大蒜素的介绍
保健食品中大蒜素的测定
保健食品中大蒜素的测定保健食品中大蒜素的测定随着人们健康意识的增强，保健食品在市面上越来越受到人们的关注。
大蒜素作为一种常见的保健成分，具有抗氧化、降血脂、抗菌等多种功效。
因此，保健食品中的大蒜素的含量的测定就变得异常重要。
一、大蒜素的基本知识大蒜素是指大蒜中的有效成分，其主要的组成成分为亚硫酸化合物，其中以S-烯丙基半胱氨酸（alliin）和其分解产物S-烯丙基半胱氨酸（alli，酚烷二烯磺酸）为大蒜素的主要成分。
大蒜素有抗氧化、降血脂、抗菌等多种功效。
近年来，大蒜素被广泛应用于食品保健品、药物、化妆品和口腔用药等领域。
二、保健食品中大蒜素的检测方法由于大蒜素的存在形式和作用方式的差异，其检定方法也必然存在差异。
传统的大蒜素检测方法有高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱（GC）、原子荧光光谱分析法等。
HPLC法是检测保健食品中大蒜素含量较为常用的方法，通常采用反相色谱柱进行分析。
首先将保健食品中的大蒜素提取出来，然后用HPLC进行检测。
该方法具有准确度高、重复性好、分离效果好等优点。
GC法即为气相色谱法，该法通过升温使分离出来的大蒜素挥发出来，通过光电离的方法对气相进行检测。
该方法需要严格控制温度和时间，分析时间较长，并且只能检测到有挥发性的大蒜素分子。
但该方法在实验室中广泛使用，其分离效果好、适合于精密分析等等。
原子荧光光谱分析法通过检测样品中各种元素的荧光信号来得出样品中大蒜素的含量。
该方法具有快速、精确、灵敏等特点，但需要设备和条件高，技术要求也更高。
三、大蒜素的其他检测方法除了传统的HPLC、GC、原子荧光光谱分析法之外，近年来还出现了一些新型的大蒜素检测方法。
例如：1. 生化分析法：生化分析法是通过对大蒜素降解产物的检测来判断大蒜素含量。
该方法具有提取条件简单、操作简单等优点。
2. 纳米材料技术：研究发现，大蒜素可以与金纳米颗粒等纳米材料形成稳定的复合物，使得其在检测中更加敏感。
这一技术具有灵敏度高、检测结果快速等特点。
大蒜素研究进展
大蒜素研究进展一、本文概述大蒜素，作为一种天然存在于大蒜中的活性成分，因其独特的生物活性及广泛的应用前景，近年来已成为研究热点。
本文将对大蒜素的研究进展进行系统性概述，包括其化学性质、生物活性、提取工艺、药理作用以及在实际应用中的挑战和前景等方面。
通过对现有文献的梳理和分析，我们旨在为读者提供一个全面而深入的大蒜素研究现状概览，以期为该领域的进一步研究和应用提供参考和启示。
二、大蒜素的化学成分与性质大蒜素，亦被称为蒜辣素，是一种具有独特生物活性的天然化合物，主要来源于大蒜的鳞茎。
其化学结构为二烯丙基三硫化物（C6H10S3），具有强烈的蒜味和辛辣感。
大蒜素是大蒜中最重要的生物活性成分之一，也是大蒜独特风味和药用价值的主要来源。
大蒜素具有多种独特的化学性质。
它表现出强烈的抗氧化性，能够有效清除体内的自由基，对抗氧化应激，保护细胞免受氧化损伤。
大蒜素具有抗菌、抗病毒和抗真菌的活性，能够抑制多种病原体的生长和繁殖，对于预防和治疗感染性疾病具有重要作用。
大蒜素还具有抗炎、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化等生物活性，对维护人体健康具有积极的影响。
大蒜素的化学稳定性较差，容易受到光照、热、氧化等因素的影响而分解失活。
因此，在保存和使用大蒜素时，需要注意避免光照和高温，保持干燥和清洁，以确保其有效性和安全性。
大蒜素是一种具有独特化学结构和多种生物活性的天然化合物，对于人体健康具有重要的保护作用。
随着科学技术的不断进步，对大蒜素的研究将越来越深入，其在医药、食品、保健等领域的应用也将越来越广泛。
