及性质大蒜素存在于新鲜大蒜尧洋葱等植物中袁具有很强挥发性遥蒜氨酸由半胱氨酸或丝氨酸合成袁是大蒜素的前体物质袁通常情况下蒜氨酸以无臭的形式稳定存在遥当大蒜受到机械破碎后袁大蒜中的蒜氨酸蒜氨酸酶系统被激活袁催化蒜氨酸分解为大蒜素咱圆暂遥大蒜素是大蒜内一类含硫化合物的总称袁分子式为悦远匀员园杂猿袁即三硫化二丙烯袁纯品为无色油状物袁具有大蒜异味袁稍溶于水袁溶于乙醇尧苯尧乙醚等有机溶剂咱猿暂袁在热尧碱中不稳定袁在酸中较稳定渊尤其在责匀缘耀苑冤曰通常情况下很难保存袁研究发现大蒜素在原苑园益的稀水溶液中可以稳定保存超过员年咱源暂遥自然界中大蒜素多在植物被损伤后产生袁而在实验室大蒜素可通过二烯丙基二硫化物渊阅粤阅杂冤与过氧化氢或氯甲酸化合而成咱缘暂遥
大蒜素对皮肤有刺激性袁具有抗氧化作用袁能调节细胞代谢袁能调节心脑血管系统功能袁也能发挥抗高血压尧抗高血脂尧抗肿瘤等功效遥与此同时袁大蒜素具有广谱杀菌作用袁能抑制或杀灭革兰阴性和革兰阳性细菌袁对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌等耐药病菌也具有很好的抑制作用遥目前大蒜素已经在疾病预防和治疗以及医疗保健中广泛应用咱远暂遥
圆摇大蒜素抗氧化作用机制
一般情况下袁健康的细胞具有负性氧化还原电位袁表明细胞溶胶处于还原反应状态袁而当细胞内氧化还原电位升高袁表明细胞内氧化反应增加袁细胞内氧自由基增高袁细胞则可能出现衰老尧癌变等变化咱苑暂遥细胞的
氧化还原电势主要由郧杂匀辕郧杂杂郧尧晕粤阅孕匀辕晕粤阅孕垣间
转化袁以及硫氧还蛋白作用实现调控袁而郧杂杂郧增多将导致细胞的氧化还原电位升高遥大蒜素是具有抗氧化性能的活性硫物质袁通过与郧杂杂郧反应袁降低细胞内氧化还原电位遥大蒜素在细胞内外均能与含巯基的分子
窑苑猿园员窑反应袁如谷胱甘肽和含半胱氨酸残基的蛋白质袁而且可以通过与蛋白质间形成二硫键袁改变蛋白质结构袁进而导致蛋白质功能的损失或增益遥这种功能改变方式在酵母菌的研究中得到证实袁酵母菌内有一种诱发对病原体免疫的关键酶植物蛋白晕孕砸员袁大蒜素通过作用于酵母菌内对氧化还原反应敏感的转录因子再粤孕员袁实现对晕孕砸员的调控咱愿暂遥
近期研究发现袁大蒜素能降低诱导型一氧化氮合酶渊蚤晕韵杂冤表达袁也能在皂砸晕粤和蛋白质水平显著增加热休克蛋白苑园渊匀杂孕苑园冤表达袁显著减少谷氨酸诱导的乳酸脱氢酶渊蕴阅匀冤的释放和活性氧自由基产生袁同时能减少脂质过氧化和抗氧化酶活性袁最终通过介导匀杂孕苑园辕蚤晕韵杂途径袁抑制氧化应激袁保护受损神经袁治
疗脊髓损伤咱怨暂遥大蒜素也可通过粤运栽辕内皮细胞一氧
化氮合酶渊藻晕韵杂冤途径实现抗氧化应激功能袁能降低酝阅粤和蛋白质羰基的表达水平袁通过增加粤运栽和
藻晕韵杂磷酸化袁阻断粤运栽辕藻晕韵杂途径袁从而实现抗氧化
和抗炎活性袁发挥对大鼠创伤性脑损伤的保护功能咱员园暂遥自由基对阅晕粤的攻击也是导致细胞衰老的重
要原因袁大蒜素通过对氧化应激的抑制作用袁降低自由基水平袁起到延缓衰老的作用遥猿摇大蒜素的生物效应
细胞正常代谢和生化过程需要在相对稳定且适宜的责匀值尧离子浓度和氧化还原电位下进行遥研究证明大蒜素对细胞内外氧化还原反应的进行具有干预功能袁产生抗氧化效果遥而氧自由基损伤及所致的脂质过氧化袁是导致癌症尧动脉硬化尧冠心病尧脏器损伤及衰老的主要原因遥大蒜素通过其抗氧化功能袁对上述疾病治疗和预防起到重要作用袁并能通过抗氧化功能对细菌及真菌生长起明显抑制和杀灭作用遥猿郾员摇大蒜素的抑菌作用
