紫皮大蒜和白皮大蒜中大蒜素含量对比18页PPT

大蒜如何生成大蒜素

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，捣碎成泥后要先放10~15分钟让有效物质充分作用，从而形成具有保健作用的大蒜素。捣碎吃有保健作用大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。生吃杀菌效果好在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。

家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。炝锅加点儿糖保护大蒜素用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。独头蒜更抗癌独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

在黑暗处保存新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。

每天生吃不宜超过2~3瓣大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣;肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。

又：也可以把蒜切成薄片,在空气中待15分钟左右,蒜表面会变成绿色,这种绿色的东西就是大蒜素,它具有防癌抗癌杀菌的作用,对人体非常好

紫皮蒜和白皮蒜的区别

关于《紫皮蒜和白皮蒜的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

紫皮蒜和白皮蒜全是日常生活普遍的食品，紫皮蒜比白皮蒜更辣一些，它的除菌实际效果也更强一些。白皮蒜的营养成分很丰富多彩，口味要更温和一些。紫皮蒜和白皮蒜的医师使用价值是有差别的，一般紫皮蒜能具有提高人体免疫力的功效，白皮蒜能够调整甘精胰岛素，抗癌、防止关节炎等功效。

紫皮大蒜和白皮蒜头的差别：

紫皮大蒜和白皮蒜头全是普遍的蒜头，前面一种块头中等水平，大蒜瓣匀称，口味更辛辣食物浓厚，特异性成份蒜素的成分高些，因而抗菌实际效果更强，生产量很高，一般在中国的华北地区及其东北三省种植，质量更优质，可是它抗寒性差，因而只有在春天种植;而后面一种头大蒜瓣相对性要少，薄皮营养丰富，具备粘辣郁香气，味儿比紫皮蒜更淡一些，但是更耐低温，因而秋季还可以种植，因而成熟会更短一些。

紫皮大蒜医药学用途：

1.推动头发增长：蒜头中带有的挥发油能加快血液流入皮腺和头发毛囊的速率，进而推动头发生长，对秃顶也是有医治功效。把蒜末敷在头发上，能不能有所改进头发生长，清除头皮屑。假如添加一样多的食用油敷头，还能减轻秀发的干躁水平。

2.增强免疫作用：临床实验说明，蒜头中的脂溶性挥发油能明显提高巨噬细胞的吞食功能，有增强免疫系统的功效。

3.延缓衰老：蒜头中带有蛋白、人体脂肪、糖原、维他命及矿物，具备防止血管脆化、免疫能力衰落等功效。

白皮大蒜功效

1调整甘精胰岛素近些年因为大家的平衡膳食不足有效，身体中硒的摄取降低，促使甘精胰岛素生成降低;而蒜头中含硒较多，对身体中甘精胰岛素生成降低有缓冲作用，因此糖尿病人多食蒜头有利于缓解病况;

2防癌抗癌蒜头能保护肝脏，诱发肝脏脱毒酶的活性，能够阻隔亚硝酸致癌物的生成，进而防止癌症的产生。另外蒜头中的锗和硒等原素也有优良的抑止癌症肿瘤或防癌功效;

3软化血管、避免静脉血栓蒜头成分具备显著的降低血脂及防止冠心病和动脉硬化的功效，并可避免血栓的形成;

大蒜一般有紫皮和白皮两种,两者到底有什么区别呢

大蒜一般有紫皮和白皮两种，两者到底有什么区别呢?

大蒜的外皮颜色主要有紫皮和白皮两种，它们之间的区别如下：

1. 外观：紫皮大蒜的外皮呈现紫色或紫红色，而白皮大蒜的外皮呈现白色。这是它们最显著的外观区别。

2. 味道：紫皮大蒜通常比白皮大蒜更辛辣，具有更浓郁的味道。白皮大蒜则味道相对较轻，柔和一些。

3. 营养价值：紫皮大蒜被认为含有更多的抗氧化物质，如多酚和花青素，这些物质对于抵御自由基的损害有很好的作用。而白皮大蒜则富含大蒜素，这是一种具有天然抗菌和抗炎特性的活性化合物。

