生物活性肽及其研究进展

合集下载

植物源生物活性肽的研究进展

植物源生物活性肽的研究进展多肽是由天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，其中可调节生物体生理功能的多肽称为生物活性肽。

与蛋白质相比，活性肽不仅有比蛋白质更好的消化吸收性能，还具有促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压和降血脂等生理机能。

此外活性肽还有较好的酸、热稳定性，水溶性及粘度随浓度变化迟钝等优点，易于作为功能因子添加到各种食品中。

我国农作物种类品种繁多，利用这些廉价的植物蛋白开发具有高附加值的生物活性肽产品，越来越受到重视。

本文重点综述了降血压肽、抗氧化钛、降胆固醇肽这3类生物活性肽的研究进展，将其结构特征与生理功能的关系进行了归纳，同时归纳了活性肽的生理功能，并指出其发展应用前景。

1. 生物活性肽的生理功能1.1 抗菌活性抗菌活性肽通常由细菌、真菌产生，或从动植物体中分离。

它们尽管在结构上千差万别，但几乎所有的抗菌肽都是阳离子型的，两亲结构是它们的共同特征[1]。

国内外研究成果表明，抗菌肽对部分细菌、真菌、原虫、病毒及癌细胞等均具有强大的杀伤作用。

临床试验也表明，抗菌肽能够增强机体抵抗病原微生物的能力，而且在体内还不容易产生耐药性。

[2]1.2 免疫活性免疫活性肽能够刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨噬细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率。

从人乳和牛乳的酪蛋白中已检测到具有免疫刺激活性的肽片段，这些肽具有刺激巨噬细胞吞噬能力的作用。

另外，乳蛋白、大豆蛋白和大米蛋白等通过适当酶解处理也可产生具有免疫活性的肽类物质。

1.3 抗高血压活性血压是在血管紧张素转换酶(angiotensin-convertion enzyme，ACE)的作用下进行调节的，血管紧张素?在A C E的作用下可转化为有活性的血管紧张素?，使血管平滑肌收缩，引起血压升高。

降血压肽是具有抑制ACE活性的肽类，来源广泛，ACE 抑制肽的主要来源是乳制品和鱼蛋白,沙丁鱼、金枪鱼、鲣鱼,,而且从植物蛋白(大豆、小麦、玉米,、肉类、鸡蛋以及其它水产品,小虾、螃[3]蟹、海藻、牡蛎、海蜇,的酶解物中也分离得到了ACE 抑制肽。

植物源生物活性肽的研究进展

植物源生物活性肽的研究进展
近年来，随着植物源生物活性肽(PAPs)应用的不断拓展，人们对其研
究也越来越多，因为PAPs拥有独特的生物活性和安全性，广泛应用于医学、农林、营养健康等领域，深受人们的喜爱。

本文综述了近年来的植物
源生物活性肽的研究进展，以期为科研人员和企业提供参考。

常见的植物源生物活性肽的合成方法有：酶解法、放电聚合法、叠氮
聚合法、超高效液相色谱法和超声法等。

其中，酶解法是常见的合成方法，由于酶反应可以保持原料的天然结构，保持产物的特性不变，并且具有较
高的效率、可控性和安全性，因此被广泛应用于植物源生物活性肽的合成中。

