食物消化与吸收
食物的消化和吸收PPT课件
4.你能够解释“吸收” 的概念吗？ 吸收是指营养物质通过消化道壁 黏膜进入循环系统的过程。
营养物质的吸收示意图
少量水 胃
毛
毛 细 血 管
无机盐.维生素.水 葡萄糖.氨基酸
小 肠
甘油 脂肪酸
细 淋 巴
管
少量水.无机盐. 大肠 部分维生素
营养物质的消化与吸收
口腔：没有吸收功能；能消化淀粉
3.小肠壁的粘膜层向肠腔形成的绒毛状突起结构 是___小__肠__绒__毛____,凹陷而形成的结构是 ___肠__腺______.
4.淀粉、蛋白质、脂肪消化的最终产物分别 是_葡__萄__糖_、_氨__基__酸_、_甘__油_和__脂__肪__酸_,它们消化 的起始部位分别是__口__腔__、__胃__、__小__肠__.
2、口腔中有什么物质使淀粉发生了分解？
• 唾液淀粉酶能将部分淀 粉转变成麦芽糖
生活温馨提示： 1、吃饭要细嚼慢咽。 2、不要把饭和汤混在一起吃 3、不要边吃饭边喝饮料酒水 4、饭凉了要加热再吃。
1毫升 花生油 + 5滴胆汁摇匀
(1)
1毫升 花生油 + 5滴水摇匀
(2)
水+植物油
水+植物油+胆汁
唾液腺、 胰腺、 肝脏、 胃腺、 肠腺
唾液 胰液 胆汁
胃液 肠液
(淀粉酶) (多种酶) (没有消 (蛋白酶) (多种酶) 化酶)
大分子物质（糖类、蛋白质、脂肪） 小分子物质
酶是由活细 胞产生的、具 有催化能力的 一类有机物， 食物的形状酶、体积越小， 消化速度越快。
消化酶的作用示意图
二、食物在消化系统中的变化 馒头在口腔中的变化
简述消化和吸收的主要方式。
简述消化和吸收的主要方式。
消化和吸收是人体重要的新陈代谢过程,涉及多个器官和组织。
以下是主要方式:
1. 咀嚼和吞咽:咀嚼和吞咽是食物消化的第一步。
咀嚼使食物变得易于混合和吞咽,而吞咽则将食物送入胃肠道。
2. 消化液的分泌:胃肠道内含有消化液,包括胃酸、酶和其他化学物质,它们有助于分解食物,使其变得可吸收。
3. 肝脏和胆囊的处理:肝脏和胆囊储存和处理胆固醇和其他脂肪,这些脂肪随后被传送到小肠中。
4. 小肠的吸收:小肠是食物消化吸收的主要场所。
食物在小肠中分解和吸收,其中大部分营养物质如葡萄糖、蛋白质、脂肪和氨基酸被小肠内的酶分解为更简单的物质,以便进一步吸收。
5. 大肠的排泄:未被吸收的营养物质如碳水化合物、纤维素和水分通过大肠排泄出体外。
需要注意的是,消化和吸收的过程并非单一进行的,它们之间也相互关联。
例如,肠道中的细菌也参与消化和吸收过程,并且胃肠道的
功能异常可能会影响消化和吸收功能。
食物的消化和营养吸收
食物的消化和营养吸收食物是人体活动的源泉，食物的消化和营养吸收对人体的健康至关重要。
本文将探讨食物在消化过程中的各个环节以及营养的吸收过程。
一、食物的消化1.口腔消化食物的消化过程从进食开始，首先经过口腔消化。
在口腔中，食物与唾液混合，唾液中的淀粉酶开始分解淀粉，使其转化为糖分。
此外，唾液还有助于食物的咀嚼和润滑作用，使食物更容易进行下一步的消化。
2.食道和胃的消化经过口腔后，食物通过食道进入胃中。