4. 使用习惯：紫皮大蒜在一些亚洲国家如中国和韩国被广泛使用，而白皮大蒜在西方国家更为常见。根据不同的地域和食谱，人们会根据个人喜好和需要选择使用不同种类的大蒜。

买大蒜,买紫皮还是白皮？

买大蒜，买紫皮还是白皮？

大蒜，作为厨房中常见的调味品，几乎家家户户都会备上一些。无论是炒菜、炖菜还是凉拌菜，大蒜都能为菜肴增添独特的风味。然而，当我们在市场上选购大蒜时，往往会面临一个选择：紫皮大蒜和白皮大蒜，到底哪个更好呢？今天，就来给大家详细说说这其中的门道，让您在选购大蒜时不再迷茫，同时也能避免买到不好的大蒜。

紫皮大蒜和白皮大蒜的区别：

1.外观方面

紫皮大蒜的蒜皮是紫色的，通常蒜瓣比较小且数量较多，紧密地排列在一起。它的蒜皮相对较厚，给人一种饱满紧实的感觉。白皮大蒜的蒜皮是白色的，蒜瓣相对较大，但数量比紫皮蒜少一些，蒜瓣之间的排列也较为松散，蒜皮看起来比较薄。

2.口感和风味

紫皮大蒜的口感更加辛辣。这是因为紫皮大蒜中含有的大蒜素等辛辣物质的含量相对较高。当我们咬一口紫皮大蒜时，那种强烈的辛辣味会瞬间在口腔中散开，对于喜欢辛辣食物的人来说，紫皮大蒜是绝佳的选择。白皮大蒜的辛辣味相对较淡，口感比较温和。它更适合那些不太能接受过于辛辣食物的人，比如一些孩子或者老人，如果在菜肴中加入白皮大蒜，既能增添一定的蒜香，又不会过于刺激口腔。3.营养价值紫皮大蒜和白皮大蒜都含有丰富的营养成分，如大蒜素、维生素C、硒等。但是紫皮大蒜中的大蒜素含量相对更高一些。大蒜素具有很强的抗菌消炎作用，能够帮助我们的身体抵抗病菌的入侵。所以从这个角度来看，紫皮大蒜在抗菌消炎方面可能会更胜一筹。

综合比较下来，紫皮大蒜在辛辣度和抗菌消炎方面有一定优势，所以如果您更追求浓郁的蒜味和较好的抗菌效果，买紫皮大蒜会比较好。您知道吗？在挑选大蒜的时候，也是有很多讲究的。如果不小心挑错了，不仅会影响口感，还可能存在一些健康隐患。今天就来给大家讲讲，有哪4种大蒜千万不能买，就连菜贩子自己都不会吃的，很多人还不懂怎么挑，赶紧叮嘱家人，别再买错啦！

一、蒜皮开口破损的大蒜不能买

咱们去市场买蒜的时候，经常会看到有些大蒜的蒜皮是开口破损的。这种大蒜可千万不能买！为什么呢？因为蒜皮开口破损之后，大蒜就很容易受到外界的污染，比如细菌、灰尘等等。而且，开口破损的大蒜，水分流失得也会比较快，这样大蒜的营养价值就会大打折扣。如果您买回家这样的大蒜，用来做菜的时候，不仅味道不好，还可能因为受到污染而对身体不好。所以，大家在挑选大蒜的时候，一定要仔细看看蒜皮，选择那些完整无破损的大蒜。

紫皮大蒜有什么功效,与白皮大蒜作用有什么不同.doc

紫皮大蒜有什么功效，与白皮大蒜作用有什么不同

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大众喜食。那紫皮大蒜有什么功效，与白皮大蒜作用有什么不同呢？

紫皮大蒜功效1、预防感冒

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的挥发物，它对病原菌和寄生虫都有很好的杀灭作用，又可以帮助我们预防感冒，减轻咳嗽、嗓子疼痛及鼻塞、发烧等感冒引起的症状。

2、抗疲劳、健脑

有研究发现猪肉中的维生素B1与大蒜中的大蒜素结的合在以后后，会起到很好的帮助人消解疲劳、恢复体力的作用。且大蒜的成分与人体中的维生素B1结合可以产生“蒜胺”，而这种“蒜胺”又能帮助增强和发挥维生素B1的左右，为我们的大脑细胞提供更充足的能量，让我们的思维变得更敏捷起来。