生物活性肽的研究进展

类肽的总称。
肽（ｎｏｅｏｓＢｏｇａＡｔｅＰｐｄ）现分Ｅｄｇｎｕｉｏｃｌｃｖｅｔｅ，ｌｉｉｉ述如下。
１１外源性生物活性肽．天然的外源性生物活性肽主要是由食物中
除了天然的外源性生物活性肽外，人们还通过化学合成的方法合成了一些外源性生物活性肽。这些生物活性肽已经或正在被用于临床医学，为防治严重危害人类健康的各种疾病、攻克
的蛋白质酶解产生。许多研究报道已经证实，蛋白质的酶解液中存在许多生物活性肽，如糖巨肽（ｌｏａｒｅｔｅ，Ｇｙｍｅｐｐｄ简称ＧＰ是牛乳ＫｃｏｉＭ），一酪蛋白的凝乳酶水解产物，４由６个氨基酸组成，它可抑制流感病毒血凝反应，促进肠道双歧杆菌增殖，导信号通过刺激或抑制生长激素释放抑制诱因子、胃泌素和胰泌索等消化调节肽分泌的方式
Ｋｅｏｄｂｏｃｉｅｐｐｉｅ；ａｓｒｉｇｍｅａｏｉｍ；ｎｆｃｒｔｏｓｙＷｒｓ：ｉａｔｅｔｓｂｏｂｎｔｂｌｖｄｓｍａｕａｔｅｍｅｄｕｈ
１生物活性肽的来源生物活性肽的种类繁多，来源较为广泛，一
们的来源、种类、功能、代谢、制备方法等，为后续研究打下了一定基础。关键词：生生物活性肽；收机制；吸制备方法
ＴｈｅＲｅｅｒｈｏｒｓｆＢｉａｔｖｐｉｅｓａｃＰｒｇｅｓｏｏｃｉｅＰｅｔｄ
ＺｕＸｉｏｏｇＳｅａｇｉｎｈａｎｈｎＣｎｌｇｄａＡｂｔａｔｉａｔｅｐｐｉｅｉｅｅａｐｅｌｔｎｏｉｅｅｔｋｎｓｏｅｔｅｉｈａｅｓｒｃ：Ｂｏｃｉｅｔｓａｇｎｒｌｐｌｉｆｄｆｒｎｉｄｆｐｐｉｓｗｈｃｌｖｄａａｏｄｃｍｐｓｄｂ０ａｎｃｄｉｉｅｅｔｃｍｐｓｏｎａｋｍｏｅｉｒｔｉ．Ｔｅｅｍｏｔｏｏｅｙ２ｍｉｏａｉｓｗｔｄｆｒｎｏｏｉｎａｄｒｎｄｐｏｅｎｈｆｉｔｎｈｙａｓｌｃｍｐｉａｅｏｏｎｓｗｉｌｆｎｔｎｏｌｔｄｃｍｐｕｄｔｍｕｔｕｃｉ．Ａｎｅｌｅｐｐｉｅｉａｔｕａｈｓｌｇｃｌｃｈｉｏｄｔｙａｅｔｅｔｓｗｔｐｒｃｌｒｐｙｉｏｉａｈｈｄｈｉｏｆｎｔｎ．Ｓｍｅｃａａｔｒｔｓｏｉａｔｅｐｐｉｅｅｄｓｕｓｄｉｉａｅ，ｉｃｕｉｇｔｅｏ－ｕｃｉｓｏｈｒｃｅｉｉｆｏｃｉｃｔｓａｉｓｅｔｓｐｐｒｎｌｄｎｒｏｓｃｂｖｄｌｃｎｈｈｉｉｇｎ，ｋｎｎｕｃｉｎ，ａｓｒｉｇｍｅｂｌｍｎｎｆｃｕｅｍｅｏｓｈｓａｔｌｈｅ — ｉｄａｄｆｎｔｏｂｏｂｎｔｏｉａｄｍａｕａｔｒｔｄ．Ｔｉｒｉｅｉｔｅｔｏａｓｈｃｓｈｒｔａａｅｎｏｅｆｒｅｔｄ．ｅｉｌｂｓｍｅｔｒｔｕｔｒｓｕｙｃｆｈｈ

植物源性生物活性肽在动物营养中的研究进展

健康养殖·营养2021.03 畜牧业环境67摘　要：生物活性肽作为分子聚合物，具有多种生物学功能，成为研究者所关注的目标。

本文主要对植物源性生物活性肽在动物营养中的研究进展进行分析。

关键词：动物营养；生物活性肽；植物源活性肽1　前言植物源性生物活性肽是一种复合物，由植物源性蛋白降解而来，这种物质的蛋白质含量非常高，几乎与未经降解前的植物性蛋白一模一样。

此类物质的应用途径较为广泛，尤其在于饲料、养殖等方面，将其作为添加剂，能够有效促无抗饲料的发展。

因此，对于我国而言，应该加大生物活性肽在动物营养方面的应用，使其在实践中发挥积极作用。

2　植物源性生物活性肽的制备流程植物源性生物活性肽来源于植物蛋白质，需要经过一定的加工才能提取出生物活性肽。

可采用的途径主要有五种：生物提取、化学合成、酸或碱水解、重组DNA和酶解，但不同方式均有一定的不足。

比如在水解法过程中，苦味肽的形成难以避免，这边限制了该方式在饲料生产中的应用。

以及在酶的选择过程中，各种不同的酶水解方式不同，活性上也有较大的区别，分离提取过程中，不同的方式也会产生不同的效果，应用最为广泛的为高效液相色谱法，如何更好地对植物源性生物活性肽进行分离，还有待进一步研究。