胃是食物的主要消化器官之一，胃里有胃液，包括酸性的胃酸和蛋白酶。
胃酸的主要作用是杀灭细菌，同时也有助于蛋白质的消化。
蛋白酶在酸性环境中开始分解大分子的蛋白质为小肽和氨基酸。
3.小肠消化食物从胃经过幽门进入小肠，小肠是最主要的消化和吸收器官。
小肠分为十二指肠、空肠和回肠三部分。
在小肠中，消化液是十分重要的，其中包括胰液和肠液。
胰液中含有脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶等酶类，能够进一步消化食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物。
肠液则包含肠腺的分泌物，其中有脂肪酶、葡萄糖酶等酶，可以进一步分解食物中的营养物质。
二、食物的营养吸收1.碳水化合物吸收在小肠中，淀粉酶能够将淀粉分解为葡萄糖。
葡萄糖通过肠壁细胞上的葡萄糖转运蛋白进入血液，供给身体各个组织和器官使用。
2.脂肪吸收脂肪是高能量的营养物质，但由于其不溶于水，难以通过细胞膜。
脂肪经脂肪酶的作用被分解成甘油和脂肪酸，再与胆盐结合形成胆汁酯，形成微小的脂肪小球。
脂肪小球通过肠道上皮细胞与胆盐类似的胆盐酯磺酸结合，形成乳化小球。
细胞摄取乳化小球后，脂肪酯被再度合成并封装在胆基磷脂中，形成脂蛋白颗粒，最终进入淋巴和血液，供给能量和构建细胞膜。
3.蛋白质吸收蛋白质经过胃和小肠酶的作用分解为小肽和氨基酸。
小肽通过肠壁细胞上的小肽酶分解为更小的肽链或氨基酸，通过肠道上皮细胞进入血液。
氨基酸是构成人体蛋白质的基本结构单位，对身体发展和维持正常生理功能至关重要。
4.维生素和矿物质吸收维生素和矿物质是人体正常生理功能所需的微量营养物质。
食物消化与吸收的生理学机制
食物消化与吸收的生理学机制食物的消化与吸收是人体维持正常生命活动所必需的重要过程。
本文将从口腔、胃、肠道等不同部位介绍食物消化与吸收的生理学机制。
一、口腔消化食物消化的第一步发生在口腔。
当食物进入口腔后，经咀嚼和舌面上的齿胶蛋白酶的作用，食物被破碎成小颗粒，并与唾液混合。
此时的食物通过口咽管进入食管，然后到达胃。
二、胃部消化胃是消化道中的第一个腔体，胃黏膜上有许多腺体，分泌胃酸、胰蛋白酶原和胃蛋白酶原。
胃酸的主要功能是杀灭来自食物中的细菌，同时也促进部分蛋白质的消化。
在胃中，食物进一步被胃肌层的收缩所混合，形成胃内容物。
同时，胃蛋白酶原和胃蛋白酶原被胃酸作用下激活成胃蛋白酶和胃蛋白酶，开始蛋白质的消化。
三、肠道消化1. 小肠消化食物离开胃后进入小肠，小肠是食物消化与吸收的主要场所。
胆囊和胰腺分泌的胆汁和胰液进入小肠，分别参与脂肪和蛋白质消化。
胆汁主要由胆色素、胆固醇和胆盐组成。
它的主要功能是使脂肪分散成胆汁胶束，增加脂肪在水相中的溶解度，便于脂肪酶的作用。
胆盐通过乳糖选择性转运蛋白从肝脏分泌到胆汁中，将代谢产物胆红素和胆固醇排除。
胆汁从肝脏经胆管排入十二指肠，与脂肪在肠腔中形成乳糜，利于脂肪的吸收。