三、大蒜素的提取与纯化技术大蒜素，作为一种天然的生物活性物质，具有广泛的药理作用和应用前景。
然而，由于其在大蒜中的含量较低，提取和纯化技术成为制约大蒜素应用的关键因素。
近年来，随着科技的不断进步，大蒜素的提取与纯化技术也取得了显著进展。
在提取技术方面，研究者们不断探索新的方法以提高大蒜素的提取效率。
目前，常用的提取方法包括溶剂提取法、超临界流体提取法、微波辅助提取法等。
饲料添加剂大蒜素的应用
当前大蒜素在饲料添加剂中的研究进展
提取工艺研究
目前，大蒜素的提取工艺已经得到了较为广泛的研究，如超临界二氧化碳萃取、微波辅助提取等，提 高了大蒜素的提取效率和纯度。
功效验证
研究表明，大蒜素作为一种饲料添加剂，具有提高动物免疫力、促进生长、改善肉质等多种功效，已 经在多个物种中得到了验证。
抗菌消炎
抗氧化
大蒜素具有显著的抗菌消炎作用，可以有 效抑制多种病原菌的生长繁殖，对预防和 治疗动物疾病有良好效果。
大蒜素富含抗氧化物质，能够清除体内的 自由基，减缓细胞氧化损伤，提高动物的 抗氧化能力。
提高免疫力
促进生长
大蒜素可以促进动物免疫系统的发育和功 能，增强机体的免疫力，提高抵抗力，减 少疾病的发生。
增强免疫细胞活性
大蒜素能够激活动物的免疫细胞，提高免疫细胞的吞噬能力 和抗体产生水平，从而增强动物的免疫力。
03
大蒜素在各类饲料中的 应用
猪饲料
01
02
03
提高生长性能
大蒜素能有效提高猪的生 长速度，增加肌肉质量， 降低料肉比，提高养殖效 益。
改善肉质
大蒜素能够改善猪肉的品 质，减少猪肉的腥味，提 高肉的香味，使肉质更加 鲜美。
未来大蒜素在饲料添加剂中的研究方向
深入研究机理
01
虽然大蒜素的功效已经得到了验证，但其具体作用机理仍需进
一步深入研究，以为其更科学、合理的应用提供依据。
联合应用研究
02
研究大蒜素与其他饲料添加剂的联合应用效果，以寻求最佳配
方和效果。
降低成本与提高纯度
03
进一步优化大蒜素的提取工艺，降低成本，提高产品纯度，促
利用率。
大蒜素
5பைடு நூலகம்防癌抗癌作用 、
损伤癌细胞染色体的结构，抑制肿瘤的生长，并能防止致癌物质 亚硝盐的合成及正常细胞的损伤。对体外抗白血病集落生长作用观察 结果表明，大蒜素对白血病细胞有直接杀伤作用。大蒜素能直接或间 接地损伤癌细胞遗传物质的载体，即染色体的结构。发生染色体退行 变，对鼻咽癌、肝癌有一定抑制能力。对胃癌高发区20万人口进行的 大蒜素、硒预防胃癌的干预研究表明，连续2年或3年服药后，试验组 的总癌亡率、胃癌亡率和肝癌亡率也都呈下降趋势。
3、防治心血管疾病
可广泛用于降低胆固醇及血脂，增强血管弹性及降低血压，减低 血小板凝集并能减少心脏病发作。
4、防治糖尿病 、
大蒜素能调节血糖，清除血液中的多余的葡萄糖，降低糖尿病发 作。有实验表明，大蒜素可使正常人葡萄糖耐量的各时相血糖呈下降 趋势，具有提高正常人葡萄糖耐量的作用。因此，服用大蒜素片后可 。因此， 降低血糖，防治糖尿病。 降低血糖，防治糖尿病。
适用人群
免疫力低下人群
有高血压、 高血脂、冠心病的 中老年人群
需抵抗病毒、 清除血液及肠道毒素 的人群
三、加工工艺
一、备料 选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣， 选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清 水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。 水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。 二、破碎、烘干 破碎、 用粉碎机把蒜粒加工成糊状。将蒜糊放入烘箱，以文火烘干， 用粉碎机把蒜粒加工成糊状。