3、抗氧化、衰老

常食大蒜能抗氧化、延缓衰老，且大蒜的抗氧化性还要优于人参。大蒜外用可促进皮肤的血液循环，去除老化角质的皮肤，让其更具弹性，

还有助于防日晒、防黑色素沉积。

4、防止癌肿：

大蒜具有抗肿瘤抗突变和阻断亚硝酸胺合成的作用，它可以阻断亚硝酸盐致癌物质的合成，从而起到防止癌肿的作用。大蒜素及其同系物能够有效抑制癌细胞的活性，使其不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。

5.消炎抗菌：

紫皮大蒜挥发油中所含的有的大蒜辣素等物质具有明显的消炎抗菌作用，尤其是针对上呼吸道和消化道感染等有显著的功效。

6、防治心脑血管疾病

大蒜有降血脂及预防动脉粥样硬化的作用，它可以显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和动脉硬化的发生。

12个主栽大蒜品种生育和产量性状及大蒜素含量比较分析

任艳云;张龙平;刘国伟;高园园

【摘要】对我国大蒜主产区12个栽培面积较大品种的鳞茎形成、抽薹等主要生育性状指标和大蒜素含量进行了研究比对,并分析了各农艺性状与鳞茎质量的相关性.结果表明:两城大蒜、徐州紫皮、莱芜大蒜、金乡白皮、口孜大蒜鳞茎质量较高,嘉祥白皮、莱芜大蒜、徐州紫皮、六安蒜、口孜大蒜、大名紫皮抽薹质量较高;鳞茎和蒜薹兼用品种,莱芜大蒜、徐州紫皮、口孜大蒜、大名紫皮、嘉祥白皮和六安蒜可作为首选参考品种;多元相关性分析显示,各农艺性状指标中最大叶宽、叶面积、植株重量、鳞茎横径与鳞茎质量相关性较高;大蒜素含量对比,永年大蒜、蒲棵、四川软叶蒜和两城大蒜的含量相对较高.以上结果可为大蒜品种选择、加工利用提供科学依据.%The main growth and development characters and allicin

content of 12 garlic cultivars with larger production area in our country

were compared and studied.And the correlation analysis of agronomic

characters with bulb quality were studied.The results showed that the bulb

qualities of Liangcheng garlic,Xuzhou Purple garlic,Laiwu garlic,Jinxiang

White garlic,Kouzhi garlic were higher than other varieties.The bolting

qualities of Jiaxiang White garlic,Laiwu garlic,Xuzhou Purple garlic,Liuan

抗癌食物之大蒜

大蒜（Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食

现在的研究表明，经常食用大蒜可以提高，对某些癌症和感冒的预防功效，还能够强化消化功能。而且有实验表明，大蒜中的某些功能活性物质具有一定的杀菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果。但大蒜毕竟只是一种食品，不应该夸大它的功效，更不能把它当成日常生活中的抗癌药物。美国国家癌症研究所称，不推荐任何膳食补充剂预防癌症，但大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜。

大蒜怎么吃才最防癌

捣碎吃有保健作用

把大蒜捣碎吃可让大蒜内的物质充分接触从而形成大蒜素。所以大蒜捣碎了吃更好，并且要先放10-15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

生吃杀菌效果好

在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

炝锅加点儿糖保护大蒜素

用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

蒜的类型及常用品种

类型

国内外有关大蒜类型的划分很不统一，归纳起来主要有以下6种分法：

1.按大蒜外皮的颜色划分

可分为白皮蒜和紫皮蒜。国内对大蒜地方品种多采取这种分类方法。认为二者的区别在于：白皮蒜蒜头和蒜瓣的外皮为白色，瓣数较多(12～30瓣)，瓣小，抽薹性较差，蒜薹产量低，晚熟，叶片较窄，辣味较淡；多用于蒜苗栽培；紫(红)皮蒜蒜头和蒜瓣的外皮为紫色或红色，瓣数较少(4～9瓣)，瓣大，抽薹性较好，早熟，叶片较宽，辣味较浓，多用于蒜头和蒜薹栽培。