胰液含有多种消化酶，包括胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂酶等，负责消化碳水化合物、蛋白质和脂肪。
胰蛋白酶主要分解蛋白质成小肽和氨基酸，胰淀粉酶主要分解淀粉为葡萄糖，胰脂酶则作用于三酸甘油脂，将其分解成甘油和脂肪酸。
2. 大肠吸收大肠主要吸收水分和电解质，对未被消化吸收的物质进行浓缩，形成粪便。
四、食物营养成分的吸收1. 碳水化合物吸收碳水化合物主要以葡萄糖形式吸收，通过肠壁上的钠-葡萄糖共转运蛋白将葡萄糖转运入肠上皮细胞，再通过基底侧的葡萄糖转运蛋白进入血液循环。
2. 脂肪吸收脂肪主要以甘油和脂肪酸的形式吸收。
在肠腔中，脂肪与胆汁形成乳糜，通过肠酯酶的作用将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
甘油和短链脂肪酸可以直接通过肠壁进入血液循环，而长链脂肪酸则与胆酸形成胆酸盐，在肠壁上再合成三酸甘油酯，然后通过淋巴道进入血液循环。
食物的消化与吸收
A
)
A.专一性 A.专一性 C.敏感性 C.敏感性
B.高效性 B.高效性 D.都不是 D.都不是
坪地中学初三科学组
§5.4.2.1食物的消化与吸收
5、你认为在消化道中哪些 器官有吸收作用? 器官有吸收作用?并能够吸 收哪些营养物质？ 收哪些营养物质？ 6、你认为这些营养物质进 入什么地方？ 入什么地方？
脂 甘肪 油酸
坪地中学初三科学组
§5.4.2.1食物的消化与吸收
三大有机物的消化：
坪地中学初三科学组
§5.4.2.1食物的消化与吸收
消化腺 消化液 唾液腺 胃 腺 肝 脏
酶
作 用
初步消 唾 液 淀粉酶 化淀粉
初步消化 胃 液 蛋白酶 蛋白质
唾液腺
胆 汁
–
乳化脂肪
肝脏 肠腺
胃腺
消化糖 胰腺 胰 液 多种酶 类、蛋 白质、 肠 腺 肠 液 多种酶 脂肪
（一）
(1)图中㈠曲线表示的物质是_____它在OA段的减少是___________ (1)图中㈠曲线表示的物质是_____它在OA段的减少是部分被消化 图中 _____它在OA段的减少是___________ 淀粉 的缘故. DE段减少直至变为零 是由于_____________的缘故. 段减少直至变为零, _____________的缘故 的缘故.在DE段减少直至变为零,是由于_____________的缘故. 全部被消化 (2)图中㈡曲线表示的物质是_____,它在CD段减少原因__________, (2)图中㈡曲线表示的物质是蛋白质 它在CD段减少原因部分初步消化 图中 _____,它在CD段减少原因__________, _____, DE段减少直至变为零的原因是 __________. 在DE段减少直至变为零的原因是 全部被消化 麦芽糖 (3)图中 曲线表示的物质是________它在OA 图中㈢ ________它在OA段增加的原因是 (3)图中㈢曲线表示的物质是________它在OA段增加的原因是 部分淀粉在唾液淀粉酶作用下转化成麦芽糖 _______________________________________.