将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控 制在60～65℃ 制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热 小时， 小时翻动1 三、磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。 磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉， 80～100目筛。 四、浸泡除臭 蒜粉放入30～ 40℃ 酒内密封浸泡6小时除臭 （ 蒜粉与酒） 比例为（ 蒜粉放入30～ 40℃ 酒内密封浸泡 6小时除臭（ 蒜粉与酒 ） 比例为（1 ： 3）。 五、分离。采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。 分离。采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。 六、工艺流程 选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干→粉碎→ 选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干→粉碎→ 筛制→质量检测→ 筛制→质量检测→成品包装
大蒜素成分
大蒜素成分
大蒜是一种广泛使用的食品和药物，已被证实具有许多健康益处。
其中最重要的成分是大蒜素。
大蒜素是一种含硫有机化合物，具有强烈的抗氧化和抗菌作用。
它可以通过切碎、打碎或将大蒜细微碾碎来释放。
一旦进入体内，大
蒜素会迅速转化为一系列生物活性分子，如S-烯丙基-L-半胱氨酸（SAC）和二烯丙基三硫（DATS）。
大蒜素已被广泛研究，并显示出许多健康益处。
首先，它可以降
低血压和胆固醇水平，从而降低心血管疾病风险。
此外，它还具有抗
癌作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
最近的研究表明，大蒜素
还可以帮助调节免疫系统，并减少炎症反应。
从食品角度来看，大蒜素是一种用于美食烹饪和调味的强效食材。
它可以被加入到各种菜肴中，包括蒸菜、炒菜、炖菜和酱汁等。
同时，大蒜素也可以作为保健药物被使用。
它可以被制成口服制剂或外用药膏，用于治疗各种疾病，如感冒、流感、牙周炎、口腔溃疡和鱼鳞病等。
为了充分利用大蒜素的益处，我们必须注意如何合理地使用它。
虽然大蒜素是一种相对安全的食品和药物，但过量使用可能会引起消
化不良、头疼、胃肠不适和过敏等不适症状。
因此，我们应该在食用
大蒜时慎重考虑其份量，同时注意避免过敏反应。
总而言之，大蒜素是一种极为重要的成分，具有广泛的应用价值。
通过合理地使用，它可以帮助我们改善健康状态，提高生活质量。
大蒜素临床药理作用的
大蒜素能够抑制胃黏膜炎症，缓解胃炎症状。
辅助治疗肠道感染
大蒜素具有抗菌作用，可以辅助治疗肠道感染，如细菌性痢疾等。
促进消化
大蒜素能够促进胃肠道蠕动，增强消化功能。
在免疫系统疾病中的应用与效果
增强免疫力
大蒜素能够增强免疫力，提高身体抵抗力。
抗过敏
大蒜素能够减轻过敏反应，缓解过敏症状。
辅助治疗自身免疫性疾病
Chapter
增强免疫力作用
促进淋巴细胞增殖
大蒜素能够促进淋巴细胞的增殖，增强免疫细胞 的活性，从而提高机体免疫力。
增强巨噬细胞功能
大蒜素还能够增强巨噬细胞的功能，提高机体对 病原体的识别和吞噬能力。
调节免疫因子分泌
大蒜素能够调节免疫因子的分泌，如干扰素、白 细胞介素等，从而影响机体的免疫应答反应。
抗腹泻作用
抗菌作用
大蒜素具有抗菌作用，能够抑制肠道内病原菌的生长繁殖，减轻腹 泻症状。
止泻作用
大蒜素能够刺激肠道黏膜分泌黏液，形成肠道保护层，阻止病原菌 和毒素对肠道的刺激，减轻腹泻症状。