2.按蒜瓣大小划分

可分为大瓣种和小瓣种。大瓣种的蒜瓣肥大，瓣数少，每个蒜头约有4～8个蒜瓣，蒜薹粗而长，多用作蒜头和蒜薹栽培，小瓣种的蒜瓣狭长，瓣数多，每个蒜头有蒜瓣20个左右，宜用作蒜苗栽培。

3．按叶形及质地划分

可分为宽叶蒜和窄叶蒜；硬叶蒜和软叶蒜。

4．按有无蒜薹划分

可分为有薹蒜和无薹蒜。有薹蒜是指可以正常抽生蒜薹的大蒜。无薹蒜的情况则比较复杂，有的是由于大蒜植株的顶端生长锥不分化花芽，因而不能形成蒜薹；有的是由于花芽分化后发育不良，形成细弱短小的花薹，包藏在基部叶鞘中；还有的是由于蒜薹在发育过程中延伸生长缓慢，形成短而粗的蒜薹，而蒜薹顶部的蒜珠膨大，将叶鞘胀裂，由裂口处伸出，俗称“腰蒜”。严格地讲，腰蒜应属于半抽薹类型。

5．按生态特性划分可分为春性蒜和冬性蒜。春性蒜蒜瓣小而多，春播或近冬播，一般不抽薹；冬性蒜蒜瓣大而少，秋播，可抽薹。

6．按成熟期早晚划分

可分为早熟种和晚熟种。

以上划分大蒜类型的方法，大多根据对当地长期种植的大蒜品种特性特征的调查总结来划分，难免带有一定的地区局限性，在实际应用时不可生搬硬套。例如，紫皮蒜与白皮蒜在特性特征方面的差异，基本符合我国东北地区及西北地区地方品种的表现，但就全国范围而言，不一定完全符合。白皮蒜中也有蒜瓣少而大的品种，如太仓白蒜、新疆吉木萨尔白皮、苍山大蒜、兴平白皮等，而且抽薹性良好，适于作蒜薹和蒜头栽培。紫皮蒜蒜瓣数比较少，这是带有普遍性的特征，但抽薹性不一定都好，如青海格尔木红皮蒜、银川紫皮蒜、甘肃临洮红蒜及苏联红皮蒜等，有的抽薹率较低，有的蒜薹细弱，伴有半抽薹现象。至于所谓春性蒜和冬性蒜在蒜瓣大小、多少及抽薹性方面的差异也有例外情况，如春性蒜中的新疆青木萨尔白皮、内蒙古土城小瓣、甘肃民乐大蒜、辽宁开原大蒜、天津红皮蒜等品种的蒜瓣较大，每个蒜头的蒜瓣数为6～9个，而且抽薹性良好。冬性蒜中也有蒜瓣多而小且抽薹性差的品种，如软叶蒜。其他划分类型的方法对特定地区的大蒜栽培各有其重要指导作用，但对不同地区的大蒜引种和栽培，只能起参考作用。

大蒜挥发性成分分析比较

周雪丽;李俊;郭晓关;杜楠;蔡滔

【摘要】采用顶空进样,用气相色谱-质谱联用的方法,对贵州本地紫皮大蒜和白皮大蒜的挥发性成分进行分析和比较.实验检出两种大蒜共14种挥发性成分.紫皮大蒜主要成分有二烯丙基二硫化物(46.01％)、二烯丙基三硫化物(18.49％)、二烯丙基硫醚(14.72％)、1,3-二噻烷(6.35％)、甲基烯丙基硫醚(1.14％);白皮大蒜主要成分有二烯丙基二硫化物(36.98％)、二烯丙基三硫化物(19.39％)、1,3-二噻烷(11.26％)、甲基烯丙基三硫化物(10.61％)、二烯丙基硫醚(3.05％)、甲基丙烯基二硫化物(2.20％)、二甲基三硫化物(2.12％)、3-乙烯基-1,2-二硫环己-5-烯(1.46％)、3-乙烯基-1,2-二硫环己-4-烯(1.13％).