其中，酶解法应用得最为广泛，其大致流程如下：第一步，进行原料选择。

应根据目标活性肽的功能选择合适的原料，并且应当尽量利用一些较为廉价的植物源农副产品，甚至可以是一些工业废弃品。

第二步，进行酶的选择。

酶的应用是转化的关键，研究中有大量的酶可以进行选择，在选择时应当依据原料所含蛋白的具体构成，选择具备指向性的酶，在面临复杂情况时，也可采用复合酶系。

第三步，建立活体检测体系。

此类生物研究在进行过程中，是要时刻监测活性肽的状态和数量，以保证生物活性肽的分离提纯能够成功，这也是生物活性肽走向市场的必经之路。

概括而言，植物源性生物活性肽的制备大致需要原料选择、前期处理、酶解、分离提纯、精制等五个步骤，最后成为成品。

生物活性肽的筛选和功能研究

生物活性肽的筛选和功能研究生物活性肽是一类具有生物学功能的小分子肽链，通过与生物体内的靶标分子相互作用，参与调控生物体的生理过程。

它们具有多样的生物活性，如抗菌、抗肿瘤、降血压等，因此在药物开发、农业生物技术以及食品工业等领域发挥着重要的作用。

本文将探讨生物活性肽的筛选方法和功能研究的进展。

生物活性肽的筛选方法主要有三种：化学合成、天然来源和基因工程技术。

化学合成是最常用的筛选方法之一。

通过合成多肽库，利用高通量筛选技术，如蛋白质芯片等，对肽片段进行筛选，筛选出具有特定功能的生物活性肽。

天然来源是筛选生物活性肽的另一种方式。

通过从天然的生物体内提取肽片段，并经过纯化和鉴定，从中筛选出具有特定功能的活性肽。

基因工程技术是通过在基因水平上进行筛选，通过改变肽链中的氨基酸序列来获得具有特定功能的活性肽。

在生物活性肽的功能研究方面，分子生物学和生物化学技术起着重要的作用。

分子生物学技术可以用于揭示生物活性肽的合成途径以及转录调控机制。

基因敲除、转基因和基因表达等技术使得人们可以研究特定生物活性肽在生物体内的功能及其与疾病的关联。

此外，通过使用质谱分析技术，可以对活性肽的结构进行鉴定和表征，从而揭示其与靶标分子的相互作用机制。

近年来，生物活性肽在药物研发领域的应用越来越受到关注。

由于其较小的分子量和较高的生物活性，生物活性肽可以用于替代传统药物开发中的大分子化合物。

同时，与化学药物相比，生物活性肽在体内相对稳定，容易通过肠道吸收，因此被广泛应用于口服给药。

另外，肽药物可以设计成靶向特定细胞或组织，从而减少对非靶细胞的不良影响，降低副作用。

这些优势使得生物活性肽成为了新一代药物研究的热点领域。

生物活性肽的筛选和功能研究不仅在医学领域有重要应用，还在农业生物技术和食品工业中发挥着重要作用。

农业生物技术中的抗菌肽可以应用于植物保护，抵抗恶性病原体的侵袭；抗肿瘤肽可以用于农作物的抗逆性改良。

在食品工业中，一些具有抗菌活性的肽被广泛用作食品防腐剂，并且在保健食品和功能食品中有一定的应用。

植物源生物活性肽的研究进展

植物源生物活性肽的研究进展
二、植物源生物活性肽的生物活性和作用机制
植物源生物活性肽具有多种生物活性，如抗菌、抗病毒、抗氧化、抗炎、促进细胞生长和分化等。

它们通过与细胞膜、受体、酶等靶点结合，改变细胞内外环境，从而发挥其生物活性。

例如，一些植物抗菌肽可以破坏微生物细胞膜的完整性，进而引发细胞内物质泄漏，最终导致微生物死亡。

三、植物源生物活性肽的应用领域
目前，关于植物源生物活性肽的研究已经取得了一系列的进展。

研究人员通过从不同的植物组织中分离纯化和鉴定植物源生物活性肽，揭示了其结构和生物活性之间的关系。

此外，还通过基因工程技术改良了植物源生物活性肽的生物活性和稳定性，提高其在实际应用中的效果。

同时，还研究了植物源生物活性肽的毒性和安全性，为其在药物和食品等领域的应用提供了借鉴。

总之，随着对植物源生物活性肽研究的深入，越来越多的植物源生物活性肽被发现和应用。

未来，仍需要进一步的研究来深入了解植物源生物活性肽的结构和作用机制，并探索其在医药、食品、农业等领域的应用潜力，以促进人类和社会的可持续发展。

牛乳源生物活性肽研究与应用进展

THEORY | 理论研究Aug. 2018 China Food Safety »·75·牛乳源生物活性肽研究与应用进展摘要：活性肽是食品研究的热门课题，具有良好发展前景。

