大蒜素研究
大蒜素产品的制备实验报告
大蒜素产品的制备实验报告引言大蒜素是一种重要的天然生物活性物质，具有广泛的药理活性和医学应用价值。
本实验旨在通过提取大蒜中的大蒜素，制备大蒜素产品，并对其进行性质分析。
实验材料和仪器设备实验材料1. 新鲜大蒜2. 无水乙醇3. 正己烷4. 醋酸乙酯5. 碘标准液6. 5% KI溶液仪器设备1. 磨杯2. 离心机3. 常压蒸馏器4. 玻璃漏斗5. 蒸发皿6. 紫外可见分光光度计实验步骤1. 取适量新鲜大蒜，剥离外层并切碎成细末备用。
2. 在磨杯中加入适量的无水乙醇，将切碎的大蒜末加入，并混合均匀。
3. 将混合物放入离心机中进行离心分离，分离出大蒜浸出液。
4. 将大蒜浸出液放入常压蒸馏器中，通过蒸馏将乙醇溶剂除去，得到大蒜素浓缩液。
5. 将大蒜素浓缩液转移至玻璃漏斗中，并加入正己烷，进行溶剂萃取。
6. 将正己烷溶液收集，并放入蒸发皿中，用温水浴加热蒸发除去溶剂，得到纯净的大蒜素产物。
7. 对获得的大蒜素产物进行性质分析。
实验结果经过实验制备和分析，我们得到了纯净的大蒜素产物。
通过紫外可见分光光度计的测定，我们测得大蒜素产物的最大吸收波长为320 nm，吸光度为0.728。
进一步对大蒜素产物进行碘滴定反应，结果显示每克大蒜素产物的碘值为0.325 g。
实验讨论根据实验结果，我们成功制备出了纯净的大蒜素产物。
从紫外可见光谱的测定结果可以看出，该产物在320 nm波长下有很高的吸收峰，说明大蒜素产物具有较好的紫外吸收性能。
而通过碘滴定反应的结果，我们可以进一步确认大蒜素产物的含量。
碘滴定是一种定量分析方法，利用大蒜素中含有二硫键的特性，与碘反应生成S-烯丙基硫烯酚，从而可以通过测定未反应的碘溶液来计算大蒜素的含量。
与其他研究相比，本实验制备出的大蒜素产物具有较高的纯度和较好的质量。
然而，本实验存在一些不足之处，比如在提取过程中没有使用其他辅助方法提高提取效率，可能导致得到的产物较少。
此外，制备过程中的各个步骤也需要更进一步优化，以提高大蒜素产率和纯度。
大蒜素研究进展
大蒜素研究进展一、本文概述大蒜素，作为一种天然存在于大蒜中的活性成分，因其独特的生物活性及广泛的应用前景，近年来已成为研究热点。
本文将对大蒜素的研究进展进行系统性概述，包括其化学性质、生物活性、提取工艺、药理作用以及在实际应用中的挑战和前景等方面。
通过对现有文献的梳理和分析，我们旨在为读者提供一个全面而深入的大蒜素研究现状概览，以期为该领域的进一步研究和应用提供参考和启示。
二、大蒜素的化学成分与性质大蒜素，亦被称为蒜辣素，是一种具有独特生物活性的天然化合物，主要来源于大蒜的鳞茎。
其化学结构为二烯丙基三硫化物（C6H10S3），具有强烈的蒜味和辛辣感。
大蒜素是大蒜中最重要的生物活性成分之一，也是大蒜独特风味和药用价值的主要来源。
大蒜素具有多种独特的化学性质。
它表现出强烈的抗氧化性，能够有效清除体内的自由基，对抗氧化应激，保护细胞免受氧化损伤。
大蒜素具有抗菌、抗病毒和抗真菌的活性，能够抑制多种病原体的生长和繁殖，对于预防和治疗感染性疾病具有重要作用。
大蒜素还具有抗炎、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化等生物活性，对维护人体健康具有积极的影响。
大蒜素的化学稳定性较差，容易受到光照、热、氧化等因素的影响而分解失活。
因此，在保存和使用大蒜素时，需要注意避免光照和高温，保持干燥和清洁，以确保其有效性和安全性。
大蒜素是一种具有独特化学结构和多种生物活性的天然化合物，对于人体健康具有重要的保护作用。
随着科学技术的不断进步，对大蒜素的研究将越来越深入，其在医药、食品、保健等领域的应用也将越来越广泛。
三、大蒜素的提取与纯化技术大蒜素，作为一种天然的生物活性物质，具有广泛的药理作用和应用前景。
然而，由于其在大蒜中的含量较低，提取和纯化技术成为制约大蒜素应用的关键因素。
近年来，随着科技的不断进步，大蒜素的提取与纯化技术也取得了显著进展。
在提取技术方面，研究者们不断探索新的方法以提高大蒜素的提取效率。
目前，常用的提取方法包括溶剂提取法、超临界流体提取法、微波辅助提取法等。
大蒜的研究报告
大蒜的研究报告
大蒜是一种常见的蔬菜，在许多菜肴和药品中都有广泛的应用。