食品营养学食物的消化与吸收
食品营养学部分
第二章 食物的消化与吸收
消化：食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程，即食 物在消化道内进行分解的过程。
吸收：食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。不 被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。
一、人体消化系统：
1、消化道： 一条长而盘曲的肌性管道。据位置、形态、功能不同可分为：口腔、咽、食管、
《食品化学与营养学》教案
食品营养学部分
胃是消化道中一个袋状膨大部分，其位置和形状随人的体型体位及胃内充盈度不 同而有改变。中等度充盈时，胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧。主成分 是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机物。纯净胃液是一种无 色透明的酸性液体（pH0.9-1.5）。主成分是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、 粘蛋白等有机物。 1）胃酸：由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 作用：激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质。抑制和杀灭胃 内细菌的作用。胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆 汁。胃酸造成的酸性环境有助于小肠对 Fe2+、Ca2+的吸收。 2）胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在 HCl 作用下被激活（最适 pH2），是胃液中的主要消化酶。能将 Pro 进行初步水解。 3）黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌。主成分是糖蛋白，其次 为粘多糖等大分子。在正常情况下胃黏膜表面常覆盖一层黏液，弱碱性，可中和 HCl 和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜，使其免于受到 HCl 和蛋白酶的消化作 用。同时，黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。 4）内因子：正常胃液中含“内因子”。是分子量为 53000 的一种糖蛋白，与 VB12 结 合并促进其吸收。 3、胆汁的成分及作用：
《食物的消化与吸收》 图文
辉是多麼的想见到莉啊，可世间总有那麼多的无奈 清弦坠满心事，弹落片片梦幻，我该如何用这弦、这韵去丈量你我天涯的距离，一滴泪上的墨香，如何画下你最爱的睡莲？ 清影摇曳，眉眼如水，缓缓来到钢琴前为你弹一曲你最爱的《莫失莫忘》，让我借琴声悄悄告诉天涯的你：今夜，我想喜欢一句话：能让人生灿烂的不只有阳光，还有你的微笑。 每天早上醒来，打开心灵的窗户，让阳光照射进来，你的心中便会亮堂堂，既便是在任何季节，也不会觉得孤单寒凉。每天当你迈开双腿，将微笑挂在脸上，你的步伐便会走的轻松和稳当。携着阳光，带着微笑行走在人生路上，就能看见一路上的美好风光。在四季辗 能有丰盈的成熟，当见冬雪时，便能够净化灵魂。每天的生活虽然都过得普普通通，可每一段路上我们都能看到不同的美丽风景，生活也因此淡而生香，。 走在人生路上，最宝贵的是你的微笑。人的一生会遭遇许多坎坷，经历许多风雨，纵然前面充满荆棘，也必须走下去。微笑着，无论是在平淡的日子里，还是在迷茫低落的时候，都让自己内心尽量靠近阳光，只要心中有阳光，前方就会有希望。微笑着，证明了你对未 无比的坚强，既然确定了目标就去奋斗，一切的阻挠都显得可笑和无力，丝毫都不能让你停顿半步。你脸上的微笑，会让你在行走时浑身增添起无穷无尽的力量；你脸上的微笑，就像是那照亮天空的火炬，能使你的眼前永远闪耀着光明与希望；你脸上的微笑
消化与吸收食物的转化与利用
消化与吸收食物的转化与利用食物消化与吸收是人体维持生命活动的基本过程之一。
本文将深入探讨食物在人体内的消化和吸收过程，并介绍一些有助于提高食物消化和吸收效率的方法。
一、食物消化的过程食物在进入口腔后，经过一系列的消化步骤才能转化为人体所需的营养物质。
首先，食物在口腔中咀嚼，经唾液的混合和作用下，大部分碳水化合物开始被分解。