调节肠道菌群
大蒜素能够调节肠道菌群，促进有益菌的生长繁殖，抑制病原菌的生 长繁殖，改善肠道微生态环境。
05
大蒜素对免疫系统的作用
辅助治疗哮喘
大蒜素可以抑制炎症反应，减轻哮喘症状，辅助治疗 哮喘。
在心血管系统疾病中的应用与效果
降低血压
大蒜素能够扩张血管， 降低血压，预防高血压 。
降低胆固醇
大蒜素能够降低血液中 的胆固醇水平，预防心 血管疾病。
缓解血栓形成
大蒜素能够抑制血小板 聚集，缓解血栓形成， 降低心肌梗塞的风险。
在消化系统疾病中的应用与效果
生物活性
蒜中的生物活性化合物及其药理作用
蒜中的生物活性化合物及其药理作用蒜是我们餐桌上常见的食材之一，不仅味道鲜美，而且还具有较强的药用价值。
其中，各种生物活性化合物是蒜的主要成分，对人的健康有着重要的保健作用。
本文将详细介绍蒜中的生物活性化合物及其药理作用，给读者带来一次科普之旅。
一、蒜中的生物活性化合物1. 大蒜素大蒜素是蒜的主要成分之一，它是一种含硫有机化合物。
大蒜素含有强烈的抗菌、抗氧化和抗炎作用，能够帮助人体预防感冒、癌症等多种疾病。
2. 洋葱素洋葱素也是一种含硫有机化合物，含量比大蒜素少。
它能够降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯，对预防心脏疾病有良好的作用。
3. 天门冬素天门冬素又称木瓜素，这是一种天然的抗氧化物质，它能够有效清除人体内的自由基，对防治动脉硬化、肿瘤等疾病有很好的效果。
二、蒜的药理作用1. 抗菌消炎蒜中的大蒜素具有很强的抗菌作用，能够杀灭人体内的各类病菌，如细菌、病毒、真菌等，从而有效防治感冒、口腔溃疡、痰热等疾病。
同时，大蒜素还具有较强的抗炎作用，能够缓解疼痛和肿胀。
2. 降脂降压大蒜素和洋葱素能够有效降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯，对高血压、冠心病等疾病有良好的预防作用。
此外，蒜中含有一种叫做天冬氨酸的化合物，它能够促使血管扩张，降低血压。
3. 抗肿瘤天门冬素是蒜中的一种生物活性成分，它能够有效抑制癌细胞的生长和扩散，对预防癌症有良好的作用。
此外，大蒜素和洋葱素还能够促进细胞凋亡和清除自由基，从而防止癌细胞的发生。
4. 保护肝脏蒜中的天门冬素是一种天然的解毒剂，能够帮助肝脏排除有害物质，保护肝脏健康。
此外，蒜还含有一种叫做谷胱甘肽的化合物，能够有效预防肝脏炎症，保护肝脏健康。
5. 预防动脉硬化蒜中的大蒜素和天门冬素能够促进血液流通，预防动脉硬化的发生。
此外，大蒜素还具有抗血小板聚集的作用，能够防止血栓的形成和扩散。
三、蒜的食用建议蒜的药理作用很强，但是也有一定的注意事项，以下是蒜的食用建议：1. 蒜不宜生吃，最好烹饪后再食用。
大蒜素的制取
大蒜素，化学名称为二烯丙基硫代亚磺酸酯，也称蒜素。
它是由大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成的。
在制取大蒜素时，可以采取以下步骤：
1. 将新鲜的大蒜碾碎成泥。
2. 将碾碎的大蒜放置10-15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素。
3. 在制作菜肴时，可以在起锅前再放入蒜末或者蒜片，既增加菜肴美味，又不损失大蒜的营养成分。
4. 也可以将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，供吃饺子或凉粉时蘸用。
请注意，大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生吃。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询专业人士。