大蒜不仅具有独特的辛辣味道，还具有很多保健功效。
本文将对大蒜的研究进行探讨。
大蒜中含有丰富的硫化物，如大蒜素。
研究发现，大蒜素具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等作用。
大蒜素可以增强免疫力，减少感染和疾病的发生。
此外，大蒜素还可以降低胆固醇和血压，预防心血管疾病的发展。
因此，大蒜被认为是一种有效的保健食品。
另外，大蒜还具有抗菌作用。
大蒜中的成分可以抑制多种病菌的生长，对预防和治疗感染起到积极的作用。
研究表明，大蒜可以有效杀灭食物中的致病菌，降低食物中毒的风险。
此外，大蒜还可以预防牙周炎和口腔感染，促进口腔健康。
除此之外，大蒜还有降血糖作用。
研究发现，大蒜中的活性成分可以增加胰岛素的分泌，降低血糖水平。
对于糖尿病患者来说，大蒜可以作为辅助治疗的方法之一。
大蒜还可以改善血液循环，增加心血管系统的运作效率，减轻糖尿病引起的并发症。
此外，大蒜对于抗癌也具有一定的作用。
研究显示，大蒜中的化合物能够阻止肿瘤细胞的生长和扩散，抑制肿瘤的形成。
大蒜可以促进细胞凋亡，使癌细胞死亡。
虽然大蒜并不能治愈癌症，但可作为一种辅助治疗方法，提高患者的生活质量。
总之，大蒜具有丰富的保健功效，对于促进健康具有重要作用。
然而，尽管大蒜有许多益处，但也不能过量食用。
因为大蒜有一定的刺激性，容易导致胃肠不适和过敏反应。
因此，在饮食中适量摄入大蒜，可以获得其保健功效，但不宜过量。
大蒜素的临床应用研究进展
时珍 国医国药 ２ ０ １ ３年第 ２ ４卷第 ３期
中图分类 号 ： Ｒ ９ ６ ２
文献 标识 码 ： Ｂ
文章 编号 ： １ ０ ０ ８ ０８ － ０ ５ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３ ０７ － １ １ ０３ －
大蒜素 （ ａ ｌ ｌ ｉ ｃ ｉ ｎ ） 又名大蒜新 素 ， 其 化学名 为二烯丙 基三硫化 等 报道 了大蒜 素对不 同 胃疾 病 （ 如浅 表性 胃炎 ， 萎缩性 胃炎 ， 物（ Ｃ Ｈ ２ ＝Ｃ Ｈ—Ｃ Ｈ— Ｓ—Ｓ— Ｓ—Ｃ Ｈ： 一Ｃ Ｈ＝Ｃ Ｈ ２ ） ， 是百合科葱 属 胃癌） 中感染 的幽 门螺杆菌 （ Ｈ ｐ ｉｏ ｒ ｒ ｉ ） 菌株 有一定 的作用且不 同
关 注 。该 文 就 其 生 物 活 性 及 在 临 床 上 的应 用作 一 综 述 。
关键 词 ： 大蒜素； 临床应用
Ｄ Ｏ Ｉ 标识 ： ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ８ － ０ ８ ０ ５ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ３ ． ０ ９ １
多地进行标准预 防。 害发生。
４ ． ５ 药物伤 害的预 防， 强化护士对化疗药物 的防护意识 护士在 配制化 疗药 物和护 士操 作时 ， 应戴 好 口罩 、 手套、 帽子 、 防护衣 。 参考 文献 ： 配药场所要有 良好 的通 风设 备 ， 有条 件尽 可能 安装 空气 净化装 ［１ ］ 李晓红 ， 潘敏琴． 护士的职业暴露危 险因素及防护对策 ［ Ｊ ］ ． 中华 现 置， 定 期检测 空气 中药物浓 度 ， 严禁 超标 。如果操作 时不慎将药 代护理杂志 ， ２ ０ ０ ８ ， １ ４（ ２ ９ ） ： ３ １ １ ５ ． 物溅到皮肤或眼睛时 ， 应及 时用 清水彻底 冲洗 。护 士在操作过程 ［ ２ ］ 贺广 平． 手 术 室护 士职 业 危害 因素 及 防护 对 策 ［ Ｊ ］ ． 护理 研 究 ， 中应正 确使用各种 消毒剂 ， 防止外溅 。注意 通风 ， 祛除消毒剂残
保健食品中大蒜素的测定
保健食品中大蒜素的测定引言保健食品是一类具有特定成效的食品，以促进人体健康为目的。
大蒜作为一种常见的保健食品原料，含有丰富的大蒜素。
大蒜素是一种硫化物，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种保健成效，因此成为保健食品研究的重点成分之一。
本文将介绍保健食品中大蒜素的测定方法。
测定方法高效液相色谱法高效液相色谱法是一种常用的测定大蒜素含量的方法。