牛乳蛋白除了向人体提供营养物质外，还可产生多种对人体具有积极作用的活性肽。

牛乳源生物活性肽的分离鉴定及其构效关系的研究对于其研究与应用十分有必要。

本文综述了牛乳源生物活性基础研究及应用进展，为今后的研究应用提供参考。

关键词：乳源性; 生物活性肽;功能性食品；食品添加剂 Research Progress and Application in Food of Milk Derived Bioactive P eptidesLIANG Cao-wen，CAO Y ong *（College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China）Abs tr act：Milk -derived bioactive peptides have been identiﬁed as potential ingredients of health- promoting functional foods. The present review summarizes the preliminary classes of bioactive milk-derived peptides along with their physiological functions, gener al char acteris ticsand potential applications in healthcare.Key words： bioactive peptides；application；functional food； milk protein蛋白质是人体三大营养物质之一，过去研究认为机体以氨基酸形式吸收蛋白质[1-2]。

活性肽构效关系的研究进展

2
活性肽的类别
生物活性肽分布广泛 , 多来源于动植物体。目前生物活性肽尚无一致的分类方法。
按原料来源：海洋生物活性肽和陆地生物活性肽
按分泌部位：内源性生物活性肽和外源性生物活性肽按功能：生理活性肽，如：血管紧缩素转化酶（ACE）抑制肽，抗氧化肽、抗菌肽等；食品感官肽，如呈味肽、表面活性肽、营养肽等
Suetsuna K 等的研究也表明抗氧化肽活性与肽链内氨基酸构型有密切联系。Hernndez-Ledesma B等提出肽构象或肽键对混合氨基酸的抗氧化活性既有拮抗作用又有协同效应。多肽的抗氧化活性也与其分子量密切相关。多肽的分子量越小，则越容易透过生物膜达到作用部位起效。
抗菌肽的构效关系抗菌肽是一类对抗外界病原体感染的小分子多肽。抗菌肽的来源广泛，有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和抗癌等多种活性；抗菌肽不易导致耐药性，并且对生物体本身无害。根据抗菌肽结构和三维构象的差异，可将抗菌肽分为 4 类：具有α -螺旋结构的线性肽、含有二硫键的 β 折叠结构、由一种或多种氨基酸为主构成的多肽以及具有环形结构的多肽等。 1. 空间结构与抗菌活性 α -螺旋结构是抗菌肽的主要结构特征，具有较高两亲性和稳定螺旋的区域往往是其活性中心部位。亲水性和疏水性氨基酸侧链分别排布在α -螺旋的两侧，形成明显的亲水面和疏水面，或者分别集中在螺旋的N端或C端，形成明显的亲水端和疏水端。这种两亲性结构有利于α -螺旋型抗菌肽与细胞膜的结合。螺旋结构受氨基酸的影响,但迄今仍未有对抗菌肽螺旋度与抗菌活性相关性的定量描述报道。
活性肽构效关系的研究进展
目录
1 2
活性肽的定义活性肽的类别活性肽的制备方法活性肽构效关系活性肽分离纯化和分析检验检测技术
3 4 有不同生物活性的产物。一般由几个到几十个氨基酸残基以酰胺键构成，氨基酸排列顺序各异、结构多样。现代研究表明，活性肽具有蛋白质及构成蛋白质的单一氨基酸所不具备的生理功能。这些肽生物活性多样,包括抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、心血管保护作用(抗高血压、抗动脉粥样化和抗凝血)、免疫调节、镇痛、抗焦虑等作用。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