然后，食物经食管进入胃中，在胃液的作用下，蛋白质开始被分解。
接下来，食物进入小肠，通过胆汁和胰液的分泌，脂肪、蛋白质和碳水化合物在小肠中分解为更小的分子。
最后，这些小分子在小肠壁上的绒毛中被吸收进入血液和淋巴系统。
二、食物的吸收与利用吸收是指食物中的营养物质经过消化后，在小肠壁上被吸收进入血液和淋巴系统的过程。
吸收的主要方式是通过绒毛吸收和淋巴吸收。
绒毛吸收主要吸收葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素等小分子营养物质，而淋巴吸收主要吸收脂肪和脂溶性维生素等大分子营养物质。
吸收后的营养物质通过血液循环被输送到全身各个器官和组织，供给身体所需能量和养分。
三、提高食物消化与吸收效率的方法1. 良好的咀嚼：充分咀嚼食物可以增加食物与消化酶的接触面积，有利于消化酶的作用，也有助于减轻胃肠负担。
2. 多样化的饮食：不同种类的食物中含有不同的营养物质，多样化的饮食可以使身体摄取到更多不同种类的营养物质，促进身体的吸收与利用。
3. 适量的饮食：过量的饮食会增加胃肠负担，影响食物的消化和吸收。
适量的饮食可以帮助身体更好地吸收食物中的营养物质。
4. 合理的烹饪方式：不同的烹饪方式对食物的消化和吸收有一定影响。
煮熟的食物比生的食物更容易被消化吸收，而过度加热或油炸则会破坏食物中的一些营养物质。
5. 注意饮食节律：定时定量地进食可以帮助身体更好地吸收食物中的营养物质，并保持胃肠道的正常运作。
四、结语在日常生活中，合理调整饮食结构、注意饮食卫生和保持良好的饮食习惯是提高食物消化与吸收效率的关键。
通过正确的消化与吸收食物的方式，我们可以获得更多的营养物质，维持身体健康。
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蛋白与脂肪的分解
(一)口腔
切牙
1.牙齿 尖牙 2.舌 磨牙
腮腺
3.唾液腺 舌下腺
颌下腺
1）唾液的成分
❖ pH6.6-7.1 ❖ 主要成分
水分约占99.5% 有机物主要为黏液蛋白，还有唾液淀粉酶、
溶菌酶 少量无机盐（Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-
及微量CNS-） 少量气体如N2、O2和CO2等
❖ 食物在人体内经过主要有
(1)消化与吸收 (2)运输与分布 (3)代谢 (4)排泄
2.1 消化吸收的概念
❖ 消化：
人体摄入的食物必须被分解为小分子物质后才能 进入体内，这种将食物分解为小分子物质的过程 称为消化。
❖ 吸收：
食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道 粘膜进入血液或淋巴液的过程，被机体细胞所利 用。
第二章 食物的消化与吸 收
❖ 2.1 消化吸收的概念 ❖ 2.2 消化系统与功能 ❖ 2.3 食物的消化 ❖ 2.4 营养物质的吸收
本章学习的目的与要求
❖ 了解人体消化和排泄系统的组成以及各组 成部分和功能
❖ 掌握食物及营养素在消化道中的消化、吸 收和代谢等基本过程
食物在体内的过程
❖ 食物营养素在体内的消化与代谢过程就是其 完成生理功能的过程
❖ 正常人日分泌唾液1-1.5L。
2）唾液的作用
❖ 湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉； ❖ 清洁和保护口腔的作用； ❖ 唾液中粘蛋白可使食物粘合成，便于吞咽； ❖ 唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物
进行化学性消化
(二)咽与食道
• 咽位于口腔的后方，下端通过 喉与气管和食道相连，是食物 与空气的共同通道。
• 当吞咽食物时，咽后壁前移， 封闭气管的开口，防止食物进 入气管而发生呛咳。
• 食道上与咽相连,下与胃相接， 是食物进入胃的通道
(三)胃
❖ 胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分， 其上端通过贲门与食道相连，下端通过幽 门与十二指肠相连
胃液的成分及作用
❖纯净胃液是一种无色透明的酸性液 体（pH0.9-1.5）
糖(蔗糖、作乳用糖、麦芽
口腔：牙齿、舌、唾
消
液腺。主要为机械 性消化，少量化学
化
消化
系
咽与食道：食物通道 胃：内有胃液。杀菌、
统
初步消化蛋白质
小肠：有胰液、胆汁、
结
小肠液。化学性消
构
化的主要部位。碳 水化合物、蛋白与
与
脂肪的分解。 大肠：内有细菌。合
功
成B族维生素和维 生素K；对未被消