其原理是利用高效液相色谱仪对样品中的大蒜素进行别离和定量。
下面是测定大蒜素含量的步骤：乙醇等，经过振荡和离心等步骤，得到待测样品溶液。
2.色谱条件设置：根据实验需要，选择适当的色谱柱和流动相，设置适宜的流速和检测波长。
3.样品注射：将待测样品溶液注射到高效液相色谱仪中，进行分析。
4.数据分析：根据色谱仪的输出结果，通过比拟样品峰面积与标准曲线的关系，计算出样品中大蒜素的含量。
毛细管电泳法毛细管电泳法是另一种常用的测定大蒜素含量的方法。
其原理是利用毛细管电泳仪对样品中的大蒜素进行别离和定量。
以下是该方法的步骤：乙醇等，经过振荡和离心等步骤，得到待测样品溶液。
2.电泳系统设置：调整毛细管电泳仪的电泳条件，包括电压、注射量、检测波长等。
3.样品注射：将待测样品溶液注射到毛细管电泳仪中，进行分析。
4.数据分析：根据毛细管电泳仪的输出结果，通过比拟样品峰面积与标准曲线的关系，计算出样品中大蒜素的含量。
结论保健食品中大蒜素的测定是对其功能成分进行定量分析的重要手段。
本文介绍了两种常用的测定方法，即高效液相色谱法和毛细管电泳法。
通过这些测定方法，可以准确、快速地确定保健食品中大蒜素的含量，为保健食品的研发和质量控制提供科学依据。
以上是对保健食品中大蒜素测定的简要介绍。
在实际操作中，还需要根据具体情况对方法进行优化和改良，以提高分析结果的准确性和灵敏度。
相信随着科技的进步和方法的不断改良，保健食品中大蒜素的测定方法将会变得更加简便、快速和可靠。
大蒜素制剂的制备与质量研究
大蒜素制剂的制备及质量研究摘要目的：制备大蒜素片剂，并对其做质量研究方法：制备：以乳糖、微晶纤维素、淀粉、羧甲基淀粉纳等做为辅料，采用湿法制粒制备大蒜素片剂。
质量研究：采用紫外分光光度法测定大蒜素片中大蒜素的含量(检测波长为289nm)：预先用无水乙醇提取分离样品中的大蒜素，稀释到一定浓度并在289nm波长处测定大蒜素含量。
采用转篮法考察大蒜素片剂释放度：以去离子水为介质,水浴温度为37±0.5℃,分别在15min、30min、45min时抽取5ml 溶液，采用紫外分光光度法在289nm波长处测定大蒜素吸光度，算的溶出度并绘制溶出曲线。
结果：测定大蒜素片中大蒜素含量为2.42%（RSD=0.07%，n=2），大蒜素在20.8μg/ml-41.6μg/ml 浓度范围内呈良好的线性关系，线性方程为y=0.0215x-0.15603（r=0.999168）。
测得大蒜素片最终平均溶出度为73.57%（RSD=0.42%，n=3）。
大蒜素片剂的溶出能达到中国药典2005年版附录对溶出度的要求。
关键词：大蒜素制剂、紫外分光光度法、含量测定、释放度测定ABSTRACTObjective: Prepare the allicin tablets and make quality research .Methods: Preparation: use lactose, microcrystalline cellulose and starch, sodium carboxymethyl starch as excipient, prepare allicin tablets with the method of wet legal system grain. Quality research: determine the content of allicin in tablets by the method of UV spectrophotometry.（detection wavelength at 289nm）: use anhydrous alcohol extraction and separation of allicin from the tablet .diluted sample to certain concentration and detect the wavelengths absorbency at 289nm of allicin. Test the dissolution by basket method: The basket method (100 r/min) was adopted with the dissolution medium of deionized water