•4.1 免疫活性肽
➢ 内源性：干扰素、白细胞介素、内啡肽
➢ 外源性：人乳、牛乳中的酪蛋白
大豆蛋白和大米蛋白
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•4.2 抗高血压活性肽（ACEIP）
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
• 血管紧张素作用酶的作用机制
PPT文档演模板
•无活性十肽
生物活性肽及其研究进展
•获得活性肽的方法有三:
• ①存在于生物体中的各类天然活性肽 (如肽类抗生素、激素等)；
• ②消化过程中产生的或体外酶解蛋白质产生的肽类；
• ③通过化学法(液相或固相),酶法或重组DNA技术合成的肽类。
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•3.1 从食品中获取生物活性肽
•
－酶法水解
➢酶水解具有高效、对蛋白质营养价值破坏小，无异味特点而被广泛采用。
吸收促进酒精代谢，可以大大减少暴饮引
起的急性酒精中毒的发生率
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•4.10 谷胱甘肽
•谷胱甘肽特性及分布状况
•谷胱甘肽可分为氧化型和还原型两大类，在生物体中起重要作用是还原型谷胱甘肽。许多植物如蔬菜、豆类、谷物、薯类、菇类等也含有 GSH ，其中谷胚和糊粉层就有此类三肽存在，大家所熟识的小麦胚芽中含有大量还原型谷胱甘肽，其量占总物量的0.45％。
➢从食品蛋白中酶解制取的生物活性肽一般都安全可靠，无副作用。
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•
3.2 生物活性肽
的提取分离
• •（1）酶的选择技术 •（2）分离提取
•（3）苦味的消除
－关键
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•3.3 活性的测定与评价
• 根据不同产品选择不同评价方法，一般有动物实验和细胞培养及分子生物学技术等方法。
➢含量很微量, 却具有显著的生理活性 ➢具有调节功能的多肽的半衰期均很短
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•2.2 肽的吸收利用
•蛋白质消化利用：氨基酸，唯一途径？ • 20世纪60年代，证明肽可被吸收！ •从消化道总体来讲，小肽在胃肠道中消化吸收比蛋白质、游离氨基酸消化吸收要好，速度快。
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•神经活性肽的来源：
➢牛奶酪蛋白 ➢小麦谷蛋白 ➢大米蛋白
类鸦片活性肽：
胃蛋白酶和嗜热菌蛋白酶酶解产物
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
4.5 降胆固醇肽
•现在研究的主要是大豆多肽 • 大豆肽降低胆固醇的作用机理在于它能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外。
➢蛋白质水解
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•蛋白质是由20种基本氨基酸构成的非常复杂的聚合物，这些构成单元是通过取代的酰胺键（肽键）连接的。
•氨基酸的化学名称为α－氨基酸，化学通式为：
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•蛋白质在结构和功能上的差异是由于酰胺键连接的氨基酸顺序不同而造成的。
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•三种支链氨基酸的代谢特点是 •唯一在肝外组织氧化的必需氨基酸 •其他氨基酸则都要经过肝脏代谢，三种支链氨基酸氧化部位在肌肉。
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
• 支链氨基酸的拮抗作用： • 支链氨基酸之间的拮抗作用
• 支链氨基酸与芳香族氨基酸之间的拮抗作用
•这类肽中心位置含有磷酸化的丝氨酸基团，明显特征是带有磷酸基团。
•酪蛋白磷酸肽（CPP）
➢是目前研究最多的矿质元素结合肽
➢能与多种矿质元素结合形成可溶性磷酸盐 •Fe2＋，Mn2＋，Cu2＋，Se2＋，Ca2＋
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•酪蛋白磷酸肽（CPP） •25-37个氨基酸残基的多肽 •具有丝氨酸的磷酸化结构 •在pH 7-8下能够有效地与钙结合形成可溶性络合物
•分为内源生物活性肽和外源性生物活性肽PPTΒιβλιοθήκη 档演模板生物活性肽及其研究进展
• 从营养科学和功能食品角度讲主要研究的是外源生物活性肽，即从食品来源获得的生物活性肽。
• 源于食物蛋白质的生物活性肽在医药和食品中的有广泛应用，而且与蛋白质、游离氨基酸相比，有其独特的优点，
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
PPT文档演模板
2020/11/26
生物活性肽及其研究进展
•9、调节内分泌与神经系统；
•10、改善消化系统，治疗慢性胃肠道疾病；
•11、改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；
•12、抗病毒感染，抗衰老，提高血红细胞载氧能力；
•13、促进造血功能，治疗贫血，防止血小板凝集。