【期刊名称】《耕作与栽培》

【年(卷),期】2017(000)004

【总页数】2页(P38-39)

【关键词】大蒜;风味物质;顶空;GC-MS

【作者】周雪丽;李俊;郭晓关;杜楠;蔡滔

【作者单位】贵州省农产品质量安全监督检验测试中心,贵州贵阳550004;贵州省农产品质量安全监督检验测试中心,贵州贵阳550004;贵州省农产品质量安全监督检验测试中心,贵州贵阳550004;贵州省农产品质量安全监督检验测试中心,贵州

贵阳550004;贵州省农产品质量安全监督检验测试中心,贵州贵阳550004

【正文语种】中文大蒜为多年生草本植物，百合科葱属，蒜苗、蒜苔和蒜头可食用。于西汉年间传入中国，由于风味独特，营养丰富，长久以来广泛为人们所喜食，可食用或做调味品，亦可入药。蒜头的气味辛辣，有明显的酸臭味，富含的有机含硫化合物是其主要风味成分，具有抗菌消炎、提高机体免疫功能、预防和治疗心血管系统疾病和防癌、抗癌多种功效[1-3]。

对于大蒜挥发油的提取方法有超临界CO2萃取，水蒸汽减压蒸馏[4-6]，同时蒸馏萃取SDE等方法。实验考虑提取时温度过高可能会使成分发生改变，采用顶空进样，经GC-MS分析，确定和比较紫皮大蒜和白皮大蒜的挥发性成分，以期对贵州当地有代表性的大蒜品种的挥发性成分分析提供了探索性研究。

紫皮大蒜怎么吃,怎样吃大蒜.doc

紫皮大蒜怎么吃，怎样吃大蒜

大蒜是家庭常备调味品，不仅仅能为菜肴增香，还具有抗菌、杀菌、消毒、抗癌等众多功效，也是天然的保健品，多吃大蒜对身体非常有好处。在我们的生活中，经常吃大蒜，紫皮大蒜怎么吃，怎样吃大蒜效果好呢？

紫皮大蒜怎么吃紫皮蒜更抑菌

市场上常见的大蒜有白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜，和白皮蒜比起来，紫皮蒜味道更辛辣、口感更独特，所含活性成分更高，抑菌效果也更好，有条件食用紫皮蒜更有保健价值。

独头蒜更抗癌

现在市场上有售卖独头蒜的，价格较正常大蒜略贵，小贩都号称营养价值高于普通的大蒜。

实际上，独头蒜是大蒜没有发育好，营养不良的结果，但是独头蒜因不能产生多瓣的大蒜茎，其辛辣味更加独特，其防癌的作用的确高于普通的分瓣蒜，所以下次遇到独头蒜可以购买。

生吃杀菌效果好

大蒜中起到抗菌作用的有机硫化物会在加热的过程中，逐渐减少，杀菌作用也就随之下降，温度越高减少越快，所以生吃大蒜杀菌效果更好。

生吃不宜过量

大蒜是有一定的抗癌及食疗功效，但是不可夸大其作用，也不可过量

食用大蒜。生吃大蒜味道辛辣，大蒜素对肠胃有一定的刺激，过量食用容易造成急性胃炎，尤其肠胃不好的人更是如此，一般每天不要超过3瓣，有一些怕刺激疾病的患者最好不生吃大蒜。

蒜泥更保健

大蒜生吃比熟吃更杀菌，而生吃最保健的吃法是将大蒜捣烂成蒜泥，会产生具有防癌保健作用的大蒜素，捣烂的大蒜放置10-15分钟再食用，更有利于大蒜素的生成。

糖保护大蒜素

大蒜素会随着高温迅速分解，所以在用大蒜炝锅的时候不宜温度过高，而且时间不宜过长，最好在锅中加入少许糖，糖可以保护大蒜素，减少高温对于大蒜素的破坏程度。

腌蒜

腌蒜是北方常见的食物，尤其在冬天，腊八蒜、糖蒜都是人们喜欢的吃法，尤其在吃饺子的时候更好绝好搭配。腌蒜虽能保留大蒜中的矿物质成分、消除辣味、风味独特、口感鲜爽，有解腻助消化的作用，但是其杀菌作用会大大降低。

起锅去异味

在烹饪菜肴起锅前，加入一些蒜末，不仅能够给菜肴增香，而且能够去除鱼、肉等腥味。