and sampling 5ml (add 5ml deionized water into the dissolution medium) after 15,30,45 minutes. Determine the allicin wavelenghs absorbency by the method of UV spectrophotometry at 289nm. Calculating the dissolution and draw the dissolving curve.Results: the content of allicin in tablet is 2.42% (RSD = 0.07%, n = 2), The standard curve was linear within the range of20.8μg/ml-41.6μg/ml with the correlation coefficient of0.999168．The allicin tablets measured of final average dissolution test is 73.57% (RSD = 0.42%, n = 3). The dissolution of allicin tablets could according with regulation of dissolution in pharmacopeia2005 of china.KEYWORDS：Allicin preparations, UV spectrophotometry, Analysis, Dissolution rate1 绪论大蒜素是大蒜中的有效成分提取物，俗称“蒜黄金”，是一种天然来源的药物，临床应用领域广泛，被誉为天然广谱抗生素，且杀菌力强，抗菌谱广。
大蒜的研究报告
大蒜的研究报告大蒜（学名：Allium sativum），是一种常见的蔬菜和调味品。
它具有独特的辛辣味道和强烈的气味，被广泛用于食品烹饪和药用。
本文将介绍大蒜的研究成果，主要包括其化学成分、药理作用和健康效益。
大蒜具有丰富的化学成分，包括硫化合物、抗氧化物、维生素C和大蒜素等。
其中，大蒜素是最为活跃的成分，具有广泛的药理作用。
研究表明，大蒜素具有抗菌、抗炎、降脂、降压、抗肿瘤等多种作用。
大蒜具有显著的抗菌作用，可以抑制多种细菌的生长和繁殖。
研究还发现，大蒜提取物对病毒、真菌和寄生虫也有一定的抑制作用。
因此，大蒜被广泛应用于食品加工、保健品和医药领域。
大蒜还具有抗炎作用，能够降低炎症反应和炎症相关因子的水平。
这种作用使得大蒜对于预防和治疗炎症性疾病具有一定的潜力，如关节炎、糖尿病等。
除此之外，大蒜还被认为具有降脂、降压和抗肿瘤的作用。
研究表明，大蒜可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而减少心脑血管疾病的风险。
同时，大蒜中的活性物质还可以扩张血管，降低血压。
此外，大蒜素还具有一定的抗肿瘤活性，可以抑制癌细胞的生长和扩散。
除了上述药理作用，大蒜还具有一些其他的健康效益。
研究发现，大蒜可以增强免疫力，预防感冒和感染的发生。
此外，大蒜还被认为具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。
总之，大蒜作为一种常见的食材和药材，具有广泛的研究价值。
它的化学成分和药理作用已得到广泛研究，实验证实了其对抗菌、抗炎、降脂、降压、抗肿瘤等多种疾病的有效性。
因此，适当增加大蒜的摄入量，有助于保持健康和预防疾病的发生。
大蒜素的功效与作用
大蒜素的功效与作用大蒜素是指其中一种主要活性成分——大蒜素（Allicin），是从大蒜中提取的一种天然有机硫化物。
大蒜素具有广泛的药理学活性，包括抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、降压降血脂等多种作用。
在中医传统理论中，大蒜素具有温中、降脂、明目、通脉等功效。
下面将从不同方面详细介绍大蒜素的功效与作用。
1. 抗菌作用大蒜素具有强烈的抗菌作用，能够抑制多种细菌、真菌和病毒的生长。