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大蒜素的介绍大蒜( A lli um sa ti vum L)为单叶子植物百合科葱属植物蒜的鳞茎, 在我国已有2000多年的种植历史, 我国是世界上生产大蒜的主要国家之一, 目前我国大蒜种植面积约占世界的40 % -50%,山东金乡、苍山、河南中牟、江苏徐州等地已成为我国重要的大蒜出口基地, 年出口大蒜约25万吨。
大蒜营养丰富, 每100g克新鲜大蒜中含: 蛋白质4 1 4g、脂肪012g、碳水化合物23g、钙5mg、铁0 、4m g、硫胺素0 、24mg、核黄素0 、03m g、烟酸0 、9mg、维生素C 3m g、粗纤维0 、7g、大蒜油0 、2g ,还含有30多种挥发性含硫化合物。
大蒜素( A lli m i n)又称大蒜油, 是从大蒜球茎中分离出的一种化合物, 具有强烈的辛辣刺激味。
大蒜素是大蒜的主要活性成分, 具有抗菌消炎、降血压、降血脂、抑制血小板聚集、减少冠状动脉硬化、抑制体内N - 亚硝胺合成, 防癌治癌、抗病毒等多种功效。
大蒜素可用于医药, 对呼吸道、消化道、脑膜炎、肠道疾病, 有效率达80% - 95%;还可用于兽药、农药和食品添加剂等。
近年来, 大蒜素在养殖业中已被开发利用, 饲料中大蒜素可作为杀菌剂、杀虫剂等。
研究发现,这些功能和大蒜中的含硫氨基酸及其分解后形成的一系列含硫化合物有关, 目前对大蒜素的提取和应用已成为大蒜研究的热点。
大蒜素的提取目前, 大蒜素的提取工艺主要有: 水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界CO2萃取法、真空微波辅助萃取法等。
1、水蒸气蒸馏法其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中(大蒜油具有一定挥发性) ,使该有机物在低于100e 的温度下随水蒸气一起蒸馏出来, 再经进一步分离获得较纯物质。
本法的一般工艺流程为: 大蒜去皮y 洗净y加水捣碎y酶解y水蒸气蒸馏y油水分离y大蒜油[ 1]。
孙淑爱[ 2]等探讨了蒸馏法提取大蒜油的适宜条件。
按照大蒜油的生产步骤和影响因素, 选择大蒜的破碎粒径、蒜酶激活剂) 亚铁离子的浓度、发酵温度和蒸馏提取时间这4个因素,在三水平下对大蒜油的产率进行比较。
结果表明, 大蒜的破碎粒径为0 、2 mm、亚铁离子的浓度为10 mmo l/L、发酵温度在33e 、蒸馏提取时间为120 m i n时,大蒜油的产率最高为0、49 %。
水蒸气蒸馏法具有设备简单、成本低、稳定性好等特点, 是最常用的方法之一。
但是因发酵和蒸馏温度相对较高, 蒜氨酸酶的活性下降,大蒜素有损失,使出油率较低, 而且所得的大蒜油有一股熟味,不够清新。
2、溶剂萃取法1. 2. 1. 2 乙醇提取法取剥皮洗净后的大蒜1 000 g, 1 400 r/ min 粉碎30 s, 酶解, 40~ 41e , 4 h,101. 325 kPa压力(或不酶解) .按体积比1B4 加入不同浓度的乙醇( 分为A, B, C, D, E, F 5 个组) (表1) .真空浸提者先放入真空贮气缸内,密封,抽气. 当瓶内压力达到6. 90 @ 104Pa时,结扎抽气橡胶管, 关掉真空泵,在常温下浸提60 h, 解封. 不真空浸提者,室温下浸泡6 h 即可.然后将蒜浆1 400 r/ min 离心5min,双层滤纸抽滤,弃去蒜渣, 滤液经减压蒸馏, 回收乙醇. 取回收的乙醇2 ml置于试管内, 加入2 滴0. 5%的高锰酸钾溶液及1 滴5%的硫酸溶液,摇动试管, 溶液颜色立即消失者即含有大蒜素[ 5]. 继续减大蒜油微溶于水, 易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂, 利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。