猿援员郾员摇对细菌的抑制作用摇大蒜素对细菌具有明显
的抑菌杀菌功能袁对革兰阳性和革兰阴性细菌袁如大肠杆菌尧痢疾杆菌尧伤寒杆菌等均能起到明显的杀菌和抑制作用袁在农业及畜牧业中已经得到一定推广咱员员暂遥大
蒜素与茁内酰胺类或氨基糖苷类抗生素具有相似的摩尔对摩尔的分子有效性袁但大蒜素杀菌谱更广遥耐甲氧西林金黄色葡萄球菌是常见院内感染致病菌袁具有耐药性袁一般抗生素对其无效袁而大蒜素对耐甲氧西林金葡萄球菌等常见耐药致病菌也有抑菌功能袁而且这种大蒜素可以与纳米级银协同作用袁增加抑菌效果咱员圆暂遥
研究发现袁与纯大蒜素相比新鲜大蒜提取物对表皮葡萄球菌的杀菌作用更强袁但纯大蒜素能嵌入生物膜袁发挥独特的杀菌作用咱员猿暂遥大蒜素能抑制生物膜形
成袁能抑制变形杆菌体外的脲酶活性袁但不能抑制溶血素活性咱员源暂遥大蒜素能与游离半胱氨酸残基反应袁致细
菌生存微环境半胱氨酸含量改变袁并通过影响一些含有巯基的酶的责运葬袁抑制酶活性咱员缘暂遥砸葬灶躁遭葬则鄄韵皂蚤凿
等咱员远暂通过二硫键交换样反应袁可以不可逆性反应生成强还原剂袁使细菌生活微环境中强还原剂增加袁改变微环境状态袁进一步抑制细菌活性遥大蒜素可能影响阅晕粤尧砸晕粤尧蛋白质等合成遥云藻造凿遭藻则早等咱员苑暂
对大蒜素在鼠伤寒沙门菌的抑菌效果
进行了研究袁确定抑制鼠伤寒沙门菌的生长需要的大蒜素的最小浓度为园郾猿皂皂燥造窑蕴原员袁而这种抑菌作用
并不致死袁处理后细菌仍可回收遥他们通过用猿匀标记
大蒜素中尿苷尧亮氨酸和胸苷袁观察到远愿豫的猿匀鄄胸苷和远缘豫的猿匀鄄亮氨酸被摄取袁同时猿匀鄄尿苷被全部摄
取袁摄取的尿苷和胸苷用于阅晕粤尧砸晕粤和蛋白质合成袁继而认为大蒜素可能影响大分子合成袁或通过大蒜素作用影响蛋白质转运袁或使更多半胱氨酸残基暴露袁使大蒜素通过与半胱氨酸残基进一步作用袁抑制细菌生长遥因为目前大蒜素分离纯度较低袁稳定性较差袁及其明显的抗氧化作用干扰等袁所以对大蒜素作用于阅晕粤尧砸晕粤和蛋白质合成的研究较少袁对其作用于上
述分子的证据还不明确袁需要进一步研究遥猿郾员郾圆摇抑制真菌生长摇大蒜素在体内和体外对许多
致病真菌生长具有抑制作用袁能抑制真菌孢子萌发和菌丝生长遥在含大蒜素琼脂培养基内袁灰霉病菌尧稻瘟病菌等致病菌的生长明显受到抑制遥大蒜素也可以用于种子的消毒袁可以代替某些农药袁抑制致病菌生长袁提高出芽率袁在某些推崇生态农业的发达国家已经有了一定程度的推广咱员愿暂遥
大蒜素具有高挥发性遥大蒜素可以治疗肺部霉菌感染袁通过吸气的方式将大蒜素吸入肺中袁可以产生较好的治疗效果咱员怨暂遥大蒜素也可以用于皮肤真菌感染袁
如念珠菌感染曰可以破坏白假丝酵母菌生物被膜袁渗透到酵母菌内袁直接杀灭菌体咱员暂袁也可诱导酵母菌程序
性死亡袁诱导谷胱甘肽的氧化袁导致细胞的氧化还原电位的范围相应移位遥通过生化学尧细胞学和遗传学的分析发现袁大蒜素通过氧化途径使酵母菌细胞凋亡袁可能通过作用于再粤孕员尧酝杂晕圆辕源尧砸孕晕源尧杂运晕苑等转录因子袁影响蛋氨酸等氨基酸代谢尧铁的摄取尧硫胺素代谢和蛋白酶体蛋白质的降解等过程发挥作用咱圆园暂遥大蒜
素的氧化还原作用是杀灭真菌的主要原因袁但也不排除有其他作用机制袁尚须进一步研究遥运澡燥凿葬增葬灶凿蚤通过对全身性白色念珠菌小鼠模型的体内和体外实验的研究表明袁在杀灭真菌所需时间上袁大蒜素活性可以媲美常用抗真菌剂氟康唑袁且电镜结果显示大蒜素可以
窑愿猿园员窑东南大学学报渊医学版冤摇圆园员缘年员圆月袁猿源渊远冤