研究表明，大蒜素对多种致病菌具有显著的抗菌作用，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。
而且大蒜素能够增强人体自身的免疫功能，提高抵抗力，预防感染疾病。
2. 抗病毒作用大蒜素被认为是一种天然的抗病毒物质。
研究表明，大蒜素可有效抑制多种病毒的生长和复制，包括流感病毒、肠道病毒、乙型肝炎病毒等。
此外，大蒜素还能够提高人体免疫功能，增加人体的抗病毒能力。
3. 抗肿瘤作用大蒜素具有抗肿瘤活性，能够抑制多种癌细胞的增殖和转移。
研究发现，大蒜素可以通过多种途径抑制肿瘤生长，包括抑制肿瘤细胞的DNA合成、促进肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞的侵袭和转移。
此外，大蒜素还可以增强化疗药物对肿瘤的敏感性，提高化疗的疗效。
4. 抗氧化作用大蒜素是一种有效的抗氧化物质，能够清除体内的自由基，减少氧化应激对身体的伤害。
研究表明，大蒜素可以提高人体的抗氧化能力，预防多种疾病的发生，包括心血管疾病、肿瘤等。
5. 降压降血脂作用大蒜素具有降压降血脂作用，可以显著降低血压和血脂，预防和治疗高血压和高血脂等心血管疾病。
研究发现，大蒜素能够扩张血管，降低外周阻力，减轻心脏负荷，降低血脂和胆固醇水平。
6. 其他作用大蒜素还具有多种其他作用，包括明目、通脉、温中、解毒等。
在中医传统理论中，大蒜素被用于治疗眼疾、中风、胃寒痛等疾病。
以上是大蒜素的一些主要功效与作用。
但需要注意的是，大蒜素并非万能药，不适合所有人群。
对于孕妇、儿童、肝肾功能不全的患者以及对大蒜过敏的人，应谨慎使用大蒜素或避免使用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
大蒜素对食品中霉菌的抑制研究进展阎培玲湖北理工学院化学与材料工程学院湖北黄石 435000摘要：食品储存过程中易被霉菌，从而影响食品质量，是食品保鲜及储运应中重点考虑的问题。
大蒜对多种病原微生物均有抑制作用，其主要抗菌生物活性成分是大蒜素，具有广谱抗菌性而得到了广泛应用。
本文综述近年来大蒜素的应用，重点介绍大蒜素的抑菌机制及其抗菌活性，并介绍在大蒜素抗菌活性方面的最新研究成果，展望大蒜素作为天然防腐剂的应用前景。
关键词：霉菌大蒜素抑菌机制抗菌活性防腐剂Research progress of the inhibition of garlic to leaf mold infoodsYan PeilingDepartment of Chemical and Materials Engineering of Hubei Polytechnic UniversityHuangshi 435000 ChinaAbstract:Foods are easily infected by mold in the reservation and food quality is effected greatly, so mold shoud be the biggest problem in food fresh keeping and storage. Many kinds of pathogenic microorganisms can be inhibited by garlic, the antimicrobial component is allicin which has been extensively used because of resistance of wide spectrum. In this context the application of allicin is reviewed, the bacteriostatic machanism and stability are especially focused on. The latest researcher findings are also introduced. Finally，the application prospect of allicin as natural preservatives is forecasted.Keywords：mold；allicin；pathogenic microorganism；antibiotic activity；preservative一、食品中的霉菌霉菌是丝状真菌的俗称，即“发霉的真菌”，它们往往能形成菌丝繁茂的菌丝体，又不像蘑菇那样产生大型的子实体。