该法得到的大蒜油与水蒸气蒸馏获得的大蒜油没有明显的区别。
有机溶剂的选择是关键,要求该溶剂对大蒜油的溶解性好, 浸提结束后易于分离,沸点差异显著, 不含其它不良气味和溶剂残留。
溶剂法的一般流程为: 大蒜去皮---洗净------ 捣碎-----酶解------溶剂萃取-------蒸馏分离-------回收溶剂---------大蒜油。
最佳酶解温度30度时间60分钟PH6.5料水比2比1李瑜[ 3]等以乙醇为溶剂,研究了溶剂法提取大蒜油的工艺,确定的醇提最佳工艺条件为: 30 e 蒜酶酶解11 m i n , 乙醇浸提时间1、0 h ,浸提温度24e , V (乙醇): m (大蒜) = 4 mL: 1 g , 大蒜油提取率可达75 、03%。
陈彬[ 4]等研究了用乙醚萃取法提取大蒜中的有机硫化物,采用正交试验法考察了操作条件对提取物得率的影响, 确定了影响产物得率的主要因素为酶解温度、酶解时间、酶解pH、加水量以及离心pH值。
确定的最佳提取条件为:酶解温度25e , 酶解时间为60 m i n , 酶解pH 值7、0 , 加水量100mL,离心pH 值3 、2。
实验还发现二次萃取可以减少产物的流失。
有机溶剂浸提法的优点是出油率比水蒸气蒸馏法稍高, 且省去蒸气发生设备。
缺点是: 由于使用有机溶剂, 成本相对较高; 其他可溶性物质的含量偏高; 要注意控制溶剂残留量。
大蒜素提取过程中应注意的问题:¹由于两种提取方法都采取减压蒸馏的方法,因此在组装时应注意不要使用有裂缝或壁薄的仪器, 尤其不能使用不耐压的平底瓶. º在蒸馏过程中一定要控制压力的大小.压力过大会使蒸馏液直接冲进收集瓶;压力过小影响蒸馏速度,蒸馏时间延长,影响大蒜素的提取效率. » 在进行乙醇溶液减压浓缩过程中, 由于一些脂溶性物质的分解, 溶液越来越稠,应当在适当的时间进行一次抽滤. ¼在整个过程中, 把温度和pH 值控制在实验要求的范围内. ½在尽可能短的时间内完成整个蒸馏过程,以提高大蒜素的提取效率.医疗保健作用大蒜素具有广谱抗菌作用[8]。
大蒜素对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、腐生葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等病菌均有不同程度的抑制和杀灭作用, 特别是对金黄色葡萄球菌(夏季皮肤感染的致病菌)、福氏痢疾杆菌(是痢疾病最主要的致病菌)及伤寒杆菌的抑制和杀灭效果更好。
用大蒜素预防和治疗人、畜及水产动物等肠道疾病效果非常显著。
大蒜素能明显降低血液中的胆固醇, 抑制血小板聚集, 预防和治疗高血脂症和血拴形成及抗动脉粥样硬化[ 9- 10]。
张庭廷[ 11]等人研究了大蒜素的降血脂作用及其机理, 结果表明大蒜素有显著的降血脂效应, 其机理一方面可能是促进了脂蛋白之间的代谢与转化,另外可能是因为抑制了肠道胆固醇的吸收、减少了肝脏胆固醇的合成、促进了血清和肝脏甘油三酯的分解。
大蒜素能阻止亚硝胺在体内的化学合成, 阻止癌细胞在体内扩散,所以具有防癌作用。
大蒜素还具有保健功能, 大蒜素在体外的抗氧化活性优于人参;在体内(对肝脏)抑制过氧歧化酶的活性也高于人参。
大蒜素能减缓人体衰老。
此外,大蒜素还可应用于化妆品中, 可以制得对美容、保健有良好效果的化妆品, 具有营养皮肤、增白、抗皱、防晒等功能。
212 大蒜素在食品保鲜中的应用大蒜素对多种细菌、真菌、病毒均具有杀灭和抑制作用, 被称为/天然广谱植物杀菌素0。
冯德明[ 12]等人将大蒜素酒精提取液应用于豆制品保鲜得到良好效果。