能
化的碳水化合物、
的吸收； 造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。
2）胃蛋白酶：
❖ 胃液中的主要消化酶 ❖ 主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，
在HCl作用下被激活（最适pH2） ❖ 能将蛋白质进行初步水解，形成蛋白胨
3）黏液：
❖ 胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细 胞分泌。
❖ 主成分是糖蛋白，其次为粘多糖等大分子。
酶、胰蛋白酶）
❖ 作用：
对食物的消化有重要作用 胰液含大量NaHCO3能中和由胃进入小肠的盐酸，使
❖ 在正常情况下胃黏膜表面常覆盖一层黏液， 弱碱性，可中和HCl和减弱胃蛋白酶的消 化作用，故可保护胃黏膜，使其免于受到 HCl和蛋白酶的消化作用。
❖ 黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃 壁的机械损伤，对胃有保护作用。
4)内因子
由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成复 合体，可保护B12在被运送到回肠的过程中 不被消化酶破坏，还有促进回肠上皮细胞 吸收维生素B12的作用
❖ 作用：
激活脂肪酶； 为脂肪的乳化剂； 与脂肪的分解产物，如游离脂肪酸、甘油一酯等结合成
水溶性复合水溶性复合物，促进了脂肪的吸收； 通过促进脂肪的吸收，间接帮助了脂溶性维生素的吸收。
（2）胰液的成分及作用
❖ 成分：
是无色无（胰淀粉酶、胰脂肪
❖ 主要成分
1)胃酸 2)胃酶 3)粘液 4)内因子
1）胃酸：
由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 ❖ 作用：
激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境， 以利水解蛋白质；
抑制和杀灭胃内细菌的作用； 胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，
并引起胆囊收缩排出胆汁； 胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+
唾液是由口腔内唾液腺分 泌的一种无色无味近于中 胃性液是的由粘液液、体盐。酸其、中胃水分占 肝、钙粘99蛋脏胆、液胰%，白色分氯蛋液无酶素泌、白是溶机等、的氨、由.菌其物组胆胆唾等胰酶中有成固汁液；淀等钾.醇是淀有粉.、等由粉机酶钠组胆酶物、、成盐和有 胆胰盐蛋是白一酶种、极脂性酶分、子核,能 够小对肠肠液内酸是的酶由脂等肽肪.酶滴、起双乳化
(四) 小肠
• 小肠是食物消化的主要器官，在此，食物受胰液、胆 汁及小肠液的化学性消化和小肠运动的机械性消化
• 小肠位于胃的下端，长约4米，从上到下分为十二指 肠、空肠和回肠
• 十二指肠长约25cm，在中间偏下处的肠管稍粗，称为十二指 肠壶腹，该处有胆总管的开口，胰液及胆汁经此开口进入小肠， 开口处有环状平滑肌环绕，起扩约肌的作用，称为Oddi扩约肌， 防止肠内容物返流入胆管
2.2 消化系统与功能
❖ 消化系统的组成
1）消化道：食品通过的管道 口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠 和回肠）、大肠（盲肠、升结肠、横结肠、降 结肠、乙状结肠和直肠）和肛门
2）消化腺 胃腺、小肠腺（存在于消化道的管壁内） 唾液腺、肝、胰腺（存在于消化道外）
消化腺
食 口物腔
食 道 胃
小 肠
• 空肠与回肠相互延续，没有明显的分界。小肠的肌肉也是由环 状肌和纵状肌组成，其舒张和收缩形成了小肠的运动
进入小肠的消化液
❖ （1）胆汁 ❖ （2）胰液 ❖ （3）小肠液
（1）胆汁的成分及作用
❖ 成分：
胆盐、胆色素、脂肪酸、磷脂、胆固醇及粘蛋白等 无机物除水外，有Na+、K+、Ca2+、HCO3 胆汁pH7.4左右 一般认为胆汁中不含消化酶。
不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。
消化系统与营养的关系
食物中的糖类、脂肪和蛋白质由于分 子比较大，必须在消化道内借消化液中所 含的酶催化水解成小分子后才能被肠壁细 胞所吸收。
食物的消化、吸收和食物残渣的排泄 过程是在消化系统内完成的。
正常成年人每天摄入的食物和液体 约3000克，每年平均进食量1吨。60吨/一 生