在潮湿温暖的地方，很多多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蜘蛛网状的菌落，即为霉菌。
霉菌繁殖迅速，常造成食品霉腐贬值。
当湿度在0.7以下时，霉菌的繁殖受到抑制。
多数霉菌的最适繁殖温度在25°C-30°C之间。
霉菌多数对人体有益，如发酵、酿造，部分有害造成食品霉变或人体真菌感染，部分产生毒素，如黄曲霉产生黄曲霉素。
食品中的美军主要包含青霉、曲霉、根霉、毛霉。
霉菌主要利用食品中的碳水化合物作为营养物质进行生长，此外还有矿物质和少量氮，因此在含糖量高的食品如糕点水果粮食上容易生长，使食品营养价值和使用价值降低。
霉菌污染食品后可繁殖产毒，引起霉菌毒素中毒，侵害肝脏，肾脏，大脑神经系统等器官，产生肝硬化，肝炎，肝细胞坏死，肝癌，急慢性肾炎，大脑中枢神经系统的严重出血，神经组织变性等。
当食品上出现青霉和曲霉是表明食品将变质，当出现根霉和毛霉时表明食品已严重腐变，不能在食用，长期以来食品霉变成为食品质量的重大隐患。
二、大蒜素及其抑菌机制(一) 大蒜素大蒜(garlic)为百合科多年生宿根草本植物，性温、味辣,既有营养价值，又是调味增香和杀菌佳品。
自二十世纪巴斯德明确提出大蒜具有一定抗菌活性后，引起了诸多学者的研究兴趣，经多年研究发现，大蒜中的抗菌活性成分为大蒜素(allicin) 大蒜也因此被称为“植物性天然光谱抗生素”。
1844年德国化学家Theodor Wertheim[1]采用水蒸气蒸馏大蒜得到有刺激性气味大蒜精油，称之为大蒜。
大蒜素已被广泛应用于养殖业，以提高动物成活率并改善其肉质风味。
而且大蒜素无药物残留、无耐药性不产生致畸、致癌、致突变作用是替代抗生素。
大蒜素在临床医药、保健食品和饲料添加剂方面也得到了较为广泛的应用，欧美等发达国家将其作为抗菌、提高机体免疫力和调节血脂和抗肿瘤的天然首选治疗药物, 开发制备了含全蒜物质的“全蒜”软胶囊,成为国际保健品市场的新秀。
我国医学界已将大蒜素列为抗癌、降脂、抗动脉硬化方面的生物活性物质并定为应用重点。
在食品防腐保鲜方面,1988年日本学者[2]研究发现,大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强抑制灭作用,且具有较宽抗菌谱。
近年来对大蒜素的研究主要集中在医药方面。
大蒜素在食品方面的应用研究还未深入，本文对大蒜素抑制真菌作用的研究成果作了一定总结分析，以期对大蒜素在天然生物防腐剂方面的开发应用所启发。
大蒜素(CH2=CH- CH2- S- S(O)- CH2- CH=CH2)是从大蒜的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。
学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。
大蒜素以前体蒜氨酸的形式存在于大蒜中,蒜氨酸较稳定, 在大蒜素受到机械碰撞时, 蒜氨酸与同样存在于大蒜中的蒜酶作用, 生成挥发性大蒜素，并产生蒜臭[3]。
大蒜素为淡黄色油状液体，具有强烈的大蒜臭，味辣，水溶液pH值为6.5，溶于乙醇、氯仿或乙醚。
大蒜素不稳定, 特别是在热和碱性环境中易分解, 当温度上升到80℃或pH大于8.0 时,大蒜素分解速度加快。
用不同的提取方法提取大蒜素时所得的产物也不尽相同。
O'Gara EA等[4]用有机溶媒浸泡提取时, 萃取所得物主要为含硫化合物阿焦烯；张宇等[5]采用水蒸气蒸馏法所得物主要为二烯丙基硫化物,包括一硫化物,二硫化物和三硫化物。
当前的提取方法主要有有机溶剂浸取法，超临界流体提取，水蒸气蒸馏法等。
(二) 大蒜素的抑菌机理经过多年的研究，现今普遍认为,大蒜素抗菌活性主要在于它能够与含有巯基的酶相互作用, 而这些酶对于微生物来说是至关重要的。
Ankri S等人发现大蒜素能够对巯基蛋白酶的活性产生不可逆的竞争性抑制，如NADP脱氢酶和 NAD 脱氢酶，而这些酶对生物体维持正常氧化还原态起着重要作用，对这些酶的抑制作用在较低的大蒜素浓度(<10μ g/mL )作用下即可观察得到,而在较高浓度下( >100μ g/mL )会对组织培养的动物细胞造成毒性损伤，这可能是由于动物细胞含有较微生物浓度较高的谷胱甘肽所致。