213 大蒜素在饲料添加剂中的应用近年来,在畜牧及水产养殖业中大蒜素被开发利用的进展较快,估计90 %以上的加工产品用作兽用药物或直接作为饲料添加剂[ 13]。
中科院水生生物研究所的研究表明, 大蒜素对国内已分离出来的所有淡水鱼类致病细菌均有很好的抑制效果,抑菌浓度为ppm 级。
以大蒜素拌饵投喂,对鱼虾肠炎、赤皮、出血细菌性烂鳃及其并发症有特效, 并可大大提高成活率, 促进生长。
湖北省农科院采用口服、肌注和静脉注射等不同方式使用发现大蒜素对人工感染的巴氏杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌等病菌有较好的体内抑制和防治效果。
另外,众多实验还表明, 长期以大蒜素还具有保健功能, 大蒜素在体外的抗氧化活性优于改善肉鸡的肉味。
上海、湖南、湖北、广东等省在开发大蒜素作为兽用和水产药物及饲料添加剂方面已走在前面, 不少厂家也由此获得巨大的利润。
如广东省农科院畜牧研究所年销售经过加工的大蒜素粉剂15 t左右,年纯利润在百万元以上; 广州江村饲料添加剂厂将大蒜素添加入饲料中,制成具有预防疾病功能的饲料,所产饲料畅销两广及东南亚地区。
从总体情况看, 将大蒜素用于畜牧、水产还处于初始阶段,潜在的市场还很广阔。
展望目前,人们已用多种方法提取大蒜素, 但如何提高得率并在提取于进一步研究。
大蒜素具有多方面的药理作用和生物活性, 但它的作用机制和是否有新的活性, 仍是我们在相当长的一段时间里需要研究和阐明的问题。
目前, 人们已经开发出许多关于大蒜素应用的方法和产品, 但是存在品种过于单一、方法过于简单、模糊开发、有效成分不够明确等问题, 因而对大蒜素的应用科技含量提升空间大, 需要结合多学科不断深入的理论研究成果及现代制药工艺和技术, 开发出一系列科技含量高、经济和社会效益显著的新产品, 造福人类。
大蒜素的鉴定和含量测定定硫法测定大蒜素含量[ 6]取含大蒜素的提取物( 或样品) 5 ml(或2 g) 置于小烧杯中,加入浓硝酸2 ml ,搅拌混匀, 至黄色. 在室温下放置20 min, 用蒸馏水洗入100 ml的容量瓶中,摇匀定容,准确量取80 ml , 加入0. 1%甲基橙溶液5滴,用10%氢氧化钠调至溶液呈黄色, 再用18%的盐酸调至红色,并多加1 ml,使溶液呈酸性, 将其置砂浴上加热浓缩至50 ml,并于500 W 电炉上微沸后,加入5%氯化钡溶液10 ml,摇匀, 90 e 水浴保温2 h,定量滤纸过滤,用热蒸馏水冲至无氯离子(洗下液不能使硝酸银溶液生成沉淀) .将滤纸滤出的硫酸钡沉淀合并放入已知重量的坩埚中,于500 W 电炉上烘干,并使滤纸碳化后, 移至2 000 W 电炉上灼烧至灰分变白(约30 min) , 冷却,称重,根据硫酸钡的重量按下式计算大蒜素的含量.大蒜素含量( j ) =式中: 32. 06 ) ) ) 硫的分子量; 233. 9 ) ) ) 硫酸钡分子量; A ) ) ) 硫酸钡质量( g ) ; 162. 26 ) ) ) 大蒜素的分子量; W ) ) ) 样品( 或提取物) 的克数(或毫升数) ; V ) ) ) 测定提取液毫升数; V0 ) ) ) 提取液总体积毫升数.1. 2. 1. 4 大蒜素乙醇溶液的冷冻干燥将制备的大蒜素乙醇溶液倒入直径为15 cm的培养皿中,送进冷冻干燥室,打开降温开关,当温度达到- 26 e 时(约为1. 5 h) ,打开捕水器,继续降低温度30 min 后,打开真空泵,使冷冻室处于负压环境.关闭降温开关, 随着时间的推移, 温度慢慢上升, 当温度达到- 10e 左右时开始对干燥室进行加温( 约5 h) ,最后温度达到60 e 左右时,停机.伊红美蓝可以鉴别死的大肠杆菌么？详细解释可以，因为只有活着的大肠杆菌才能与试剂反应生成金属光泽，这就可以通过培养，再添加试剂，一段时间观察是否有颜色变化就知道死活了伊红为酸性染料，美蓝为碱性染料。