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•三、生物活性肽的生产
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•多肽:是指分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物。
•多肽的含义更广泛一些,多肽和蛋白质之间并没有严格的区分,多肽指由低于五十个氨基酸组成的化合物。
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•2.1 多肽的特性
➢由氨基酸组成，种类十分庞大，不同多肽的组成结构决定了其功能
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•因此高F值寡肽具有辅助治疗肝性疾病，改善手术后和卧床病人的蛋白质营养状况，抗疲劳等特殊功效。
•用玉米黄粉为原料最引人关注
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•4.9 蛋白解酒肽
•蛋白醒酒肽的醒酒机理
• 玉米蛋白用特殊蛋白酶分解处理成小
片段的（玉米肽），这些玉米肽可使身体
虽然导致高血压形成的因素复杂多样，但因为ACE 的特殊功效，容易推断出 ACE 的抑制剂可能对高血压有一定的疗效。
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•ACE抑制肽指的是一类具有ACE抑制活性的多肽物质，这些多肽的氨基酸序列和肽链长度各有不同，但都具有类似的功能。
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
生物活性肽及其研究进展
PPT文档演模板
2020/11/26
生物活性肽及其研究进展
•主要内容
•蛋白质、肽及氨基酸 •肽及生物活性肽的概述 •生物活性肽的制备 •功能性肽类的分类及其作用原理
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
一、蛋白质、肽及氨基酸
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
➢蛋白质是人类生命活动中不可缺少的营养物质，与脂类、碳水化合物并称为人体三大必需营养素。
•国内已有工业化生产 •磷酸化大豆肽也可增强结合微量元素能力
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•4.4 神经活性肽
•功能：调节情绪、呼吸、脉搏、体温
•
镇痛
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•4.4 神经活性肽
• 包括类鸦片活性肽、内啡肽、脑啡肽
•与镇痛剂不同：可经过消化器官进入体内
•
无任何副作用
•ACE抑制肽的食用蛋白质来源： ✓乳类蛋白 ✓粮食蛋白 ✓肉类蛋白
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
• 食品蛋白中分离ACE抑制肽：热点 • ——降血压效果不及合成药物 • ——对正常血压无影响 • ——安全性，天然来源
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•4.3 运输微量元素的肽
•
（矿质元素结合肽）
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•4.6 抗氧化活性肽
•抗氧化肽可抑制体内由铁离子、血红蛋白、脂氧合酶和体外单线态氧催化的脂肪酸败作用。
•人们最熟悉的是存在于动物肌肉中的一种天然二肽—肌肽(carnosine)，来源于大豆和酪蛋白的肽也具有抗氧化作用。
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•4.8 高F值寡肽
• F值(Fischer ratio) :在氨基酸混合物中，
支链氨基酸(缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸)与
芳香族氨基酸(酪氨酸、苯丙氨酸)的含量摩
尔比值称为F值。
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•
• 高F值寡肽系一个由3－7个氨基酸残基所组成的混合小肽（或称寡肽）体系，同时该肽的氨基酸组成要求是支链氨基酸含量高、芳香族氨基酸含量低的蛋白前体
•1、促进成长时期儿童骨骼和牙齿的发育；
•••23酪、、蛋预促防进白和骨磷改折酸善患骨者肽质的的疏康生松复症；理；功能：
•4、预防和改善缺铁性贫血； •5、抗龋齿。
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•此类肽中心位置含有磷酸化的丝氨酸基团和谷氨酰残基，与矿物元素结合的位点存在于这些氨基酸带负电荷的侧链一侧，其最明显的特征是含有磷酸基团。
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
•GSH的制取方法有萃取法、发酵法、酶法和化学合成法。
•谷胱甘肽的在食品中应用
PPT文档演模板
生物活性肽及其研究进展
4.11 环肽
•环肽CHP （Cycle His－Pro）作为一种结构特殊的肽单列出是因为它表现的生物活性多种多样
•利用免疫化学法测出许多食物都有CHP，如鸡蛋、面包、全脂奶、金枪鱼及干虾等。
• 与蛋白质、游离氨基酸相比，独特的优点：