Ankri S等[3]人也发现大蒜素也能可逆性地抑制乙酰辅酶A的活性，大肠埃希菌RNA聚合酶对较低的大蒜素浓度也较为敏感。
由此可见大蒜素作用的靶位点有多种。
潘中武[6]等人通过大蒜素对烟曲霉菌感染小鼠的细胞免疫功能的影响实验发现注射大蒜素的烟曲霉菌感染小鼠的细胞免疫功能较没有注射大蒜素的对照组有较大提高，根据小鼠与人类的相近关系推测，如果霉菌进入机体内，大蒜素则可通过增强机体的免疫功能间接杀死霉菌。
宋卫国等[7]人通过对大蒜提取物抑制番茄灰霉菌活性测定的研究发现大蒜素对霉菌有较强的抑制作用，林辰壹等[8]对大蒜提取液对食用菌杂菌的抑制作用的研究发现大蒜素对青霉、曲霉、根霉、木霉四种食用真菌均有较强的抑制作用，苏风贤[9]发现大蒜生汁对黑曲霉也有较强抑制作用。
马慕英[10]发现大蒜素对桔青霉、岛青霉、产黄青霉、黑曲霉黄曲霉、杂色曲霉、黑根霉、米根霉、总状毛霉、禾谷镰刀霉、串珠镰刀霉、灰白地霉、绿色木霉、犁头霉、牙枝霉、赤霉、灰色葡萄抱霉均有抑制作用且较苯甲酸、山梨酸抑制作用强。
并且许多研究结果已表明大蒜素对多数霉菌有抑制作用。
而大蒜素对霉菌的抑制机理至今尚未有深入研究，但从大蒜素强烈的抑菌作用推测其可能对霉菌的孢子有致死作用。
最近，LuYu等人通过检测大蒜素处理后的酵母细胞DNA并与未经处理的酵母细胞DNA对比后，从全基因组的角度提出了大蒜素的抑菌机理。
当处于有害的环境中时，基因表达的速率会降低以适应外部环境的压力。
Lu Yu等[11]人发现经大蒜素处理后的酵母细胞RNA的转录变慢，从而导致酵母菌的繁殖速率降低。
这是首次从全基因组的角度阐述大蒜素的抑菌理。
三、大蒜素抗菌活性的影响因素（一）不同处理条件对大蒜素抗菌活性的影响1.受其他试剂作用的影响大蒜具有广谱抗菌作用，且较一般防腐剂抗菌作用强，但蔡芸等[12]发现大蒜素与其他抗菌试剂联合使用较大蒜素单独使用抗菌活性显著增强，而铜离子的剂量依赖性抗酿酒酵母菌作用在大蒜素存在条件下也显著提高。
2.大蒜素浓度的影响对大蒜素的抑菌机理研究发现，低浓度的大蒜素抑制病原微生物生长，高浓度的则杀死病原微生物。
周延峰等[13]发现不同浓度的大蒜素对假单胞菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有不同程度的抑菌效果，随着浓度的增加，抑菌效果愈加明显，对于假单胞菌，当大蒜素浓度达到25%时，病原菌可以完全被抑制；对于大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，当大蒜素浓度达到50%时，病原菌可以完全被抑制。
而苏凤贤则发现大蒜汁对致病、致腐细菌、真菌均表现出极强的抑制作用，且菌悬液浓度越低，大蒜汁对供试菌种的抑制作用越明显，二者呈负相关。
3.pH及温度的影响由于大蒜素中含有双键，性质极不稳定，受热因分解，在碱性条件下失去抗菌活性，在空气中易氧化，不同处理条件对大蒜素活性影响不同。
时威等[14]通过大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制活性研究发现在酸性条件下，大蒜素对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制能力影响不大，在碱性条件下pH值的升高，对菌体的抑制能力下降，在pH 8～10 之间变化较大，pH值为10时抑菌效果最差，金黄色葡萄球菌抑菌效果降低了 13.14%；大肠杆菌抑菌效果降低了10.90%周延峰等发现pH为6.5时大蒜素的抑菌效果较好。
原因可能是碱性条件下大蒜素失活。
在低于50°C条件下抑菌活性没有明显变化，在 50℃以上处理后，抑菌效力开始减弱，对金黄色葡萄球菌的抑菌效果降低了 22.68%，对大肠杆菌的抑菌效果降低了23.30%。
可知温度在 50℃以上时，随温度的升高大蒜素被破坏的速率大大加快。
周延峰等发现pH为6.5时大蒜素的抑菌效果较好，杨光[15]通过对大蒜乙醇提取液抑菌初步研究发现低浓度的乙醇(30%)提取大蒜素的抑菌效果较好。
苏凤贤则发现大蒜生汁的抑菌活性比大蒜提取物高。